You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
19<br />
jale grillijale<br />
*<br />
*<br />
Enne grillimist lase lihal või kalal tunnike<br />
toasoojas seista.<br />
Kui liha on taine ja pole seisnud õlimarinaadis,<br />
pintselda seda enne grillile panekut<br />
mõlemalt poolt toidu- või grilliõliga, et see ei<br />
kuivaks ja grilli külge kinni ei jääks. Spetsiaalne<br />
grilliõli annab lihale isuäratava välimuse.<br />
*<br />
Parima tulemuse saad, kui grillid lihalõiku<br />
algul suures kuumuses kummaltki<br />
poolt ühe minuti, et lihamahlad kinni jääksid,<br />
ja lased siis küpseda nii, et keerad lihal külge<br />
vaid korra – liigne pööramine muudab liha<br />
kuivaks ja rikub välimust.<br />
*<br />
Valmis liha võib vahetult enne grillilt võtmist<br />
üle võõbata glasuuriga – selles sisalduv<br />
suhkur karamellistub kuumuses ja annab<br />
lihale hõrgu kuldpruuni välimuse. Ära<br />
jäta glasuuriga kaetud liha liiga kauaks kuuma<br />
kätte, siis läheb suhkur kõrbema!<br />
Küpsel lihal lase enne serveerimist 5–10<br />
* minutit kinnikaetult kausis seista. Ära<br />
aga liha ülemäära kauaks jahtuma unusta!<br />
≤ IA MIHKELS<br />
Nipid on kogutud tippkokkade siin-seal jagatud grillimisõpetustest.<br />
Keldrid-sahvrid<br />
tühjaks!<br />
Jaaniõhtu eel tasub üle vaadata keldridsahvrid<br />
ja külmkapikastid ning kraamida lagedale<br />
hoidised, mida pikal talvel oma perega<br />
ära pole suutnud süüa. Mis neist enam<br />
hoida – veel natuke, ja tuleb hakata juba uusi<br />
vaaritama! Parem lõkke ääres sõpru-sugulasi<br />
võõrustades kõik see kraam lauale kanda<br />
või ise jaaniõhtuks sõprade poole minnes<br />
külakostiks kaasa võtta.<br />
Reede, 18. juuni 2010 JAANIPÄEVA ABC<br />
Aldo Luud<br />
Millist liha grillida?<br />
^ Grillimiseks sobivad kõige paremini väikese rasvasisaldusega<br />
kaelakarbonaadi lõigud – liha on ühtlaselt läbikasvanud ja jääb<br />
mahlakas. Hästi sobivad ka sea sise- ja välisfilee ning searibi.<br />
^ Grillida võib ka lamba-, veise-, vasika- ja ulukiliha, samuti<br />
nende loomade maksa.<br />
^ Saleda joone hoidjaile on mokkamööda ennekõike linnuliha:<br />
broileri ja kalkuni kintsud, tiivad ja rinnafilee või šašlõkk.<br />
^ Kaladest sobib kiireks grillimiseks kõige paremini lõhe- või<br />
forellifilee.<br />
^ Puu- ja köögiviljadest saab lõikudena hästi grillida baklažaani,<br />
suvikõrvitsat, paprikat ja ananassi. Tervena fooliumis grillituna on<br />
väga maitsvad õun, aprikoos, mango, pirn, sibul, küüslauk, tomat,<br />
porgand, kaalikas, kartul, banaan ja maisitõlvikud.<br />
≤ JAANI ABC
Change language