14.01.2015 Views

BUDIMIR: Organoleptička svojstva sira trapista

BUDIMIR: Organoleptička svojstva sira trapista

BUDIMIR: Organoleptička svojstva sira trapista

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

ORGANOLEPTIČKA SVOJSTVA SIRA<br />

TRAPISTA<br />

Budimir Draženko<br />

Lovran,23.10.2012. godine


Povijest reda<br />

• 17 stoljeće<br />

• samostan Notre Dame de La Trappe<br />

• Red cistercita strožeg opsluživanja<br />

(O.C.S.O.)<br />

• “Ora et labora”


Samostan Marija Zvijezda


Samostan Marija Zvijezda


Samostan Marija Zvijezda


Samostan Marija Zvijezda


Samostan Marija Zvijezda


Samostan Marija Zvijezda


Povijest <strong>sira</strong> Trapista


Povijest <strong>sira</strong> Trapista


Povijest <strong>sira</strong> Trapista


Obnovljena proizvodnja Trapista


Organoleptika <strong>sira</strong> Trapista<br />

Grupa<br />

Polutvrdi sir<br />

Vanjski izgled<br />

Kolut; d =19 cm; h= 7- 9 cm;<br />

težina 1,6 -2,0 kg;<br />

kora glatka;<br />

žukasta i tanka


Organoleptika <strong>sira</strong> Trapista


Organoleptika <strong>sira</strong> Trapista<br />

Prerez<br />

Glatak bez ili sa jako malo okaca;<br />

Svijetložuta boja tijesta<br />

Konzistencija<br />

Miris i okus<br />

Mekana; elastična; nježna;<br />

lako reziva<br />

Čist miris po mlijeku; okus slatkast;<br />

umjereno slankast; lako topiv


Organoleptika <strong>sira</strong> Trapista


Organoleptika <strong>sira</strong> Trapista<br />

voda<br />

suha tvar<br />

mlječna mast u<br />

sm mm po Gerberu NaCL %<br />

41.26 56.01 53.56 33 2,09


Umjesto zaključka


HVALA NA POZORNOSTI

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!