Piwowarstwo ZioÅolecznictwo Kuchnia Konfratrów - Chef Paul
Piwowarstwo ZioÅolecznictwo Kuchnia Konfratrów - Chef Paul
Piwowarstwo ZioÅolecznictwo Kuchnia Konfratrów - Chef Paul
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Kuchnia</strong> konfratrów<br />
Miód w kuchni<br />
Jeśli lubimy i chcemy gotować na słodko lub z dodatkiem substancji słodzących oraz wypiekać<br />
słodycze bez negatywnych efektów rafinowanego cukru, naturalny miód pszczeli jest doskonałym<br />
produktem alternatywnym, gwarantującym wyrafinowany smak i zdrowotność potrawy.<br />
Jednym z ważniejszych argumentów, przemawiających<br />
za używaniem miodu w kuchni, jest fakt, że miód jest<br />
metabolizowany przez ludzki organizm znacznie wolniej<br />
od innych słodzików, co oznacza że po jego spożyciu<br />
nie odczuwamy tak szybko “głodu” cukru.<br />
Miód pszczeli, jako substytut innych substancji słodzących,<br />
może stanowić pewne wyzwanie w kuchni, ponieważ<br />
ma nieco inne właściwości i trzeba go używać umiejętnie.<br />
Kiedy jednak dokładnie poznamy jego właściwości<br />
i zaczniemy go stosować, przestrzegając określonych zasad,<br />
okaże się że nie jest to zadanie trudne i może nam dać<br />
dużo satysfakcji w kreowaniu wspaniałych smaków, o wartościach<br />
zdrowotnych potraw nie wspominając.<br />
Po pierwsze – miód naturalny przypala się szybciej od<br />
cukru. Aby ten problem wyeliminować, należy gotować lub<br />
wypiekać w nieco niższej temperaturze.<br />
Po drugie – głównym problemem z użyciem miodu<br />
w kuchni jest to, że miód jest płynny. Zamiana cukru na<br />
miód może zrujnować wiele potraw, jeśli nie uwzględnimy<br />
w przepisie właściwej zawartości płynu. W wielu wypiekach<br />
(chleby i bułeczki drożdżowe) można stosować miód bez<br />
obawy, ale przy jego użyciu do tortów i ciasteczek należy<br />
zmniejszyć ilość płynu, który uzupełnia nam płynny<br />
miód.<br />
Po trzecie – aromat i smak niektórych miodów może<br />
być zbyt intensywny i zrujnować nam przepis. Ja zawsze<br />
staram się używać w czasie gotowania miodów łagodnych,<br />
a bardziej aromatycznych jedynie do pierników oraz potraw<br />
wymagających wiecej korzennego aromatu. Generalnie<br />
– im miód jaśniejszy, tym na ogół bywa słodszy i mniej<br />
Fot. Autor<br />
aromatyczny. Dla lepszych rezultatów dobrze jest stosować<br />
receptury, które zostały stworzone i sprawdzone z myślą<br />
o użyciu miodu.<br />
Po czwarte – wysoka zawartość fruktozy w miodach<br />
czyni go słodszym od cukru i dlatego należy uważać, aby<br />
potrawy nie przesłodzić.<br />
Przy wypieku ciast należy pamiętać, że:<br />
▶▶ trzeba zredukować w cieście ilość płynu o 1/4 szklanki<br />
na każdą szklankę miodu,<br />
▶▶ należy dodać 1/2 łyżeczki sody na każdą szklanke miodu,<br />
aby zapobiec zbrązowieniu,<br />
▶▶<br />
obniżyć temperaturę piekarnika o około 10 o<br />
C.<br />
Rada praktyczna:<br />
Przy odmierzaniu miodu należy miarkę (szklanka, łyżka itp.) lekko<br />
posmarować oliwą lub innym tłuszczem. Wtedy miód łatwo<br />
spłynie, nie przylepiając się do naczynia.<br />
Oprócz zastosowania miodu do gotowania i wypieków, można<br />
i wskazane jest używanie go do przyrządzania konfitur, dżemów<br />
i galaretek.<br />
Konfitury<br />
Miód doskonale nadaje sie do przyrządzania konfitur.<br />
Wystarczy zamienić szklankę cukru na 3/4 szklanki miodu.<br />
Owoce słoikujemy metodą na zimno w kąpieli we<br />
wrzątku. Można przyrządzać lekki syrop – półtora szklanki<br />
miodu na 4 szklanki wrzątku lub cięższy syrop – 2 szklanki<br />
miodu na 4 szklanki wrzątku.<br />
Do konfitur należy uzywać miodów o łagodniejszym<br />
aromacie i smaku, aby nie zagłuszyć smaku owoców.<br />
Dodatkową zaletą używania miodu do konfitur jest<br />
fakt, że owoce o jasnym kolorze nie będą brązowiały, jak<br />
to dzieje się przy użyciu cukru. W przypadku użycia cukru<br />
musimy bowiem często dodawać substancji chemicznych<br />
(kwas askorbinowy) zapobiegających brązowieniu<br />
owoców.<br />
Dżemy i galaretki<br />
Dżemy i galaretki owocowe wymagają dokładnych proporcji<br />
owoców, pektyn, kwasu i miodu. Miód może zawierać<br />
do 18% wilgoci, a różne jego gatunki mają różną tej<br />
wilgoci zawartość , co oznacza iż w zależności od gatunku<br />
miodu należy dłużej lub krócej gotować dżemy dla uzyskania<br />
odpowiedniej gęstości. Jeśli używamy miodu zamiast<br />
cukru, stosujemy proporcje zamienne ( 3/4 szklanki miodu<br />
na każdą szklankę cukru).<br />
46<br />
KONFRATER 2/2009