Co mam ugotować ? Poznań - około 1930 - Chef Paul

chefpaul.net

Co mam ugotować ? Poznań - około 1930 - Chef Paul

Ciasto na pierogi zagnieść tak samo jak na kołduny

z ł / s

kg mąki, 1 jajka, szczypty soli i odpowiedniej ilości

letniej wody, aby ciasto było wolniejsze od ciasta na

makaron. Ciasto rozwałkować i nakładać kupkami farszu,

potem nakryć ciastem i wykrawać szklanką lub formą

pierożki, zaciskając brzegi w palcach.

Wrzucić na gotującą osoloną wodę a gdy wypłyną,

są gotowe. Potem polać roztopionem masłem lub słoniną.

Pierogi nadziewane kartoflami.

1 kg kartofli, 3 łyżki masła lub l /a kg słoniny, 2 cebule,

2 żółtka, Maggi'ego przyprawa, sól, pieprz mielony, V» kg

mąki, 1 całe jajko.

Kartofle ostrugane ugotować w soli, a następnie

utrzeć dokładnie, aby nie było grudek. Zasmażyć

w słoninie albo maśle dwie cebule drobno usiekane i do tej

zasmażki dodać utarte kartofle, szczyptę soli i mielonego

pieprzu, wbić 2 żółtka surowe, skropić Maggi'ego przyprawą,

poczem całość starannie wymieszać. Gdy farsz

ostygnie, napełnić i gotować pierogi jak w przepisie

poprzednim „Pierogi z mięsem".

Pierogi z kapustą.

1 główka białej kapusty, kilka grzybów suszonych, 1 duża

cebula, 2 łyżki masła, Maggi'ego przyprawa, V» kg mąki,

1 jajko, sól, pieprz mielony.

Główkę kapusty poćwiartować i odgotować w słonej

wodzie. W tym samym czasie ugotować kilka grzybów

suszonych, smak zachować dla innych potraw, a grzyby

przepuścić razem z kapustą przez maszynkę.

Osobno zasmażyć z dwiema łyżkami masła dużą

drobno usiekaną cebulę i w zasmażce tej prużyć następnie

przemieloną kapustę, doprawioną solą i pieprzem. Farsz

ten przestudzić i skropić Maggi'ego przyprawą, poczem

jest gotowy do nadziewania pierogów.

Sposób przyrządzenia i gotowania samych pierogów

jest ten sam, jaki podano wyżej (Pierogi z mięsem).

Pierogi nadziewane owocami.

V« kg mąki, 1 jajko, */* kg świeżych owoców jak czereśnie,

śliwki, jagody czarne lub konfitury, sól, cukier, cynamon

mielony lub wanilja.

Ciasto na pierogi przyrządzić jak zwykle i nadziewać

je surowemi owocami, jak czereśniami bez pestek, jagodami

czarnemi, śliwkami, borówkami i t. p. Owoce

świeże nadziewać bez cukru. Można też zimową porą

zużyć do napełniania pierogów konfitur lub owoców

smażonych.

Po ugotowaniu posypuje się takie pierogi suto cukrem,

a kto lubi, również cynamonem lub wanilją, a potem

polewa się roztopionem masłem lub kwaśną śmietaną.

Kluski na drożdżach (zwane pyzy).

'/2 kg mąki, 2 jajka, 4—5 dkg drożdży, łyżka masła, 1 do

l'/s szklanki mleka, szczypta soli, szczypta cukru.

Z mąki, jaj, grupki masła, mleka, drożdży, szczypty

soli i szczypty cukru zrobić ciasto. W tym celu drożdże

rozpuścić w niewielkiej ilości letniego mleka i dodać do

ciasta w stanie płynnym, a pozostałe mleko dolewać

miarowo, tak żeby ciasto nie było ani za płynne, ani też

za bardzo zwięzłe.

Gdy ciasto jest dostatecznie urobione, co uwidacznia

się przez charakterystyczną połyskową gładkość, jak

również przez odłączanie się od kopyści, postawić naczynie

z ciastem przykryte serwetką w ciepłem miejscu, aby

ciasto wyrosło. Gdy to nastąpi, wyrabiać okrągłe kuleczki,

jak pączki bez nadziania, i układać na stolnicy, posypanej

cienko mąką na której winny powtórnie wyróść.

Następnie gotować na parze. Najdogodniej można to

przeprowadzić, zawiązując garnek z wrzącą wodą gazą

48

4

49

More magazines by this user
Similar magazines