Co mam ugotować ? Poznań - około 1930 - Chef Paul

chefpaul.net

Co mam ugotować ? Poznań - około 1930 - Chef Paul

mięso dodać do sosu i przyprawić kwaśną śmietaną lub

kwaśnem mlekiem. Dla podniesienia smaku potrawki

dodać do niej krótko przed wydaniem kilka kropel Maggiego

przyprawy. Do potrawki podać makaron włoski lub

zwykłe kluseczki, oblane masłem zrumienionem.

Chłopskie jedzenie.

8—10 jaj, '/« kg okrawków od szynki wzgl. resztek pieczeni,

1 /s kg kiełbasy, 6—8 łyżek gotowanej kapusty kiszonej,

6—8 kartofli smażonych, 1 duża łyżka masła, zielona

pietruszka, szczypta pieprzu, Maggfego przyprawa.

Chłopskie jedzenie przyrządza się wówczas, gdy

w gospodarstwie znajdują się okrawki od szynki, pieczeni

oraz resztki kiszonej gotowanej kapusty. Wtedy

naprędce można sporządzić prostą a doskonałą potrawę.

Na gorącej patelni z rozpuszczonem masłem układać

warstwami świeżo smażone kartofle, gorącą kapustę,

okrawki od szynki, resztki pieczeni, kilka plasterków

kiełbasy, posypać pieprzem, skropić dla poprawy smaku

Maggi'ego przyprawą i na wierzch wbić kilka jaj.

Następnie wstawić patelnię do gorącego piecyka, a gdy

jaja się zetną, posypać suto zieloną pietruszką.

Fasola zielona z mięsem.

1 kg fasoli, i k kg baraniny lub wieprzowiny, 1 cebula, 4 /j kg

kartofli, 2 Maggi'ego kostki buljonowe, 1 łyżka masła,

1 łyżka mąki, sól.

Baraninę lub wieprzowinę opłókaną zastawić z 1 cebulą

i po zagotowaniu dobrze wyszumować.

W międzyczasie fasolkę zieloną obrać z włókien, pokroić

w ukośne kawałki, sparzyć słonym wrzątkiem i dodać

do mięsa, gotować razem do miękkości, a następnie

cebulę odrzucić.

Przed dogotowaniem włożyć 4—6 kartofli ostruganych

i pokrojonych w plasterki lub kostkę. Oddzielnie zasma-

72

żyć 1 łyżkę masła z łyżką mąki na kolor złoty, rozprowadzić

*/a szklanką zimnego rosołu z 2 Maggi'ego kostek

buljonowych i zasmażką tą zaprawić potrawę.

Kalarepa z boczkiem wędzonym.

4 pęczki kalarepy, 2 litry wody, Vi kg boczku wędzonego,

2—3 Maggi'ego kostki buljonowe, trochę soli, 2 łyżki

smalcu, 1 łyżka mąki.

Boczek wędzony dobrze wypłókać, nastawić we wrzącej

wodzie i gotować przez godzinę. Potem dodać do

mięsa kalarepę, obraną i pokrojoną w plasterki lub

kosteczki, i razem gotować, dopóki wszystko nie zmięknie.

Następnie wlać ostrożnie do potrawy zrumienioną zaprażkę,

rozprowadzoną rosołem z Maggi'ego kostek buljonowych.

Ugotowane mięso wyjąć, pokrajać na większe

kawałki i włożyć zpowrotem do jarzyny.

Faszerowana kapusta z sosem śmietankowym.

1 duża główka kapusty, 50 dkg mięsa pieczonego lub gotowanego,

10 dkg świeżej słoniny, 4 grzybki suszone, 5 dkg

tartej bułki, 2 jajka, 10 dkg masła, 2 cebule, sól, pieprz,

2 łyżki masła, 1 łyżka mąki, 2—3 Maggfego kostki buljonowe,

3 / 8

Itr kwaśnej śmietany.

Kapustę należy obrać z uszkodzonych liści, włożyć

ją w całości do wrzącej wody i gotować do miękkości.

Drobno pokrajaną słoninę przesmażyć z siekaną cebulką,

poprzednio ugotowane grzybki posiekać i dodać do

siekanego mięsa, wymieszać je z jajkiem, tartą bułką,

pieprzem i solą, starannie wyrobić i tym farszem napełnić

poszczególne liście, zwinąć każdy dobrze, boki mocno

założyć, zmaczać w jajku, posypać tartą bułką i smażyć

w maśle. Gdy się lekko zrumienią, włożyć do rondla

ciasno obok siebie, zalać sosem śmietankowym i wstawić

na 15 minut do pieca.

Sos: Zrobić z masła i mąki zaprażkę, rozprowadzić

'/o szklanki dobrego rosołu, sporządzonego z 2—3 Maggi-

73

More magazines by this user
Similar magazines