w numerze: wszystko o targach w Polsce i za ... - Bake & Sweet
09.04.2015 • Views
Share Embed Flag

w numerze: wszystko o targach w Polsce i za ... - Bake & Sweet

w numerze: wszystko o targach w Polsce i za ... - Bake & Sweet

w numerze: wszystko o targach w Polsce i za ... - Bake & Sweet

SHOW MORE
SHOW LESS
ePAPER READ
DOWNLOAD ePAPER
bakeandsweet.pl

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

START NOW

12(1)<br />

piekarnie CUKIERNIE LODZIARNIE<br />

NAKŁAD 6 000 EGZ. /grudzień 2010/<br />

w <strong>numerze</strong>: Wszystko o <strong>targach</strong> w <strong>Polsce</strong> i <strong>za</strong> granicami<br />

B&S Business News Świat<br />

Zyski producentów<br />

kawy będą rosnąć jeszcze<br />

tylko przez pięć lat<br />

B&S Business News Polska<br />

Noweli<strong>za</strong>cję dotyczącą zmian<br />

w <strong>za</strong>kresie stawek<br />

VAT rozpatruje<br />

polski parlament<br />

Wywiad miesiąca<br />

Największym <strong>za</strong>grożeniem<br />

dla naszej branży<br />

jest brak stabilności<br />

na rynkach rolnych<br />

– przyznaje w rozmowie<br />

Marek Sawicki,<br />

minister rolnictwa<br />

i rozwoju wsi<br />

Pomysł na biznes<br />

Dariusz Szyca ze Słupska<br />

jest pierwszym cukiernikiem,<br />

wytwar<strong>za</strong>jącym praliny<br />

zgodnie ze sztuką<br />

przedwojennych mistrzów<br />

Technologie i urządzenia<br />

Czołowi dystrybutorzy<br />

rekomendują piece

2 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

www.bakeandsweet.pl<br />

Wydawca<br />

BCM Biznes Sp. z o.o.<br />

ul. 30 Stycznia 42, 83-110 Tczew<br />

tel. centrali 058 530 23 11<br />

e-mail: info@bakeandsweet.pl<br />

www.bakeandsweet.pl<br />

Redakcja<br />

redakcja@bakeandsweet.pl<br />

Redaktor naczelna<br />

Aneta Marc<strong>za</strong>k<br />

redaktor naczelna<br />

Aneta Marc<strong>za</strong>k<br />

aneta.marc<strong>za</strong>k@bakeandsweet.pl<br />

sekretarz redakcji<br />

Sylwia Modzelewska<br />

sylwia.modzelewska@bakeandsweet.pl<br />

dyrektor marketingu<br />

S<strong>za</strong>nowni Państwo<br />

Dariusz Muślewski<br />

dariusz.muslewski@bakeandsweet.pl<br />

Otworzyli właśnie Państwo pierwszy numer miesięcznika <strong>Bake</strong>&<strong>Sweet</strong>. Wiem już, że jest to<br />

pismo, na które czekaliście. Po wydaniu numeru zerowego z nadzieją, ale też pewnym niepokojem<br />

czekaliśmy na reakcje ze strony naszych Czytelników.<br />

Wasz entuzjazm przeszedł nasze oczekiwania. Miesięcznik został przyjęty niezwykle ciepło,<br />

jak długo wyczekiwany, pełnoprawny członek branży. Dziękuje <strong>za</strong> wszystkie miłe słowa, cenne<br />

rady, propozycje wsparcia i pomocy. Ze swojej strony obiecuje, że zrobimy <strong>wszystko</strong>, aby<br />

pokładanych w nas nadziei i <strong>za</strong>ufania nie <strong>za</strong>wieść. Państwa listy, telefony, e-maile są dla nas<br />

niezwykle ważne – od początku <strong>za</strong>kładaliśmy, że <strong>Bake</strong>&<strong>Sweet</strong> będzie miesięcznikiem tworzonym<br />

przez Czytelników: cukierników, piekarzy, lodziarzy, przedsiębiorców.<br />

To w końcu Wy najlepiej wiedzie, gdzie bije puls branży. Dziś oddaję Państwu kolejny numer,<br />

którego jesteście współautorami. Zapras<strong>za</strong>m do lektury i współpracy.<br />

reklama<br />

Marta Surma<br />

marta.surma@bakeandsweet.pl<br />

Marta Piontkowska<br />

marta.piontkowska@bakeandsweet.pl<br />

Dziennikarze<br />

Irena Mus<strong>za</strong>łowska<br />

irena.mus<strong>za</strong>lowska@bakeandsweet.pl<br />

Janusz Bekas<br />

janusz.bekas@bakeandsweet.pl<br />

Tomasz Przysiężny<br />

tomasz.przysiezny@bakeandsweet.pl<br />

Krzysztof Olszewski<br />

krzysztof.olszewski@bakeandsweet.pl<br />

Dział graficzny DTP<br />

Katarzyna Łukowicz<br />

katarzyna.lukowicz@bakeandsweet.pl<br />

Korekta<br />

Ewa Buczek<br />

ewa.buczek@bakeandsweet.pl<br />

Dział prenumeraty<br />

prenumerata@bakeandsweet.pl<br />

Foto na okładce:<br />

Ako<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 3

4 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 5

w <strong>numerze</strong> 12 (1)<br />

Spis treści<br />

sonda<br />

7 Moje hity na stoły klientów<br />

b&S BUSINESS NEWS<br />

8 Amerykański boom na pączki<br />

8 Unilever sprzedaje<br />

coraz więcej lodów<br />

8 Świąteczny hit lodowy<br />

8 Włosi promują<br />

nowe smaki lodów<br />

9 Koniec z kawą?<br />

Zyski poważnie <strong>za</strong>grożone<br />

9 Chińczycy atakują Liptona<br />

9 Nestle stawia<br />

na mrożoną herbatę<br />

10 Protestują przeciw<br />

nieuczciwej konkurencji<br />

10 2000 piekarzy zniknie z rynku<br />

10 Tak inwestuje zwycięzca <strong>Bake</strong>ry<br />

World Cup<br />

11 Coraz mniej soli<br />

w wyrobach cukierniczych<br />

11 Kanapki mają <strong>za</strong> gorąco<br />

11 Oszczęd<strong>za</strong>sz c<strong>za</strong>s i prąd<br />

12 Wyprodukują chleb szczęścia<br />

12 Ekologia tylko dla bogatych?<br />

12 Rodzynki będą dużo droższe<br />

12 Starbucks<br />

- dwa razy więcej lokali<br />

13 Sukces Modern <strong>Bake</strong>ry<br />

13 Zarabiają na Bliskim Wschodzie<br />

14 Nowe pijalnie czekolady Wawla<br />

14 Nowa piekarnia<br />

w galerii Arkadia<br />

14 Gorące napoje<br />

w lodziarniach Grycana<br />

15 Polacy piją<br />

coraz droższą kawę i herbatę<br />

15 Śląscy piekarze <strong>za</strong>witają<br />

do Ustronia<br />

15 Targi Przemysłu Piekarskiego<br />

i Cukierniczego już w kwietniu<br />

16 Gorąco Polecam:<br />

sklepy jak kawiarnie<br />

16 Trzy nowe sklepy Czubaka<br />

16 Kolejna lodziarnia Grycana<br />

na rynku<br />

17 Nowe stawki VAT.<br />

Będą duże kłopoty<br />

17 Fałszowany chleb<br />

17 Nie chcą działać w sieciach?<br />

18 Obwar<strong>za</strong>nek krakowski<br />

na unijnej liście<br />

18 Ciasto Małys<strong>za</strong> podbija rynek<br />

19 Zimno, zimniej…<br />

Działoszyn<br />

19 O błonniku ani słowa<br />

19 Róża wśród bułek<br />

na Śląsku Cieszyńskim<br />

wywiad miesiąca<br />

20 Najlepszym weryfikatorem<br />

<strong>za</strong>wsze są klienci<br />

Raport B&S<br />

24 Kto daje pieniądze na start<br />

pomysł na biznes<br />

28 Człowiek, który przywrócił<br />

Słupskowi czekoladę<br />

marketing i <strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>nie<br />

32 Upselling lokalu,<br />

czyli lunch w kawiarni<br />

34 Jacek Placek myśli<br />

o Bożym Narodzeniu<br />

Biznes w sieci<br />

39 Bardzo słodko w Internecie<br />

43 Złe zdjęcia wpłyną<br />

na nasz wizerunek<br />

wydarzenia<br />

44 Wino i kawa<br />

zdominowały Kraków<br />

Targi i wydarzenia<br />

46 Targi cały rynek<br />

w jednym miejscu<br />

48 Dlaczego odwied<strong>za</strong>m<br />

imprezy targowe?<br />

49 Prezentacje<br />

73 Jakie korzyści<br />

daje wystawianie się<br />

na <strong>targach</strong> branżowych?<br />

technologie i ur<strong>za</strong>dzenia<br />

75 Najważniejs<strong>za</strong> wszechstronność<br />

i prostota<br />

nowości technologiczne<br />

81 Pastochef RTL<br />

dla profesjonalistów<br />

81 Wyjątkowa s<strong>za</strong>fa<br />

82 Pakowanie to nie problem<br />

82 C<strong>za</strong>s na inteligentny piec<br />

82 Dzielarka niezwykle<br />

wszechstronna<br />

dodatki i surowce<br />

83 Hitem będą limonki<br />

w miodzie<br />

85 Przed świętami królują<br />

masy makowe<br />

86 Mies<strong>za</strong>nki nieźle namies<strong>za</strong>ły<br />

w cukiernictwie<br />

90 Mikołaj nie na każdym torcie<br />

nowości produktowe<br />

92 Arabeschi Passion Fruit<br />

92 GIOIA SPECIAL<br />

dla wymagających<br />

92 Pino Pinguino<br />

z orzechowym akcentem<br />

93 Wyjątkowe ciasto jogurtowe<br />

93 Pierwszy chleb z guaraną<br />

93 Jajko sadzone<br />

o <strong>za</strong>pachu wanilii<br />

93 Smak prawdziwej<br />

czekolady<br />

94 Święta o smaku żurawin<br />

94 Banan pachnący czekoladą<br />

94 Torcik bardzo noworoczny<br />

94 Krówka od Helio<br />

95 Doskonałe<br />

pieczywo jęczmienne<br />

95 Toffi od Zentis<br />

znalezione w sieci<br />

96 Ze światka piekarskiego<br />

6 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

SONDA<br />

Moje hity<br />

na stoły klientów<br />

O dodatki cukiernicze, jakie stosujecie Państwo w swoich cukierniach, oraz o to, co będzie<br />

Państwa hitem na Boże Narodzenie pytamy naszych Czytelników.<br />

Aleksandra Sadowska<br />

Eugenia Butka<br />

współwłaścicielka Piekarni<br />

i Cukierni Anika<br />

w Luboniu<br />

koło Poznania<br />

- Raczej nie korzystamy z dodatków cukierniczych<br />

– ani na co dzień, ani w okresie świąt.<br />

Sami wykonujemy polewy, masy, dodatki.<br />

Myślę, że to nas wyróżnia spośród wielu cukierni<br />

– nasze wyroby są przez to wyjątkowe,<br />

nasze figurki na ciasta czy torty mają naprawdę<br />

oryginalny wygląd. W sprawdzonej hurtowni<br />

<strong>za</strong>opatrujemy się jedynie w czekoladę białą<br />

i c<strong>za</strong>rną. Wiele cukierni korzysta z gotowych<br />

dodatków cukierniczych, bo jest to wygodne,<br />

my staramy się, by nasz klient miał produkt<br />

oryginalny.<br />

Adam Brzóska<br />

Piekarnia Eugeniusz<br />

i Adam Brzóska<br />

w Ustce, woj. pomorskie<br />

- Myślę, że dzisiaj każda piekarnia korzysta z dodatków<br />

cukierniczych – w mniejszym lub większym<br />

stopniu. Na rynku jest ich naprawdę dużo.<br />

My także od c<strong>za</strong>su do c<strong>za</strong>su kupujemy niektóre<br />

dodatki: śmietany roślinne, perły, posypki: cukrowe,<br />

czekoladowe, dekoracyjne czereśnie czy<br />

figurki, na przykład marcepanowe. Popularnością<br />

cieszą się u nas torty z nadrukiem, kupujemy<br />

specjalne atestowane tusze spożywcze, które<br />

stosujemy do produkcji nadruków na torty. Na<br />

święta Bożego Narodzenia na pewno popularne<br />

Fot. Archiwum własne<br />

Fot. Archiwum własne<br />

będą wszelkie dekoracje zwią<strong>za</strong>ne z tą okolicznością<br />

– gwiazdki, choinki, figurki mikołajków<br />

itp. Kolorystyka także świąteczna – zieleń, biel,<br />

złoto, srebro. Staramy się, by nasze wypieki były<br />

jak najbardziej naturalne, stąd dbamy o jakość<br />

kupowanych produktów.<br />

Piotr Koperski<br />

właściciel Cukierni<br />

Piekarni Koperski<br />

w Poznaniu<br />

- Stosujemy sprawdzone dodatki cukiernicze,<br />

jesteśmy na przykład bardzo <strong>za</strong>dowoleni ze<br />

stabili<strong>za</strong>torów do śmietan o różnych smakach.<br />

Korzystamy także z wszelkiego rod<strong>za</strong>ju polew,<br />

kuwertur, posypek czy gotowych mies<strong>za</strong>nek<br />

do ciast. Korzystaliśmy z wielu dodatków na<br />

przykład podc<strong>za</strong>s Świąt Wielkanocnych, ale<br />

na Boże Narodzenie nie planujemy kupna specjalnych<br />

dodatków, babki czy pierniki przygotowujemy<br />

sami. Wybierając dodatki, kierujemy<br />

się sprawdzonymi markami. Spośród wielu<br />

dostępnych na rynku firm wybieramy to, co<br />

mają najlepsze. Korzystamy m.in. z produktów<br />

firmy Zeelandia czy Credin.<br />

Maria Siwek<br />

Piekarnia Ciastkarnia<br />

Maspek, Zawichost,<br />

koło Sandomier<strong>za</strong><br />

- Nas<strong>za</strong> piekarnia i cukiernia bazuje na jak<br />

najbardziej naturalnych produktach. Nie korzystamy<br />

z żadnych spulchniaczy do ciast,<br />

Fot. Archiwum własne<br />

Fot. Archiwum własne<br />

chleb również pieczemy na naturalnym <strong>za</strong>kwasie.<br />

Wykorzystujemy sprawdzone przepisy,<br />

z dodatkiem jaj, tak by nasze wypieki były<br />

takie, jak domowe. Oczywiście, korzystamy<br />

również z gotowych dodatków piekarniczych<br />

czy cukierniczych, do chleba kupujemy na<br />

przykład ziarna, do ciast wiórki, c<strong>za</strong>sem posypki,<br />

płatki czekoladowe i inne dodatki.<br />

Wybieram te produkty, które są atrakcyjne<br />

smakowo i wizualnie, dzięki którym nasze<br />

wypieki zyskają na atrakcyjności. Na pewno<br />

jednak muszą to być produkty jak najbardziej<br />

naturalne. Na święta Bożego Narodzenia na<br />

pewno również skorzystamy z propozycji firm<br />

oferujących produkty dla piekarni i ciastkarni<br />

– takie, które będą pasowały do typowo<br />

świątecznych wypieków.<br />

Jan Mączka<br />

Piekarnia Cukiernia<br />

Dwikozy,<br />

woj. świętokrzyskie<br />

- Zdar<strong>za</strong> nam się kupować gotowe dodatki cukiernicze<br />

– polewy, posypki czy inne produkty,<br />

korzystam z dodatków firmy Backaldrin<br />

Polska. Raczej nie kupuję dodatków innych<br />

firm. Wiele rzeczy robimy jednak sami, na<br />

przykład polewy czekoladowe, orzechowe czy<br />

figurki marcepanowe. Uważam, że klienci to<br />

doceniają, bo takie produkty są bardziej naturalne<br />

i smaczniejsze. Dodatki, jeśli je stosujemy,<br />

kupujemy w sprawdzonej hurtowni. Na<br />

święta nie planuję większych <strong>za</strong>kupów dodatków<br />

cukierniczych – myślę, że w większości<br />

skorzystamy z naszych produktów.<br />

Fot. Archiwum własne<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 7

&S BUSINESS NEWS świat<br />

Amerykański boom na pączki<br />

STANY ZJEDNOCZONE. Amerykanie jedzą coraz więcej pączków.<br />

O silnym wzroście sprzedaży mówią zwłaszc<strong>za</strong> cukiernicy z Nowego<br />

Jorku. Pączki znalazły szczególne miejsce w sercach i żołądkach<br />

Amerykanów.<br />

– Kupują je niemal wszyscy, od policjantów do pracowników biurowych<br />

– twierdzą przedstawiciele sieci cukierni Homer Simpson.<br />

Zdaniem specjalistów z Krispy Kreme, moda na pączki w Nowym<br />

Jorku pojawiła się wraz z początkiem kryzysu gospodarczego.<br />

– Zadecydowała o tym cena. Pączek nie może kosztować więcej niż<br />

90 centów, tak aby każdy mógł sobie na niego pozwolić – uważa<br />

Donna Siafakas z Greenpoint Peter Donut Shop.<br />

Wiele nowojorskich cukierni przy <strong>za</strong>kupie pączków oferuje klientom<br />

kawę gratis.<br />

Z tej popularności skorzystała kanadyjska sieć Tim Hortons, która<br />

w ciągu roku uruchomiła w Nowym Jorku już kilka sklepów. Cukiernie<br />

te sprzedają głównie pączki i naleśniki.<br />

(MT)<br />

Fot. STOCK.XCHNG<br />

Wiele nowojorskich cukierni przy <strong>za</strong>kupie pączków oferuje<br />

klientom kawę gratis.<br />

Unilever sprzedaje<br />

coraz więcej lodów<br />

ŚWIAT. Spożywczy gigant Unilever, pomimo<br />

niesprzyjającej pogody podc<strong>za</strong>s tego<br />

lata, sprzedał rekordową liczbę lodów.<br />

Sprzedaż na całym świecie wzrosła o 4,8<br />

proc. To o 1,2 proc. więcej niż wstępnie<br />

<strong>za</strong>kładano.<br />

Unilever <strong>za</strong>wdzięc<strong>za</strong> swój sukces głównie<br />

marce Magnum Gold sprzedawanej w 29<br />

krajach świata. Największy wzrost sprzedaży<br />

firma <strong>za</strong>notowała w Stanach Zjednoczonych<br />

Ameryki.<br />

Pomimo wzrostu cen surowców, w niektórych<br />

rejonach świata udało nam się<br />

obniżyć ceny – poinformowali przedstawiciele<br />

spółki.<br />

(MT)<br />

Włosi promują nowe smaki lodów<br />

WŁOCHY. Nowe smaki lodów m.in. mamałygi<br />

(po włosku polenty) promuje związek<br />

włoskich rolników. W ten sposób chce <strong>za</strong>interesować<br />

rynek lokalnymi produktami.<br />

– Polenta to jedno z tradycyjnych włoskich<br />

dań. Gotowaną mąkę kukurydzianą podaje<br />

się, zwłaszc<strong>za</strong> zimą, z sosem pomidorowym,<br />

truflami, grzybami lub wieprzową kiełbasą<br />

– tłumaczą Nino Andena, szef oddziału rolniczego<br />

związku.<br />

Rolnicy stawiają też na lody z serka mascarpone.<br />

Wśród około 600 rod<strong>za</strong>jów lodów<br />

sprzedawanych we Włoszech, w ostatnim<br />

c<strong>za</strong>sie pojawiły się również lody o smaku<br />

pizzy (z pomidorami i moz<strong>za</strong>rellą), peperoncino<br />

(bardzo ostrej papryczki) oraz piwne<br />

i szpinakowe. Są też lody z oślego mleka<br />

oraz o smaku risotto z prawdziwkami.<br />

(MT)<br />

Świąteczny hit lodowy<br />

STANY ZJEDNOCZONE. Amerykańska<br />

firma Baskin-Robbins wprowadziła<br />

na rynek jedyne w swoim rod<strong>za</strong>ju lody<br />

w kształcie indyka. Ten produkt włączony<br />

do sezonowego menu powstał specjalnie<br />

z okazji popularnego <strong>za</strong> oceanem Święta<br />

Dziękczynienia.<br />

Cały indyk wykonany jest z lodów, a jego<br />

nogi z cukru. Jedna porcja to posiłek dla<br />

12-16 osób. Sugerowana cena detaliczna<br />

wynosi 31,99 dolarów.<br />

(MT)<br />

Fot. STOCK.XCHNG<br />

Wśród włoskich lodów można kupić takie o smaku oślego mleka.<br />

8 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

&S BUSINESS NEWS świat<br />

Koniec z kawą? Zyski poważnie <strong>za</strong>grożone<br />

ŚWIAT. Zyski producentów kawy będą rosnąć<br />

jeszcze tylko przez pięć lat. Z ostatnich<br />

badań wynika, że radykalnie zmieniają się<br />

nawyki młodych konsumentów.<br />

Nowe pokolenie częściej sięga po napoje<br />

energetyzujące niż po kubek tradycyjnej<br />

kawy. Branżę kawową czeka poważny kryzys<br />

– twierdzą eksperci z firmy badawczej<br />

Mintel.<br />

Większość ludzi po 45. roku życia pije co<br />

najmniej jedną kawę dziennie, młodsi jednak<br />

wybierają zwykle napoje energetyczne.<br />

Są słodkie, natomiast gorzki smak kawy odpowiada<br />

jedynie 28 proc. młodych. Zwyc<strong>za</strong>j<br />

picia kofeiny w puszce wynoszą już ze szkół<br />

i przenoszą do miejsc pracy.<br />

Tylko 27 proc. osób w wieku 18-24 lat pije<br />

kawę codziennie. Dla porównania - w grupie<br />

45-54 lat jest to 75 proc., a w grupie 55-64<br />

lat aż 80 proc. – wynika z raportu.<br />

Zdaniem ekspertów, producenci mają pięć<br />

lat, aby <strong>za</strong>interesować młodych kawą. Nadzieją<br />

dla branży może być zmiana podejścia<br />

do sposobu propagowania picia kawy.<br />

Być może będzie ona reklamowana jako napój<br />

energetyzujący.<br />

(MT)<br />

Fot. STOCK.XCHNG<br />

Nadzieją dla branży może być zmiana podejścia do sposobu propagowania picia kawy.<br />

Chińczycy atakują Liptona<br />

Fot. STOCK.XCHNG<br />

Chińscy producenci proponują<br />

obecnie o wiele niższe od Liptona<br />

ceny herbaty jaśminowej<br />

CHINY. Chińczycy są jednym z największych<br />

na świecie producentów i konsumentów<br />

herbaty, ale na rynku międzynarodowym<br />

nadal rządzą Brytyjczycy (80 proc. zysków<br />

z produkcji herbaty trafia do firm z Wielkiej<br />

Brytanii).<br />

To jednak już wkrótce może się zmienić.<br />

Przynajmniej w niektórych sektorach rynku<br />

– twierdzą eksperci.<br />

Chińscy producenci proponują obecnie<br />

o wiele niższe od Liptona ceny herbaty jaśminowej<br />

(nawet dolara <strong>za</strong> 500 kg). Plantatorzy<br />

z Fuzhou starają się obecnie zbudować<br />

silną markę herbaty jaśminowej.<br />

– Nasze plantacje wytwar<strong>za</strong>ją ponad 1,5<br />

mln kilogramów herbaty rocznie.<br />

Około 20 proc. trafia na rynki <strong>za</strong>graniczne,<br />

przede wszystkim do Rosji, Europy, Stanów<br />

Zjednoczonych i Azji Południowo-Wschodniej<br />

– powiedział Fu Tianlong z Chunlun Group,<br />

wiodącego producenta z Fuzhou.<br />

Chińscy plantatorzy twierdzą, że już wkrótce<br />

zdominują światowy rynek herbaty jaśminowej.<br />

Rząd już <strong>za</strong>powiedział, że w przyszłym<br />

roku dwukrotnie zwiększy dotacje na<br />

promocję chińskiej marki.<br />

(MT)<br />

Nestle stawia<br />

na mrożoną herbatę<br />

STANY ZJEDNOCZONE. Nestle <strong>za</strong>mier<strong>za</strong><br />

podbić amerykański rynek mrożoną herbatą<br />

sprzedawaną w butelkach.<br />

– Zamier<strong>za</strong>my wprowadzić na rynek wiele<br />

nowych marek – powiedział Kim Jeffery,<br />

prezes Nestle Waters.<br />

Wiadomo także, że spółka chce przejąć<br />

kilku małych amerykańskich producentów.<br />

Nestle posiada już po 35 procent udziałów<br />

w firmach <strong>Sweet</strong> Leaf i Tradewinds. Resztę<br />

udziałów <strong>za</strong>mier<strong>za</strong> wykupić w ciągu 18 - 24<br />

miesięcy.<br />

Nestle ma powody do dumy. Szwajcarska<br />

firma w ciągu dziewięciu pierwszych miesięcy<br />

2010 roku odnotowała na amerykańskim<br />

rynku 5,7-proc. wzrost sprzedaży.<br />

Nestle <strong>za</strong>powiedziało również, że pomimo<br />

wzrostu cen cukru i mleka na światowych<br />

rynkach nie planuje zwiększenia cen swoich<br />

produktów.<br />

(MT)<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 9

&S BUSINESS NEWS świat<br />

Protestują przeciw nieuczciwej konkurencji<br />

WŁOCHY. Federacja włoskich piekarzy protestuje<br />

przeciwko decyzji Ministerstwa Finansów,<br />

które zezwoliło rolnikom na wypiek<br />

i sprzedaż chleba.<br />

- Mogą wejść do naszej branży, ale tylko<br />

na równych warunkach i takich samych <strong>za</strong>sadach<br />

- powiedział Luca Vecchiato, prezes<br />

Federacji Piekarzy (FIPPA). Jego zdaniem,<br />

włoscy piekarze nagle znaleźli się w sytuacji,<br />

w której muszą konkurować z grupą dysponującą<br />

większymi przywilejami podatkowymi.<br />

- Rolnicy żyją w raju podatkowym w porównaniu<br />

z piekar<strong>za</strong>mi, których podatki - bezpośrednie<br />

i pośrednie - sięgają około 52 procent<br />

- uważa Vecchiato.<br />

Piekarzom nie podoba się także to, że rolnicy<br />

mogą sprzedawać swoje produkty na<br />

<strong>targach</strong> rolniczych, które już otrzymują szerokie<br />

bodźce finansowe i były krytykowane<br />

przez handlowców.<br />

Fot. STOCK.XCHNG<br />

Rolnicy argumentują, że chleb pochodzić będzie z krajowej mąki.<br />

Rolnicy natomiast argumentują, że chleb,<br />

który będą piec i sprzedawać, pochodzić<br />

będzie wyłącznie z krajowej mąki. Zarzucają<br />

też piekarzom, że na swoim pieczywie<br />

nie umieszc<strong>za</strong>ją informacji o tym, skąd pochodzi<br />

mąka. Według rolniczego związku<br />

Coldiretti, decyzja Ministerstwa Finansów<br />

doprowadzi do ożywienia produkcji chleba,<br />

którego sprzedaż w tym kraju ciągle spada.<br />

We Włoszech funkcjonuje ponad 26 tys. piekarni.<br />

Pracuje w nich około 350 tys. ludzi.<br />

(MT)<br />

Tak inwestuje zwycięzca <strong>Bake</strong>ry World Cup<br />

Fot. STOCK.XCHNG<br />

Piekarzy ze Sri Lanki czeka bankructwo.<br />

2000 piekarzy zniknie z rynku<br />

SRI LANKA. Swoje firmy będzie musiało <strong>za</strong>mknąć około 2 tys. piekarzy<br />

ze Sri Lanki. Zbankrutują przez prowadzoną przez władze tego<br />

kraju kampanię przeciwko konsumpcji mąki pszennej.<br />

Rząd wycofuje produkty piekarskie ze szkolnych stołówek. Zamier<strong>za</strong><br />

<strong>za</strong>stąpić je głównie warzywami i rybami. Ministerstwo Edukacji nie<br />

podpisuje już umów z piekar<strong>za</strong>mi. Podobny <strong>za</strong>kaz dotyczy <strong>za</strong>kładów<br />

karnych. Więźniowie mają otrzymywać dziennie trzy posiłki, ale<br />

wszystkie mają powstawać na bazie ryżu.<br />

- Decyzja rządu spowodowana jest wzrostem cen pszenicy na międzynarodowych<br />

rynkach i dobrymi zbiorami ryżu w naszym kraju<br />

- oświadczył wiceminister rolnictwa Neomal Perera.<br />

Władze <strong>za</strong>chęcają jednocześnie piekarzy do używania przy produkcji<br />

mies<strong>za</strong>nki mąki ryżowej i pszennej.<br />

- Niektóre piekarnie już to zrobiły. Musimy szukać dobrych rozwią<strong>za</strong>ń<br />

dla naszych rolników uprawiających ryż, a nie amerykańskich<br />

rolników uprawiających zboża - oświadczył Perera.<br />

Zdaniem piekarzy zrzeszonych w All-Ceylon <strong>Bake</strong>ry Owners Association,<br />

jakość krajowej mąki ryżowej pozostawia wiele do życzenia<br />

i nie nadaje się do produkcji chleba.<br />

(MT)<br />

Fot. STOCK.XCHNG<br />

Świat. Wu Pao-chun, zwycięzca ostatniej edycji <strong>Bake</strong>ry World<br />

Cup w Paryżu, otworzył swoją pierwszą piekarnię na Tajwanie.<br />

Firma działa w południowej części miasta portowego Kaohsiung<br />

w lokalu o pow. 660 mkw.<br />

Wu Pao-chun najpierw przez 10 lat uczył się <strong>za</strong>wodu, a następne<br />

10 lat pracował w piekarni w Taipei.<br />

Jego sklep odwied<strong>za</strong> teraz około tysiąca klientów dziennie.<br />

Firma <strong>za</strong>trudnia obecnie 20 piekarzy. Właściciel zdecydował się<br />

na <strong>za</strong>kup niemieckiego pieca <strong>za</strong> ponad 56 tys. dolarów (lokalne<br />

urządzenia są trzy razy tańsze). Kolejnym krokiem biznesowym<br />

ma być otwarcie piekarni w Japonii.<br />

(MT)<br />

Firma <strong>za</strong>trudnia obecnie 20 piekarzy<br />

10 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

&S BUSINESS NEWS świat<br />

Coraz mniej soli w wyrobach cukierniczych<br />

WIELKA BRYTANIA. Ciasta sprzedawane<br />

w brytyjskich kawiarniach <strong>za</strong>wierają zbyt<br />

duże ilości soli – wynika z najnowszego raportu<br />

organi<strong>za</strong>cji Consensus Action. Badania<br />

wyka<strong>za</strong>ły jednak, że niektóre produkty<br />

są pod tym względem dużo lepsze, a w ciągu<br />

dwóch ostatnich lat sytuacja znacznie się<br />

poprawia – uważają autorzy raportu.<br />

Na przykład średnia <strong>za</strong>wartość soli w babeczkach<br />

i ciastach zmniejszyła się od 2008<br />

roku o jedną czwartą (z 0,92 g do 0,68 g<br />

w przypadku babeczek oraz z 0,79 g do 0,59<br />

g w przypadku ciast). Badanie przeprowadzono<br />

na podstawie produktów dostępnych<br />

w 159 kawiarniach i cukierniach.<br />

Niektóre przypadki uznać należy jednak <strong>za</strong><br />

alarmujące. Oka<strong>za</strong>ło się, że kawałek ciasta<br />

może <strong>za</strong>wierać prawie tyle samo soli co pięć<br />

paczek chipsów. To trzy razy więcej od <strong>za</strong>lecanej<br />

przez lekarzy dziennej dawki soli.<br />

Najgorzej w badaniu wypadły babeczki. 85<br />

proc. z nich <strong>za</strong>wierało więcej soli niż paczka<br />

chipsów – powiedziała Cathrin Jenner, autorka<br />

raportu.<br />

(MT)<br />

Fot. STOCK.XCHNG<br />

Kawałek ciasta może <strong>za</strong>wierać prawie tyle samo soli co pięć paczek chipsów.<br />

Kanapki mają <strong>za</strong> gorąco<br />

Oszczęd<strong>za</strong>sz c<strong>za</strong>s i prąd<br />

Fot. STOCK.XCHNG<br />

IRLANDIA. Ponad jedna czwarta kanapek<br />

sprzedawanych w irlandzkich sklepach i kawiarniach<br />

jest przechowywana w temperaturze<br />

powyżej 5 stopni C – alarmuje miejscowy<br />

Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (FSAI).<br />

Badania wyka<strong>za</strong>ły również, że 29 proc. kanapek<br />

było przechowywanych w temperaturze<br />

wyższej niż <strong>za</strong>lecali producenci. 4 proc. kanapek<br />

było przechowywanych w temperaturze<br />

powyżej 8 stopni C, a jeden procent nawet<br />

w temperaturze 17,9 stopnia C. Oka<strong>za</strong>ło się<br />

także, iż w przypadku 30 proc. kanapek minął<br />

także ich termin przydatności do spożycia.<br />

Takie praktyki są niebezpieczne i nie można<br />

ich akceptować – twierdzą kontrolerzy FSAI.<br />

Sprzedawców broni Jim Winship z Brytyjskiego<br />

Stowarzyszenia Sandwich.<br />

– Jeżeli kanapki były przygotowywane<br />

w odpowiednich warunkach, to różnica kilku<br />

stopni C nie powinna wpłynąć na jakość<br />

produktu – twierdzi.<br />

(MT)<br />

Jeżeli kanapki były przygotowywane w odpowiednich warunkach, to różnica kilku stopni C<br />

nie powinna wpłynąć na jakość produktu – <strong>za</strong>pewniają eksperci.<br />

HOLANDIA. Holenderska firma Capway<br />

Systems <strong>za</strong>prezentowała nową ekologiczną<br />

linię produkcyjną do wypieku pieczywa.<br />

Nowy produkt można oglądać w siedzibie<br />

firmy w Driebergen.<br />

Chcieliśmy poka<strong>za</strong>ć, jak fale elektromagnetyczne<br />

mogą zmniejszyć c<strong>za</strong>s pieczenia i obniżyć<br />

rachunki <strong>za</strong> energię – twierdzą przedstawiciele<br />

Capway.<br />

Nową linię piekarze mogą testować również<br />

w brytyjskim Leeds.<br />

Ta w pełni automatyczna linia wykorzystuje<br />

fale o częstotliwości radiowej (RF) lub<br />

mikrofalowe (MW) – <strong>za</strong>pewnia Robert Kelly,<br />

przedstawiciel producenta. – Powstała<br />

w wyniku naszej współpracy z włoską firmą<br />

Stalam i naukowcami z Uniwersytetu<br />

w Utrechcie.<br />

Jego zdaniem, nowa technologia <strong>za</strong>pewnia<br />

o 60 proc. krótszy c<strong>za</strong>s pieczenia (skraca go<br />

do 6 – 7 minut) i o 70 proc. redukcję kosztów<br />

energii.<br />

Linia przystosowana jest do produkcji m.in.<br />

chleba, bagietek i pizzy.<br />

(MT)<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 11

&S BUSINESS NEWS świat<br />

Wyprodukują chleb szczęścia<br />

ŚWIAT. Producenci <strong>za</strong>pewniają, że ten chleb<br />

będzie pomagał ludziom w osiąganiu sukcesu<br />

i poprawiał nastrój. Już w przyszłym roku<br />

w Kalifornii, Indiach i w Japonii, a <strong>za</strong> dwa<br />

– trzy lata także w Rosji sprzedawany będzie<br />

chleb szczęścia. Produkt ten <strong>za</strong>wierać<br />

będzie serotoninę.<br />

Recepta powstała w korporacji Nannko,<br />

<strong>za</strong>rejestrowanej w Krzemowej Dolinie. Jej<br />

udziałowcami są moskiewska firma chemiczna,<br />

hinduska Vidya Herbs oraz amerykańska<br />

Future Ceuticals.<br />

Działanie chleba, który ma poprawiać nastrój<br />

i pomagać w osiąganiu sukcesu, prze-<br />

testowano już na bezdomnych w obwodzie<br />

orłowskim.<br />

Tam też w orłowskim Technicznym Uniwersytecie<br />

produkowana jest serotonina, wykorzystywana<br />

do pieczenia chleba. Pozyskuje<br />

się ją z rokitnika zwyc<strong>za</strong>jnego.<br />

Lekarze już ostrzegają przed jedzeniem<br />

tego chleba. Ich zdaniem, przyjmowanie serotoniny,<br />

zwanej hormonem szczęścia, bez<br />

kontroli lekar<strong>za</strong> może spowodować <strong>za</strong>trucie<br />

organizmu, powodować ospałość lub nadmierną<br />

pobudliwość.<br />

(MT)<br />

Fot. Aneta Marc<strong>za</strong>k<br />

Ciekawe, kiedy chleb szczęścia pojawi się<br />

na święcie Chleba w <strong>Polsce</strong>.<br />

Rodzynki będą dużo droższe<br />

ŚWIAT. Eksperci spodziewają się wzrostu ceny rodzynek. Powód?<br />

Spadek produkcji i eksportu z Kalifornii. Zdaniem producentów <strong>za</strong>winiła<br />

deszczowa pogoda.<br />

S<strong>za</strong>cujemy, że cena wzrośnie z 1323 dolarów do 1500 dolarów <strong>za</strong> tonę.<br />

Eksport zmniejszy się nawet o 60 proc. – twierdzą lokalni producenci.<br />

Ich zdaniem, po raz pierwszy od siedmiu lat podaż jest taka sama<br />

jak popyt, a to z pewnością wpłynie na podniesienie cen. Analitycy<br />

są niemal pewni, że po tym ceny podniosą także producenci rodzynek<br />

z Turcji.<br />

(MT)<br />

Fot. STOCK.XCHNG<br />

Żywność ekologiczna jest bardziej atrakcyjna dla kupujących,<br />

gdy wytwar<strong>za</strong>na jest na miejscu.<br />

Ekologia tylko dla bogatych?<br />

WIELKA BRYTANIA. Konsumenci nadal niechętnie kupują produkty<br />

ekologiczne – wynika z nowego raportu YouGov SixthSense.<br />

Powodem niechęci są wysokie ceny. Tak uważa 58 proc. brytyjskich<br />

konsumentów.<br />

25 proc. klientów nie kupuje produktów ekologicznych, ponieważ nie<br />

wierzy, że są zdrowsze od tradycyjnej żywności. Jednocześnie 13<br />

proc. konsumentów twierdzi, że kupowałoby ekologiczne produkty,<br />

gdyby pochodziły od lokalnych firm.<br />

Produkty ekologiczne kupują obecnie głównie osoby <strong>za</strong>możne i lepiej<br />

wykształcone, kobiety w wieku do 25 lat oraz single.<br />

42 proc. badanych stwierdziło, że kupowaliby żywność ekologiczną<br />

gdyby więcej <strong>za</strong>rabiali. Dla 20 proc. takie <strong>za</strong>kupy są symbolem wysokiej<br />

pozycji społecznej, a 14 proc. czuje się winnych, że nie kupuje<br />

właśnie takiego jedzenia – twierdzi James McCoy, dyrektor ds. badań<br />

z YouGov SixthSense.<br />

(MT)<br />

Fot. STOCK.XCHNG<br />

Starbucks - dwa razy więcej lokali<br />

ŚWIAT. Starbucks w ciągu najbliższych lat dwukrotnie zwiększy liczbę<br />

kawiarni. Zapowiada inwestycje na całym świecie.<br />

– Tylko w tym roku planujemy otwarcie około 500 placówek. 400<br />

z nich powstanie po<strong>za</strong> Stanami Zjednoczonymi – <strong>za</strong>powiedział Howard<br />

Schultz, prezes spółki.<br />

Starbucks posiada obecnie około 17 tys. kawiarni w ponad 50 krajach.<br />

W tym roku spółka zwiększyła sprzedaż o 17,2 proc. Uruchomiła<br />

223 nowe lokale (w tym samym c<strong>za</strong>sie zlikwidowała tylko 45).<br />

Kluczowym rynkiem dla firmy mają być Chiny.<br />

Ten rynek ma ogromny potencjał. Obecnie Chińczycy wypijają <strong>za</strong>ledwie<br />

22 gramy kawy, w Japonii natomiast spożycie wynosi 3,3 kg –<br />

powiedział Jinlong Wang, szef Starbucks w Chinach. (MT)<br />

Czterysta nowych placówek powstanie po<strong>za</strong> Stanami Zjednoczonymi.<br />

12 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

&S BUSINESS NEWS świat - wydarzenia<br />

Sukces Modern <strong>Bake</strong>ry<br />

Mariusz Tomc<strong>za</strong>k<br />

Podsumowano już Międzynarodowe Targi<br />

Branżowe Modern <strong>Bake</strong>ry w Moskwie.<br />

Organi<strong>za</strong>torzy mówią o ogromnym sukcesie<br />

imprezy.<br />

Tegoroczną edycję odwiedziło ponad 15,7 tys. zwied<strong>za</strong>jących, to o 31,6 proc.<br />

więcej niż przed rokiem.<br />

W Moskwie od 11 do 14 października swoją ofertę <strong>za</strong>prezentowały 194 firmy<br />

(według organi<strong>za</strong>torów wiele z nich <strong>za</strong>deklarowało już swój udział w kolejnej<br />

edycji). Ponad 40 proc. stoisk należało do firm <strong>za</strong>granicznych. Największych<br />

stoiska <strong>za</strong>jmowały m.in. Agro-3, AKO, Aichinger, Alitet, Ohlert Anton, Backaldrin,<br />

Barmak, Belogorye i Copvest.<br />

Dużym powodzeniem wśród odwied<strong>za</strong>jących cieszyły się degustacje, pokazy<br />

nowych metod i technik badań oraz prezentacje nowych technologii.<br />

Szczególne <strong>za</strong>interesowanie rosyjskim rynkiem poka<strong>za</strong>ły w tym roku firmy<br />

niemieckie. Działania 28 firm z<strong>za</strong> Odry wspierało niemieckie ministerstwo<br />

oraz Stowarzyszenie Niemieckiego Przemysłu Targowego.<br />

Do Moskwy przyjechały także silne reprezentacje piekarzy i cukierników<br />

z Włoch, Francji i Turcji. Polskę reprezentowała m.in. firma AKSA SA<br />

z Bydgoszczy.<br />

Ponad 67 proc. osób reprezentujących firmy na <strong>targach</strong> było upoważnionych<br />

do podejmowania ważnych decyzji w swoich firmach, a 75 proc. odwied<strong>za</strong>jących<br />

szukało przede wszystkim informacji o rynkowych nowościach –<br />

twierdzą organi<strong>za</strong>torzy.<br />

Targom towarzyszyła także konferencja. Szczególnie dużym <strong>za</strong>interesowa-<br />

Rosyjski rynek piekarniczy jest obecnie wyjątkowo łakomym kąskiem dla<br />

<strong>za</strong>chodnich producentów.<br />

Fo t. Mod e r n Ba k er y w Mo s k w i e<br />

niem cieszył się program przygotowany specjalnie dla technologów żywności.<br />

Eksperci dyskutowali natomiast m.in. o oszczędności energii w przemyśle<br />

piekarniczym.<br />

Rosyjski rynek piekarniczy jest obecnie wyjątkowo łakomym kąskiem dla<br />

<strong>za</strong>chodnich producentów. Bardzo szybko zmienia się styl życia rosyjskich<br />

konsumentów, szczególnie w dużych miastach. To wymaga od lokalnych<br />

firm natychmiastowych inwestycji w moderni<strong>za</strong>cję sposobów produkcji<br />

i sprzedaży.<br />

Przez wiele dziesięcioleci Rosjanie mieli dostęp jedynie do dość ograniczonego<br />

asortymentu produktów piekarskich. Obecnie jednak rynek otwiera<br />

się nie tylko na nowe typy pieczywa, ale również na słodkie i słone przekąski.<br />

Coraz bardziej popularne stają się również produkty z mrożonego ciasta. ■<br />

<strong>za</strong>rabiAją na Bliskim Wschodzie<br />

Mariusz Tomc<strong>za</strong>k<br />

Od 22 do 24 listopada odbywały się największe targi<br />

branżowe na Bliskim Wschodzie SIAL Mideast 2010.<br />

Na terenie National Exhibition Centre w stolicy<br />

Zjednoczonych Emiratów Arabskich funkcjonowało<br />

osiem pawilonów narodowych. Swoją<br />

ofertę prezentowała Argentyna, Chiny, Francja,<br />

Hong Kong, Iran, Tajlandia, Turcja i USA.<br />

– Międzynarodowe firmy <strong>za</strong>prezentowały szeroki<br />

wachlarz produktów spożywczych i usług<br />

nieznanych wcześniej w naszym regionie – powiedział<br />

Mohamed Al Reyaysa Jalal, organi<strong>za</strong>tor<br />

targów i dyrektor organu kontrolującego żywność<br />

w Zjednoczonych Emiratach Arabskich.<br />

Jego zdaniem miejsce organi<strong>za</strong>cji targów nie<br />

jest przypadkowe. Zjednoczone Emiraty Arabskie<br />

słyną z najbardziej wielokulturowej kuchni<br />

w regionie, a lokalne firmy coraz bardziej<br />

dbają o bezpieczeństwo produkowanej i sprzedawanej<br />

żywności.<br />

W <strong>targach</strong> uczestniczyło aż 27 firm z Turcji.<br />

– Tylko w 2009 roku sprzedaliśmy Zjednoczonym<br />

Emiratom Arabskim produkty spożywcze<br />

<strong>za</strong> 115 mln dolarów – oświadczył Gokhan<br />

Adanali, radca handlowy ambasady Turcji<br />

w Abu Dhabi.<br />

Firmy z Tajlandii chciały <strong>za</strong>interesować klientów<br />

głównie maszynami do pakowania żywności,<br />

a biznesmeni z Iranu liczyli na zwiększenie<br />

eksportu rodzynek (w ubiegłym roku jego wartość<br />

wyniosła 23 mln dolarów).<br />

■<br />

W <strong>targach</strong> uczestniczyło aż 27 firm z Turcji.<br />

Fo t. SIAL Mid e a s t<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 13

&S BUSINESS NEWS polska<br />

Nowe pijalnie czekolady Wawla<br />

Przybywa salonów firmowych sieci Wawel SA – po otwartej<br />

ostatnio pijalni czekolady w Opolu przyszła kolej na Kraków.<br />

Nowością jest również bezpłatny dostęp do Internetu we<br />

wszystkich salonach Wawla.<br />

Najnowszą pijalnię Wawla otwarto pod koniec listopada przy ul.<br />

1 Maja w Opolu. Jest to czternasty salon pod szyldem Wawel<br />

w <strong>Polsce</strong>. Kolejna jeszcze w grudniu ma zostać otwarta w centrum<br />

Krakowa.<br />

– Nowy salon znajduje się przy jednej z głównych ulic miasta,<br />

praktycznie w ścisłym centrum Opola – informują przedstawiciele<br />

firmy. – W pijalni – oprócz całego asortymentu wyrobów<br />

Wawel – można skosztować pysznej czekolady na gorąco oraz<br />

skorzystać z bezprzewodowego Internetu.<br />

Salony firmowe Wawel oferują gorącą czekoladę o różnych smakach,<br />

np. „wiśniowe <strong>za</strong>uroczenie” czy „cynamonowe wyspy”.<br />

Otwarcie kolejnego salonu firmowego to reali<strong>za</strong>cja długofalowej<br />

strategii firmy Wawel SA, która <strong>za</strong>kłada stopniowe rozszer<strong>za</strong>nie<br />

sieci sklepów pod własną marką. – Cieszymy się z lokali<strong>za</strong>cji<br />

w centrum Opola. W dalszym ciągu szukamy najlepszych lokali<strong>za</strong>cji<br />

w <strong>Polsce</strong>, planujemy otwieranie kolejnych placówek - komentuje<br />

Agata Zawora, menedżer ds. rozwoju sieci detalicznej<br />

Wawel SA.<br />

(AS)<br />

Fot. Wawel SA<br />

Nowa piekarnia<br />

w galerii Arkadia<br />

Kawiarnio-piekarnię serwującą wypieki<br />

i dania kuchni francuskiej Cafe Vincent<br />

otwarto niedawno w galerii Arkadia<br />

w Wars<strong>za</strong>wie.<br />

W menu znajdują się przekąski i dania<br />

lunchowe – dostępne <strong>za</strong>równo na miejscu,<br />

jak i na wynos.<br />

W menu nowego sklepu piekarniczego<br />

znajdują się między innymi: magdalenki<br />

(5 szt. /5 zł), czekoladowe świderki<br />

(3,50 zł), jagodzianki i malinianki (5,50<br />

zł), prowansalski fougasse z oliwkami<br />

(7 zł) lub kozim serem (10 zł). W ofercie<br />

znajduje się też bardzo duży wybór kaw<br />

i napojów. Na miejscu wypieka się kilka<br />

rod<strong>za</strong>jów chleba i bagietki: na <strong>za</strong>kwasie,<br />

żytnie i pełnoziarniste (4,5-7 zł). Cafe<br />

Vincent oferuje także menu lunchowe:<br />

sałatki, tradycyjny quiche oraz kanapki.<br />

Wszystkie produkty dostępne są również<br />

na miejscu. Obecnie w galerii Arkadia<br />

działają 32 lokale gastronomiczne.<br />

(AS)<br />

Fot. Gryc<br />

Gorące napoje w lodziarniach Grycana<br />

Lodziarnie Grycan jako pierwsze w <strong>Polsce</strong><br />

wprowadziły do swojej oferty gorące<br />

napoje.<br />

Od połowy listopada klienci lokali mogą wybierać<br />

pomiędzy herbatą zimową i czekoladą<br />

orzechową o pojemności 400 ml. Ceny obu<br />

produktów wynoszą 9,9 zł.<br />

Zimowa herbata podana jest z goździkami,<br />

sokiem malinowym oraz plastrami cytryny<br />

i pomarańczy. Na czekoladę orzechową składają<br />

się: gorąca czekolada z porcją lodów<br />

o smaku orzechów laskowych, bita śmietana<br />

Sieć jako pierws<strong>za</strong> wprowadziła do oferty gorące napoje.<br />

oraz posypka orzechowo-czekoladowa. Grycan<br />

stara się co sezon oferować nowe menu.<br />

– Niedawno wprowadziliśmy do naszej oferty<br />

trzy desery lodowo-sorbetowe wzbogacone<br />

chrupiącymi dodatkami i różnymi polewami –<br />

mówi Magda Rybak z firmy Grycan Lody od<br />

Pokoleń.<br />

Grycan ma obecnie 88 własnych lodziarni<br />

w <strong>Polsce</strong>, co czyni firmę potentatem na naszym<br />

rynku. Około 98 proc. lodziarni znajduje się<br />

w centrach handlowych, gdzie tendencje w spożyciu<br />

lodów nie mają charakteru sezonowego.<br />

(AS)<br />

14 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

&S BUSINESS NEWS polska<br />

Polacy piją coraz droższą kawę i herbatę<br />

Polacy piją coraz mniej kawy i herbaty, ale wydają<br />

na to coraz więcej pieniędzy – s<strong>za</strong>cują analitycy.<br />

Częściej niż jeszcze parę lat temu kawę i herbatę pije się<br />

po<strong>za</strong> domem. Aby sprostać gustom klientów, w swojej ofercie<br />

gorące napoje ma już większość piekarni i cukierni.<br />

Handlowcy s<strong>za</strong>cują, że od października 2009 roku kupiliśmy<br />

herbatę <strong>za</strong> 2,9 mld zł. To o 2,8 proc. więcej niż rok<br />

wcześniej. Podobnie jest z kawą, <strong>za</strong> którą Polacy <strong>za</strong>płacili<br />

1,36 mld zł (2,6 proc. wzrostu).<br />

– Coraz więcej osób sięga po kawę rozpuszc<strong>za</strong>lną, która<br />

jest nie tylko drożs<strong>za</strong> od mielonej, ale także starc<strong>za</strong><br />

na dłużej – mówi Tomasz Bogdanowicz z firmy Prima<br />

Analitycy wskazują, że sprzedaż kawy rozpuszc<strong>za</strong>lnej<br />

rośnie z miesiąca na miesiąc. Cukiernie, które zdecydowały<br />

się wprowadzić gorące napoje do swojej oferty,<br />

już w pierwszym miesiącu odnotowują <strong>za</strong>uważalny<br />

wzrost dochodów.<br />

(MT)<br />

Fot. Redakcja<br />

Polacy piją coraz droższą kawę.<br />

Fot. Archiwum<br />

Śląscy piekarze <strong>za</strong>witają do Ustronia<br />

Po raz kolejny spotkają się w styczniu<br />

w Ustroniu śląscy piekarze i cukiernicy.<br />

Styczniowe spotkania branży są już tradycją<br />

od kilkunastu lat.<br />

Spotkania co roku organizuje Stowarzyszenie<br />

Rzemieślników Piekarstwa RP oraz<br />

Izba Rzemieślnic<strong>za</strong> oraz Małej i Średniej<br />

Przedsiębiorczości w Katowicach. Bieże<br />

w nich udział około 120 przedstawicieli<br />

branży.<br />

– Na nasze spotkania przyjeżdżają koledzy<br />

po fachu z całej Polski, nie tylko ze Śląska –<br />

mówi Andrzej Śmietana, przestawiciel organi<strong>za</strong>torów.<br />

– Nasze wcześniejsze spotkania<br />

miały charakter czysto integracyjny, cho-<br />

Do Ustronia przejeżdżają piekarze z całej Polski.<br />

dziło o to, aby lepiej<br />

się poznać i porozmawiać<br />

w swoim gronie.<br />

W tym roku będzie trochę<br />

inaczej – chcielibyśmy podyskutować na temat<br />

trudnej sytuacji biznesowej w <strong>Polsce</strong>.<br />

Przygotowujemy też program, na który będzie<br />

się składać cykl prelekcji zwią<strong>za</strong>nych<br />

z sytuacją na rynku. Uważamy, że nie jest<br />

ona wesoła, dlatego też musimy rozwiązywać<br />

problemy, a nie tylko odpoczywać – dodaje<br />

organi<strong>za</strong>tor.<br />

Spotkanie <strong>za</strong>planowano na 22-23 stycznia.<br />

Szczegółowych informacji udzielają organi<strong>za</strong>torzy.<br />

(AM)<br />

Pod naszym patronatem ¬ Pod naszym patronatem ¬<br />

Targi Przemysłu Piekarskiego<br />

i Cukierniczego już w kwietniu<br />

Trwają przygotowania do trzeciej edycji<br />

Targów Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego<br />

BAKEPOL, które odbędą się<br />

w dniach 2-6 kwietnia 2011 r. w Kielcach.<br />

Targi rozpoczną się w sobotę i potrwają<br />

do środy.<br />

Organizowane w cyklu dwuletnim targi<br />

BAKEPOL to dynamicznie rozwijający się<br />

młodszy brat Salonu Przemysłu Piekarskiego<br />

i Cukierniczego targów POLAGRA-TECH,<br />

które odbywają się w Poznaniu w latach<br />

parzystych. Uczestnicy targów BAKEPOL,<br />

w szczególności z regionu południowowschodniej<br />

Polski podkreślają, że są one<br />

ważnym źródłem wiedzy o nowościach<br />

branży piekarskiej i cukierniczej.<br />

Aż przez pięć dni profesjonaliści, głównie<br />

przedstawiciele <strong>za</strong>kładów piekarskich,<br />

cukierniczych i lodziarskich (ponad 80<br />

proc. wszystkich zwied<strong>za</strong>jących), mogą<br />

uczestniczyć w spotkaniach biznesowych,<br />

zobaczyć i przetestować konkretne urządzenia,<br />

linie produkcyjne czy rozwią<strong>za</strong>nia<br />

technologiczne dla swoich <strong>za</strong>kładów<br />

produkcyjnych, poznać nowości z obs<strong>za</strong>ru<br />

dodatków i komponentów piekarskich<br />

i cukierniczych, a także skosztować smakowitych<br />

wypieków.<br />

(AM)<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 15

&S BUSINESS NEWS polska<br />

Gorąco Polecam: sklepy jak kawiarnie<br />

Zmiany wystroju wnętr<strong>za</strong> w najnowszych<br />

placówkach wprowadziła sieć Gorąco Polecam<br />

Nowakowski. Sklepy z pieczywem,<br />

podobnie jak w Europie Zachodniej, coraz<br />

bardziej mają przypominać kawiarnie.<br />

Fot. Gorąco Polecam Nowakowski<br />

Wszystkie nowe placówki bardziej przypominają sklepy niż kawiarnie.<br />

Nowy wystrój mają już cztery najnowsze,<br />

otwarte w ostatnim c<strong>za</strong>sie placówki.<br />

– Wszystkie kolejne będą wyglądać podobnie<br />

– powiedziała <strong>Bake</strong>&<strong>Sweet</strong> Jolanta<br />

Szczygielska, kierownik działu marketingu<br />

i rozwoju produktu sieci Gorąco Polecam<br />

Nowakowski.<br />

Zmiany polegają głównie na lepszym eksponowaniu<br />

produktów dostępnych na miejscu<br />

przy pomocy niższej lady oraz kawiarnianemu<br />

wystrojowi części dla gości. – Miękkie<br />

pufy <strong>za</strong>miast twardych krzesełek, kawa w filiżankach<br />

<strong>za</strong>miast w papierowych kubkach<br />

– wylic<strong>za</strong> kierownik. – Wszystko to ma na<br />

celu stworzenie przyjaznego, kawiarnianego<br />

klimatu, który <strong>za</strong>chęci gości do tego, aby<br />

<strong>za</strong>trzymać się u nas na dużej.<br />

Po<strong>za</strong> zmianą aranżacji wnętrz, sieć <strong>za</strong>dbała<br />

o rozszerzenie oferty przekąsek dostępnych<br />

na miejscu. W palcówkach Gorąco Polecam<br />

można kupić wypiekane na miejscu tradycyjne<br />

pieczywo polskie, włoskie ciabatty, francuskie<br />

croissanty i bagietki. Oferta przekąsek<br />

obejmuje słone dodatki i ciasteczka.<br />

Na klientów czeka również kawa i ziemne<br />

napoje.<br />

Gorąco Polecam Nowakowski jest jedną<br />

z najbardziej dynamicznie rozwijających się<br />

sieci w <strong>Polsce</strong>. Na początku roku 2010 miała<br />

ona 13 placówek, w tym jedną franczyzową.<br />

Dziś w sieci działa już 17 sklepów, w tym siedem<br />

franczyzowych, dziewięć ajencyjnych<br />

oraz jedna wzorcowa placówka własna. Docelowo<br />

sklepy ajencyjne także mają zostać<br />

przekształcone we franczyzowe. W tym roku<br />

sieć otwierała sklepy wyłącznie w stolicy.<br />

(AM)<br />

Trzy nowe sklepy<br />

Czubaka<br />

Kolejna lodziarnia Grycana na rynku<br />

O trzy nowe placówki powiększy się<br />

oferta Piekarni Czubak. Wszystkie<br />

otwarcia <strong>za</strong>planowano w Wars<strong>za</strong>wie.<br />

Dokładne lokali<strong>za</strong>cje nowych sklepów<br />

nie są jeszcze znane, wiadomo tylko, że<br />

wszystkie otwarcia będą mieć miejsce<br />

w stolicy.<br />

– Wciąż analizujemy sprzedaż w już istniejących<br />

sklepach i na tej podstawie<br />

szukamy miejsc na nowe placówki, które<br />

dadzą nam jak największe obroty – poinformowano<br />

nas w dziale marketingu<br />

Piekarni Czubak. Firma ma 19 sklepów<br />

firmowych i patronackich. Są to <strong>za</strong>równo<br />

małe placówki osiedlowe jak i większe<br />

sklepo-kawiarnie z nieco szerszą ofertą<br />

wyrobów i miejscem do zjedzenia ciasta<br />

i wypicia kawy. Po<strong>za</strong> tym swoje wyroby<br />

sieć dostarc<strong>za</strong> do około 150 punktów<br />

w Wars<strong>za</strong>wie.<br />

(AM)<br />

Sieć Grycan – Lody od Pokoleń już wiosną<br />

2011 roku otworzy kolejną lodziarnię.<br />

Znajdzie się ona w centrum handlowym<br />

Turawa Park budowanym w Opolu.<br />

Sieć Grycan jest obecnie potentatem na rynku<br />

lodów w <strong>Polsce</strong> i chce tę tendencję utrzymać,<br />

planując wzrost sprzedaży na poziomie<br />

10 proc. rocznie. Lodziarnie otwierane<br />

są głównie w centrach handlowych, gdzie<br />

na sprzedaż nie ma wpływu sezonowość,<br />

oraz przy deptakach. Grycan od początku<br />

istnienia produkuje lody w oparciu o własne<br />

receptury. W ofercie znaleźć można również<br />

desery, koktajle, kawy i soki wyciskane ze<br />

świeżych owoców. Marka obecnie posiada<br />

około 88 kawiarni w całej <strong>Polsce</strong>. Całkowita<br />

powierzchnia centrum Turawa Park to ok.<br />

40 tys. mkw. Na terenie obiektu znajdzie się<br />

ok. 80 sklepów, restauracji oraz punktów<br />

usługowych.<br />

(AM)<br />

Fot. Grycan<br />

Sieć Grycan jest obecnie potentatem<br />

na rynku lodów w <strong>Polsce</strong>.<br />

16 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

&S BUSINESS NEWS polska<br />

Nowe stawki VAT. Będą duże kłopoty<br />

Noweli<strong>za</strong>cję dotyczącą zmian w <strong>za</strong>kresie stawek VAT rozpatruje<br />

polski parlament. Noweli<strong>za</strong>cja dotyczyć będzie m.in. wyrobów<br />

oferowanych przez naszą branżę.<br />

Zgodnie z projektem, który znajduje się teraz w senacie, podwyższone<br />

zostaną o 1 proc. stawki VAT w wysokości 7 proc. (na 8 proc.) i 22<br />

proc. (na 23 proc.). Jednocześnie zostanie wprowadzona nowa stawka<br />

obniżona 5-proc., która obejmie część produktów żywnościowych.<br />

Dodatkowo parlament <strong>za</strong>jmuje się zmianą ustawy o VAT w <strong>za</strong>kresie<br />

klasyfikacji statystycznych. Od 1 stycznia 2011 r. przepisy dotyczące<br />

VAT będą się odnosić do polskiej klasyfikacji wyrobów i usług – PKWiU<br />

z 2008 roku, a nie jak to jest dziś – PKWiU z 1997 roku.<br />

Specjaliści z firmy Deloitte uważają, że przedsiębiorcy z branży spożywczej<br />

mogą mieć kłopoty ze stosowaniem prawidłowych stawek<br />

VAT. To natomiast może prowadzić do sporów z fiskusem.<br />

Przepisy nowelizujące stawki VAT będą dotyczyły m.in. wyrobów oferowanych<br />

przez branżę piekarniczą – pieczywo świeże oraz wyroby<br />

ciastkarskie i ciastka, świeże (kategoria 15.81.1 w obecnie stosowanej<br />

dla celów VAT PKWiU z 1997 roku).<br />

Zdaniem ekspertów, od 1 stycznia 2011 r. w stosunku do wyrobów<br />

piekarskich <strong>za</strong>stosowanie mogą znaleźć trzy stawki VAT – 5, 8 oraz<br />

23 proc., 5-proc. stawka VAT najprawdopodobniej znajdzie <strong>za</strong>stosowanie<br />

do pieczywa świeżego (pozycja PKWiU 10.71.11.0 według<br />

klasyfikacji z 2008 roku), która będzie stosowana dla potrzeb VAT<br />

od 1 stycznia 2011 roku. Jednak dotyczy to tylko przypadku, gdy<br />

data minimalnej trwałości albo termin przydatności do spożycia<br />

tych produktów, oznaczony zgodnie z odrębnymi przepisami, nie<br />

przekrac<strong>za</strong>ją 14 dni.<br />

Ustawodawca nie wyjaśnił co ma na myśli, odwołując się do „odrębnych<br />

przepisów”, ale prawdopodobnie chodzi tu o rozporządzenie<br />

Fot. STOCK.XCHNG<br />

Specjaliści z firmy Deloitte uważają, że przedsiębiorcy z branży spożywczej<br />

mogą mieć kłopoty ze stosowaniem prawidłowych stawek VAT.<br />

ministra rolnictwa i rozwoju wsi z 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania<br />

środków spożywczych.<br />

Z tego wynika, że tylko do produktów z datą minimalnej trwałości albo<br />

terminem przydatności do spożycia nieprzekrac<strong>za</strong>jącym 14 dni, ustawodawca<br />

ograniczył prawo do stosowania 8-proc. stawki VAT w odniesieniu<br />

do wyrobów ciastkarskich i ciastek świeżych (pozycja 10.71.12.0<br />

w PKWiU z 2008 r.). Specjaliści uważają, że pozostałe pieczywo świeże<br />

oraz wyroby ciastkarskie i ciastka (świeże) o dacie minimalnej trwałości<br />

lub terminie przydatności przekrac<strong>za</strong>jącym 14 dni będą od 1 stycznia<br />

2011 r. opodatkowane stawką VAT równą 23 proc. Biorąc pod uwagę te<br />

zmiany oraz fakt, że obecnie wszystkie wyroby piekarskie i ciastkarskie<br />

(objęte kategorią PKWiU 15.81.1) podlegają stawce VAT 7-proc., producenci<br />

i dystrybutorzy tych wyrobów powinni zweryfikować stawki VAT<br />

stosowane przez nich od 1 stycznia 2011 roku.<br />

(M.T.)<br />

Fałszowany chleb<br />

Nie chcą działać w sieciach?<br />

Nieprawidłowości w oznakowaniu żywności<br />

wykryła Inspekcja Jakości Handlowej<br />

Artykułów Rolno-Spożywczych<br />

w Wars<strong>za</strong>wie. Kontrole przeprowadzono<br />

u dwóch tysięcy producentów.<br />

Fot. STOCK.XCHNG<br />

Wyroby piekarnicze muszą być<br />

właściwie oznakowane.<br />

IJHARS kontroluje rocznie około dwóch i pół<br />

tysiąca producentów z branży spożywczej.<br />

– W trakcie kontroli inspektorzy IJHARS<br />

sprawd<strong>za</strong>ją m.in. prawidłowość znakowania<br />

żywności – wyjaśnia Julita Dąbrowska z IJ-<br />

HARS. Zdar<strong>za</strong> się, że producenci umieszc<strong>za</strong>ją<br />

na etykiecie informacje, które mają <strong>za</strong>chęcić<br />

konsumenta do wyboru danego produktu<br />

sugerując, że posiada specjalne właściwości,<br />

podc<strong>za</strong>s gdy wszystkie podobne środki spożywcze<br />

posiadają takie właściwości.<br />

Zdaniem inspektorów, piekarze najczęściej<br />

popełniają taki błąd znakując chleb.<br />

– Piekarze podają na opakowaniu informację<br />

„chleb pełnoziarnisty”, która sugeruje, że<br />

chleb został wyprodukowany z mąki otrzymanej<br />

z pełnego przemiału ziarna, bogatej<br />

w błonnik i składniki mineralne, np. mąki<br />

razowej pszennej typ 2000, gdy w rzeczywistości<br />

został wyprodukowany z mąki jasnej,<br />

np. pszennej typ 750 lub żytniej typ 720, nie<br />

posiadających takich właściwości – dodaje<br />

Julita Dąbrowska.<br />

Przypomnijmy, że <strong>za</strong> nieprawidłowe oznakowania<br />

producentom grożą kary finansowe.<br />

(AM)<br />

W ubiegłym roku 76 działających w naszym<br />

kraju sieci franczyzowych w branży<br />

FMCG powiększyło się o około trzy tysiące<br />

placówek – wynika z raportu Akademii<br />

Rozwoju Systemów Sieciowych.<br />

Co prawda sieci budują także sklepy specjalistyczne,<br />

ale ich liczba nie jest imponująca.<br />

Novum na rynku są ciągle jeszcze sieci budowane<br />

przez sklepy piekarnicze. W <strong>Polsce</strong><br />

działa ich około 6 tys., ale w ramach sieci<br />

partnerskich i franczyzowych tworzonych<br />

przez piekarnie – <strong>za</strong>ledwie około 260. Dlaczego<br />

piekarnie nie chcą działać w sieciach?<br />

Najważniejsze przyczyny to dysonans pomiędzy<br />

oczekiwaniami właściciela sklepu i jego<br />

możliwościami do adaptacji w ramach funkcjonowania<br />

sieci a <strong>za</strong>sobami i narzędziami,<br />

które dana sieć posiada – twierdzą eksperci.<br />

(MT)<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 17

&S BUSINESS NEWS polska<br />

Obwar<strong>za</strong>nek krakowski na unijnej liście<br />

Obwar<strong>za</strong>nki krakowskie to kolejny produkt z naszej branży wpisany<br />

na unijną listę produktów regionalnych. – Cieszymy się, bo<br />

oznac<strong>za</strong> to powrót do korzeni i smaków z dzieciństwa – mówi<br />

Kazimierz Czekaj, piekarz, inicjator złożenia wniosku o rejestrację<br />

obwar<strong>za</strong>nka.<br />

Fot. Kazimierz Czekaj<br />

Krakowski circinellos może być wytwar<strong>za</strong>ny wyłącznie w Krakowie<br />

i okolicy.<br />

Co wpis na listę oznac<strong>za</strong> w praktyce? – Na określonym obs<strong>za</strong>rze musi<br />

odbywać się jeden z trzech procesów: produkcja, przetwar<strong>za</strong>nie lub<br />

przygotowywanie produktu – wyjaśnia Julita Dąbrowska z Inspekcji<br />

Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Wars<strong>za</strong>wie.<br />

W przypadku obwar<strong>za</strong>nków, takim terenem jest Kraków i powiaty<br />

krakowski i wielicki.<br />

Aby piekarnia mogła sprzedawać obwar<strong>za</strong>nki, konieczny jest jeszcze<br />

specjalny, unijny certyfikat. Chcąc go otrzymać, piekarze, którzy<br />

będą chcieli używać nazwy obwar<strong>za</strong>nek, będą musieli spełnić kryteria<br />

<strong>za</strong>pisane we wniosku do Komisji Europejskiej. A europejska definicja<br />

obwar<strong>za</strong>nka brzmi: „to wypiek przypominający pierścień, utworzony<br />

ze splotu ciasta, z otworem w środku. (...) Fakturę powierzchni<br />

tworzą sploty w formie spirali. Ma kolor jasnobrązowy z dużą skalą<br />

odcieni: od jasnozłocistego przez ciemnozłocisty do jasnobrązowego<br />

z wyraźnym połyskiem. Jego średnica mieści się w przedziale<br />

12-17 cm, grubość nieregularnego spiralnego splotu to zwykle 2-4<br />

cm, a waga 80-120 g. W dotyku jest lekko twardy (...), w środku miękisz<br />

jest jasny, miękki i lekko wilgotny. (...) Smak może być zmieniany<br />

przez stosowanie różnych posypek: soli, se<strong>za</strong>mu, maku, c<strong>za</strong>rnuszki,<br />

posypki ziołowej lub przyprawowej”.<br />

– Czujemy wielką satysfakcję. Oznac<strong>za</strong> to dla nas bezcenny powrót<br />

do smaków dzieciństwa i korzeni, czyli tradycyjnej receptury wypieku.<br />

Dziś 70 proc. produktów, które możemy kupić pod nazwą obwar<strong>za</strong>nek,<br />

to zwyc<strong>za</strong>jne nadmuchane buły, nie mające nic wspólnego<br />

z tradycyjnym obwar<strong>za</strong>nkiem. Mam nadzieję, że rejestracja krakowskiego<br />

przysmaku to zmieni – mówi Kazimierz Czekaj.<br />

Starania krakowskich piekarzy o uznanie obwar<strong>za</strong>nka <strong>za</strong> produkt<br />

regionalny trwały od chwili przystąpienia Polski do Unii Europejskiej.<br />

Ostatecznie wniosek o rejestrację trafił do Komisji Europejskiej<br />

w 2008. Do wniosku dołączono szczegółową historię wypieku. Piekarzom<br />

udało się odszukać rachunki dworu urzędującej w Krakowie<br />

pary królewskiej Władysława Jagiełły i królowej Jadwigi. Pod datą 2<br />

marca 1394 roku <strong>za</strong>pisano: „dla królowej pani pro circulis obr<strong>za</strong>nky<br />

1 grosz”. Jednak najważniejszy dokument wskazujący na krakowskie<br />

korzenie obwar<strong>za</strong>nka pochodzi z końca XV w. Przywilej króla Jana<br />

Olbrachta z 26 maja 1496 r. dawał prawo wypieku i sprzedaży pieczywa<br />

białego – w tym obwar<strong>za</strong>nków, zwanych po łacinie circinellos<br />

– tylko krakowskim piekarzom.<br />

Jeżeli chodzi o produkty piekarsko-cukiernicze, na liście znajdują się<br />

także Rogale św. Marcina z Poznania i Andruty Kaliskie.<br />

(AM)<br />

Ciasto Małys<strong>za</strong> podbija rynek<br />

Bardzo dobrze sprzedaje się w Wiśle ciasto<br />

Adama Małys<strong>za</strong>, którego autorem jest projektant<br />

Wiesław Radwański.<br />

Wzór czekoladowego skoczka <strong>za</strong>strzegła „Janeczka”,<br />

firma cukiernic<strong>za</strong> z Wisły. – To ciastko<br />

miało Małyszowi osłodzić rozstanie się z deskami<br />

i przejście na „emeryturę”, ponieważ coraz<br />

młodsi Polacy na nią odchodzą – mówi Wiesław<br />

Radwański. – Małysz, jako prawdziwy góral,<br />

o spoczywaniu na laurach wcale jednak nie myślał<br />

i był zirytowany, kiedy ktoś próbował go odesłać<br />

do loży rezerwowych. Cukiernia „Janeczka”<br />

istnieje 30 lat. Zajmuje się produkcją ciast i deserów,<br />

w ofercie ma również własne lody.<br />

(AM)<br />

Fot. Kazimierz Czekaj<br />

Ciekawe, jak mistrzowi smakuje<br />

czekoladowe ciasto.<br />

18 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

Zimno, zimniej… Działoszyn<br />

b&S BUSINESS NEWS polska<br />

Nowoczesną mroźnię, która będzie<br />

w stanie magazynować 16 tysięcy palet,<br />

buduje w Działoszynie (woj. łódzkie)<br />

firma Anita, znany producent lodów.<br />

Fot. Materiały inwestora<br />

Nowoczesna chłodnia <strong>za</strong>jmie powierzchnię 5 ha i będzie jednym z najnowocześniejszych<br />

tego typu obiektów w kraju.<br />

Nowoczesna chłodnia <strong>za</strong>jmie powierzchnię<br />

5 ha i będzie jednym z najnowocześniejszych<br />

tego typu obiektów w kraju. W trzech komorach<br />

składowana będzie przede wszystkim<br />

bieżąca produkcji Anity, czyli lody i żywność<br />

mrożona. Reszta magazynu będzie do wynajęcia.<br />

Do tej pory czołowy producent lodów dysponował<br />

swoimi magazynami rozmieszczonymi<br />

po całym kraju. Właściciel spółki<br />

Grzegorz Mordalski podjął jednak decyzję<br />

o przeniesieniu wszystkiego do Działoszyna,<br />

aby scalić firmę i magazyny w jednym miejscu.<br />

Z <strong>za</strong>łożenia centralne zmagazynowanie<br />

towaru ma zwiększyć jego dostępność przy<br />

jednoczesnym zmniejszeniu ilości magazynowanego<br />

wyrobu. Obecnie produkcja Anity<br />

trafia do dwóch własnych magazynów<br />

w Działoszynie i trzech wynajmowanych,<br />

rozsianych po kraju.<br />

Chłodnia <strong>za</strong>trudniać będzie co najmniej<br />

40 nowych pracowników, a cała firma<br />

z 600-osobową <strong>za</strong>łogą już teraz jest <strong>za</strong>lic<strong>za</strong>na<br />

do największych pracodawców<br />

w okolicy.<br />

Magazyn zostanie wyposażony w system<br />

<strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>nia WMS OPTIpromag, który pozwoli<br />

sprawniej <strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>ć całą mroźnią,<br />

kontrolować jakość produktów, nadzorować<br />

wysyłkę i automatycznie rejestrować c<strong>za</strong>s<br />

pracy. Na początku system będzie jedynie<br />

<strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>ć magazynem, do końca przyszłego<br />

roku przejmie też kontrolę nad produkcją<br />

i transportem spółki. Otwarcie nowej chłodni<br />

w Działoszynie planowane jest jeszcze<br />

w grudniu br.<br />

(TP)<br />

O błonniku ani słowa<br />

Zakaz podawania informacji o szczegółowym<br />

składzie pieczywa nie podoba się<br />

producentom.<br />

– Jeśli chleb razowy jest źródłem dużej ilości<br />

błonnika, to dlaczego nie można tego napisać<br />

na opakowaniu takiego pieczywa – obur<strong>za</strong><br />

się Piotr Kulągowski, doradca <strong>za</strong>rządu<br />

Spółdzielni Piekarsko-Ciastkarskiej w Wars<strong>za</strong>wie.<br />

Jego zdaniem obowiązujący w <strong>Polsce</strong><br />

<strong>za</strong>kaz podawania informacji o faktycznych<br />

walorach produktów prowadzi do absurdów.<br />

Jak powiedział P. Kulągowski, informacja, że<br />

pieczywo ma jakieś określone właściwości,<br />

powinna być czymś naturalnym. – Czy wszyscy<br />

wiedzą, że chleby razowe są bogatsze<br />

w błonnik niż inne pieczywo, <strong>za</strong>ś każdy jogurt<br />

jest z <strong>za</strong>łożenia naturalny – <strong>za</strong>stanawia się<br />

Kuligowski. – Wystarczy minimalnie zmienić<br />

skład takiego mlecznego napoju dodając<br />

coś, co nie jest konserwantem i już można na<br />

opakowaniu napisać „bez konserwantów”,<br />

bo to już nie będzie typowy jogurt.<br />

Doradca <strong>za</strong>rządu wars<strong>za</strong>wskiej SPC przyznaje,<br />

że spółdzielnia na opakowaniach<br />

pieczywa formowanego nadal podaje informacje<br />

o błonniku. – Inni piekarze, którzy<br />

mają podobny rod<strong>za</strong>j chleba, też mogą<br />

o tym napisać, ale wielu z nich rezygnuje,<br />

bo chcą mieć spokój przed ciągłymi kontrolami.<br />

W efekcie mogą one doprowadzić do<br />

<strong>za</strong>kazu używania konkretnego opakowania<br />

dla pieczywa, a to wiąże się ze stratami finansowymi.<br />

Zdaniem kontrolerów Inspekcji Jakości<br />

Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych,<br />

<strong>za</strong>mieszc<strong>za</strong>nie informacji o wysokiej <strong>za</strong>wartości<br />

błonnika w produkcie sugeruje klientowi,<br />

iż pieczywo takie jest lepsze od takich<br />

samych, lecz skromniej oznakowanych wyrobów<br />

konkurentów.<br />

(TP)<br />

Róża wśród bułek<br />

na Śląsku Cieszyńskim<br />

Do piekarń na terenie Śląska Cieszyńskiego<br />

i Podbeskidzia trafiły oryginalne<br />

chleby w kształcie Róży Lutra, która jest<br />

godłem kościoła ewangelickiego na całym<br />

świecie.<br />

Na pomysł, by w ten sposób uczcić jubileusz<br />

500-lecia reformacji, wpadł ks. Jan<br />

Byrt, luterański duchowny ze Szczyrku.<br />

Specjalną, aluminiową formę do pieczywa<br />

wykonało dwóch mieszkańców Wisły.<br />

Okrągły chleb z symbolem krzyża w środku<br />

jest pakowany w specjalną torebkę z informacją<br />

o jubileuszu reformacji i o współczesnym<br />

kościele ewangelickim dzisiaj.<br />

Wkrótce w podbeskidzkich piekarniach<br />

i cukierniach pojawią się też reformacyjne<br />

ciasteczka.<br />

(TP)<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 19

wywiad miesiąca<br />

Wypracujmy mechanizmy przeciwdziałające spekulacjom na rynku zbóż<br />

Najlepszym weryfikatorem<br />

<strong>za</strong>wsze są klienci<br />

Z Markiem Sawickim, ministrem rolnictwa i rozwoju wsi<br />

rozmawia Aneta Marc<strong>za</strong>k.<br />

- Podc<strong>za</strong>s konferencji prasowej zorganizowanej<br />

w ramach targów Polagra-Tech w Poznaniu<br />

<strong>za</strong>apelował Pan do piekarzy, aby nie<br />

wykorzystywali trudnej sytuacji na rynku<br />

zbóż do podnoszenia cen chleba. Tymc<strong>za</strong>sem<br />

piekarze narzekają, że przy wciąż rosnących<br />

cenach produktów nie da się utrzymać<br />

dotychc<strong>za</strong>sowych cen. Jakie jest Pana<br />

zdaniem najlepsze wyjście z tej sytuacji?<br />

- Uważam, że największym <strong>za</strong>grożeniem dla<br />

tej branży jest brak stabilności na rynkach<br />

rolnych, a najbardziej na rynku zbożowym.<br />

C<strong>za</strong>sem też obserwuję chęć wykorzystania<br />

nieu<strong>za</strong>sadnionego wzrostu cen zbóż do zbyt<br />

drastycznych wzrostów cen pieczywa. Nie<br />

widać natomiast działań odwrotnych przy<br />

równie spektakularnych spadkach cen zbóż.<br />

Według mnie może to oka<strong>za</strong>ć się, w dłuższej<br />

perspektywie, negatywne dla samych piekarzy.<br />

Zakłócenia na rynkach rolnych obserwujemy<br />

od wielu lat, w sposób szczególny uwidoczniły<br />

się w 2007 roku. To wówc<strong>za</strong>s ujawniły się<br />

negatywne skutki wejścia kapitałów spekulacyjnych<br />

na rynki rolne. Podobnie było w tym<br />

roku w odniesieniu do rynku zbóż. Teraz<br />

sytuacja powoli się stabilizuje. Opanowanie<br />

sytuacji na rynkach staje się dziś jednym<br />

z wyzwań stojących przed nową Wspólną Polityką<br />

Rolną. Musimy wypracować skuteczne<br />

mechanizmy przeciwdziałające spekulacjom<br />

na rynkach rolnych. Problem ten dostrzegany<br />

jest w całej Unii Europejskiej.<br />

- W trakcie tej samej konferencji podkreślał<br />

Pan, że chleb nie może być tani, bo ostatnio<br />

s<strong>za</strong>cunek do chleba zmalał. Jak Pana zdaniem<br />

pogodzić te dwie opcje?<br />

- W <strong>Polsce</strong> był szczególny s<strong>za</strong>cunek dla chleba.<br />

Stąd też i duże oczekiwania w stosunku<br />

do piekarzy. Potrafimy robić doskonałe pieczywo.<br />

Smak i <strong>za</strong>pach świeżo wypieczonego<br />

chleba każdy z nas nosi w sobie. Tutaj także<br />

widać wzrost <strong>za</strong>interesowania tradycyjnym<br />

pieczywem, bez sztucznych konserwantów.<br />

Nasi piekarze świetnie wiedzą, jak to robić.<br />

Ekonomia jest nieubłagana.<br />

- Do jakiej kwoty cena pieczywa powinna<br />

wzrosnąć? Od czego ta cena powinna być<br />

<strong>za</strong>leżna?<br />

- Nie da się w nieskończoność podnosić cen.<br />

Dochodzi do punktu zwanego barierą popytu.<br />

Konsumenci ograniczą <strong>za</strong>kupy, a to spowoduje<br />

dalsze kłopoty branży.<br />

- Tymc<strong>za</strong>sem już widomo, że dalsze podwyżki<br />

będą. Piekarze narzekają na złą jakość<br />

pszenicy dostępnej na rynku. Ich zdaniem,<br />

w <strong>Polsce</strong> brakuje pszenicy konsumpcyjnej,<br />

co przekłada się na ceny mąki, która tylko<br />

w ostatnim c<strong>za</strong>sie wzrosła o 80 procent. Jaki<br />

jest pomysł ministerstwa na rozwią<strong>za</strong>nie tej<br />

sytuacji?<br />

- Jesteśmy w Unii Europejskiej i obowiązują<br />

Min i s t e r z do k t o r a t e m<br />

nas mechanizmy wynikające ze Wspólnej Polityki<br />

Rolnej. Mamy określoną dolną granicę<br />

ceny zbóż, przy której podejmowana jest interwencja<br />

rynkowa. Nie ma takiego mechanizmu<br />

dotyczącego górnego pułapu. To jest to,<br />

o czym wcześniej wspomniałem – brak skutecznych<br />

regulacji <strong>za</strong>bezpiec<strong>za</strong>jących przed<br />

kapitałami spekulacyjnymi.<br />

- W <strong>Polsce</strong>, podobnie jak na całym świecie,<br />

spożycie chleba spada. Świat jednak od<br />

kilku już lat robi <strong>wszystko</strong>, aby promować<br />

chleb. W Niemczech są akcje społeczne typu<br />

„jedz śniadanie”, w Hiszpanii też piekarze<br />

pracują nad promocjami. Tymc<strong>za</strong>sem nasi<br />

piekarze narzekają, że w <strong>Polsce</strong> pod tym kątem<br />

nic się nie robi. Faktem jest, że w dużej<br />

mierze jest to <strong>za</strong>danie nie dla urzędników,<br />

ale dla stowarzyszeń branżowych. Proszę<br />

jednak powiedzieć, czy ministerstwo ma jakiś<br />

pomysł na promocję spożycia pieczywa<br />

i czy rzemieślnicy mogą w tej materii liczyć<br />

na wsparcie?<br />

- Po długich konsultacjach i trudnych pracach,<br />

w ubiegłym roku została przyjęta usta-<br />

Marek Sawicki ma 52 lata. Urodził się w Sawicach. W 2006 roku na Akademii Podlaskiej w Siedlcach<br />

obronił pracę doktorską w <strong>za</strong>kresie uprawy ziemniaka. Studiował w Instytucie Prawa<br />

Rolnego PAN i na Wydziale Rolniczym Wyższej Szkoły Rolniczo-Pedagogicznej w Siedlcach.<br />

W listopadzie minęły trzy lata odkąd <strong>za</strong>jmuje stanowisko ministra rolnictwa i rozwoju wsi.<br />

Wcześniej był sekretarzem stanu w Ministerstwie Łączności, <strong>za</strong>jmował również stanowisko<br />

wójta gminy Repki, pracował jako nauczyciel w Zespole Szkół Rolniczych w Sokołowie Podlaskim<br />

oraz asystent w Wyższej Szkole Pedagogicznej w Siedlcach. Od 1993 roku poseł na sejm<br />

z województwa siedleckiego, w sejmie III kadencji przewodniczący Komisji Ochrony Konkurencji<br />

i Konsumenta, wiceprzewodniczący Polskiej Grupy Unii Międzyparlamentarnej, sekretarz<br />

Rady Naczelnej PSL.<br />

20 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

wywiad miesiąca<br />

wa o fundus<strong>za</strong>ch promocji. Wśród nich jest<br />

także Fundusz Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów<br />

Zbożowych. Jestem przekonany, że<br />

będzie on dobrze wykorzystany. Już mamy<br />

dobry początek. Ciekawą inicjatywę zorganizował<br />

rolniczy samorząd. Krajowa Rada Izb<br />

Rolniczych realizuje projekt pt. Zdrowa żywność<br />

z polskich zbóż, który finansowany jest<br />

właśnie z tego funduszu, a ma <strong>za</strong>chęcać do<br />

konsumpcji produktów zbożowych i mącznych.<br />

Jego budżet to 700 tysięcy złotych.<br />

W resorcie natomiast prowadzony jest program<br />

Poznaj Dobrą Żywność. Dzięki zwiększeniu<br />

intensywności działań produkty<br />

oznaczone znakiem programu są już bardzo<br />

dobrze rozpoznawalne przez konsumentów.<br />

Piekarze zorganizowani też powinni <strong>za</strong>chowywać<br />

się aktywnie. Promocja to ich własne<br />

<strong>za</strong>danie.<br />

- Proszę powiedzieć więcej o tym programie.<br />

Czym jest i jakie jest jego <strong>za</strong>danie? Ile dotąd<br />

znaków przyznano produktom piekarskim<br />

i cukierniczym?<br />

Program Poznaj Dobrą Żywność to dobrowolny<br />

program, do którego przystępują producenci<br />

pragnący uzyskać dla swoich wyrobów<br />

znak PDZ. Spełnione muszą być bardzo<br />

wysokie wymagania nie tylko jakościowe, ale<br />

ponadto wyroby musi cechować niepowtar<strong>za</strong>lny<br />

smak i <strong>za</strong>pach. Istotne jest również<br />

i to, że znak nie jest przyznawany na <strong>za</strong>wsze.<br />

To pozwala na stałe kontrolowanie jakości<br />

i cech produktu tak, aby konsument<br />

otrzymywał <strong>za</strong>wsze taki<br />

sam produkt. Aktualnie dziewięć<br />

firm z branży piekarskiej<br />

i cukierniczej posiada łącznie<br />

28 produktów oznaczonych znakiem programu<br />

Poznaj Dobrą Żywność.<br />

- Mamy doskonały chleb, lubiany również<br />

po<strong>za</strong> granicami. Coraz więcej polskich piekarni<br />

decyduje się otwierać swoje przedstawicielstwa<br />

na przykład w Wielkiej Brytanii<br />

i Irlandii. Ich klientami są nie tylko emigranci,<br />

ale coraz częściej rdzenni mieszkańcy.<br />

Dlaczego tak niewiele się robi w temacie<br />

promocji polskich produktów <strong>za</strong> granicą?<br />

- Wspomniałem już o fundus<strong>za</strong>ch promocji.<br />

Dopiero <strong>za</strong>czynamy. To jednak <strong>za</strong>danie dla<br />

branży. Od samego początku swojego urzędowania<br />

<strong>za</strong> jeden ze swoich celów przyjąłem<br />

aktywne działania na rzecz uzyskania możliwości<br />

dostępu do rynków trzecich. Wraz<br />

z podległymi mi służbami<br />

uzgadniamy<br />

warunki i możliwości eksportu. Natomiast<br />

jak one zostaną wykorzystane <strong>za</strong>leży już<br />

od przedsiębiorczości samych producentów.<br />

Aktywnie uczestniczymy w licznych <strong>targach</strong><br />

i wystawach na całym świecie. Znak PDZ jest<br />

już znaną marką.<br />

- Kolejnym problemem, z którym borykają<br />

się piekarze, jest nieuczciwa ich zdaniem<br />

konkurencja ze strony dużych supermarketów,<br />

które wypiekają chleb metodą przemysłową.<br />

Czy Pana zdaniem faktycznie jest<br />

to problem, a jeżeli tak, to co można zrobić,<br />

aby pomóc przetrwać na rynku przede<br />

wszystkim tradycyjnym, rzemieślniczym<br />

piekarniom.<br />

- Nie uważam, żeby był to poważny problem.<br />

Oprócz ceny pieczywa bardzo duże znaczenie<br />

ma też jego jakość. Konsumenci coraz częściej<br />

poszukują tradycyjnego pieczywa bez<br />

żadnych poleps<strong>za</strong>czy i sztucznych dodatków.<br />

Widać to wyraźnie obserwując chociażby<br />

<strong>za</strong>interesowanie wyrobami poszczególnych<br />

piekarni. Nie raz spotyka się taki<br />

obrazek, gdzie przed jedną stoją kolejki,<br />

a przed drugą piekarnią pustki. To<br />

polskie umiłowanie do dobrego chleba<br />

pokazuje, że dobre pieczywo <strong>za</strong>wsze<br />

jest cenione przez konsumentów.<br />

2010/12 2010/12 (1) · BAKE&SWEET (1) · BAKE&SWEET · 21 · 21

wywiad miesiąca<br />

- Przez ostatnie kilka miesięcy głośno było<br />

o produktach regionalnych i ich certyfikacji.<br />

Udało nam się dotrzeć do cukierników, którzy<br />

taki certyfikat po wielu perturbacjach zdobyli.<br />

Podkreślają, że na początku oferowano im pomoc<br />

– teraz czują się pozostawieni sami sobie.<br />

Mają wyjątkowy, unikalny produkt z certyfikatem,<br />

ale nie mają pojęcia, jak go promować.<br />

Co się stało z organi<strong>za</strong>cjami, które zostały powołane<br />

w celu wspierania m.in. cukierników<br />

wytwar<strong>za</strong>jących produkty regionalne?<br />

- Wszystko <strong>za</strong>leży tak naprawdę od aktywności<br />

samych producentów. W Programie Rozwoju<br />

Obs<strong>za</strong>rów Wiejskich na lata 2007 – 2013<br />

przewidziano dwa działania – Uczestnictwo<br />

rolników w systemach jakości żywności oraz<br />

Działania informacyjne i promocyjne. Obejmują<br />

one m.in. produkty <strong>za</strong>rejestrowane przez<br />

Komisję Europejską jako chronione nazwy<br />

pochodzenia, chronione oznaczenia geograficzne<br />

i gwarantowane tradycyjne specjalności.<br />

W drugim z wymienionych działań beneficjent<br />

może otrzymać zwrot nawet do 70<br />

procent kosztów kwalifikowanych. Istnieje też<br />

Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego.<br />

To rod<strong>za</strong>j samorządu gospodarczego. Jego<br />

najpilniejszym i najważniejszym <strong>za</strong>daniem na<br />

dziś jest dotarcie do świadomości społecznej<br />

z wiedzą o roli produktów tradycyjnych i regionalnych,<br />

którą odgrywają one na rynku<br />

europejskim i powinny odgrywać również<br />

w <strong>Polsce</strong>. Jednocześnie też resort stwar<strong>za</strong> możliwości<br />

prezentacji takich produktów przy różnego<br />

rod<strong>za</strong>ju wystawach i <strong>targach</strong>.<br />

Zakłócenia na rynkach rolnych obserwujemy od wielu lat, w sposób szczególny uwidoczniły się<br />

w 2007 roku.<br />

Fo t. STOCK.XCHNG<br />

- W branży piekarniczej dużym problemem<br />

jest brak <strong>za</strong>stępowalności pokoleń – młodzi<br />

ludzie z rodzin piekarskich nie chcą przejmować<br />

rodzinnych biznesów. Co można<br />

zrobić w tej sprawie, czy realne jest stworzenie<br />

programu, który <strong>za</strong>chęci młodych do<br />

pracy w piekarni?<br />

- Nie sądzę, aby dotyczyło to dobrze prosperujących<br />

firm z wieloletnimi rodzinnymi korzeniami.<br />

Piekarnie to przeważnie rodzinny<br />

biznes. Często prowadzone są od pokoleń,<br />

mają swoich wiernych klientów i doskonale<br />

odczytują ich potrzeby. To właśnie te firmy,<br />

przed którymi w dalszym ciągu ustawiają się<br />

kolejki.<br />

- W poprzednim <strong>numerze</strong> naszego pisma<br />

<strong>za</strong>mieściliśmy wywiad z Waynem Caddym,<br />

szefem znanej firmy doradczej The Essentials<br />

<strong>Bake</strong>r Ltd. z Wielkiej Brytanii. Dużo<br />

mówił on o potrzebie podnoszenia kwalifikacji<br />

w <strong>za</strong>wodzie piekar<strong>za</strong>, możliwościach<br />

rozwoju i dokształcania, jakie dla fachowców<br />

oferuje brytyjski rynek. Dlaczego u nas<br />

nie <strong>za</strong>uważa się potrzeby podnoszenia kwalifikacji<br />

w tym <strong>za</strong>wodzie?<br />

- W wyborach parlamentarnych trzeba głosować<br />

z głową. To w 1998 roku wprowadzono<br />

reformę oświaty likwidującą szkolnictwo<br />

<strong>za</strong>wodowe. Zawód piekar<strong>za</strong> jest jednym z tradycyjnych<br />

<strong>za</strong>wodów znajdujących się systemie<br />

cechowym. To ta forma branżowej integracji<br />

<strong>za</strong>pewniła rozwój i szkolenie. Zdobycie kolejnych<br />

wtajemniczeń okupione było ciężką<br />

pracą i terminowaniem pod okiem mistrzów.<br />

W żadnym <strong>za</strong>wodzie nie jest łatwo osiągnąć<br />

poziom mistrzowski. Ponadto każda piekarnia<br />

ma swoją specyfikę i oryginalne własne wyroby.<br />

Natomiast najlepszym weryfikatorem są<br />

klienci. To oni decydują o popularności i uznaniu<br />

danych wyrobów. To z kolei wyzwala chęć<br />

dalszego doskonalenia się i dalszego rozwoju.<br />

- Jakie plany odnośnie branży piekarskiej<br />

i cukierniczej ma ministerstwo w nadchodzącym<br />

roku?<br />

- Głównym naszym <strong>za</strong>daniem jest teraz jak najlepsze<br />

przygotowanie się do Prezydencji, którą<br />

obejmiemy od połowy przyszłego roku. To bardzo<br />

ważny moment, bowiem będzie to c<strong>za</strong>s podejmowania<br />

kluczowych decyzji w sprawie przyszłości<br />

Wspólnej Polityki Rolnej po roku 2013. Czeka<br />

nas trudne <strong>za</strong>danie. Musimy skończyć z historycznymi<br />

<strong>za</strong>szłościami, które wprowad<strong>za</strong>ją nieu<strong>za</strong>sadnione<br />

różnicowanie rolników w całej Unii<br />

Europejskiej. To <strong>za</strong>kłóca warunki konkurencji<br />

i nie sprzyja rozwojowi europejskiego rolnictwa.<br />

Czeka nas też znalezienie skutecznych sposobów<br />

na przeciwdziałanie spekulacjom, destabilizującym<br />

poszczególne rynki rolne. Uporządkowanie<br />

tych spraw to przede wszystkim przywrócenie<br />

równych warunków na wspólnotowym rynku<br />

i jego stabili<strong>za</strong>cja.<br />

- Czego chciałby Pan życzyć piekarzom i cukiernikom<br />

na Gwiazdkę i Nowy Rok?<br />

- Przede wszystkim stabilności na rynku zbóż.<br />

Właściwych relacji pomiędzy producentami<br />

zbóż, przetwórcami i piekar<strong>za</strong>mi. Całej branży<br />

życzę kolejek po ich wyroby i tłumów <strong>za</strong>dowolonych<br />

klientów.<br />

22 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

Ma ł o ch ę t n y c h n a l o g o<br />

Zaledwie cztery firmy z branży piekarskiej<br />

korzystają z promocji wyrobów,<br />

jakie daje ogólnopolski program Poznaj<br />

Dobrą Żywność. Akcja Ministerstwa<br />

Rolnictwa i Rozwoju Wsi od kilku<br />

lat <strong>za</strong>chwala wysokiej jakości produkty<br />

żywnościowe również na rynkach<br />

<strong>za</strong>chodnich.<br />

Program jest skierowany wyłącznie do producentów artykułów spożywczych,<br />

w tym także do piekarzy i <strong>za</strong>kładów cukierniczych. Znak<br />

Poznaj Dobrą Żywność przyznawany jest wyrobom, które spełniają<br />

kryteria opracowane przez kilkunastoosobowe kolegium naukowe<br />

ds. jakości produktów żywnościowych, w skład którego wchodzą profesorowie<br />

i doktorzy z dziedziny żywienia oraz hodowli roślin i zwierząt.<br />

Dzięki logo Poznaj Dobrą Żywność producenci zwięks<strong>za</strong>ją prestiż<br />

swoich wyrobów i nadają im większą rangę poprzez wska<strong>za</strong>nie nadzoru<br />

Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi nad jakością wyrobów.<br />

To także wyróżnienie produktów na sklepowej półce – czytamy na<br />

stronie internetowej ministerstwa.<br />

Aby dostać znak, produkt musi być wysokiej jakości, m.in. ze względu<br />

na skład surowcowy, cechy mikrobiologiczne oraz <strong>za</strong>wartość składników<br />

odżywczych. Przede wszystkim nie może posiadać zbyt dużej<br />

<strong>za</strong>wartości soli, nasyconych kwasów tłuszczowych oraz cukrów prostych.<br />

Aby <strong>za</strong>pewnić utrzymanie stałego i wysokiego poziomu jakości oznaczonych<br />

produktów oraz wiarygodności pochodzenia surowców,<br />

znak nadawany jest produktowi tylko na 3 lata.<br />

Mimo iż marka Poznaj Dobrą Żywność jest rozpoznawana nie tylko<br />

przez konsumentów, ale także – jak wynika z ankiety ministerstwa<br />

– przez blisko 40 procent producentów żywności, to z możliwości<br />

stosowania logo skorzystało <strong>za</strong>ledwie kilkadziesiąt polskich firm.<br />

Biało-czerwonym symbolem oznaczyły one już blisko 600 swoich<br />

produktów żywnościowych. Wśród nich jest jednak <strong>za</strong>ledwie kilka<br />

z branży piekarskiej. Obecnie logo akcji znaleźć można na chlebie<br />

chłopskim produkowanym przez Asprod z Klinisk Wielkich, na chlebach<br />

Amarant i orkiszowym z piekarni Vini w Rogoźniku, na chlebach<br />

chłopskim i orkiszowym z <strong>za</strong>kładu cukierniczo-piekarskiego Złoty<br />

Kłos z Dobczyc oraz na sucharach z wrocławskiego Mamuta. Wcześniej<br />

ze znaku korzystali także producent lodów Ice Mastry z C<strong>za</strong>ńca<br />

i piekarnie Ambroziak II w Wyśmierzycach.<br />

Samo uzyskanie zgody na stosowanie logo kosztuje <strong>za</strong>ledwie 10 zł,<br />

ale wymaga wielu dokumentów, które potwierdzą specyficzne cechy<br />

artykułu spożywczego. Przy składaniu wniosku o nadanie znaku<br />

niezbędne są też informacje m.in. o źródłach pochodzenia i klasie<br />

jakościowej stosowanych surowców, o stosowanych substancjach<br />

dodatkowych używanych w procesie technologicznym oraz o wynikach<br />

aktualnych badań artykułu. Konieczne jest też dostarczenie do<br />

Ministerstwa Rolnictwa trzech próbek wyrobu z różnych partii produkcyjnych.<br />

Więcej informacji o programie Poznaj Dobrą Żywność można uzyskać<br />

telefonicznie (022) 623 16 30. Szczegóły na stronie www.minrol.gov.<br />

pl/pol/Jakosc-zywnosci/Poznaj-Dobra-Zywnosc/<br />

(TP)<br />

reklama<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 23

aport B&S<br />

(Nie)łatwy pieniądz – czyli dotacje dla branży<br />

Kto daje pieniądze<br />

na start<br />

Dominika Redlicka<br />

Planujesz otwarcie piekarni lub cukierni i chcesz zdobyć dotacje, ale<br />

nie wiesz jak? Aby uniknąć niepotrzebnych wizyt w wielu urzędach,<br />

przygotowaliśmy poradnik, który podpowiada, gdzie szukać<br />

dodatkowych pieniędzy na własny biznes, na jak duże dofinansowanie<br />

można liczyć i jakie warunki trzeba spełnić, aby je w ogóle uzyskać.<br />

DOFINANSOWANIE NA START<br />

• Z POWIATOWEGO URZĘDU PRACY (ZE ŚRODKÓW FUNDU-<br />

SZU PRACY)<br />

Osoba, która ma pomysł na biznes, np. własną cukiernię lub piekarnię,<br />

może ubiegać się o pieniądze na <strong>za</strong>łożenie własnej firmy z powiatowego<br />

urzędu pracy. Musi jednak posiadać status bezrobotnego, a wtedy może<br />

liczyć na niemały <strong>za</strong>strzyk finansowy, bo nawet do 19 900 złotych.<br />

1. Jakie warunki trzeba spełnić?<br />

Powiatowy urząd pracy bardzo wnikliwie weryfikuje chętnych na dotacje,<br />

dlatego nie wszyscy mogą się o nią ubiegać. Z takiej możliwości mogą<br />

skorzystać tylko ci, którzy:<br />

• mają status bezrobotnego,<br />

• w okresie 12 miesięcy poprzed<strong>za</strong>jących dzień złożenia wniosku<br />

w urzędzie pracy nie odmówili propozycji <strong>za</strong>trudnienia złożonej przez<br />

urzędnika, szkolenia, stażu, przygotowania <strong>za</strong>wodowego w miejscu<br />

pracy, wykonywania prac społecznie użytecznych, prac interwencyjnych<br />

lub robót publicznych,<br />

• nie otrzymali dotychc<strong>za</strong>s z Funduszu Pracy lub z innych środków publicznych<br />

(m.in. z UE) bezzwrotnych środków na podjęcie działalności<br />

gospodarczej,<br />

• nie prowadzili działalności gospodarczej w okresie 12 miesięcy poprzed<strong>za</strong>jących<br />

dzień złożenia wniosku o dotację w urzędzie pracy,<br />

• nie byli w okresie dwóch lat przed dniem złożenia wniosku ska<strong>za</strong>ni <strong>za</strong><br />

przestępstwa przeciwko obrotowi gospodarczemu,<br />

• nie złożyli wniosku o przyznanie dotacji do innego starosty,<br />

• złożyli kompletny i prawidłowo przygotowany wniosek o dotację z <strong>za</strong>łączonym<br />

biznesplanem przedsięwzięcia.<br />

Uwaga! Należy pamiętać, że brak <strong>za</strong>trudnienia nie jest jedynym warunkiem<br />

uzyskania statusu bezrobotnego. Mogą się o niego ubiegać osoby,<br />

które m.in.:<br />

• ukończyły 18 lat, ale nie więcej niż 60 lat (kobiety) lub 65 lat (mężczyźni)<br />

- o dotacje nie mogą starać się studenci studiów dziennych, mogą<br />

jednak uzyskać ją studenci studiów <strong>za</strong>ocznych,<br />

• nie nabyły prawa do emerytury lub renty z tytułu niezdolności do pracy,<br />

renty szkoleniowej, socjalnej, rodzinnej (chyba że te świadczenia<br />

nie przekrac<strong>za</strong>ją połowy minimalnego wynagrodzenia <strong>za</strong> pracę),<br />

• po ustaniu <strong>za</strong>trudnienia, <strong>za</strong>przestaniu prowadzenia działalności gospodarczej<br />

nie pobierają <strong>za</strong>siłku przedemerytalnego, świadczenia przedemerytalnego,<br />

świadczenia rehabilitacyjnego, <strong>za</strong>siłku chorobowego,<br />

macierzyńskiego lub <strong>za</strong>siłku w wysokości <strong>za</strong>siłku macierzyńskiego,<br />

• nie posiadają wpisu do ewidencji działalności gospodarczej,<br />

• nie uzyskują miesięcznie przychodu w wysokości przekrac<strong>za</strong>jącej połowę<br />

minimalnego wynagrodzenia <strong>za</strong> pracę, z wyłączeniem przychodów<br />

z odsetek lub z innych środków pieniężnych zgromadzonych na<br />

rachunkach bankowych.<br />

2. Niezbędne dokumenty<br />

Najważniejszy jest wniosek, który należy kierować do starosty właściwego<br />

ze względu na miejsce <strong>za</strong>mieszkania lub pobytu albo ze względu na<br />

miejsce prowadzenia przyszłej działalności gospodarczej (można wnioskować<br />

tylko do jednego starosty).<br />

Co powinien <strong>za</strong>wierać wniosek?<br />

Wypełnianie wniosku rozpoczynamy od podania standardowych informacji<br />

o sobie. Następnie trzeba scharakteryzować planowaną działalność:<br />

• cel,<br />

• motywacje <strong>za</strong>wodowe i prywatne, ze względu na które decyduje się na<br />

rozpoczęcie działalności gospodarczej,<br />

• przedmiot głównej działalności – tu należy podać właściwy numer<br />

Polskiej Klasyfikacji Działalności (PKD),<br />

• anali<strong>za</strong> rynku, na którym będzie prowadzona działalność,<br />

• charakterystyka własnej oferty (co będzie sprzedawane i <strong>za</strong> ile),<br />

• opis potencjalnych klientów i główne ich grupy (u<strong>za</strong>sadnić, że na nasze<br />

towary i usługi będzie popyt w danej grupie klientów),<br />

• sposób pozyskania klientów (plan działań marketingowych – harmonogram),<br />

• sposób <strong>za</strong>bezpieczenia spłaty dotacji (poręczenie majątkowe, weksel<br />

z poręczeniem wekslowym (aval), gwarancja bankowa, blokada ra-<br />

24 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

aport B&S<br />

chunku bankowego, akt notarialny o dobrowolnym poddaniu się egzekucji).<br />

W praktyce najczęściej stosowaną przez urzędy pracy formą<br />

są poręczenia. Do ustanowienia <strong>za</strong>bezpieczenia wymagana jest zgoda<br />

współmałżonka, złożona na piśmie w obecności upoważnionego pracownika<br />

urzędu.<br />

3. Ile można dostać?<br />

Procedura oceny wniosku jest dwuetapowa:<br />

1 etap - to ocena wniosku, której urząd dokonuje w ciągu 30 dni od złożenia<br />

kompletnego i prawidłowo sporządzonego wniosku,<br />

2 etap - to skierowanie osoby bezrobotnej na szkolenie z <strong>za</strong>kresu prowadzenia<br />

własnej firmy, którego ukończenie z wynikiem pozytywnym jest<br />

warunkiem przyznania środków. Po <strong>za</strong>kończeniu powyższej procedury<br />

następuje podpisanie stosownej umowy i rejestracja działalności gospodarczej.<br />

O tym, jaka kwota dotacji zostanie przyznana, decyduje komisja, która<br />

rozpatruje wniosek. Maksymalnie można otrzymać sześciokrotność<br />

przeciętnego wynagrodzenia (obecnie 19,9 tys. zł). Ale też urząd pracy<br />

może nie udzielić bezrobotnemu dotacji albo przyznać mu ją w kwocie<br />

niższej niż ta, o którą wnioskował. Co wtedy? Osoba nie<strong>za</strong>dowolona<br />

z wyniku rozpatrzenia swojej sprawy może ponownie - przy okazji<br />

następnego naboru wniosków - ubiegać się o dotację na prowadzenie<br />

firmy.<br />

Po pozytywnej ocenie wniosku przez komisję i jego akceptacji przez<br />

dyrektora urzędu pracy następuje podpisanie umowy o dotację oraz<br />

przelanie na konto pieniędzy (dotację). Na tym jednak nie kończy się<br />

cała procedura. W ciągu kilku miesięcy od podpisania umowy musimy<br />

w urzędzie przedstawić rozliczenie wydatków i dostarczyć: faktury, paragony,<br />

umowy sprzedaży wraz z dowodem <strong>za</strong>płaty stosownego podatku,<br />

umowy o dzieło wraz z rachunkiem potwierd<strong>za</strong>jącym wykonanie dzieła<br />

i <strong>za</strong>płaty wynagrodzenia. To nie <strong>wszystko</strong> – urząd pracy kontroluje nową<br />

firmę poprzez tzw. wizyty monitorujące (<strong>za</strong>zwyc<strong>za</strong>j jedna na rok). Zakres<br />

wizyty monitorującej określony jest w umowie o przyznanie dotacji<br />

i polega przede wszystkim na weryfikacji przedstawionych dokumentów<br />

rozliczeniowych ze stanem faktycznym oraz na stwierdzeniu, czy deklarowana<br />

działalność jest prowadzona. W trakcie wizyty urzędnik sprawd<strong>za</strong>,<br />

czy <strong>za</strong>kupione materiały, maszyny, urządzenia, inne wyposażenie<br />

lub wydatki adaptacyjne są zgodne z dokumentami przedstawionymi do<br />

rozliczenia w urzędzie nie tylko pod względem ilościowym, lecz także<br />

jakościowym (numer fabryczny, specyfikacja, znak szczególny).<br />

Uwaga! Przedsiębiorca, który otrzymał pieniądze z urzędu pracy na rozpoczęcie<br />

działalności gospodarczej, nie będzie mógł jej <strong>za</strong>wiesić przez 12<br />

miesięcy od rejestracji.<br />

4. Kiedy należy zwrócić pieniądze?<br />

Bezrobotny może zostać zmuszony do oddania otrzymanej kwoty w sytuacji,<br />

gdy w trakcie kontroli urzędniczej okaże się, że ma on problem<br />

z prowadzeniem firmy lub nie wypełnia umowy. Dotację należy też<br />

zwrócić, gdy działalność zostanie zlikwidowana w ciągu pierwszego<br />

roku od jej podjęcia lub nie zostaną przedłożone dokumenty potwierd<strong>za</strong>jące<br />

jej prowadzenie przez 12 miesięcy. Są to:<br />

• <strong>za</strong>świadczenie z ZUS o obowiązku opłacania składek ubezpieczeniowych<br />

płaconych z tytułu prowadzenia działalności,<br />

• <strong>za</strong>świadczenie z urzędu skarbowego o tym, że figuruje w ewidencji podatników<br />

w c<strong>za</strong>sie prowadzonej działalności gospodarczej.<br />

Dotację należy zwrócić, gdy działalność zostanie zlikwidowana w ciągu<br />

pierwszego roku od jej podjęcia.<br />

Fo t. Re d a k c j a<br />

Na co p i e n i ą d z e z u r z ę d u ?<br />

Ze środków uzyskanych z urzędu pracy można sfinansować <strong>za</strong>kup<br />

niezbędnych maszyn i urządzeń, jednak dotacji nie można przeznaczyć<br />

na pokrycie kosztów administracyjnych, np. opłacenie składek<br />

ZUS, abonamentu telefonicznego itp.<br />

Uwaga! Nie ma jednolitych <strong>za</strong>sad obowiązujących w każdym województwie<br />

– dana placówka sama określa ograniczenia dotyczące<br />

możliwości rozdysponowania przez osobę bezrobotną dofinansowania<br />

z PUP. Zazwyc<strong>za</strong>j są to procentowe ograniczenia w <strong>za</strong>kupie towarów,<br />

materiałów, kosztach reklamy, kosztach adaptacji siedziby (remont<br />

lokalu). Bardzo często urzędy pracy nie pozwalają przeznac<strong>za</strong>ć<br />

kwoty dotacji na <strong>za</strong>kup środka transportu. Warto więc dowiedzieć<br />

się dokładnie w swoim urzędzie pracy, na co konkretnie możemy<br />

przeznaczyć dofinansowanie.<br />

• Z WOJEWÓDZKIEGO URZĘDU PRACY<br />

(PROGRAM PO KL)<br />

Osoby, które chcą otrzymać pomoc na <strong>za</strong>łożenie i prowadzenie firmy<br />

pośrednio mogą starać się o dofinansowanie z Programu Operacyjnego<br />

Kapitał Ludzki (PO KL) w ramach działania 6.2 o nazwie „Wsparcie oraz<br />

promocja przedsiębiorczości i samo<strong>za</strong>trudnienia”. W tym celu muszą<br />

zgłosić się do tzw. operatorów, którzy uzyskali dofinansowanie i prowadzą<br />

projekt konkursowy w danym regionie (aktualną listę znajdziemy<br />

na stronach internetowych wojewódzkich urzędów pracy). Możemy skorzystać<br />

z bezpłatnej porady, szkolenia, a nawet otrzymać 40 tysięcy zł na<br />

rozkręcenie firmy.<br />

1. Jakie warunki trzeba spełnić?<br />

O wsparcie w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki mogą<br />

wnioskować osoby, które:<br />

• mają <strong>za</strong>miar uruchomić własną firmę i nie miały <strong>za</strong>rejestrowanej działalności<br />

gospodarczej w okresie 12 miesięcy przed złożeniem wniosku,<br />

• rozpoczęły działalność nie wcześniej niż pół roku przed złożeniem<br />

wniosku - mogą wówc<strong>za</strong>s ubiegać się o wsparcie tzw. pomostowe na<br />

c<strong>za</strong>s pierwszych sześciu miesięcy funkcjonowania biznesu.<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 25

aport B&S<br />

Konkursy na projekty w ramach Działania 6.2 są ogłas<strong>za</strong>ne i prowadzone<br />

przez operatorów. Nabór wniosków o dofinansowanie jest publiczny<br />

i ma charakter konkursu otwartego lub konkursu <strong>za</strong>mkniętego. W konkursie<br />

otwartym nabór wniosków i ich ocena prowadzone są w sposób<br />

ciągły, do wyczerpania określonego limitu środków lub do <strong>za</strong>mknięcia<br />

konkursu u<strong>za</strong>sadnionego odpowiednią decyzją Instytucji Organizującej<br />

Konkurs (IOK). Konkurs <strong>za</strong>mknięty organizowany jest cyklicznie.<br />

W konkursie <strong>za</strong>mkniętym określa się z góry jeden (jeśli konkurs będzie<br />

organizowany tylko raz) lub kilka następujących po sobie terminów naboru<br />

wniosków.<br />

2. Ile można dostać?<br />

W ramach PO KL istnieje możliwość uzyskania jednorazowej dotacji w wysokości<br />

do 40 000 zł, jednak dokładne informacje o wysokości dotacji posiadają<br />

wojewódzkie urzędy pracy. Realna kwota dofinansowania <strong>za</strong>leży od<br />

specyfiki uruchamianej działalności i od danego województwa (np. w woj.<br />

łódzkim w 2010 r. została ona odgórnie zredukowana do 20 tys. zł).<br />

Uwaga! Wniosek o dofinansowanie w ramach Programu Operacyjnego<br />

Kapitał Ludzki można wypełnić z pomocą aplikacji Generator Wniosków<br />

Aplikacyjnych (GWA), która dostępna jest pod adresem: http://www.generatorwnioskow.efs.gov.pl.<br />

Wniosek powinien <strong>za</strong>wierać: dokładne informacje<br />

o projekcie, informacje o beneficjencie, charakterystykę projektu,<br />

oświadczenie, szczegółowy budżet i harmonogram. Razem z wnioskiem<br />

o dofinansowanie każdy projektodawca składa tylko dokumenty określające<br />

jego sytuację finansową. Terminy naborów wniosków znaleźć można<br />

na stronach internetowych wojewódzkich urzędów pracy.<br />

Pr i o r y t e t to k a p i ta ł l u d z k i<br />

Celem Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki jest m.in. umożliwienie<br />

pełnego wykorzystania potencjału <strong>za</strong>sobów ludzkich poprzez<br />

wzrost <strong>za</strong>trudnienia. Całość kwoty, jaką przewidziano na reali<strong>za</strong>cję<br />

PO Kapitał Ludzki, wynosi prawie 11,5 mld euro, w tym 9,7 mld euro<br />

(85 proc.) to wszystkie środki Europejskiego Funduszu Społecznego<br />

w <strong>Polsce</strong> na lata 2007 – 2013, a pozostałą część (15 proc.) stanowią<br />

środki krajowe. PO KL składa się z 10 Priorytetów, realizowanych<br />

równolegle na poziomie centralnym i regionalnym.<br />

W ramach PO KL projekty realizowane są przez operatorów. Są to<br />

najczęściej: organi<strong>za</strong>cje po<strong>za</strong>rządowe, inkubatory przedsiębiorczości,<br />

instytucje otoczenia biznesu, instytucje szkoleniowe, jednostki<br />

samorządu terytorialnego, szkoły wyższe, które w drodze konkursu<br />

złożą do wojewódzkiego urzędu pracy wniosek o dofinansowanie<br />

projektu.<br />

Co c z e k a o s o b ę s ta r a j ą c ą s i ę<br />

o ws p a r c i e z PO KL?<br />

• Złożenie wniosku o dofinansowanie<br />

• Ocena złożonego wniosku przez komisję<br />

• Zakwalifikowanie do udziału w projekcie konkursowym<br />

• Udział w szkoleniu i indywidualnym doradztwie specjalistycznym<br />

• Napisanie biznesplanu<br />

• Ocena biznesplanu przez komisję i ogłoszenie listy rankingowej –<br />

dotację otrzymują osoby, których wniosek z biznesplanem został<br />

oceniony najwyżej<br />

• Podpisanie umowy i rejestracja działalności gospodarczej<br />

• Utrzymanie firmy przez 12 miesięcy<br />

• Poddawanie się doraźnym kontrolom<br />

• Z PAŃSTWOWEGO FUNDUSZU REHABILITACJI OSÓB<br />

NIEPEŁNOSPRAWNYCH<br />

O dotacje z PFRON mogą ubiegać się osoby niepełnosprawne, które są<br />

bezrobotne i <strong>za</strong>mier<strong>za</strong>ją same dla siebie stworzyć miejsce pracy <strong>za</strong>kładając<br />

firmę.<br />

1. Jakie warunki trzeba spełnić?<br />

Aby otrzymać dotację z PFRON, osoba niepełnosprawna (z orzeczonym<br />

umiarkowanym lub znacznym stopniem niepełnosprawności) musi być<br />

<strong>za</strong>rejestrowana w powiatowym urzędzie pracy jako bezrobotna albo poszukująca<br />

pracy, nie pozostająca w <strong>za</strong>trudnieniu. Może być potrzebne<br />

z urzędu skarbowego <strong>za</strong>świadczenie o nieprowadzeniu działalności gospodarczej.<br />

Podobnie jak w przypadku dotacji z urzędu pracy, należy przygotować<br />

wniosek oraz dodatkowo biznesplan przyszłego przedsięwzięcia. Po pozytywnym<br />

rozpatrzeniu wniosku a przed podpisaniem umowy należy<br />

zgłosić działalność (wpis do ewidencji), wyrobić REGON i <strong>za</strong>łożyć konto<br />

firmowe.<br />

2. Ile można dostać?<br />

Wysokość otrzymanych środków <strong>za</strong>leży od umowy podpisanej pomiędzy<br />

starostą a Funduszem. Kwota dotacji nie może być jednak wyżs<strong>za</strong><br />

niż piętnastokrotność przeciętnego wynagrodzenia (ok. 46 000 zł).<br />

• Z RZĄDOWEGO PROGRAMU „PIERWSZY BIZNES”<br />

Co prawda nie jest to dotacja, ale forma pożyczki. Program wyróżnia to,<br />

że o dofinansowanie może wystąpić <strong>za</strong>równo jedna osoba, jak i grupa<br />

osób, <strong>za</strong>mier<strong>za</strong>jąca razem prowadzić działalność gospodarczą. Pieniądze<br />

można przeznaczyć na: <strong>za</strong>kup wyposażenia, dostosowanie, remont<br />

26 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

aport B&S<br />

działających w naszym kraju przedsiębiorstw: małych sklepów, warsztatów<br />

usługowych i produkcyjnych, działających legalnie, nie <strong>za</strong>trudniających<br />

więcej niż kilka osób, opodatkowanych na <strong>za</strong>sadach ogólnych,<br />

płatników zryc<strong>za</strong>łtowanego podatku dochodowego i karty podatkowej.<br />

Pożyczkę z Funduszu Mikro można przeznaczyć wyłącznie na cele zwią<strong>za</strong>ne<br />

z działalnością gospodarczą:<br />

• na <strong>za</strong>kup towaru do sprzedaży lub surowców do przerobu,<br />

• na małą inwestycję (<strong>za</strong>kup maszyny, urządzenia, wyposażenia, lokalu),<br />

• na remont lokalu, maszyny czy samochodu,<br />

• oraz na każdy inny rozsądny cel, zwią<strong>za</strong>ny z działalnością firmy.<br />

2. Ile można dostać?<br />

Fundusz pożyc<strong>za</strong> od 1000 do 150 000 zł. Przedsiębiorcy, którzy z jego<br />

oferty już korzystali, mogą liczyć na większe kwoty niż debiutanci.<br />

Oprocentowanie <strong>za</strong>leży od pożyc<strong>za</strong>nej kwoty i rod<strong>za</strong>ju <strong>za</strong>bezpieczeń.<br />

Uzyskane środki trzeba przeznaczyć wyłącznie na cele zwią<strong>za</strong>ne z działalnością<br />

gospodarczą.<br />

Na j p i e r w z UP p o t e m z UE?<br />

Fundusz pożyc<strong>za</strong> od 1000 do 150 000 złotych.<br />

Fo t. Re d a k c j a<br />

pomieszczeń, <strong>za</strong>kup towarów, materiałów i surowców. Można ubiegać<br />

się o częściowe umorzenie pożyczki np. w przypadku, gdy <strong>za</strong>trudnimy<br />

w firmie osobę bezrobotną na c<strong>za</strong>s co najmniej jednego roku, możemy<br />

liczyć na umorzenie nawet 30 proc. otrzymanej kwoty.<br />

1. Jakie warunki trzeba spełnić?<br />

O pożyczkę mogą ubiegać się osoby, które posiadają status bezrobotnego<br />

i nie ukończyły 25. roku życia, a jeśli legitymują się dyplomem magistra<br />

lub inżyniera - do 27. roku życia (o ile jednak od dnia <strong>za</strong>kończenia nauki<br />

nie upłynął jeszcze rok). Do wniosku o pożyczkę należy <strong>za</strong>łączyć biznesplan,<br />

<strong>za</strong>wierający opis przedsięwzięcia, przewidywane źródło zysków<br />

i ewentualne przeznaczenie pożyc<strong>za</strong>nej kwoty. Wnioski rozpatruje Bank<br />

Gospodarstwa Krajowego, który realizuje program „Pierwszy biznes”.<br />

2. Ile można dostać?<br />

Maksymalnie można otrzymać do 40 tys. zł na jedną osobę. Pożyczka<br />

udzielana jest na okres do trzech lat (istnieje ewentualna karencja na<br />

okres pół roku). Oprocentowanie - poniżej 3 procent w skali roku. Po<br />

spłacie co najmniej połowy kwoty można ubiegać się o tzw. pożyczkę<br />

uzupełniającą na dalszy rozwój firmy. W chwili uzyskania pożyczki trzeba<br />

<strong>za</strong>płacić prowizję w wysokości 1 proc. pożyczonej kwoty.<br />

• Z FUNDUSZU MIKRO<br />

Fundusz ten został <strong>za</strong>łożony przez Polsko-Amerykański Fundusz Przedsiębiorczości.<br />

Wspiera on rozwój małych firm m.in. poprzez udzielanie<br />

pożyczek na korzystnych warunkach. Mogą z nich korzystać właściciele<br />

najmniejszych i najmłodszych firm, którzy nie mają s<strong>za</strong>ns na uzyskanie<br />

kredytu w banku.<br />

1. Jakie warunki trzeba spełnić?<br />

Z pożyczki mogą korzystać małe firmy, które <strong>za</strong>trudniają najwyżej kilku<br />

pracowników. Muszą być aktywne i prowadzić działalność, ale data rejestracji<br />

nie ma w tym wypadku znaczenia.<br />

Z pożyczek z Funduszu Mikro mogą korzystać właściciele najmniejszych<br />

Przedsiębiorca po upływie sześciu miesięcy od rozpoczęcia działalności<br />

piekarni lub cukierni może starać się o dodatkowe wsparcie na<br />

rozwój biznesu. Wystarczy, że złoży wniosek o refundację kosztów<br />

zwią<strong>za</strong>nych z wyposażeniem lub doposażeniem stanowiska pracy<br />

dla skierowanego bezrobotnego (600 proc. średniej krajowej).<br />

Istnieje również możliwość ubiegania się o środki unijne. W tym przypadku<br />

<strong>wszystko</strong> <strong>za</strong>leży od rod<strong>za</strong>ju inwestycji – projekt musi klasyfikować<br />

się pod określony program operacyjny oraz zlokalizowanie firmy<br />

– programy wdrażane są w <strong>za</strong>leżności od województwa przez różne<br />

instytucje i w różnych terminach. O tym w drugiej części naszego<br />

poradnika, który ukaże się w kolejnym wydaniu.<br />

Zd a n i e m e s k p e r ta<br />

Barbara Kwapiszewska,<br />

dyrektor Wojewódzkiego<br />

Urzędu Pracy w Poznaniu<br />

Zgodnie z <strong>za</strong>leceniami Wojewódzkiego Urzędu Pracy w Poznaniu,<br />

<strong>za</strong>wartymi w wytycznych dotyczących reali<strong>za</strong>cji działania 6.2 Programu<br />

Operacyjnego Kapitał Ludzki w roku 2010, 60 procent uczestników<br />

projektów ma realną s<strong>za</strong>nsę otrzymania dotacji na <strong>za</strong>łożenie<br />

własnej firmy. W zeszłym roku w województwie wielkopolskim ten<br />

procent wynosił 35. Obecnie więc wzrosły s<strong>za</strong>nse uczestników, którzy<br />

przedstawią dobre biznesplany. Dotację może otrzymać prawie<br />

dwóch na trzech uczestników projektu. Wśród przedsiębiorców, którzy<br />

już otrzymali dotację, jest jedna firma z branży piekarskiej i cukierniczej.<br />

Dotacja ze środków unijnych (PO KL) wynosi do 40 tys. zł. Środki<br />

te mogą być przeznaczone <strong>za</strong>równo na pokrycie wydatków inwestycyjnych,<br />

jak również na <strong>za</strong>kup towarów oraz pokrycie innych<br />

niezbędnych kosztów zwią<strong>za</strong>nych z prowadzoną działalnością<br />

gospodarczą (w tym kosztów promocji, remontu i adaptacji pomieszczeń<br />

itp.).<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 27

pomysł na biznes<br />

Jak rodzina piekarzy stworzyła pralinki<br />

Człowiek,<br />

który przywrócił Słupskowi czekoladę<br />

Aneta Marc<strong>za</strong>k<br />

Dariusz Szyca ze Słupska jest pierwszym cukiernikiem<br />

wytwar<strong>za</strong>jącym praliny zgodnie ze sztuką przedwojennych mistrzów.<br />

Historia cukierniczej rodziny ze Słupska od<br />

początku nierozerwalnie splata się z historią<br />

miasta. Zadziwiająca jest zbieżność losów reprezentantów<br />

trzech pokoleń piekarzy i cukierników.<br />

Pierwszy z nich marzy o wypieku<br />

chleba i dokonuje cudu, aby otworzyć pierwszą<br />

piekarnię w zniszczonym przez wojnę mieście.<br />

Jego potomkowie będę z <strong>za</strong>wodu uciekać, ale<br />

los zmusi ich, by do fachu powrócić. Każdy<br />

z nich <strong>za</strong>pisze się w szczególny sposób na kartach<br />

historii.<br />

Uczeń mistr<strong>za</strong> Andersena<br />

Jest rok 2006. Dariusz Szyca, syn Zbigniewa,<br />

młody i ambitny właściciel firmy cukierniczej<br />

ze Słupska, angażuje się w działalność Środkowopomorskiej<br />

Izby Rzemieślniczej. Jest doskonale<br />

wykształcony, zna języki, <strong>za</strong>leży mu<br />

nie tylko na promocji swojej firmy, ale również<br />

miasta, w którym żyje. Z reprezentantami Izby<br />

wyjeżdża na spotkanie z członkami Parlamentu<br />

Hanzeatyckiego w Niemczech. Tam poznaje<br />

profesora Volkera Volkhol<strong>za</strong>, szefa Europejskiego<br />

Centrum Spotkań z Dortmundu.<br />

Starszy pan wzrus<strong>za</strong> się, gdy słyszy o Słupsku.<br />

Opowiada cukiernikowi o młodości w Paryżu<br />

Północy.<br />

– Pamiętam witryny cukierni. Ciasta, torty,<br />

to było nic. Ambicją każdego cukiernika były<br />

praliny. Wytwar<strong>za</strong>ne ręcznie, nadziewane najlepszymi<br />

słodkościami, doskonałe, do dziś pamiętam<br />

ten smak.<br />

Dariusz Szyca nie może <strong>za</strong>pomnieć opowieści<br />

profesora. Jest zwią<strong>za</strong>ny z miastem, w którym<br />

żyje, choć przed laty próbował stąd uciec, jest<br />

cukiernikiem z powołania, choć kiedyś robił<br />

<strong>wszystko</strong>, aby nie przejmować rodzinnej firmy.<br />

Dariusz Szyca z ojcem Zbigniewem - dwa pokolenia słupskich cukierników.<br />

Fo t. Sz yc a Co<br />

28 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

pomysł na biznes<br />

– A może by tak przywrócić obraz Słupska<br />

jako stolicy pralin? – myśli. Z jego inicjatywy<br />

ma powstać Europejskie Centrum Innowacji<br />

Cukierniczych i Gastronomicznych. Pasjonat<br />

trafia na ślad niemieckiego mistr<strong>za</strong> Adolfa<br />

Andersena z Hamburga, który jest jednym<br />

z ostatnich cukierników wytwar<strong>za</strong>jących ręcznie<br />

praliny. Mistrz Andersen <strong>za</strong>pras<strong>za</strong> go do<br />

siebie. Szyca zgłębia tajniki produkcji czekoladek<br />

niedostępne do tej pory polskim cukiernikom.<br />

Kilka miesięcy później Szyca Co wypuszc<strong>za</strong> na<br />

rynek jedne z pierwszych polskich czekoladek<br />

wytwar<strong>za</strong>nych ręcznie. Na początek pralinki<br />

mają nadzienia w dwóch smakach: zielonej<br />

herbaty z jaśminem i naturalnej kawy. Sukces<br />

przychodzi prawie natychmiast. Pralinki<br />

sprzedają się lepiej niż ciepłe bułki. Smaków<br />

przybywa i sypią się nagrody: wyróżnienie<br />

tytułem Słupskiego Produktu Roku 2007,<br />

I nagroda Regionalnych Targów „Smaki Regionów”<br />

w Gdańsku oraz nominacja do prestiżowej<br />

Perły w trakcie targów Polagra-Tech<br />

2010. Powstają pralinki z herbem miasta wytwar<strong>za</strong>ne<br />

na <strong>za</strong>mówienie Ratus<strong>za</strong>, pralinki<br />

„Praliny słupskie bursztyny” i wiele, wiele innych.<br />

W 2010 roku smaków jest już 20. Praliny,<br />

produkowane wyłącznie z naturalnych składników,<br />

mają nie<strong>za</strong>pomniany, charakterystyczny<br />

smak i krótki, kilkutygodniowy termin<br />

ważności.<br />

Pierwszy piekarz<br />

miasta Słupsk<br />

Rok 1939, prawie 67 lat wcześniej. Bolesław<br />

Szyca, syn Maksymilina dorasta w kaszubskiej,<br />

rolniczej rodzinie w Zapceniu na Gochach.<br />

Jest młody i ambitny, bardzo chce się<br />

uczyć. Ojciec przeznac<strong>za</strong> go do <strong>za</strong>wodu piekar<strong>za</strong><br />

i wysyła po nauki do mistr<strong>za</strong> piekarniczego<br />

pana Ginzla do pobliskich Chojnic. Jeszcze <strong>za</strong>nim<br />

wybuchnie wojna, młody Szyca zostanie<br />

czeladnikiem. Pracuje w Chojnicach, później<br />

w piekarni w Bytowie. Podc<strong>za</strong>s wojennej <strong>za</strong>wieruchy<br />

znajduje się u wybrzeży Danii. Trafia<br />

do Aliantów a stamtąd do Wojska Polskiego.<br />

W 1945 jedzie wraz z kolegą z Danii do Polski<br />

na zdobycznych rowerach. Rowery rekwiruje<br />

Armia Czerwona, a Bolesław Szyca trafia do<br />

Słupska. Widzi opuszczone miasto i głodnych<br />

ludzi. Przy ulicy Sierpinka ogląda piekarnie,<br />

która została częściowo rozkradziona przez<br />

s<strong>za</strong>browników. Młody Szyca nie może oderwać<br />

oczy od pieca. Postanawia zostać w Słupsku.<br />

Na piekarni wies<strong>za</strong> kartkę, że on jest tu teraz<br />

właścicielem. Ludzie pytają o chleb. Pracować<br />

się jednak nie da, bo nie ma mąki. Bolesław<br />

wysyła informację do ojca na Kaszuby, że po-<br />

Ręcznie wytwar<strong>za</strong>ne praliny stały się znakiem rozpoznawczym Słupska.<br />

Fo t. Sz yc a Co<br />

Cukiernik stara się promować nie tylko swoją firmę, ale również miasto, w którym mieszka.<br />

Fo t. Sz yc a Co<br />

trzebuje mąki, bo będzie piec chleb i otwiera<br />

w Słupsku własną piekarnię. Niedługo później<br />

z Kaszub jadą do Słupska wozy z mąką ,<br />

w piecu już się pali, a mieszkańcy miasta stoją<br />

w kolejce po chleb: pachnący, złocisty, z dobrze<br />

wypieczoną skórką.<br />

Ten chleb Słupszc<strong>za</strong>nie szybko pokochają.<br />

Bolesławowi powodzi się dobrze. Ma już żonę<br />

Bronisławę, która wspiera go we wszystkim.<br />

Wkrótce młodzi przenoszą piekarnię na ulicę<br />

Mickiewic<strong>za</strong>, gdzie nad <strong>za</strong>kładem mają obszerne<br />

mieszkanie. Na świat przychodzi dwóch synów<br />

Bolesława: Zbigniew i Włodzimierz.<br />

Dobra passa nie trwa długo. O piekarnie upomina<br />

się Polska ludowa, która firmę Szyców<br />

przekształca w spółdzielnię PSS Społem. Bolesław<br />

pracuje jako cukiernik w Kolejowych<br />

Zakładach Gastronomicznych. Piekarnię<br />

odzyska w 1956 roku, ale dobre c<strong>za</strong>sy już nie<br />

wracają: najpierw umiera żona Bolesława, syn<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 29

pomysł na biznes<br />

Ja k p o w s t a j ą p r a l i n y<br />

Praliny zdobyły liczne nagrody na <strong>targach</strong> w całym kraju.<br />

Fo t. Sz yc a Co<br />

Pralinki słupskie, wytwar<strong>za</strong>ne ręcznie<br />

zgodnie z tradycyjną sztuką cukierniczą,<br />

powstają z naturalnej kuwertury, w której<br />

skład wchodzi miazga i tłuszcz kakaowy.<br />

Do ich wyrobów używa się wyłącznie naturalnych<br />

składników. Czekoladki <strong>za</strong>stygają<br />

w różnych formach, dzięki temu mają<br />

oryginalny kształt. Na etapie formowania<br />

możliwe jest nie tylko nadawanie czekoladkom<br />

kształtu, ale również tłoczenia na nich<br />

znaków, np. w Słupsku powstają praliny<br />

z herbem miasta.<br />

O ich smaku decyduje nadzienie, w firmie<br />

Szyców sporząd<strong>za</strong> się je ze świeżych ekstraktów<br />

owocowych oraz z naparów świeżo<br />

parzonych kaw i herbat z dodatkiem nalewek<br />

regionalnych.<br />

Włodzimierz jest zbyt młody na pracę w cukierni,<br />

piekarz zostaje sam.<br />

Piekarz i cukiernik<br />

Jest rok 1969. Zbigniew Szyca, syn Bolesława,<br />

młody i ambitny studiuje z dala od rodzinnego<br />

domu. Ma plany na przyszłość – nie chce<br />

wracać do Słupska, nie chce być piekarzem jak<br />

ojciec. Pewnego dnia z domu przychodzi list.<br />

„Wracaj synu – pisze ojciec Zbigniewa. Odkąd<br />

nie ma mamy, nie radzę sobie jak dawniej. Jesteś<br />

mi potrzebny, bo komu mam przeka<strong>za</strong>ć to<br />

<strong>wszystko</strong>?”<br />

Zbigniew pakuje walizkę. Niedługo potem jest<br />

już w Słupsku, najpierw prowadzi rodzinną<br />

ciastkarnię w Chojnicach, w 1976 roku, gdy<br />

umiera ojciec, przejmuje piekarnię przy ulicy<br />

Mickiewic<strong>za</strong> w Słupsku. Nie przypomina ona<br />

tej, którą przed laty przejął ojciec Zbigniewa.<br />

Szycowie remontują sprzęt , szkolą czeladników,<br />

rozszer<strong>za</strong>ją produkcję. Nie<strong>za</strong>leżnie od<br />

tego czy oferują mieszkańcom bułki, czy doskonałe<br />

ciasta, ich wyroby cieszą się ogromnym<br />

powodzeniem na rynku.<br />

Chleb od Szycy, ze złocistą chrupiącą skórką,<br />

jest już dobrze znany mieszkańcom miasta.<br />

Zbigniewowi powodzi się dobrze, ma żonę,<br />

która wspiera go piekarni, oprócz pieczywa<br />

jego firma oferuje ciasta i torty.<br />

Wkrótce na świat przychodzi jego dwóch synów.<br />

Żaden nie chce słyszeć o pracy w piekarni.<br />

Mijają lata. Zbigniew w piekarni zostaje<br />

z żoną. Syn Dariusz absolwent Akademii Rolniczej<br />

w Poznaniu robi doktorat. Pewnego<br />

dnia ojciec prosi go o rozmowę. – Wracaj –<br />

mówi – tu jest twoje miejsce, chciałbym, abyś<br />

przejął rodzinną firmę.<br />

Dariusz nie potrafi odmówić ojcu. Zostawia<br />

plany kariery naukowej i pakuje walizkę. Ale<br />

w głębi serca naukowcem być nie przestanie,<br />

pracując w rodzinnej firmie będzie robić<br />

<strong>wszystko</strong>, aby Szyca Co stała się prekursorem<br />

i wyjątkową w swoim rod<strong>za</strong>ju firmą na rynku.<br />

Jego brat Marek został prawnikiem.<br />

Biznes na miarę przyszłości<br />

Rok 2010. Firma Szyca Co jest jedną z najnowocześniejszych<br />

i wszechstronnych firm cukierniczo-piekarniczych<br />

w <strong>Polsce</strong>. Produkuje<br />

kilkadziesiąt gatunków chleba, pieczywo<br />

i słone przekąski oraz duży wybór ciast i słodkości.<br />

Swoje wyroby Szycowie sprzedają w<br />

sklepach na ternie miasta i w sześciu punktach<br />

własnych. Właściciele firmy podkreślają jednak,<br />

że droga do stanu, jaki prezentuje firma<br />

obecnie, była niezwykle trudna.<br />

– Do końca ery Gomułki firmy rzemieślnicze<br />

były bardzo źle postrzegane społecznie, budowaliśmy<br />

przecież socjalizm – wzdycha Dariusz<br />

Szyca. – Jako firma nie mogliśmy się rozwijać<br />

i długo bazowaliśmy tylko na urządzeniach,<br />

które mój dziadek odkupił wraz z piekarnią<br />

od Niemców, opuszc<strong>za</strong>jących nasze miasto.<br />

Era Gierka dała wprawdzie zielone światło, ale<br />

w praktyce było bardzo ciężko wymienić park<br />

maszynowy, gdyż fizycznie urządzeń tych nie<br />

było w magazynach. Później nadszedł kryzys<br />

lat 80., których uwieńczeniem był stan wojenny<br />

i znowu <strong>za</strong>kłady rzemieślnicze nie mogły<br />

się swobodnie rozwijać, reglamentowane były<br />

już nie tylko urządzenia, lecz także podstawowe<br />

surowce jak cukier czy mąka. Dopiero po<br />

przemianach ustrojowych w 1991 roku można<br />

było rozpocząć żmudną drogę rozwoju,<br />

a przede wszystkim zniwelowania przewagi<br />

technologicznej, jaką nad nami miały <strong>za</strong>kłady<br />

rzemieślnicze starej Unii.<br />

Cukiernik podkreśla, że wspólny rynek unijny,<br />

na którym trzeba konkurować z firmami,<br />

które mogły się przez kilkadziesiąt lat swobodnie<br />

rozwijać i chcą sprzedawać swoje produkty<br />

w <strong>Polsce</strong>, nie jest rynkiem łatwym. Dariuszowi<br />

Szycy udało się jednak znaleźć na tym rynku<br />

miejsce dla siebie.<br />

– Po 1991 roku początkowo <strong>za</strong>częliśmy rozwijać<br />

produkcję wyrobów pakowanych z segmentu<br />

słonych przekąsek, takich jak chrupki,<br />

prażynki i słone paluszki, rynek był jeszcze<br />

nienasycony i chcieliśmy wzbogacić się na<br />

tyle, aby później ponownie zmienić orientację<br />

na tradycyjny <strong>za</strong>kład piekarsko-cukierniczy<br />

– przyznaje właściciel. – Środki <strong>za</strong>robione na<br />

szerszym rynku miały posłużyć do <strong>za</strong>kupu<br />

urządzeń i rozwoju tradycyjnej firmy piekarsko-cukierniczej.<br />

Bronisław, mój dziadek,<br />

przez cały okres swojej pracy <strong>za</strong>wodowej pracował<br />

w małym <strong>za</strong>kładzie, a produkty sprzedawał<br />

w przy<strong>za</strong>kładowym sklepiku. Za kadencji<br />

aktywności <strong>za</strong>wodowej mojego ojca Zbigniewa<br />

30 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

pomysł na biznes<br />

i mojej prawie 20-letniej uruchomiliśmy drugi<br />

większy <strong>za</strong>kład, a także powiększyliśmy sieć<br />

sprzedaży naszych produktów o kolejne sześć<br />

sklepów. Wiemy, że rozwój firm z naszego segmentu<br />

wymaga cierpliwości i wielu lat żmudnej<br />

i ciężkiej pracy. Są też granice tego rozwoju.<br />

Aby <strong>za</strong>kład miał charakter rodzinny, nie może<br />

być to <strong>za</strong>kład zbyt duży i o zbyt dużym <strong>za</strong>sięgu,<br />

jeśli chodzi o sprzedaż. Dlatego też skupiliśmy<br />

się na mieście, w którym marka naszej firmy<br />

jest rozpoznawalna od kilkudziesięciu lat.<br />

Dziś Szyca Co otwiera <strong>za</strong>równo osiedlowe sklepiki,<br />

gdzie dużym powodzeniem cieszy się pieczywo,<br />

jak i punkty w galeriach handlowych,<br />

gdzie firma oferuje nie tylko produkty, które<br />

<strong>za</strong>biera się do domu, ale również ciasta, kawę<br />

czy herbatę oraz zimne napoje, które można<br />

konsumować na miejscu.<br />

– Specyfika prowadzenia takich punktów kompletnie<br />

się różni i trzeba dokładnie przyjrzeć<br />

się klientom i konkurencji, <strong>za</strong>nim zdecydujemy<br />

się na to, na czym chcemy przede wszytymi<br />

<strong>za</strong>rabiać w konkretnym sklepie – zdrad<strong>za</strong><br />

cukiernik.<br />

Najmłodszy właściciel Szyca Co cały c<strong>za</strong>s się<br />

rozwija i szkoli. Podpatruje, jak działają piekarnie<br />

i cukiernie na Zachodzie, bywa na<br />

<strong>targach</strong>, szuka nowych pomysłów i inspiracji.<br />

Jego ambicją jest działalność na rzecz miasta,<br />

w którym żyje.<br />

Firmą stara się <strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>ć profesjonalnie – Szyca<br />

Co ma lojalnych i elastycznych pracowników<br />

i grono stałych klientów. – Nie mam problemu<br />

z uciekającymi pracownikami, dbam o to, aby<br />

byli z pracy dla mnie <strong>za</strong>dowoleni – przyznaje.<br />

Na co dzień sam ciężko pracuje w cukierni.<br />

Sam <strong>za</strong>jmuje się promocją firmy, rozwija<br />

stronę internetową, współpracuje z urzędem<br />

miasta, który wykorzystuje do promocji jego<br />

praliny. Niedawno został radnym, aby walczyć<br />

o interesy rzemieślników. Jest niezwykle<br />

<strong>za</strong>jętym człowiekiem, ale wciąż ma mnóstwo<br />

nowych pomysłów. – Marzy mi się żona, taka<br />

która będzie mnie wspierać w mojej codziennej<br />

pracy, tak jak moja mama wspiera tatę –<br />

opowiada. – Jest z tym problem, bo dziś młode<br />

kobiety nie chcą pracować w piekarni. Ale wierzę,<br />

że kiedyś uda mi się przeka<strong>za</strong>ć mój biznes<br />

następcy – dodaje.<br />

■<br />

Firma państwa Szyców to jedno z najbardziej innowacyjnych przedsiębiorstw cukierniczych na rynku.<br />

Fo t. Sz yc a Co<br />

Cukiernik p o l e c a<br />

Da r i u s z Sz yc a<br />

w ł a ś c i c i e l<br />

Sz yc a Co<br />

W swoim <strong>za</strong>kładzie pracujemy na urządzeniach<br />

polskich oraz niemieckich producentów.<br />

Posiadamy miesiarki spiralne z dzieżą<br />

niewyjezdną niemieckiej firmy Eberhard,<br />

a także miesiarki kątowe z kotłem wyjęzdnym<br />

DK180 firmy Spomasz Bydgoszcz,<br />

które są produkowane na licencji niemieckiej.<br />

Zarówno jedne jak i drugie są to<br />

urządzenia bardzo dobrej jakości i pracujemy<br />

już na nich przez wiele lat.<br />

Jeśli chodzi o dzielarko <strong>za</strong>okrąglarkę do<br />

bułek to wykorzystujemy urządzenie firmy<br />

WP typ rotomat jest to urządzenie bardzo<br />

dobre i nie<strong>za</strong>wodne, ale w przyszłości<br />

chcielibyśmy je <strong>za</strong>mienić na urządzenie<br />

firmy Fortuna. Sercem każdej piekarni<br />

jest piec pracujemy na piecu gazowym<br />

termoolejowym firmy Daub z Hamburga<br />

jest to urządzenie idealne do wypieku<br />

produktów piekarskich, natomiast zdecydowanie<br />

gorzej nadaje się do produkcji<br />

wyrobów cukierniczych. Obecnie jesteśmy<br />

w stanie poszukiwania dobrego<br />

pieca cukierniczego i rozważamy kilka<br />

propozycji w tym <strong>za</strong>kresie, bierzemy pod<br />

uwagę piec cukierniczy elektryczny firmy<br />

Spomasz, ale także Miwe Condo oraz<br />

Sveba Dahlen. Jeśli chodzi o krajalnicę<br />

do pieczywa, pracujemy na urządzeniach<br />

niemieckich i belgijskich, niemieckie to<br />

Delta i ADE, lecz osobiście uważamy, że<br />

najbardziej nie<strong>za</strong>wodnym urządzeniem<br />

w tym <strong>za</strong>kresie jest belgijski Jac, niestety<br />

nie znam dystrybutorów ww. urządzeń<br />

na rynku polskim.<br />

Jeśli chodzi o produkcję wyrobów czekoladowych,<br />

to wykorzystujemy bardzo<br />

dobrej jakości, proste w konstrukcji i nie<strong>za</strong>wodne<br />

bębny drażetkarskie, produkowane<br />

przez Spomasz w Pleszewie, a jeśli<br />

chodzi o temperówki to uważamy, że<br />

jedne z najlepszych są urządzenia firmy<br />

MKN. Natomiast temperówko-oblewarki<br />

na miarę XXI wieku produkowane są<br />

przez włoską firmę Selmi.<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 31

marketing i <strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>nie<br />

Upselling lokalu,<br />

czyli lunch w kawiarni<br />

Krzysztof Olszewski<br />

Rozmowa z Michałem Tkaczykiem, szefem kuchni hotelu<br />

Le Royal Méridien Bristol w Wars<strong>za</strong>wie.<br />

- Coraz częściej hotelowe kawiarnie serwują<br />

także dania przekąskowe, a nawet obiadowe<br />

– skąd taki pomysł, czy to jakiś trend światowy?<br />

- Rzeczywiście widać taki trend w hotelowych<br />

bistro czy kawiarniach, serwujących do<br />

tej pory wyłącznie kawę czy herbatę i ciastka.<br />

A jest on wymuszony przez obecny styl życia<br />

mieszkańców miast, brak c<strong>za</strong>su i nieustanny<br />

pośpiech. To <strong>wszystko</strong> przyczynia się do rozszer<strong>za</strong>nia<br />

oferty o „krótkie” dania przekąskowe<br />

i lunchowe, co pozwala na upselling lokalu,<br />

czyli mówiąc po polsku sprzedaż dodatkową –<br />

oferowanie klientowi większej liczby produktów<br />

o wyższej cenie i wyższym standardzie.<br />

- Czy dobry hotel musi <strong>za</strong>wsze <strong>za</strong>trudniać cukiernika/piekar<strong>za</strong>?<br />

- Niestety w dzisiejszych c<strong>za</strong>sach mało który<br />

hotel może pochwalić się takim luksusem,<br />

jak <strong>za</strong>trudnienie oddzielnej osoby na stanowisku<br />

piekar<strong>za</strong>. Chodzi oczywiście o koszty.<br />

Niemniej w ofercie rynku piekarniczego jest<br />

szeroki wachlarz bardzo dobrej jakości produktów<br />

piekarniczych, które doskonale można<br />

wykorzystać w hotelowej gastronomii.<br />

- Czy cukiernictwem/piekarnictwem może<br />

<strong>za</strong>jąć się mistrz kuchni po szkole gastronomicznej<br />

i zwykłej praktyce gastronomicznej,<br />

czy też potrzebna jest Pana zdaniem specjali<strong>za</strong>cja<br />

cukiernic<strong>za</strong>?<br />

- Jeśli mistrz kuchni po szkole „odda się pracy”<br />

w cukiernictwie, co nie jest niemożliwe, to na<br />

pewno może w tej dziedzinie osiągnąć sukces.<br />

Jednak tutaj krytyczna uwaga: nasze szkolnictwo<br />

gastronomiczne wypuszc<strong>za</strong> ze szkół młodzież<br />

z dużymi brakami <strong>za</strong>wodowymi, a dzieje<br />

Fot. LE ROYAL MERIDIEN BRISTOL<br />

Michał Tkaczyk ma 39 lat, urodził się w Wars<strong>za</strong>wie. Szefem kuchni hotelu Le Méridien Bristol<br />

jest od 2008 r. Jego ulubiona kuchnia to śródziemnomorska. Naukę sztuki kulinarnej<br />

rozpoczynał we włoskiej restauracji Miramonti L’altro we Włoszech, a szlifów kucharskich<br />

nabierał pod okiem Kurta Schellera w hotelu Bristol. Przez trzy lata, od 2005 roku, pracował<br />

też w hotelu Sheraton Warsaw na stanowisku Executive Sous Chef. Może się pochwalić kilkoma<br />

nagrodami, m.in. Kulinarnym Pucharem Świata czy pierwszym miejscem w konkursie<br />

Kulinarna Podróż <strong>za</strong> Ocean.<br />

32 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

marketing i <strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>nie<br />

się tak głównie ze względu na kładzenie nacisku<br />

na pedagogiczne zdolności nauczycieli<br />

<strong>za</strong>miast na pielęgnowanie maestrii <strong>za</strong>wodu,<br />

którego oni uczą. Tak więc młody człowiek<br />

chcący poznać arkana <strong>za</strong>wodu i tak większości<br />

<strong>za</strong>gadnień uczy się już w dorosłym życiu <strong>za</strong>wodowym.<br />

- A jak ocenia Pan segment cukierni w polskich<br />

hotelach?<br />

- Jest niezwykle zróżnicowany, zwłaszc<strong>za</strong><br />

w małych obiektach, choć i w niektórych sieciach<br />

hotelowych trudno dziś o prawdziwą<br />

pracownię cukierniczą. Hotele podpierają się<br />

rynkiem wyrobów gotowych, mrożonych,<br />

półproduktów bądź wyrobami prywatnych<br />

cukierni. Bardzo trudno zresztą znaleźć dziś<br />

dobrze wyszkolonego cukiernika. Można więc<br />

powiedzieć, że jest nis<strong>za</strong> <strong>za</strong>wodowa do wypełnienia.<br />

Nasz hotel ma kawiarnię Cafe Bristol, gdzie nie wyobrażam sobie sprzedawania „półproduktowych”<br />

ciast - <strong>za</strong>pewnia szef kuchni.<br />

Fo t. Le Ro y a l Meridien Br i s t ol<br />

- Które więc pozycje cukiernicze w dobrym<br />

hotelu mogą powstać z półproduktów, a które<br />

wyłącznie na miejscu?<br />

- Powiem na przykładzie naszego hotelu –<br />

praktycznie 99 proc. produktów wykonujemy<br />

sami, nasz hotel ma kawiarnię Cafe Bristol,<br />

gdzie nie wyobrażam sobie sprzedawania „półproduktowych”<br />

ciast. Codziennie znajdziemy<br />

tam świeżo przygotowane wyroby najwyższej<br />

jakości. Mam to szczęście, że szef cukierni<br />

Grzegorz Walicki również nie wyobraża sobie<br />

drogi na skróty.<br />

- W jaki sposób hotele wybierają dostawców<br />

produktów do własnych cukierni? Jak to wygląda<br />

w Bristolu, czy macie może centralne<br />

<strong>za</strong>kupy dla sieci Starwood w <strong>Polsce</strong>?<br />

- Wraz z kolegami z siostr<strong>za</strong>nych hoteli szukamy<br />

najlepszych produktów, informujemy<br />

się o ciekawostkach, nowinkach, korzystając<br />

oczywiście później z prawa większej sieci do<br />

negocjacji cen.<br />

- Czy koncept cukierni sprzedającej słodkie<br />

wyroby i lody ewentualnie specjalnie wypiekane<br />

pieczywo znajduje miejsce we współczesnym<br />

hotelu?<br />

- Pomysł usytuowania takiego lokalu jest na<br />

pewno u<strong>za</strong>leżniony od tego, gdzie znajduje się<br />

dany hotel. Właściciel, jeśli zdecyduje się na takie<br />

słodkie bistro, musi wziąć pod uwagę kilka<br />

czynników: przede wszystkim przelotowość<br />

miejsca, czyli liczbę odwied<strong>za</strong>jących osób, i stosunek<br />

tego wskaźnika do możliwej sprzedaży.<br />

Należy pamiętać jednak o wysokiej jakości produktu,<br />

jaki oferujemy w takim miejscu.<br />

- Czy właściciel hotelu nie musi obawiać się,<br />

że będzie postrzegany przez pryzmat uruchomienia<br />

sklepiku dla okolicznych mieszkańców<br />

w miejscu, które bądź co bądź powinno<br />

kojarzyć się z wypoczynkiem?<br />

- To chyba nietrafiona te<strong>za</strong>, bowiem jeśli produkt,<br />

który oferujemy, jest wyjątkowy, to jego<br />

sprzedaż na wynos tylko pozytywnie wpłynie<br />

na renomę miejsca.<br />

- W jaki sposób taki punkt może wygenerować<br />

dodatkowe zyski dla hotelowej gastronomi?<br />

- Ja w takim przypadku stawiałbym – podkreślę<br />

to jeszcze raz – na jakość, oryginalność<br />

oferowanych towarów wraz z wyjątkowością<br />

obsługi. To najlepsze możliwe chwyty.<br />

Praktycznie 99 proc. produktów oferowanych w hotelowej kawiarni cukiernicy wykonują na miejscu.<br />

Fo t. Le Ro y a l Meridien Br i s t ol<br />

- A jak powinna wyglądać oferta hotelowej<br />

cukierni/piekarni, pod jakim kątem ją konstruować?<br />

- Powinniśmy stawiać na sprzedaż produktów<br />

niepowtar<strong>za</strong>lnych na rynku i nietuzinkowych,<br />

taka aby gość wracał do nas z chęcią i tęsknił <strong>za</strong><br />

smakami oferowanymi w naszych produktach<br />

oraz ich aromatem.<br />

■<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 33

marketing i <strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>nie<br />

Jacek Placek<br />

myśli o Bożym Narodzeniu<br />

Aleksandra Sadowska<br />

Jacek Placek powstał z miłości do ciast. Dziś wyjątkowe wyroby wejherowskiej<br />

cukierni pokochali klienci nie tylko na Pomorzu. Są tacy, którzy bez Jacka i Placka nie<br />

<strong>za</strong>siądą do świątecznego stołu.<br />

W Jacku Placku o Bożym Narodzeniu myśli<br />

się już od początku listopada. Nic dziwnego,<br />

trzeba tak <strong>za</strong>planować produkcję, aby słynnego<br />

świątecznego makowca wystarczyło dla<br />

wszystkich klientów prawie czterystu punktów<br />

dystrybucyjnych, do których wytwórnia<br />

dostarc<strong>za</strong> ciasto. Na dodatek słodkości muszą<br />

być świeże i doskonałej jakości, więc piecze<br />

się je tuż przed świętami.<br />

Gdy popatrzeć na dzisiejszy obraz firmy:<br />

rozbudowana sieć klientów, pięć lokali własnych,<br />

nowoczesny <strong>za</strong>kład cukierniczy, szeroka<br />

oferta wyrobów, aż trudno uwierzyć,<br />

że historia Jacka Placka <strong>za</strong>częła się… przypadkowo.<br />

Przy produkcji pracuje obecnie 13 cukierników pasjonatów.<br />

Fo t. Al e k s a n d r a Sa d o w s k a<br />

wyjątkowe Ciasta<br />

z odrobiną magii<br />

Zanim charakterystyczne logo z łobuziakiem<br />

trzymającym kawałek ciasta na stałe<br />

wpisało się w krajobraz Pomor<strong>za</strong> i Trójmiasta,<br />

domowe wyroby powstawały w małej<br />

kuchni rodzinnego domu Beaty Kondolewskiej<br />

z Gowina koło Wejherowa.<br />

Jest początek lat dziewięćdziesiątych. Beata<br />

nie nazywa się jeszcze Kondolewska i nie<br />

potrafi piec ciast. Ma problem, bo Jacek, jej<br />

narzeczony, uwielbia słodycze.<br />

– Gdy <strong>za</strong> c<strong>za</strong>sów panieńskich mój narzeczony<br />

składał mi wizyty, <strong>za</strong>jadał się wyrobami<br />

autorstwa mojej mamy – opowiada właścicielka<br />

Jacka Placka. – Wtedy jeszcze nie<br />

potrafiłam piec i często <strong>za</strong>stanawiałam się,<br />

do kogo chętniej przychodzi: do mnie czy do<br />

mojej mamy i jej ciast? Nie czekałam na odpowiedź<br />

i sama <strong>za</strong>częłam eksperymentować<br />

z wypiekami.<br />

34 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

marketing i <strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>nie<br />

Poszło jak z płatka – już w niedługim c<strong>za</strong>sie po ślubie Beata i Jacek<br />

obdarowywali ciastami i tortami rodzinę oraz znajomych. Ch etnych<br />

nie brakowało. Słodkie serniki, delikatne ciasta z owocami, puchate<br />

torty pachniały i smakowały zupełnie inaczej niż wyroby z okolicznych<br />

cukierni.<br />

Wypiekami Beaty Kondolewskiej <strong>za</strong>chwycali się wszyscy goście<br />

i przyjaciele, którym młodzi małżonkowie przynosili je w prezencie.<br />

Ciasta miały w sobie magię, pachniały rodzinnym domem.<br />

Z c<strong>za</strong>sem chętnych na słodkości przybywało, Beata Kondolewska<br />

<strong>za</strong>częła piec ciasta na <strong>za</strong>mówienie znajomych. – Piekłam coraz<br />

więcej i więcej, mój mąż to straszny łasuch, ciągle wymyślałam dla<br />

niego nowe ciasta – wspomina Beata. Jacek wypieki degustował i…<br />

planował biznes.<br />

Rodzina Jacka Placka<br />

Formalnie Jacek i Placek narodził się w 1994 roku w Wejherowie. .<br />

Początki były skromne: wytwórnia ciast i tortów mieściła się na 40<br />

metrach kwadratowych, wyroby sprzedawano w <strong>za</strong>ledwie kilku <strong>za</strong>przyjaźnionych<br />

sklepach, a o lokalach własnych jeszcze Kondolewscy<br />

nie myśleli.<br />

Jedno tylko od początku pozostało niezmienne – ciasta powstawały<br />

według oryginalnych receptur właścicieli. Z c<strong>za</strong>sem swoje pomysły<br />

na unikalne produkty <strong>za</strong>częli zgłas<strong>za</strong>ć również pracownicy firmy.<br />

Dziś to właśnie oni są dumnymi autorami niektórych, cieszących się<br />

ogromną popularnością wyrobów cukierni. – Właściwie autorami<br />

tych ciast jesteśmy my wszyscy, cała rodzina Jacka Placka – podkreśla<br />

właścicielka.<br />

Do dziś w Jacku i Placku do produkcji ciast nie stosuje się konserwantów<br />

i poleps<strong>za</strong>czy, Kondolewscy nie używają również gotowych<br />

komponentów. Większość receptur pozostaje niezmienna od początku<br />

istnienia firmy.<br />

Może właśnie dzięki temu, produktom, wypiekanym wyłącznie<br />

w oparciu o naturalne składniki, udało się <strong>za</strong>chować smak i <strong>za</strong>pach,<br />

jaki mają domowe ciasta. Ten sam, który od lat wyróżnia je na rynku<br />

i przyspar<strong>za</strong> im coraz to nowych wielbicieli.<br />

Niezmienna, doskonała jakość jackowo-plackowych wyrobów to<br />

duma właścicieli firmy.<br />

Dziś cała ekipa Jacka Placka liczy 13 osób <strong>za</strong>trudnionych na stałe. To<br />

pracownicy produkcji, do tego należy doliczyć jeszcze osoby pracujące<br />

w sklepach należących do firmy. W historii <strong>za</strong>kładu bywało, że<br />

przy produkcji pracowało nawet 45 osób.<br />

– Teraz jest inaczej, w dobie pełnej mechani<strong>za</strong>cji przedsiębiorstwa<br />

nas<strong>za</strong> trzynastka w zupełności wystarc<strong>za</strong> – zdrad<strong>za</strong> właścicielka. –<br />

Tym bardziej że to ludzie sprawdzeni, wiemy czego możemy się po<br />

nich spodziewać. Oczywiście w okresie sezonowym, czyli na przykład<br />

świątecznym, <strong>za</strong>trudnienie wzrasta.<br />

Ciekawostką jest to, że w jackowo-plackowej ekipie łatwiej trafić na<br />

pasjonatów niż <strong>za</strong>wodowców.<br />

– Świadomie nie <strong>za</strong>trudniamy <strong>za</strong>wodowych cukierników – opowiada<br />

Beata Kondolewska. – Były takie próby, ale oka<strong>za</strong>ło się, że <strong>za</strong>wodowcy<br />

nie sprawd<strong>za</strong>ją się w firmie, gdzie produkcja oparta jest o tradycyjne<br />

receptury i unikalny proces tworzenia. Na nasz sukces pracujemy<br />

wspólnie – pasjonaci <strong>za</strong>trudnieni w naszej firmie i my, jej właściciele<br />

– dodaje.<br />

Może właśnie dlatego Jacek Placek to przykład firmy tworzonej z pasją,<br />

łączącej przyjemne z pożytecznym, jednocześnie <strong>za</strong>chowując wysoki<br />

standard wyrobów.<br />

Jabłecznik biszkoptowy smakuje przede wszystkim dzieciom.<br />

Fo t. Ja c e k Pl a c e k<br />

Tort Marcello smakuje tak doskonale jak wygląda.<br />

Fo t. Ja c e k Pl a c e k<br />

Tort truskawkowy to ulubione ciasto właścicielki.<br />

Fo t. Ja c e k Pl a c e k<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 35

marketing i <strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>nie<br />

Sernik Krakowski - jedno z najbardziej znanych ciast wytwórni.<br />

Fo t. Ja c e k Pl a c e k<br />

Pasie mleczko to ciasto wyjątkowo delikatne.<br />

Fo t. Ja c e k Pl a c e k<br />

Węgierskie najlepiej smakuje latem.<br />

Fo t. Ja c e k Pl a c e k<br />

Nowoczesna technologia, tradycyjny smak<br />

Po szesnastu latach obecności na rynku Jacek i Placek stał się dużą<br />

wytwórnią pieczywa cukierniczego. Z drugiej strony pozostał wyjątkową<br />

firmą rodzinną.<br />

Unikalne wyroby powstają w dwóch ogromnych halach produkcyjnych<br />

o powierzchni ponad tysiąca metrów kwadratowych każda.<br />

Panuje tu idealny, wręcz sterylny porządek. Widać, że właściciele<br />

pracują na najlepszym sprzęcie i stawiają na nowoczesną technologię.<br />

Cały park maszynowy pozwala ograniczyć liczbę potrzebnych<br />

pracowników, a równocześnie <strong>za</strong>chować wysoką jakość wyrobów.<br />

W wytwórni postaje kilkadziesiąt gatunków ciast, ciasteczek oraz<br />

tortów. Sztandarowym wyrobem firmy, poodbnie jak przed laty, są<br />

jednak różnego rod<strong>za</strong>ju serniki oraz ciasta owocowe. Z c<strong>za</strong>sem tylko<br />

powiększyła się ilość jackowo-plackowego asortymentu.,<br />

Przed halą parkują samochody z przyczepami do przewozu wyrobów<br />

spożywczych z charakterystycznym logo Jacka Placka. Codziennie<br />

dostarc<strong>za</strong>ją unikalne ciasta do niespełna czterystu odbiorców na<br />

terenie niemal całego kraju. W ciągłej eksploatacji są nie tylko samochody<br />

stworzone do przewozu pieczywa, ale także chłodnie dostarc<strong>za</strong>jące<br />

towar mrożony.<br />

Bezpieczny transport ciast nawet w najbardziej odległe miejsca <strong>za</strong>pewnia<br />

metoda mrożenia ciekłym azotem. Jej <strong>za</strong>letą jest to, że wyroby<br />

można przechowywać nawet do sześciu miesięcy w temperaturze<br />

-18 stopni Celsjus<strong>za</strong>, a po rozmrożeniu są świeże i nie zmieniają<br />

walorów smakowych i estetycznych. To bardzo kosztowna metoda<br />

utrwalania ciasta i r<strong>za</strong>dka jeszcze na naszym rynku, ale właściciele<br />

Jacka i Placka zdecydowali się na nią, ponieważ pozwala <strong>za</strong>chować<br />

najwyższą jakość oferowanych wyrobów.<br />

Co wpłynęło na tak duży rozwój firmy tak krótkim c<strong>za</strong>sie? Właściciele<br />

są zgodni – ogromny popyt na rynku na jackowo-plackowe<br />

ciasta.<br />

– Tajemnicą sukcesu jest ich smak: wyjątkowy, oryginalny, którego<br />

nie sposób <strong>za</strong>pomnieć, a który docenili nasi klienci. Bardzo dbamy,<br />

aby smak i jakość naszych wyrobów mimo upływu c<strong>za</strong>su pozostawała<br />

niezmienna – zdrad<strong>za</strong> właścicielka firmy.<br />

Najważniejszy jest klient<br />

Wprowadzenie nowoczesnych technologii z jednoczesnym <strong>za</strong>chowaniem<br />

tradycyjnego smaku oferowanych wyrobów dało efekty<br />

w postaci systematycznego zwiększenia liczby odbiorców. Już na<br />

początku 2004 roku było to 400 punktów dystrybucji oraz pięć lokali<br />

własnych firmy. Dziś liczby nieco się zmniejszyły, ale tylko ze<br />

względu na znaczne powiększenie asortymentu oraz przeniesienie<br />

sprzedaży na teren całego województwa pomorskiego oraz <strong>za</strong>chodniopomorskiego.<br />

Wyroby Jacka Placka dostarc<strong>za</strong>ne są głównie do niewielkich sklepów<br />

na terenie Trójmiasta, ale ciasta Kondolewskich można również<br />

kupić w Kos<strong>za</strong>linie, Kołobrzegu, Słupsku, Lęborku, Tczewie,<br />

Bydgoszczy i wielu innych na terenie Pomor<strong>za</strong>.<br />

Każdy z punktów <strong>za</strong>opatrywany jest przez Jacka Placka co najmniej<br />

dwa razy w tygodniu, najczęściej jednak co drugi dzień. Zdaniem<br />

właścicieli daje to pełną gwarancję na doskonały smak i świeżość<br />

oferowanych wyrobów.<br />

– Dla nas najważniejszy jest klient, uważamy, że nie warto ogranic<strong>za</strong>ć<br />

kosztów dystrybucji, jeżeli miałby to wpłynąć na jakość wyrobów<br />

– podkreśla właścicielka firmy. – Klient, jeżeli <strong>za</strong>wsze będzie<br />

miał podobną jakość ciast, będzie do nas wracał.<br />

Chociaż wielokrotnie naciskano ze strony sieci handlowych, Beata<br />

36 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

marketing i <strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>nie<br />

i Jacek Kondolewscy nie zdecydowali się na współpracę z marketami<br />

i hipermarketami twierdząc, że wizerunek marki mógłby na tym<br />

ucierpieć.<br />

Mimo wielu punktów dystrybucji właściciele starają się odwied<strong>za</strong>ć<br />

każdy z nich osobiście, doglądając przy tym każdy szczegół zwią<strong>za</strong>ny<br />

ze sprzedażą ich wyrobów.<br />

– Najchętniej współpracujemy z małymi sklepami, gdzie często<br />

sami właściciele punktów są w stanie <strong>za</strong>chęcić do <strong>za</strong>kupu naszych<br />

produktów, wtedy też sprzedaż odbywa się na poziomie, jakiego<br />

oczekujemy - dodaje Beata Kondolewska.<br />

Kierunek wskazuje Busola<br />

Od niedawna Jacek Placek może pochwalić się punktami własnymi.<br />

Najbardziej charakterystycznym z nich jest cukierenka Busola, znajdująca<br />

się w Wejherowie. To niewielki, ale bardzo klimatyczny lokal.<br />

Można tu nie tylko delektować się firmowymi ciastami, ale również<br />

napić kawy, herbaty, a nawet – spotkać się przy lampce wina.<br />

W podobnym stylu <strong>za</strong>aranżowanych jest sześć pozostałych punktów<br />

firmowych, które są kwintesencją cukierniczej pasji właścicieli.<br />

W każdym z nich Kondolewscy starają się wyeksponować jak najwięcej<br />

rod<strong>za</strong>jów słodkości ze swojego portfolio.<br />

Od niedawna właściciele Jacka Placka postanowili poszerzyć ofertę<br />

swojej firmy o oryginalne i wyjątkowe wyroby regionalne. I tak<br />

w ostatnim c<strong>za</strong>sie do szeregu oferowanych ciast dołączył Sękacz Zaniewic<strong>za</strong>,<br />

cieszący się ogromną popularnością na wschodzie Polski.<br />

Różnorodność to kolejna ważna cecha pomorskiej wytwórni ciasta.<br />

Choć Jacek Placek słynie ze słodkości, od niedawna oferuje swoim<br />

klientom pieczywo słone. Znane w całym regionie pierogi Maciusia<br />

oraz <strong>za</strong>piekanki Jacka Placka podbijają bufety szkolne oraz stołówki<br />

pracownicze.<br />

– Pierogi praktycznie od początku <strong>za</strong>częły się tak dobrze sprzedawać,<br />

że wkrótce po wprowadzeniu ich do oferty musieliśmy pomyśleć nad<br />

maszyną, która będzie je kleić – opowiada Beata Kondolewska.<br />

Inspiracji szukali na Polagrze-Tech w Poznaniu. Z uwagi na specyfikę<br />

wyrabianego ciasta, jego delikatność oraz nietypową strukturę trudno<br />

było dobrać odpowiednią maszynę. Dopiero oferta firmy Fritsch<br />

dała im cień nadziei, że znajdą to, czego szukają. Wyprawa do Bawarii<br />

z gamą własnych składników opłaciła się. Firma Fritsch sprostała<br />

Biszkoptowe z galaretką kryje we wnętrzu słodkie owoce.<br />

Fo t. Ja c e k Pl a c e k<br />

Owocowe z galaretką to przysmak najmłodszych degustatorów.<br />

Fo t. Ja c e k Pl a c e k<br />

Sernik królewski to jeden ze sztandarowych wyrobów cukierni.<br />

Fo t. Ja c e k Pl a c e k<br />

Tort ananasowy to doskonały dodatek do kawy.<br />

Fo t. Ja c e k Pl a c e k<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 37

marketing i <strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>nie<br />

Kawiarenka Busola to jeden z najbardziej znanych punków własnych cukierni.<br />

Fo t. Al e k s a n d r a Sa d o w s k a<br />

<strong>za</strong>daniu i dzięki temu przedsiębiorstwo posiada<br />

jedną z najbardziej unikatowych linii do<br />

produkcji pierogów. Nie bez znaczenia były<br />

też długie szkolenia, jakie <strong>za</strong>gwarantowała<br />

niemiecka firma pracownikom Jacka Placka.<br />

Dziś proces produkcji pierogów skrócił się do<br />

absolutnego minimum, a ich jakość pozostała<br />

bez zmian.<br />

Właściciele, mimo optymizmu, nie planują<br />

w najbliższym c<strong>za</strong>sie otwarcia kolejnych<br />

punktów. Najnowszym pomysłem Kondolewskich<br />

jest biznes w sieci. Jak się dowiedzieliśmy,<br />

trwają już przygotowania do otwarcia<br />

sklepu internetowego. Właściciela Jacka Placka<br />

<strong>za</strong>powiadają, że już wkrótce w sieci będzie<br />

można znaleźć całą gamę wyrobów firmy.<br />

Początkowo dystrybucja ma objąć obs<strong>za</strong>r<br />

około 100 kilometrów od miejsca produkcji,<br />

z c<strong>za</strong>sem ciastami Jacka Placka delektować się<br />

będą również mieszkańcy dalszych regionów<br />

Polski.<br />

– Myślimy również o tym, aby <strong>za</strong>pełnić lukę,<br />

jaką na naszym rynku ciągle jeszcze jest catering<br />

i dowóz na telefon – dodaje właścicielka<br />

firmy.<br />

Na razie jednak Jacek Placek myśli o świętach<br />

– Pracujemy na pełnych obrotach – uśmiecha<br />

się właścicielka firmy. – Motywują nas nasi<br />

klienci, którzy twierdzą, że bez Jacka Placka<br />

święta się nie odbędą.<br />

■<br />

Fot. Aleksandra Sadowska<br />

Cu k i e r n i c y p o l e c a j ą<br />

Jeżeli chodzi o technologię, <strong>za</strong>kład<br />

produkcyjny z Gowina wyposażony<br />

jest w sprzęt z najwyższej półki. Jego<br />

właścicielka podkreśla, że w pracy stawia<br />

na niemiecką precyzję. Wszystkie<br />

ciasta wypiekane są w profesjonalnych<br />

piecach cukierniczych marki Miwe,<br />

w które Jacka Placka od lat <strong>za</strong>opatruje<br />

dystrybutor na rynek polski firma Getz.<br />

Już pierwszy piec, jaki kupili Kondolewscy,<br />

pochodził od tego dystrybutora.<br />

– Później, gdy tych pieców potrzebowaliśmy<br />

coraz więcej, niejednokrotnie<br />

<strong>za</strong>stanawialiśmy się, czy nie <strong>za</strong>inwestować<br />

w tańsze, np. włoskie maszyny,<br />

jednak doszliśmy do wniosku, że nie<br />

będziemy wymieniać sprawdzonego<br />

produktu – przyznają właściciele.<br />

Piece konwekcyjne jak i obrotowe, znajdujące<br />

się w <strong>za</strong>kładzie państwa Kondlewskich,<br />

mają zdolność wypieku nawet<br />

pół tony ciasta w ciągu godziny.<br />

Wśród mies<strong>za</strong>łek króluje także niemiecki<br />

produkt, jakim jest Diosna. W Jacku<br />

i Placku znaleźliśmy także paru rodzimych<br />

producentów urządzeń.<br />

38 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

iznes w sieci<br />

Bardzo słodko<br />

w Internecie<br />

Aleksandra Sadowska<br />

Coraz więcej cukierni w sieci, piękne zdjęcia, czytelne strony. Fachowcy oceniają<br />

losowo wybrane wizytówki cukierni i podpowiadają, co jeszcze można zrobić,<br />

aby było lepiej.<br />

Choć już zdecydowanie większość cukierni<br />

funkcjonuje w Internecie, ciągle jednak są<br />

takie, które nie widzą potrzeby inwestowania<br />

we własne strony.<br />

Tymc<strong>za</strong>sem eksperci są zgodni: przyszłość<br />

należeć będzie do sieci. Już dziś każdy przedsiębiorca<br />

planując rozwój swojej firmy powinien<br />

pomyśleć o sprzedaży internetowej.<br />

Coraz więcej cukierni zdaje sobie z tego sprawę<br />

i otwiera sklepy sieci. Okazuje się, że takie<br />

rozwią<strong>za</strong>nie może być doskonałym pomysłem<br />

nie tylko na promocję firmy, ale również<br />

na zwiększenie sprzedaży.<br />

Z myślą o przyszłości, w naszym piśmie wprowadziliśmy<br />

dział „Biznes w sieci”, w którym<br />

chcemy podpowiadać, dorad<strong>za</strong>ć i pomagać<br />

naszym Czytelnikom rozwijać się w Internecie.<br />

W poprzednim <strong>numerze</strong> <strong>Bake</strong>&<strong>Sweet</strong><br />

ocenialiśmy losowo wybrane piekarnie. Publikacja<br />

ta spotkała się z dużym <strong>za</strong>interesowaniem<br />

ze strony cukierników.<br />

Dziś kolej na cukiernie. Na naszą prośbę strony<br />

internetowe wybranych cukierni obejrzeli<br />

i uwagi przeka<strong>za</strong>li nam fachowcy z agencji<br />

reklamowej AG Media ze Słupska, specjalizującej<br />

się między innymi w tworzeniu stron<br />

internetowych dla biznesu.<br />

http://www.sowa-cukiernia.com.pl/<br />

To pierws<strong>za</strong> strona, która wyświetla się po<br />

wyszukaniu frazy „cukiernia” w Google.<br />

Jest <strong>za</strong>tem dobrze wypozycjonowana. Ma tu<br />

znaczenie także fakt, że domena została <strong>za</strong>rejestrowana<br />

dawno temu, bo w 1999 roku,<br />

a więc firma już wtedy <strong>za</strong>dbała o swoją obecność<br />

w sieci. Po <strong>za</strong>ładowaniu strony ukazuje<br />

nam się pomysłowe intro wykonane podobnie<br />

jak cała strona w technologii flash. Intro<br />

trwa parę sekund, ale można je pominąć, co<br />

jest istotne dla internautów, którzy odwied<strong>za</strong>ją<br />

nas kolejny raz z rzędu i niekoniecznie<br />

chcą oglądać je ponownie, a wolą przejść do<br />

sedna. Grafika strony, spójna i przemyślana,<br />

mówi nam, że mamy do czynienia z firmą<br />

z tradycjami, co potwierd<strong>za</strong> napis: rok <strong>za</strong>ł.<br />

1946. Prosta w obsłudze galeria produktów<br />

przedstawionych z ładnymi zdjęciami wtapiającymi<br />

się w grafikę strony. Dodatkowo<br />

na plus podstrona: miejsca z klimatem. Na<br />

minus: oprawa dźwiękowa - to współcześnie<br />

kiepski pomysł. Muzykę można oczywiście<br />

wyłączyć, ale internauci przeglądają często<br />

wiele stron naraz w <strong>za</strong>kładkach oraz słuchają<br />

własnej muzyki odtwar<strong>za</strong>nej na komputerze.<br />

Nie mogąc zlokalizować źródła dźwięku, który<br />

pojawił się nie wiadomo skąd, mogą nawet<br />

całkiem <strong>za</strong>mknąć przeglądarkę.<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 39

iznes w sieci<br />

http://www.ciasto.pl/<br />

Ciasto.pl, czyli witryna bardziej przemysłowej<br />

Cukierni Królewskiej. Rozbudowana strona ze<br />

sporą ilością dobrze przygotowanych informacji<br />

o firmie, przedstawieniem oferty oraz<br />

formami możliwej współpracy. Te elementy<br />

skierowane są do masowego odbiorcy. Jednak<br />

jeśli organizujemy np. wesele, to również dobrze<br />

trafiliśmy. Oprócz typowych elementów<br />

jak prezentacja produktów czy firmy znajdziemy<br />

tu także elementy mające <strong>za</strong>chęcić nas do<br />

<strong>za</strong>jrzenia tu ponownie. Są to <strong>za</strong>mieszczone<br />

tu przepisy, tapety czy też kalkulator do oblic<strong>za</strong>nia<br />

ilości ciasta, które potrzebujemy na<br />

imprezę w <strong>za</strong>leżności od ilości osób, itp. Fajny<br />

pomysł, ale niestety, gdy odwied<strong>za</strong>łem stronę<br />

kalkulator nie działał. Mamy tu także możliwość<br />

pozostawienia swojej opinii.<br />

http://www.cukierniablecharzy.pl/<br />

Elegancka strona w przyjemnych dla oka stonowanych<br />

kolorach. W tle modny ostatnio<br />

„motyw tapety”. Strona główna z krótkim<br />

tekstem i zmieniającymi się dużymi zdjęciami<br />

produktów. Zresztą cała witryna jest zrobiona<br />

podobnie: <strong>za</strong>wiera mało informacji, a skupia<br />

się na dużej ilości zdjęć, co jest dobre w przypadku<br />

małych cukierni. Fotki w większości<br />

wykonane z bliska ukazują nam wnętrze wypieków.<br />

Na minus muzyka, która po ściszeniu<br />

włąc<strong>za</strong> się po każdym przejściu na inną podstronę<br />

i leci od początku oraz trochę nieczytelna<br />

czcionka w menu i nagłówkach.<br />

http://www.tdeker.pl/<br />

Strona sieci cukierni, której wygląd bardzo<br />

wyróżnia się z dotąd opisywanych. Bardzo<br />

prosty i przejrzysty, a <strong>za</strong>razem stylowy i gustowny<br />

layout i dobrze dobrana kolorystyka.<br />

Na głównej stronie zobaczymy animację flash<br />

z dużymi, powoli porus<strong>za</strong>jącymi się zdjęciami<br />

słodkości. Wszystkie zdjęcia wykorzystane na<br />

stronie są w świetnej jakości i jest ich dużo.<br />

Znajdziemy tu istotne informacje o firmie, jej<br />

historii i sukcesach, co <strong>za</strong>chęca <strong>za</strong>równo do<br />

szerszej współpracy jak i <strong>za</strong>kupu produktu.<br />

Co ważne, ilościowo jest ich w sam raz. Bardzo<br />

przyjemna w odbiorze strona, nie ma się<br />

do czego przyczepić.<br />

40 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

iznes w sieci<br />

http://www.piekarnia.szydlowski.pl/<br />

To kolejna prosta, ale ciekawa strona wykonana<br />

w całości w technologii flash, mająca bardziej<br />

charakter wizytówki niż rozbudowanego<br />

serwisu. Strona ma układ <strong>za</strong>mknięty, czyli<br />

stałą wysokość, co jest atrakcyjnym rozwią<strong>za</strong>niem<br />

dla witryn o niezbyt dużej ilości treści.<br />

Eksplorację strony <strong>za</strong>czynamy od intra prezentującego<br />

zdjęcia z historii działania firmy.<br />

Dalej mamy krótki opis tej historii i sporą galerię<br />

wypieków. Zdjęcia są duże bardzo ładne<br />

i dobrze umieszczone/wykadrowane. Jednak<br />

prawie każde z nich ma tło w innym odcieniu,<br />

co przy przeglądaniu nieco męczy wzrok. Strona<br />

pozwala na wyrażenie swojej opinii, jednak<br />

tym razem nie jest ona upubliczniona, jak na<br />

powyższych przykładach, a wysyłana do właściciela<br />

piekarni.<br />

http://www.koch.com.pl/<br />

Witryna o skromnej, ale oryginalnej i <strong>za</strong>padającej<br />

w pamięci grafice. Tradycyjny przejrzysty<br />

układ, dobrze dobrane kolory. Bardzo ładnie<br />

wkomponowane zdjęcia na górze strony, prezentujące<br />

wypieki a także miasto, w którym<br />

cukiernia się znajduje, czyli Szczecin. W galerii<br />

własne zdjęcia w większości w <strong>za</strong>dowalającej<br />

jakości. Źle umieszczony flash u góry strony<br />

utrudnia oglądanie niektórych zdjęć. W centralnym<br />

miejscu layoutu znajdują się zupełnie<br />

nieprzydatne odnośniki do głównych stron<br />

serwisów typu Facebook czy Google. Po co?<br />

http://www.tradycyjnienamasle.pl/<br />

Nietypowy adres strony zwracający na siebie<br />

uwagę. Strona-wizytówka sieci cukierni Lukullus<br />

wykonana w całości we flashu. Tu autor wyka<strong>za</strong>ł<br />

się dużą pomysłowością i oryginalnością<br />

w wykorzystaniu możliwości, jakie daje flash.<br />

Strona, <strong>za</strong>jmująca całe okno przeglądarki, zdaje<br />

się żyć własnym życiem, <strong>za</strong>chęcając do wchodzenia<br />

na nowe podstrony. Minimum grafiki, duża<br />

czytelność, ładne czcionki i prostota obsługi<br />

wpływają pozytywnie na odczucia internauty.<br />

W tle słyszymy muzykę, jednak jest na tyle cicha<br />

oraz delikatna i tak pasuje do całej witryny, że<br />

tym razem jest kolejnym plusem. Przeglądarka<br />

produktów z krótkim opisem i małym, ale bardzo<br />

ładnym zdjęciem. Po kliknięciu na przycisk<br />

„więcej” zdjęcia ukażą nam się na całym ekranie.<br />

Ich jakość i wykonanie są wzorowe.<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 41

iznes w sieci<br />

http://www.cukiernia.com/index.html<br />

Strona pracowni cukierniczej wykonana w 2004<br />

roku. Jak na swój wiek, layout strony prezentuje<br />

się bardzo dobrze, zwłaszc<strong>za</strong> jeśli chodzi o stronę<br />

główną. Kolorystyka ciepła i przyjemna. Bardzo<br />

ładne zdjęcie na stronie głównej. Maksymalnie<br />

prosty i oczywisty adres strony skieruje na nią<br />

sporo odwied<strong>za</strong>jących, świadczy także o tym, że<br />

strona istnieje długo i pomaga przy pozycjonowaniu.<br />

Na stronie w oddzielnych działach zobaczymy<br />

<strong>za</strong>równo zdjęcia produktów jak i samej<br />

cukierni. Co ciekawe, mamy tu możliwość wypowiedzenia<br />

się na temat cukierni czy też produktów<br />

w formie księgi gości. Zdjęcia wyrobów<br />

choć widać, że nie są profesjonalne, to prezentują<br />

się całkiem dobrze. Efekt psują <strong>za</strong> to niepotrzebne<br />

żółto czerwone ramki dookoła nich.<br />

http://www.slodkislony.pl/<br />

Strona już od pierwszego spojrzenia <strong>za</strong>skakuje<br />

prostą, bardzo charakterystyczną grafiką w intensywnych,<br />

landrynkowych barwach. Tu też<br />

bardziej liczy się pomysł niż przepych graficzny.<br />

Profesjonalne zdjęcia jak i opracowane z finezją<br />

teksty sprawiają dobre wrażenie o cukierni i kawiarni.<br />

Strona bardzo prosta oraz dość nietypowa<br />

w budowie i niektórych rozwią<strong>za</strong>niach, a jednocześnie<br />

intuicyjna i przyjemna w obsłudze.<br />

Cukiernia posiada bardzo modne teraz konto na<br />

Facebooku, do którego link znajdziemy na podstronie<br />

kontakt.<br />

http://www.cukierniamarysienka.pl<br />

To także witryna oparta na ciekawym pomyśle<br />

umieszczenia <strong>za</strong>wartości w postaci albumu/<br />

książki. Zaczynamy od intra z przewracającymi<br />

się kartkami albumu ze zdjęciami. Na kolejnych<br />

podstronach utrzymuje się schemat z menu na<br />

lewej kartce i zdjęciami i opisami na prawej.<br />

Grafika czysta i schludna, zdjęcia profesjonalne<br />

pomies<strong>za</strong>ne z własnymi, które trochę odstają jakością.<br />

Możliwość dodania opinii o cukierni.<br />

42 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

iznes w sieci<br />

Złe zdjęcia<br />

wpłyną na nasz wizerunek<br />

Z Bartoszem Soińskim, szefem studia graficznego agencji<br />

reklamowej AG Media, rozmawia Aleksandra Sadowska.<br />

- Planujemy stronę internetową cukierni. Co<br />

jest bardziej istotne, symboliczna grafika czy<br />

realistyczne zdjęcia?<br />

- Oba elementy są bardzo ważne. Po pierwsze<br />

internauci mogą trafić na naszą stronę na różne<br />

sposoby. Mogą wpisać naszą domenę w pasku<br />

adresu znając nasz adres z reklamy, ulotki, itp.<br />

Mogą też wejść poprzez wyszukiwarkę bądź<br />

z innej witryny, a wtedy niekoniecznie muszą<br />

wiedzieć czego się spodziewać. Ważne, aby już<br />

<strong>za</strong> pierwszym razem odwied<strong>za</strong>jący od razu zorientowali<br />

się, z jaką branżą mają do czynienia.<br />

Ponadto atrakcyjna, nawiązująca do tematyki<br />

i przede wszystkim oryginalna oprawa graficzna<br />

sprawi, że nas<strong>za</strong> strona będzie bardziej<br />

<strong>za</strong>padać w pamięć odwied<strong>za</strong>jącym i kojarzyć<br />

się z naszą marką. Z kolei dobrze wykonane<br />

zdjęcia naszych produktów użyte <strong>za</strong>równo<br />

jako element graficzny witryny jak i w galerii<br />

prezentującej produkty <strong>za</strong>chęcą do kupowania<br />

naszych wyrobów.<br />

- Decydujemy się na fotografie. Co powinny<br />

<strong>za</strong>wierać zdjęcia: nasze wyroby, <strong>za</strong>kład<br />

a może etapy produkcji?<br />

- Musimy najpierw <strong>za</strong>stanowić się, do kogo<br />

adresujemy naszą stronę. Jeśli chcemy przyciągnąć<br />

pojedynczego klienta z ulicy do <strong>za</strong>kupu<br />

naszych wyrobów w sklepie, powinniśmy<br />

skoncentrować się na końcowym efekcie,<br />

a więc na produkcie. Natomiast prowadząc np.<br />

działalność hurtową bądź produkcję na dużą<br />

skalę, będziemy chcieli dotrzeć do osób z branży.<br />

Wtedy możemy pochwalić się <strong>za</strong>kładem lub<br />

tym, jak starannie przygotowujemy produkt.<br />

- O czym należy pamiętać przygotowując<br />

zdjęcia na stronę?<br />

- Należy z góry ustalić, czy zdjęcia będą szparowane<br />

czy umieszczone na stronie razem<br />

z tłem oraz czy będą wykorzystane w galerii,<br />

a także czy będą elementem layoutu strony<br />

(jest to istotne przy ustawianiu kadru), który<br />

musi komponować się z całością. Wtedy często<br />

dobrym pomysłem jest wykonanie zdjęć<br />

w dużym przybliżeniu, czyli w trybie macro.<br />

Do prezentacji w Internecie nie jest wymagana<br />

duża rozdzielczość, jednak lepiej robić zdjęcia<br />

w dobrej jakości, aby w razie potrzeby możliwa<br />

była ich obróbka.<br />

- Jak w atrakcyjny sposób fotografować wyroby<br />

cukiernicze?<br />

- Fotografowanie produktów spożywczych to<br />

niełatwe <strong>za</strong>danie. Przede wszystkim należy<br />

zwrócić uwagę na oświetlenie, które musi być<br />

tak dobrane, aby nasz produkt nie świecił na<br />

zdjęciach. Duże firmy często nie pokazują tak<br />

naprawdę swoich produktów na zdjęciach tylko<br />

przygotowane specjalnie atrapy.<br />

- Czy można to robić samemu, czy lepiej zdać<br />

się na profesjonalistów?<br />

- Wykonanie dobrych zdjęć wymaga dobrego<br />

aparatu, sprzętu oświetleniowego, często<br />

statywu, a także wiedzy i doświadczenia.<br />

Jeśli nie dysponujemy takim zestawem, to<br />

lepiej zlecić to odpowiedniej firmie. Źle<br />

wykonane zdjęcia mogą bardzo negatywnie<br />

wpłynąć na nasz wizerunek w oc<strong>za</strong>ch internautów<br />

przyzwyc<strong>za</strong>jonych do materiałów<br />

wysokiej jakości znajdujących się na stronach<br />

dużych firm.<br />

- Niektóre cukiernie, planując swoje strony<br />

internetowe, decydują się na <strong>za</strong>kup fotografii<br />

z profesjonalnych serwisów. Plusem ich jest<br />

to, że są piękne pod względem artystycznym,<br />

minusem - że często fotografowane wyroby<br />

niewiele mają wspólnego z naszym asortymentem.<br />

Jaką opcję wybrać?<br />

- Jest to obecnie bardzo często zjawisko<br />

w sektorze reklamy i większości przypadków<br />

to bardzo dobre, szybkie i relatywnie tanie<br />

rozwią<strong>za</strong>nie. Jednak w przypadku prezentacji<br />

produktów niekoniecznie się sprawdzi.<br />

Sugerowałbym wykorzystanie zdjęć stockowych,<br />

co najwyżej do layoutu strony, ale<br />

w galerii z produktami powinniśmy mieć już<br />

własne.<br />

Bartosz Soiński<br />

- Co należy zrobić, aby nas<strong>za</strong> strona była<br />

pod względem zdjęciowym oryginalna<br />

i unikatowa? Jak się wyróżnić na tle konkurencji?<br />

- Można pomyśleć o wykonaniu zdjęć w nietypowym<br />

dla danego produktu klimacie.<br />

W połączeniu z odpowiednią grafiką strony,<br />

np. w stylu retro, nasze produkty będą prezentować<br />

się zupełnie inaczej. Mogą także<br />

być otoczone dodatkowymi elementami<br />

bądź ciekawie <strong>za</strong>aranżowane, np. zdjęcie<br />

atrakcyjnej modelki <strong>za</strong>jadającej się naszymi<br />

wyrobami będzie atrakcyjniejsze od zdjęcia<br />

ciastka na białym tle. Kolejna kwestia to<br />

sposób, w jaki zdjęcie zostanie umieszczone<br />

na stronie. Może być częściowo wyszparowane,<br />

schowane, połączone bądź częściowo<br />

schowane pod innym elementem.<br />

- O czym jeszcze należy pamiętać, wybierając<br />

fotografię na stronę?<br />

- Zamieszc<strong>za</strong>jąc zdjęcie w najpopularniejszy<br />

obecnie sposób, czyli miniaturkę, która<br />

po kliknięciu powięks<strong>za</strong> się na cały ekran,<br />

należy zwrócić uwagę czy miniaturka nie<br />

jest <strong>za</strong> mała i czy widać na niej wystarc<strong>za</strong>jąco<br />

dobrze co przedstawia. Jeśli nie możemy<br />

już jej powiększyć, to można odpowiednio ją<br />

wykadrować pokazując tylko część zdjęcia,<br />

ale z większą ilością detali. Przy tworzeniu<br />

miniaturek i ogólnie przy skalowaniu zdjęcia<br />

na potrzeby internetu prawie <strong>za</strong>wsze<br />

należy wyostrzyć zdjęcie na ostatnim etapie<br />

przygotowania. Trzeba też dobrać format <strong>za</strong>pisu<br />

i kompresję. Należy tu <strong>za</strong>chować pewien<br />

kompromis pomiędzy jakością zdjęcia a jego<br />

objętością.<br />

■<br />

Fot. Archiwum<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 43

wydarzenia<br />

Wino i kawa<br />

zdominowały Kraków<br />

Aneta Marc<strong>za</strong>k<br />

Około 10 tysięcy gości odwiedziło odbywające się w listopadzie w Krakowie 18. Międzynarodowe<br />

Targi Wyposażenia Hoteli i Gastronomii HORECA.<br />

W tym samym terminie i miejscu odbyły się 9.<br />

Targi Artykułów Spożywczych i Napojów dla<br />

Gastronomii GASTROFOOD oraz 8. Międzynarodowe<br />

Targi Wina ENOEXPO.<br />

W sumie w Krakowie spotkało się 310 wystawców<br />

reprezentujących branżę spożywczą<br />

z Polski i <strong>za</strong>granicy, m.in.: z Włoch, Niemiec,<br />

Austrii, Hiszpanii, Francji, Słowacji, Słowenii,<br />

Litwy, RPA, Rumunii, Węgier.<br />

Atutem krakowskiej imprezy jest połączenie<br />

trzech branż: hotelarskiej, gastronomicznej<br />

oraz winiarskiej. Na wyodrębnionej<br />

powierzchni producenci i dystrybutorzy<br />

artykułów spożywczych oraz napojów już<br />

po raz dziewiąty <strong>za</strong>prezentowali ofertę dla<br />

branży gastronomicznej. Natomiast na Targach<br />

Wina ENOEXPO, podc<strong>za</strong>s licznych degustacji<br />

najlepszych gatunków win można<br />

było nie tylko porównać oferty producentów<br />

i importerów, ale także poznać nowe marki<br />

i <strong>za</strong>wrzeć korzystne kontrakty handlowe.<br />

Bardzo ważnym elementem tegorocznej edycji<br />

targów ENOEXPO były dwa konkursy winiarskie:<br />

Konkurs Winiarski o Medal ENOEXPO<br />

2010 oraz Konkurs Polskich Win o Medal<br />

ENOEXPO 2010. Organi<strong>za</strong>tor – Targi Enoexpo,<br />

przy merytorycznym wsparciu serwisu<br />

Vinisfera.pl - <strong>za</strong>dbał, by konkurs przygotowany<br />

został zgodnie z międzynarodowymi standardami.<br />

Kolejna edycja targów już <strong>za</strong> rok. ■<br />

Dużym <strong>za</strong>interesowaniem zwied<strong>za</strong>jących<br />

cieszyły się pokazy. Fo t. Mi ę d z y n a r o d o w e Ta r g i<br />

Wyposa ż enia Ho t e l i i Ga s t r o n o m i i HORECA<br />

Na <strong>targach</strong> <strong>za</strong>prezentowało się 310 wystawców.<br />

Fo t. Mi ę d z y n a r o d o w e Ta r g i Wyposa ż enia Ho t e l i i Ga s t r o n o m i i HORECA<br />

44 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

Targi i wydarzenia<br />

Tym żyje branża<br />

Tylko w<br />

piekarze i cukiernicy oceniają wydarzenia targowe<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 45

targi i wydarzenia<br />

Targi<br />

cały rynek w jednym miejscu<br />

Dominika Fisiak<br />

Nowości, konkurencja, klienci, media, środowiska opiniotwórcze<br />

i eksperci, nowe trendy rynkowe - to <strong>wszystko</strong> w jednym miejscu<br />

i w jednym c<strong>za</strong>sie, czyli na <strong>targach</strong>. Warto wiedzieć, których wydarzeń<br />

krajowych i <strong>za</strong>granicznych dla branży piekarsko-cukierniczej nie można<br />

pominąć. Najważniejsze prezentuje nasze kalendarium na rok 2011.<br />

26 519 i 883 330 – to liczby wystawców oraz<br />

zwied<strong>za</strong>jących, którzy wzięli udział w <strong>targach</strong><br />

krajowych zorganizowanych w 2009<br />

roku (dane pochodzą ze strony Polskiej<br />

Izby Przemysłu Targowego). Dane te potwierd<strong>za</strong>ją<br />

opinię, że targi są wciąż jednym<br />

z ważniejszych narzędzi marketingowych.<br />

Tu można dotrzeć jednorazowo do kilkudziesięciu<br />

tysięcy klientów, podpatrzeć<br />

konkurencję, sprawdzić, w jakim kierunku<br />

zmier<strong>za</strong> branża, wymienić doświadczenia<br />

z innymi wystawcami.<br />

Dzisiejsze imprezy targowe są nakierowane<br />

na zindywidualizowaną grupę odbiorców<br />

– to ona daje gwarancję udanych<br />

kontraktów i sukcesu nowych marek. Odpowiednio<br />

dobrani profesjonalni zwied<strong>za</strong>jący<br />

dokładnie wiedzą, co chcą zobaczyć na<br />

<strong>targach</strong> i z kim porozmawiać, a wystawcy<br />

otrzymują informację zwrotną dotyczącą<br />

oczekiwań klientów, obserwują reakcję na<br />

nowości, sprzedają produkty i podpisują<br />

umowy. Oznac<strong>za</strong> to, że targi są bardzo ważnym<br />

elementem strategii biznesowej firmy<br />

Fot. Sigep<br />

46 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

targi i wydarzenia<br />

i częścią procesu komunikacji z rynkiem.<br />

Wybór targów, gdy firma nie ma w tej dziedzinie<br />

doświadczenia, może sprawić niemałe<br />

trudności. Dlatego wska<strong>za</strong>ne jest <strong>za</strong>cząć<br />

od zgromadzenia wszelkich informacji<br />

o wydarzeniach, które tematycznie mogą<br />

<strong>za</strong>interesować konkretne przedsiębiorstwo<br />

– warto skorzystać z branżowego kalendarium<br />

targów (polecamy to <strong>za</strong>łączone<br />

do wydania „<strong>Bake</strong>&<strong>Sweet</strong>”). Przy wyborze<br />

targów należy zwrócić uwagę na <strong>za</strong>kres<br />

tematyczny, <strong>za</strong>sięg (lokalny, krajowy, międzynarodowy)<br />

oraz statystyki (liczba zwied<strong>za</strong>jących<br />

i wystawców). Istotne są też imprezy<br />

towarzyszące wystawie targowej, jak<br />

branżowe seminaria, konferencje i pokazy.<br />

Umożliwiają one zdobycie specjalistycznej<br />

wiedzy oraz wymianę doświadczeń w gronie<br />

profesjonalistów. Cenne są też konkursy<br />

- zdobyte w nich dyplomy czy medale przyznane<br />

produktom mogą być wykorzystane<br />

z powodzeniem w działaniach reklamowych<br />

po <strong>targach</strong>.<br />

Rynek wystawienniczy<br />

na świecie<br />

Według UFI i PIPT powierzchnia wystawiennic<strong>za</strong><br />

na całym świecie w 1062 obiektach<br />

targowych, liczących powyżej 5 tys.<br />

mkw. pod dachem, wynosi 27,6 mln mkw.<br />

Najwięcej, bo 44 proc., przypada na Europę,<br />

gdzie też ulokowane są największe ośrodki<br />

targowe, jak Monachium, Hanower, Kolonia<br />

i Berlin oraz Madryt czy Paryż. Jako<br />

jedyny ośrodek w <strong>Polsce</strong> w światowym rankingu<br />

miast targowych AUMA został ujęty<br />

Poznań (33. miejsce w 2009 r.).<br />

W sektorze „artykuły spożywcze i napoje,<br />

hotelarstwo” w 2009 r. w 20 państwach odbyło<br />

się 85 imprez targowych.<br />

Targi – inwestycja,<br />

która procentuje<br />

Z przeprowadzonych przez Exhibition &<br />

Event Association of Australia (Stowarzyszenie<br />

Targowe Australii) badań wynika,<br />

że średnie wydatki w wysokości 9 proc.<br />

budżetu marketingowego firmy poniesione<br />

na uczestnictwo w <strong>targach</strong> przynoszą zysk<br />

w formie 23 proc. wzrostu działalności.<br />

Co więcej – 48 proc. potencjalnych transakcji<br />

omówionych na <strong>targach</strong> nie wymaga<br />

dalszych wysiłków ze strony sprzedającego,<br />

aby <strong>za</strong>kończyć je pomyślnie, a finali<strong>za</strong>cja<br />

potencjalnych transakcji omówionych na<br />

<strong>targach</strong> kosztuje 56 proc. mniej niż tradycyjne<br />

wizyty u potencjalnych partnerów<br />

handlowych.<br />

lp. organi<strong>za</strong>tor miasto<br />

liczba<br />

wystawców<br />

ogółem<br />

udział procentowy<br />

[%]<br />

1. Międzynarodowe Targi Poznańskie sp. z o.o. Poznań 9865 37.20<br />

2. Targi Kielce sp. z o.o. Kielce 5311 20.03<br />

3. Targi w Krakowie sp. z o.o. Kraków 2223 8.38<br />

4. Międzynarodowe Targi Gdańskie SA Gdańsk 2165 8.16<br />

5. MURATOR EXPO sp. z o.o. Wars<strong>za</strong>wa 1243 4.69<br />

6. INTERSERVIS sp. z o.o. Łódź 1004 3.79<br />

7.<br />

Międzynarodowe Targi Lubelskie Spółka<br />

Akcyjna<br />

Lublin 980 3.70<br />

8. Międzynarodowe Targi Szczecińskie sp. z o.o. Szczecin 561 2.12<br />

9. ZIAD Bielsko-Biała SA<br />

Bielsko-<br />

Biała<br />

531 2.00<br />

10. Międzynarodowe Targi Katowickie sp. z o.o. Katowice 507 1.91<br />

11. Pozostali <strong>za</strong>udytowani 2129 8.03<br />

Ogółem 26 519 100.00<br />

12. Nie<strong>za</strong>udytowani 1279<br />

Ogółem 27 798<br />

l.p. organi<strong>za</strong>tor miasto<br />

1.<br />

Międzynarodowe Targi Poznańskie<br />

sp. z o.o.<br />

liczba<br />

zwied<strong>za</strong>jących<br />

udział procentowy<br />

[%]<br />

Poznań 310 432 35.14<br />

2. Targi Kielce sp. z o.o. Kielce 169 367 19.17<br />

3. MURATOR EXPO sp. z o.o. Wars<strong>za</strong>wa 86 262 9.77<br />

4. Targi w Krakowie sp. z o.o. Kraków 78 240 8.86<br />

5. Międzynarodowe Targi Lubelskie Spółka Akcyjna Lublin 50 578 5.73<br />

6. INTERSERVIS sp. z o.o. Łódź 50 430 5.71<br />

7. Międzynarodowe Targi Gdańskie SA Gdańsk 49 319 5.58<br />

8. Polska Technika Górnic<strong>za</strong> SA Tychy 17 709 2.00<br />

9.<br />

Ranking krajowych organi<strong>za</strong>torów targów według liczby wystawców ogółem (2009)<br />

Ranking krajowych organi<strong>za</strong>torów targów według liczby zwied<strong>za</strong>jących (2009)<br />

Międzynarodowe Targi Katowickie<br />

sp. z o.o.<br />

Katowice 15 563 1.76<br />

10. EXACTUS s.j. Łódź 15 452 1.75<br />

11. Pozostali <strong>za</strong>udytowani 39 978 4.53<br />

Ogółem 883 330 100.00<br />

12. Nie<strong>za</strong>udytowani 67 809<br />

Ogółem 951 139<br />

Fot. BULPEK<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 47

targi i wydarzenia<br />

DLACZEGO ODWIEDZAM IMPREZY TARGOWE?<br />

Tomasz Przysiężny<br />

Oprócz Polagry staram się systematycznie odwied<strong>za</strong>ć<br />

również branżowe targi w Wars<strong>za</strong>wie.<br />

I to już od kilkunastu lat. Z uwagi na to, że jesteśmy<br />

cukiernią, nie ma potrzeby, abyśmy wystawiali<br />

się na takich impre<strong>za</strong>ch. Imprezy wystawiennicze<br />

są dla mnie okazją, aby zobaczyć co<br />

nowego na rynku, jaki sprzęt i jakie opakowania<br />

mają do <strong>za</strong>oferowania producenci. Bywa, że<br />

później kontaktuję się z nimi i <strong>za</strong>mawiam to, co<br />

wcześniej zobaczyłem właśnie na branżowych<br />

<strong>targach</strong> i już podc<strong>za</strong>s zwied<strong>za</strong>nia uznałem, że<br />

będzie to przydatne dla mojej firmy.<br />

Od ćwierć wieku prowadzę własny <strong>za</strong>kład,<br />

a od około dwudziestu lat systematycznie<br />

uczestniczę w impre<strong>za</strong>ch wystawienniczych<br />

dla branży cukierniczej. Co roku jestem<br />

w Poznaniu i na wars<strong>za</strong>wskim Expo Swe-<br />

reklama<br />

Kazimierz Rak<br />

– właściciel cukierni<br />

Orłowski & Rak<br />

w Rzeszowie<br />

Edward Bulanda<br />

– właściciel cukierni<br />

Bulanda w Rzeszowie<br />

Fot. Archiwum własne<br />

Fot. Archiwum własne<br />

et. Tylko tam mam możliwość spotkania się<br />

z cukiernikami z całego kraju, możemy wymieniać<br />

swoje poglądy i doświadczenia. Po<strong>za</strong><br />

tym, na takich <strong>targach</strong> <strong>za</strong>wsze jest dużo nowości,<br />

które można podpatrzyć i wprowadzić<br />

do swojej firmy. Mam na myśli <strong>za</strong>równo nowe<br />

technologie produkcji, jak i same wzornictwo<br />

wykończenia ciast. W tym roku byłem pod<br />

wrażeniem ogromnego drzewa z czekolady,<br />

które na swoim stoisku na Polagrze wystawiła<br />

Zelandia. Podc<strong>za</strong>s zwied<strong>za</strong>nia targów głównie<br />

korzystam z różnego rod<strong>za</strong>ju promocji, bo na<br />

takich impre<strong>za</strong>ch niekiedy można kupować<br />

po bardzo atrakcyjnych cenach.<br />

Tomasz Kałużny<br />

– właściciel cukierni<br />

S<strong>za</strong>rlotka w Zgierzu<br />

Fot. Archiwum własne<br />

Podglądamy co dzieje się u konkurencji, czyli<br />

na rynku ciast, tortów i deserów, ale na <strong>targach</strong><br />

bywamy r<strong>za</strong>dko. I to tylko jako zwied<strong>za</strong>jący.<br />

Oprócz Polagry niekiedy odwiedzimy<br />

jakąś lokalną imprezę cukierniczą, lecz<br />

trudno powiedzieć, aby było tam coś, co nas<br />

interesuje. Polskie targi to przede wszystkim<br />

wystawy dużych maszyn produkcyjnych,<br />

a nas interesują raczej nowości dotyczące na<br />

przykład nowego wzornictwa tortów. Zdecydowanie<br />

ciekawsze są pod tym względem imprezy<br />

w Niemczech i we Włoszech. Tak twierdzą<br />

moi koledzy po fachu, którzy na takich<br />

impre<strong>za</strong>ch byli. Nie zdarzyło się nam <strong>za</strong> to<br />

ani razu uczestniczyć w <strong>targach</strong> zwią<strong>za</strong>nych<br />

z branżą internetową, choć poniekąd i do takiej<br />

należymy od c<strong>za</strong>su, gdy swoje produkty<br />

sprzedajemy także w Łodzi <strong>za</strong> pośrednictwem<br />

strony www.kupciacho.pl.<br />

Radosław Szczerbiński<br />

- właściciel<br />

cukierni Szczerbińscy<br />

w Słubicach<br />

R<strong>za</strong>dko odwied<strong>za</strong>m targi w Poznaniu. Nie<br />

dlatego, że nie ma tam nic ciekawego, ale<br />

bardziej z uwagi na usytuowanie mojej firmy.<br />

Od lat nas<strong>za</strong> rodzinna cukiernia mieści<br />

się w Słubicach, tuż obok <strong>za</strong>chodniej granicy<br />

i niemały procent naszych klientów to<br />

Niemcy. Dlatego też staramy się dotrzeć na<br />

tamten rynek, między innymi wystawiając<br />

się na lokalnych <strong>targach</strong> we Frankfurcie nad<br />

Odrą. Co do nowych maszyn i technologii to<br />

uważam, że dobre kontakty, jakie mam z cukiernikami<br />

z Wars<strong>za</strong>wy czy Łodzi, dają mi to<br />

samo co zwied<strong>za</strong>nie poznańskich targów. Ale<br />

oczywiście jeżdżę na Polagrę, chociaż sprzętu<br />

cukierniczego bym na niej raczej nie kupił.<br />

Fot. Archiwum własne<br />

48 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

targi i wydarzenia<br />

16-18.02.2011<br />

BALTPIEK 14. Targi Piekarstwa,<br />

Cukiernictwa i Lodziarstwa<br />

Miejsce: Gdańsk,<br />

teren Międzynarodowych<br />

Targów Gdańskich<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Częstotliwość: co roku<br />

Organi<strong>za</strong>tor: MTG MIĘDZYNARODOWE<br />

TARGI GDAŃSKIE SA, ul. Beniowskiego 5,<br />

80-382 Gdańsk, tel. 058 554 92, www.mtgsa.pl<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

BALTPIEK to profesjonalna i kompleksowa<br />

oferta maszyn i urządzeń dla przemysłu<br />

piekarniczego, cukierniczego i młynarskiego,<br />

urządzeń do produkcji lodów, dodatków<br />

piekarskich i cukierniczych, produktów ze<br />

zbóż i makaronów, bakalii, miodów i produktów<br />

pszczelarskich, systemów do pakowania<br />

i przechowywania żywności oraz<br />

urządzeń utrzymania czystości. To także<br />

prezentacja nowoczesnych rozwią<strong>za</strong>ń dla<br />

piekarstwa, cukiernictwa i lodziarstwa.<br />

Równolegle z BALTPIEKIEM odbywają się<br />

GASTROEXPO Targi Wyposażenia i Zaopatrzenia<br />

Gastronomii i Sklepów, których<br />

ekspozycja obejmuje m.in. ofertę maszyn,<br />

urządzeń dla obiektów gastronomicznych<br />

i sklepów, wyposażenia <strong>za</strong>plec<strong>za</strong> kuchennego,<br />

środków i urządzeń utrzymania<br />

czystości czy też ofertę maszyn, urządzeń,<br />

technologii, wyrobów kulinarnych, używek<br />

i artykułów do cateringu. W tym samym<br />

terminie odbywają się także Targi Wyposażenia<br />

Hoteli CIEPŁY BAŁTYK.<br />

Zakres tematyczny:<br />

• maszyny i urządzenia dla przemysłu piekarniczego,<br />

cukierniczego i młynarskiego<br />

do produkcji pieczywa, makaronu, do produkcji<br />

ciastkarskiej<br />

• urządzenia do produkcji lodów<br />

• dodatki piekarskie i cukiernicze<br />

• koncentraty smakowe i dodatki smakowo-<br />

-dekoracyjne do lodów<br />

• produkty ze zbóż i makarony<br />

• produkty przemysłu piekarskiego<br />

• wyroby cukiernicze<br />

• wyroby czekoladowe<br />

• galanteria cukiernic<strong>za</strong><br />

• lody<br />

• bakalie<br />

• miód i produkty pszczelarskie<br />

• produkty przemysłu tłuszczowo-olejarskiego<br />

• opakowania do transportu oraz przechowywania<br />

pieczywa, wyrobów cukierniczych<br />

i lodów<br />

• urządzenia myjące i środki czystości<br />

• projekty, materiały budowlane i wykończeniowe<br />

dla nowych oraz modernizowanych<br />

obiektów<br />

• samochody dostawcze<br />

• meble sklepowe<br />

• odzież roboc<strong>za</strong><br />

• usługi finansowe i ubezpieczeniowe<br />

• wydawnictwa fachowe<br />

Profil wystawcy:<br />

Wystawcami targów są producenci i dystrybutorzy:<br />

profesjonalnych maszyn i urządzeń dla<br />

przemysłu piekarskiego, cukierniczego i młynarskiego,<br />

dodatków piekarskich i cukierniczych,<br />

systemów do pakowania i przechowywania<br />

żywności oraz urządzeń utrzymania<br />

czystości.<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Profesjonalni zwied<strong>za</strong>jący, m.in. szefowie<br />

kuchni, kucharze, piekarze, cukiernicy,<br />

właściciele cukierni, piekarni i kawiarni, restauratorzy,<br />

barmani, bariści, technolodzy<br />

żywienia, dystrybutorzy, hurtownicy, przedstawiciele<br />

branży spożywczej, uczniowie<br />

szkół branżowych.<br />

Najważniejsze<br />

wydarzenia:<br />

• konkurs o Medal Mercurius Gedanensis<br />

na najlepszy produkt prezentowany na <strong>targach</strong><br />

• konkurs cukierniczy o Puchar Starszego<br />

Cechu Piekarzy i Cukierników „Kuźnia<br />

Słodkich Talentów”<br />

• Wystawa Wyrobów Piekarzy i Cukierników<br />

Pomorskich<br />

• Forum Piekarsko-Cukiernicze<br />

• pokazy kulinarne<br />

• pokazy barmańskie<br />

Statystyki:<br />

edycja 2010:<br />

• wystawcy 150<br />

• zwied<strong>za</strong>jący 4500<br />

• powierzchnia (m 2 ) 3000<br />

źródło: organi<strong>za</strong>tor,<br />

jednostka audytująca: CENTREX<br />

Marta Kruszczyńska<br />

Manager Projektu BALTPIEK<br />

S<strong>za</strong>nowni Państwo,<br />

mam <strong>za</strong>szczyt <strong>za</strong>prosić Państwa do udziału<br />

w 14. edycji Targów Piekarstwa, Cukiernictwa<br />

i Lodziarstwa BALTPIEK. Honorowy<br />

Patronat nad przedsięwzięciem sprawuje<br />

minister rolnictwa i rozwoju wsi. Wysoki<br />

poziom merytoryczny imprezy to efekt<br />

współpracy Międzynarodowych Targów<br />

Gdańskich SA ze Stowarzyszeniem Rzemieślników<br />

Piekarstwa RP, Cechem Piekarzy<br />

i Cukierników w Gdańsku, Pomorską<br />

Izbą Rzemieślniczą Małych i Średnich<br />

Przedsiębiorstw oraz Stowarzyszeniem Kucharzy<br />

i Cukierników – Region Pomorski.<br />

W roku 2011 targi BALTPIEK odbędą się<br />

po raz kolejny w formule zintegrowanego<br />

projektu branżowego wraz z 16. Targami<br />

Wyposażenia i Zaopatrzenia Gastronomii<br />

i Sklepów GASTROEXOPO oraz 6. Targami<br />

Wyposażenia Hoteli CIEPŁY BAŁTYK. Wyrażam<br />

przekonanie, że partnerstwo tych trzech<br />

projektów, zintegrowanych tematycznie<br />

i terminowo, stworzy dodatkowe możliwości<br />

nawiązywania kontaktów handlowych oraz<br />

wymiany poglądów i doświadczeń.<br />

Oczekujemy ponad 150 wystawców z kraju<br />

i <strong>za</strong>granicy, w tym producentów i dystrybutorów<br />

maszyn, urządzeń, opakowań oraz<br />

gotowych produktów i dodatków dla branży<br />

piekarskiej i cukierniczej. Tradycyjnie swoje<br />

rzemiosło <strong>za</strong>prezentują mistrzowie piekarstwa<br />

i cukiernictwa z woj. pomorskiego.<br />

Serdecznie <strong>za</strong>pras<strong>za</strong>m do Gdańska. Miło<br />

mi będzie powitać Państwa <strong>za</strong>równo<br />

w gronie Wystawców, jak i Gości Targów<br />

BALTPIEK 2011.<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 49

targi i wydarzenia<br />

Jedyne targi<br />

organizowane przez wystawców<br />

Z Jarosławem Zbaliszynem, reprezentującym organi<strong>za</strong>torów<br />

targów Expo <strong>Sweet</strong>, rozmawia Aneta Marc<strong>za</strong>k<br />

- Targi Expo <strong>Sweet</strong>, planowane na luty przyszłego<br />

roku w Wars<strong>za</strong>wie, są wyjątkowe. Czym różnią<br />

się one od innych targów branżowych?<br />

- Wyjątkowość tych targów jest absolutnie nie<strong>za</strong>przec<strong>za</strong>lna,<br />

a objawia się ona głównie w formie organi<strong>za</strong>cji.<br />

Należy <strong>za</strong>uważyć, że są to chyba jedyne<br />

targi w kraju, których organi<strong>za</strong>cja została przejęta<br />

całkowicie przez wystawców. Jako przedsiębiorcy<br />

działający na rzecz sektora cukierniczego i lodziarskiego<br />

od dawna poszukiwaliśmy imprezy<br />

targowej, która skierowana byłaby dokładnie dla<br />

rzemieślników tego sektora. Wystawialiśmy się<br />

dotychc<strong>za</strong>s na wielu impre<strong>za</strong>ch targowych, jednak<br />

żadna z nich nie spełniała naszych oczekiwań.<br />

Dlatego też postanowiliśmy sami <strong>za</strong>jąć się organi<strong>za</strong>cją<br />

targów. Przecież to wystawcy wiedzą po co,<br />

dlaczego i dla kogo chcą się wystawiać. Zawią<strong>za</strong>liśmy<br />

organi<strong>za</strong>cję Europejskie Zgrupowanie Interesów<br />

Gospodarczych Expo <strong>Sweet</strong>, która zrzes<strong>za</strong><br />

dziś ponad 40 firm działających w tym sektorze<br />

i która posiada swoją osobowość prawną pozwalającą<br />

na tego rod<strong>za</strong>ju działanie. Cele statutowe<br />

tego zgrupowania wykrac<strong>za</strong>ją także po<strong>za</strong> obs<strong>za</strong>r<br />

imprez targowych. Prowadzimy wspólne działania<br />

promocyjne, windykacyjne, szkoleniowe oraz<br />

wymieniamy doświadczenia handlowe.<br />

- Podc<strong>za</strong>s wydarzenia <strong>za</strong>planowano kilka bardzo<br />

prestiżowych konkursów. Do kogo są one<br />

adresowane i co będzie oceniane podc<strong>za</strong>s targów?<br />

- Od początku istnienia tej imprezy targowej, tj.<br />

od roku 2009, towarzyszą nam trzy duże ogólnopolskie<br />

konkursy: Mistrzostwa Polski Cukierników,<br />

Lodziarskie Mistrzostwa Polski, Wystawa<br />

– Konkurs Tortów Okolicznościowych. Są to konkurencje,<br />

w których udział mogą wziąć wszyscy<br />

cukiernicy, praktykujący na terenie całego kraju.<br />

Oczywiście do każdego konkursu przypisany<br />

jest regulamin, który dokładnie określa rod<strong>za</strong>j<br />

prac, które należy wykonać w c<strong>za</strong>sie mistrzostw,<br />

dozwolone surowce, techniki pracy oraz limit<br />

c<strong>za</strong>sowy. W trakcie trwania targów EXPO SWE-<br />

ET 2011 będziemy świadkami już trzeciej edycji<br />

tych mistrzostw. Jednak po raz pierwszy odbędą<br />

się Mistrzostwa Polski Uczniów Szkół Cukierniczych,<br />

do których <strong>za</strong>kończone zostały już eliminacje<br />

i na <strong>targach</strong> Expo <strong>Sweet</strong> 2011 będziemy<br />

mogli obserwować zmagania 12 finałowych szkół<br />

z całego kraju.<br />

- Expo <strong>Sweet</strong> to nie tylko prezentacje typowych<br />

firm adresowanych branży cukierniczej, ale<br />

również miejsce na rekomendację kawy czy<br />

wina. Czy produkty te znalazły już swoje miejsce<br />

w cukierniach? Kto jeszcze może wystawić<br />

się na tych <strong>targach</strong>?<br />

- Od wielu lat obserwujemy, jak wskutek rozwoju<br />

coraz bardziej wyrafinowanego rynku cukierniczego<br />

pojawiają się nowe <strong>za</strong>kłady produkcyjne,<br />

których oferta jest coraz bardziej wysublimowana.<br />

Czerpiemy nowe wzorce z rynków europejskich<br />

i wcielamy je w nasze polskie realia z dużym<br />

sukcesem. Stąd taż coraz więcej mamy na rynku<br />

pięknych kawiarni, cukierni, małych punktów<br />

gastronomicznych oferujących nieznane dotychc<strong>za</strong>s<br />

specjalności. W tych lokalach, mimo iż swoje<br />

korzenie mają typowo cukiernicze, możemy<br />

posmakować doskonale parzonej kawy, napić się<br />

lampki wina czy koktajlu. Po<strong>za</strong> tym wiele <strong>za</strong>kładów<br />

niezwią<strong>za</strong>nych dotychc<strong>za</strong>s z lodziarstwem<br />

czy cukiernictwem decyduje się poszerzyć swoją<br />

działalność o ten właśnie asortyment, widząc jak<br />

ciekawy i wdzięczny jest to rynek. Dzięki temu<br />

ten <strong>za</strong>mknięty do niedawna, wąsko wyspecjalizowany<br />

rynek cukierniczy jest s<strong>za</strong>lenie interesujący<br />

dla firm oferujących kawę, wina, mrożonki, nowy<br />

osprzęt itp. Targi Expo <strong>Sweet</strong> są dla nich doskonałą<br />

okazją, aby na tym rynku <strong>za</strong>istnieć.<br />

- Czym <strong>za</strong>skoczycie Państwo zwied<strong>za</strong>jących<br />

w tym roku?<br />

- Już dziś możemy powiedzieć, że trzecia edycja<br />

targów Expo <strong>Sweet</strong> będzie więks<strong>za</strong> od poprzedniej<br />

i to znacznie. Na rok 2011 planujemy przygotować<br />

bardzo ciekawy program prezentacji nowości,<br />

które będą odbywały się na specjalnie przygotowanej<br />

powierzchni Forum EZIG EXPO SWEET.<br />

Jarosław<br />

Zbaliszyn<br />

Po<strong>za</strong> tym prawie dwukrotnie zwiększyliśmy powierzchnię<br />

organi<strong>za</strong>cji mistrzostw Polski <strong>za</strong>równo<br />

lodziarzy, cukierników jak i uczniów. A oprócz<br />

tego po raz pierwszy będziemy mogli obserwować<br />

prawdziwe święto czekolady. Będziemy świadkami<br />

preeliminacji mistrzów czekolady z Europy<br />

Środkowo-Wschodniej do World Chocolate Masters<br />

Paris 2011, organizowane przez firmę Barry<br />

Callebaut. A dla wszystkich wystawców przygotowaliśmy<br />

także małą niespodziankę, o której niestety<br />

teraz mówić nie możemy.<br />

- Cukiernicy i piekarze narzekają, że organizowane<br />

w <strong>Polsce</strong> targi branżowe są bardzo technologiczne.<br />

Owszem, można poznać nowe maszyny<br />

i urządzenia, ale brakuje nowości i trendów<br />

na przykład w <strong>za</strong>kresie dekoracji tortów czy<br />

rzeźb czekoladowych. Czy macie Państwo pomysł,<br />

jak wypełnić tę lukę?<br />

- Już wcześniej wspominałem, że zdajemy sobie<br />

sprawę z wad wielu innych targów branżowych<br />

i doskonale rozumiemy naszych klientów, którzy<br />

po prostu poszukują nowych pomysłów. Nie chodzi<br />

im o nowe urządzenia, maszyny czy linie technologiczne,<br />

które niestety wielokrotnie pociągają<br />

<strong>za</strong> sobą olbrzymie inwestycje. To są rzemieślnicy<br />

– oni szukają pomysłów na nowe wyroby, nowe<br />

receptury, sposoby dekoracji. Widzą w cukiernictwie<br />

nie tylko sposób na życie, ale także artyzm<br />

i sztukę. Dlatego też te targi mają tak wiele imprez<br />

towarzyszących, jak właśnie konkursy, wystawy,<br />

mistrzostwa, prezentacje, szkolenia itp, gdzie<br />

można chłonąć w nieskończoność to <strong>wszystko</strong>, co<br />

świadczy o prawdziwej sztuce rzemiosła cukierniczego<br />

i lodziarskiego. Dlatego tragi EXPO SWE-<br />

ET są jedyne, wyjątkowe i niepowtar<strong>za</strong>lne. ■<br />

50 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

Pod naszym patronatem ¬ Pod naszym patronatem ¬<br />

targi i wydarzenia<br />

23-25.02.2011<br />

Targi EXPO SWEET<br />

Miejsce: MT Targi, Wars<strong>za</strong>wa<br />

Zasięg: krajowy<br />

Częstotliwość: co roku<br />

Organi<strong>za</strong>tor: Zarządcy EZIG EXPO SWEET:<br />

Krzysztof Jakubowski, Piotr Krasoń, Janusz<br />

Profus, Witold Trylski, Jacek Wojtaś oraz Jarosław<br />

Zbaliszyn; www.exposweet.pl<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Targi EXPO SWEET miały swoją pierwszą edycję<br />

w lutym 2009 roku, która od razu przemieniła<br />

się w sukces. Tym bardziej jest to istotne, iż forma<br />

organi<strong>za</strong>cji tego przedsięwzięcia jest fenomenem<br />

na skalę krajową. Była to pierws<strong>za</strong> w branży inicjatywa<br />

w całości <strong>za</strong>planowana, przygotowana<br />

i zorganizowana przez samych wystawców – firmy,<br />

działające aktywnie w tym sektorze. Wspólne<br />

przedsięwzięcie zmotywowało organi<strong>za</strong>torów<br />

do stworzenia organi<strong>za</strong>cji, zrzes<strong>za</strong>jącej producentów<br />

i dystrybutorów sektora cukierniczo-lodziarskiego.<br />

I tak powstało Europejskie Zgrupowanie<br />

Interesów Gospodarczych Expo <strong>Sweet</strong>,<br />

które dziś zrzes<strong>za</strong> niespełna 40 podmiotów działających<br />

aktywnie w tym sektorze.<br />

Zakres tematyczny:<br />

brak danych<br />

Profil wystawcy:<br />

Firmy działające na rzecz rzemieślniczych producentów<br />

sektora cukierniczego i lodziarskiego<br />

oferujących:<br />

- piece i maszyny cukiernicze<br />

- maszyny do produkcji lodziarskiej<br />

- witryny lodziarskie<br />

- urządzenia chłodnicze i mroźnicze<br />

- surowce i półprodukty do produkcji cukierniczej<br />

i lodziarskiej<br />

- technologię produkcji<br />

- dodatki funkcjonalne do produkcji cukierniczej<br />

i lodziarskiej<br />

- gotowe mies<strong>za</strong>nki cukiernicze<br />

- kuwertury czekoladowe<br />

- gotowe dekoracje cukiernicze<br />

- opakowania<br />

- urządzenia i drobny sprzęt pomocniczy<br />

- wyposażenie rzemieślniczych <strong>za</strong>kładów<br />

produkcyjnych<br />

- meble do produkcji<br />

- kawę<br />

- ekspresy do kawy i akcesoria<br />

- naczynia do lodziarni oraz kawiarni<br />

- dekorację i wystrój wnętrz<br />

- oprogramowanie komputerowe dla producentów<br />

rzemieślniczych<br />

- usługi i serwis wspomagający<br />

Najważniejsze wydarzenia:<br />

• III edycja Mistrzostw Polski Rzemieślników<br />

Lodziarstwa<br />

• III Konkurs – Wystawa Tortów Weselnych<br />

• III Mistrzostwa Polski Cukierników<br />

• I edycja Mistrzostw Polski Uczniów Szkół<br />

Cukierniczych<br />

• eliminacje Europy Środkowo-Wschodniej<br />

do finałów „World Chocolate Masters 2011”<br />

firmy Barry Callebaut.<br />

Zarządcy EZIG EXPO SWEET<br />

S<strong>za</strong>nowni Państwo<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Wśród zwied<strong>za</strong>jących targi są przede wszystkim<br />

właściciele i pracownicy: cukierni, lodziarni,<br />

piekarni, kawiarni, naleśnikarni,<br />

restauracji, firm cateringowych, hoteli, pensjonatów,<br />

ośrodków wc<strong>za</strong>sowych, centrów<br />

szkoleniowych oraz innych rzemieślniczych<br />

lokali gastronomicznych.<br />

Statystyki:<br />

edycja 2010:<br />

• wystawcy 110<br />

• zwied<strong>za</strong>jący 5.500<br />

• powierzchnia (m 2 ) -<br />

źródło: organi<strong>za</strong>tor<br />

Od wielu lat firmy działające na rzecz branży cukierniczo-lodziarskiej poszukiwały wydarzenia<br />

targowego, które w sposób właściwy i esencjonalny potrafiłoby <strong>za</strong>prezentować ofertę skierowaną<br />

dla rzemieślników cukiernictwa i lodziarstwa.<br />

Nadszedł moment, w którym wzięły sprawy w swoje ręce i taką imprezę targową zorganizowały<br />

samodzielnie. Założona została organi<strong>za</strong>cja zrzes<strong>za</strong>jąca podmioty gospodarcze działające<br />

w tym sektorze pod nazwą Europejskie Zgrupowanie Interesów Gospodarczych Expo <strong>Sweet</strong>.<br />

Od momentu powstania EZIG EXPO SWEET celem nadrzędnym było rozwijanie współpracy<br />

między podmiotami handlowymi działającymi na rzecz naszej branży, a także wspólne, zintegrowane<br />

działania mające na celu doskonalenie umiejętności rzemieślników oraz podnoszenie<br />

standardów krajowej rzemieślniczej produkcji cukierniczej i lodziarskiej.<br />

Już niespełna trzy miesiące pozostały do kolejnej, trzeciej już edycji targów EXPO SWEET w Wars<strong>za</strong>wie,<br />

organizowanych przez Europejskie Zgrupowanie Interesów Gospodarczych Expo <strong>Sweet</strong>.<br />

Poprzednie dwie edycje poka<strong>za</strong>ły jak trafne było to przedsięwzięcie. Frekwencja <strong>za</strong>równo ze<br />

strony wystawców jak i ze strony zwied<strong>za</strong>jących cały c<strong>za</strong>s rośnie, co pozwala nam wią<strong>za</strong>ć duże<br />

nadzieje z kolejną edycją tych targów w roku 2011.<br />

Wśród wystawców znajdują się producenci, dystrybutorzy, importerzy oraz usługodawcy działający<br />

na rzecz branży cukierniczo-lodziarskiej. Natomiast zwied<strong>za</strong>jący, których liczba podwoiła<br />

się w bieżącym roku, w porównaniu z rokiem 2009 to przede wszystkim cukiernicy, lodziarze,<br />

piekarze ale także restauratorzy, właściciele kawiarni i małych punktów gastronomicznych. Tymi<br />

targami udało nam się również <strong>za</strong>interesować branże pokrewne, które coraz aktywniej integrują<br />

się z naszą imprezą targową.<br />

Spodziewamy się , że przyszłoroczna edycja EXPO SWEET 2011 będzie jeszcze ciekaws<strong>za</strong> i zgromadzi<br />

jeszcze większą liczbę <strong>za</strong>równo wystawców jak i zwied<strong>za</strong>jących.<br />

Już dziś wiemy, że dysponować będziemy dwa razy większą powierzchnią wystawienniczą. Pozyskaliśmy<br />

nowych partnerów prasowych i sponsorów medialnych. Rozszerzyliśmy także <strong>za</strong>kres<br />

imprez okołotargowych, gdzie obok Mistrzostw Polski Cukierników i Mistrzostw Polski Lodziarzy,<br />

odbędzie się także pierws<strong>za</strong> edycja Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych. Przykładem lat<br />

poprzednich wszyscy wystawcy będą mogli walczyć o „LAURY Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego”<br />

między innymi <strong>za</strong> najlepsze stoisko, najlepszy produkt, najciekawszą ofertę targową.<br />

EXPO SWEET z roku na rok rośnie w siłę i <strong>za</strong>czyna w sposób <strong>za</strong>uważalny wyróżniać się w kalendarzu<br />

imprez targowych naszego sektora. Znalazło też swoje godne miejsce podc<strong>za</strong>s organi<strong>za</strong>cji<br />

tegorocznej edycji targów Polagra-Tech w Poznaniu.<br />

Przeświadczeni o sukcesie kolejnej edycji z pełną odpowiedzialnością w imieniu Europejskiego<br />

Zgrupowanie Interesów Gospodarczych polecamy Państwu udział w tych <strong>targach</strong> i <strong>za</strong>pras<strong>za</strong>my<br />

do ich odwiedzenia w dniach 23-25 lutego 2011 r. w Wars<strong>za</strong>wie przy ul. Marsa 56.<br />

Więcej informacji znaleźć mogą Państwo na stronie internetowej www.exposweet.pl.<br />

Serdecznie <strong>za</strong>pras<strong>za</strong>my – niech to będzie nasz wspólny sukces!<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 51

targi i wydarzenia<br />

9-11.03.2011<br />

<strong>Sweet</strong>TARG Śląskie Targi Cukiernicze,<br />

Piekarnicze i Lodziarskie<br />

Miejsce: Centrum Targowe<br />

FairExpo, Katowice<br />

Zasięg: krajowy<br />

Częstotliwość: co roku<br />

Organi<strong>za</strong>tor: MTK Międzynarodowe Targi<br />

Katowickie Sp. z o.o, ul. Bytkowska 1B, 40-955<br />

Katowice, Tel. +48 (32) 78 99 100,<br />

www.mtk.katowice.pl<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Na <strong>targach</strong> tych wystawiają się firmy z całej Polski,<br />

gdzie prym wiodą firmy z północy kraju oraz Polski<br />

centralnej. Podc<strong>za</strong>s imprezy prezentowane są<br />

innowacyjne technologie branży piekarniczej, cukierniczej<br />

i lodziarskiej, maszyny oraz urządzenia,<br />

produkty i półprodukty, koncentraty, dekoracje,<br />

wyroby i galanteria cukiernic<strong>za</strong>, produkty<br />

przemysłu tłuszczowo-olejarskiego i mlec<strong>za</strong>rskiego,<br />

urządzenia do utrzymania czystości i higieny,<br />

a także odzież roboc<strong>za</strong> i wydawnictwa branżowe.<br />

Zakres tematyczny:<br />

• maszyny i urządzenia dla przemysłu piekarniczego,<br />

cukierniczego<br />

• dodatki piekarskie i cukiernicze<br />

• produkty przemysłu piekarskiego<br />

• produkty i półprodukty spożywcze<br />

• urządzenia do produkcji lodów<br />

• koncentraty smakowe i dodatki do lodów<br />

• dekoracje<br />

• wyroby cukiernicze<br />

• wyroby czekoladowe<br />

• galanteria cukiernic<strong>za</strong><br />

• lody<br />

• bakalie<br />

• miód i produkty pszczelarskie<br />

• produkty przemysłu tłuszczowo-olejarskiego<br />

• urządzenia chłodnicze, klimaty<strong>za</strong>cyjne, meble<br />

sklepowe<br />

• magazynowanie<br />

• maszyny pakujące do piekarnictwa, cukiernictwa<br />

• moderni<strong>za</strong>cja <strong>za</strong>kładów<br />

• urządzenia do utrzymania czystości i higieny<br />

• aparatura pomiarowo-kontrolna oraz urządzenia<br />

laboratoryjne<br />

• urządzenia myjące i środki czystości<br />

• transport<br />

• odzież roboc<strong>za</strong><br />

• usługi finansowe i ubezpieczeniowe<br />

• wydawnictwa branżowe<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Piekarze oraz technolodzy z branży piekarskiej,<br />

cukiernicy oraz technolodzy z branży cukierniczej,<br />

lodziarze /producenci lodów, firmy z branży<br />

cateringowej/organi<strong>za</strong>cji imprez okolicznościowych,<br />

właściciele: kawiarni, restauracji,<br />

hoteli, pensjonatów, pijalnie czekolady.<br />

Profil wystawcy:<br />

Firmy z branży: żywność, napoje, używki, przetwórstwo,<br />

technologie dla przemysłu spożywczego.<br />

Fot. <strong>Sweet</strong> TARG<br />

Piotr Kubica,<br />

prezes <strong>za</strong>rządu<br />

Wiodące firmy spotkają się w Katowicach!<br />

W dniach 9 - 11 marca 2011 roku na<br />

terenie Międzynarodowych Targów Katowickich<br />

odbędzie się zorganizowana<br />

przez Centrum Targowe FairExpo druga<br />

edycja Śląskich Targów Cukierniczych,<br />

Piekarniczych i Lodziarskich <strong>Sweet</strong>TARG<br />

2011. Swój udział <strong>za</strong>powiedziało już kilka<br />

wiodących firm z branży. Ta ściśle<br />

branżowa impre<strong>za</strong> <strong>za</strong>powiada się niezwykle<br />

ciekawie. Zaprezentowane będą<br />

m.in. piekarnia pokazowa i produkcja<br />

lodów na <strong>za</strong>bytkowych maszynach, linia<br />

do produkcji bułek Eberhardt, linia<br />

do produkcji chleba Ciberpan, linia do<br />

produkcji ciabatty Bertuetti, nowa linia<br />

pieców Hein, urządzenia chłodnicze Lillnord,<br />

ekspozycja witryn do lodów i cukierniczych,<br />

linia do krojenia i pakowania<br />

chleba, piec cukierniczy o budowie<br />

modułowej, piec ceramiczno-rukowy,<br />

nowoczesny agregat klimatotwórczy do<br />

komór garowniczych, maszyna do produkcji<br />

kremu, krajalnice tarczowe i sierpowe<br />

z regulowaną płynnie grubością<br />

kromki do krojenia chleba, cała gama<br />

profesjonalnych ubijaczek REGO.<br />

Bogatej i zróżnicowanej ofercie wystawców<br />

towarzyszyć będzie interesujący<br />

program spotkań o specjalistycznym<br />

charakterze. Przygotowane zostaną pokazy<br />

technologii oraz konkursy z udziałem<br />

publiczności. Zainteresowanych<br />

<strong>za</strong>pras<strong>za</strong>my na stronę internetową<br />

www.sweettarg.mtk.katowice.pl, gdzie<br />

znaleźć można informacje o trwającej<br />

promocji cenowej.<br />

52 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

targi i wydarzenia<br />

Fot. <strong>Sweet</strong> TARG<br />

Statystyki:<br />

edycja 2010:<br />

• wystawcy 50<br />

• zwied<strong>za</strong>jący ok. 1000<br />

• powierzchnia (m 2 ) 1500<br />

źródło: organi<strong>za</strong>tor,<br />

organi<strong>za</strong>cja audytująca CENTREX<br />

Fot. <strong>Sweet</strong> TARG<br />

reklama<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 53

targi i wydarzenia<br />

2-6.04.2011<br />

BAKEPOL<br />

Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego<br />

Miejsce: Kielce<br />

Zasięg: ogólnopolski<br />

Częstotliwość: co dwa lata<br />

Organi<strong>za</strong>tor: Międzynarodowe Targi Poznańskie<br />

Sp. z o.o., ul. Głogowska 14, 60-734 Poznań,<br />

tel. +48 61 869 2000, www.mtp.pl<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego<br />

BAKEPOL organizowane przez<br />

Międzynarodowe Targi Poznańskie to największe<br />

targi technologii dla branży piekarskiej<br />

i cukierniczej w <strong>Polsce</strong> Południowo-Wschodniej.<br />

Targi BAKEPOL to okazja<br />

do przetestowania najnowszych maszyn<br />

i urządzeń oraz degustacji gotowych wyrobów,<br />

a także możliwość zobaczenia „na<br />

żywo” całych linii technologicznych i spróbowania<br />

wytwar<strong>za</strong>nych na miejscu produktów.<br />

Zakres tematyczny:<br />

• MASZYNY I URZĄDZENIA TECHNO-<br />

LOGICZNE DLA PRZEMYSŁU PIEKAR-<br />

NICZEGO<br />

- urządzenia do wyrobu pieczywa<br />

- urządzenia do produkcji ciastkarskiej<br />

- krajalnice do pieczywa<br />

- piece piekarnicze<br />

- akcesoria piekarnicze<br />

- inne<br />

• MASZYNY I URZĄDZENIA TECHNO-<br />

LOGICZNE DLA PRZEMYSŁU CUKIER-<br />

NICZEGO<br />

- maszyny i urządzenia do produkcji kakao<br />

- maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów<br />

czekoladowych<br />

- maszyny i urządzenia do produkcji cukierków<br />

- inne<br />

• MASZYNY DO FORMOWANIA, DOZO-<br />

WANIA I KONFEKCJONOWANIA PRO-<br />

DUKTÓW PRZEMYSŁU ROLNO-SPO-<br />

ŻYWCZEGO<br />

• DODATKI PIEKARNICZE I CUKIERNI-<br />

CZE<br />

• MAGAZYNOWANIE<br />

• APARATURA POMIAROWO-KONTROL-<br />

NA ORAZ URZĄDZENIA LABORATO-<br />

RYJNE<br />

• ŚRODKI TRANSPORTU<br />

• BEZPIECZEŃSTWO I HIGIENA PRACY<br />

• INFORMACJA, USŁUGI<br />

• PRASA I KSIĄŻKI<br />

Profil wystawcy:<br />

To producenci i importerzy oferujący: maszyny<br />

i urządzenia technologiczne dla przemysłu<br />

piekarniczego, maszyny i urządzenia<br />

technologiczne dla przemysłu cukierniczego<br />

i lodziarskiego, maszyny do formowania,<br />

dozowania, konfekcjonowania produktów<br />

Fot. BAKEPOL<br />

Fot. BAKEPOL<br />

54 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

przemysłu rolno-spożywczego, dodatki oraz komponenty piekarnicze,<br />

cukiernicze i lodziarskie, aparaturę kontrolno-pomiarową oraz<br />

urządzenia laboratoryjne, urządzenia chłodnicze, środki transportu<br />

i wyposażenie zwią<strong>za</strong>ne z magazynowaniem.<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Przedstawiciele <strong>za</strong>kładów piekarskich, cukierniczych i lodziarskich (ponad<br />

80 procent wszystkich zwied<strong>za</strong>jących), dystrybutorzy i producenci<br />

maszyn dla przemysłu piekarniczego i cukierniczego oraz dystrybutorzy<br />

i producenci dodatków piekarniczych i cukierniczych (łącznie stanowiący<br />

prawie 10 proc. wszystkich zwied<strong>za</strong>jących). Targi <strong>Bake</strong>pol cieszą się<br />

również <strong>za</strong>interesowaniem uczniów szkół o profilu spożywczym i gastronomicznym.<br />

Najważniejsze wydarzenia:<br />

brak danych<br />

Statystyki:<br />

edycja 2009:<br />

• wystawcy 130<br />

• zwied<strong>za</strong>jący 5000<br />

• powierzchnia (m 2 ) 6500<br />

Źródło: organi<strong>za</strong>tor, organi<strong>za</strong>cja audytująca CENTREX<br />

Joanna Jasińska,<br />

dyrektor targów BAKEPOL<br />

Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego BAKEPOL organizowane<br />

w cyklu dwuletnim przez Międzynarodowe Targi Poznańskie<br />

w Kielcach to największe targi technologii dla branży<br />

piekarskiej i cukierniczej w <strong>Polsce</strong> Południowo-Wschodniej,<br />

które na stałe wpisały się do kalendar<strong>za</strong> ważnych wydarzeń<br />

wystawienniczych tej branży.<br />

Lokali<strong>za</strong>cja ekspozycji ułatwia przedstawicielom <strong>za</strong>kładów<br />

piekarskich, cukierniczych i lodziarskich z południowowschodniego<br />

rejonu kraju <strong>za</strong>poznanie się z szerokim spektrum<br />

najnowszych technologii prezentowanych przez wszystkich<br />

liderów rynku. Targi BAKEPOL to młodszy brat Salonu<br />

Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego targów POLAGRA-<br />

TECH, które odbywają się w Poznaniu. Odbywający się w cyklu<br />

dwuletnim BAKEPOL z każdą edycją podąża <strong>za</strong> zmianami<br />

<strong>za</strong>chodzącymi na rynku oraz potrzebami uczestników tego<br />

wydarzenia. Dokładamy starań, by jak najlepiej spełnić oczekiwania<br />

<strong>za</strong>równo wystawców, jak i zwied<strong>za</strong>jących. Jesteśmy<br />

przekonani, że również najbliższe Targi Przemysłu Piekarskiego<br />

i Cukierniczego BAKEPOL w roku 2011 będą źródłem<br />

ważnych kontaktów biznesowych i efektywnym narzędziem<br />

marketingu bezpośredniego.<br />

reklama<br />

Fot. D. Puciłowska<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 55

targi i wydarzenia<br />

23-25.03.2011<br />

EUROGASTRO Międzynarodowe<br />

Targi Gastronomiczne<br />

Miejsce: Wars<strong>za</strong>wa,<br />

Centrum MT Polska<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Częstotliwość: co roku<br />

Organi<strong>za</strong>tor: MT Targi Sp. z o.o. sp. k., ul. Makowska<br />

95, 04-307 Wars<strong>za</strong>wa,<br />

tel. 022 529 39 00, www.mttargi.pl<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Targi EuroGastro to największe i najważniejsze<br />

targi dla rynku HoReCa w <strong>Polsce</strong>, wpisane<br />

na stałe do kalendar<strong>za</strong> branżowych imprez<br />

targowych.<br />

Stanowią one miejsce spotkań profesjonalistów<br />

z branży z całego świata, dla których<br />

wydarzenie to, po<strong>za</strong> okazją do <strong>za</strong>poznania się<br />

z kompleksową ofertą wystawców, jest również<br />

idealnym miejscem do nawią<strong>za</strong>nia kontaktów<br />

handlowych z kontrahentami z Polski i <strong>za</strong>granicy.<br />

Impre<strong>za</strong> daje możliwość doskonalenia<br />

swojego warsztatu dzięki licznym pokazom,<br />

prezentacjom, wystawom i konsultacjom.<br />

Podc<strong>za</strong>s targów odwied<strong>za</strong>jący mają możliwość<br />

<strong>za</strong>kupu produktów w atrakcyjnych cenach,<br />

zebrania informacji o rynkowych nowościach<br />

oraz porównania ofert renomowanych firm<br />

branżowych.<br />

Zakres tematyczny:<br />

• wyposażenie, sprzęt i oprogramowanie dla<br />

gastronomii<br />

• specjalistyczny sprzęt wyposażenia <strong>za</strong>plec<strong>za</strong><br />

kuchennego<br />

• akcesoria dla gastronomii<br />

• wyposażenie sal restauracyjnych, dekoracja<br />

wnętrz<br />

• <strong>za</strong>stawy stołowe, porcelana, szkło<br />

• żywność i napoje dla gastronomii<br />

• alkohole i używki<br />

• produkty i półprodukty cukiernicze dla cukiernictwa,<br />

lodziarstwa i piekarstwa<br />

• meble dla gastronomii<br />

• systemy audiowizualne<br />

• odzież gastronomiczna<br />

• wydawnictwa fachowe<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Oferta wystawców targów EUROGASTRO<br />

skierowana jest do: właścicieli i menedżerów<br />

restauracji, kawiarni, cukierni, pubów, klubów<br />

i dyskotek, barów typu fast food i snack-bar,<br />

firm cateringowych, lodziarni i cukierni; <strong>za</strong>rządców<br />

punktów zbiorowego żywienia (m. in.:<br />

szkół, domów dziecka, szpitali); właścicieli hurtowni;<br />

szefów kuchni i kucharzy, cukierników,<br />

baristów oraz barmanów; dyrektorów superi<br />

hipermarketów odpowiedzialnych <strong>za</strong> <strong>za</strong>kupy<br />

i współpracę z dostawcami.<br />

Najważniejsze<br />

stałe wydarzenia:<br />

EuroGastro to również imprezy rangi mistrzowskiej,<br />

pokazy o charakterze warsztatowo-szkoleniowym,<br />

seminaria i warsztaty, które<br />

dla nowicjuszy są nieocenioną szkołą fachu,<br />

a dla <strong>za</strong>awansowanych już praktyków idealną<br />

okazją do nabycia nowych umiejętności i sposobem<br />

na podniesienie kwalifikacji.<br />

Podc<strong>za</strong>s tej edycji zwied<strong>za</strong>jący będą mieli<br />

okazję obserwować m.in. pokazy gotowania<br />

najlepszych szefów kuchni, zmagania uczestników<br />

w niesamowitych konkursach kulinarnych,<br />

gdzie w jury <strong>za</strong>siądą znani i lubiani<br />

krytycy kulinarni oraz gwiazdy show biznesu.<br />

Nie <strong>za</strong>braknie degustacji przygotowanych<br />

przez <strong>za</strong>wodników potraw, a także gorących,<br />

dosłownie i w przenośni, emocji.<br />

Bariści oraz miłośnicy c<strong>za</strong>rnego złota nie powinni<br />

przegapić najważniejszego wydarzenia<br />

w kraju:<br />

- X SCAE Mistrzostw Polski Barista, a także:<br />

- V Polskich SCAE Mistrzostw Latte Art,<br />

- III Polskich SCAE Mistrzostw Coffee in<br />

Good Spirits.<br />

To zdecydowana uczta smaku i aromatu dla<br />

wszystkich amatorów kawy.<br />

Statystyki:<br />

edycja 2010:<br />

• wystawcy 241<br />

• zwied<strong>za</strong>jący 18 791<br />

• powierzchnia (m 2 ) 6 298<br />

Grzegorz Sendor,<br />

manager projektu<br />

EuroGastro<br />

Targi EuroGastro na stałe już <strong>za</strong>pisały<br />

się w kalendarzu branżowych imprez<br />

targowych. Marcowe dni od piętnastu<br />

lat łączą ludzi oddanych sztuce kulinarnej.<br />

Stwar<strong>za</strong>ją doskonałą okazję do<br />

szerokiej prezentacji wyposażenia, nowości<br />

sprzętowych i technologicznych<br />

niezbędnych do sprawnego funkcjonowania<br />

obiektów gastronomicznych<br />

chcących sprostać rosnącej konkurencji<br />

na rynku HoReCa. Są dobrym<br />

miejscem do nawiązywania kontaktów<br />

handlowych i bezpośrednich spotkań<br />

z dotychc<strong>za</strong>sowymi odbiorcami.<br />

Już od kilku lat możemy szczycić się<br />

sukcesem projektu EuroGastro jako<br />

największej imprezy targowej w <strong>Polsce</strong>:<br />

242 wystawców z Belgii, Czech, Finlandii,<br />

Francji, Holandii, Irlandii, Izraela,<br />

Niemiec, Polski, Szwecji, Węgier oraz<br />

Włoch, 20 tys. branżowych zwied<strong>za</strong>jących,<br />

imprezy towarzyszące o randze<br />

mistrzowskiej – to statystyki ostatniej<br />

edycji imprezy.<br />

Mam nadzieję, że jubileuszowa edycja<br />

targów EuroGastro będzie wydarzeniem,<br />

które <strong>za</strong>chwyci <strong>za</strong>równo wystawców,<br />

jak i osoby zwied<strong>za</strong>jące targi<br />

kompleksowością oferty, atrakcyjnymi<br />

tematycznie impre<strong>za</strong>mi towarzyszącymi,<br />

a przede wszystkim nie<strong>za</strong>pomnianą<br />

atmosferą, która udzieli się każdemu,<br />

kto weźmie udział w <strong>targach</strong>.<br />

56 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

targi i wydarzenia<br />

17-19.11.2011<br />

Gastrofood Targi Artykułów Spożywczych<br />

i Napojów dla Gastronomii<br />

Miejsce:<br />

Kraków, hala wystawiennic<strong>za</strong><br />

przy ul. Centralnej 41A<br />

Zasięg: krajowy<br />

Częstotliwość: co roku<br />

Organi<strong>za</strong>tor: Targi w Krakowie Sp. z o.o.,<br />

31-586 Kraków, ul. Centralna 41a<br />

tel.: +48 12 644 59 32, www.targi.krakow.pl<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Na <strong>targach</strong> prezentowana jest pełna oferta<br />

wyposażenia dla restauracji, barów, kawiarni,<br />

cukierni, stołówek, pizzerii oraz hoteli i innych<br />

obiektów noclegowych, a także artykuły<br />

spożywcze i napoje dla gastronomii. Równocześnie<br />

z targami odbywają się: Międzynarodowe<br />

Targi Wyposażenia Hoteli i Gastronomii<br />

HORECA oraz Międzynarodowe Targi Wina<br />

w Krakowie ENOEXPO. Targi HORECA/<br />

GASTROFOOD/ENOEXPO to kompleksowy<br />

przegląd produktów niezbędnych dla funkcjonowania<br />

hotelu, restauracji, baru etc. począwszy<br />

od różnego rod<strong>za</strong>ju sosów, kremów,<br />

warzyw, dań gotowych, soków, wysokogatunkowej<br />

kawy, włoskich makaronów, płynnej<br />

czekolady oraz wielu, wielu innych smakowitych<br />

specjałów. Dodatkowo Targi Wina ENO-<br />

EXPO to doskonały przewodnik po najlepszych<br />

winach Europy i świata.<br />

Zakres tematyczny:<br />

- artykuły spożywcze<br />

- żywność mrożona, lody<br />

- mięsa, wędliny, dziczyzna<br />

- ryby i owoce mor<strong>za</strong><br />

- produkty nabiałowe<br />

- produkty mączne, zbożowe, makarony<br />

- produkty piekarnicze<br />

- warzywa i owoce (świeże, suszone, konserwowane)<br />

- wyroby tłuszczowe<br />

- słodycze i produkty cukiernicze<br />

- napoje alkoholowe<br />

- napoje be<strong>za</strong>lkoholowe<br />

- używki: kawa, herbata<br />

- koncentraty, keczupy, musztardy, sosy<br />

- zioła i przyprawy<br />

Profil wystawcy:<br />

brak danych<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Branżowymi klientami odwied<strong>za</strong>jącymi targi<br />

są właściciele i kadra <strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>jąca: restauracji,<br />

kawiarni, cukierni, pubów, barów, placówek<br />

zbiorowego żywienia, szefowie kuchni, kucharze,<br />

cukiernicy, barmani i bariści, inwestorzy<br />

branży gastronomicznej, przedstawiciele sieci<br />

dystrybucyjnych i handlowych.<br />

Najważniejsze wydarzenia:<br />

• Strefa Kawy, gdzie wszyscy <strong>za</strong>interesowani uczą<br />

się od najlepszych baristów sztuki parzenia<br />

i przygotowania kawy oraz poznają nowe egzotyczne<br />

smaki kawy z różnych <strong>za</strong>kątków świata.<br />

• Festiwal Kulinarny, podc<strong>za</strong>s którego przez<br />

cały okres targów, najlepsi szefowie kuchni<br />

gotują smakowite potrawy, ale <strong>za</strong>poznają <strong>za</strong>interesowanych<br />

z nowinkami w <strong>za</strong>kresie przyrząd<strong>za</strong>nia,<br />

podawania i dekorowania potraw,<br />

Fot. Gastrofood<br />

a także najnowocześniejszymi technologiami<br />

stosowanymi w branży gastronomicznej.<br />

• Konkurs Winiarski o Medal Targów ENO-<br />

EXPO 2010 oraz Konkurs Polskich Win<br />

o Medal Targów ENOEXPO 2010.<br />

Statystyki:<br />

edycja 2010:<br />

• wystawcy 202<br />

• zwied<strong>za</strong>jący 8456<br />

• powierzchnia (m 2 ) 3054<br />

źródło: organi<strong>za</strong>tor,<br />

organi<strong>za</strong>cja audytująca: Polska Izba Przemysłu<br />

Targowego<br />

Iwona<br />

Miliszkiewicz<br />

komisarz targów<br />

Każdego roku na powierzchni ponad<br />

7 tys. m 2 spotyka się w Krakowie ponad<br />

300 wystawców z kraju i <strong>za</strong>granicy,<br />

a ekspozycję odwied<strong>za</strong> ponad 8,5 tys.<br />

profesjonalistów z Polski i <strong>za</strong>granicy. Najmocniejszą<br />

stroną targów HORECA/GA-<br />

STROFOOD/ENOEXPO jest ich kompleksowość<br />

i wielokierunkowość. Połączenie oferty<br />

wyposażenia hotelu czy restauracji z ofertą<br />

gastronomiczną i winiarską odróżnia nas od<br />

innych imprez tego typu. Wszyscy ludzie <strong>za</strong>wodowo<br />

zwią<strong>za</strong>ni z branżą hotelarską czy<br />

gastronomiczną wiedzą, że w listopadzie<br />

obowiązkowo należy odwiedzić Kraków.<br />

Oprócz bogatej oferty prezentowanej przez<br />

wystawców na stoiskach, mamy także interesujący<br />

program towarzyszący: seminaria<br />

dla hotelarzy i gastronomów, szkolenia dla<br />

baristów, degustacje win dla restauratorów<br />

czy Festiwal Kulinarny, gdzie najlepsi kucharze<br />

co roku prezentują swoje popisowe potrawy.<br />

Zapras<strong>za</strong>my do Krakowa!<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 57

targi i wydarzenia<br />

22-26.01.2011<br />

SIGEP Międzynarodowe Targi<br />

Lodziarstwa, Cukiernictwa i Piekarstwa<br />

Miejsce: Rimini, Włochy<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Częstotliwość: co roku<br />

Organi<strong>za</strong>tor: Rimini Fiera S.p.A., Via Emilia,<br />

155, 47921 Rimini; www.en.sigep.it<br />

(przedstawicielstwo na Polskę: TTG Polska,<br />

Dagmara Lachmann, lachmann@ttg.com.pl,<br />

0609 400 615; tel. +48 22 215 40 12)<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Co roku targi SIGEP potwierd<strong>za</strong>ją, że są<br />

największym i najbardziej urozmaiconymi<br />

i smakowitymi targami dla rzemieślników<br />

działających na rynku lodów, ciast, słodyczy<br />

i produktów piekarniczych. SIGEP prezentuje<br />

cały łańcuch dystrybucyjny, począwszy<br />

od importera aż do sklepu detalicznego. Targi<br />

podzielone są na cztery sektory: lodów,<br />

wyrobów cukierniczych, kawy oraz chleba<br />

i pizzy.<br />

Zakres<br />

tematyczny:<br />

• maszyny<br />

• surowce i dodatki piekarskie i cukiernicze<br />

• akcesoria i wyposażenie<br />

• produkty dekoracyjne<br />

• wyroby cukiernicze<br />

• lody<br />

• produkty przemysłu piekarskiego<br />

• wyroby czekoladowe<br />

• piz<strong>za</strong><br />

Profil<br />

wystawcy:<br />

Oferta wystawców targów SIGEP obejmuje:<br />

• składniki i dodatki<br />

• maszyny i systemy<br />

• wyposażenie<br />

• akcesoria<br />

• opakowania<br />

• profesjonalną prezentację produktu<br />

• profesjonalne szkolenia<br />

• pojazdy<br />

• usługi<br />

• media<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Producenci lodów, cukiernicy, producenci czekolady,<br />

piekarze, właściciele restauracji, producenci<br />

pizzy, świeżych makaronów, hurtownicy,<br />

dystrybutorzy, sprzedawcy, architekci, projektanci,<br />

odbiorcy i importerzy.<br />

Najważniejsze wydarzenia:<br />

• JUNIORES PASTRY WORLD CUP – międzynarodowe<br />

<strong>za</strong>wody cukierników do 23 lat<br />

• SIGEP Gelato d´Oro Italian Ice Cream Grand<br />

Prix - konkurs dla producentów lodów<br />

• SIGEP BREAD CUP – międzynarodowe <strong>za</strong>wody<br />

piekarskie z udziałem drużyn z kilku krajów<br />

• ITALIAN CHOCOLATE MASTERS<br />

CHAMPIONSHIP - konkurs poświęcony<br />

artystycznemu wykorzystaniu czekolady<br />

Statystyki:<br />

Edycja 2010<br />

• wystawcy: 720<br />

• zwied<strong>za</strong>jący: 96 491<br />

• powierzchnia (m 2 ): 90 000<br />

źródło: www.en.sigep.it<br />

Fot. Sigep<br />

Fot. Sigep<br />

58 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

30.01-2.02.2011<br />

ISM Międzynarodowe Targi Słodyczy<br />

i Ciastek<br />

targi i wydarzenia<br />

Miejsce: Cologne Trade Fair,<br />

Kolonia, Niemcy<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Częstotliwość: co roku<br />

Organi<strong>za</strong>tor: Koelnmesse GmbH, Postfach<br />

210760, 50532 Köln, tel. +49 (0)221/821-0,<br />

www.ism-cologne.com<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Jedne z najważniejszych na świecie targów<br />

wyrobów cukierniczych. Zalety ISM: prezentacja<br />

nowości w najdogodniejszym terminie<br />

– na początku roku, przegląd ofert wystawców<br />

z kilkudziesięciu krajów, prezentacja aktualnych<br />

trendów branżowych.<br />

Zakres tematyczny:<br />

• kakao, czekolada i wyroby czekoladowe<br />

• herbatniki<br />

• przekąski<br />

• słodycze<br />

• lody i wyroby marcepanowe<br />

• marki własne<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Oferta targów kierowana jest do hurtowników<br />

i importerów żywności oraz napojów, detalistów<br />

wyrobów cukierniczych, przedstawicieli<br />

sieci, hipermarketów, centrów i domów handlowych,<br />

hurtowni ze zdrową żywnością, kawiarni,<br />

cukierni, sklepów, stacji benzynowych,<br />

specjalistów ds. odżywiania.<br />

Profil wystawcy:<br />

Firmy z branży wyrobów czekoladowych, słodyczy,<br />

ciastek, lodów, przekąsek, surowców<br />

i półproduktów.<br />

Najważniejsze wydarzenia:<br />

brak danych<br />

Statystyki:<br />

edycja 2010<br />

• wystawcy i współwystawcy: 1446<br />

• zwied<strong>za</strong>jący: 30 871<br />

• powierzchnia (m 2 ): 48 015<br />

źródło: www.expodatabase.com,<br />

organi<strong>za</strong>cja audytująca: FKM<br />

Fot. ISM<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 59

targi i wydarzenia<br />

6-9.02.2011<br />

GASTexpo Targi Gastronomii i Lodów<br />

Miejsce:<br />

Gospodarsko Razstavisce<br />

Exhibition Grounds,<br />

Ljubljana, Słowenia<br />

Zasięg: krajowy<br />

Częstotliwość: co roku<br />

Organi<strong>za</strong>tor: Primorski Sejem d.o.o. Cevljarska<br />

17, 6000 Koper, Slovenia, Tel. +386<br />

(0)5/6260216, www.gast.si<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Oferta wystawców targów GastExpo obejmuje<br />

geostrategiczne rynki Słowenii, Włoszech,<br />

Niemczech, Austrii, Węgier, Chorwacji i inne<br />

rynki. Na <strong>targach</strong> prezentowane są aktualności<br />

przemysłu i nowe możliwości biznesowe<br />

w dziedzinie napojów, kawy, deserów, pieczywa,<br />

restauracji i wyposażenie hotelu i lodów.<br />

Zakres tematyczny:<br />

Produkty spożywcze, lody, wyroby cukiernicze,<br />

chleb i piz<strong>za</strong>, slow i fast food, napoje,<br />

kawa i herbata, inne napoje, catering, maszyny<br />

i urządzenia dla hoteli, kawiarni, pubów, <strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>nie<br />

i komunikacja, usługi, handel, prasa<br />

branżowa.<br />

Profil wystawcy:<br />

Z sektorów: napojów, kawy, deserów, pieczywa,<br />

restauracji i wyposażenia hoteli, lodów, opakowań,<br />

produktów głęboko <strong>za</strong>mrażanych, wyposażenia<br />

restauracji, półproduktów spożywczych,<br />

gotowych produktów, deserów, chłodni.<br />

Najważniejsze wydarzenia:<br />

brak danych<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Profesjonalni zwied<strong>za</strong>jący i decydenci z rynku<br />

piekarniczego i cukierniczego, restauracje<br />

i firmy cateringowe, dyrektorzy ds. <strong>za</strong>kupów,<br />

ds. rozwoju rynku, inni specjaliści.<br />

Statystyki:<br />

brak danych<br />

Fot. GASTexpo<br />

Fot. GASTexpo<br />

60 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

targi i wydarzenia<br />

9-12.02.2011<br />

Intergelat Międzynarodowa Wystawa<br />

Lodziarstwa oraz Wyrobów Cukierniczych<br />

i Piekarniczych<br />

Miejsce: Alicante, Hiszpania<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Częstotliwość: co dwa lata<br />

Organi<strong>za</strong>tor: IFA - Institución Ferial Alicantina,<br />

Apdo. Postal 192, Hiszpania, tel. +34<br />

966657600, ANHCEA, Poligono industrial de<br />

segorb, s/n Apdo. 30, 03100 Jijona (Alicante),<br />

Tel.: 965612509; www.intergelat.com<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Intergelat to targi dla producentów lodów,<br />

wyrobów cukierniczych, hurtowników i dystrybutorów,<br />

właścicieli lodziarni, kawiarni<br />

i restauracji.<br />

Statystyki: edycja 2009:<br />

* wystawcy: 103<br />

* zwied<strong>za</strong>jący: 15 953<br />

* powierzchnia (w m 2 ): 5482<br />

źródło: www.expodatabase.com,<br />

organi<strong>za</strong>cja audytująca: AFE<br />

Zakres tematyczny:<br />

• maszyny, urządzenia i wyposażenie piekarni<br />

i cukierni,<br />

• mąki, proszki do pieczenia, dodatki,<br />

• produkty mleczne<br />

• produkty mrożone<br />

• handel i usługi<br />

Fot. Intergelat<br />

Fot. Intergelat<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 61

targi i wydarzenia<br />

23-25.02.2011<br />

FoodExpo Ukraine Międzynarodowe Targi<br />

Producentów i Dostawców Żywności i Napojów<br />

Miejsce:<br />

Kiev Expo Pla<strong>za</strong> Exhibition<br />

Center, Kijów, Ukraina<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Częstotliwość: co roku<br />

Organi<strong>za</strong>tor: LTD „Kyiv International Contract<br />

Fair”, P.O. box “B-13”, Kiev, 01001, Ukraine,<br />

tel. +38 (044) 461- 9342, www.prodexpo.<br />

kiev.ua<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Targi odbywają się razem z: PACK FAIR, FO-<br />

ODTECHMASH i <strong>Bake</strong>ry&Confectionery<br />

Industry (oferta wystawców obejmuje m.in.:<br />

piece piekarnicze, naczynia do pieczenia, najnowsze<br />

innowacje w przemyśle piekarniczym,<br />

próbki pieczywa, wyposażenie restauracji, <strong>za</strong>mrażarki,<br />

inne urządzenia i maszyny do pieczenia<br />

i wyrobu ciast). Dzięki temu podc<strong>za</strong>s<br />

tych targów można zobaczyć cały cykl produkcyjny<br />

– od surowców, technologii i urządzeń<br />

poprzez przetwórstwo, produkcję, po pakowanie<br />

i etykietowanie i wyroby gotowe. Daje<br />

to możliwości komunikacji biznesowej dla<br />

przedstawicieli żywności, przemysłu spożywczego<br />

i opakowań. Takie połączenie znacznie<br />

poszer<strong>za</strong> możliwości współpracy dla producentów<br />

krajowych i <strong>za</strong>granicznych.<br />

Zakres tematyczny:<br />

• wyroby sektora piekarskiego i cukierniczego<br />

• produkcja mięsa i wędlin<br />

• ryby i owoce mor<strong>za</strong><br />

• wyroby sektora mlec<strong>za</strong>rskiego, sery<br />

• produkty spożywcze, makarony, przyprawy<br />

• tłuszcze roślinne i oleje<br />

• przekąski, orzechy, suszone owoce<br />

• kawa, herbata, wyposażenie do kawiarni<br />

• przechowywanie produktów spożywczych,<br />

sosów, ketchupów, sałatek<br />

• gastronomia, produkty dla restauracji<br />

• żywność mrożona i schłodzona, półprodukty<br />

• soki, woda, napoje be<strong>za</strong>lkoholowe<br />

• alkohole<br />

• zdrowa, naturalna i dietetyczna żywność<br />

Profil wystawcy:<br />

brak danych<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Supermarkety, sklepy spożywcze, domy towarowe,<br />

producenci, importerzy, dystrybutorzy,<br />

hurtownie i międzynarodowi nabywcy żywności<br />

i napojów, linie lotnicze, statki wycieczkowe,<br />

catering, wojsko, szpitale, szkoły gastronomiczne,<br />

hotele, schroniska, restauracje,<br />

kawiarnie, bary, sieci fast foodów.<br />

Najważniejsze wydarzenia:<br />

brak danych<br />

Statystyki:<br />

edycja 2010:<br />

• wystawcy 182<br />

• zwied<strong>za</strong>jący 9330<br />

• powierzchnia (m 2 ) 9330<br />

źródło: organi<strong>za</strong>tor<br />

Fot. FoodExpo Fot. FoodExpo<br />

62 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

targi i wydarzenia<br />

25-28.02.2011<br />

Technipao Targi Maszyn, Urządzeń i Surowców<br />

dla Branży Piekarskiej<br />

Miejsce:<br />

IC2 – Casal da amieira –<br />

2440, Batalha, Portugalia<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Częstotliwość: co trzy lata<br />

Organi<strong>za</strong>tor: EXPOSALÃO – Centro de<br />

Exposições, S.A., Apartado 39 | 2441-951, Batalha,<br />

Portugalia, tel. 351 244 769 480, www.exposalao.pt<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Technipao to jedne z największych w Portugalii<br />

targów maszyn, urządzeń i surowców dla<br />

piekarni, przemysłu wyrobów cukierniczych<br />

i piekarniczych. Przez cztery dni wystawcy <strong>za</strong>prezentują<br />

m.in. piece piekarnicze, do gotowania,<br />

najnowsze innowacje w przemyśle piekarniczym,<br />

próbki wyrobów piekarskich.<br />

Profil wystawcy:<br />

Producenci, importerzy i dystrybutorzy maszyn,<br />

urządzeń i surowców dla przemysłu piekarniczego<br />

oraz cukierniczego<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Piekarnie, cukiernicy, restauracje, firmy cateringowe,<br />

inni profesjonaliści<br />

Statystyki:<br />

edycja 2008:<br />

• wystawcy 120<br />

• zwied<strong>za</strong>jący 28 000<br />

• powierzchnia (m 2 ) 10 000<br />

źródło: organi<strong>za</strong>tor<br />

Zakres tematyczny:<br />

• maszyny i urządzenia, młockarnie, walcownie,<br />

miksery, wagi<br />

• urządzenia chłodnicze<br />

• technologie<br />

• akcesoria i naczynia na chleb, wyroby cukiernicze<br />

i słodycze<br />

• kuchnie przemysłowe<br />

• serwis hotelowy<br />

• surowce i składniki<br />

• czekolada<br />

• lody<br />

• artykuły dekoracyjne<br />

• wyroby gotowe: chleb, ciastka, rogaliki, desery<br />

i produkty słone<br />

• sprzęt do utrzymania higieny, sprzątania<br />

i ochrony<br />

• laboratorium i przyrządy pomiarowe<br />

• system szkoleń i wsparcia technicznego<br />

w sektorze szkół i placówek<br />

• oprogramowanie i zintegrowane rozwią<strong>za</strong>nia<br />

dla piekarni<br />

• wydawnictwa fachowe<br />

Fot. Technipao<br />

Fot. Technipao<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 63

targi i wydarzenia<br />

26.02-1.03.2011<br />

ARTOZA<br />

Międzynarodowe Targi Przemysłu Piekarskiego,<br />

Cukierniczego, Czekoladowego oraz Lodziarskiego<br />

Miejsce:<br />

Metropolitan Exhibition<br />

Center, Ateny, Grecja<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Częstotliwość: co dwa lata<br />

Organi<strong>za</strong>tor: Forum S.A., 2, Vilara Str., 104 37<br />

Athinai, Greece, Tel .+30 210/5242100, www.<br />

forumsa.gr<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Arto<strong>za</strong> gościć będzie dziesiątki tysięcy profesjonalistów<br />

z <strong>za</strong>kresu wyrobów piekarskich<br />

i ciastkarskich z całego świata. Jest to jedna<br />

z największych i najlepszych europejskich<br />

wystaw dla sektorów piekarskiego i cukierniczego.<br />

Greccy i cypryjscy profesjonaliści oraz<br />

ich koledzy z krajów bałkańskich uważają, że<br />

Arto<strong>za</strong> to wydarzenie, na którym warto być –<br />

to tutaj poznają najnowsze trendy i produkty<br />

oraz <strong>za</strong>poznają się z szeroką gamą produktów<br />

i usług.<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Piekarze i cukiernicy, kierownictwo hoteli, restauracji<br />

i firm cateringowych, specjaliści z <strong>za</strong>kresu<br />

żywienia, kupcy.<br />

Zakres tematyczny:<br />

• maszyny i sprzęt do pieczywa i wyrobów<br />

cukierniczych<br />

• lody i czekoladki<br />

• surowce i składniki.<br />

• importerzy i producenci pieców i akcesoriów<br />

• chłodnictwo, klimaty<strong>za</strong>cja i fermentacja<br />

• mąka, specjalne związki i mies<strong>za</strong>nki do<br />

pieczenia<br />

• makarony i piz<strong>za</strong><br />

• mrożone ciasto surowe<br />

• półprodukty i produkty gotowe<br />

• opakowania i przedmioty dekoracyjne<br />

• meble<br />

• logistyka i systemy pamięci masowej<br />

• usługi<br />

• związki <strong>za</strong>wodowe z sektora piekarskiego<br />

oraz cukierniczego<br />

Profil wystawcy:<br />

Oferta wystawców obejmuje: maszyny i urządzenia<br />

do produkcji pieczywa i wyrobów<br />

cukierniczych, lodów, czekolady, surowce<br />

i składniki, piece i akcesoria, chłodnictwo,<br />

klimaty<strong>za</strong>cja i fermentacja, makarony i piz<strong>za</strong>,<br />

mąki, specjalne związki i mies<strong>za</strong>nki do pieczenia,<br />

mrożone surowe ciasta oraz częściowo<br />

upieczone, produkty gotowe, pakowanie<br />

i przedmioty dekoracyjne, meble, logistykę<br />

i systemów pamięci masowej.<br />

Najważniejsze wydarzenia:<br />

• Pokaz <strong>Sweet</strong> Fashion - podc<strong>za</strong>s pokazu znane<br />

modelki <strong>za</strong>prezentują na wybiegu ubrania,<br />

biżuterię i bieliznę z czekolady, karmelu<br />

i lukru, a także innych jadalnych surowców<br />

piekarniczych i cukierniczych<br />

• Pokaz „Artystyczne ciasto” - Klub Greckich<br />

Szefów Kuchni organizuje pokazy artystyczne<br />

wyrobów cukierniczych, podc<strong>za</strong>s<br />

których prezentowane są kunsztowne rzeźby<br />

z karmelu, czekolady i pasty cukrowej<br />

• branżowe seminaria i konferencje<br />

Statystyki:<br />

edycja 2009:<br />

• wystawcy 220<br />

• zwied<strong>za</strong>jący 35 000<br />

• powierzchnia (m 2 ) 29 000<br />

źródło: www.forumsa.gr<br />

Fot. ARTOZA<br />

Fot. ARTOZA<br />

64 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

18-23.03.2011<br />

INTERNORGA International Trade Fair<br />

for the Hotel, Restaurant, Catering,<br />

Baking and Confectionery Trades<br />

targi i wydarzenia<br />

Miejsce: Hamburg, Niemcy<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Częstotliwość: co roku<br />

Organi<strong>za</strong>tor: Hamburg Messe und Congress<br />

GmbH, Postfach 302480, 20308 Hamburg,<br />

Germany<br />

Tel +49 (0)40/3569-0,<br />

www.hamburg-messe.de<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Internorga to wiodące targi dla gastronomii<br />

i usług przemysłu spożywczego. Odbywające<br />

się podc<strong>za</strong>s targów branżowe kongresy<br />

dostarc<strong>za</strong>ją wiedzy na temat najnowszych<br />

trendów i rozwią<strong>za</strong>ń. Ciekawą formułą<br />

targów jest powierzchnia specjalna dla<br />

firm debiutujących na rynku spożywczym.<br />

Dzięki temu wyróżnia się ofertę firm, które<br />

jeszcze nie prezentowały się na <strong>targach</strong>, co<br />

ułatwia im kontakt z klientami bezpośrednimi.<br />

Zakres tematyczny:<br />

• żywność i napoje (m.in. catering, przekąski, mrożonki,<br />

dania gotowe, fast food, dietetyczne środki<br />

spożywcze, produkty mleczne i kawa, napoje)<br />

• pieczywo i wyroby cukiernicze (m.in. technologie<br />

chłodnicze, urządzenia i maszyny<br />

do pieczenia, meble sklepowe, surowce, mies<strong>za</strong>nki<br />

do pieczenia, maszyny do lodów)<br />

• meble i wyposażenie (m.in. meble i dodatki<br />

dla hoteli, restauracji, kawiarni i pubów, sal<br />

bankietowych, maszyny pakujące, armatura<br />

sanitarna, pościel, szkło, porcelana, sztućce,<br />

odzież roboc<strong>za</strong>, naczynia kuchenne)<br />

• sprzęt kuchenny, urządzenia techniczne<br />

i maszyny (urządzenia chłodnicze i technologii<br />

głębokiego mrożenia, sprzęt spożywczy,<br />

do snack-barów i kawiarni, maszyny dozujące<br />

żywność i napoje, maszyny do pakowania,<br />

transportu, wagi, ekspresy do kawy, zmywarki<br />

do naczyń, usuwanie odpadów)<br />

• organi<strong>za</strong>cja i komunikacja (oprogramowania<br />

dla hoteli i restauracji, <strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>nia <strong>za</strong>pasami,<br />

systemy łączności, automaty do gier).<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Technologia żywności, restauracje i producenci<br />

słodkich przekąsek, detaliści, kierownicy<br />

sklepów, dietetycy, technolodzy żywności,<br />

projektanci, inżynierowie, restauracje, piekarnie,<br />

producenci słodyczy i wyrobów cukierniczych,<br />

linie lotnicze.<br />

Profil wystawcy:<br />

Firmy posiadające w swej ofercie m.in. maszyny<br />

do produkcji wyrobów piekarskich i cukierniczych,<br />

maszyny pakujące.<br />

Statystyki:<br />

edycja 2010<br />

• wystawcy: 1112<br />

• zwied<strong>za</strong>jący: 100 400<br />

• powierzchnia (m 2 ): 51 377<br />

źródło: www.expodatabase.com,<br />

organi<strong>za</strong>cja audytująca: FKM<br />

Fot. INTERNORGA<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 65

targi i wydarzenia<br />

24-28.03.2011<br />

INTERSICOP Międzynarodowe Targi Przemysłów<br />

Piekarskiego, Cukierniczego oraz Pokrewnych<br />

Miejsce:<br />

Parque Ferial Juan Carlos I,<br />

Madryt, Hiszpania<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Częstotliwość: co cztery lata<br />

Organi<strong>za</strong>tor: IFEMA, Casilla 67067, 28080 Madrid,<br />

Spain, tel. +34 917225000, www.ifema.es<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

To jedne z najważniejszych w Europie, a dla<br />

Hiszpanii wiodące targi branżowe. Stanowią<br />

doskonałą okazję do <strong>za</strong>prezentowania najnowszych<br />

innowacji oraz możliwość wymiany<br />

cennej wiedzy i doświadczenia. Organi<strong>za</strong>torzy<br />

ściśle współpracują z najważniejszymi stowarzyszeniami<br />

branżowymi, takimi jak CE-<br />

OPAN, CEEAP, AMEC AFESPAN, PROVEA,<br />

ASEMACS, razem z nimi przygotowując profesjonalne<br />

seminaria.<br />

Zakres tematyczny:<br />

• surowce, półprodukty, składniki i dodatki<br />

do wzbogacania pieczywa<br />

• przechowywanie oraz dozowanie surowców<br />

i przypraw<br />

• maszyny i urządzenia do przygotowania<br />

ciasta<br />

• ciasta mrożone<br />

• piece cukiernicze i piekarskie (piece do gotowania,<br />

pieczenia i ogrzewania produktów)<br />

• wyposażenie informatyczne dla produkcji<br />

i sprzedaży<br />

• franchising<br />

• usługi w <strong>za</strong>kresie produkcji i sprzedaży wyrobów<br />

piekarniczych i cukierniczych<br />

Profil wystawcy:<br />

Maszyny dla przemysłu spożywczego i wyposażenie,<br />

usługi gastronomiczne, urządzenia<br />

przetwar<strong>za</strong>jące, maszyny sterylizujące, wyposażenie<br />

piekarni i cukierni, żywność i napoje,<br />

drób, mięso, produkty mleczne, żywność<br />

schłodzona i mrożona, świeże produkty, owoce<br />

mor<strong>za</strong>, składniki spożywcze: aromaty, smaki<br />

i <strong>za</strong>pachy, dodatki do żywności, surowce.<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Technologia żywności, restauracje i producenci<br />

słodkich przekąsek, detaliści, kierownicy sklepów,<br />

dietetycy, technolodzy żywności, projektanci,<br />

inżynierowie, piekarnie, producenci słodyczy<br />

i wyrobów cukierniczych, linie lotnicze.<br />

Najważniejsze wydarzenia:<br />

brak danych<br />

Statystyki:<br />

edycja 2007<br />

• wystawcy i współwystawcy: 576<br />

• zwied<strong>za</strong>jący: 35 344<br />

• powierzchnia (m 2 ): 26 051<br />

źródło: www.expodatabase.com,<br />

organi<strong>za</strong>cja audytująca: AFE<br />

Fot.INTERSICOP<br />

Fot.INTERSICOP<br />

66 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

targi i wydarzenia<br />

5-8.05.2011<br />

IBEXpo Wystawa Piekarstwa, Cukiernictwa,<br />

Lodów, Czekolady, Kawy i Dodatków<br />

Miejsce: Istambul Expo Center,<br />

Istambuł, Turcja<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Częstotliwość: co dwa lata<br />

Organi<strong>za</strong>tor: Hannover-Messe Sodeks<br />

Fuarcilik A.S., Beybi Giz Pla<strong>za</strong>, Dereboyu<br />

Cad. Meydan Sok., No:28 Kat:2, Daire:3,<br />

34398 Maslak - Istanbul, Turkey, tel. +90<br />

(0)212/2903333<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

IBEXpo 2011 to wystawa mająca na celu zwiększenie<br />

handlu międzynarodowego i regionalnego.<br />

Zwied<strong>za</strong>jący mają okazję <strong>za</strong>poznać się<br />

z najnowszymi osiągnięciami technologicznymi,<br />

wziąć udział w specjalistycznych spotkaniach,<br />

seminariach oraz prezentacjach.<br />

Zakres tematyczny:<br />

• maszyny do produkcji pieczywa<br />

• maszyny do produkcji wyrobów cukierniczych<br />

• sprzęt i akcesoria cukiernicze<br />

• chłodnictwo i fermentacja<br />

• maszyny pakujące i opakowania<br />

• sprzęt do kawiarni<br />

• wyposażenie i akcesoria kuchenne<br />

• transport<br />

• mąka i ziarna<br />

• środki spulchniające, <strong>za</strong>czyny i koncentraty<br />

• specjalne surowce<br />

• nadzienia i powłoki<br />

• lody<br />

• składniki do lodów<br />

• wyposażenie sklepów<br />

• produkty głęboko mrożone<br />

• urządzenia czyszczące<br />

• usługi<br />

Profil wystawcy:<br />

Obejmuje piece piekarnicze, naczynia do<br />

pieczenia, najnowsze innowacje w przemyśle<br />

piekarniczym, próbki pieczywa, maszyny<br />

piekarnicze i wyposażenie piekarni, cukierni,<br />

opakowania, produkty głęboko mrożone, wyposażenie<br />

restauracji, półprodukty spożywcze,<br />

desery, kawa.<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Profesjonalni zwied<strong>za</strong>jący, decydenci z sektora<br />

piekarniczego i cukierniczego, potencjalni<br />

klienci, odbiorcy i specjaliści, właściciele sektora<br />

produkcji i menedżerowie kawiarni, sklepów<br />

z czekoladą, supermarkety.<br />

Statystyki:<br />

edycja 2009:<br />

• wystawcy 152<br />

• zwied<strong>za</strong>jący 12 156<br />

• powierzchnia (m 2 ) -<br />

źródło: www.hmsf.com<br />

11-14.05.2011<br />

<strong>Bake</strong>ry China - Międzynarodowe Targi Piekarstwa<br />

i Cukiernictwa<br />

Miejsce: Shanghai New<br />

International Expo Centre,<br />

S<strong>za</strong>nghaj, Chiny<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Częstotliwość: co roku<br />

Organi<strong>za</strong>torzy: CABCI - China Association<br />

of Baking and Confectionery Industry, GHM<br />

- Gesellschaft für Handwerksmessen mbH,<br />

IMAG - Internationaler Messe und Ausstellungsdienst<br />

GmbH; www.bakery-china.de<br />

Krótka charakterystyka:<br />

To jedne z największych targów branżowych<br />

w Azji. Na <strong>targach</strong> prezentowana jest cała gama<br />

produktów i usług oferowanych dla przemysłu<br />

piekarniczego i cukierniczego. To tutaj można<br />

znaleźć informacje z pierwszej ręki na temat aktualnych<br />

trendów, metod i technologii.<br />

Zakres tematyczny:<br />

• wyroby piekarskie i cukiernicze<br />

• piece piekarnicze i akcesoria,<br />

• surowce i składniki wypieku<br />

• urządzenia do pieczenia i produkcji ciast,<br />

• urządzenia chłodnicze<br />

• materiały i wyroby dekoracyjne<br />

• technologia fermentacji i klimaty<strong>za</strong>cji,<br />

• półprodukty i produkty gotowe,<br />

• produkcja lodów,<br />

• produkcja makaronów,<br />

• produkty głęboko mrożone<br />

• umeblowanie i wyposażenie do sklepów, kawiarni<br />

i cukierni,<br />

• urządzenia i maszyny pakujące, materiały opakowaniowe,<br />

• środki czystości,<br />

• aparatura kontrolno-pomiarowa i laboratoryjna<br />

Profil wystawcy:<br />

Producenci żywności, ciast, ciastek i przekąsek,<br />

pieczywa, dystrybutorzy, hotelarstwo i gastronomia,<br />

urządzenia do pieczenia i producenci<br />

surowców.<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Profesjonalni zwied<strong>za</strong>jący: decydenci z sektora<br />

piekarniczego i cukierniczego, przedstawiciele<br />

restauracji i firm cateringowych.<br />

Statystyki:<br />

edycja 2010:<br />

• wystawcy 914<br />

• zwied<strong>za</strong>jący 65 180<br />

• powierzchnia (m 2 ) 70 000<br />

źródło: www.bakery-china.de<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 67

targi i wydarzenia<br />

7-10.06.2011<br />

Międzynarodowa Specjalistyczna<br />

Wystawa Chleba „Bread”<br />

Miejsce:<br />

International Exhibition<br />

Center 15 Brovarskiy<br />

avenue, Kijów, Ukraina<br />

Zasięg: ogólnokrajowy<br />

Organi<strong>za</strong>tor: Exhibition firm “Troyan” of. 7, build<br />

68/A, Golosyivskyi Ave., Kyiv, Ukraine, 03040,<br />

tel. +38 044 258-01-23, www.troyan.kiev.ua<br />

Współorgani<strong>za</strong>torzy: Association of Enterprises<br />

of <strong>Bake</strong>ry Industries of Ukraine “Ukrhlebprom”,<br />

National University of Food Technologies<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Głównym celem wystawy jest ułatwienie rozwoju<br />

biznesu branży piekarskiej na Ukrainie<br />

poprzez zebranie wszystkich przedstawicieli<br />

działalności piekarskiej i cukierniczej nie tylko<br />

z tego kraju, ale także z państw sąsiedzkich.<br />

Podc<strong>za</strong>s wystawy można zobaczyć pełny obraz<br />

ukraińskich piekarni oraz rynku słodyczy<br />

czy przedstawić nowe tendencje i technologie<br />

w <strong>za</strong>kresie produkcji i reali<strong>za</strong>cji wyrobów<br />

piekarskich i cukierniczych. Wystawie chleba<br />

i wyrobów cukierniczych towarzyszyć będą<br />

targi ConfectionerExpo. Obejmują one takie<br />

działy tematyczne, jak: ciastka, herbatniki,<br />

wafle, babeczki, bułki, czekolada, słodycze,<br />

karmel, marmolada, gumy do żucia, dodatki<br />

do żywności, surowców, składników, sprzęt,<br />

technologie i opakowania.<br />

Zakres tematyczny:<br />

• urządzenia piekarnicze i cukiernicze<br />

• technologie<br />

• surowce i składniki<br />

• mąka, ziarna, zboża,<br />

• pieczywo, makarony, wyroby cukiernicze<br />

• opakowania<br />

• odzież roboc<strong>za</strong><br />

• wydawnictwa fachowe<br />

Profil wystawcy:<br />

Urządzenia piekarnicze i cukiernicze, technologie,<br />

surowce, składniki, mąka, ziarna, zboża,<br />

pasze, makarony, słodycze, opakowania, ubrania<br />

robocze, literatura specjalistyczna.<br />

Najważniejsze<br />

wydarzenia:<br />

• degustacja wyrobów piekarskich oraz wyrobów<br />

cukierniczych<br />

• seminaria i konferencje tematyczne<br />

• prezentacje nowych rod<strong>za</strong>jów produktów<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Profesjonalni zwied<strong>za</strong>jący, decydenci z sektora<br />

piekarniczego i cukierniczego, restauracje<br />

i firmy cateringowe.<br />

Statystyki:<br />

brak danych<br />

Fot. Bread<br />

Fot. Bread<br />

68 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

targi i wydarzenia<br />

8-12.10.2011<br />

Anuga Targi Światowego<br />

Przemysłu Spożywczego<br />

Miejsce: Kolonia, Niemcy,<br />

teren targów<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Częstotliwość: co dwa lata<br />

Organi<strong>za</strong>tor: Koelnmesse GmbH, Postfach<br />

210760, 50532 Köln, Germany, Tel.: +49<br />

(0)221/821-0, www.anuga.com<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Anuga to najważniejsze targi żywności i napojów<br />

z unikalną koncepcją – pod jednym<br />

dachem skupia 10 wyspecjalizowanych imprez<br />

targowych: dobra żywność, napoje, świeże<br />

produkty, mięso, mrożone produkty, produkty<br />

mlec<strong>za</strong>rskie, chleb i wyroby piekarnicze<br />

oraz gorące napoje, produkty ekologiczne (organiczne),<br />

usługi dla gastronomii, usługi dla<br />

handlu detalicznego.<br />

Profil wystawcy:<br />

Wystawcy prezentują sektory: piekarstwa,<br />

cukiernictwa, cateringu, punkty zbiorowego<br />

żywienia, sektor napojów, hotele, restauracje,<br />

przemysł mięsny.<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Targi tylko dla specjalistów. Mogą w nich<br />

uczestniczyć decydenci z rynku żywności (dyrektorzy<br />

<strong>za</strong>rząd<strong>za</strong>jący, osoby <strong>za</strong>jmujące się <strong>za</strong>mówieniami<br />

i <strong>za</strong>kupami na rynku, z działu administracji,<br />

sprzedaży i marketingu), detaliści<br />

i hurtownicy, osoby reprezentujące spółdzielnie<br />

handlowe, sklepy ze zdrową żywnością,<br />

importerzy i eksporterzy żywności, usługi gastronomiczne<br />

i firmy cateringowe, hotele.<br />

Statystyki:<br />

edycja 2009<br />

• wystawcy: 6230<br />

• zwied<strong>za</strong>jący: 149 349<br />

• powierzchnia (m 2 ): 144 783<br />

źródło: www.expodatabase.com,<br />

organi<strong>za</strong>cja audytująca FKM<br />

Najważniejsze wydarzenia:<br />

• Forum Trendów – Rynek Napojów. To<br />

nowa platforma dla wszystkich decydentów<br />

z handlu i gastronomii, która obejmuje<br />

wszystkie nowości z rynku napojów<br />

• Kreatywna Kuchnia (prezentacja najnowszych<br />

technologii z <strong>za</strong>kresu gotowania,<br />

przyszłościowe produkty i usługi)<br />

• Pokaz Specjalny Smaki_09 (prezentacja<br />

najbardziej obiecujących nowości spośród<br />

całej gamy produktów oferowanych podc<strong>za</strong>s<br />

targów Anuga)<br />

• Forum dla Gastronomii i Cateringu (prezentacja<br />

trendów w catering, koncepcje<br />

przyszłości)<br />

• Pokaz Innowacji (prezentacja innowacji<br />

z <strong>za</strong>kresu prezentacji produktów, usług i logistyki<br />

w <strong>za</strong>kresie supermarketów)<br />

• Visions of Cooking (prezentacja nowoczesnych<br />

technologii dla poprawy efektywności<br />

funkcjonowania dużych obiektów gastronomicznych).<br />

Fot. Anuga<br />

Fot. Anuga<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 69

targi i wydarzenia<br />

10-13.10.2011<br />

MODERN BAKERY MOSCOW<br />

Międzynarodowe Targi Wyrobów<br />

Piekarskich i Cukierniczych<br />

Miejsce: Expocentr, Moskwa,<br />

Rosja<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Częstotliwość: co roku<br />

Organi<strong>za</strong>tor: OWP Ost-West-Partner GmbH,<br />

Postfach 2127, 92611 Weiden, Germany<br />

Tel.: +49 (0)961/389770, www.owp-tradefairs.<br />

com; www.modernbakery-moscow.com<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

MODERN BAKERY MOSCOW są wiodącym<br />

wydarzeniem dla przemysłu piekarskiego i cukierniczego<br />

w tej części kontynentu. To doskonała<br />

okazja do rozpoznania rynku rosyjskiego<br />

i <strong>za</strong>prezentowania się.<br />

Najważniejsze wydarzenia:<br />

• Salon Składników<br />

• Dzień Technologa<br />

• Okrągły stół „Spotkania dla dostawców<br />

i supermarketów”<br />

• Pokaz Pieczenia MPA (Międzynarodowej<br />

Akademii Przemysłu)<br />

• branżowe wykłady, seminaria i pokazy<br />

Statystyki:<br />

edycja 2010:<br />

• wystawcy: 196<br />

• zwied<strong>za</strong>jący: 15 770<br />

• powierzchnia: brak danych<br />

źródło: www.modernbakery-moscow.com<br />

Zakres tematyczny:<br />

• technologia pieczenia (dostarc<strong>za</strong>nie surowca,<br />

przetwar<strong>za</strong>nie ciasta, formowanie ciasta,<br />

technologie i akcesoria kuchenne, technologie<br />

chłodnictwa i klimaty<strong>za</strong>cji, piece i akcesoria,<br />

inne maszyny piekarnicze, maszyny pakujące<br />

i opakowania, urządzenia czyszczące)<br />

• surowce (mąka i ziarna, środki do pieczenia<br />

i premiksy, nadzienia, produkty mrożone)<br />

• sprzedaż (wyposażenie piekarni i cukierni,<br />

maszyny do ciepłych napojów)<br />

• usługi i informacja<br />

Fot. MODERN BAKERY MOSCOW<br />

Profil wystawcy:<br />

brak danych<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Grupy zwied<strong>za</strong>jących to:<br />

• sprzedaż hurtowa i detaliczna – dealerzy<br />

• producenci<br />

• piekarze i cukiernicy<br />

• przedstawiciele sektora wyrobów czekoladowych<br />

• przedstawiciele sektora kawa i herbata<br />

• właściciele sklepów i firm cateringowych<br />

• instytucje szkolnictwa wyższego i urządzeń<br />

Fot. MODERN BAKERY MOSCOW<br />

70 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

22-25.10.2011<br />

Südback Targi Przemysłu Piekarskiego<br />

i Cukierniczego<br />

targi i wydarzenia<br />

Miejsce: Trade Fair Centre<br />

Stuttgart, Niemcy<br />

Zasięg: krajowy<br />

Częstotliwość: co roku, z wyjątkiem lat, kiedy<br />

odbywają się targi IFFA (najbliższe w 2013 r.)<br />

Organi<strong>za</strong>tor: Landesmesse Stuttgart GmbH,<br />

Messepiaz<strong>za</strong> 1, 70629 Stuttgart, Niemcy,<br />

tel.+ 49 (0)711/18560-0, www.messe-stuttgart.de<br />

Statystyki:<br />

edycja 2008:<br />

• wystawcy: 461<br />

• zwied<strong>za</strong>jący: 29 538<br />

• powierzchnia (m 2 ): 19 916<br />

źródło: www.expodatabase.com<br />

organi<strong>za</strong>cja audytująca: FKM<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Piekarze i cukiernicy spotykają się na <strong>targach</strong><br />

Südback, gdyż jest to główny punkt spotkań dla<br />

przemysłu, w samym środku tętniącego regionu<br />

gospodarczego w Badenii-Wirtembergii. W ciągu<br />

czterech dni targowych odbywają się branżowe<br />

dyskusje, ciekawe prezentacje produktów<br />

oraz nowych trendów. Targi stanowią okazję do<br />

kultywowania starych i nowych kontaktów.<br />

Kto zwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Piekarze, cukiernicy, rzemieślnicy, decydenci<br />

z sektora przemysłu spożywczego, przedsiębiorstwa<br />

handlowe, usługodawcy, kawiarnie,<br />

restauracje, hotele, stołówki i duże firmy gastronomiczne,<br />

firmy cateringowe.<br />

Fot. Südback<br />

Zakres tematyczny:<br />

• maszyny piekarnicze<br />

• materiały i składniki<br />

• głęboko mrożone produkty spożywcze<br />

• <strong>za</strong>czyny i koncentraty do pieczenia<br />

• sprzęt i piece piekarnicze<br />

• chłodnictwo i klimaty<strong>za</strong>cja<br />

• maszyny do lodów<br />

• materiały wspierające sprzedaż (point-of-sale)<br />

• kawa<br />

• meble sklepowe<br />

• materiały opakowaniowe<br />

• słodycze<br />

• wyposażenie cukierni<br />

• usługi<br />

• literatura fachowa<br />

Profil wystawcy:<br />

Producenci, importerzy, hurtownicy, firmy<br />

handlowe<br />

Fot. Südback<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 71

targi i wydarzenia<br />

9-12.11.2011<br />

BULPEK Międzynarodowa Specjalistyczna<br />

Wystawa Piekarnictwa i Cukiernictwa<br />

Miejsce: Inter Expo Center,<br />

Sofia, Bułgaria<br />

Częstotliwość: co roku<br />

Zasięg: międzynarodowy<br />

Organi<strong>za</strong>torzy: BULGARREKLAMA Ltd.,<br />

147, Tsarigradsko Chaussee Blvd. 1784 Sofia,<br />

Bulgaria, Tel. +359 (0)2/9655-220, www.bulgarreklama.com;<br />

Federation of Bread Producers<br />

and Confectioners in Bulgaria (Federacja<br />

Producentów Chleba i Cukierników w Bułgarii),<br />

3, Gusla Str. 1164 Sofia, Bulgaria, Tel. +359<br />

(0)2/9633179<br />

Kto odwied<strong>za</strong> te targi?<br />

Wystawę odwied<strong>za</strong>ją profesjonaliści z branży<br />

z takich państw, jak: Bułgaria, Niemcy, Polska,<br />

Węgry, Włochy, Grecja, Turcja, Macedonia,<br />

Austria, Serbia, Francja i inne.<br />

Najważniejsze wydarzenia:<br />

brak danych<br />

Statystyki:<br />

edycja 2009:<br />

• wystawcy: 180<br />

• zwied<strong>za</strong>jący: 9600<br />

• powierzchnia (m 2 ): 7800<br />

źródło: www.expodatabase.com<br />

Krótka charakterystyka<br />

targów:<br />

Bulpek – tu można zobaczyć <strong>wszystko</strong>, co<br />

wiąże się z produkcją chleba i wyrobów cukierniczych.<br />

Oferta wystawców obejmuje cały<br />

łańcuch procesu produkcji – od surowców,<br />

poprzez maszyny i opakowania, do gotowego<br />

produktu. BULPEK to także prestiżowy ośrodek<br />

informacji, pomysłów i wymiany knowhow<br />

wśród ekspertów i specjalistów, a także<br />

możliwość <strong>za</strong>poznania się z nowymi trendami<br />

rozwoju branży. Najbliższej edycji targów Bulpek<br />

towarzyszyć będą następujące wystawy:<br />

Meatmania, Świat Mleka, Salon Win, Salon<br />

Żywności i Napojów.<br />

Fot. BULPEK<br />

Zakres tematyczny:<br />

• chleb i wyroby piekarnicze<br />

• wyroby cukiernicze<br />

• składniki<br />

• maszyny, urządzenia i technologie<br />

• sprzęt dla chłodzenia<br />

• specjalny sprzęt laboratoryjny<br />

• opakowania<br />

• materiały<br />

• specjalistyczne pojazdy transportowe<br />

• prasa branżowa<br />

Profil wystawcy:<br />

Oferta wystawców obejmuje: mięso i produkty<br />

mięsne, przekąski, dodatki, maszyny, urządzenia,<br />

mleko i przetwory mleczne, sprzęt laboratoryjny,<br />

dodatki, chleb i wyroby piekarskie, wyroby<br />

cukiernicze, maszyny, urządzenia, technologie,<br />

wina, żywność, napoje, dodatki do żywności.<br />

Fot. BULPEK<br />

72 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

targi i wydarzenia<br />

JAKIE KORZYŚCI DAJE WYSTAWIANIE SIĘ<br />

NA TARGACH BRANŻOWYCH?<br />

Tomasz Przysiężny<br />

Rys<strong>za</strong>rd Kiernicki<br />

– dyrektor marketingu<br />

Multivac Polska<br />

z Jastkowa<br />

Odbiorcą naszych produktów jest nie tylko<br />

piekarz i cukiernik, ale staramy się, aby<br />

z coraz większą ofertą dotrzeć właśnie do<br />

tej grupy odbiorców. W tym roku, już po<br />

raz dwudziesty wystawiliśmy się na poznańskiej<br />

Polagrze i po raz kolejny dostrzegliśmy<br />

<strong>za</strong>lety udziału w tego typu imprezie.<br />

Przede wszystkim daje ona zupełnie inny<br />

rod<strong>za</strong>j kontaktu z klientem, którego nie<br />

trzeba <strong>za</strong>chęcać, namawiać czy <strong>za</strong>pras<strong>za</strong>ć.<br />

Ona sam przychodzi na stoisko, na którym<br />

ma dostęp i do naszych urządzeń, i do nas<br />

samych. Targi owocują, więc nowymi kontaktami<br />

i nowymi kontraktami. Podobnie<br />

jest na rynkach ukraińskim i białoruskim,<br />

gdzie reprezentujemy międzynarodowy<br />

koncern, którego jesteśmy częścią.<br />

Marek Malinowski<br />

– właściciel firmy Mapic<br />

z Krakowa<br />

Fot. Archiwum własne<br />

Fot. Archiwum własne<br />

Udział w <strong>targach</strong> to moim zdaniem najlepszy<br />

sposób na dotarcie do świadomości<br />

klienta z informacją, że firma jest na rynku<br />

i co oferuje. Bywamy nie tylko na Polagrze,<br />

ale także na lokalnych impre<strong>za</strong>ch dla branży<br />

piekarsko-cukierniczej. Na <strong>targach</strong> nasi<br />

klienci mogą produkt zobaczyć, dotknąć,<br />

osobiście porozmawiać o możliwościach<br />

jego <strong>za</strong>stosowania. Żadne foldery i materiały<br />

reklamowe nie dają takiej możliwości<br />

marketingowej. Trudno jednak ocenić, jakie<br />

ma to przełożenie na rzeczywistą sprzedaż<br />

naszych dozowników i mies<strong>za</strong>czy wody<br />

lub agregatów garowniczych. Klient decyzję<br />

o kupnie czegoś co widział na <strong>targach</strong><br />

często podejmuje w ratach. To stopniowy,<br />

rozwijający się proces. Podobnie jak budowanie<br />

przez firmę marki i pozycji na rynku,<br />

do czego niezbędne jest wystawianie się na<br />

branżowych impre<strong>za</strong>ch.<br />

Krzysztof Malinowski<br />

– właściciel firmy<br />

Masz Gliwice<br />

Wystawiamy się na wszystkich <strong>targach</strong> krajowych<br />

i na wielu <strong>za</strong>granicznych. Nas nie<br />

może tam nie być. Maszyny piekarniczocukiernicze<br />

z Gliwic można więc zobaczyć<br />

na impre<strong>za</strong>ch wystawienniczych w Czechach,<br />

Niemczech, Anglii, Rumunii oraz<br />

na Węgrzech i Ukrainie. Na <strong>za</strong>granicznych<br />

<strong>targach</strong> wystawiają je nasi lokalni dilerzy,<br />

a my jedziemy z Polski jako fachowi doradcy.<br />

Trzeba pamiętać, że targów nie można<br />

oceniać przez pryzmat jednej imprezy. To<br />

proces długofalowy. Systematyczne pojawianie<br />

się na takich branżowych wystawach<br />

ugruntowuje pozycję firmy jako stabilnej<br />

i solidnej, a klientowi daje poczucie bezpieczeństwa,<br />

że w przyszłości będzie mógł<br />

liczyć na pomoc techniczną i serwisową.<br />

Zofia Jaskólska<br />

– specjalista<br />

ds. marketingu<br />

i eksportu spółki AKO<br />

z Bydgoszczy<br />

Fot. Archiwum własne<br />

Fot. Archiwum własne<br />

Staramy się być obecni nie tylko na dużych<br />

ogólnopolskich <strong>targach</strong> w Poznaniu, ale<br />

także na kieleckim <strong>Bake</strong>Polu, wars<strong>za</strong>wskim<br />

Expo <strong>Sweet</strong> czy gdańskim BaltPieku.<br />

Wystawianie się na tych impre<strong>za</strong>ch traktujemy<br />

jako niezbędne narzędzie w naszej<br />

pracy. Pomaga nam ono nie tylko zdobywać<br />

nowych klientów, ale także podtrzymywać<br />

dobre kontakty z dotychc<strong>za</strong>sowymi<br />

partnerami handlowymi. Po<strong>za</strong> tym obecni<br />

jesteśmy też na impre<strong>za</strong>ch <strong>za</strong>granicznych,<br />

co niewątpliwie ma wpływ na stały wzrost<br />

eksportu naszych koncentratów oraz mies<strong>za</strong>nek<br />

i dodatków piekarskich na rynki<br />

europejskie.<br />

Iwona Ilczuk<br />

– specjalista ds. obsługi<br />

klienta w Zentis Polska<br />

z Żelków Kolonia<br />

Zależy nam na tym, aby być na bieżąco<br />

z trendami, nowościami, ale także problemami<br />

dotyczącymi naszej branży. Oprócz<br />

dużych targów pojawiamy się także na<br />

mniejszych, lokalnych.<br />

Takie intensywne uczestnictwo w impre<strong>za</strong>ch<br />

wystawienniczych wynika między innymi<br />

z tego, że coraz prężniej wchodzimy<br />

w branżę piekarsko-cukierniczą, gdyż jest<br />

<strong>za</strong>potrzebowanie na nasze produkty. Targi<br />

traktujemy jednak w dużym stopniu jako<br />

okazję do spotkania się z naszymi wieloletnimi<br />

kontrahentami, z którymi na co dzień<br />

często kontakt jest jedynie telefoniczny.<br />

Oczywiście nasze stoiska odwied<strong>za</strong>ją także<br />

inne firmy, z którymi nawiązujemy później<br />

współpracę. Targi są również okazją<br />

do <strong>za</strong>prezentowania naszych nowości, które<br />

systematycznie wprowad<strong>za</strong>my na rynek,<br />

a imprezy tego typu powodują szybkie dotarcie<br />

w krótkim c<strong>za</strong>sie do szerokiej rzeszy<br />

odbiorców.<br />

Na <strong>targach</strong> <strong>za</strong>granicznych <strong>za</strong>znac<strong>za</strong>my<br />

naszą obecność jako wystawca, jednak <strong>za</strong>zwyc<strong>za</strong>j<br />

udział w nich biorą nasi przedstawiciele<br />

krajów, w których mamy <strong>za</strong>kłady<br />

produkcyjne.<br />

Fot. Archiwum własne<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 73

Najważniejsze targi branżowe<br />

w 2011 r. w skrócie<br />

Targi krajowe:<br />

16-18.02.2011 BALTPIEK 14. Targi Piekarstwa,<br />

Cukiernictwa i Lodziarstwa<br />

23-25.02.2011 Targi EXPO SWEET<br />

9-11.03. 2011 <strong>Sweet</strong> TARG Śląskie Targi Cukiernicze,<br />

Piekarnicze i Lodziarskie<br />

23-25.03.2011 EUROGASTRO Międzynarodowe Targi<br />

Gastronomiczne<br />

2-6.04. 2011 BAKEPOL Targi Przemysłu Piekarskiego<br />

i Cukierniczego<br />

17-19.11.2011 Gastrofood Targi Artykułów Spożywczych<br />

i Napojów dla Gastronomii<br />

Targi <strong>za</strong>graniczne:<br />

reklama<br />

22-26.01.2011 SIGEP Międzynarodowe Targi Lodziarstwa,<br />

Cukiernictwa i Piekarstwa<br />

30.01-2.02.2011 ISM Międzynarodowe Targi Słodyczy<br />

i Ciastek<br />

6-9.02.2011 GASTexpo Targi Gastronomii i Lodów<br />

9-12.02.2011 Intergelat Międzynarodowa Wystawa<br />

Lodziarstwa oraz Wyrobów Cukierniczych<br />

i Piekarniczych<br />

22-25.02.2011 FoodExpo Ukraine - Międzynarodowe Targi<br />

Producentów i Dostawców Żywności<br />

i Napojów<br />

25-28.02.2011 Technipao Targi Maszyn, Urządzeń<br />

i Surowców dla Branży Piekarskiej<br />

26.02-1.03.2011 ARTOZA Międzynarodowe Targi Przemysłu<br />

Piekarskiego, Cukierniczego, Czekoladowego<br />

oraz Lodziarskiego<br />

18-23.03.2011 INTERNORGA Międzynarodowe Targi dla<br />

branży: hotelarskiej, restauracyjnej,<br />

cateringowej, piekarskiej i cukierniczej<br />

24-28.03.2011 INTERSICOP Międzynarodowe Targi<br />

Przemysłów Piekarskiego, Cukierniczego<br />

oraz Pokrewnych<br />

5-8.05.2011 IBEXpo Wystawa Piekarstwa, Cukiernictwa,<br />

Lodów, Czekolady, Kawy i Dodatków<br />

11-14.05.2011 <strong>Bake</strong>ry China - Międzynarodowe Targi<br />

Piekarstwa i Cukiernictwa<br />

7-10.06.2011 Międzynarodowa Specjalistyczna Wystawa<br />

Chleba „Bread”<br />

8-12.10.2011 Anuga Targi Światowego Przemysłu<br />

Spożywczego<br />

10-13.10.2011 MODERN BAKERY MOSCOW<br />

Międzynarodowe Targi Wyrobów Piekarskich<br />

i Cukierniczych<br />

22-25.10.2011 Südback Targi Przemysłu Piekarskiego<br />

i Cukierniczego<br />

9-12.11.2011 BULPEK Międzynarodowa Specjalistyczna<br />

Wystawa Piekarnictwa i Cukiernictwa<br />

74 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />

Najważniejs<strong>za</strong><br />

wszechstronność i prostota<br />

Aneta Marc<strong>za</strong>k<br />

Jaki powinien być idealny piec piekarniczy do średniej wielkości <strong>za</strong>kładu? Piekarze są zgodni:<br />

na pewno ekonomiczny i uniwersalny. Ale jak w gąszczu ofert dostępnych na rynku wybrać<br />

model, który doskonale sprawdzi się w naszej firmie, i na którym będziemy pracować przez<br />

lata? Rekomendujemy najciekawsze rozwią<strong>za</strong>nia światowych producentów.<br />

O rekomendacje najlepszych pieców dla niedużej piekarni, będących<br />

ekonomicznymi i uniwersalnymi <strong>za</strong>razem, poprosiliśmy czołowych producentów<br />

i dystrybutorów. Szukaliśmy pieca, który <strong>za</strong>jmuje niewielką<br />

powierzchnię, jest ekonomiczny, nowoczesny i intuicyjny w obsłudze.<br />

Znaczenie miała dla nas jakość wypieków, którą dzięki urządzeniu można<br />

uzyskać, oraz wszechstronność samego pieca.<br />

Poniższej prezentujemy modele, które z szerokiej gamy oferowanych produktów<br />

wybrali ich dystrybutorzy. Staraliśmy się każdy z pieców krótko scharakteryzować<br />

i podkreślić jego unikalne, niedostępne w konkurencyjnych<br />

modelach cechy. Dla osób <strong>za</strong>interesowanych <strong>za</strong>kupem, poniższe prezentacje<br />

mogą oka<strong>za</strong>ć się zbyt mało wyczerpujące, ale liczymy na to, że ułatwią wybór<br />

i pomogą porównać parametry podobnych modeli różnych producentów.<br />

Piec ten stanowi idealne rozwią<strong>za</strong>nie dla średniego <strong>za</strong>kładu piekarniczego<br />

lub cukierniczego.<br />

Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />

Winkler Wachtel: COLUMBUS MODEL VARIO,<br />

czyli dwa piece w jednym<br />

Jeden z liderów na polskim rynku firma Winkler Wachtel prezentuje wyjątkowy<br />

piec półkowy palnikowy (gaz lub olej) typu COLUMBUS model<br />

VARIO. Jak wszystkie piece tego producenta jest to model wykonany ze<br />

stali nierdzewnej i niezwykle szczelny.<br />

– Dwa piece w jednym – rekomendują eksperci z Winkler Wachtel. – Jego<br />

szczególną <strong>za</strong>letą są wysoka jakość wykonania, energooszczędność i prosta<br />

obsługa oraz dostęp do wszystkich najważniejszych elementów pieca<br />

z przodu.<br />

Model VARIO to piece 4-, 5- lub 6-półkowe ze sterowaniem elektronicznym<br />

lub komputerowym (opcjonalnie analogowe), wyposażone w palniki<br />

dwustopniowe produkowane w szerokiej gamie wymiarowej - od 7,7 m 2 do<br />

21,6 m 2 . Każda komora posiada nie<strong>za</strong>leżne <strong>za</strong>parowanie. Komory wypiekowe<br />

pieców półkowych produkowane są w dwóch standardowych szerokościach<br />

1200 i 1800 mm oraz dwóch długościach 1600 i 2000 mm. Piece<br />

tego typu są podzielone na dwie grupy komór. Ich podstawową <strong>za</strong>letą jest<br />

możliwość wypieku w dwóch różnych temperaturach jednocześnie lub<br />

odłączenia jednej grupy komór. Różnica temperatur pomiędzy komorami<br />

może sięgać 70 stopni C, co daje możliwość jednoczesnego wypieku różnego<br />

asortymentu, a ponieważ jest to piec półkowy, to umożliwia wypiek<br />

szerokiej gamy produktów – również chleba. Z drugiej strony jest również<br />

idealnym rozwią<strong>za</strong>niem dla cukierni.<br />

Dodatkowo piec można wzbogacić o doskonały system wypieku STIR,<br />

redukujący c<strong>za</strong>s pieczenia w porównaniu do konwencjonalnej techniki<br />

stosowanej w piecach piekarniczych, który jednocześnie daje większą<br />

wilgotność miękiszu, wydłużającą świeżość produktów i większy rozrost<br />

porów wewnątrz ciasta.<br />

Piec ten stanowi idealne rozwią<strong>za</strong>nie dla średniego <strong>za</strong>kładu piekarniczego<br />

lub cukierniczego.<br />

CreAm: oszczędny Roto Passat…<br />

Firma Cream, lider profesjonalnych technologii spożywczych, miała problemy<br />

z wyborem jednego modelu. W końcu prezentuje dwa piece, obydwa<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 75

TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />

Piec jest wyjątkowo szczelny – podkreślają dystrybutorzy.<br />

Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />

Piec XXI wieku<br />

PU Integral<br />

Wymagana przestrzeń dla powierzchni wypiekowej 55 m²<br />

łącznie ze strefą <strong>za</strong>ładunku i rozładunku = 35 m²<br />

Konstrukcja i rama ze stali nierdzewnej<br />

System transportowania pokładów nie wymagający konserwacji<br />

System przesuwu powrotnego pustych pokładów wypiekowych<br />

nie wymagający konserwacji, mniejsze zużycie energii<br />

Łatwe czyszczenie pod konstrukcją<br />

Wszystko otwarte i łatwo dostępne<br />

Łatwe czyszczenie pokładów przez ich wyjęcie i czyszczenie<br />

blacha <strong>za</strong> blachą<br />

Automatyczny hydrauliczny system podnoszenia blach<br />

(Rexroth-Bosch).<br />

Zużycie energii elektrycznej: 30 kW<br />

Systemy <strong>za</strong>parowania, ogrzewania i wypieku ze stali<br />

nierdzewnej<br />

Wymiennik ciepła z 3 mm stali nierdzewnej<br />

Nie wymagający konserwacji system zras<strong>za</strong>nia na wejściu<br />

i wyjściu w standardzie<br />

Możliwość otwarcia komory – szybki dostęp w celu czyszczenia<br />

i konserwacji poprzez drzwi boczne<br />

Sterowanie Siemens S7 dla wszystkich funkcji<br />

Wszystkie parametry działania oraz błędy monitorowane na<br />

10,7 - calowym wyświetlaczu<br />

Palnik zużywa: 7,3 kW /m² powierzchni wypiekowej<br />

Tradycyjny piec tunelowy<br />

Wymagana przestrzeń dla powierzchni wypiekowej<br />

55 m² łącznie ze strefą <strong>za</strong>ładunku i rozładunku = 86 m²<br />

Konstrukcja ze zwykłej stali<br />

Wymagana konserwacja, smarowanie i ustawianie<br />

napięcia<br />

Duże zużycie energii poprzez transport powrotny<br />

siatki (waga siatki ok. 15 ton)<br />

Nie ma możliwości czyszczenia pod taśmą<br />

Możliwe czyszczenia siatki jedynie na odcinku 600 mm<br />

po stronie wejścia<br />

Siatki napęd<strong>za</strong>na silnikiem, waga taśmy ok. 15<br />

Zużycie energii elektrycznej: 60 kW<br />

Tylko obudowa ze stali nierdzewnej<br />

Wymiennik ciepła ze stali zwykłej<br />

Dostępne jako opcja<br />

Nie ma możliwości otwarcia komory wypiekowej<br />

Sterowanie jedynie dla niektórych parametrów,<br />

nawilżanie, napięcie, wciąż do ustawiania ręcznie<br />

Możliwość monitorowania tylko parametrów, które<br />

można <strong>za</strong>programować<br />

Standardowo: 10 kW/m² powierzchni wypiekowej<br />

Zużycie gazu/h w produkcji, ok. 33 m³ Zużycie gazu/h w produkcji, ok. 50 m³<br />

Wzrost temperatury o 5°C/min<br />

Wzrost temperatury o 2°C/ min<br />

Spadek temperatury o 2-3 °C min<br />

Spadek temperatury o 1°C/min<br />

Wypiek ciepłem konwekcyjnym. Drugi obieg powietr<strong>za</strong><br />

wewnątrz pokładu wypiekowego.<br />

Wypiek z silnym nagrzewaniem z góry i z dołu<br />

Więks<strong>za</strong> objętość bułek dzięki drugiemu obiegowi rozgr<strong>za</strong>nego<br />

powietr<strong>za</strong> wokół całego produktu<br />

Mniejs<strong>za</strong> objętość bułek spowodowana silnym promieniowaniem<br />

ciepła z góry i dołu<br />

wyprodukowane przez firmę Koenig: przelotowy<br />

Integral oraz obrotowy Roto Passat.<br />

Roto Passata charakteryzują niewielkie gabaryty,<br />

co jest istotne, jeżeli w małym <strong>za</strong>kładzie<br />

potrzebujemy miejsca na 2 lub 3 piece.<br />

– Większość pieców tego typu dostępnych na<br />

rynku ma szerokość 170 centymetrów, nasz<br />

tylko 145 – rekomenduje Ziemowit Kołodziej,<br />

specjalista z firmy Cream. – Kolejną cechą tego<br />

modelu jest możliwość używania wszystkich<br />

rozmiarów blach, co wpływa na uniwersalność<br />

wypiekową w <strong>za</strong>kładzie. Blachy o wymiarach<br />

60 x 80 cm przy produkcji ręcznej są bardziej<br />

praktyczne, natomiast przy produkcji automatycznej,<br />

gdy ich rozmiar ma mniejsze znaczenie,<br />

możemy <strong>za</strong>stosować blachy 60 x 100 cm, poprawiając<br />

zdolność wypiekową pieca – dodaje ekspert.<br />

Kolejna cecha Roto Passata to fabrycznie spawana<br />

konstrukcja – piec dostarc<strong>za</strong>ny jest do<br />

<strong>za</strong>kładu w całości, co wpływa na szczelność<br />

komory wypiekowej, bardzo efektywne <strong>za</strong>parowanie<br />

(para nie ucieka bokami, a produkty do<br />

końca są wypiekane w parze, co poprawia ich<br />

smak i aromat oraz <strong>za</strong>pobiega wysychaniu).<br />

- Piec jest wyjątkowo szczelny – podkreślają<br />

dystrybutorzy. - Uchylna rampa najazdowa <strong>za</strong>pewnia<br />

idealną szczelność drzwi, uszczelka na<br />

całym ich obwodzie gwarantuje szczelne <strong>za</strong>mknięcie<br />

i nie pozwala na utratę ciepła w c<strong>za</strong>sie<br />

wypieku.<br />

Opisując ten model pieca, nie można <strong>za</strong>pomnieć<br />

o regulacji siły nawiewu na komorę wypiekową.<br />

– To bardzo ważna cecha, której nie mają piece<br />

części z naszej konkurencji – dodaje Ziemowit<br />

Kołodziej. – Dzięki niej możemy <strong>za</strong>panować<br />

nad wielkością produktu, dopasować indywidualnie<br />

nadmuch na komorę wypiekową, jaki<br />

jest najbardziej właściwy dla wypieków. Ale to<br />

jeszcze nie <strong>wszystko</strong> – rozwią<strong>za</strong>nie to również<br />

<strong>za</strong>pobiega wystudzeniu się pieca w momencie<br />

<strong>za</strong>ładunku i rozładunku wypiekanych produktów.<br />

W praktyce oznac<strong>za</strong> to, że można wejść do<br />

komory wypiekowej po wyciągnięciu wózka,<br />

ciepło z pieca nie zostaje wydmuchiwane na zewnątrz,<br />

co gwarantuje nam minimalny spadek<br />

temperatury przy <strong>za</strong>ładunku następnego wózka,<br />

co wpływa z kolei również na oszczędność<br />

energii.<br />

Kolejne mocne strony Roto Passata to:<br />

– regulowane szczeliny nawiewowe – dają możliwość<br />

indywidualnego ustawienia nawiewów<br />

na każdą blachę tak, żeby nie było zjawiska, że<br />

po wyjęciu z pieca produkty u góry wózka są<br />

ciemniejsze a na dole jaśniejsze,<br />

– automatyczne wyłączenie nawiewu przy<br />

otwieraniu drzwi – gwarantuje nam utrzymanie<br />

temperatury po <strong>za</strong>ładunku lub rozładunku<br />

76 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 77

TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />

Sterowanie urządzeniem odbywa się <strong>za</strong><br />

pomocą udoskonalonego panelu dotykowego.<br />

Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />

wózka, co również wpływa na ekonomikę wypieków<br />

i skraca ich c<strong>za</strong>s,<br />

– niewielki spadek temperatury przy wsadzie –<br />

piec nie traci swoich parametrów wypiekowych<br />

po np. czterech godzinach pracy non stop.<br />

Roto Passat ma przewagę nad piecami z jednym<br />

obiegiem powietr<strong>za</strong>: bardzo mocne <strong>za</strong>parowanie<br />

dzięki kaskadom na całej wysokości pieca,<br />

co <strong>za</strong>pewnia, że przy <strong>za</strong>ładunku obieg powietr<strong>za</strong><br />

jest automatycznie kierowany na tył pieca,<br />

dogrzewając kaskady również przy otwartych<br />

drzwiach pieca.<br />

W Roto Passacie nie potrzeba odpływu wody.<br />

– Większość pieców potrzebuje odpływu<br />

wody, ponieważ jest to zwią<strong>za</strong>ne z możliwością<br />

podania zbyt dużej ilości wody przy<br />

<strong>za</strong>parowaniu a woda, która w 100 proc. nie<br />

<strong>za</strong>mieni się w parę, musi gdzieś odpłynąć –<br />

wyjaśnia ekspert. – Zaleta braku odpływu<br />

również ma <strong>za</strong>stosowanie, jeżeli po jakimś<br />

c<strong>za</strong>sie chcemy piece przestawić w inne miejsce<br />

na hali, a jak wiemy, odpływu nie można<br />

zrobić bez zniszczenia posadzki.<br />

Piec jest wysoce skuteczny do 98 procent, czyli<br />

prawie cała energia dostarc<strong>za</strong>na do pieca <strong>za</strong>mieniana<br />

jest w energię wypiekową.<br />

Roto Passat to piec wyposażony w najnowsze<br />

technologie – ma możliwość wgrywania programów<br />

wypiekowych przez USB, co <strong>za</strong>pewnia<br />

bezpieczeństwo produkcji oraz ułatwia przeniesienie<br />

programów z pieca na następny piec.<br />

Programy chronione są hasłem, więc osoba<br />

postronna nie jest w stanie ich zmienić na stałe<br />

(może ewentualnie dokonać ich korekty), natomiast<br />

po skończonym wypieku zmiany nie zostaną<br />

<strong>za</strong>pamiętane.<br />

Roto Passat jest łatwy w konserwacji: posiada<br />

m.in. samokontrolę smarowania turbiny (nie<br />

trzeba smarować pieca, on sam przypomni<br />

o tym, że kończy się smar) oraz bezobsługowy<br />

talerz obrotowy – w większości pieców trzeba<br />

okresowo smarować łożysko, które wprawia<br />

wózek wypiekowy w obrót.<br />

…albo niewielki PU IntegraL<br />

Automatyczny piec przelotowy PU Integral to<br />

doskonałe rozwią<strong>za</strong>nie, jeżeli mamy mało miejsca<br />

w <strong>za</strong>kładzie a równocześnie chcemy <strong>za</strong>chować<br />

optymalną wydajność pieczenia przy minimalnym<br />

zużyciu energii. Już sama konstrukcja<br />

pieca jest szczególna – model ten zbudowany<br />

został na bazie udoskonalonego wymiennika<br />

ciepła, wykonanego z 3-mm, odpornej na wysoką<br />

temperaturę stali. Instalują PU Integral możemy<br />

mieć pewność, że zużycie energii podc<strong>za</strong>s<br />

pracy tego pieca jest o wiele niższe niż w tradycyjnych<br />

piecach tunelowych.<br />

– Połączenie gorących pokładów wypiekowych<br />

(ciepło kontaktowe) z ciepłem radiacyjnym oraz<br />

konwekcyjnym generuje optymalną wydajność<br />

pieczenia dla <strong>za</strong>pieczonych oraz wypieczonych<br />

produktów – opowiada o piecu Ziemowit Kołodziej.<br />

– Trzy osobne strefy klimatyczne: strefa<br />

<strong>za</strong>parowania, <strong>za</strong>piekania oraz wypiekania<br />

są zintegrowane, pozwalają na oszczędność<br />

miejsca. Co więcej, strefa <strong>za</strong>piekania, z własną<br />

kontrolą temperatury, zezwala na osiągnięcie<br />

temperatury <strong>za</strong>piekania do 350 stopni C.<br />

Sterowanie urządzeniem odbywa się <strong>za</strong> pomocą<br />

udoskonalonego panelu dotykowego, który<br />

pokazuje również wszystkie tryby działania<br />

urządzenia. Podc<strong>za</strong>s pracy piec automatycznie<br />

przesuwa podkłady, na których znajdują się<br />

bułki. Gotowe już produkty są ostrożnie odbierane<br />

od strony wyjścia z pieca przez system<br />

odkładający.<br />

Niezwykle ważna jest jeszcze jedna cecha Inegrala<br />

– piec ten praktycznie nie wymaga konserwacji.<br />

Napęd wózka oraz jednostka przesuwająca<br />

pokłady wykonane są w systemie<br />

bezobsługowym.<br />

Model posiada wbudowane stacje spryskujące,<br />

łatwe w konserwacji oraz z możliwością regulacji<br />

intensywności spryskiwania.<br />

Sterowanie odbywa się <strong>za</strong> pomocą udoskonalonego<br />

panelu dotykowego, który pokazuje również<br />

wszystkie tryby działania urządzenia.<br />

Giko: tytan pracy,<br />

czyli VULKAN Thermo-Roll ®<br />

Doskonale znana naszym Czytelnikom firma<br />

Giko, oficjalny przedstawiciel HEUFT (Karl<br />

Heuft GmbH) w <strong>Polsce</strong>, zdecydowała się <strong>za</strong>prezentować<br />

piec termoolejowy wózkowy HEUFT<br />

VULKAN Thermo-Roll® , zdaniem dystrybutora<br />

najnowocześniejszy piec do wypieku pieczywa.<br />

Powierzchnia wypiekowa urządzenia to 18 m 2 .<br />

Piec wizualnie przypomina piec obrotowy, choć<br />

w rzeczywistości jest dużym powierzchniowo<br />

piecem piekarsko-cukierniczym. Rekordowo<br />

zminimalizowane wymiary gabarytowe (szerokość<br />

164 cm, głębokość 290 cm, wysokość<br />

241 cm) pozwalają na <strong>za</strong>instalowanie pieca<br />

Zastosowanie najnowszych rozwią<strong>za</strong>ń technicznych pozwala na wypiek pieczywa o większej objętości<br />

i lepszych walorach organoleptycznych.<br />

Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />

78 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />

w niemal każdym <strong>za</strong>kładzie produkcyjnym.<br />

– Wyposażenie pieca stanowi o jego uniwersalności,<br />

a najwyżs<strong>za</strong> jakość wypieków osiągana<br />

jest dla całego asortymentu – rekomenduje<br />

urządzenie inżynier Marcin Ganz, dyrektor<br />

techniczny w firmie Giko. – Nasz piec wyposażony<br />

jest w panele grzewcze, w których cyrkuluje<br />

rozgr<strong>za</strong>ny termoolej. Wykorzystanie tego czynnika<br />

grzewczego <strong>za</strong>pewnia równomierną temperaturę<br />

na każdym cm kwadratowym komory<br />

wypiekowej. Efektem korzystnym dla naszych<br />

klientów jest otrzymywanie z pieców HEUFT<br />

powtar<strong>za</strong>lnego, idealnie skolorowanego pieczywa<br />

podc<strong>za</strong>s każdego wypieku. Ponadto piec<br />

HEUFT posiada podwójną, nie<strong>za</strong>leżnie ogrzewaną<br />

wytwornicę pary, która pozwala na <strong>za</strong>pewnienie<br />

obfitego <strong>za</strong>parowania – w przypadku<br />

pieców tradycyjnych wytwornice umieszczone<br />

są <strong>za</strong>zwyc<strong>za</strong>j w sąsiedztwie komory spalania,<br />

co przekłada się na niepożądany efekt tzw. „suchej<br />

pary”. Ponadto piec HEUFT w standardzie<br />

posiada system TURBO, <strong>za</strong>pewniający obieg<br />

gorącego powietr<strong>za</strong> wokół wypiekanego produktu<br />

oraz błyskawiczne opróżnienie komory<br />

wypiekowej z pary wodnej. Zastosowanie tych<br />

rozwią<strong>za</strong>ń technicznych pozwala na wypiek<br />

pieczywa o większej objętości i lepszych walorach<br />

organoleptycznych – dodaje ekspert.<br />

Obsługa pieca wózkowego HEUFT VULKAN<br />

Thermo-Roll® może odbywać się, w <strong>za</strong>leżności<br />

od rod<strong>za</strong>ju wypiekanego pieczywa, <strong>za</strong> pomocą<br />

potrójnego wózka do wypieku na blachach<br />

(pieczywo drobne piekarskie, formowe oraz<br />

cukiernicze) lub w wersji do ciągłej produkcji<br />

chleba <strong>za</strong> pomocą wózka z płytami hertowymi,<br />

obsługiwanego poprzez wózek <strong>za</strong>ładowczy<br />

i rozładowczy lub półautomatyczne urządzenie<br />

Concord.<br />

Obsługa pieca z Concordem bazuje na specjalnej<br />

konstrukcji drzwi i <strong>za</strong>stosowaniu systemu<br />

oddzielnych klap dla poszczególnych poziomów<br />

pieca. Dzięki temu możliwe jest <strong>za</strong>stosowanie<br />

urządzenia <strong>za</strong>ładowczo-rozładowczego<br />

Concord, które w ciągu 30 sekund jest w stanie<br />

<strong>za</strong>ładować lub rozładować cały piec.<br />

– Dla porównania, urządzenia <strong>za</strong>ładowcze<br />

pieców półkowych dla <strong>za</strong>ładowania lub rozładowania<br />

tylko jednej komory pieca potrzebują<br />

od 30 do 45 sekund. C<strong>za</strong>s ten jest bardzo ważny<br />

i cenny szczególnie w przypadku produktów<br />

o krótkim c<strong>za</strong>sie wypieku – podkreśla Marcin<br />

Ganz.<br />

System <strong>za</strong>ładunku Concord wykorzystuje specjalne<br />

wózki z peelboardami, na których garowane<br />

są produkty. Wózki następnie trafiają do<br />

stacji dokującej <strong>za</strong>ładunkowej umieszczonej<br />

obok pieca, skąd produkty podbierane są jednorazowo<br />

przez wielopoziomowy półautomat<br />

Wprowadzenie pieców obrotowych Revent na polski rynek było str<strong>za</strong>łem w dziesiątkę.<br />

Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />

Concord. Cały produkt zostaje jednocześnie<br />

<strong>za</strong>ładowany do pieca, a po wypieku wyjęty<br />

i przeka<strong>za</strong>ny na wózek do studzenia pieczywa,<br />

z którego, w <strong>za</strong>leżności od pożądanego stopnia<br />

automaty<strong>za</strong>cji, może być ręcznie pakowany lub<br />

dalej taśmociągiem przekazywany do stanowiska<br />

wyładowczego.<br />

– Piece HEUFT Vulkan Thermo-Roll® z innowacyjnym<br />

systemem półautomatycznego <strong>za</strong>ładunku<br />

Concord <strong>za</strong>pewniają optymalną produktywność<br />

i wydajność na poziomie dużego<br />

<strong>za</strong>kładu produkcyjnego, która teraz dostępna<br />

jest także dla średnich piekarni – dodaje ekspert.<br />

– Podsumowując: skrócony c<strong>za</strong>s <strong>za</strong>ładunku<br />

i rozładunku pieca, zminimalizowanie<br />

liczby pracowników do obsługi pieca a także<br />

odciążenie piecowych od cięższych prac fizycznych<br />

czyni pracę łatwiejszą i przyjemniejszą.<br />

Technologia HEUFT gwarantuje usprawnienie<br />

pracy, a co <strong>za</strong> tym idzie, zwiększenie efektywności,<br />

bezpieczeństwa i wygody pracy.<br />

Argumentami przemawiającymi <strong>za</strong> technologią<br />

termoolejową HEUFT są również konkretne<br />

oszczędności w zużyciu paliwa. – Dla przykładu,<br />

piec HEUFT 18 metrów kwadratowych<br />

podc<strong>za</strong>s godzinnej pracy potrzebuje 6,3 litra<br />

oleju opałowego lub 5,9 metrów sześciennych<br />

gazu – daje to oszczędność na poziomie 20-30<br />

proc. paliwa/godzinę w stosunku do pieców cyklotermicznych.<br />

Dodatkowo wyżs<strong>za</strong> niż w piecach<br />

tradycyjnych akumulacja ciepła w piecach<br />

HEUFT <strong>za</strong>pewnia natychmiastowe dojście do<br />

<strong>za</strong>danej temperatury i zniwelowanie jej spadku<br />

po otworzeniu drzwi pieca (niepożądany efekt<br />

występujący szczególnie w piecach cyklotermicznych)<br />

– wylic<strong>za</strong> Marcin Ganz. – Kocioł to<br />

serce instalacji. Liczba i wielkość powierzchni<br />

wypiekowej <strong>za</strong>instalowanych pieców decyduje<br />

o doborze mocy kotła grzewczego. Jeden kocioł<br />

grzewczy może ogr<strong>za</strong>ć nawet do 160 metrów<br />

kwadratowych powierzchni wypiekowej pieców.<br />

W przypadku bardziej rozbudowanych<br />

instalacji piecowych stosuje się układy kotłów<br />

pracujących w tzw. tandemie. Przy <strong>za</strong>kupie<br />

kotła grzewczego należy kierować się perspektywami<br />

rozwoju <strong>za</strong>kładu produkcyjnego, co<br />

umożliwia w przyszłości ograniczenie kolejnego<br />

<strong>za</strong>kupu tylko do kosztu pieca i pozwala na<br />

jego bezproblemowe podłączenie do wcześniej<br />

<strong>za</strong>kupionego kotła o zwiększonej mocy.<br />

Peters&Nurkowski:<br />

Revent, czyli str<strong>za</strong>ł<br />

w dziesiątkę<br />

Znana i lubiana na polskim rynku firma Peters&Nurkowski<br />

postawiła na szwedzką markę. –<br />

Firma Revent swoje piece buduje i udoskonala<br />

już ponad pół wieku – rekomenduje Anna Augustyniak<br />

z Peters&Nurkowski. – Wyznacznikiem<br />

tej marki są prostota i <strong>za</strong>razem nie<strong>za</strong>wodność<br />

i innowacyjność stosowanych rozwią<strong>za</strong>ń.<br />

Inżynierowie z fabryki Reventa obok świetnie<br />

sprawd<strong>za</strong>jących się w wielu polskich piekarniach<br />

pieców obrotowych skonstruowali także<br />

unikatowe garowanie i agregaty garownicze.<br />

Jak podkreślają dystrybutorzy, wprowa-<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 79

TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />

dzenie pieców obrotowych Revent na polski rynek było str<strong>za</strong>łem<br />

w dziesiątkę.<br />

– Wiele dużych, średnich i małych firm dzięki nim znakomicie się rozwinęło,<br />

łącząc dużą wydajność z wydatnym zwiększeniem i urozmai-ceniem<br />

asortymentu – opowiada Anna Augustyniak. – Oprócz chleba, do wypieku<br />

którego nie potrzeba stosować form, możliwe stało się wprowadzenie<br />

do oferty drobnego pieczywa, bułek tradycyjnych i hot-dogowych, bagietek<br />

jak i wyrobów cukierniczych – np. sernika, drożdżówek czy ciast biszkoptowych.<br />

Słowem, elastyczne reagowanie na <strong>za</strong>potrzebowanie i zmieniające<br />

się trendy na rynku.<br />

Piece Revent standardowo wyposażone są w system rozprowadzenia powietr<strong>za</strong><br />

TCC (total convection control), dzięki czemu gorące powietrze nadmuchiwane<br />

jest ukośnie pod spód blach a nie bezpośrednio na pieczywo.<br />

Daje to efekt ciepłoty spodu, pozwalający na równomierny wypiek chleba.<br />

Perfekcja fabrycznych ustawień pieców Revent wynika z rygorystycznej<br />

kontroli, jakiej poddawana jest ich produkcja. Średnio w co dziesiątym<br />

piecu równomierność wypieku sprawd<strong>za</strong>na jest światłomierzem.<br />

Duża masa gorącego powietr<strong>za</strong> kierowana z całej ściany sprawia, że produkt<br />

jest równo wypieczony. Dzieje się to przy niskiej prędkości nadmuchu<br />

(1,7 – 2,4 m/s), dzięki czemu nie ma efektu nadmiernego przesuszenia<br />

pieczywa.<br />

W piecach Revent niepowtar<strong>za</strong>lny jest także wynaleziony i opatentowany<br />

przez konstruktorów firmy kultowy system <strong>za</strong>parowania HVS. Uzupełnianiem<br />

dotychc<strong>za</strong>sowych atutów pieców Revent jest, występujący już<br />

w wersji podstawowej, komputerowy panel sterujący IAC-2 z polskim numerem.<br />

Ma on pojemność do 100 programów wypiekowych.<br />

Firma IBIS z powodzeniem instaluje termoolejowe piece w różnych typach<br />

i wersjach, począwszy od pieców etażowych, wózkowych, aż po termoolejowe<br />

piece przelotowe do potokowej produkcji pieczywa. Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />

– Jego obsługa jest prosta, niemal intuicyjna – podkreśla Anna Augustyniak.<br />

– Istotne jest to, że w jednym cyklu wypiekowym można wypiec<br />

nawet cztery poziomy temperatur, cztery <strong>za</strong>parowania i cztery otwarcia<br />

wyciągu pary. Komputer steruje pracą pieca tak, aby krzywa temperatur<br />

uległa automatycznym zmianom.<br />

Szwedzki Revent to także producent garowni oraz agregatów garowniczych.<br />

Te agregaty parotwórcze o wyjątkowej konstrukcji pracują w systemie<br />

natryskowym – dzięki temu uzyskujemy idealne warunki do garowania<br />

ciasta. Wyposażone są w specjalny filtr, który <strong>za</strong>pobiega osadzeniu się<br />

minerałów, <strong>za</strong>nieczyszczeń a przede wszystkim kamienia.<br />

– To sprawia, że urządzenia te są be<strong>za</strong>waryjne – dodaje ekspert.<br />

Model EBK dodatkowo posiada funkcję chłodzenia. Funkcja ta daje możliwość<br />

obniżenia temperatury w garowni do czterech stopni Celsjus<strong>za</strong><br />

i wydłużenia samego procesu aż do 72 godzin. – W <strong>za</strong>leżności od produktu<br />

daje to na przykład sposobność produkcji bułek bez tzw. „poleps<strong>za</strong>czy”<br />

bądź innych wyrobów, które odpowiednio schłodzone zostają przewiezione<br />

do sklepów, gdzie następuje właściwy wypiek – wyjaśnia Anna<br />

Augustyniak. – Często odbywa się on zresztą w piecach Revent z serii 739.<br />

8-blachowy model ma obrotowy wózek. Jego ogromną <strong>za</strong>letą jest to, że podobnie<br />

jak większe odpowiedniki ma kulowy system <strong>za</strong>parowania HVS<br />

i system rozprowadzenia powietr<strong>za</strong> TCC.<br />

Pościg <strong>za</strong> coraz to nowymi rozwią<strong>za</strong>niami to do dziś firmowy znak Reventa.<br />

Jak podkreśla producent, podążanie <strong>za</strong> zmieniającymi się trendami<br />

i schlebianie gustom klientów daje mu jedno z kluczowych miejsc na<br />

rynku.<br />

Ibis: perfekcyjny rezultat i ekonomika pieca<br />

Polska firma Ibis, której urządzenia są obecne w większości polskich piekarni,<br />

zdecydowała się na rekomendację pieców termoolejwych.<br />

– Jak już <strong>za</strong>pewne większości braci piekarskiej<br />

wiadomo, a wielu z nich już w praktyce się przekonało,<br />

różnica wypieków w piecach termoolejowych<br />

w porównaniu z innymi systemami pieczenia jest nie do<br />

opisania, oczywiście na korzyść techniki termoolejowej – rekomenduje<br />

Tomasz Maciuba z firmy Ibis. – Proces wypieku przy <strong>za</strong>stosowaniu<br />

pieców termolejowych funkcjonujących na prostej <strong>za</strong>sadzie działania<br />

centralnego ogrzewania jest lepszy i mniej kosztowny. Czynnik grzewczy<br />

w postaci oleju termicznego <strong>za</strong>pewnia szybką cyrkulację i równie<br />

szybko oraz równomiernie rozprowad<strong>za</strong>ny jest do specjalnych paneli<br />

grzewczych, skąd <strong>za</strong> pomocą delikatnej radiacji oddaje zgromadzone<br />

ciepło pieczonym produktom. W efekcie tego procesu uzyskujemy idealnie<br />

wyniesione i skoloryzowane pieczywo z bardzo niskim ubytkiem<br />

wagi. Zawdzięc<strong>za</strong>my to wyjątkowo delikatnej atmosferze pieczenia<br />

w przeciwieństwie do agresywnego środowiska wypieku np. w piecach<br />

cyklotermicznych, które powoduje nadmiernie wysychanie pieczywa.<br />

Ekonomia dzięki <strong>za</strong>stosowaniu techniki termoolejowej również nie ma<br />

sobie równych. Olej w kotle grzewczym w dwuzmianowym trybie pracy<br />

wymienia się najwcześniej po 10 latach użytkowania. Energia, która<br />

jest potrzebna do jego podgr<strong>za</strong>nia, jest niewielka ze względu na dużą<br />

pojemność cieplną oleju termicznego, 2300 razy większą niż gorącego<br />

cyrkulującego powietr<strong>za</strong>.<br />

– Zaletą jednostki grzewczej kotła z termoolejem jest możliwość jego<br />

usytuowania w dowolnym miejscu, niekoniecznie w piekarni, po prostu<br />

tam, gdzie nam najlepiej odpowiada – dodaje ekspert. – Oszczęd<strong>za</strong>my<br />

w ten sposób cenną powierzchnię. Kocioł ogrzewany może być<br />

palnikiem gazowym olejowym lub elektrycznie.<br />

■<br />

80 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

Nowości TECHNOLOGIczne<br />

Pastochef RTL<br />

dla profesjonalistów<br />

Primulator wprowad<strong>za</strong> na polski rynek nową,<br />

ulepszoną wersję wielofunkcyjnej maszyny cukierniczej<br />

Pastochef RTL firmy Carpigiani. Jest<br />

to już piąta generacja tego bardzo popularnego<br />

urządzenia. Urządzenie miksuje, gotuje, pasteryzuje,<br />

dojrzewa i przechowuje w idealnych<br />

warunkach (HACCP), między innymi bazę<br />

do lodów, temperuje czekoladę, przygotowuje<br />

przetwory owocowe (dżemy, frużeliny, konfitury)<br />

oraz gotowane kremy cukiernicze. Pastochef<br />

RTL posiada 45 w pełni automatycznych programów<br />

oraz pięć programów dowolnych. Każdy<br />

z nich <strong>za</strong>wiera typowe temperatury i odpowiednio<br />

dobrane składy mies<strong>za</strong>nki dla konkretnych<br />

produktów. Programy te mogą być modyfikowane<br />

według uznania i potrzeb. Dla cukiernictwa<br />

dedykowanych jest 18 cykli pracy, pozwalających<br />

na stworzenie podstawowych przepisów w nowoczesnej<br />

cukierni, takich jak: Lemon Cream,<br />

Bavarian Cream, Tiramisu, konfitury owocowe,<br />

Advocat. Dołączona do każdej maszyny książka<br />

kucharska w języku polskim <strong>za</strong>wiera ponad 100<br />

sprawdzonych na całym świecie receptur na wyroby<br />

cukiernicze.<br />

Dodatkowo urządzenie posiada cztery programy<br />

lodowe, dziewięć dla czekolady, siedem programów<br />

specjalistycznych (np. jogurt), siedem<br />

gastronomicznych. Pastochef RTL jest wyposażony<br />

w najnowsze technologie opracowane<br />

przez CARPIGIANI pozwalające na podgrzewanie<br />

oraz schład<strong>za</strong>nie przy użyciu „suchego”<br />

systemu Bain-Marie (system gr<strong>za</strong>nia i chło-<br />

Wyjątkowa<br />

s<strong>za</strong>fa<br />

KOMA - s<strong>za</strong>fa mroźnic<strong>za</strong> typu „H” to najnows<strong>za</strong><br />

propozycja dla branży piekarniczo-cukierniczej<br />

oferowana przez firmę Giko z Tarnowskich<br />

Gór. S<strong>za</strong>fa jest idealnym urządzeniem<br />

mroźniczym dla każdej cukierni. Posiada<br />

sekcję <strong>za</strong>mrażania szokowego i szeroki <strong>za</strong>kres<br />

temperatur od -18 stopni C dla sekcji magazynowej<br />

do -38 stopni C dla sekcji mrożenia<br />

szokowego. Ważne jest też to, że podc<strong>za</strong>s mrożenia<br />

szokowego produktów urządzenie wykorzystuje<br />

80 proc. wydajności dla mrożenia<br />

w sekcji szokowej, a 20 proc. wydajności dla<br />

Fot. Materiały producenta<br />

Fot. Materiały producenta<br />

dzenia). Dzięki temu opatentowanemu systemowi<br />

można przygotowywać nawet niewielkie<br />

porcje produktu, bez ryzyka przypalenia<br />

na powierzchni zbiornika. Urządzenie działa<br />

w bardzo wysokim reżimie parametrów pracy.<br />

Dzięki <strong>za</strong>awansowanej technologii można<br />

uzyskać dokładność c<strong>za</strong>su pracy do 30 sekund<br />

w temperaturze o dokładności do 1 stopnia C.<br />

Dodatkowo wielofunkcyjne mies<strong>za</strong>dło posiada<br />

pozostałych sekcji przechowywania. Wnętrze<br />

urządzenia pokryte jest stalą nierdzewną, a narożniki<br />

są <strong>za</strong>okrąglone. Jest możliwa rozbudowa<br />

urządzenia przez dołączenie kilku kolejnych<br />

osiem różnych trybów mies<strong>za</strong>nia, od wolnego<br />

do szybkiego, od ciągłego do pracującego w odstępach<br />

c<strong>za</strong>su, aby wymies<strong>za</strong>ć każdy rod<strong>za</strong>j<br />

składników. Opatentowany system spustowy<br />

pozwala na płynną regulację wydawania produktów.<br />

PRIMULATOR cyklicznie organizuje<br />

prezentacje maszyn CARPIGIANI PASTO-<br />

CHEF RTL.<br />

(AS)<br />

sekcji. Całość kontrolowana jest <strong>za</strong><br />

pomocą sterowania komputerowego<br />

KOMA Mono Cell AT.<br />

(AS)<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 81

Nowości TECHNOLOGIczne<br />

Pakowanie<br />

to nie problem<br />

Nowa, kompaktowa, w pełni <strong>za</strong>utomatyzowana maszyna Multivac R126 to<br />

niezwykle wydajne urządzenie służące do pakowania w próżni oraz w atmosferze<br />

gazów ochronnych. Stosowane może być przy produkcji wyrobów<br />

dla różnych gałęzi przemysłu spożywczego, w tym w piekarnictwie i cukiernictwie.<br />

R126 została <strong>za</strong>projektowana z <strong>za</strong>łożeniem nadania kształtu<br />

pozbawionego krawędzi i rogów. Zamiast nich mamy gładkie, <strong>za</strong>okrąglone<br />

powierzchnie, <strong>za</strong>pewniające optymalne odprowad<strong>za</strong>nie wody po myciu<br />

i usuwanie resztek <strong>za</strong>nieczyszczeń. Jego konstrukcja wykonana jest ze stali<br />

nierdzewnej. Posiada gładkie i pochyłe powierzchnie, które ułatwiają czyszczenie.<br />

Zoptymalizowano całe wnętrze maszyny: prowadzenie i design<br />

łańcucha, układy podnoszenia i podzespoły mechaniczne, silniki i <strong>za</strong>wory<br />

oraz całe okablowanie sprawiają, że mycie maszyny R126 stało się jeszcze<br />

prostsze.<br />

Ponadto maszynę wyposażono w łatwo otwierane profile ram, które pozwalają<br />

na bezpośredni dostęp do wnętr<strong>za</strong> przy myciu i konserwacji. Wszystkie<br />

pokrywy i osłony bocznych profili ram dają się łatwo otwierać na zewnątrz,<br />

odchylać lub zdejmować. R126 posiada system kontroli IPC oraz ekran<br />

dotykowy, <strong>za</strong> pomocą którego można w przystępny sposób obsługiwać<br />

urządzenie. Ważną funkcją oprogramowania jest możliwość gromadzenia<br />

i przechowywania informacji produkcyjnych. Maszyna wyposażona<br />

jest w elektryczny system podnoszący, automatyczny łańcuch smarowania,<br />

system ewakuacyjny dla produktów z ciec<strong>za</strong>mi, system etykietowania<br />

i bezpośredniego drukowania. Nominalne szerokości folii, które mogą być<br />

stosowane na R126, to 285, 320, 355 i 420 mm. Długość odcinania oscyluje<br />

w granicach 150-360 mm. Wysokość maszyny wynosi 3000, 3500, 4000<br />

mm. Głębokość formowania folii osiąga maksymalnie 100 mm. Wydajność<br />

zintegrowanej pompy próżniowej to 63 lub 100 metrów sześciennych na godzinę.<br />

W przypadku wyprodukowanej przez Multivac maszyny R126 istnieje<br />

możliwość zestawienia jej z dodatkowym wyposażeniem. R126 oferuje<br />

doskonały stosunek ceny do jakości i wydajności przy przekonująco niskich<br />

nakładach inwestycyjnych.<br />

(SC)<br />

C<strong>za</strong>s na<br />

inteligentny piec<br />

Jedną z nowości wprowadzonych na rynek w ostatnim c<strong>za</strong>sie przez firmę<br />

Mech-Masz ze Żnina jest piec cukierniczy modułowy PPC. Swoją innowacyjność<br />

<strong>za</strong>wdzięc<strong>za</strong> <strong>za</strong>stosowanej w nim technice modułowej, która pozwala<br />

na rozbudowanie go o dodatkowy moduł, system <strong>za</strong>parowania lub garownię<br />

nawet w c<strong>za</strong>sie, kiedy piec jest już w cukierni lub piekarni. Pozostałe cechy<br />

urządzenia to: oddzielna regulacja temperatury każdej komory, obudowa<br />

ze stali kwasoodpornej, sterowniki MUPS (9 programów pieczenia), inteligentny<br />

system poboru mocy SAVE ENERGY (redukcja zużycia energii o 40<br />

proc.), wypiek na blachach lub płytach hertowych.<br />

(DR)<br />

Fot. Materiały producenta<br />

Dzielarka niezwykle<br />

wszechstronna<br />

Fot. Materiały producenta<br />

Novum na rynku jest automatyczna<br />

dzielarko-<strong>za</strong>okrąglarka Eberhardt<br />

Optima VTS. Urządzenie może<br />

współpracować ze stołem do odkładania<br />

kęsów ciasta na blachy lub<br />

z komorą wstępnej fermentacji. Linia<br />

do bułek Optima daje możliwość<br />

wyboru funkcji <strong>za</strong>równo z <strong>za</strong>okrąglaniem<br />

jak i bez (bułka kwadratowa),<br />

a <strong>za</strong>kres wagowy uzyskiwanych<br />

produktów to 25 – 80 g lub 40 –100<br />

g. Zastosowane w maszynie sensorowe<br />

porcjowanie sprawia, że do<br />

głównej komory rozdzielac<strong>za</strong> przechodzi<br />

tylko tyle ciasta, ile jest potrzebne<br />

do ciągłej pracy urządzenia.<br />

Zaletą Optimy jest też przezroczysty<br />

Fot. Materiały producenta<br />

lej podający, dzięki czemu dokładnie<br />

widać, kiedy ciasto musi zostać<br />

uzupełnione. Nową dzielarkę ma<br />

w swojej ofercie firma Guz Technika<br />

Piekarnic<strong>za</strong>, wyłączony dystrybutor<br />

urządzeń takich <strong>za</strong>chodnich marek,<br />

jak Eberhardt, Hein czy Bertuetti.<br />

(DR)<br />

82 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

dodatki i surowce<br />

Hitem będą<br />

limonki w miodzie<br />

Ewa Buczek<br />

Rodzynki, orzechy, migdały, suszone śliwki, orzechy, figi czy daktyle stanowią doskonały dodatek<br />

do ciast doceniany przez cukierników od lat. Przed tegorocznym Bożym Narodzeniem hitem<br />

będą jednak bakalie przygotowywane ręcznie, adresowane do cukierni specjalizujących się<br />

w wyrobach tradycyjnych.<br />

Wielkimi krokami zbliżają się Święta Bożego<br />

Narodzenia. Dla cukierników to okres<br />

wytężonej pracy i poszukiwań nowych<br />

rozwią<strong>za</strong>ń, którymi będą mogli <strong>za</strong>skoczyć<br />

klientów i wyróżnić się na tle konkurencji.<br />

Z myślą o tym, firma Bakalland, lider na bakaliowym<br />

rynku w <strong>Polsce</strong>, proponuje nową,<br />

unikalną linię bakalii do ciast w poręcznych<br />

i wygodnych do otwierania opakowaniach.<br />

Można w nich znaleźć całą gamę orzechów<br />

i migdałów już gotowych do użycia przy<br />

przygotowywaniu wypieków. W skład nowej<br />

linii bakalii do ciast wchodzą orzechy<br />

włoskie tarte, orzechy laskowe tarte, migdały<br />

kruszone, migdały słupki, mak mielony<br />

oraz mies<strong>za</strong>nka keksowa.<br />

Nowa linia do ciast umożliwia przyrządzenie<br />

masy makowej z wykorzystaniem oferowanego<br />

przez Bakalland maku mielonego.<br />

Należy go jedynie <strong>za</strong>gotować według przepisu<br />

na opakowaniu, dodać bakalie i aromaty.<br />

Ponieważ mak nie wymaga mielenia,<br />

Świateczny hit - suszone limonki <strong>za</strong>lane miodem.<br />

Fo t. Wy t wórnia To w a r ó w Nie z w y k łych<br />

Nowa linia bakalii w poręcznych opakowaniach.<br />

Fo t. Ba k a l l a n d<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 83

dodatki i surowce<br />

oszczęd<strong>za</strong>my c<strong>za</strong>s – po <strong>za</strong>gotowaniu mak ma doskonałą konsystencję<br />

i jest praktycznie gotowy do dodania do ciasta.<br />

W okresie bożonarodzeniowym w ofercie Bakalland królują także<br />

rodzynki, delikatne wiórki kokosowe, cieniutkie migdałowe płatki,<br />

aromatyczna skórka pomarańczowa oraz śliwki suszone. Produkty<br />

Bakalland nie tylko udekorują wypieki, ale także dodane do ciast<br />

nadadzą im niepowtar<strong>za</strong>lnego smaku.<br />

Zainspirowani bakaliami<br />

Oryginalne pomysły na bakalie możemy poznać przyglądając się<br />

ofercie Wytwórni Towarów Niezwykłych. Już same nazwy przetworów<br />

<strong>za</strong>chęcają do <strong>za</strong>poznania się z <strong>za</strong>wartością słoiczków, w które<br />

są pakowane. Ich oferta kierowana jest do małych cukierni wytwar<strong>za</strong>jących<br />

ciasta metodą tradycyjną, które stawiają na oryginalność,<br />

a unikają produkcji przemysłowej.<br />

Sama Wytwórnia Przetworów Niezwykłych jest niewielką przetwórnią,<br />

której produkcja opiera się na tradycyjnych metodach<br />

i wyłącznie ręcznej pracy. Nie stosuje się tam żadnych konserwantów<br />

czy poleps<strong>za</strong>czy. Firma specjalizuje się w oryginalnych przetworach<br />

owocowych z nietypowymi dodatkami – bakaliami, likierami,<br />

orzechami.<br />

Jednym z najlepszych produktów oferowanych przez wytwórnię są<br />

Pijane bakalie w rumie. Są to pokrojone suszone owoce, takie jak<br />

figi, morele, śliwki, rodzynki, gruszki, macerowane w rumie z dodatkiem<br />

soku pomarańczowego i skórki pomarańczowej. Cieszą się<br />

dużym powodzeniem <strong>za</strong>równo latem (jako np. dodatek do lodów),<br />

jak i zimą - podawane na ciepło do ciast czy deserów, dodawane do<br />

wigilijnych makowców czy kutii, a także na Wielkanoc - jako dodatek<br />

do paschy.<br />

Kolejny produkt to Migdały w waniliowym miodzie, czyli migdały<br />

<strong>za</strong>lane miodem. Tym co sprawia, że są tak niepowtar<strong>za</strong>lne, jest dodatek<br />

prawdziwej wanilii. Dużym powodzeniem cieszą się również<br />

Konfitury malinowe z ajerkoniakiem z dodatkiem wiórków kokosowych<br />

czy Truskawki z migdałami i likierem amaretto z dodatkiem<br />

uprażonych płatków migdałowych. Ostatnio w wytwórni <strong>za</strong>częto<br />

produkować konfitury z cukrem trzcinowym <strong>za</strong>miast białego.<br />

Na zbliżające się Święta Bożego Narodzenia firma poleca limonki<br />

z miodem.<br />

– Proponowanym przez naszą wytwórnię hitem na zbliżające się<br />

święta są suszone plastry limonek <strong>za</strong>lane miodem – informuje Joanna<br />

Sławińska z Wytwórni Towarów Niezwykłych. – Miód nabiera<br />

w ten sposób cytrusowego aromatu, co bardzo podnosi jego walory<br />

smakowe.<br />

Ponadto wśród całej gamy oryginalnych przetworów oferowanych<br />

przez tę wytwórnię znajdują się np. jagody z żubrówką, jeżyny<br />

z brandy, truskawki z migdałami i likierem amaretto, truskawki<br />

z migdałami i likierem amaretto czy wiśnie z rumem.<br />

Ceny produktów w sklepach kształtują się od 12 do 14 zł.<br />

Intensywne oblicze smaku<br />

Powszechnie znane pistacje są jednym z najczęściej sprzedawanych<br />

typów bakalii. Bakalland proponuje swój najnowszy produkt<br />

o doskonalej, unikalnej kompozycji soli i pieprzu, która wydobywa<br />

i podkreśla ich charakterystyczny smak. PISTACJE PIEPRZ&SÓL<br />

to tradycyjny smak wzbogacony lekką, nieagresywną nutą pieprzu,<br />

który wyostr<strong>za</strong> aromat pistacji, wywołując nowe doznania.<br />

Pistacje te są oferowane w dużych i małych opakowaniach.<br />

Cena: 250 g - ok. 23 zł, 80 g - ok. 7 zł.<br />

■<br />

Zd r o w o t n e w ł a ś c i wo ś c i ba k a lii<br />

Rodzynki<br />

Są to suszone winogrona, które można spożywać surowe lub używać<br />

do pieczenia np. ciast. Stanowią źródło błonnika, żela<strong>za</strong>, potasu, cynku<br />

oraz związków mineralnych. Zawarty w niech wapń i bor <strong>za</strong>pobiegają<br />

osteoporozie. Zawartość błonnika pomaga przy <strong>za</strong>parciach, natomiast<br />

magnez i witaminy z grupy B pomagają w utrzymaniu koncentracji.<br />

Rodzynki <strong>za</strong>wierają również witaminy C oraz E, które zwalc<strong>za</strong>ją<br />

wolne rodniki. Wspomagają również pracę serca, poprawiają wygląd<br />

skóry, a także podnoszą odporność organizmu.<br />

Orzechy<br />

Po<strong>za</strong> kwasami tłuszczowymi, białkiem oraz błonnikiem pokarmowym,<br />

każdy rod<strong>za</strong>j orzecha <strong>za</strong>wiera swoisty dla siebie zestaw witamin<br />

i składników mineralnych. Większość orzechów jest bogata w witaminę<br />

E, kwas foliowy oraz magnez, mający znaczenie w regulacji ciśnienia<br />

tętniczego. Ponadto orzechy <strong>za</strong>wierają sterole roślinne, fitoestrogeny<br />

oraz inne składniki roślinne, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie<br />

układu krążenia. Obniżają poziom cukru we krwi.<br />

Daktyle<br />

Daktyle to owoce palmy Phoenix. Są źródłem cukrów i naturalnych salicylanów,<br />

działających jak aspiryna. Zawierają witaminę A, C, B1, B2<br />

i PP, potas, żelazo, fosfor i magnez. Dzięki <strong>za</strong>wartości błonnika <strong>za</strong>pobiegają<br />

<strong>za</strong>parciom, obniżają poziom cukru i cholesterolu we krwi, łagodzą<br />

objawy menopauzy. Wykazują też właściwości przeciwbólowe,<br />

przeciw<strong>za</strong>palne i przeciw<strong>za</strong>krzepowe. Zalecane są osobom chorym na<br />

nadciśnienie tętnicze ze względu na <strong>za</strong>wartość potasu.<br />

Figi<br />

Są bogatym źródłem wapnia, fosforu i żela<strong>za</strong>. Wska<strong>za</strong>ne dla kobiet<br />

w okresie menopauzy. Likwidują <strong>za</strong>parcia, gdyż <strong>za</strong>wierają najwięcej<br />

błonnika ze wszystkich suszonych owoców. Świeże figi <strong>za</strong>wierają od 12<br />

do 25 procent glukozy i fruktozy, do 4 procent pektyny, do 7 procent<br />

celulozy, witaminy C i z grupy B, a także. Są bardzo bogate w sole<br />

mineralne.<br />

Śliwki<br />

Bogate w błonnik suszone śliwki ułatwiają spalanie tłuszczu. Na <strong>za</strong>warte<br />

w śliwkach pektyny nasz organizm bardzo szybko reaguje<br />

uczuciem sytości, dlatego też warto <strong>za</strong>stąpić nimi odchud<strong>za</strong>jące farmaceutyki.<br />

Podobnie jak figi idealne dla osób mających problemy z wypróżnianiem,<br />

ze względu na dużą <strong>za</strong>wartość błonnika. Chronią przed<br />

osteoporozą.<br />

Morele<br />

Zawierają dużo witaminy C – szklanka soku wystarczy na pokrycie<br />

dziennego <strong>za</strong>potrzebowania na tę witaminę. Zawierają beta-karoten,<br />

co korzystnie wpływa na wygląd skóry. Ponadto są dobrym źródłem<br />

potasu, który pozytywnie wpływa na ciśnienie krwi oraz prawidłową<br />

pracę nerek.<br />

Migdały<br />

Są cennym źródłem dobrze przyswajalnego wapnia, witaminy E, która<br />

chroni przed niekorzystnym wpływem wolnych rodników, wzmacnia<br />

ściany naczyń krwionośnych i chroni przed chorobami układu krwionośnego.<br />

Zawierają także witaminę B2, która pełni ważną funkcję<br />

w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego i narządu wzroku.<br />

Poprawiają pamięć i koncentrację. Zalecane osobom cierpiącym na<br />

anemię oraz mającym problemy ze skórą.<br />

84 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

dodatki i surowce<br />

Przed świętami<br />

królują masy makowe<br />

Ewa Buczek<br />

Na rynku bakalii panuje przedświąteczny ruch.<br />

O trendach oraz przedświątecznych propozycjach<br />

rozmawiamy z Leszkiem Wąsowiczem, prezesem<br />

<strong>za</strong>rządu firmy Helio z miejscowości Wyględy<br />

k. Wars<strong>za</strong>wy, <strong>za</strong>jmującej się konfekcjonowaniem,<br />

importem i dystrybucją bakalii.<br />

Leszek Wąsowicz,<br />

prezes <strong>za</strong>rządu<br />

firmy Helio<br />

Fot. Helio<br />

- Które konkretnie produkty z uwzględnieniem<br />

wielkości i rod<strong>za</strong>ju opakowania, oczywiście<br />

w kategorii bakalii, sprzedają się w Państwa<br />

ofercie najlepiej w sezonie przedświątecznym?<br />

- W okresie przedświątecznym największym<br />

powodzeniem cieszą się produkty niezbędne do<br />

przygotowania wigilijnych uczt. Bez wątpienia<br />

królową sprzedażowego sukcesu <strong>za</strong>równo małych<br />

osiedlowych sklepików jak i dużych sieci<br />

handlowych są masy makowe HELIO w puszce.<br />

Z myślą o zróżnicowaniu naszej oferty, specjalnie<br />

dla kanału tradycyjnego oferujemy masę makową<br />

HELIO Premium w charakterystycznej beczułkowatej<br />

puszce. W mniejszych placówkach<br />

doskonale sprawd<strong>za</strong>ją się również masa makowa<br />

HELIO w puszce 340 g. Popularność tych produktów<br />

potwierd<strong>za</strong>ją przyznane prestiżowe Perły<br />

Rynku FMCG 2009 i 2010, a także Złote Laury<br />

Konsumenta, w tym Złoty Laur 2010 w kategorii<br />

dodatki do ciast. Prócz mas makowych HELIO,<br />

z grona produktów cieszących się od lat najwyższą<br />

popularnością w okresie przedświątecznym<br />

należy wyróżnić przede wszystkim bakalie marki<br />

HELIO Słoneczne Owoce, w tym w szczególności<br />

rodzynki, mies<strong>za</strong>nki owoców suszonych,<br />

zwanych potocznie mies<strong>za</strong>nkami kompotowymi,<br />

śliwki suszone, orzechy włoskie, migdały, figi<br />

czy żurawina. Należy także pamiętać, że w okresie<br />

przedświątecznym wzmożoną popularnością<br />

cieszą się większe opakowania bakalii. Mając to<br />

na względzie bakalie marki Słoneczne Owoce<br />

proponujemy również w opakowaniach o gramaturze<br />

300 - 500 gram. O wysokiej popularności<br />

tych produktów świadczą liczne prestiżowe<br />

nagrody, w tym ostatnio przyznany Złoty Laur<br />

Konsumenta 2010 w kategorii bakalie, czy tytuł<br />

Dobra Marka 2010.<br />

- Czy w kategorii bakalii <strong>za</strong>obserwowali Państwo<br />

jakieś nowe trendy, chociażby zwyc<strong>za</strong>je<br />

<strong>za</strong>kupowe konsumentów, których wcześniej nie<br />

było, a o których warto byłoby napisać?<br />

- Drobiazgowa anali<strong>za</strong> rynku wyka<strong>za</strong>ła, że gros<br />

konsumentów <strong>za</strong>czyna postrzegać bakalie szerzej<br />

niż tylko jako dodatek do świątecznych ciast. Próbują<br />

oni znaleźć złoty środek pomiędzy pokusą<br />

przekąs<strong>za</strong>nia a zdrową dietą, poszukując najwyższej<br />

jakości orzechów, owoców suszonych czy<br />

ziaren. Jak dotąd, była to nie<strong>za</strong>jęta rynkowa nis<strong>za</strong><br />

w kategorii bakalii, bowiem na rynku dostępne<br />

były jedynie produkty, które aspirowały do miana<br />

bakalii z najwyższej półki wyłącznie ceną. Z powyższych<br />

względów zdecydowaliśmy się rozszerzyć<br />

naszą ofertę bakalii przekąskowych o nową linię<br />

produktów sygnowanych logo HELIO GOLD.<br />

Kwintesencją nowej marki są bakalie pochodzące<br />

z najszlachetniejszych ich odmian, charakteryzujących<br />

się nie tylko doskonałym smakiem, ale<br />

także niepowtar<strong>za</strong>lnie dorodnym kształtem. Jest<br />

to cecha szczególnie ważna, bowiem konsumenci<br />

lubią jeść oczyma, a podobnie jak w przypadku<br />

świeżych owoców, dorodne orzechy czy suszony<br />

owoc emanuje wysoką wartością odżywczą oraz<br />

majestatycznymi walorami smakowymi. Ponadto,<br />

z myślą o bardziej świadomych konsumentach,<br />

na rewersie opakowania <strong>za</strong>mieściliśmy szczegółowe<br />

informacje nie tylko na temat składu i wartości<br />

odżywczych poszczególnych produktów, ale także<br />

ich znaczenia dla prawidłowego funkcjonowania<br />

organizmu człowieka, czy referencyjne wartości<br />

wska<strong>za</strong>nego dziennego spożycia dla osoby dorosłej<br />

(%GDA). HELIO GOLD wpisuje się <strong>za</strong>tem doskonale<br />

we współczesny, prozdrowotny charakter<br />

przekąs<strong>za</strong>nia. Co więcej, podejmowane przez nas<br />

działania promocyjne z pewnością zintensyfikują<br />

dodatkowo sprzedaż produktów tej marki. Do<br />

najlepszych placówek sprzedażowych staramy się<br />

systematycznie wstawiać eleganckie i praktyczne<br />

regały ekspozycyjne dedykowane marce HELIO<br />

GOLD, które z pewnością zwrócą uwagę klientów<br />

na nową linię produktów, <strong>za</strong>ś szereg akcji degustacyjnych<br />

oraz intensywna komunikacja w mediach<br />

utrwali w nich potrzebę <strong>za</strong>kupu bakaliowych<br />

przekąsek sygnowanych logo HELIO GOLD.<br />

- Czy na najbliższy sezon przygotowali Państwo<br />

jakieś nowości produktowe w kategorii bakalii?<br />

Jakie? Kiedy pojawią się one w sprzedaży?<br />

- Z myślą o urozmaiceniu naszej świątecznej oferty<br />

zdecydowaliśmy się wprowadzić na ten sezon<br />

linię mas krówkowych HELIO w pięciu smakach.<br />

Decyzja ta była uwarunkowana silną świadomością<br />

marki HELIO w grupie docelowej tego typu<br />

produktów oraz licznymi <strong>za</strong>pytaniami z rynku.<br />

Realny popyt na masy krówkowe HELIO oraz<br />

silne wsparcie marketingowe sprzedaży powinny<br />

odzwierciedlić się w szybkiej ich populary<strong>za</strong>cji na<br />

rynku, co z pewnością przełoży się na wymierne<br />

sprzedażowe korzyści dla naszych odbiorców. Zachęcam<br />

<strong>za</strong>tem gorąco do wypróbowania naszej<br />

nowej oferty, bowiem rokuje ona do miana tegorocznego<br />

bestsellera wśród rynkowych nowości<br />

w kategorii bakalii.<br />

- Dziękuję <strong>za</strong> rozmowę. ■<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 85

dodatki i surowce<br />

Mies<strong>za</strong>nki nieźle<br />

namies<strong>za</strong>ły w cukiernictwie<br />

Aleksandra Sadowska<br />

Koncentraty i mies<strong>za</strong>nki do ciast przyniosły prawdziwą rewolucję w cukiernictwie. Większość<br />

piekarni i cukierni w <strong>Polsce</strong> – w większym lub mniejszym stopniu – z nich korzysta. Mają wiele<br />

<strong>za</strong>let – skracają c<strong>za</strong>s przygotowania wypieków, gwarantują ich powtar<strong>za</strong>lną jakość. Nie wszyscy<br />

cukiernicy jednak dali się do nich przekonać.<br />

Technolodzy poszczególnych firm mogą również stworzyć oryginalną<br />

mies<strong>za</strong>nkę konkretnego ciasta dla danej piekarni.<br />

Fo t. AKO<br />

Na polskim rynku koncentraty i mies<strong>za</strong>nki<br />

cukiernicze dostępne są od ponad 20 lat. Produkuje<br />

je ponad dwadzieścia różnych firm –<br />

polskich i <strong>za</strong>granicznych. Jeszcze więcej firm<br />

sprzedaje produkty piekarniczo-cukiernicze<br />

różnych marek – dodatki cukiernicze i mies<strong>za</strong>nki<br />

do ciast. Są one bazą do przygotowania<br />

wszelkiego rod<strong>za</strong>ju wypieków – od pieczywa<br />

poczynając, na ciastach i ciastkach kończąc.<br />

Cukiernik otrzymuje bazę, do której dodając<br />

ściśle określone składniki, otrzymuje konkretne<br />

produkty. Wynikiem może być konkretne<br />

ciasto, na przykład tiramisu, a może<br />

też z jednej bazy – jednego rod<strong>za</strong>ju mies<strong>za</strong>nki<br />

przygotować nawet kilkanaście różnych ciast,<br />

zmieniając tylko dodatki, np. dodając kakao,<br />

owoce, masy, polewy.<br />

– Mies<strong>za</strong>nki i koncentraty mają wiele <strong>za</strong>let,<br />

przede wszystkim gwarantują wysoką jakość<br />

produktów, naturalne smaki, urozmaicają<br />

ofertę – mówi Dawid Voss, specjalista ds. marketingu<br />

firmy Ako SA.<br />

– Konkretna mies<strong>za</strong>nka może być bazą do powstania<br />

wielu różnych wypieków – mówi Renata<br />

Mączyńska-Czerwiec odpowiedzialna <strong>za</strong><br />

marketing firmy Diamant, która jest wyłącznym<br />

przedstawicielem wiodącej na rynkach<br />

europejskich austriackiej firmy Diamant Nahrungsmittel<br />

GmbH & Co.KG, produkującej<br />

wysokojakościowe komponenty dla piekar<strong>za</strong><br />

i cukiernika. - Tak jest <strong>za</strong>równo w przypadku<br />

mies<strong>za</strong>nek do chleba, gdzie zmieniając tylko jeden<br />

składnik, uzyskujemy inny chleb, na przykład<br />

dodając pestki dyni, namoczone ziarno<br />

soi czy też orzechy. To samo można uzyskać<br />

w przypadku ciast, gdzie jedna ba<strong>za</strong> stanowi<br />

doskonałą podstawę do łatwego uzyskania najróżniejszych<br />

smaków. Technolodzy poszczególnych<br />

firm mogą również stworzyć oryginalną<br />

mies<strong>za</strong>nkę konkretnego ciasta dla danej piekarni.<br />

W myśl hasła – klient nasz pan.<br />

Spod ręki technologa<br />

Każda mies<strong>za</strong>nka czy koncentrat jest przygotowywany<br />

przez specjalistów technologów,<br />

którzy opracowują szczegółowe receptury ich<br />

stosowania, podając listę produktów, proporcje,<br />

w jakich należy je stosować, sposób przygotowania<br />

i wagę gotowego produktu.<br />

Przygotowane są przez dział innowacyjno-<br />

-wdrożeniowy, gdzie specjaliści opracowują<br />

szczegółowe receptury kompozycji piekarsko-<br />

-cukierniczych. Każda kompozycja przechodzi<br />

wielokrotne próby na różnorodnych urządzeniach<br />

piekarskich, tak aby dopasować ją<br />

do możliwie wszystkich warunków technologicznych,<br />

panujących zwyc<strong>za</strong>jowo w pomieszczeniu<br />

produkcyjnym. Cukiernik czy piekarz<br />

dokładnie wie, jak ma przygotować dane ciasto,<br />

ile i czego potrzebuje. Ma też gwarancję<br />

86 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

dodatki i surowce<br />

najwyższej jakości produktów oraz nietuzinkowych<br />

kompozycji, jak np. Wiejski Bochenek<br />

z 11 kiełkami z oferty firmy Diamant Polska<br />

z podkrakowskich Piekar. Firmy są bowiem<br />

zobligowane przez rygorystyczne przepisy do<br />

szczegółowego informowania, jakich surowców<br />

używają do przygotowania mies<strong>za</strong>nki.<br />

– Cukiernik czy piekarz dokładnie wie, jak ma<br />

przygotować dane ciasto, ile i czego potrzebuje<br />

– wyjaśnia Dawid Voss z działu marketingu<br />

firmy Ako SA., polskiego producenta dla piekarni,<br />

cukierni, lodziarni i gastronomii. – Ma<br />

też gwarancję najwyższej jakości produktów.<br />

Firmy są bowiem zobligowane przez rygorystyczne<br />

przepisy do szczegółowego informowania,<br />

jakich produktów używają do przygotowania<br />

mies<strong>za</strong>nki.<br />

Firmy dążą do stosowania mies<strong>za</strong>nek jak najbardziej<br />

naturalnych, wiedząc, że klienci przykladają<br />

do tego wagę i że produkty jak najbardziej<br />

naturalne są gwarancją sukcesu.<br />

– Ustawodawstwo w tej dziedzinie bardzo się<br />

ostatnio zmienia i to na korzyść dla piekar<strong>za</strong><br />

i konsumenta – mówi Agnieszka Szulc z działu<br />

marketingu firmy Zeelandia, producenta<br />

wysokiej jakości surowców piekarskich i cukierniczych<br />

w <strong>Polsce</strong> i <strong>za</strong> granicą. – Producent<br />

deklaruje jasno na przykład, jakiego aromatu<br />

używa, my zmieniamy wszystkie aromaty na<br />

naturalne. Dzisiaj też rozróżnia się na przykład,<br />

czy dany produkt jest czekoladowy czy<br />

np. o smaku czekoladowym. To duża różnica,<br />

bo w tym drugim przypadku może nie być czekolady,<br />

a np. tylko kakao, w pierwszym czekolada<br />

być musi.<br />

Każdego dnia równie dobre<br />

– Obecnie jest niewiele piekarni, które nie<br />

korzystają z gotowych mies<strong>za</strong>nek, nie są<br />

stosowane chyba tylko w niewielkich – rodzinnych<br />

piekarniach i ciastkarniach, gdzie<br />

pracuje się <strong>za</strong>zwyc<strong>za</strong>j w systemie jednozmianowym,<br />

korzystając z tradycyjnych receptur.<br />

Właściciele większych firm wiedzą,<br />

że <strong>za</strong>let tych produktów nie wolno nie doceniać<br />

– mówi Renata Mączyńska-Czerwiec,<br />

szefowa marketingu w firmie Diamant Polska.<br />

– Koncentraty i mies<strong>za</strong>nki mają wiele<br />

<strong>za</strong>let, z których główną jest powtar<strong>za</strong>lność<br />

produktów. Piekarz czy cukiernik wie, że<br />

stosując koncentraty ma gwarancję, że wypiek,<br />

czy to chleb czy ciasto, będzie każdego<br />

dnia tak samo dobry. Nie ma tu ryzyka, że<br />

dzisiaj wyrośnie, będzie odpowiednio puszyste<br />

czy kruche, a jutro już będzie inne.<br />

Klient oczekuje każdego dnia takiego samego,<br />

wysokiej jakości produktu i dodatki do<br />

ciast to gwarantują.<br />

Wypieki z mies<strong>za</strong>nek są porównywalne albo tańsze od tych, przygotowywanych na stare sposoby.<br />

Fo t. AKO<br />

Kolejną istotną cechą koncentratów do ciast jest<br />

fakt, że oszczęd<strong>za</strong>my c<strong>za</strong>s i często pieniądze.<br />

Wypieki z mies<strong>za</strong>nek są porównywalne albo<br />

tańsze od tych, przygotowywanych na stare<br />

sposoby. Dawniej ceny komponentów były wysokie,<br />

dziś są konkurencyjne. Z oszczędnością<br />

pieniędzy w parze idzie oszczędność c<strong>za</strong>su.<br />

– Pracownicy nie tracą c<strong>za</strong>su na ważenie produktów,<br />

przygotowywanie odpowiednich proporcji,<br />

wiele mies<strong>za</strong>nek już <strong>za</strong>wiera jaja, więc<br />

odchodzi tu także konieczność ich stosowania<br />

i zwią<strong>za</strong>ny z tym dodatkowy reżim sanitarny<br />

– dodaje Renata Mączyńska-Czerwiec z firmy<br />

Diamant.<br />

Przy masowej produkcji, na przykład stu kilogramów<br />

ciasta, pewność udanego wypieku jest<br />

niezwykle cenna. Tu nie ma miejsca na <strong>za</strong>stanawianie<br />

się, wyjdzie biszkopt czy nie. Mies<strong>za</strong>nka<br />

daje gwarancję, że <strong>za</strong>wsze wyjdzie.<br />

– Koncentraty wniosły profesjonalizm i pewność<br />

do piekarni i cukierni, nie tylko ułatwiają<br />

pracę, ale też znacznie skracają c<strong>za</strong>s przygotowania<br />

gotowych produktów – mówi Marcin<br />

Komorowski, członek <strong>za</strong>rządu Martin Braun<br />

Sp. z o.o., lidera w branży cukierniczej i piekarniczej,<br />

która oferuje produkty renomowanych<br />

firm, oprócz Martin Braun także Argono,<br />

Cresco, Wolf ButterBack. – Po<strong>za</strong> tym mnogość<br />

produktów – dodatków cukierniczych,<br />

zwłaszc<strong>za</strong> tych do ozdabiania, sprawia, że zupełnie<br />

inaczej dzisiaj wyglądają – są nie tylko<br />

smaczne, ale też niezwykle estetyczne. Klienci<br />

firmy Martin Braun w <strong>Polsce</strong> mają do wyboru<br />

oprócz ponad 150 produktów Martin Brauna<br />

z siedmiu grup asortymentowych, takich<br />

jak: aromaty, stabili<strong>za</strong>tory, mies<strong>za</strong>nki do ciast<br />

i chlebów, nadzienia, żele i środki zgęszc<strong>za</strong>jące,<br />

polewy oraz dekoracje. Oprócz tego także kilkadziesiąt<br />

produktów firmy Dr. Oetker.<br />

Bliżej natury<br />

– Myślę, że stosowanie wszelkiego rod<strong>za</strong>ju<br />

dodatków do ciast ma tendencję wzrostową –<br />

wyjaśnia Agnieszka Szulc z działu marketingu<br />

firmy Zeelandia. – Rynek mies<strong>za</strong>nek wciąż się<br />

powięks<strong>za</strong>, pojawiają się nowe produkty, które<br />

ułatwiają pracę, jak choćby doskonałe stabili<strong>za</strong>tory<br />

do bitej śmietany, bardzo naturalne<br />

produkty pozwalające uzyskać różnego rod<strong>za</strong>ju<br />

smaki bitej śmietany. Dodaje się do nich liofilizowane<br />

kawałki owoców, które sprawiają,<br />

że ciasta uzyskują wyjątkowy, naturalny smak.<br />

Zresztą, dbałość o naturalność produktów to<br />

obecnie priorytet, ale też wymóg c<strong>za</strong>su. Stąd<br />

właśnie owoce liofilizowane, czyli specjalnie<br />

przygotowane, <strong>za</strong>chowujące naturalność, naturalne<br />

aromaty, mąki najwyższej jakości.<br />

Coraz więcej piekarni i cukierni stara się<br />

wprowad<strong>za</strong>ć do swojej oferty produkty ekologiczne<br />

czy Bio. Na rynku jest niewiele certyfikowanych<br />

surowców ekologicznych, każdy<br />

składnik ciasta czy chleba musi mieć osobny<br />

certyfikat, potwierd<strong>za</strong>jący jego pochodzenie<br />

z ekologicznych upraw. Tylko mając te certyfi-<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 87

dodatki i surowce<br />

katy piekarnia czy cukiernia może promować<br />

swoje produkty jako ekologiczne. Korzystając<br />

z nich piekarz ma ułatwione <strong>za</strong>danie, bo gotowe<br />

kompozycje, które posiadają takie certyfikaty,<br />

dają potrzebną gwarancję jakości produktu.<br />

Takiemu piekarzowi znacznie łatwiej<br />

będzie więc wystąpić o certyfikat bio dla swoich<br />

wypieków. Te certyfikaty już dzisiaj mają<br />

ogromne znaczenie dla klientów, w przyszłości<br />

będą jeszcze istotniejsze.<br />

Firma Diamant, mająca w ofercie bogaty<br />

asortyment mies<strong>za</strong>nek piekarniczo-cukierniczych,<br />

sygnowanych markami Diamant,<br />

Original <strong>Bake</strong>r oraz Nimm Natur jako jedna<br />

z niewielu w <strong>Polsce</strong> ma certyfikat przyznany<br />

przez Agro Bio Test, potwierd<strong>za</strong>jący,<br />

że gama produktów Bio – znana pod marką<br />

Nimm Natur – jest przygotowywana z najwyższej<br />

jakości ekologicznych produktów.<br />

– Wychodząc naprzeciw trendom obowiązującym<br />

w Europie, wzbogaciliśmy naszą<br />

ofertę o BIO kompozycje piekarskie i cukiernicze<br />

z polskim certyfikatem Agro BIO<br />

Test. Chcemy bowiem stworzyć polskiemu<br />

piekarzowi realną s<strong>za</strong>nsę na sprzedaż oryginalnego<br />

pieczywa BIO, którego bazą są nasze<br />

nowe BIO kompozycje ze 100-procentową<br />

gwarancją ekologicznego składu surowcowego<br />

– mówi Renata Mączyńska-Czerwiec.<br />

– Produkcja wszystkich naszych kompozycji<br />

znajduje się w Austrii, gdzie od 1997 roku<br />

posiadamy również austriacki certyfikat<br />

BIO przyznawany przez Austria Bio Garantie.<br />

Certyfikat taki jest ważny przez rok i co<br />

12 miesięcy weryfikowany i przedłużany, co<br />

stanowi gwarancję niezmiennie najwyższej<br />

jakości surowców używanych w naszych BIO<br />

kompozycjach.<br />

Siła tradycji<br />

Wielu piekarzy i cukierników nie przekonało<br />

się jednak do mies<strong>za</strong>nek i koncentratów.<br />

– Wolimy korzystać z naturalnych składników<br />

i sprawdzonych, często tradycyjnych receptur<br />

– powiedział nam jeden z właścicieli dużej piekarni<br />

działającej w województwie pomorskim.<br />

– Przed laty było tam sporo sztucznych komponentów,<br />

teraz to się bardzo zmienia, jednak<br />

Marcin Komorowski,<br />

członek <strong>za</strong>rządu<br />

Martin Braun<br />

Sp. z .o.o.<br />

- Mies<strong>za</strong>nki cukiernicze stają się w <strong>Polsce</strong><br />

coraz powszechniejsze. Stosuje je<br />

wiele cukierni. Są jednak i takie, które<br />

pozostają przy tradycyjnych metodach<br />

wypieku, twierdząc, że wówc<strong>za</strong>s produkty<br />

są bardziej naturalne.<br />

- Po pierwsze należy rozgraniczyć koncentraty<br />

mies<strong>za</strong>nek oraz same mies<strong>za</strong>nki cukiernicze.<br />

Koncentraty mies<strong>za</strong>nek są to np.,<br />

jak w przypadku koncentratu korzennego,<br />

sama ba<strong>za</strong> smakowa – mies<strong>za</strong>nka przypraw:<br />

cynamon, kolendra, pieprz turecki,<br />

goździki, gałka muszkatołowa, anyż, kardamon;<br />

orzechy, mąka jako nośnik oraz środki<br />

spulchniające. Ma to ułatwić cukiernikowi<br />

pracę, a <strong>za</strong>razem jest bardzo ekonomiczne,<br />

bo to cukiernik sam dodaje resztę składników<br />

jak jajka, olej, wodę i inne składniki ciasta.<br />

Przygotować samemu taką mies<strong>za</strong>nkę<br />

przypraw byłoby bardzo trudno w cukierni.<br />

Mies<strong>za</strong>nki cukiernicze natomiast są to<br />

100-procentowe mies<strong>za</strong>nki, do których dodaje<br />

się tylko np. wodę i olej. Mają one <strong>za</strong>gwarantować<br />

cukiernikowi powtar<strong>za</strong>lność<br />

wyrobu gotowego! Jest to bardzo istotny<br />

element w obecnych c<strong>za</strong>sach, gdzie to klient<br />

– konsument ostatecznie weryfikuje swoje<br />

preferencje. Jeżeli klient, kupując ciastko <strong>za</strong><br />

każdym razem otrzyma inaczej wyglądający<br />

lub inaczej smakujący wyrób, nie wróci<br />

już do tej cukierni. Cukiernik pracując na<br />

takiej mies<strong>za</strong>nce ma prawie 100-procentową<br />

pewność, że <strong>za</strong> każdym razem otrzyma<br />

ten sam wyrób gotowy. Zastosowanie mies<strong>za</strong>nek<br />

bardzo ułatwia pracę, co wpływa na<br />

również na większą efektywność pracy oraz<br />

duże oszczędności.<br />

Przy masowej produkcji, na przykład stu kilogramów ciasta, pewność udanego wypieku jest niezwykle<br />

cenna.<br />

Fo t. AKO<br />

- Komponenty cukiernicze mają dłuższą<br />

tradycję <strong>za</strong> granicą niż w <strong>Polsce</strong>. Jak ta<br />

sytuacja wygląda dzisiaj?<br />

- Jeżeli chodzi o sytuację na innych rynkach,<br />

np. <strong>za</strong>chodnich, to jest o wiele bardziej<br />

skomplikowana niż u nas. Tam mies<strong>za</strong>nki<br />

cukiernicze stanowią większość surowców<br />

do produkcji. Brak wykwalifikowanej siły roboczej<br />

spowodował, że pracuje się prawie<br />

wyłącznie na gotowych mies<strong>za</strong>nkach.<br />

88 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

Zofia Wachowiak,<br />

Piekarnia Art. Mik Wielkopolski<br />

Park Narodowy<br />

– Korzystamy z gotowych dodatków cukierniczych i mieszkanek do<br />

ciast. Technologia, także w branży spożywczej, bardzo się rozwija,<br />

mieszkanki do ciast są coraz lepszej jakości, mają naturalne składniki.<br />

W branży spożywczej trzeba <strong>za</strong>chować wysoki rygor sanitarny,<br />

a mieszkanki to ułatwiają. Używamy produktów sprawdzonych firm,<br />

m.in. Komplet, Credin czy Zeelandia. Gwarantują doskonałą jakość<br />

wypieków, ale też oszczędność c<strong>za</strong>su, a to ważne przy masowej produkcji.<br />

Przedstawiciele firm już od dawna przygotowują ofertę świąteczną,<br />

na pewno znajdą się tam mieszkanki do ciast piernikowych,<br />

z przyprawami korzennymi, cynamonem. Co będzie hitem przed<br />

świętami Bożego Narodzenia – trudno powiedzieć.<br />

my wolimy naturalne wypieki. Po<strong>za</strong> tym nasze receptury gwarantują<br />

oryginalne smaki ciast, a mies<strong>za</strong>nki sprawiają, że wiele cukierni serwuje<br />

produkty dokładnie o tym samym smaku. A my stawiamy na oryginalność.<br />

Zdar<strong>za</strong> nam się jednak korzystać z pojedynczych mies<strong>za</strong>nek, aby<br />

wzbogacić ofertę. Chętnie też korzystamy z dodatków cukierniczych –<br />

polew, posypek czy innych produktów.<br />

Świąteczna oferta<br />

Każda branża tak przygotowuje ofertę, aby odpowiadała także potrzebom<br />

c<strong>za</strong>su. Za kilkanaście dni święta Bożego Narodzenia. Producenci<br />

i dystrybutorzy koncentratów do ciast przygotowali specjalną ofertę<br />

świąteczną. Znalazły się w niej tradycyjne bożonarodzeniowe wypieki<br />

oraz... nowości.<br />

– Mamy świąteczną ofertę na piernik, babki, ciasto korzenne, masę makową<br />

– mówi Dawid Voss z marketingu firmy Ako SA. - Klienci chętnie<br />

korzystają z naszych dodatków i produktów cukierniczych także tych<br />

typowo świątecznych.<br />

– My również mamy takie propozycje w swoje ofercie – ciasto korzenne,<br />

karmelowe, nadzienie makowe, po<strong>za</strong> tym mamy nadzienie orzechowe,<br />

migdałowe, marcepany, do modelowania i rolowania – zdrad<strong>za</strong> Agnieszka<br />

Szulc z firmy Zeelandia. – Mamy też produkt, który liczymy, że będzie<br />

hitem Bożego Narodzenia w tym roku. Jest to Zeesan Żurawinowy, stabili<strong>za</strong>tor<br />

do przygotowania kremu żurawinowego. To produkt sezonowy,<br />

zresztą żurawina jest ostatnio bardzo modna w cukiernictwie. W naszej<br />

ofercie jest ponad 200 różnych produktów ułatwiających pracę piekarzom<br />

i cukiernikom, każdy znajdzie coś atrakcyjnego dla siebie. Popularnością<br />

cieszy się linia dziewięciu ciast smakowych, jak np: jogurtowe,<br />

czekoladowe, o smaku truflowym.<br />

– Firma Martin Braun także przygotowała specjalną ofertę świąteczną,<br />

znalazł się w niej m.in. ceniony przez klientów od lat koncentrat<br />

ciasta korzennego, krem czekoladowy Covela oraz krem orzechowy<br />

Nuss Plus. Po<strong>za</strong> tym w ofercie mamy nową mies<strong>za</strong>nkę ciasta Ambercake<br />

oraz krem waniliowy Cremile. Ambercake to gotowa mies<strong>za</strong>nka,<br />

dzięki której można przygotować soczyste ciasto biszkoptowotłuszczowe.<br />

Znajduje ona <strong>za</strong>stosowanie w produkcji ciast owocowych,<br />

placków i keksów. Cremile to krem o smaku waniliowym do przygotowywania<br />

na zimno. Idealny do przekładania ciast biszkoptowych,<br />

owocowych, jak również wypiekanych ciast i ciastek drożdżowych,<br />

półfrancuskich oraz francuskich.<br />

■<br />

reklama<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 89

dodatki i surowce<br />

Mikołaj<br />

nie na każdym torcie<br />

Tomasz Przysiężny<br />

W Boże Narodzenie na świątecznych wypiekach nie <strong>za</strong>braknie ozdobnych Mikołajów, bałwanków<br />

i choinek. Producenci słodkich dekoracji twierdzą jednak, że nie ma w naszym kraju bogatej<br />

tradycji zdobienia tortów i ciast w tym okresie. Dlatego ciągle produkują te same wzory<br />

ozdób.<br />

Od lat nie zmieniają się też surowce do wyrobu<br />

dekoracji świątecznych. Wciąż jest to czekolada,<br />

cukier oraz żelatyna. Nie brakuje też<br />

bożonarodzeniowych dekoracji z wafli oraz<br />

dragantu. – Niewiele zmienia się wzornictwo<br />

świątecznych ozdób na ciasta i torty. Jak<br />

zwykle dominują choinki, Mikołaje i prezenty<br />

z kokardami – mówi Małgor<strong>za</strong>ta Kwaczek<br />

z firmy K-2, która jest przedstawicielem włoskich<br />

producentów dekoracji cukierniczych<br />

Ambra i Modecor. – Zdecydowanie mniejsze<br />

<strong>za</strong>interesowanie jest figurkami postaci z bożonarodzeniowej<br />

szopki, domkami z ośnieżonym<br />

dachem czy świątecznymi świeczkamiżelkami,<br />

ale także i te ozdoby znajdują swoich<br />

nabywców. Podobnie jak folia karotenowa do<br />

czekolady ze świątecznymi nadrukami.<br />

Ostrożność<br />

kontra nowatorstwo<br />

Ponieważ w tym roku jest ogólnoświatowa<br />

moda na fiolet, także i we włoskich dekoracjach<br />

coraz częściej pojawia się ten właśnie<br />

kolor. Pewne elementy wystroju ciast i tortów<br />

pozostają jednak bez zmian z uwagi na przywią<strong>za</strong>nie<br />

klientów do świątecznej tradycji. Nadal<br />

więc choinki są zielone, a w strojach Mikołajów<br />

dominuje czerwień.<br />

Tego samego zdania jest Sławomir Kaszuba,<br />

właściciel Art-Dekoru z Zielonej Góry.<br />

W produkowane przez jego firmę ozdoby <strong>za</strong>opatrują<br />

się cukiernicy z całego kraju. – Od<br />

wielu lat nic się nie zmienia we wzornictwie.<br />

Kształty i kolory pozostają te same. Gwiazdy,<br />

choinki, bałwanki każdemu kojarzą się<br />

z grudniowymi świętami i producenci takich<br />

dekoracji są bardzo ostrożni w wymyślaniu<br />

czegoś nowego – wyjaśnia Kaszuba dodając,<br />

W tym roku modny jest fiolet.<br />

Fo t. P.AN Ce n t r u m Sł o d k i e j De k o r a c j i<br />

że na święta wielkanocne będzie miał nowe<br />

wzory, ale na Boże Narodzenie już nic nie da<br />

się wymyślić.<br />

Jedna choinka,<br />

dziesięć baranków<br />

Z tą opinią zgad<strong>za</strong> się też Małgor<strong>za</strong>ta Gajdzińska,<br />

współwłaścicielka zielonogórskiego Dekor<br />

Polu. Jej zdaniem, zimą na dekoracje jest<br />

zdecydowanie mniejsze <strong>za</strong>potrzebowanie niż<br />

na ozdoby cukiernicze w okresie wiosennym.<br />

Stąd też większość krajowych producentów<br />

ma w swojej ofercie całą gamę kurc<strong>za</strong>czków<br />

i baranków, a zdecydowanie mniej Mikołajów<br />

i choinek.<br />

– Nie ma u nas tradycji przyozdabiania ciast<br />

na Boże Narodzenie, gdyż na świątecznych<br />

stołach dominują pierniczki i ciastka korzenne<br />

o świątecznych kształtach. Ale także i one nie<br />

zmieniają się od lat – mówi Gajdzińska.<br />

– Po<strong>za</strong> Polakami mało kto przyozdabia wypieki<br />

na Wielkanoc. Wszędzie tam, gdzie<br />

eksportujemy nasze ozdoby, właśnie podc<strong>za</strong>s<br />

grudniowych świąt popyt na nie jest największy<br />

– <strong>za</strong>pewnia właścicielka Eko-Polu Marta<br />

Sielka dodając, że wśród rodzimych cukierników<br />

<strong>za</strong>potrzebowanie na baranki i <strong>za</strong>jączki<br />

jest wręcz dziesięć razy większe niż na Mikołaje.<br />

Jak większość rodzimych producentów,<br />

Eko-Pol ma w ofercie głównie ozdoby z masy<br />

90 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

dodatki i surowce<br />

Uniwersalne ozdoby cukiernicze można wykorzystać także podc<strong>za</strong>s świąt.<br />

Fo t. P.AN Ce n t r u m Sł o d k i e j De k o r a c j i<br />

Zamiast św. Mikołaja na cieście niekiedy staje szopka bożonarodzeniowa.<br />

Fo t. K-2<br />

cukierniczej i w dużej mierze jest to ręczna<br />

produkcja.<br />

Własne<br />

znaczy niepowtar<strong>za</strong>lne<br />

Cukiernicy jednak coraz częściej odchodzą od<br />

takich ozdób uważając je <strong>za</strong> zbyt kiczowane.<br />

Decydują się na dekoracje importowane, które<br />

jednak mają swoją cenę.<br />

– Nie da się ukryć, że konkurencja na rynku<br />

nie jest mała, lecz krajowe produkty, choćby<br />

z uwagi na niższy podatek VAT, są zdecydowanie<br />

tańsze od sprowad<strong>za</strong>nych z <strong>za</strong>granicy –<br />

twierdzi Sławomir Kaszuba. Jego zdaniem porównywalne<br />

wyroby polskich firm mogą być<br />

nawet pięciokrotnie tańsze od włoskich.<br />

Szef Art-Dekoru nie ukrywa, że świąteczne<br />

dekoracje są przeznaczone wyłącznie dla tych<br />

cukierników, którzy albo nie mają c<strong>za</strong>su, albo<br />

im się po prostu nie chce przygotowywać słodkich<br />

ozdób samodzielnie.<br />

Do takich z pewnością nie należy Tomasz Deker,<br />

właściciel sopockiej cukierni T. Deker,<br />

który przyznaje, że w tym roku nie będzie <strong>za</strong>opatrywać<br />

się w gotowe dekoracje, bo <strong>wszystko</strong><br />

jest w stanie zrobić sam.<br />

– Jako specjalista od czekolady będę oczywiście<br />

stawiał na ten surowiec do dekorowania<br />

świątecznych tortów i ciastek – mówi Deker.<br />

Własna produkcja daje możliwości stworzenia<br />

czegoś niepowtar<strong>za</strong>lnego, czego nie będą mieli<br />

inni cukiernicy.<br />

Pl a s t i k – f a n t a s t i k<br />

Posypka nie tylko od święta<br />

Czekoladowe dekoracje, <strong>za</strong>zwyc<strong>za</strong>j bardzo<br />

oszczędne w formie i kolorystyce, także i podc<strong>za</strong>s<br />

zbliżających się świąt pojawią się na<br />

większości wypieków cukierniczych. I niekonieczne<br />

będą miały kształty nawiązujące do<br />

bożonarodzeniowego wzornictwa. Od lat najbardziej<br />

uniwersalne są różnego rod<strong>za</strong>ju posypki<br />

i ażurkowe filigrany.<br />

Nie <strong>za</strong>braknie też ozdób waflowych ze świątecznymi<br />

nadrukami, które dodatkowo można<br />

odręcznie ozdobić dowolnymi napisami <strong>za</strong> pomocą<br />

odpowiednich spożywczych pisaków.<br />

Wielu cukierników skorzysta również z najpopularniejszej<br />

formy przyozdabiania ciast<br />

<strong>za</strong> pomocą kandyzowanych owoców i warzyw<br />

oraz deserowych sosów.<br />

Polscy producenci cukrowych dekoracji liczą<br />

jednak na to, iż z roku na rok popyt na ich wyroby<br />

będzie coraz większy nie tylko <strong>za</strong> wschodnią<br />

i <strong>za</strong>chodnią granicą, ale także w kraju.<br />

I choć wielu z nich <strong>za</strong>kończyło już tegoroczną<br />

produkcję, to sezon na bożonarodzeniowe<br />

ozdoby dopiero się <strong>za</strong>czyna.<br />

■<br />

Coraz częściej odświętne wypieki dekorowane są niejadalnymi ozdobami. Plastikowe<br />

stroiki pojawiają się także na bożonarodzeniowych ciastach.<br />

Ich <strong>za</strong>letą jest nie tylko trwałość, ale także jakość wykonania i atrakcyjne intensywne kolory,<br />

których nie da się uzyskać <strong>za</strong> pomocą barwników spożywczych. Po<strong>za</strong> tym są odporne na wilgoć<br />

i niskie temperatury, co ma znaczenie przy dłuższym przechowywaniu gotowego tortu<br />

w chłodni.<br />

Do dekorowania wykorzystać można niemal wszystkie tworzywa sztuczne, takie jak plastik<br />

czy tkanina. Przy ich stosowaniu pamiętać jednak należy o tym, by były one dopuszczone do<br />

kontaktu z żywnością. Trzeba też zwracać uwagę na rod<strong>za</strong>j farb <strong>za</strong>stosowanych do malowania<br />

takich ozdób, aby nie <strong>za</strong>barwiły samego ciasta.<br />

Jeszcze do niedawna plastikowe figurki zdobiły głównie torty weselne, ale coraz częściej pojawiają<br />

się także na innych okazjonalnych wypiekach, również podc<strong>za</strong>s świąt Bożego Narodzenia.<br />

Szczególne popularne są wtedy charakterystyczne postacie Mikołaja, bałwanka lub<br />

renifera. Stanowią dodatkową atrakcję dla dzieci, dla których – po zjedzeniu tortu – stają się<br />

świąteczną <strong>za</strong>bawką.<br />

Do dekorowania ciast w tym okresie mogą też posłużyć bombki choinkowe, ale wyłącznie<br />

plastikowe, gdyż tradycyjne szklane są zbyt kruche. Będą one dodatkowo doskonałą formą<br />

reklamy dla cukiernika, jeżeli odręcznie napisze na niej życzenia dla swoich klientów.<br />

Pamiętać też należy o tym, żeby ozdoby stanowiły jednolitą całość (np. nie były pokryte brokatem)<br />

i dały się łatwo zdjąć z ciasta, bez jego uszkodzenia.<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 91

Nowości produktowe<br />

Arabeschi<br />

Passion<br />

Fruit<br />

W tym roku dla branży lodziarskiej dostępne<br />

są nowe, inspirujące smaki owocowe.<br />

Kolejna nowość Pre Gel to doskonałe variegato<br />

o smaku marakuii, które oprócz soku<br />

i pulpy owocowej <strong>za</strong>wiera także nasiona<br />

tych owoców. Idealnie nadaje się do przekładania<br />

i dekoracji lodów <strong>za</strong>równo mlecznych<br />

jak i wodnych , a przede wszystkim<br />

jako dodatek do popularnych lodów jogurtowych.<br />

Produkt dostępny w opakowaniach<br />

po sześć kilogramów.<br />

(AS)<br />

Fot. Materiały producenta<br />

Pino Pinguino<br />

z orzechowym akcentem<br />

Fot. Materiały producenta<br />

Produkty włoskiej marki Pre Gel znają i cenią<br />

polscy lodziarze. W najnowszej ofercie<br />

Pre Gel Polska znajduje się wyjątkowy krem<br />

orzechowo-czekoladowy, który utrzymuje<br />

swoje właściwości organoleptyczne oraz<br />

strukturę w ujemnych temperaturach. Jak<br />

podkreślają dystrybutorzy, pozwala to na<br />

stosowanie kremu do dekoracji i przekładania<br />

lodów w kuwecie. Dzięki połączeniu<br />

z lodami waniliowymi, z białej czekolady<br />

i migdałowymi daje fantastyczne możliwości<br />

smakowe <strong>za</strong>równo w produkcji lodów jak<br />

i semifredo. Dla branży lodziarskiej produkt<br />

jest dostępny w sześciokilogramowych opakowaniach.<br />

(AS)<br />

GIOIA SPECIAL dla wymagających<br />

To nowość adresowana dla branży cukierniczej,<br />

którą na rynek wprowadziła znana i lubiana firma<br />

Master Martini. Jest to uniwersalna margaryna<br />

o charakterystyce i wyjątkowo zintensyfikowanym<br />

smaku masła dla wymagających klientów. Jak poleca<br />

producent, wyśmienicie nadająca się do kremów<br />

– posiada naturalny, bardzo intensywny smak<br />

maślany. Również zoptymalizowana <strong>za</strong>wartość soli<br />

wpływa bardzo korzystnie na smak wyrobów gotowych.<br />

Gidia Special Doskonale się napowietr<strong>za</strong>, dzięki<br />

czemu z ogromnym powodzeniem sprawd<strong>za</strong> się we<br />

wszystkich masach ubijanych – również poddawanych<br />

obróbce termicznej. Swoje <strong>za</strong>stosowanie znajduje<br />

również w różnych kompozycjach musów i mas<br />

na prawdziwej czekoladzie Ariba i Bay.<br />

Opakowanie dla branży cukierniczej - karton 20 kg.<br />

(AS)<br />

Fot. Materiały producenta<br />

92 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

Nowości produktowe<br />

Wyjątkowe ciasto<br />

jogurtowe<br />

Firma Ako specjalizuje się nie tylko<br />

w produkcji mies<strong>za</strong>nek piekarskich,<br />

ale też koncentratów ciastkarskich<br />

czy kulinarnych. Branżę<br />

cukierniczą z pewnością <strong>za</strong>interesuje<br />

więc wprowadzony w tym<br />

półroczu na rynek koncentrat<br />

ciasta biszkoptowo-tłuszczowego<br />

Joguś-Lux. Przeznaczony jest do<br />

przygotowania ciasta jogurtowego,<br />

z którego można wypiekać babki<br />

i placki np. z owocami. Charakterystyczne<br />

dla tego koncentratu jest<br />

to, że owoce ułożone na cieście nie<br />

<strong>za</strong>padają się podc<strong>za</strong>s wypieku. Dodatkowo<br />

uzyskane produkty wyróżniają<br />

delikatna struktura, duża<br />

wilgotność miękiszu oraz przedłużona<br />

świeżość – a to w przypadku<br />

ciast duży atut.<br />

(DR)<br />

Pierwszy chleb<br />

z guaraną<br />

Fot. Materiały producenta<br />

Fot. Materiały producenta<br />

Jajko sadzone<br />

o <strong>za</strong>pachu wanilii<br />

Masz dosyć świątecznych ciast? Chcesz <strong>za</strong>skoczyć swoich klientów? Nic<br />

prostszego, przygotuj jajko sadzone zgodnie z pomysłem ekspertów z firmy<br />

<strong>Bake</strong>r Serwis. Aby je wykonać, należy przygotować ciasto drożdżowe<br />

z budyniem i brzoskwinią. Sięgamy do linii <strong>Sweet</strong> Land po Berg drożdżówkę<br />

maślaną i Berg krem wanilinowy, dodajemy soczystą brzoskwinie<br />

pieczemy i… gotowe. Smakuje ponoć tak fantastycznie jak wygląda.<br />

(AS)<br />

smak prawdziwej<br />

czekolady<br />

Fot. Materiały producenta<br />

Była już herbata z guaraną, guma do żucia czy cukierki. Od niedawna <strong>za</strong><br />

pośrednictwem firmy Savpol wprowadzono na rynek 33-proc. mies<strong>za</strong>nkę<br />

do produkcji chleba z dodatkiem guarany. Kompozycja dodatkowo wzbogacona<br />

jest w jogurt i amarantus, dzięki czemu wypiekany z niej chleb<br />

posiada oryginalny smakowo-<strong>za</strong>pachowy bukiet. Ciemną barwę pieczywo<br />

<strong>za</strong>wdzięc<strong>za</strong> <strong>za</strong>wartości słodu jęczmiennego. Mies<strong>za</strong>nka produkowana jest<br />

bez udziału konserwantów i sztucznych barwników.<br />

(DR)<br />

Fot. Materiały producenta<br />

Świąteczne ciasta o <strong>za</strong>pachu prawdziwej czekolady? Z Master Martini<br />

to nic trudnego. Na święta firma przygotowała prawdziwa niespodziankę<br />

dla koneserów - Fiorfiore completo cacao. Pod tą nazwą kryje<br />

się wyspecjalizowana mies<strong>za</strong>nka na czekoladowe ciasta biszkoptowotłuszczowe,<br />

muffiny, babki, ranty pod torty i blaty do różnego rod<strong>za</strong>ju<br />

ciast deserowych. Wyjątkową jej cechą jest wchłanianie części płynnych<br />

bez zmiany struktury i miękkości.<br />

Nie wymaga dodatku jaj.<br />

Użycie nadzień, dodatków bakalii<br />

i owoców do wnętr<strong>za</strong> ciast<br />

lub na jego wierzchu – przed<br />

wypiekiem – nie wpływa<br />

na rozrost i strukturę<br />

wypieczonego<br />

produktu.<br />

Opakowanie<br />

dla branży<br />

stanowi<br />

worek 10 kg.<br />

(AS)<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 93

Nowości produktowe<br />

Święta o smaku żurawin<br />

Smakowitą nowość przygotowała na Boże<br />

Narodzenie doskonale znana wszystkim Czytelnikom<br />

firma Zelandia. Stabili<strong>za</strong>tor do bitej<br />

śmietany, do przygotowania kremu żurawinowego<br />

z owocami czerwonej porzeczki, ma<br />

s<strong>za</strong>nsę stać się hitem nadchodzącego roku. -<br />

Przygotowany na sezon świąteczny, ale z pewnością<br />

znajdzie amatorów nie tylko w zimie<br />

– <strong>za</strong>pewniają eksperci z Zeelandii. - Niezwykły<br />

smak soczystych owoców żurawiny został<br />

wzbogacony czerwoną porzeczką. Cierpkosłodki<br />

smak i intensywny kolor, kawałki owoców<br />

w kremie idealnie skomponują się z różnymi<br />

wersjami ciast i deserów.<br />

Dodatkową wartością jest wysoka stabilność<br />

i gładka konsystencja kremu. Pomysłem na<br />

ciekawe świąteczne ciasto, połączeniem klasyki<br />

z odrobiną ekstrawagancji może być<br />

sernik pokryty warstwą żurawinowego kremu.<br />

– Kompozycja serowej i kremowej masy,<br />

słodkiego i delikatnie kwaskowego, orzeźwiającego<br />

smaku z pewnością znajdzie niejednego<br />

amatora – dodają producenci.<br />

(AS)<br />

Fot. Materiały producenta<br />

Torcik bardzo<br />

noworoczny<br />

Fot. Materiały producenta<br />

Banan pachnący<br />

czekoladą<br />

<strong>Sweet</strong> Land to nowa linia cukiernic<strong>za</strong>, którą wprowad<strong>za</strong> na polski rynek<br />

znana i lubiana firma Berg Back. Jedną z nowości są banany w czekoladzie,<br />

doskonała propozycja dla cukierni i kawiarni, które chcą <strong>za</strong>skoczyć<br />

gości oryginalnymi smakami do przygotowania na miejscu. Prezentowany<br />

deser wykonany jest na spodzie BERG biszkopt, przekładany<br />

kremem budyniowo-śmietanowym (BERG krem waniliowy, stabili<strong>za</strong>tor<br />

ICE-BERG). Do tego połówki banana, oblanego ciemną czekoladą, dekoracja<br />

z białej czekolady. Dystrybutorem na polskim rynku produktów<br />

Berg Backa jest firma <strong>Bake</strong>r Serwis z Tarnowskich Gór. (AS)<br />

Fot. Materiały producenta<br />

Doskonałą propozycją na sylwestra i karnawałowe s<strong>za</strong>leństwa jest nowy<br />

deser z linii Berg Backa Torcik ananasowy. Kruchy i delikatny smak<br />

ciasto <strong>za</strong>wdzięc<strong>za</strong> doskonałym spodom BERG-biszkopt, charakteryzujących<br />

się domowym smakiem. Torcik przekładany jest kremem BERG<br />

budyniowo-śmietanowym (BERG krem waniliowy, stabili<strong>za</strong>tor ICE-<br />

BERG). Całość udekorowano ananasem i pożelowaną wisienką, i <strong>za</strong>pewne<br />

przypadnie do gustu niejednemu smakoszowi. Produkty potrzebne<br />

do przygotowania deseru oferuje na polskim rynku firma <strong>Bake</strong>r Serwis<br />

z Tarnowskich Gór.<br />

(AS)<br />

94 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

Nowości produktowe<br />

Toffi<br />

od Zentis<br />

Fot. Materiały producenta<br />

Krówka od Helio<br />

Marka Helio, znana konsumentom przede<br />

wszystkim jako producent bakalii i mas makowych,<br />

wprowad<strong>za</strong> na rynek gotowe masy<br />

krówkowe w gamie czterech smaków: kajmaku,<br />

mlecznej czekolady, egzotycznego kokosu<br />

oraz pysznych orzechów. Nowe masy krówkowe<br />

Helio powstają z najwyższej jakości<br />

składników, w oparciu o sprawdzoną, domową<br />

recepturę. Charakteryzują się doskonale słodkim<br />

smakiem krówki oraz kremową, lejącą się<br />

konsystencją – dostosowaną do domowych<br />

przepisów na ciasta i desery. Masa łatwo się<br />

rozsmarowuje; można też napełnić nią rękaw<br />

cukierniczy i udekorować desery efektownymi<br />

wzorami. Masa Helio jest gotowa do użytku –<br />

nie wymaga gotowania.<br />

Produkt jest dostępny w poręcznej puszcze<br />

z wygodnym otwarciem typu „easy open”.<br />

Masy nadają się do przyrząd<strong>za</strong>nia andrutów,<br />

ciast, babeczek, rogalików, naleśników, a także<br />

do bezpośredniego spożycia. Każda puszka<br />

z wizerunkiem wesołej krówki i logotypu HE-<br />

LIO <strong>za</strong>wiera 400 gram produktu. Dodatkowo<br />

producent umieszc<strong>za</strong> pełną tabelę z danymi<br />

odżywczymi masy korówkowej na opakowaniu.<br />

Słodkie masy krówkowe Helio mogą być wykorzystywane<br />

do wszelkiego rod<strong>za</strong>ju wypieków<br />

i deserów. Z jej dodatkiem przygotujemy słynny<br />

angielski deser banoffee, czyli niebiańskie<br />

połączenie bananów, kajmaku i bitej śmietany.<br />

Masę możemy wykorzystać także do wypełniania<br />

kruchych babeczek lub dekoracji muffinów.<br />

Sprawd<strong>za</strong> się ona także jako nadzienie<br />

do gofrów lub jako sos do deserów lodowych.<br />

Doskonale smakuje z wanilią i malinami.<br />

Nowe smaki, proponowane przez markę Helio,<br />

otwierają morze kulinarnych możliwości. Kokosowa<br />

masa nada mu egzotycznego charakteru,<br />

a ta o smaku orzechów tradycyjnej, domowej<br />

słodyczy, przywodzącej na myśl święta<br />

Bożego Narodzenia i leniwe wieczory przy<br />

kominku.<br />

(EB)<br />

Fot. Materiały producenta<br />

ZENtis toFFI krem to termostabilne, gładkie<br />

nadzienie, które łączy w sobie smaki toffi<br />

i krówki. Krem o oryginalnym smaku z pewnością<br />

znajdzie <strong>za</strong>stosowanie w wielu <strong>za</strong>kładach<br />

produkcyjnych, gdyż można go wykorzystać do<br />

produkcji szerokiej gamy wyrobów piekarniczych<br />

i cukierniczych. Jedną z jego <strong>za</strong>let jest to,<br />

że doskonale łączy się ze śmietaną i kremami.<br />

Wyśmienicie nadaje się więc do tortów, „wuzetek”,<br />

babeczek, a także drożdżówek, rogalików,<br />

a nawet pączków. – Kolejną <strong>za</strong>letą jest również<br />

atrakcyjna cena, w jakiej produkt pojawił się<br />

na rynku – mówi Iwona Ilczuk z Zentis Polska<br />

dodając, że mimo iż ZENtis toFFI pojawił się<br />

w sprzedaży dopiero kilka tygodni temu, to <strong>za</strong>interesowanie<br />

nim jest ogromne.<br />

Z uwagi na swój smak, konsystencję i cenę nowy<br />

produkt Zentis ma s<strong>za</strong>nsę stać się tej zimy kremowym<br />

hitem w cukierniach i piekarniach<br />

w całym kraju, a także <strong>za</strong> granicą.<br />

(TP)<br />

doskonałe Pieczywo Jęczmienne<br />

Jęczmień wraca do łask – twierdzą eksperci. Posiada szczególne<br />

wartości zdrowotne i jest doskonałą propozycją dla „świadomych<br />

konsumentów” – znawców, osób wymagających, które szczególnie<br />

starannie komponują swoje menu.<br />

Znana i lubiana Zelandia, producent najwyższej jakości dodatków<br />

i komponentów, wprowadziła właśnie na rynek Mix Jęczmienny<br />

– mies<strong>za</strong>nkę do produkcji pieczywa jęczmiennego. – Produkt<br />

został opracowany tak, by z tego wartościowego i wymagającego<br />

zboża możliwe było przygotowanie wybornego i pulchnego pieczywa<br />

o bogatym smaku, z wysoką <strong>za</strong>wartością składników jęczmiennych.<br />

Każdy bochenek jęczmienny jest wyjątkowy: mięsiste<br />

wnętrze i chrupiąca skórka to jego podstawowe atuty – <strong>za</strong>pewniają<br />

dystrybutorzy.<br />

(AS)<br />

Fot. Materiały producenta<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 95

znalezione w sieci<br />

Ze światka<br />

piekarskiego<br />

Aneta Marc<strong>za</strong>k<br />

Chleb to nie jakaś popierdółka<br />

O Antonim Madeju, piekarzu z Krakowa, Wysokie Obcasy (sobotni<br />

dodatek do Gazety Wyborczej) napisały, że ma twarz jak bochen<br />

chleba. W <strong>Polsce</strong> Madej znany jest z tego, że sześć lat temu rozpoczął<br />

starania w Unii Europejskiej o uznanie wypiekanego przez siebie<br />

chleba prądnickiego <strong>za</strong> produkt regionalny. - To nie jakaś pierdółka<br />

– powiedział dziennikarzom o swoim chlebie. Rzeczywiście<br />

- napisali. - Bochen waży 14 kg, 28 razy więcej niż przeciętny chleb<br />

w sklepie. Ma skórkę grubą na palec, a dzięki dojr<strong>za</strong>łemu <strong>za</strong>kwasowi<br />

z mąki żytniej i dodatkowi ziemniaków jest świeży nawet przez kilkanaście<br />

dni. Pan Madej, który przestudiował źródła historyczne,<br />

mówi, że chleb z Prądnika podawał gościom król Stanisław August<br />

Poniatowski na obiadach czwartkowych. „A to idzie z łaski Boskiej<br />

chleb prądnicki, chleb krakowski!” - pisał Wincenty Pol.<br />

I tak szybko chleb prądnicki zyskał sławę na cały kraj. Nie ma to jak<br />

krótko i dosadnie wytłumaczyć dziennikarzom o co chodzi.<br />

Na ołtarzu stawia się butelkę tequili i paczkę papierosów, jeśli zmarły<br />

gustował w używkach, a do jedzenia szykuje jego ulubione dania.<br />

Słodycze poprawiają humor dzieciom i duchom. W cukierniach,<br />

piekarniach i na <strong>targach</strong> króluje pan de muerto, drożdżowa bułka<br />

ze skórką pomarańczową, ozdobiona piszczelami z ciasta. Kawałki<br />

dyni karmelizowane są w c<strong>za</strong>rnej melasie z trzcinowego cukru.<br />

Cynamonem pachną banany smażone na patelni z migdałami, arroz<br />

con leche, klejący się ryż, powoli gotowany na mleku z wanilią<br />

i rodzynkami oraz pszenne tortille usmażone w głębokim tłuszczu<br />

i posypane cynamonowym cukrem.<br />

Nie żeby <strong>za</strong>raz rezygnować ze święta zmarłych, ale może na próbę<br />

upiec takie małe, niewielkie c<strong>za</strong>szki na początku listopada?<br />

Obcięcie ręki <strong>za</strong> kradzież czekolady<br />

Irańczyk, uznany <strong>za</strong> winnego kradzieży czekolady i kakao w sklepie<br />

ze słodyc<strong>za</strong>mi w Teheranie, został ska<strong>za</strong>ny na obcięcie dłoni - poinformowała<br />

powołując się na agencja Fars, Polska Agencja Prasowa.<br />

21-latka, którego nazwiska nie podano, ska<strong>za</strong>no też raz na sześć<br />

miesięcy więzienia <strong>za</strong> szkody poczynione w sklepie i jeszcze na dodatkowe<br />

sześć miesięcy <strong>za</strong> „niepodporządkowanie się poleceniom<br />

policji” - podają dziennikarze.<br />

Według agencji Fars młody Irańczyk, którego aresztowano pod koniec<br />

maja tego roku, miał przy sobie 900 dolarów w gotówce, trzy<br />

pary rękawiczek, czekoladę i kakao. Obowiązujące w Iranie prawo<br />

przewiduje obcięcie ręki <strong>za</strong> powtórną kradzież - pisze agencja AFP<br />

i informuje, że w ubiegłym tygodniu <strong>za</strong> udział w dwóch kradzieżach<br />

złodziejowi w mieście Meszhed amputowano dłoń.<br />

Ciekawe, co na to wszycy drobni złodzieje chleba i bułek w <strong>Polsce</strong>,<br />

o których co rusz donoszą kroniki policyjne...<br />

W listopadzie<br />

hitem c<strong>za</strong>szki z cukru<br />

Polskie cukiernie myślą o świętach Bożego Narodzenia, wtedy trwa<br />

sezon na ciasta, meksykańskie <strong>za</strong>rabiają… w listopadzie. W naszej<br />

tradycji przedchrześcijańskiej, wspominając zmarłych, śpiewano,<br />

stoły <strong>za</strong>stawiano jadłem, a na groby przynoszono chleb, miód i kaszę,<br />

by nakarmić duchy. Podobnie celebrowano święto zmarłych<br />

w przedchrześcijańskim Meksyku – donosi Gazeta Wyborc<strong>za</strong>. Do<br />

dziś z okazji Dia de Muertos buduje się tam kolorowe ołtarze pełne<br />

świec, kwiatów, papierowych kościotrupów i cukrowych c<strong>za</strong>szek.<br />

Fot. Targi MTP<br />

96 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

"<br />

ogłoszenia drobne<br />

Ogłoszenia Drobne<br />

• Wózki piekarskie, blachy wypiekowe, formy,<br />

www.lebo.dei.pl. Tel. 12 275 12 18<br />

• NoŻe do krajalnic piekarniczych - produkcja<br />

i ostrzenie. Zobacz więcej na<br />

www.tadrem.pl Tel. (17)85-26-020<br />

• Sprzedam czynna piekarnię: w tym<br />

2 sklepy + 2 samodzielne mieszkania!<br />

Centrum miasta Dębica. Łączna powierzchnia<br />

całkowita 500 mkw. Tel. 601<br />

184 807<br />

• PPH BASTA poleca akcesoria, szczotki<br />

do pieczywa z atestem PZH, piecówki,<br />

<strong>za</strong>miatacze z włosia naturalnego. Więcej<br />

na www.basta.wns.pl Nowy Sącz.<br />

Tel. 18-4436619<br />

• Wykonujemy posadzki żywiczne<br />

w piekarniach, cukierniach - cykl weekendowy.<br />

Pełne utwardzenie po dwóch godzinach<br />

od <strong>za</strong>kończenia. Tel. 071 784 56 60<br />

• Cukiernia do wynajęcia w centrum<br />

miasta, media, tanio, położenie Dobre<br />

Miasto, woj. warm-mazurskie. Więcej<br />

informacji; tel. 790 554 212<br />

• Krojenie i pakowanie, rozwią<strong>za</strong>nia<br />

dla twojej piekarni www.spirotech.com.<br />

pl Tel.790 706 702, e-mail: handlowy@<br />

spirotech.com.pl<br />

• Dysponujemy dużymi rezerwami<br />

produkcyjnymi pieczywa produkowanego<br />

metodą tradycyjną. Pieczywo charakteryzują<br />

wysoka jakość i umiarkowana<br />

cena. Tel. 33 85 701 27 lub 691 571<br />

294<br />

• Sprzedam piec WP 12 mkw., elektryczny,<br />

na gwarancji, cena 12 tys. netto<br />

oraz inne maszyny. Tel. 506 227 239<br />

• Urządzenie do produkcji pączusi<br />

serowych, pączusi jogurtowych,<br />

gniazdek poznańskich i donutów.<br />

Wdrożenie i prezentacja urządzenia<br />

GRATIS! www.piekarnic<strong>za</strong>.pl, www.<br />

bakerserwis.pl<br />

• REGAŁY MULTIMEDIALNE! Oferujemy<br />

regały multimedialne wraz z produkcją<br />

filmów, klipów reklamujących<br />

wyroby własne, firmę i jej historię, nowości<br />

wprowad<strong>za</strong>ne do produkcji. www.<br />

bakerconsulting.pl<br />

• SFG WEISSE urządzenie do produkcji<br />

pączusi serowych, jogurtowych, donutów<br />

i gniazdek poznańskich. Doskonała<br />

jakość i powtar<strong>za</strong>lność wyrobów. Prezentacja:<br />

http://www.youtube.com/watch?v=XO5x1OOBsSo<br />

• Chleb Barokowy! Bogactwo barokowego<br />

smaku, zdrowie z mączki pestek<br />

winogron i ziaren dzikiej pszenicy Orkisz<br />

wraz z bogactwem barokowych<br />

przypraw.www.bergback.pl<br />

Kupon na bezpłatne ogłoszenie drobne<br />

Treść ogłoszenia (maksimum 15 słów)<br />

Nazwa i adres ogłoszeniodawcy ......................................................................................... Tel. kont.: ................................................................................<br />

* Przypominamy, że ogłoszenie drobne przyjmujemy do 20 grudnia.<br />

Nasz adres: BCM Biznes Sp. z o.o., ul. 30 Stycznia 42, 83-110 Tczew<br />

* kupon wypełniony nieczytelnie nie zostanie przyjęty do emisji<br />

* nie odpowiadamy <strong>za</strong> treść ogłoszenia<br />

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 97

ogłoszenia drobne<br />

• Chleb Pigalle ! Najlepsze kasztany są w chlebie<br />

Pigalle! Absolutna nowosć na rynku Cleb<br />

z jadalnymi kasztanami. Zapras<strong>za</strong>m do współpracy<br />

BERGBACK.PL www.bergback.pl<br />

• Używane maszyny piekarniczo-cukiernicze:<br />

sprzedaż, remonty, części.<br />

Urządzenia firm: Kemper, Diosna, Jeros,<br />

Seewer Rondo, Rollfix, Fortuna, Danbake<br />

i inne. Pytania na: jaroslawrothe@<br />

op.pl lub kom. 502 581 460<br />

• Renowacja maszyn piekarniczych<br />

firma IWANEK. Oferujemy naprawy<br />

bieżące, remonty kapitalne. Jak również<br />

sprzedajemy i kupujemy maszyny w bardzo<br />

przystępnych cenach.info@renowacja-maszyn.pl<br />

lub 505890505<br />

• Blachy wypiekowe lite, perforowane,<br />

bagietkowe, formy, foremki Atest koszyki<br />

do garowania wiklinowe, plastikowe,<br />

strychówki, szczotki rafiowe, łopaty,<br />

drobne akcesoria piekarskie.bodexal.pl<br />

12 283 26 14, 50259572<br />

• Sprzedam palnik na pelet firmy PEL-<br />

LAS wraz z elektroniką sterującą i podajnikiem<br />

peletu. Cena netto 4000 zł,<br />

faktura VAT. Tel. 509-67-18-18, e-mail:<br />

biuro@piekarniakyrcz.pl<br />

• Prowadzimy sprzedaż piecy i urządzeń<br />

piekarniczych. Serwis, konserwacja,<br />

kompleksowe remonty, naprawa palników<br />

gazowych i olejowych na terenie<br />

całej Polski. Sprawdź www.giko.pl<br />

• Produkuję komory garownicze pod<br />

wymiar klienta, agregaty parowe do garowni<br />

istniejących, naprawa komór spalania<br />

w piecach obrotowych. Tel. 609 216<br />

724 e-mail fah@neostrada.pl<br />

• Chleb z niedźwiedzim czosnkiem! Największy<br />

HIT w twojej piekarni! Chleb<br />

z niedźwiedzim czosnkiem. www.bergback.pl<br />

507028004<br />

• Sprzedam maszyny i urządzenia piekarnicze,<br />

piec RK-26 do rozbiórki lub<br />

wydzierżawię. Tel. 722 144 958<br />

98 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 99

100 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

logo

products

Resources

Company

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!