Diplomski rad - Agronomski fakultet

More Magazines

Recommendations

Info

Ivica Delić, 2005.; Diplomski rad_______________________________________________________________________________Za određivanje kvalitete i kontroliranje plodova moramo biti u mogućnosti mjeriti i pokazateljekvalitete. Pokazatelji kvalitete obuhvaćaju senzorička svojstva, hranjive vrijednosti, kemijskukonstituciju, mehanička svojstva i nedostatke.Abbott ( 1999. ) je pokazala da se mjerenja kvalitete pomoću instrumenata češće koriste uistraživačke i komercijalne svrhe nego senzoričko ocijenjivanje.Na taj se način može osigurati zajednički jezik u prosudbi kvalitete između znanstvenika,industrije i potrošača. Izbor što mjeriti, kako mjeriti, koje vrijednosti su zadovoljavajuće odlučujeosoba ili institucija koja je provela mjerenje.Vanjski izgled plodova pridobiva kupca, jer kupac najčešće voće kupuje "očima", mada to nemauvijek bitnijeg značenja za uporabnu vrijednost.____________________________________________________________________________6
Ivica Delić, 2005.; Diplomski rad_______________________________________________________________________________1.0. PREGLED LITERATURE2.1. Skladištenje i čuvanje plodovaSvježe voće koje se bere ljeti, osobito osjetljivo voće i ono koje se prevozi na udaljenija tržištaodmah nakon berbe treba ohladiti ( predhlađenje ). Tim se procesom usporava dozrijevanje ismanjuje na najmanju moguću mjeru kvarenje uzrokovano mikroorganizmima.Kod skladištenja voća, bitno je poštivati zahtjeve pojedinih sorata prema temperaturiU današnje vrijeme skladištenje i čuvanje svježeg voća na duži vremenski period odvija se uvelikim hladnjačama, pri normalnoj atmosferi zraka ( NA ) ili u kontroliranoj atmosferi (CA ).U CA regulacijom koncentracije plinova ( O 2 i CO 2 ) utječe se na fiziološke procese plodovatj. onemogućava se disanje plodova, produkcija i djelovanje etilena, usporava se starenje plodova,produžuje se vrijeme čuvanja, smanjuju se gubici kvalitete i tržišne vrijednosti. Plodovi su lijepšeboje, čvršći, manje podložni fiziološkim bolestima. Plodovi koji su bili čuvani u CA bolje suočuvali kvalitetu, imali su manje scalda nego oni koji su bili čuvani u NA ( Dark i Elfving, 1999. ).Isto tako u uvjetima kontrolirane atmosfere koji nisu prilagođeni određenim plodovima možedoći do fizioloških poremećaja i ubrzanog propadanja plodova. ( Whitaker,2003. ).Danas se plodovi dosta dobro čuvaju i primjenom početnog oksidativnog stresa ( ILOS ). Naimeu početku se plodovi čuvaju u atmosferi sa minimalnom koncentracijom O 2 ( oko 0.5 % ili manje )a zatim se nakon određenog vremena uspostavlja normalna koncentracija plinova. Ova metoda sepokazala dosta uspješnom u očuvanju kvalitete i sprečavanju pojave scalda ( Yuan-Kejun i sur.;2000.).Relativna vlaga zraka ne smije biti previsoka ni preniska jer će inače doći do velikog padaskladišne sposobnosti plodova, gubljenja kvalitete i jake pojave scalda ( Kupferman i Mitcham,1997. ).Plodovi namijenjeni duljem čuvanju moraju biti zdravi, bez znakova fiziološkog oboljenja i štoujednačeniji.____________________________________________________________________________7
Page 1 and 2: Ivica Delić, 2005.; Diplomski rad_
Page 5: Ivica Delić, 2005.; Diplomski rad_
Page 25: Ivica Delić, 2005.; Diplomski rad_

Diplomski rad - Agronomski fakultet

Transform your PDFs into Flipbooks and boost your revenue!

Delete template?

Save as template ?