Diplomski rad - Agronomski fakultet

Ivica Delić, 2005.; Diplomski rad_______________________________________________________________________________2.2. Pojava i sprečavanje scaldaHrvatsko tržište u posljedne vrijeme sve više traži zimsku sortu jabuke Granny Smith. Ovaaustralska sorta ističe se visokim sadržajem šećera i kiselina, osvježavajućim okusom, tamnozelenom bojom. Glavna joj je mana kasno dozrijevanje, zbog čega je osjetljiva na pojavupovršinskog skalda.Scald je fiziološka bolest plodova koja se javlja tijekom čuvanja na niskoj temperaturi ipričinjava velike gubitke u uvjetima normalne atmosfere ( Jemrić, 2004 ).Plodovi oboljeli od scalda gube svoju tržnu i estetsku vrijednost,svrstavaju se u nižu klasu paproizvođač ima manju zaradu. Gubici uzrokovani scaldom znaju se kretati i do 100 % , noprosječne vrijednosti se kreću od 15 do 20 % ukupne vrijednosti.Simptomi površinskog scalda nisu vidljivi odmah kada se plodovi iznesu van iz hladnjače, već seuočavaju nakon nekoliko dana držanja na sobnoj temperaturi ( Bain, 1956.).Spojevi koji uzrokuju nastajanje scalda pronađeni su i izolirani prije tridesetak godina.Scald nastaje sporom oksidacijom α- farnezena u skupinu spojeva konjugiranih triena i oniuzrokuju posmeđenje kožice ( Zang i Shu, 2002 ).Na pojavu scalda utječu također ekološki uvjeti sredine i pomotehnika tijekom vegetacije i uvrijeme berbe s obzirom na stupanj zrelosti plodova.Agrotehnikom i pomotehnikom utječe se na prinos, kvalitetu, veličinu plodova, kemijski sastav idr. karakteristike.Skladišna sposobnost plodova i u velikoj je mjeri ovisna o mnogim drugim čimbenicima.Tako površinski skald može biti uvjetovan i biološkim osobinama sorte, ekološkim uvjetima imanipulacijom plodova od vremena berbe do unošenja u skladište, pa o njima treba voditi računa( Brzica, 2002. ).Jedna od važnijih radnji kojima utječemo na kvalitetu skladištenja i smanjenje scalda je rokberbe. Utvrđivanje najpogodnijeg roka za berbu, s obzirom na stupanj zrelosti dosta je složeno.Preranom berbom smanjuje se prirod jabuka, plodovi se slabije čuvaju. i imaju puno scalda.____________________________________________________________________________8