Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009 ...

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Strona 1 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Strona 2 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Strona 3 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Strona 4 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Strona 5 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Strona 6 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Strona 7 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Ocenie podlegały następujące elementy pracy egzaminacyjnej:I. Tytuł pracy egzaminacyjnej.II. Założenia.III. Wykaz ilościowy surowców, dodatków oraz opakowań jednostkowych izbiorczych.IV. Wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji.V. Wykaz badań laboratoryjnych.VI. Schemat blokowy produkcji ogórków konserwowych.VII. Wykaz etapów oraz metod pomiaru i kontroli monitorowanych przez operatora.VIII. Praca egzaminacyjna jako całość.Ad. I. Tytuł pracy egzaminacyjnejTytuł pracy egzaminacyjnej powinien odnosić się do produkcji ogórkówkonserwowych. Zdecydowana większość zdających sformułowała tytuł w sposóbpoprawny. Tytuły niektórych prac, choć poprawne merytorycznie były zbytrozbudowane, zawierały informacje, które powinny być uwzględnione w założeniachdo projektu.Poprawnie sformułowany tytuł – Przykład 1Poprawnie sformułowany tytuł – Przykład 2Poprawnie sformułowany tytuł – Przykład 3Ad. II. ZałożeniaZ tym elementem pracy zdający mieli problemy. Założenia są to niezbędneinformacje o charakterze danych, wynikające z treści zadania i dokumentacji dozadania, wypisane w postaci zwięzłej.Strona 8 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009W wielu pracach były przepisane duże fragmenty opisu procesu produkcji ogórkówmarynowanych. Zdający zapominali często podać informacje o recepturzeobowiązującej w zakładzie (lub wymienić surowce użyte do produkcji).Założenia do projektu realizacji prac – Przykład 1Założenia do projektu realizacji prac – Przykład 2Strona 9 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Założenia do projektu realizacji prac – Przykład 3Ad. III. Wykaz ilościowy surowców, dodatków oraz opakowań jednostkowychi zbiorczychWiększość prac zawierała poprawnie wyliczoną ilość surowców podstawowych,natomiast pomijano obliczenia lub podawano błędne wyniki związane z ilością zalewyi jej składników. Zdający mieli duże problemy z układaniem i rozwiązywaniemproporcji. Częstym błędem było pomijanie wody, jako składnika zalewy oraz nieuwzględnianie jednostek przy podawanych wynikach obliczeń.Prawidłowe rozwiązanie – Przykład 1Strona 10 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Prawidłowe rozwiązanie – Przykład 3Strona 12 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Strona 13 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Ad. IV. Wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcjiZdecydowana większość zdających nie miała problemów z poprawnymwymienieniem maszyn i urządzeń do produkcji ogórków konserwowych.W niektórych pracach nazwy maszyn podawane były nieprecyzyjnie.Prawidłowy wykaz – Przykład 1Prawidłowy wykaz – Przykład 2Strona 14 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Poprawne rozwiązanie – Przykład 2Strona 16 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Poprawne rozwiązanie – Przykład 3Strona 17 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Ad. VI. Schemat blokowy produkcji ogórków konserwowychWiększość zdających przedstawiła proces produkcji ogórków konserwowychw postaci schematu blokowego uwzględniając wymagane parametry w danychetapach procesu technologicznego (temperatura i czas), zachowując właściwąkolejność operacji. Najczęściej występującym błędem było pominięcie etapówpomocniczych (wyodrębnionych z etapów głównych), np.: przygotowanie opakowań,zalewy, przypraw. W niektórych pracach zdający w schemacie blokowym umieszczalimaszyny i urządzenia niezbędne do produkcji, zamiast operacji i procesówjednostkowych. Trudnym elementem pracy okazało się wyznaczenie krytycznychpunktów kontroli CCP przy właściwych etapach (wstępna ocena surowca lubsortowanie wstępne, blanszowanie, pasteryzacja, chłodzenie, magazynowanie,przygotowanie zalewy). Zaznaczano przypadkowe etapy, co wskazuje na nierozróżnianie pojęć CCP i CP.Poprawne rozwiązanie – Przykład 1Strona 18 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Poprawne rozwiązanie – Przykład 2Strona 19 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Poprawne rozwiązanie – Przykład 3Strona 20 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Ad. VII. Wykaz etapów oraz metod pomiaru i kontroli monitorowanych przezoperatoraW tym obszarze zdający najczęściej przepisywali część załącznika 5 dotyczącąpracy operatora. Jednak ta forma opracowania wskazuje na niezrozumieniepolecenia nr 7. Należało, bowiem sporządzić wykaz etapów, czyli np. mycie,blanszowanie, kalibrowanie itd. oraz określić tylko metody oceny np.: ocenawizualna, odczyt na termometrze, obserwacja itd.. Błędem było przepisywanie całejtabeli z załącznika 5 bez żadnej selekcji.Strona 21 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Poprawne rozwiązanie – Przykład 1Poprawne rozwiązanie – Przykład 2Strona 22 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Forma i zapisy zawarte w powyższej tabeli są najbardziej merytorycznie właściwymsposobem opracowania tego elementu pracy egzaminacyjnej.Poprawne rozwiązanie – Przykład 3Strona 23 z 24

Komentarz technik technologii żywności 321[09]-01 Czerwiec 2009Ad. VIII. Praca egzaminacyjna jako całośćPrace były w większości przejrzyste w strukturze, logiczne w treści i poprawne podwzględem terminologicznym i merytorycznym. Najwięcej problemów przysprawdzaniu sprawiały prace pisane w formie wypracowania bez uwzględnienialogicznej struktury wynikającej z poleceń do zadania. Prace te były obszerneobjętościowo, jednak często ich wartość merytoryczna była niewielka. Należy zwrócićuwagę na dokładne czytanie poleceń w zadaniu egzaminacyjnym, zrozumienie ichtreści i uwzględnienie ich wszystkich elementów. Z załączników należy korzystaćwybierając z nich tylko potrzebne informacje (selekcja), a nie przepisywać w całości.Strona 24 z 24