Mahetoidud lasteaedadele ja koolidele - Põllumajandusministeerium
Mahetoidud lasteaedadele ja koolidele - Põllumajandusministeerium
Mahetoidud lasteaedadele ja koolidele - Põllumajandusministeerium
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
SISUKORDSissejuhatus .......................................................................................................................................... 2Salatid ........................................................................................................................................................ 4Hapukapsasalat ...................................................................................................................................................... 4Kõrvitsasalat .............................................................................................................................................................. 4Pastinaagi-pirnisalat ............................................................................................................................................ 5Nuikapsasalat ........................................................................................................................................................... 5Värsekapsa-pirnisalat ......................................................................................................................................... 6Kartuli-kruubisalat ................................................................................................................................................ 7Krõmps-naeri(kaalika)-õunasalat astelpajumar<strong>ja</strong>dega .......................................................... 8Röstitud ahjupeedisalat .................................................................................................................................. 8Supid .......................................................................................................................................................... 9Punapeedi-basiilikusupp ................................................................................................................................. 9Köögivil<strong>ja</strong>püreesupp .......................................................................................................................................... 9Porrulaugu-kartulisupp praeleivaga ................................................................................................. 10Selge kalasupp ...................................................................................................................................................... 11Lamba-kikerhernesupp ................................................................................................................................. 12Veisehakklihaga tomatisupp ..................................................................................................................... 13Piima-munasupp rosinatega ..................................................................................................................... 13Koosta<strong>ja</strong>: Merit MikkToimeta<strong>ja</strong>: Airi VetemaaKujunda<strong>ja</strong>: Sven PuuseppFotod: Kauri-Romet Aadamsoo, Tat<strong>ja</strong>na Lind, Merit Mikk, Erkki Peetsalu,Airi Vetemaa, EL-i mahepõlluma<strong>ja</strong>nduse kodulehekülje fotopankTrükikoda: AS Printon TrükikodaToetas Põlluma<strong>ja</strong>ndusministeeriumISBN 978-9949-9411-1-7Täname kõiki retseptide autoreidPraed ........................................................................................................................................................ 14Kaerahelbe-talle kotlet speltakruubiraguu <strong>ja</strong> punapeediga ................................................ 14Karlssoni lihapallid ............................................................................................................................................ 15Kapsa-hakklihavorm riisiga ........................................................................................................................ 16Sügise värvid ahjupannil ............................................................................................................................... 17Magustoidud <strong>ja</strong> koogid .................................................................................................................. 18Leivajogurt mustsõstramoosiga .............................................................................................................. 18Panna Cotta astelpajukastmega ............................................................................................................ 19Põnger<strong>ja</strong>te vaht .................................................................................................................................................... 20Täidetud õunakook ............................................................................................................................................ 21Astelpajukook beseega ................................................................................................................................ 22Kohupiimakorvikesed ...................................................................................................................................... 23Ökoloogiliste Tehnoloogiate KeskusHarju Mahetoot<strong>ja</strong>te Ühing2012
SISSEJUHATUSSISSEJUHATUSÖkoloogiline ehk mahetoit võidab tarbi<strong>ja</strong>tehulgas järjest suuremat poolehoidu. Mahetoidueelista<strong>ja</strong>d leiavad, et mahetoit on tervislik,maitsev <strong>ja</strong> keskkonnasõbralik. Mahetoiduost<strong>ja</strong>skonna hulgas on palju just väikestelastega peresid, sest lastele tahetakseju alati pakkuda parimat.Järjest enam jõuab mahetoit ka koolide <strong>ja</strong>lasteaedade menüüsse. Mitmel pool Euroopason riiklikul (nt Rootsi, Taani) või omavalitsuste(nt Kopenhaagen, Malmö, Helsingi)tasandil seatud eesmärgid mahetoidukasutuselevõtu suurendamiseks koolide <strong>ja</strong>lasteaedade toitlustuses. Itaalias on mahetoidupakkumise nõue sisse kirjutatud isegiõigusaktidesse. Ka Eesti lasteasutused onhakanud mahetoidu peale mõtlema. Kuigiriiklikku ega omavalitsuste vastavat programmipole, leidub juba mitmeid lasteaedu <strong>ja</strong>koole, kus mahetoitu vähemal või suuremalmääral kasutatakse.Miks on mahetoit lasteasutustes tähtis?• Mahetoit on maitsev ning sisaldabrohkesti tervisele kasulikke ühendeid(vitamiinid, antioksüdandid), ei sisaldapõlluma<strong>ja</strong>nduskemikaalide jääke egasünteetilisi lisaaineid, on GMO vaba.• Mahetoit on olemuslikult kooskõlaska lasteasutuste üldiste toitlustamisenõuetega, näiteks nõuetega, mis puudutavadsünteetiliste lisaainete vältimist<strong>ja</strong> täisteratoodete pakkumist.• Mahetoit on toodetud loomade heaoluarvestavalt <strong>ja</strong> keskkonnasõbralikult,pidades silmas tulevaste põlvede õigustpuhtale elukeskkonnale.• Mahetoit on usaldusväärne, sest nõuetejärgimist kontrollivad riiklikud järelevalveasutused.• Mahetoitlustamine koos mahepõlluma<strong>ja</strong>ndusealase teavitustegevusega onüks parimaid viise alustada varakult inimest<strong>ja</strong> keskkonda väärtustava õppega.Käesolevast retseptiraamatust leiab väiksevaliku mahetoorainest salatite, suppide,praadide <strong>ja</strong> magustoitude retsepte. Nendekoostamisel on arvestatud, et kogu tooraineoleks Eestis mahedana kättesaadav. Mõnetooraine puhul oleneb kättesaadavus küllhooa<strong>ja</strong>st. Osa retsepte sobib paremini <strong>lasteaedadele</strong>,osa <strong>koolidele</strong>, paljud mõlematele.Kõik retseptid on mahetoidu töötubades võikoolides toimunud mahetoiduga seotud ettevõtmisteraames läbi katsetatud ning nii tegi<strong>ja</strong>tekui ka söö<strong>ja</strong>te poolt heaks kiidetud.Retseptide autorite hulgas on tuntud kokadAngelica Udeküll, Ants Uustalu, Taigo Lepik<strong>ja</strong> Nadežda Kaarma, osa retsepte aga pärineblasteasutuste toitlusta<strong>ja</strong>telt või lausakoolilastelt endilt. Näiteks mõned retseptidpärinevad Põlluma<strong>ja</strong>ndusministeeriumi tellimusel2012. a lõpus toimunud lasteaedade<strong>ja</strong> koolide parima mahetoidu võistlustelosale<strong>ja</strong>telt ning Pelgulinna Gümnaasiumistoimunud mahetoidu päevalt, kus retseptidkoostasid <strong>ja</strong> toidud valmistasid õpilasedise. Mahetoidu päevad, kus lapsed ise mahetoorainesttoite valmistada said, toimusidka Kurtna Koolis ning Johannese Koolis <strong>ja</strong>Lasteaias Rosmal, maheloomakasvatust <strong>ja</strong>mahelihast toitude valmistamist tutvustati2012. a sügisel veel 10 koolis üle Eesti.Rohkem infot mahetoidu kasutamisekohta lasteasutustes loe trükisest Mahetoitlasteasutustes, mille leiad koduleheltwww.maheklubi.eeHead mahetoiduga katsetamist!2 3
SALATIDSALATIDSALATIDVÄRSKEKAPSA-PIRNISALATRetsept: Ants UustaluKARTULI-KRUUBISALATRetsept: Angelica Udeküll750 g punast kapsast250 g pirni50 g punast sibulat10 g rohelist sibulat10 g lehtpeterselliKaste15-20 ml punase veini äädikat0,5 tl dijoni sinepit0,5 tl mett25 ml õlisoolaValmistamine:Koori pirn <strong>ja</strong> punane sibul ning tükelda õhukesteks viiludeks.Tükelda ka kapsas peenteks ribadeks. Tõmba kätte kummikindad<strong>ja</strong> töötle kapsast kätevahel pigistades. Nii saab kapsaspehmem <strong>ja</strong> mahlasem. Pane ka soola. Sool aitab kapsal kiireminipehmeneda.Tükelda roheline sibul. Valmista kaste <strong>ja</strong> valasalati peale. Kõige peale pane tükeldatud petersell <strong>ja</strong> rohelinesibul.600 g keedetud kartulit80 g keetmata kruupe40 g võid200 g hapukurki50 g punast sibulat15 g peterselliSinepi-õlikaste15 g sinepit3 g suhkrut6 g soola20 ml valge veini äädikat40 ml rapsiõliValmistamine:Keeda kruubid soolvees pehmeks <strong>ja</strong> nõruta. Lõika kartulidväiksemateks kuubikuteks. Prae kuumal pannil väheses võis(v õlis) kartulid <strong>ja</strong> keedetud kruubid. Lõika sibulast õhukesedviilud, hapukurgist kuubikud. Sega kõik salati komponendid.Serveeri sinepi-õlikastmega.Kurtna Kooli mahetoidupäev6 7
SALATIDSALATIDSUPIDKRÕMPS NAERI(KAALIKA)-ÕUNASALATASTELPAJUMARJADEGARetsept: Angelica Udeküll700 g naerist (v kaalikat)200 g õuna60 g astelpajumarju40 g mett40 g kõrvitsaseemneidtüümianit, musta pipart, soolaValmistamine:Koori köögivili <strong>ja</strong> õun, riivi jämeda riiviga, lisa astelpajumar<strong>ja</strong>d.Rösti kõrvitsaseemned. Maitsesta pipra, soola, mee <strong>ja</strong> tüümianiga.Puista salatile kõrvitsaseemned.RÖSTITUD AHJUPEEDISALATJUUSTUGARetsept: Angelica Udeküll700 g peeti120 g punast sibulat1 oks rosmariini100 ml sidruni-õlikastet (sidrunimahl, mesi, õli, sool)100 g Saida valget juustuValmistamine:Koori peedid <strong>ja</strong> sibulad, lõika sektoriteks. Sega sidrunimahl,sool, mesi <strong>ja</strong> õli. Sega kaste peetidega, lase umbes 30 minutitmaitsestuda. Tõsta peet <strong>ja</strong> sibulasektorid ahjuplaadile <strong>ja</strong> küpseta200°C juures 30 minutit. Serveeri peedile pudistatud Saidavalge juustuga.PUNAPEEDI-BASIILIKUSUPPAlternatiivne nimi: Roosa sametsuppRetsept: Ants UustaluUmbes 10 portsjonit500 g värsket peeti50 g võid1,25 l köögivil<strong>ja</strong>puljongit (v umbes 35 g köögivil<strong>ja</strong>puljongipulbrit)50 g värsket basiilikut1 sidruni mahl (v ebaküdoonia mahla)50 ml rõõska koortnatuke valge veini äädikatsoola, pipart, suhkrut, natukene muskaatiValmistamine:Koori <strong>ja</strong> tükelda peet <strong>ja</strong> pane või sisse hauduma. Lisa sidrunimahl.Vala peale köögivil<strong>ja</strong>puljong <strong>ja</strong> keeda peeditükid pehmeks.Lisa tükeldatud basiilikulehed <strong>ja</strong> riivi natukene muskaati. Jätaüks basiilikuleht iga taldriku kaunistuseks. Püreesta <strong>ja</strong> panesisse rõõsk koor. Maitsesta soola, pipra <strong>ja</strong> suhkruga.KÖÖGIVILJAPÜREESUPPKurtna Kooli mahetoidupäeva lemmiksuppUmbes 10 portsjonit1,2 kg kõrvitsat500 g kartulit500 g porgandit250 g sulatatud juustu (võib kasutada ka kitsejuustu)soola, serveerimiseks petersellilehtiröstsaia või kukleidValmistamine:Tükelda köögivil<strong>ja</strong>d <strong>ja</strong> pane potti. Lisa nii palju vett, et see vaevuköögivilju katab ning hauta need pehmeks. Püreesta supp saumikserivõi köögikombainiga. Lisa sulatatud juust <strong>ja</strong> va<strong>ja</strong>duselmaitsesta soolaga. Serveerimisel riputa peale hakitud peterselli.Kõrvale paku röstsaia või kukleid.Kurtna Kooli mahetoidupäev8 9
SUPIDSALATIDSUPIDPORRULAUGU-KARTULISUPP PRAELEIVAGAAlternatiivne nimi: Sammalhabeme suppRetsept: Ants UustaluUmbes 10 portsjonit250 g sibulat250 g porrulauku170 g kartulit60 g võid400 ml köögivil<strong>ja</strong>puljongit (võib kasutada ka puljongipulbrit)400 ml piima2-3 spl rõõska koort (v hapukoort)5 vart tüümianit (lehed ainult)soola, pipart, murulauku v rohelist sibulatPraeleib10 viilu musta leibavõid v oliiviõliValmistamine:Sulata või poti põh<strong>ja</strong>s ning hauta sibul <strong>ja</strong> porrulauk pehmeks(umbes 15 min). Ei tohi pruunistada, rikub supi värvi ära. Panesisse tüümiani lehed, tükeldatud kartulid <strong>ja</strong> köögivil<strong>ja</strong>puljongning keeda kuni kartul on pehme. Püreesta <strong>ja</strong> vala juurde piim.Va<strong>ja</strong>dusel a<strong>ja</strong> läbi sõela. Serveeri koore, tükeldatud murulaugu(v rohelise sibulaga) <strong>ja</strong> võis (v oliiviõlis) praetud leivaga.SELGE KALASUPPAlternatiivne nimi: Neptuni suppRetsept: Ants UustaluUmbes 10 portsjonitKalapuljong1 terve haug (võib asendada looduslikest veekogudest püütudmuu kalaga)80 g porgandit40 g varssellerit, poolrattad100 g sibulat, poolrattad½ küüslauku, pooleks1 tl oliiviõli2 l vett1 sidruni viil1 loorberi lehtvärsket tüümianitValmistamine:Fileeri kala. Pese kalaluud külmas vees <strong>ja</strong> tükelda. Kuumuta potipõh<strong>ja</strong>s vähese õliga köögivil<strong>ja</strong>d. Pane kalaluud potti <strong>ja</strong> keedaumbes 5 minutit. Vala peale külm vesi <strong>ja</strong> lase tasasel tulelkeema. Lisa sidruniviil, loorber <strong>ja</strong> tüümian ning keeda 15 minutittasasel tulel. Riisu aeg-a<strong>ja</strong>lt vahtu. Kurna läbi väga tiheda sõela.Selge kalasupp2 mugulsibulat4 porgandit4 kartulithaug, soovi korral muu looduslikust veekogust püütud kala(nt lest, koha)õlitilliValmistamine:Koori sibulad. Koori porgand <strong>ja</strong> tükelda. Koori kartul <strong>ja</strong> tükelda.Tükelda kala suurteks kuubikuteks. Keeda köögivil<strong>ja</strong>d kalapuljongis,lisa tükeldatud kala. Serveeri (ürdi)õli <strong>ja</strong> tilliga.10 11
SUPIDSALATIDSUPIDLAMBA-KIKERHERNESUPPAlternatiivne nimi: Hunt Kriimsilma suppRetsept: Ants UustaluUmbes 10 portsjonit375 g lambaliha190 g sibulat2-3 küüslaugu küünt (tükeldatud)250 g purustatud tomatit2-3 spl tomatipüreed v tomatipastat100 g kuivat kikerherneid (võib kasutada ka konserveeritudkikerherneid v aeduba)100 g makarone (väiksemad, nt tähtmakaronid), võib valmistadaka ilma makaronidetaoliiviõlitüümianit, loorberit, petersellivarsi <strong>ja</strong> -lehtiValmistamine:Puhasta lambaliha kiududest <strong>ja</strong> rasvast ning pane külma veegakeema. Keeda kuni liha on pehme <strong>ja</strong> kurna puljong. Tükelda liha.Prae kerges õlis sibulad <strong>ja</strong> küüslauk. Pane juurde tomatipüree<strong>ja</strong> purustatud tomatid ning hauta 5 minutit. Vala peale puljong.Keeda 10 minutit <strong>ja</strong> pane sisse kikerherned (kui kasutadkuivatatud kikerherneid, siis keeda need eelnevalt), makaronid<strong>ja</strong> lambaliha. Maitsesta. Kõige lõpuks pane peterselli lehtedestlõigatud ribad.NB! Supp ei tohi jääda liiga paks.VEISEHAKKLIHAGA TOMATISUPPRetsept: Angelica UdeküllUmbes 10 portsjonit300 g veisehakkliha3 küünt küüslauku100 g porrulauku400 ml purustatud tomateid100 g punaseid läätsesid2 l puljongitpeterselli, meresoola, purustatud pipartValmistamine:Pruunista paksupõh<strong>ja</strong>lise poti põh<strong>ja</strong>s hakkliha, lisa hakitudküüslauk, hakitud porru. Lisa läätsed, lisa purustatud tomatid<strong>ja</strong> kuumuta mõned minutid. Lisa puljong <strong>ja</strong> keeda suppi, kuniläätsed on pehmed. Lisa sool, pipar <strong>ja</strong> hakitud petersell.Suppi võib valmistada ka lambahakklihast.PIIMA-MUNASUPP ROSINATEGAAlternatiivne nimi: Muna paradiisisRetsept: Ants UustaluUmbes 10 portsjonit2,5 l piima70 g väikseid makarone4 muna125 g rosinaid75 g kuivatatud puuvilju (mida saada on)<strong>ja</strong>hvatatud kaneeli, suhkrut, soolaValmistamine:A<strong>ja</strong> piim keema <strong>ja</strong> pane makaronid sisse. Kui makaronid onvalmis, siis sega sisse suhkruga vahustatud muna <strong>ja</strong> nõkshiljem soo<strong>ja</strong>s vees leotatud rosinad <strong>ja</strong> kuivatatud puuvil<strong>ja</strong>d.Kaunista kaneeliga.Kurtna Kooli mahetoidupäev12 13
PRAEDSALATIDPRAEDMAHETOIDUPÄEV JOHANNESE KOOLIS JA LASTEAIAS ROSMALkaerahelbe-talle kotlet speltakruubiraguu <strong>ja</strong> punapeedigaRetsept: Taigo LepikUmbes 10 portsjonitKotlet500 g talle hakkliha170 g täistera sepikut130 g toorpiima20 g küüslauku90 g keedetud muna130 g kaerahelbeidsoola, pipartValmistamine:Riivi muna <strong>ja</strong> sega ülejäänud komponentidega. Paneeri kaerahelvestega.Prae pannil <strong>ja</strong> küpseta ahjus.Selleri-speltaraguu500 g juursellerit250 g speltakruupi200 ml vahukoortkuivatatud majoraani, 2 loorberilehte, soola, musta pipartValmistamine:Leota kruupe 24 h <strong>ja</strong> keeda eraldi loorberiga peaaegu pehmeks.Koori <strong>ja</strong> püreeri juurseller. Lisa kruubid, vahukoor <strong>ja</strong> majoraan.Va<strong>ja</strong>dusel korrigeeri paksust veega, peaks jääma pudrukonsistentsiga.Röstitud punapeet500 g punapeeti30 g värsket rosmariini50 g võidsoola, pipartValmistamine:Lõika kooritud punapeet kuubikuteks, maitsesta <strong>ja</strong> rösti ahjus180°C juures 20-30 min.KARLSSONI LIHAPALLIDRetsept: Ants UustaluUmbes 10 portsjonitLihapallid0,5 kg veisehakkliha0,5 kg tallehakkliha170 g keedupeeti0,5 sibulat1 küüslauguküüs1 tl ketšupit0,5 tl sinepit80 g saia1 muna20 g lehtpetersellipiima saia leotamisekssoola, musta pipartValmistamine:Pane sai piima sisse likku. Tükelda küüslauk <strong>ja</strong> sibul. Panemõlemad hakklihad kaussi, lisa sinep, ketšup, tükeldatud küüslauk<strong>ja</strong> sibul. Riivi peene riiviga sisse ka keedupeet, sega sissemuna <strong>ja</strong> leotatud sai. Saiast tuleb vesi väl<strong>ja</strong> pigistada, muidutuleb taigen liiga vedel. Sega hästi <strong>ja</strong> maitsesta. Kõige lõpukstükelda <strong>ja</strong> lisa petersell ning sega veel. Küpseta ahjuplaadil.Kartuli-porgandi tamp0,5 kg kartulit0,5 kg porganditpiima, võidValmistamine:Koori <strong>ja</strong> tükelda kartul <strong>ja</strong> porgand. Pane keema <strong>ja</strong> keeda pehmeks.Kui kartulid <strong>ja</strong> porgandid pehmed, tambi pudruks <strong>ja</strong> valasisse soe piim koos sulatatud võiga. Sega hästi läbi <strong>ja</strong> maitsesta.Petersellikaste50 g võid0,5 sibulat70 g <strong>ja</strong>hu240 ml kanapuljongit (võib kasutada puljongipulbrit)240 ml piima25 g lehtpetersellisoola, pipartValmistamine:Tükelda sibul <strong>ja</strong> passeeri võis poti põh<strong>ja</strong>s klaas<strong>ja</strong>ks. Lisa <strong>ja</strong>hu <strong>ja</strong>pruunista kergelt. Vala peale kuum kanapuljong <strong>ja</strong> keeda kunipakseneb. Hiljem lisa piim, just nii palju kui va<strong>ja</strong>, kaste ei tohiolla liiga vedel. Kõige lõpuks lisa petersell <strong>ja</strong> maitsesta.14 15
MAGUSTOIDUDSALATIDMAGUSTOIDUDLEIVAJOGURT MUSTSÕSTRAMOOSIGAAlternatiivne nimi: Mustsõstra lumiRetsept: Nadežda Kaarma6 portsjonit800 g maitsestamata jogurtit2-3 spl riivleiba3 spl suhkrut80 g mustsõstramoosiValmistamine:Sega maitsestamata jogurt riivleiva <strong>ja</strong> suhkruga. ServeerimustsõstramoosigaPANNA COTTA ASTELPAJUKASTMEGARetsept: Nadežda Kaarma8 portsjonit250 ml piima250 ml vahukoort (vahukoore kogust võib vähendada <strong>ja</strong> piimaoma vastavalt suurendada)2 spl suhkrut1 spl želatiini (võib kasutada ka agar-agarit)1 tl vaniljesuhkrut (v näpuotsaga bourbon vaniljet)poole sidruni koorKaste200 g astelpaju100 g suhkrut2 spl tärklistValmistamine:Pane želatiin 100 ml piima sisse paisuma. Soojenda ülejäänudpiim, vahukoor, suhkur, vanilje <strong>ja</strong> riivitud sidruni koor. Ära keeda!Sulata paisunud želatiin piimas ning lisa ülejäänud segule.Kalla segu 8 väikse vormi sisse <strong>ja</strong> lase külmas hanguda.Kastmeks püreesta mar<strong>ja</strong>d suhkruga. Sega hulka tärklis <strong>ja</strong>kuumuta pisut. Kui jääb liiga paks, siis lisa pisut vett.Va<strong>ja</strong>dusel võib valmistada ka plaadile <strong>ja</strong> sealt lõigata sobivasuurusega tükid.MAHEmagustoitude töötuba, juhendab nadežda kaarma18 19
MAGUSTOIDUDSALATIDMAGUSTOIDUDPÕNGERJATE VAHTRetsept: Valli Järve (Türi Toimetulekukool)10 portsjonitTÄIDETUD ÕUNAKOOKRetsept: Nadežda KaarmaUmbes 16 portsjonit1,4 kg kõrvitsat (puhastatult umbes 700 g)460 g porgandit330 g suhkrut2-3 kaneelikoort2-3 tl apelsinikoort700 ml vett450 ml õunamahla166 g rukki<strong>ja</strong>huServeerimiseks piima, mar<strong>ja</strong>kastet, marju või keedistValmistamine:Lõika puhastatud porgandid <strong>ja</strong> kõrvitsad kuubikuteks. Keedaveest <strong>ja</strong> suhkrust siirup, lisa kaneelikoor, riivitud apelsinikoor<strong>ja</strong> porgandid ning keeda peaaegu pehmeks. Lisa kõrvitsatükid<strong>ja</strong> keeda koos, kuni kõik on pehmed. Eemalda kaneelikoor <strong>ja</strong>püreesta saumikseriga mass püreeks. Lisa õunamahl <strong>ja</strong> pidevaltsegades rukki<strong>ja</strong>hu. Kuumuta, kuni segu pakseneb. Jahuta ningvahusta mikseriga. Serveeri vastavalt soovile piima, mar<strong>ja</strong>kastme,mar<strong>ja</strong>de või keedisega.NB! Vahtu võib valmistada ka ainult kõrvitsast <strong>ja</strong> isegi eelnevaltvalmistatud kõrvitsasalatist.Põhi150 g võid100 g pruuni suhkrut1 munasoola250 g täistera spelta<strong>ja</strong>hu1 tl küpsetuspulbritTäidis400 g vahukoort4 muna100 g suhkrut300 g kohupiima2 spl tärklist16 väikest õuna (v kasutada poolikuid suuremaid õunu)50 g mandlilaaste150 g martsipaniValmistamine:Vahusta või <strong>ja</strong> suhkur. Lisa muna <strong>ja</strong> kokku segatud kuivained.Sõtku taigen. Eralda tervetel õuntel südamikud. Sega kokkumandlilaastud <strong>ja</strong> martsipan ning täida õunad seguga. Küpsetaahjus 200°C juures 12-15 minutit. Kata koogivormi põhi <strong>ja</strong>servad taignaga. Lao küpsetatud õunad vormi koogipõh<strong>ja</strong>le <strong>ja</strong>valmista täidis.Sega vahukoor, munad, kohupiim <strong>ja</strong> suhkur ning lisa tärklis.Sega veel pisut. Vala täidis õuntele <strong>ja</strong> pane kook 170 °C ahjuumbes 45 minutiks.Võta ahjust <strong>ja</strong> <strong>ja</strong>huta.20 21
MAGUSTOIDUDSALATIDmagustoidudASTELPAJUKOOK BESEEGAAlternatiivne nimi: Mesilase kärjekookRetsept: Nadežda KaarmaUmbes 24 portsjonitPõhi500 g margariini700 g spelta<strong>ja</strong>hu120 g purustatud metsapähkleid120 g pruuni suhkrut1 sidruni koor300 g astelpajumoosi (võib kasutada ka jõhvikamoosi)Besee4 munavalget200 g suhkrut200 g astelpajumoosiValmistamine:Vahusta margariin suhkruga, sega omavahel kuivained <strong>ja</strong> riivitudsidrunikoor. Saad liivatainataolise taina. Jaga tainas pooleks <strong>ja</strong>rulli lahti kaheks võrdseks ristkülikukujuliseks koogipõh<strong>ja</strong>ks.Aseta üks põhi ahjuplaadile. Määri sellele astelpajumoosi <strong>ja</strong>tõsta peale teine koogipõhi. Pane ahju <strong>ja</strong> küpseta 175°C juures30 minutit.Beseeks vahusta munavalge kõvaks vahuks <strong>ja</strong> lisa suhkur. Pritsibesee koogile ruutudena <strong>ja</strong> pane kook uuesti ahju. Küpseta150°C juures 15-20 minutit. Võta ahjust <strong>ja</strong> pritsi kuumalekoogile igasse ruutu astelpajumoosi.Lase koogil <strong>ja</strong>htuda <strong>ja</strong> lõika nii suured tükid kui va<strong>ja</strong>.KOHUPIIMAKORVIKESEDRetsept: Kaire Jürgenson, Merit Ausmeel, Elise Loo, Liina Sõrmus, (Pelgulinna Gümnaasiumi 9k klass)Umbes 24 korvikestMuretainas500g võid300g roosuhkrut3 muna0,5 spl küpsetuspulbrit750 g <strong>ja</strong>hunatuke soolaKorvikese täidis450 g kohupiimakreemi v toorjuustu120 g roosuhkrut2 muna1 tl vaniljesuhkrut120 ml rammusat maitsetamata jogurtit v hapukoort.Valmistamine:Sega kausis kohupiimakreem (v toorjuust) <strong>ja</strong> suhkur, kuni saadühtlase massi. Lisa munad, vanilljesuhkur <strong>ja</strong> jogurt (v hapukoor).Täida korvikeste vormid muretainaga <strong>ja</strong> küpseta umbes 5 minutit.Seejärel <strong>ja</strong>ota täidis eelküpsetatud korvidesse <strong>ja</strong> küpseta, kunikorvikesed on valmis. Kaunista küpsisega.Garneering (küpsis)1 munavalge60 g roosuhkrut60 g täistera nisu<strong>ja</strong>hu3 sl vettValmistamine:Vahusta kergelt munavalged suhkruga. Sega juurde <strong>ja</strong>hu <strong>ja</strong> vesi.Määri mass pintsliga küpsetuspaberile. Küpseta 200° kraadijuures 3-5 min, ahjust võttes keera soovitud kujundiks.pelgulinna gümnaasiumi 9k klassi võistkond22 23
Minu MAHEretseptidSALATIDMinu MAHEretseptid
Infot mahepõlluma<strong>ja</strong>nduse kohta:www.maheklubi.ee
Change language