Διαδικασίες ÎµÎ»Î­Î³Ï‡Î¿Ï ÏƒÏ„Î·Î½ παραγωγή της βιομηχανίας ... - ΣΕΒ

– από την αναβάθμιση των εγκαταστάσεών τους, ώστε να πληρούν τις απαιτήσεις τουσυστήματος HACCP και οι οποίες δύναται να περιλαμβάνουν κατασκευή νέωνμονάδων ή/ και βελτιώσεις υπαρχόντων,– από εκπαίδευση του προσωπικού για το χειρισμό του νέου εξοπλισμού.Ειδικότερα, ως προς την αναβάθμιση των εγκαταστάσεων και προμήθεια τουαπαιτούμενου εξοπλισμού κατά τα αρχικά στάδια ανάπτυξης συστήματος HACCP, οιαδυναμίες των μικρών επιχειρήσεων εντοπίζονται κυρίως στα ακόλουθα σημεία:Απαιτούμενη Αναβάθμιση στις Εγκαταστάσεις της εταιρείαςΣε πολλές περιπτώσεις οι εγκαταστάσεις των μικρών επιχειρήσεων (που αποτελούν καιτην πλειονότητα των περιπτώσεων) δεν πληρούν τις νομοθετικές απαιτήσεις και,επομένως, απαιτείται μια σειρά ενεργειών για την άρση των μη συμμορφώσεων αυτών.Οι ενέργειες αυτές μπορεί να είναι απλές εργασίες επισκευής (π.χ. κάλυψη τωνπαραθύρων με σήτες) ή και σοβαρές επεμβάσεις (π.χ. κατασκευή νέων ψυκτικώνθαλάμων, αντικατάσταση πατωμάτων, αντικατάσταση ακατάλληλου παραγωγικούεξοπλισμού). Όλες αυτές οι εργασίες απαιτούν κόστος, αλλά και χρόνο για τηνυλοποίησή τους και, κυρίως, τη θέληση του επιχειρηματία να τις πραγματοποιήσει.Απαιτούμενος ΕξοπλισμόςΑν και η γενική εικόνα του κλάδου τροφίμων και ποτών όσον αφορά στον εξοπλισμόκρίνεται ως ικανοποιητική (πολλές επιχειρήσεις έχουν προχωρήσει σε εκτεταμέναπρογράμματα εκσυγχρονισμού), εντούτοις σε ορισμένες μικρές εταιρείες, σύμφωνα με τααποτελέσματα των διενεργηθέντων συνεντεύξεων, ο μηχανολογικός εξοπλισμός φαίνεταινα μην είναι ο κατάλληλος, καταγράφεται σχετική έλλειψη σε εξοπλισμό μετρήσεων καιελέγχου (π.χ. απουσία θερμομέτρων παρακολούθησης συνθηκών ψυκτικών θαλάμων),ενώ ο όρος “διακρίβωση” δεν είναι ιδιαίτερα γνωστός. Επιπλέον, η συντήρηση είναικατασταλτική και, σε κάποιες επιχειρήσεις, υπάρχει αδυναμία στην ανάπτυξη και τήρησηπρογραμμάτων προληπτικής συντήρησης. Είναι απαραίτητο, λοιπόν, να αναπτύσσεταιπρόγραμμα καθαρισμού και προληπτικής συντήρησης του συνόλου του εξοπλισμούπαραγωγής, καθώς και καταγραφή όλων των εργασιών που γίνονται σε αυτόν. Σχετικάμε τον εξοπλισμό μετρήσεων και ελέγχων, είναι απαραίτητη η συστηματική διακρίβωσήτου (π.χ. θερμόμετρο παρακολούθησης ψυκτικών θαλάμωνΗ εκτίμηση των ανωτέρω δαπανών κυμαίνεται σε εντελώς διαφορετικά επίπεδα ανάπερίπτωση, γεγονός το οποίο καθιστά ανέφικτο τον υπολογισμό μίας μέσης τιμής. Τακόστη που σχετίζονται με τον εξοπλισμό διαφοροποιούνται σημαντικά ανάλογα με τηντεχνολογική ωριμότητα, αλλά και το μέγεθος και τον ιδιαίτερο τομέα δραστηριότητας τηςεκάστοτε επιχείρησης. Ωστόσο, βάσει εκτιμήσεων παραγόντων της αγοράς (σύμβουλοι,καθώς και επιχειρήσεις), το κόστος συμμόρφωσης που επωμίζεται μία επιχείρησητροφίμων και ποτών για την εισαγωγή στην παραγωγική της διαδικασίας συστήματοςHACCP εκτιμάται κατ’ ελάχιστον στις 20.000 € περίπου, ενώ, στην πλειονότητα τωνπεριπτώσεων, τα συγκεκριμένα κόστη ανέρχονται σε πολύ υψηλότερα επίπεδα.- 24 -