Μύθοι και αλήθειες για το τραπέζι της Σαρακοστής

mednutrition
  • No tags were found...

www.mednutrition.gr

διατροφή> της Νεκταρίας Καρακώστα


Μύθοι & αλήθειεςγια το τραπέζιτης ΣαρακοστήςΦασόλια, ταραμοσαλάτα, ελιές, λαγάνα καιθαλασσινά, θα πάρουν θέση στο τραπέζιμας την Καθαρά Δευτέρα, ενώ για πολλούςθα αποτελέσουν τα βασικά συστατικά τηςδιατροφής τους για όλη τη Σαρακοστή.Τα τελευταία χρόνια, ολοένα και περισσότεραάτομα νηστεύουν την περίοδο αυτή, παρακινούμενοιαπό θρησκευτικές, οικολογικές ανησυχίεςή προβληματισμούς για την υγεία τους. Άλλοι θεωρούντη 40ήμερη νηστεία μια καλή ευκαιρία για αποτοξίνωσηή ακόμη και δίαιτα. Πόσο ρεαλιστική είναιη προσδοκία ότι μπορούμε νηστεύοντας να χάσουμεβάρος; Ποιοι μπορούν να νηστέψουν και ποιοι όχι; Ηδιαιτολόγος- διατροφολόγος κυρία Μαρία Ζερβού,μας βοηθά να διαχωρίσουμε τους μύθους από τιςαλήθειες σε σχέση με τη διατροφή της Σαρακοστής.η σαρακοστη ειναι καλη ευκαιρια για διαιτα.Μύθος. «Αποκλείοντας μια μεγάλη κατηγορία τροφών,όπως το κρέας (κόκκινο κρέας, ψάρι, κοτόπουλοκ.ά.) και τα παράγωγά του (γαλακτοκομικά,αλλαντικά κ.ά.), δεν εξασφαλίζεται απαραιτήτωςαρνητικό θερμιδικό ισοζύγιο, το απαραίτητο δηλαδήέλλειμμα ενέργειας που χρειάζεται κάποιος για ναεπέλθει η απώλεια βάρους.Κι αυτό γιατί μπορεί να προσλαμβάνει πολλέςθερμίδες από τροφές που επιτρέπονται στη νηστεία,όπως αρτοσκευάσματα (ψωμί, κουλούρι, κριτσίνιακ.ά.), ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες, θαλασσινά και ξηρούςκαρπούς. Η χαμηλή πρόσληψη της «χορταστικής»πρωτεΐνης που περιέχουν τα κρέατα, έχει σαν αποτέλεσμακατά τη διάρκεια της νηστείας να παρατηρείταιδυσκολία κορεσμού.Ανεξάρτητα από το αν νηστεύει κανείς ή όχι, ο σημαντικότεροςκανόνας για να εξασφαλίσει απώλειαβάρους, είναι το να δαπανά περισσότερες θερμίδεςαπό εκείνες που προσλαμβάνει.Η νηστεία της Ορθόδοξης Εκκλησίας συστήνεται περισσότεροως μέσο για την πνευματική τελειοποίησητου ανθρώπου, παρά ως διατροφική «αποτοξίνωση»ή δίαιτα», τονίζει η κυρία Ζερβού.> Life > Positive < ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2014 # 35


διατροφήμύθοι και αλήθειες για το τραπέζι της Σαρακοστής50η νηστειαειναι ωφελιμη γιατην υγεια.Αλήθεια. «Η νηστείαμπορεί να προσφέρειαρκετά οφέλη, καθώςπεριλαμβάνει χαμηλότεραεπίπεδα κορεσμένων λιπώνκαι χοληστερόλης (ζωικά λιπαρά)και περισότερες φυτικές ίνες,καλά έλαια, μαγνήσιο, φυλλικό οξύ, αντιοξειδωτικά(π.χ. βιταμίνες C & E) και καροτενοειδή.Μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο τμήμα ΠροληπτικήςΙατρικής και Διατροφής της Ιατρικής Σχολήςτου Πανεπιστημίου της Κρήτης, από την ομάδα τουΚαθηγητή Αντώνη Καφάτου, έδειξαν ότι οι ενήλικοιπου νηστεύουν παρουσιάζουν μείωση στην κακήχοληστερόλη τους κατά τουλάχιστον 20%, ενώαυξάνονται τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης καιτων βιταμινών.Στην ίδια έρευνα, διαπιστώθηκε καλύτερη ρύθμισητης γλυκόζης του αίματος, της αρτηριακής πίεσης,βελτιωμένη εντερική λειτουργία, χαμηλότερες τιμέςουρικού οξέος και μειωμένος κίνδυνος εμφάνισηςδιαφόρων μορφών καρκίνου σε εκείνους που ακολουθούσαντη νηστεία».εχω ελλειψη σιδηρου, αρα δεν μπορω νανηστεψω.Αλήθεια. «Οι ευπαθείς ομάδες, όπως οι έχοντεςδιαγνωσμένη σιδηροπενική αναιμία, οι εγκυμονούσεςκαι οι γυναίκες σε γαλουχία πρέπει να απαλλάσσονταιαπό μακροπρόθεσμους περιορισμούςστο φαγητό τους, όπως είναι η νηστεία. Τα φυτικάτρόφιμα περιέχουν μόνο μη αιμικό σίδηρο, ο οποίοςαπορροφάται σε μικρότερο βαθμό από τον αιμικόσίδηρο των ζωικών ιστών. Κατασταλτικό ρόλο στηναπορρόφηση του σιδήρου μπορούν να παίξουνεπίσης οι φυτικές ίνες, το ασβέστιο, η τεΐνη καιη καφεΐνη, το κακάο και διάφορα βότανα καιμπαχαρικά. Αντίστροφα, η βιταμίνη C και ορισμέναάλλα οργανικά οξέα που βρίσκονται σταφρούτα και λαχανικά, συμβάλλουν στην αυξημένηαπορρόφηση του σιδήρου από τον οργανισμό»,σημειώνει η ειδικός.τα νηστισιμα φαγηταειναι πιο υγιεινα,αρα μπορω νατρωω οσο θελω!Μύθος. «Ο τρόποςπου θα μαγειρευτούν(π.χ. τηγάνισμα)και το πόσομεγάλες μερίδεςθα καταναλωθούν,θα καθορίσουν τοσύνολο των θερμίδων πουθα προσλάβει κάποιος μέσαστην ημέρα. Αν μάλιστα δεν ασκείται,οι πιθανότητες να πάρει βάρος είναι μεγαλύτερες.Για να σας δώσω ένα παράδειγμα: Μία κουταλιά τηςσούπας ελαιόλαδο αποδίδει περίπου 135 θερμίδες.Αν λοιπόν ‘ποτίσουμε’ τη σαλάτα μας με λάδι και κάνουμε‘βούτες’ με το ψωμί, μπορεί να ξεπεράσουμετις θερμίδες που θα προσλαμβάναμε καταναλώνονταςπ.χ. μια μερίδα παστίτσιο».δεν μπορω να φαω θαλασσινα γιατι εχωχοληστερινη.Μύθος. Η χοληστερίνη που προσλαμβάνεται από τηντροφή, επηρεάζει σε μικρό βαθμό τα επίπεδα ολικήςχοληστερίνης στο αίμα. Η ενδογενής παραγωγήχοληστερίνης (από το ήπαρ) είναι αυτή που κυρίωςκαθορίζει τις τιμές που εμφανίζονται στις αιματολογικέςεξετάσεις. Ωστόσο, έρευνες έχουν δείξει ότι ηπαρουσία των τρανς λιπαρών οξέων, που βρίσκονταιπ.χ. στα τηγανητά θαλασσινά, λόγω της υψηλήςθερμικής επεξεργασίας που έχει υποστεί το ελαιόλαδο,αυξάνει την ενδογενή παραγωγή της ολικήςχοληστερίνης, ενώ μειώνει την καλή χοληστερίνη,ενισχύοντας τον καρδιαγγειακό κίνδυνο. Μπορεί,επομένως, τα θαλασσινά να έχουν υψηλή χοληστερίνη,εντούτοις αυτό που θα πρέπει να προσέξετεπολύ είναι τον τρόπο μαγειρέματός τους!> Life > Positive


διατροφήμύθοι και αλήθειες για το τραπέζι της Σαρακοστής52δεν μπορω να μην φαω κρεας. αθλουμαικαι χρειαζομαι πρωτεΐνη.Μύθος. Το κρέας περιέχει όντως πρωτεΐνη υψηλήςβιολογικής αξίας. Περιέχει δηλαδή όλα τα απαραίτηταγια τον οργανισμόαμινοξέα, στη σωστήαναλογία. Η πρωτεΐνη τωνοσπρίων και των δημητριακών,αντίθετα, δενπεριέχει όλα τα απαραίτητααμινοξέα. Αυτό πουπρέπει να θυμάται κανείς,είναι ότι τα αμινοξέα πουλείπουν από την πρωτεΐνητων οσπρίων περιέχονταιστη πρωτεΐνη των δημητριακώνκαι το αντίστροφο.Έτσι, ο συνδυασμόςοσπρίων και δημητριακών(π.χ. φακές + ψωμί, ρεβίθια+ ρύζι, φασόλια + καλαμπόκι) αυξάνει τη βιολογικήαξία της πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης και τηνκαθιστά ισάξια της ζωικής. Καλές πηγές πρωτεΐνηςείναι επίσης, τα θαλασσινά και οι ξηροί καρποί.τα παιδια απαγορευεται να νηστευουν.Μύθος. Η θρησκευτική νηστεία δεν εμποδίζει τηνκαλή ανάπτυξη των παιδιών, ούτε μειώνει τη δραστηριότητάτους. Μελέτη της Γ' Παιδιατρικής Κλινικήςτου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, σε συνεργασία μετην Κλινική Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής τουΠανεπιστημίου Κρήτης, που πραγματοποιήθηκε σεδείγμα 609 παιδιών και εφήβων (5 - 15½ ετών), σεOι ενήλικοι που νηστεύουνπαρουσιάζουν μείωση στηνκακή χοληστερόλη τουςκατά τουλάχιστον 20%, ενώαυξάνονται τα επίπεδα τηςκαλής χοληστερόλης και τωνβιταμινώνιδιωτικό σχολείο της Θεσσαλονίκης, δεν διαπίστωσεσημαντικές διαφορές στην πρόσληψη σιδήρου,ασβεστίου και βιταμίνης Α μεταξύ των παιδιών πουνήστευαν και εκείνων που δεν νήστευαν. Τα παιδιάτων δύο ομάδων είχαν το ίδιο ανάστημα, ενώ σημαντικόθεωρείται το εύρημαότι τα παιδιά που νήστευαν,είχαν 50% χαμηλότεροποσοστό παχυσαρκίας.η νηστεια ωφελει καιτην τσεπη!Αλήθεια. Το κόστοςαγοράς των περισσότερωννηστίσιμων τροφών είναιχαμηλότερο. Τα όσπρια,για παράδειγμα, είναιμια πολύ φθηνή επιλογήνηστίσιμου φαγητού, σεσύγκριση π.χ. με το κρέας,ενώ παράλληλα είναι πολύ πλούσια σε διατροφικάστοιχεία.αν νηστεψω, θα εμφανισω διατροφικεςελλειψεις!Μύθος. Κατά την περίοδο της νηστείας, μπορείκάποιος να εμπλουτίσει τη διατροφή του με φυτικέςή άλλες νηστίσιμες πηγές μετάλλων, αμβλύνονταςτην πιθανότητα εμφάνισης ελλείψεων. Για επαρκήπρόσληψη σιδήρου, καταναλώστε θαλασσινά,όσπρια, σπανάκι, αμύγδαλα κ.ά, ενώ για να καλύψετετις ανάγκες σας σε ασβέστιο, βάλτε στη διατροφήσας ξηρούς καρπούς, μπρόκολο, κουνουπίδι,γάλα σόγιας και πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Για νααναπληρώσετε την έλλειψη βιταμίνης Β12, λόγω τηςαποχής από το κόκκινο κρέας, μπορείτε να δοκιμάσετετρόφιμα όπως το τόφου, η σόγια και προϊόντατης, το ρύζι και τα θαλασσινά. Life > Positive

More magazines by this user
Similar magazines