Brotrezept mit Sauerteig Einkorn- Dinkelmehl

Rezept für Sauerteigbrot mit Einkorn- & Dinkelmehl
von Gerhard Pfingstl
Ergibt ein Brot von ca. 1600 gr, Kostenpunkt ca: 3,50 Euro
Mehl am Besten frisch mahlen und natürlich nur in Bioqualität verwenden.
Ansatz:
1 gr. Ts. Einkornmehl
3/4 gr. Ts. warmes Wasser (ca. 40 Grad)
1 Teelöffel Honig
Wasser mit Honig verrühren Mehl dazu und gut verrühren und 36 Stunden bei
Zimmertemperatur stehen lassen. Alle 12 Stunden umrühren.
Vorteig:
450 g Einkornmehl
200 ml warmes Wasser (ca. 40 Grad)
1 Teelöffel Honig
Sauerteigansatz mit Mehl und Wasser und Honig gut verrühren und ca. 8 Stunden bei
Zimmertemperatur ruhen lassen.
Hauptteig:
400 g Einkornmehl
400 g Dinkelmehl
3 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Bio Brotgewürz
250 ml warmes Wasser (ca. 40 Grad)
Zutaten zum Vorteig geben und alles gut durchkneten. Teig in eine gefettete und mit
Mehl bestaubte Form füllen und an einem warmen Ort zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
Bei Verwendung eines Römertopfes die Form in warmes Wasser stellen und dort gehen
lassen. Die Keramik speichert somit das Wasser und man braucht kein zusätzliches
Gefäß ins Bachrohr stellen und der Teig geht schöner auf.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad 60 Min. backen, nur Ober- und Unterhitze
verwenden.
Natürlich kann man auch Sonnenblumenkerne, Nüsse, Karotten, geröstete Zwiebel und
vieles mehr noch dazumischen, jeder nach seinem Geschmack
Persönlicher Tipp:
Am Besten geht der Ansatz und der Vorteig wenn man den Behälter (Glas bevorzugt)
in dem er aufbewahrt wird mit einem Geschirrtuch zudeckt so dass Luft rein kann.
Backform am Besten Keramik, persönlich verwende ich einen Römertopf Pane, wenn in
einer Kastenform ohne Deckel gebacken wird, unbedingt Gefäß mit Wasser in das Backrohr
dazustellen. Natürlich kann auch eine andere Backform aus Glas oder Metall verwendet
werden
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Brotbacken wünscht Gerhard!