Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Tarihi Yarımada<br />
Dedeefendi Caddesi No: 4,<br />
Eminönü<br />
0212 512 6406<br />
09:00-21:00<br />
Doğu Türkistan<br />
Vakfı Aşevi<br />
DOĞUYLA DOĞU TANIŞINCA<br />
Daha adına (Doğu Türkistan Vakfı<br />
Aş Evi ya da kısaca DTVAE) bakınca<br />
bu restoranın piyasanın<br />
devi olmak gibi bir kaygısı olmadığını anlamak<br />
mümkün. 16'ıncı yüzyıl bir medrese<br />
olarak kullanılan bir binanın avlusunda bulunan<br />
DTVAE, Çin'in batısındaki Şincan<br />
bölgesinden İstanbul'a gelen ve memleket<br />
hasreti çeken Uygur Türklerine sıla yemekleri<br />
sunuyor.<br />
Türkler ve Uygurların ortak bir dil ve<br />
yemek geçmişi var. Uygur mutfağının, "orijinal"<br />
Türk mutfağının taslağı olduğu bile<br />
söylenebilir. Klasik Türk mutfağı farklı bölgesel<br />
etkilerin bir karışımını ve Osmanlı sarayının<br />
kibirli damak tadını yansıtırken,<br />
Uygur mutfağı Orta Asya bozkırlarındaki<br />
göçebe toplumların<br />
basit yemek anlayışını<br />
koruyor. O<br />
kadar basit ki<br />
DTVAE'nin menüsü<br />
üç maddeden<br />
oluşuyor. Bu üç<br />
maddenin ikisi ise mantı çeşitleri.<br />
Restoranın yıldızı ev yapımı erişte, yağda<br />
kavrulmuş dana eti, soğan ve yeşilbiberden<br />
oluşan lagman. Üzerinde yoğurt ve kırmızı<br />
pul biberle servis edilen mantı da şehrin<br />
diğer yerlerinde servis edilen ve neredeyse<br />
sırf hamurdan oluşan örneklerini ayıplarcasına<br />
lezzetli.<br />
DTVAE'nin diğer mantısı kıymalı soğanlı<br />
bir karışımla doldurulmuş daha büyük<br />
hamur paketleri bize Çin restoranlarında<br />
yediğimiz mantı çorbalarını hatırlattı. Masanın<br />
üzerindeki kavanozda bulunan yağlı<br />
kırmızıbiber salçası da bu izlenimi destekledi.<br />
DTVAE'nin birkaç masası dışarıda büyük<br />
akağaçların altında,<br />
birkaç tanesi de içeride.<br />
Bu barış dolu<br />
vahaya yapacağınız<br />
bir ziyaret sizi bir<br />
anda Doğu Türkistan'a<br />
taşıyacak. <br />
20
Change language