Shams Afnan Recipe Booklet

randase4

زيت

متوازن القوام واللون للطبخ

والقلي والحلويات

فن الشطارة مع الشيف أفنان الغامدي

في الطبخ والقلي والحلويات

شاركينا وصفاتك المميزة

على ‏#ورينا_شطارتك_مع_شمس


ّ

ملاحظات

الطبخ

بيتزا بيبروني

المقادير

- كاسة ماء

- نصف كاسة زيت

ّ ة ملح

- ٢ ١ ١ / ملعقة كبيرة خميرة

- ٣ ملاعق حليب بودرة

- ٣ كاسات طحين أبيض

- سميد

- صلصة البيتزا

- جبنة موتزاريلا

- بيبروني مقطّ‏ عة شرائح

- فلفل رومي

- فطر ‏(مشروم)‏

- بصل أخضر

طريقة التحضير

– ١ بداية نخلط السوائل بعضها مع بعض أي الماء وزيت شمس في

وعاء،‏ ثم نضيف الملح والخميرة والحليب والطحين،‏ ونعجنها

بالعجّ‏ انة.‏ قد تلتصق ً قليلا ولكن لا مشكلة،‏ نرشها بطحين ونغط

بمنديل أو منشفة كي تتخمّ‏ ر.‏

– ٢ بعد ربع ساعة على الأقل تنتفخ العجينة.‏ نفردها في الصينية على

قليل من الطحين والسميد وندهنها بالصلصة.‏

ّ يها

– ٣ نرش

الموتزاريلا على الصلصة وبعدها نضع البيبروني والفلفل

الرومي والمشروم والبصل الأخضر.‏ نضع الصينية في الفرن من تحت

على حرارة ١٩٠ درجة لمدّ‏ ة ١٥ دقيقة تقريباً.‏

- رش


ّ

ّ

ّ

شوربة الفطر

دجاج بالكاري

المقادير

- ١ بصل أبيض

- ٣ فصوص ثوم

- ١ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

- ٢ صدر دجاج حجم كبير مقطّ‏ ع شرائح

طويلة خضار

- ١ فلفل رومي مقطّ‏ ع شرائح طويلة،‏ جزر،‏ ذرة

- زيت

- بصل وثوم وزنجبيل

- كاري وفلفل أسود وبابريكا حلوة وملح

- ١ كوب أرز مغسول ومنقوع بماء

لمدّ‏ ة ربع ساعة

- ٤ ملاعق زيت شمس

- ٤ ١ / حبّة بصل أحمر مفروم

بالخلاط مع ّ فصين ثوم

‏ّات الهيل والقرنفل

ّ ة ملح مع حب

طريقة التحضير

– ١ نضع زيت شمس في المقلاة ونضيف البصل والثوم والزنجبيل

ونحمّ‏ صها إلى أن تذبل،‏ ونضيف الدجاج ونطبخه ّ لمدة خمس إلى ست

دقائق،‏ ّ ونبهره بملعقتي طعام كاري وفلفل أسود وبابريكا حلوة وملح.‏

– ٢ نضيف الخضار مع الصوص (٤ ملاعق صويا مالحة وكوب ماء

مذاب فيه ملعقة طعام نشا)‏ ونحرّ‏ ك إلى أن يثقل الصوص،‏ ويمكن أن

نضيف المزيد من الماء حسب الرغبة،‏ ونتركه يطبخ خمس دقائق

ونطفئ عنه.‏

– ٣ بالقدر نضع زيت شمس ونضيف البصل والثوم ونحرّ‏ كه إلى أن

يذبل.‏ بعد ذلك نضيف الأرز والملح مع حبّات الهيل والقرنفل وكوب

وربع تقريباً ماء مغلي.‏ نتركه يطبخ لمدّ‏ ة ١٠ دقائق على نار هادئة جداً.‏

بعد نضوجه نقدّ‏ م الأرز في طبق إلى جانب الدجاج بالكاري.‏

- ١ رش

المقادير

- ١ بصل أبيض حجم كبير مقطّ‏ ع

شرائح رقيقة

- ٦ أو ٧ حبّات مشروم ّ ويفضل أن

تكون طازجة ومقطّ‏ عة شرائح رقيقة

- ٤ فصوص ثوم مقطّ‏ عة شرائح

- ١ مكعّ‏ ب زبدة صغير

- ٢ ملعقة دقيق أبيض

- بهارات

- مرقة الدجاج

- خبز فرنسي

- زيت

طريقة التحضير

– ١ نصب

في القدر ٤ ملاعق طعام تقريباً من زيت شمس مع مكعّ‏ ب زبدة صغير،‏

ونضيف البصل ونتركه ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن يذبل على نار خفيفة.‏ بعد ذلك

نضيف الفطر والثوم ونقلّ‏ به ّ لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أو إلى أن يذبل تماماً.‏ إذا كان

ناشفاً نزيد القليل من زيت شمس حسب الحاجة.‏

– ٢ ثم نضيف ملعقتي طعام طحين أبيض ونحرّ‏ كه ّ لمدة دقيقة.‏

– ٣ بعد ذلك نضيف كوبين من مرقة الدجاج أو كوبين ماء ساخن مع مكعّ‏ ب ماجي.‏

ّ ر الشوربة بفلفل أسود وملح ّ ورشة صغيرة بابريكا ثم نتركها تطبخ عشر دقائق

على نار خفيفة.‏

– ٥ بعد ذلك نضعها بالخلاط اليدوي أو أي خلاط آخر إلى أن تصير ناعمة تماماً.‏

– ٦ نحتاج إلى خبز فرنسي دائري موجود بالهايبر ماركت،‏ اختاروا الخبز كبيراً وتأك

من أنه عميق بما يكفي للشوربة.‏

أعلى الخبز على شكل غطاء ونزيل اللب من داخله ولكن ليس بالكامل،‏ لأنه

يجب أن تبقى طبقة لب خفيفة لتحافظ على الشوربة من التسرّ‏ ب.‏

– ٨ بعد ذلك نضعه في الفرن ّ لمدة خمس دقائق من فوق وتحت إلى أن يحمرّ‏ قليلاً‏

ويصير قاسياً تماماً،‏ ونضيف الشوربة داخل الخبز مع ملعقة كبيرة من كريمة الطبخ

ورشة بسيطة من الشبت أو الكزبرة.‏

ّ دوا

– ٤ نبه

– ٧ نقص


رز برياني

صينية

الدجاج بالخضار

المقادير

- خضار:‏ ٢ جزر،‏ ٢ بطاطس،‏ ١ فلفل رومي،‏

٣ بصل أحمر مقطّ‏ عة ّ مكعبات ما عدا

الجزر قطع طويلة

- دجاج بالعظم مقطّ‏ ع إلى أرباع

- ٢ ملعقة صغيرة بهارات

- كمّ‏ ون/‏ فلفل أسود/‏ كزبرة جافة/‏ كركم

- ١ ملعقة صغيرة بابريكا وبودرة ثوم

- بصل مفروم

- ٢ حبة طماطم كبيرة مطحونة

- ١ مكعّ‏ ب ماجي

- زيت

طريقة التحضير

– ١ نبه

ّ ر الخضار بملعقتين صغيرتين من الكمون والفلفل الأسود

والكزبرة الجافة والكركم،‏ وملعقة صغيرة من البابريكا وبودرة الثوم.‏

– ٢ نكون قد ّ جهزنا الكشنة وهي عبارة عن بصل مفروم إلى أن يذبل

ونضيف عليها حبّتي الطماطم المطحونتين.‏

ُ طبخ حتى تبدأ تنشف،‏ فنضيف كوب ماء مغلي ونتركها

ُ تطبخ دقيقتين مع ّ مكعب الماجي.‏

– ٤ بعد ذلك نصبّها على الخضار بالصينية ّ ونرشها بزيت شمس

ونغلّ‏ فها بقصدير ونضعها بالفرن ساعة أو ٥٠ دقيقة على حرارة

٢٠٠ درجة من تحت،‏ وآخر نحو عشر دقائق من فوق كي تحمرّ‏ الخضار.‏

– ٣ ونتركها ت

المقادير

- زيت

- جزر

- دجاج

- ملح

- رز

- زعفران

- ماء كادي

- هيل ومسمار

- بصل وثوم وزنجبيل

- ٢ ملعقة صغيرة بهارات

كبسة جاهزة

- ١ ملعقة صغيرة كركم

- ٢ حبة طماطم

طريقة التحضير

– ١ حبات من الهيل والمسمار وعود قرفة وورق غار نحمسهم بالزيت

الى ماتطلع ريحتهم ثم نضيف حبة بصل أحمر مقطعة شرائح نحيفة

وملعقة طعام لكل من الثوم المهروس والزنجبيل المبشور.‏

– ٢ عندما يذبل البصل،‏ نضيف دجاج يكون منزوع الجلد ومقطع أربع

أو خمس قطع وبعدها نقلبه ونضيف بهارات البرياني أو اضيفي

ملعقتين صغيرتين لكل من ‏"الكاري - كركم - كمون - فلفل أسود

وبودرة بصل أو ثوم".‏

– ٣ نضيف ماء مغلي إلى ما تغطي الدجاج بس واذا كان قدر ضغط

نخلي الدجاج ٢٠ دقيقة اذا قدر عادي نص ساعة تقريباً بعد مايستوي

الدجاج نضيف علبة زبادي وحبة طماطم مقطعة صغار وشوي

بقدونس او كزبرة ونعناع ونحركة ونتركه يتسبك ع نار واطية خمس

دقايق ونضيف الرز وشوفو اذا يحتاج زيادة موية او لا اذا صار نص

الدجاج مكشوف اضيفوا موية شوية عشان يستوي الرز.‏

– ٤ انا استخدم كاسة كاملة وتكون مغسلة ومنقعة بموية ربع ساعة

ونغطي عليه ويستوي تقريباً بعشر دقائق اذا قدر ضغط واذا قدر عادي

ربع ساعة.‏

– ٥ اخر شي بعد مايستوي الرز بفنجال ربع موية كادي وربع موية عادية

مع شوي زعفران وحركوه بالفنجال وصبوه على الرز.‏

نصيحة

لتنظيف صينية الفرن بكل سهولة ضعي كمية من الماء المغلي

مع قليل من بيكربونات الصودا لمدة ساعة ثم افركيها بمنشفة

ناعمة واشطفيها بالماء.‏


ّ

ّ

باستا حمرا

مكرونة

بالدجاج بالكريمة

المقادير

المقادير

- مكرونة

- ملح

- ٢ ملعقة كبيرة زيت

- ٣ صدور دجاج كبيرة مفرومة

- ١ بصل أبيض مفروم

- ٢ ١ / حزمة بقدونس مفرومة

- ١ ملعقة كبيرة دقيق

- ٣ ملاعق كبيرة بقسماط

- بهارات ملعقة صغيرة لكل من البابريكا،‏

الفلفل الأسود،‏ بودرة الثوم،‏ الكمون،‏ الملح

- ٣ فصوص ثوم

- ١ كوب كريمة الطبخ

- ٤ ١ / كأس جبنة موتزاريلا

- ٢ ملعقة كبيرة جبن سائل

- ١ ملعقة كبيرة خل تفاح

طريقة التحضير

– ١ نضع المكرونة في الماء ونضيف الزيت إليها حتى تغلي.‏

– ٢ نعجن الدجاج إلى أن يتجانس ونبدأ بتشكيل الدجاج على شكل

دوائر ّ متوسطة الحجم،‏ ّ ويفضل أن نضعها في الفريزر خمس أو عشر

دقائق كي تتماسك قبل الطبخ.‏

– ٣ على النار نستخدم زيت شمس مقدار فنجان،‏ ونتركه دقيقة واحدة

إلى أن يسخن ثم نضيف كرات الدجاج.‏

– ٤ نقلّ‏ ب الدجاج إلى أن يتماسك ّ ونغطيه على نار خفيفة جداً لمدة

دقيقة حتى يأخذ لوناً ذهبياً.‏ بعد أن ينضج الدجاج،‏ نضيف القليل من

زيت شمس مع ٣ فصوص ثوم مهروسة إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.‏

– ٥ نضيف كوب من كريمة الطبخ وربع كأس جبنة موتزاريلا وملعقتين

كبيرتين جبن سائل وملعقة كبيرة خل تفاح إلى أن تبدأ الكريمة بالغليان

فنطفئ عنها.‏

– ٦ نكون قد ّ جهزنا المكرونة وصفيناها من الماء،‏ وفي صينية نضيف

إليها كرات الدجاج والصلصة البيضاء وأخيراً جبنة تشيدر حسب الرغبة.‏

- ١ بصل ‏(وسط)‏

ثوم - ١ فص

- ٣ ملاعق زيت

-١ مكعّ‏ ب ماجي

- ١ طماطم صغيرة مهروسة بالخلاط

بدون قشر

- ٢ ١ / علبة معجون طماطم

- ١ صلصة باستا جاهزة

- ٢ ملعقة كبيرة أوريغانو

- ٢ كوب كريمة طبخ

- ٤ ١ / كوب جبن كرافت شدر مبشور

- ١ كوب جبنة موتزاريلا ‏(كلما زادت

صارت الباستا أطيب)‏

طريقة التحضير

– ١ نحمّ‏ ص البصل ونضع عليه الثوم والماجي،‏ ونكون قد جه ّ زنا

الطماطم المهروسة فنضعها فوق البصل،‏ ثم نضع معجون الطماطم

وصلصة الباستا والأوريغانو ونخلطها.‏

– ٢ بعد ذلك نصب الكريمة الحمراء بهدوء على دفعات حتى نرى أن

اللون صار وردياً فاتحاً،‏ ثم نضع جبنة الكرافت والموتزاريلا ونخلطها

باعتدال.‏

– ٣ أخيراً نضيف الباستا المسلوقة ونخلط الصوص مع الباستا.‏

نصيحة

تحتاج أغلب أنواع المكرونات إلى - ١٠ ١٥ دقيقة سلق

وأما المكرونات المحشوة مثل الرافيولي فصعود المكرونة

إلى سطح الماء دليل على الإستواء.‏

نصيحة

تجنبي غسل المكرونة بالماء البارد بعد السلق لانه يزيل

كمية من النشاء الذي يساعد على التصاق الصوص بالمكرونة.‏


ّ

سمك هامور

مع الأرز الصيني

سلطة سيزر بالدجاج

المقادير

- ٢ عبوة زبادي

- ١ ملعقة صغيرة خردل

- ٢ أو ٣ فص ثوم

- ٢ صدر دجاج

- ٢ ليمون

- رشة ملح وفلفل أسود ‏(حسب الرغبة)‏

- بودرة ثوم وبودرة بصل،‏ بابريكا فلفل حلو،‏

فلفل أسود،‏ بهارات إيطالية

- زيت

طريقة التحضير

– ١ لعمل الصوص نضع الزبادي والخردل والثوم ونخلطها في وعاء.‏

‏ّل ببودرة الثوم وبودرة البصل

– ٢ نقطّ‏ ع الدجاج ّ مكعبات ونتب

والبابريكا والفلفل الأسود والليمون والملح والبهارات الإيطالية

‏(يمكن استخدام بهارات أخرى تحبّونها).‏ نرش الخليط بزيت شمس

ونمدّ‏ ه في صينية ّ ونغطيها بورقة قصدير ونضعها في الفرن لمد

٢٠ دقيقة.‏ بعد مرور ١٠ دقائق نفتح القصدير كي يحمرّ‏ الدجاج أسرع.‏

– ٣ لعمل الصوص نضع الزبادي والخردل والثوم ونخلطها في وعاء.‏

نسكب الصوص على السلطة ونقلّ‏ ب ّ المكونات جي

ّ ة

ّ داً.‏

المقادير

- ١ قطعة سمك هامور طازج

- ٣ فصوص ثوم مهروس

- ١ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

- زيت

- ١ ملعقة صغيرة معجون طماطم

- ٣ حبات ليمون

- ١ ملعقة صغيرة كركم

- ١ ملعقة طعام صويا صوص

- ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

– ١ بداية يتم تحضير الصوص ّ المكون من ثلاث فصوص ثوم مهروس

وملعقة صغيرة زنجبيل مبشور،‏ تحمّ‏ ص في زيت شمس إلى أن تتصاعد

الرائحة ويصير لونها أصفر.‏

– ٢ نضيف إليها ملعقة صغيرة معجون طماطم ونتركها على النار لمدة

دقيقتين ثم نطفئ النار عنها،‏ وبعد ذلك نضيف على الصوص ٣ حبّات

ليمون وملعقة صغيرة كركم وملح وملعقة طعام صويا صوص وملح

وفلفل أسود.‏

– ٣ وإذا أحببتم ّ بهروا السمك قبل الصوص ببهارات خاصة بالسمك،‏

وادهنوها بالصوص؛ ّ ويفضل طبعاً أن تترك في الثلاجة لمدة ساعة

كي يمسك طعم البهارات بالسمك.‏

– ٤ ثم يتم شوي السمك بقليل من زيت شمس مدة ٦ دقائق تقريباً

لكل جهة،‏ ويقدّ‏ م مع الأرز بالخضار.‏


ّ

ّ

سبرنغ رول

بحشوة الأفوكادو

كريب بالنوتيلا

المقادير

- ١ كأس دقيق

- ٢ ١ / كأس حليب

- ٢ ١ / كأس ماء

- ٢ بيض

- ٤ ملاعق طعام زيت

- ١ ملعقة صغيرة فانيليا

- رشة ملح

- نوتيلا

- فراولة

المقادير

- ٢ أفوكادو ناضج

- ٢ ملعقة كبيرة ذرة

- ١ حبّة طماطم ّ مقطعة مكعبات صغيرة

- بصل أبيض أو أحمر مقطّ‏ ع ّ مكعبات صغيرة

- قليل من البقدونس المفروم

- ٢ ليمون

- ّ رشة ملح وفلفل أسود وبابريكا

- زيت

لتحضير الصوص

- ١ زبادي

- ١ ليمون

- ١ فص

ثوم مهروس

- ٢ ملعقة صغيرة مايونيز

- ١ ملعقة كبيرة فلفل هالبينو قطع صغيرة

- ٣ ١ / ملعقة صغيرة خردل

- رشة ملح وفلفل أسود

طريقة تحضير الحشوة

– ١ في وعاءٍ‏ عميق،‏ أضيفي الأفوكادو والبصل والكزبرة والطماطم

والليمون والمايونيز والملح والفلفل الأسود،‏ واخلطيهم جيداً.‏

طريقة التحضير

– ١ ضعي شرائح السبرنغ رول بالبيض ّ ولفيها بمعجون الماء والدقيق

واقليها بكمية قليلة من زيت شمس إلى أن يصير لونها ذهبياً.‏

– ٢ في وعاءٍ‏ عميق،‏ أضيفي الأفوكادو والزبادي والليمون والثوم

والمايونيز والملح والفلفل والخردل،‏ واخلطيهم جيداً.‏

طريقة التحضير

– ١ نخفق المكو

ّ نات ونتركها ترتاح خمس دقائق.‏

– ٢ نسخّ‏ ن المقلاة ونبدأ بصب خليط الكريب ّ ونوزعه بسرعة قبل أن

ينشف في حركة دائرية إلى أن ّ يتوسع ويصبح طبقة نحيفة متساوية

تقريباً،‏ ثم نضيف النوتيلا والفراولة.‏

– ٣ يمكن أيضاً تحضير كريب مالح بجبنة الموتزاريلا أو التشيدر.‏

الحلويات


بسبوسة باللوتس

شعيرية بالقشطة

المقادير

- ١ كأس سميد

- ١ كأس حليب بودرة

- ٢ ١ / كأس ّ سكر

- ١ قشطة

- ١ زبادي

- ٣ ١ / كأس زيت

- ٢ ملعقة كبيرة زبدة اللوتس

سواء ناعمة أو خشنة

- ٢ ١ / ملعقة كبيرة بكنق باودر

- رشة فانيليا

طريقة التحضير

– ١ تخلط المكو

ّ نات معاً بالمضرب الكهربائي،‏ ثم ّ توزع حشوة البسبوسة

بقوالب سليكون.‏

– ٢ إذا كانت القوالب طويلة حاولوا تعبئة ربعها فقط،‏ أو النصف كحد أقصى.‏

– ٣ بعد تعبئة القوالب أضيفوا قطعة جالكسي لكل قالب وضعوها في

الفرن،‏ على درجة ١٨٠، لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة.‏ وإذا وجدتم أن الوجه لم يحمرّ‏ ،

شغّ‏ لوا الفرن من فوق بضع دقائق واطفئوا النار.‏ عندما تخرجونها من الفرن

صبّوا شيرة ‏"قطر"‏ عليها.‏

المقادير

- ١ علبة شعيرية

- زيت

- قشطة

- شيرة أو قطر

- فستق وعسل اختياري

طريقة التحضير

– ١ نضع الشعيرية مع قليل من زيت شمس في قدر ونقلّ‏ يها إلى أن تحم ّ ر.‏

بعدها نضيف الماء ونقلّ‏ بها حتى تنضج أي لمدة ١٠ دقائق تقريباً إلى أن

ينشف الماء،‏ أو ّ نصفيها ونخلطها مع القطر أو العسل.‏

– ٢ نضع الشعيرية في كاسات صغيرة ونضع عليها ملعقة قشطة،‏ ونزي

بالفستق أو العسل.‏

ّ نها

نصيحة

ادهني قالب السليكون باسبراي الطبخ المانع

للإلتصاق قبل وضع أي شيىء لزج داخله


ّ

التف ّ اح المكرمل

مع الآيس كريم

كيك الشوكولاته

بنكهة القهوة

المقادير

- ١ كوب طحين أبيض

- ١ كوب ونصف سك

ّ ر

- ٤ ٣ / الكوب شوكولاتة بودرة ُ م ّ رة

طريقة التحضير

- ١ ملعقة صغيرة بيكنج باودر

- ٢ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

- ٢ ملعقة كبيرة نسكافيه

- ١ كوب لبن

- ٤ ٣ / كوب زيت

- ٢ ١ / كوب ماء حار مذاب فيه ملعقة نسكافيه

- ٢ بيض

- ١ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو بودرة

طريقة التحضير

– ١ في وعاء نخلط ّ المكونات الجافة ً أولا ‏(طحين ّ وسكر وشوكولاتة

وبيكنغ بودر وبيكربونات الصودا ونسكافيه).‏

– ٢ وفي وعاء آخر نخلط ّ المكونات السائلة ‏(لبن وزيت شمس

ونسكافيه مذاب بالماء وبيضتان وفانيليا).‏

– ٣ نضع الخليط الجاف فوق الخليط السائل ونخلطهما معاً،‏ ثم

نصب الخليط الجديد في قالب سيليكون ونضعه في الفرن على حرارة

١٨٠ درجة لمدّ‏ ة ٤٠ دقيقة من تحت فقط.‏

– ٤ نذيب الجالكسي بالميكرويف ونضيف عليها القشطة والنوتيلا،‏

وندهن الصحن بملعقة من الصوص وطبعاً الكيكة من فوق،‏ ثم

نزي ّ نها بالفراولة والتوت.‏

– ١ نقطع التف

ّ احات شرائح رقيقة ّ ونحمصها بزيت شمس ونضيف ّ السكر

والليمونة والقرفة،‏

– ٢ ونتركها على النار مع تحريك مستمرّ‏ إلى أن يذبل ّ التفاح ‏(يستلزم

من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة تقريباً).‏

– ٣ يقدّ‏ م مع آيسكريم الڤانيليا بالإضافة إلى الفراولة أو التوت.‏

المقادير

- ١ كأس طحين

- ٢ ١ / كأس حليب

- ٢ ١ / كأس ماء

- ٢ بيض

- ٤ ملاعق طعام زيت

- ١ ملعقة صغيرة فانيليا

- رشة ملح

لتحضير الصوص

- ٤ جالكسي سادة

- ٢ ملعقة كبيرتان قشطة

- ٢ ملعقة كبيرة نوتيلا

- فراولة وتوت

نصيحة

عند مرور ٤٠ دقيقة نتفحّ‏ ص الكيكة من خلال

شك سكين أو عود خشب في منتصفها وإخراجه،‏

فإذا كان جافاً فمعنى ذلك أنها نضجت،‏ أما إذا خرج

مليئاً بالشوكولاتة فمعنى ذلك أنها تحتاج إلى مزيد

من الوقت (١٠ دقائق تقريباً).‏


ملاحظات

وافل بالتوت

والفراولة

المقادير

- ٢ بيض

- ١ ملعقة صغيرة ڤانيليا

- ٣ ملاعق صغيرة بيكنغ باودر

- ٢ ١ / كوب زيت شمس

- ٤ ١ ٣ / ملعقة كبيرة ّ سكر

- ١ كوب حليب

- ٢ كوب طحين أبيض

- رشة ملح

طريقة التحضير

– ١ في وعاء نضع البيض والڤانيليا والبيكنغ باودر وزيت شمس

والحليب والطحين ّ والسكر والملح،‏ ونخلطها جميعها ‏(يمكن أن نقسم

الكمية إلى نصفين إذا رغبنا،‏ لأنه يمكن أن ّ نُعد نصف الخليط

بالشوكولاتة من خلال إضافة ملعقة كبيرة من الكاكاو).‏

– ٢ نسخّ‏ ن ماكينة الوافل على النار،‏ أما إذا كانت الماكينة كهربائية

فيجب تسخينها دقيقة أو دقيقتين كي لا يلتصق الوافل.‏

– ٣ نترك الخليط على كل جهة ثلاث إلى أربع دقائق على نار هادئة.‏

– ٤ نخرج الوافل من الماكينة ونضعه في طبق ّ ونزينه بالتوت والفراولة

أو الموز أو أي فاكهة ّ تفضلونها،‏ ونختم طبعاً بالشوكولاتة المذابة.‏


ملاحظات

ملاحظات


فن الشطارة مع الشيف أفنان الغامدي

في الطبخ والقلي والحلويات


ّ

ّ

ّ

مسخّ‏ ن الدجاج

دجاج على

الطريقة الصينية

القلي

طريقة التحضير

– ١ نسلق الدجاج في الماء ونضيف ورقة غار ونصف بصلة والقليل من

الفلفل الأسود.‏ عندما ينضج نخرجه ونقطّ‏ عه قطعاً صغيرة.‏

– ٢ نحمّ‏ ر البصل بزيت شمس إلى أن يذبل وينضج ّ ويتحمر في

الوقت نفسه.‏

– ٣ بعدها نخلط قطع الدجاج مع البصل المقلّ‏ ى والبهارات والليمون

ونضعها جانباً.‏

– ٤ نضع في زبدية الزبادي والمايونيز والشطّ‏ ة ّ والسماق والثوم

ونخلطها معاً.‏

– ٥ يأتي الخبز في كيس يتضمّ‏ ن ٣ رقاقات دائرية.‏ نقص الدائرة نصفين،‏

وكل نصف إلى نصفين،‏ ونعيد الكرّ‏ ة إلى أن يصبح لدينا ٨ قطع مثل

من كل رقاقة.‏ بعد ذلك نحشو المثلّ‏ ثات بالدجاج ّ ونلفها ونضعها في

طبق مدهون بزيت شمس.‏ وبعد صف الرقاقات جنباً إلى جنب نرش

عليها زيت شمس أيضاً.‏

– ٦ نطهو الرقاقات ونرصفها في طبق حول زبدية الصوص.‏

ّ ثة

المقادير

- ٢ صدر دجاج

- ورق غار

- ٥ حبات بصل وسط

١ / ٣ كوب سمّ‏ اق

- ٣ رقائق خبز دائرية

- زيت

- ١ ملعقة ملح

- ١ ملعقة فلفل أسود

- ١ ملعقة كمّ‏ ون

- ٢ ١ / ليمونة

لتحضير الصوص

- ١ علبة زبادي

- ٣ ملاعق مايونيز

- ٣ ١ / كوب شطّ‏ ة

- ١ ملعقة صغيرة سمّ‏ اق

- ١ فص ثوم

المقادير

- ٣ صدور دجاج كبيرة مقطّ‏ عة مكع ّ بات

- بودرة ثوم وبابريكا وفلفل أسود

- بصل مقطّ‏ ع شرائح

- ١ ملعقة صغيرة ثوم مهروس وزنجبيل

- فلفل رومي مقطّ‏ ع شرائح

- زيت

- ٢ بيض

- حليب

- دقيق

- جزر

لتحضير الصوص

- ٢ ملعقة كبيرة صويا حلوة ‏(الثقيلة)‏

- ٢ ١ / فنجان صويا مالحة ‏(الخفيفة)‏

- ١ ملعقة كبيرة كاتشب

- ١ ملعقة صغيرة ّ سكر أو ١ ملعقة كبيرة عسل

- ١ ملعقة كبيرة نشا

طريقة التحضير

– ١ نغمّ‏ س صدور الدجاج بالبيضتين والقليل من الحليب،‏ ثم نغم ّ سها

بطحين ّ مبهر ببودرة الثوم والبابريكا والفلفل الأسود.‏

– ٢ نقلي الدجاج لمدة ٧ أو ١٠ دقائق تقريباً بزيت شمس عميق،‏ على أن

يكون حاراً قبل قلي الدجاج.‏

– ٣ وبطاجن نقلّ‏ ي البصل مع ملعقة صغيرة ثوم مهروس وزنجبيل.‏

نضيف الجزر والفلفل الرومي ونتركها تذبل،‏ ثم نضيف الدجاج المقلي

على الخضار،‏ وبعد ذلك نضيف الصوص.‏

Similar magazines