20.06.2017 Views

iSi - Rapid Infusion (CZ)

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

Sofistikovaná technika

Infuze chutí do tekutin je mimořádná technika, která nabízí bezpočet příležitostí k silnějším chuťovým

vjemům, vytváření nových jedinečných kombinací a propojení chutě jídel a nápojů.

Objevte nový svět chutí

Se svěžími ingrediencemi, např. bylinky, koření a ovoce, získáte nová aromata pro kombinaci

s tekutinami. Ochutíte tak alkohol, olej nebo ocet. Infuze aromatických ingrediencí do tekutin

nevyžaduje žádné čarování, ale doposud vyžadovala pouze delší čas.

Rapid Infusion

Příslušenství Rapid Infusion ve spojení se šlehačem Gourmet Whip vytvořil nový způsob, jak dostat

maximum chuti do tekutin. Technika Rapid Infusion je jednoduchá a rychlá, a to vše při zachování

čerstvosti a maximálního aroma, protože technika nevyžaduje žádné zahřívání. Objevte s Rapid

Infusion nespočet variací receptů ve vašem vlastním baru a kuchyni. Nechte se inspirovat!

Záleží na chuti

Použitím šlehače Gourmet Whip a techniky Rapid Infusion přenesete rychle chuť a aroma do zvolené

tekutiny. Především, tento proces trvající běžně dny nebo i týdny, je s Rapid Infusion možný za pár

minut. Proces Rapid Infusion s použitím iSi systému byl objeven a poprvé použit americkým

barmanem Davem Arnoldem.

Jak Rapid Infusion funguje?

Plyn N 2 O vpuštěný iSi bombičkou do šlehače Gourmet Whip doslova tlačí na organické propojení

tekutiny a plynu, a pod vysokým tlakem dochází k uvolnění aromatických látek. Když se plyn N 2 O

uvolní do šlehače, plyn vytváří jakési bubliny, do nichž zachytí chuť a aroma ingredience, a následně

je přenese do tekutiny.

Podle Dave Arnolda, objevitele techniky Rapid Infusion, má Rapid Infusion mnoho výhod:

1/ čerstvá a svěží chuť

Určité ingredience jako např. citronová kůra, nemohou být pro infuzi použity klasickým způsobem

(několikadenní / týdenní louhování), protože se postupem času rozkládají. To má za následek, že se

nám výsledný produkt zkazí. Použitím techniky Rapid Infusion si ale zachová svěží a čerstvou chuť

především díky časové nenáročnosti.

2/ vyvážená chuť

Pikantní a kořeněné? Ano prosím a nejen to! S Rapid Infusion můžete použít také ochucovadla, která

jsou příliš výrazná. Např. chilli. Při běžné infuzi nebo louhování zůstanou ve výsledku nežádoucí chutě

a produkt je příliš kořeněný. S Rapid Infusion si zachová přirozenou chuť chilli a poskytne vyvážený

poměr okořenění ve výsledné chuti.

3/ potlačuje hořkost

Hořké suroviny zanechávají v mnoha jídlech více hořkosti než je požadovaná výsledná chuť. S Rapid

Infusion je hořkost mnohem nižší než při použití klasické techniky. Vzhledem k rychlosti infuze s Rapid

Infusion se ve výsledku promítne více charakteristické chuti, např. kávy nebo čokolády, než výrazné

hořkosti.


RECEPTY (pro objem šlehače 0.5 l)

Tipy Christopha Mosera, ambasadora iSi Global Culinary:

1/ teplota

Důležitou roli při použití Rapid Infusion hraje teplota. Pro lepší výsledky používejte ingredience

zahřáté na pokojovou teplotu, pustí pak do tekutiny více chuti. Pokud chcete ale dostat tekutinu do

pevných surovin (např. do malin), doporučuje se pevné suroviny před vhozením do láhve naopak

vychladit. Takovéto suroviny jsou pak schopny vstřebat více chuti z tekutin.

2/ maximální plnění

Měrka na láhvi určuje maximální plnění láhve vzhledem k jejímu natlakování plynem z bombičky. Pro

získání nejlepšího možného výsledku nepřekračujte obsahem láhve toto označení maximálního

plnění.

3/ čas

Pro prolnutí chutí s Rapid Infusion spolu suroviny musí zůstat pod tlakem nějakou dobu v láhvi.

Z tohoto důvodu dodržujte předepsané doby „odpočinku“.

4/ odtlakování

Rychlé vypuštění plynu z láhve pak dotvoří perfektní výsledek receptu s infuzí.

Následující základní recepty vám ukáží, jaké variace chutí můžete s Rapid Infusion vytvářet.

ALKOHOLICKÉ NÁPOJE

Vanilková vodka

• 495 ml vodky

• 4 g vanilkového lusku Bourbon

Rozřízněte lusk a vyškrábejte vanilku. Do šlehače nalijte vodku, přidejte vyškrábanou vanilku i

vanilkový lusk. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku

N 2 O a 5x intenzivně protřepte. Nechte odpočinout 25 minut.

Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu,

vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte vodku do sklenice.

Pepřová vodka

• 400 ml vodky

• 50 g pražených kuliček černého pepře

Rozsekejte kuličky pepře nahrubo za pomocí mlýnku nebo procesoru. Do šlehače nalijte vodku a

přidejte pepř. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku

N 2 O a 5x intenzivně protřepte. Nechte odpočinout 5 minut.

Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu,

vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte vodku do sklenice.


Jalapeño Tequila

• 470 ml bílé tequily 40%

• 36 g zelené jalapeño papričky

Papričku zbavte semínek a nakrájejte na jemné plátky. Do šlehače nalijte tequilu, přidejte papričku.

Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x

intenzivně protřepte. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače a

aplikujte ještě 1 bombičku N 2 O. Nechte odpočinout 2 minuty.

Opět vypusťte plyn ze šlehače a ještě nechte 1 minutu uzavřené stát. Odšroubujte hlavu, vyjměte

sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte tequilu do sklenice a nechte ještě odpočinout 10 minut.

Gin s kurkumou

• 375 ml ginu

• 75 g čerstvé kurkumy

Kurkumu nakrájejte na cca 1,5 mm plátky. Do šlehače nalijte gin, přidejte kurkumu. Usaďte

silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x intenzivně

protřepte. Nechte odpočinout 2 minuty a 20 sekund.

Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače, aplikujte ještě 1

bombičku N 2 O, protřepte a opět vypusťte plyn ze šlehače. Aplikujte ještě 1 bombičku N 2 O, nechte

odpočinout 2 minuty a vypusťte plyn ze šlehače. 2 bombičky během 2 minut gin zabarví a vyváží

hořkou chuť výsledného produktu.

Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte gin do sklenice a nechte

ještě odpočinout 10 minut.

Drink z citronové trávy

• 300 ml 40% vodky

• 180 g čerstvé citronové trávy

Citronovou trávu nakrájejte na menší kousky. Do šlehače nalijte vodku, přidejte trávu. Usaďte

silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x intenzivně

protřepte. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače a aplikujte

ještě 1 bombičku N 2 O. Nechte odpočinout 3 minuty a vypusťte plyn ze šlehače.

Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte vodku do sklenice a nechte

ještě odpočinout 10 minut.


Čokoládová vodka

• 425 ml vodky

• 65 g 60-70% čokolády

Čokoládu rozlámejte na kousky. Do šlehače nalijte vodku, přidejte čokoládu. Usaďte silikonovou

vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x intenzivně protřepte.

Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače, aplikujte ještě 1

bombičku N 2 O a se šlehačem třepejte 1 minutu. Nechte odpočinout 20 sekund, vypusťte plyn ze

šlehače a opět nechte odpočinout 1 minutu.

Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou a kávový filtr nalijte vodku do

sklenice a nechte ještě odpočinout 10 minut.

Pomerančový Rapid

• 350 ml 40% vodky

• 25 g čerstvé pomerančové kůry

• 25 g sušené pomerančové kůry

• 25 g sušené citronové kůry

• 25 g sušené grapefruitové kůry

• 3 hřebíčky

• 2.5 g semínek zeleného kardamomu

• 2 g kmínu

• 2.5 g kůry hořkoně (Quassia amara)

• 5 g hořce

Veškeré suché ingredience (vyjma čerstvé pomerančové kůry a vodky) dejte do procesoru nebo

mlýnku a rozsekejte nahrubo. Do šlehače nalijte vodku, přidejte čerstvou pomerančovou kůru a

suché ingredience. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1

bombičku N 2 O a 5x intenzivně protřepte. Šlehač vložte do vodní lázně o teplotě max. 75 °C na 20

minut. Pak šlehač zchlaďte vložením do ledové vody na 5 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se

silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko

s nálevkou nalijte vodku do sklenice.

Kůra absorbuje hodně tekutiny, proto ji např. ještě přes kávový filtr nebo podobný materiál

„vyždímejte“.


OLEJE

Citronový olej

• 250 ml olivového oleje

• 200 g citronu

Citrony poválejte nejprve dlaní krátce o pracovní desku, aby uvolnili šťávu, pak je nakrájejte na 8

kusů, vložte do šlehače a přilijte olej. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete,

aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí

trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a

přes iSi sítko s nálevkou nalijte olej do sklenice.

Česnekový olej

• 370 ml olivového oleje

• 100 g česneku

Oloupejte a prolisujte česnek, dejte ho do šlehače a přilijte olej. Usaďte silikonovou vložku se sítkem

do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte odpočinout 15

minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte

hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte olej do sklenice.

Rozmarýnový olej

• 400 ml olivového oleje

• 30 g rozmarýnu

Rozmarýn nasekejte nahrubo, dejte do šlehače a přilijte olej. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do

hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte odpočinout 15

minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte

hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte olej do sklenice.


Chilli olej

• 495 ml olivového oleje

• 10 g chilli papriček

Papričky se semínky nakrájejte na prstýnky, dejte do šlehače a přilijte olej. Usaďte silikonovou vložku

se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte

odpočinout 5 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače.

Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte olej do sklenice.

Bylinkový olej

• 300 ml olivového oleje

• 40 g šťovíku

• 40 g kopru

• 40 g řeřichy

• 40 g brutnáku lékařského

• 40 g petržele

Bylinky dejte do šlehače a přilijte olej. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete,

aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout 10-15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se

silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko

s nálevkou nalijte olej do sklenice.

Bylinkový olej s česnekem

• 200 ml olivového oleje

• 150 g citronového tymiánu

• 150 g rozmarýnu

• ½ stroužku česneku

Česnek rozmáčkněte, spolu s bylinkami dejte do šlehače a přilijte olej. Usaďte silikonovou vložku se

sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout 15 minut. Pomocí

vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko

z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte olej do sklenice.


Kořeněný olej k hovězímu pro přípravu sous-vide

• 200 ml olivového oleje

• 150 g rozmarýnu

• 100 g citronového tymiánu

• 4 g tasmánského pepře

• 1 stroužek česneku

Česnek a kuličky tasmánského pepře rozmáčkněte, spolu s bylinkami dejte do šlehače a přilijte olej.

Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte

odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače.

Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte olej do sklenice.

Mátový olej

• 400 ml olivového oleje

• 100 g máty

Mátu hrubě natrhejte, dejte do šlehače a přilijte olej. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla,

láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky

se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi

sítko s nálevkou nalijte olej do sklenice.

OCTY

Tymiánový ocet

• 450 ml bílého balzamikového octa

• 35 g tymiánu

Tymián nasekejte nahrubo, dejte do šlehače a přilijte balzamikový ocet. Usaďte silikonovou vložku se

sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte

odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače.

Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte ocet do sklenice.


Malinový ocet

• 330 ml bílého balzamikového octa

• 150 g mražených malin (téměř rozmražené)

Osušte maliny, dejte do šlehače a přilijte balzamikový ocet. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do

hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte odpočinout 5

minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte

hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte ocet do sklenice.

Rajčatový ocet

• 300 ml bílého balzamikového octa

• 150 g sušených rajčat

Nasekejte rajčata, dejte do šlehače a přilijte balzamikový ocet. Usaďte silikonovou vložku se sítkem

do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte odpočinout 15

minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte

hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte ocet do sklenice.

Mátový ocet

• 420 ml bílého balzamikového octa

• 30 g máty

Mátu hrubě natrhejte, dejte do šlehače a přilijte balzamikový ocet. Usaďte silikonovou vložku se

sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte

odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače.

Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte ocet do sklenice.


SIRUPY

Jednoduchý cukrový sirup (rozvar)

• 500 ml vody

• 500 g cukru

Vodu a cukr vařte, dokud nezhoustnou na sirup a nechte vychladnout. Tento rozvar je použit jako

základní surovina pro následující ochucené sirupy.

Pomerančový sirup

• 430 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• 70 g pomerančové kůry

Pomerančovou kúru dejte do šlehače a přilijte sirup. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla,

láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky

se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi

sítko s nálevkou nalijte sirup do sklenice.

Levandulový sirup

• 430 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• 15 g sušené levandule

Rozdrťte levanduli paličkou v hmoždíři, dejte do šlehače a přilijte sirup. Usaďte silikonovou vložku se

sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte

odpočinout 5 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače.

Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte sirup do sklenice.

Kakaový sirup

• 420 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• 70 g pražených kakaových bobů

Nasekejte nahrubo kakaové boby, dejte do šlehače a přilijte sirup. Usaďte silikonovou vložku se

sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzivně protřepte a nechte

odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače.

Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte sirup do sklenice.


Pomerančový sirup s vanilkou

• 100 ml pomerančové šťávy

• 100 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• 1 vanilkový lusk

Vanilkový lusk vyškrábněte, zrníčka i lusk dejte do šlehače a přilijte sirup a pomerančovou šťávu.

Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte

odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače.

Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte sirup do sklenice.

Broskvový sirup s vanilkou

• 200 g broskví

• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• 1 vanilkový lusk

• 50 g citronového pyré

• 50 g máty

Broskve rozpulte, vyjměte pecku a nakrájejte na kousky. Vanilkový lusk vyškrábněte, zrníčka, lusk,

broskve, pyré a mátu dejte do šlehače a přilijte sirup. Usaďte silikonovou vložku se sítkem do hrdla,

láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky

se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi

sítko s nálevkou nalijte sirup do sklenice.

Čokoládový likér s chilli

• 250 ml čokoládového likéru

• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• ½ chilli papričky

• 50 g drcených kakaových bobů

• 1 vanilkový lusk

• 1 tonkový bob

Nahrubo nakrájenou chilli papričku, drcené kakaové boby, vyškrábnutý lusk (zrníčka i lusk) a

rozmáčknutý tonkový bob dejte do šlehače, přilijte likér a sirup. Usaďte silikonovou vložku se sítkem

do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout 15 minut. Pomocí vypouštěcí

trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte hlavu, vyjměte sítko z hrdla a

přes iSi sítko s nálevkou nalijte likér do sklenice.


Citronová emulze s mátou na zdobení talířů

• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• 150 g máty

• 100 g citronové kůry

• 50 ml citronové šťávy

Mátu hrubě natrhejte a spolu s kůrou dejte do šlehače, přilijte sirup a citronovou šťávu. Usaďte

silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout

15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte

hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte emulzi do zdobící plastové láhve.

Malinová emulze na zdobení talířů

• 250 g malin

• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• 1 vanilkový lusk

• 50 g citronové kůry

Maliny, vyškrábnutý lusk (zrníčka i lusk) a citronovou kůru dejte do šlehače a přilijte sirup. Usaďte

silikonovou vložku se sítkem do hrdla, láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechte odpočinout

15 minut. Pomocí vypouštěcí trubičky se silikonovou tryskou vypusťte plyn ze šlehače. Odšroubujte

hlavu, vyjměte sítko z hrdla a přes iSi sítko s nálevkou nalijte emulzi do zdobící plastové láhve.

ESPUMY

Zelená espuma

• 250 ml olivového oleje

• 250 ml čerstvé smetany (min. 31%)

• 20 g řeřichy

Suroviny rozmixujte dohladka tyčovým mixérem a propasírujte přes iSi sítko s nálevkou do šlehače.

Láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, intenzivně protřepte a nechte v lednici odpočinout 1-2

hodiny.


Hrášková espuma

• 150 g brambor

• 100 g císařského hrášku

• 50 g naklíčeného hrachu

• 200 ml čerstvé smetany (min. 31%)

• 1 g muškátového oříšku

• 50 ml mátového oleje

• sůl

Brambory oloupejte, uvařte doměkka a pak rozmixujte dohladka tyčovým mixérem. Přidejte hrášky a

opět rozmixujte dohladka. Zahřejte smetanu, přidejte pyré, ochuťte solí, muškátovým oříškem a

přidejte mátový olej. Propasírujte přes iSi sítko s nálevkou do šlehače. Láhev uzavřete, aplikujte 1

bombičku N 2 O, intenzivně protřepte a udržujte v teplé vodní lázni o teplotě max. 75 °C.

Čokoládová espuma s likérem

• 300 ml čerstvé smetany (min. 31%)

• 200 ml čokoládového chilli likéru

Suroviny nalijte do šlehače. Láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, intenzivně protřepte a nechte

v lednici odpočinout 6 hodin.

Vanilková espuma

• 250 ml čerstvé smetany (min. 31%)

• 200 g bílého jogurtu

• 50 ml vanilkového sirupu

Suroviny nalijte do šlehače. Láhev uzavřete, aplikujte 1 bombičku N 2 O, intenzivně protřepte a nechte

v lednici odpočinout 1-2 hodiny.


POZNÁMKY


9. května 24/22

250 92 Šestajovice

www.slehame.cz

www.slehacek.cz

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!