Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Sofistikovaná technika<br />
Infúzia chutí do tekutín je mimoriadna technika, ktorá ponúka nespočetné množstvo príležitostí k<br />
silnejším chuťovým vnemom, tvorbe nových jedinečných kombinácií a prepojení chute jedál a<br />
nápojov.<br />
Objavte nový svet chutí<br />
So sviežimi ingredienciami, napr. Bylinky, korenie a ovocie, získate nové arómy pre kombináciu s<br />
tekutinami. Ochutíte tak alkohol, olej alebo ocot. Infúzia aromatických ingrediencií do tekutín<br />
nevyžaduje žiadne čarovanie, ale doteraz vyžadovala len dlhší čas.<br />
<strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong><br />
Príslušenstvo <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> v spojení so šľahačom Gourmet Whip vytvoril nový spôsob, ako dostať<br />
maximum chuti do tekutín. Technika <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> je jednoduchá a rýchla, a to všetko pri zachovaní<br />
čerstvosti a maximálneho aróma, pretože technika nevyžaduje žiadne zahrievanie. Objavte s <strong>Rapid</strong><br />
<strong>Infusion</strong> nespočet variácií receptov vo vašom vlastnom bare a kuchyni. Nechajte sa inšpirovať!<br />
Záleží na chuti<br />
Použitím šľahača Gourmet Whip a techniky <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> prenesiete rýchlo chuť a arómu do<br />
zvolenej tekutiny. Predovšetkým, tento proces trvajúci bežne dni alebo aj týždne, je s <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong><br />
možný za pár minút. Proces <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> s použitím <strong>iSi</strong> systému bol objavený a prvýkrát použitý<br />
americkým barmanom Daveom Arnoldom.<br />
Ako <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> funguje?<br />
Plyn N 2 O vpustený <strong>iSi</strong> bombičkou do šľahača Gourmet Whip doslova tlačí na organické prepojenie<br />
tekutiny a plynu, a pod vysokým tlakom dochádza k uvoľneniu aromatických látok. Keď sa plyn N 2 O<br />
uvoľní do šľahače, plyn vytvára akési bubliny, do ktorých zachytí chuť a arómu ingrediencie, a<br />
následne ich prenesie do tekutiny.<br />
Podľa Dave Arnolda, objaviteľa techniky <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong>, má <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> mnoho výhod:<br />
1/ čerstvá a svieža chuť<br />
Určité ingrediencie ako napr. citrónová kôra, nemôžu byť pre infúziu použité klasickým spôsobom<br />
(niekoľkodňové / týždenné lúhovanie), pretože sa postupom času rozkladajú. To má za následok, že<br />
sa nám výsledný produkt skazí. Použitím techniky <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> si ale zachová sviežu a čerstvú chuť<br />
predovšetkým vďaka časovej nenáročnosti.<br />
2/ vyvážená chuť<br />
Pikantné a korenené? Áno prosím a nielen to! S <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> môžete použiť tiež ochucovadlá, ktoré<br />
sú príliš výrazná. Napr. chilli. Pri bežnej infúzii alebo lúhovaniu zostanú vo výsledku nežiaduce chute a<br />
produkt je príliš korenený. S <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> si zachová prirodzenú chuť chilli a poskytne vyvážený<br />
pomer okorenenia vo výslednej chuti.<br />
3/ potláča horkosť<br />
Horké suroviny zanechávajú v mnohých jedlách viac horkosti ako je požadovaná výsledná chuť. S<br />
<strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> je horkosť oveľa nižšia ako pri použití klasickej techniky. Vzhľadom k rýchlosti infúzie s
<strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> sa vo výsledku premietne viac charakteristickej chuti, napr. kávy alebo čokolády, než<br />
výrazné horkosti.<br />
RECEPTY (pre objem šľahača 0.5 l)<br />
Tipy Christopha Mosera, ambasádora <strong>iSi</strong> Global Culinary:<br />
1/ teplota<br />
Dôležitú úlohu pri použití <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> hrá teplota. Pre lepšie výsledky používajte ingrediencie<br />
zahriate na izbovú teplotu, pustí potom do tekutiny viac chuti. Pokiaľ chcete ale dostať tekutinu do<br />
pevných surovín (napr. do malín), odporúča sa pevné suroviny pred vhodením do fľaše naopak<br />
vychladiť. Takéto suroviny sú potom schopné vstrebať viac chuti z tekutín.<br />
2/ maximálne plnenie<br />
Mierka na fľaši určuje maximálne plnenie fľaše vzhľadom k jej natlakovaniu plynom z bombičky. Pre<br />
získanie najlepšieho možného výsledku neprekračujte obsahom fľaše toto označenie maximálneho<br />
plnenia.<br />
3/ čas<br />
Pre prelínanie chutí s <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> spolu suroviny musia zostať pod tlakom nejakú dobu vo fľaši. Z<br />
tohto dôvodu dodržujte predpísané doby „odpočinku“.<br />
4/ odtlakovanie<br />
Rýchle vypustenie plynu z fľaše potom dotvorí perfektný výsledok receptu s infúziou.<br />
Nasledujúce základné recepty vám ukážu, aké variácie chutí môžete s <strong>Rapid</strong> <strong>Infusion</strong> vytvárať.<br />
ALKOHOLICKÉ NÁPOJE<br />
Vanilková vodka<br />
• 495 ml vodky<br />
• 4 g vanilkového struku Bourbon<br />
Rozkrojte struk a vyškrabte vanilku. Do šľahača nalejte vodku, pridajte vanilku aj vanilkový struk.<br />
Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x intenzívne<br />
pretrepte. Nechajte odpočinúť 25 minút.<br />
Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu,<br />
vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte vodku do pohára.
Korenistá vodka<br />
• 400 ml vodky<br />
• 50 g pražených guličiek čierneho korenia<br />
Rozsekajte guličky korenia nahrubo za pomocou mlynčeka alebo procesora. Do šľahača nalejte vodku<br />
a pridajte korenie. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku<br />
N 2 O a 5x intenzívne pretrepte. Nechajte odpočinúť 5 minút.<br />
Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu,<br />
vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte vodku do pohára.<br />
Jalapeño Tequila<br />
• 470 ml bielej tequily 40%<br />
• 36 g zelenej jalapeño papričky<br />
Papričku zbavte semienok a nakrájajte na jemné plátky. Do šľahača nalejte tequilu a pridajte<br />
papričku. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x<br />
intenzívne pretrepte. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača a<br />
aplikujte eště 1 bombičku N 2 O. Nechajte odpočinúť 2 minuty.<br />
Opäť vypustite plyn zo šľahača a ešte nechajte 1 minútu uzavreté stáť. Odskrutkujte hlavu, vyberte<br />
sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte tequilu do pohára a nechajte ešte odpočinúť 10 minút.<br />
Gin s kurkumou<br />
• 375 ml ginu<br />
• 75 g čerstvej kurkumy<br />
Kurkumu nakrájajte na cca 1,5 mm plátky. Do šľahača nalejte gin a pridajte kurkumu. Usaďte<br />
silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x intenzívne<br />
pretrepte. Nechajte odpočinúť 2 minúty a 20 sekúnd.<br />
Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača, aplikujte eště 1<br />
bombičku N 2 O, pretrepte a opäť vypustite plyn zo šľahača. Aplikujte eště 1 bombičku N 2 O, nechajte<br />
odpočinúť 2 minuty a vypustite plyn zo šľahača. 2 bombičky v priebehu 2 minút gin zafarbí a vyváží<br />
horkú chuť výsledného produktu.<br />
Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte gin do pohára a nechajte<br />
ešte odpočinúť 10 minút.
Drink z citrónovej trávy<br />
• 300 ml 40% vodky<br />
• 180 g čerstvej citrónovej trávy<br />
Nakrájajte citrónovú trávu na menšie kúsky. Do šľahača nalejte vodu, pridajte trávu. Usaďte<br />
silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x intenzívne<br />
pretrepte. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača, aplikujte<br />
eště 1 bombičku N 2 O. Nechajte odpočinúť 3 minuty a vypustite plyn zo šľahača.<br />
Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte gin do pohára a nechajte<br />
ešte odpočinúť 10 minút.<br />
Čokoládová vodka<br />
• 425 ml vodky<br />
• 65 g 60-70% čokolády<br />
Rozlámajte čokoládu na kusy. Do šľahača nalejte vodku, přidajte čokoládu. Usaďte silikónovú vložku<br />
so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x intenzívne pretrepte. Pomocou<br />
vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača, aplikujte eště 1 bombičku N 2 O a<br />
so šľahačom trepte 1 minutu. Nechajte odpočinúť 20 sekund, vypustite plyn zo šľahača a opäť<br />
nechajte odpočinúť 1 minutu.<br />
Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom a filtrom na kávu nalejte vodku do<br />
pohára a nechajte ešte odpočinúť 10 minút.<br />
Pomarančový <strong>Rapid</strong><br />
• 350 ml 40% vodky<br />
• 25 g čerstvej pomarančovej kôry<br />
• 25 g sušenej pomarančovej kôry<br />
• 25 g sušenej citrónovej kôry<br />
• 25 g sušenej grapefruitovej kôry<br />
• 3 klinčeky<br />
• 2.5 g semienok zeleného kardamónu<br />
• 2 g rasce<br />
• 2.5 g kôry Quassie<br />
• 5 g horca<br />
Všetky suché ingrediencie (okrem čerstvej pomarančovej kôry a vodky) dajte do procesora alebo<br />
mlynčeka a rozsekajte nahrubo. Do šľahača nalejte vodku, pridajte čerstvú pomarančovú kôru a<br />
suché prísady. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a
5x intenzívne pretrepte. Šľahač vložte do vodného kúpeľa o teplote max. 75 °C na 20 minút. Potom<br />
šľahač schlaďte vložením do ľadovej vody na 5 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou<br />
tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom a<br />
filtrom na kávu nalejte vodku do pohára.<br />
Kôra absorbuje veľa tekutiny, preto ju napríklad cez kávový filter alebo podobný materiál<br />
"vyžmýkajte".<br />
OLEJE<br />
Citrónový olej<br />
• 250 ml olivového oleja<br />
• 200 g citrónu<br />
Citróny pogúľajte najprv dlaňou krátko o pracovnú dosku, aby uvoľnili šťavu, potom ich nakrájajte na<br />
8 kusov, vložte do šľahača a prilejte olej. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite,<br />
aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte odpočinúť 15 minút. Pomocou<br />
vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte<br />
sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte olej do pohára.<br />
Cesnakový olej<br />
• 370 ml olivového oleja<br />
• 100 g cesnaku<br />
Ošúpte a prelisujte cesnak, dajte ho do šľahača a prilejte olej. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do<br />
hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte odpočinúť 15<br />
minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte<br />
hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte olej do pohára.<br />
Rozmarínový olej<br />
• 400 ml olivového oleja<br />
• 30 g rozmarínu<br />
Rozmarín nasekajte nahrubo, dajte do šľahača a prilejte olej. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do<br />
hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte odpočinúť 15<br />
minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte<br />
hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte olej do pohára.
Chilli olej<br />
• 495 ml olivového oleja<br />
• 10 g chilli papričiek<br />
Papričky so semienkami nakrájajte na prstienky, dajte do šľahača a prilejte olej. Usaďte silikónovú<br />
vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a<br />
nechajte odpočinúť 5 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo<br />
šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte olej do pohára.<br />
Bylinový olej<br />
• 300 ml olivového oleja<br />
• 40 g šťaveľa<br />
• 40 g kôpru<br />
• 40 g žeruchy<br />
• 40 g boráku lekárskeho<br />
• 40 g petržlenu<br />
Bylinky dajte do šľahača a prilejte olej. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite,<br />
aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť 10-15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so<br />
silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko<br />
s lievikom nalejte olej do pohára.<br />
Bylinový olej s česnakem<br />
• 200 ml olivového oleja<br />
• 150 g citrónového tymiánu<br />
• 150 g rozmarínu<br />
• ½ strúčika česnaku<br />
Cesnak rozmačkajte, spolu s bylinkami dajte do šľahača a prilejte olej. Usaďte silikónovú vložku so<br />
sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť 15 minút. Pomocou<br />
vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte<br />
sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte olej do pohára.
Korenený olej k hovädziemu na prípravu sous-vide<br />
• 200 ml olivového oleja<br />
• 150 g rozmarínu<br />
• 100 g citrónového tymiánu<br />
• 4 g tasmánskeho korenia<br />
• 1 strúčik česnaku<br />
Cesnak a guličky tasmánskeho korenia rozmačkajte, spolu s bylinkami dajte do šľahača a prilejte olej.<br />
Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte<br />
odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.<br />
Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte olej do pohára.<br />
Mätový olej<br />
• 400 ml olivového oleja<br />
• 100 g mäty<br />
Mätu hrubo natrhajte, dajte do šľahača a prilejte olej. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla,<br />
fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej<br />
trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a<br />
cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte olej do pohára.<br />
OCTY<br />
Tymianový ocot<br />
• 450 ml bieleho balzamikového octu<br />
• 35 g tymiánu<br />
Tymián nasekajte nahrubo, dajte do šľahača a prilejte balzamikový ocot. Usaďte silikónovú vložku so<br />
sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte<br />
odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.<br />
Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte ocot do pohára.
Malinový ocot<br />
• 330 ml bieleho balzamikového octu<br />
• 150 g zmrazených malín (takmer rozmrazených)<br />
Osušte maliny, dajte do šľahača a prilejte balzamikový ocot. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do<br />
hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte odpočinúť 5<br />
minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte<br />
hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte ocot do pohára.<br />
Paradajkový ocot<br />
• 300 ml bieleho balzamikového octu<br />
• 150 g sušených paradajok<br />
Nasekajte paradajky, dajte do šľahača a prilejte balzamikový ocot. Usaďte silikónovú vložku so sitkom<br />
do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte odpočinúť 15<br />
minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte<br />
hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte ocot do pohára.<br />
Mätový ocot<br />
• 420 ml bieleho balzamikového octu<br />
• 30 g mäty<br />
Mätu hrubo natrhajte, dajte do šľahača a prilejte balzamikový ocot. Usaďte silikónovú vložku so<br />
sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte<br />
odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.<br />
Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte ocot do pohára.
SIRUPY<br />
Jednoduchý cukrový sirup (rozvar)<br />
• 500 ml vody<br />
• 500 g cukru<br />
Vodu a cukor varte, kým nezhustnú na sirup a nechajte vychladnúť. Tento rozvar je použitý ako<br />
základná surovina pre nasledujúce ochutené sirupy.<br />
Pomarančový sirup<br />
• 430 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• 70 g p omarančovej kôry<br />
Pomarančovú kôru dajte do šľahača a prilejte sirup. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla,<br />
fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej<br />
trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a<br />
cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte sirup do pohára.<br />
Levanduľový sirup<br />
• 430 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• 15 g sušenej levandule<br />
Rozdrvte levanduľu paličkou v mažiari, dajte do šľahača a prilejte sirup. Usaďte silikónovú vložku so<br />
sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte<br />
odpočinúť 5 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.<br />
Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte sirup do pohára.<br />
Kakaový sirup<br />
• 420 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• 70 g pražených kakaových bôbov<br />
Nasekajte nahrubo kakaové bôby, dajte do šľahača a prilejte sirup. Usaďte silikónovú vložku so<br />
sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte<br />
odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.<br />
Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte sirup do pohára.
Pomarančový sirup s vanilkou<br />
• 100 ml pomarančovej šťavy<br />
• 100 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• 1 vanilkový struk<br />
Vanilkový struk vyškrabte, zrniečka aj struk dajte do šľahača a prilejte sirup a pomarančovú šťavu.<br />
Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte<br />
odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.<br />
Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte sirup do pohára.<br />
Broskyňový sirup s vanilkou<br />
• 200 g broskýň<br />
• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• 1 vanilkový struk<br />
• 50 g citrónového pyré<br />
• 50 g mäty<br />
Broskyne rozpoľte, vyberte kôstku a nakrájajte na kúsky. Vanilkový struk vyškrabte, zrniečka, struk,<br />
broskyne, pyré a mätu dajte do šľahača a prilejte sirup. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla,<br />
fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej<br />
trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a<br />
cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte sirup do pohára.<br />
Čokoládový likér s chilli<br />
• 250 ml čokoládového likéru<br />
• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• ½ chilli papričky<br />
• 50 g drvených kakaových bôbov<br />
• 1 vanilkový struk<br />
• 1 tonkový bôb<br />
Nahrubo nakrájanú chilli papričku, drvené kakaové bôby, vyškrábnutý struk (zrniečka i lusk) a<br />
rozmačknutý tonkový bôb dajte do šľahača, prilejte likér a sirup. Usaďte silikónovú vložku so sitkom<br />
do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť 15 minút. Pomocou<br />
vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte<br />
sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte sirup do pohára.
Citrónová emulzia s mätou na zdobenie tanierov<br />
• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• 150 g mäty<br />
• 100 g citrónovej kôry<br />
• 50 ml citrónovej šťavy<br />
Mätu hrubo natrhajte a spolu s kôrou dajte do šľahača, prilejte sirup a citrónovú šťavu. Usaďte<br />
silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť<br />
15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.<br />
Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte emulziu do zdobiacej<br />
plastovej fľaše.<br />
Malinová emulzia na zdobenie tanierov<br />
• 250 g malín<br />
• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)<br />
• 1 vanilkový struk<br />
• 50 g citrónovej kôry<br />
Maliny, vyškrábnutý struk (zrniečka i lusk) a citrónovú kôru dajte do šľahača a prilejte sirup. Usaďte<br />
silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť<br />
15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.<br />
Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom nalejte emulziu do zdobiacej<br />
plastovej fľaše.<br />
ESPUMY<br />
Zelená espuma<br />
• 250 ml olivového oleja<br />
• 250 ml čerstvej smotany (min. 31%)<br />
• 20 g žeruchy<br />
Suroviny rozmixujte dohladka tyčovým mixérom a prepasírujte cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom do šľahača.<br />
Fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, intenzívne pretrepte a nechajte v chladničke odpočinúť 1-2<br />
hodiny.
Hrášková espuma<br />
• 150 g zemiakov<br />
• 100 g cisárskeho hrášku<br />
• 50 g naklíčeného hrášku<br />
• 200 ml čerstvej smotany (min. 31%)<br />
• 1 g muškátového oriešku<br />
• 50 ml oleja z mäty<br />
• soľ<br />
Zemiaky ošúpte, uvarte domäkka a potom rozmixujte dohladka tyčovým mixérom. Pridajte hrášky a<br />
opäť rozmixujte dohladka. Zahrejte smotanu, pridajte rozmixované pyré, ochuťte soľou, muškátovým<br />
orieškom a pridajte mätový olej. Prepasírujte cez <strong>iSi</strong> sitko s lievikom do šľahača. Fľašu uzavrite,<br />
aplikujte 1 bombičku N 2 O, intenzívne pretrepte a uchovávajte v teplom vodnom kúpeli pri teplote<br />
max. 75 °C.<br />
Čokoládová espuma s likérom<br />
• 300 ml čerstvej smotany (min. 31%)<br />
• 200 ml čokoládového chilli likéru<br />
Suroviny nalejte do šľahača. Fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, intenzívne pretrepte a<br />
nechajte v chladničke odpočinúť 6 hodín.<br />
Vanilková espuma<br />
• 250 ml čerstvej smotany (min. 31%)<br />
• 200 g bieleho jogurtu<br />
• 50 ml vanilkového sirupu<br />
Suroviny nalejte do šľahača. Fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, intenzívne pretrepte a<br />
nechajte v chladničke odpočinúť 1-2 hodiny.
POZNÁMKY
9. května 24/22<br />
250 92 Šestajovice<br />
Česká republika<br />
www.slahame.sk<br />
www.slehacek.cz
Change language