03.09.2017 Views

iSi - Rapid Infusion (SK)

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

Sofistikovaná technika

Infúzia chutí do tekutín je mimoriadna technika, ktorá ponúka nespočetné množstvo príležitostí k

silnejším chuťovým vnemom, tvorbe nových jedinečných kombinácií a prepojení chute jedál a

nápojov.

Objavte nový svet chutí

So sviežimi ingredienciami, napr. Bylinky, korenie a ovocie, získate nové arómy pre kombináciu s

tekutinami. Ochutíte tak alkohol, olej alebo ocot. Infúzia aromatických ingrediencií do tekutín

nevyžaduje žiadne čarovanie, ale doteraz vyžadovala len dlhší čas.

Rapid Infusion

Príslušenstvo Rapid Infusion v spojení so šľahačom Gourmet Whip vytvoril nový spôsob, ako dostať

maximum chuti do tekutín. Technika Rapid Infusion je jednoduchá a rýchla, a to všetko pri zachovaní

čerstvosti a maximálneho aróma, pretože technika nevyžaduje žiadne zahrievanie. Objavte s Rapid

Infusion nespočet variácií receptov vo vašom vlastnom bare a kuchyni. Nechajte sa inšpirovať!

Záleží na chuti

Použitím šľahača Gourmet Whip a techniky Rapid Infusion prenesiete rýchlo chuť a arómu do

zvolenej tekutiny. Predovšetkým, tento proces trvajúci bežne dni alebo aj týždne, je s Rapid Infusion

možný za pár minút. Proces Rapid Infusion s použitím iSi systému bol objavený a prvýkrát použitý

americkým barmanom Daveom Arnoldom.

Ako Rapid Infusion funguje?

Plyn N 2 O vpustený iSi bombičkou do šľahača Gourmet Whip doslova tlačí na organické prepojenie

tekutiny a plynu, a pod vysokým tlakom dochádza k uvoľneniu aromatických látok. Keď sa plyn N 2 O

uvoľní do šľahače, plyn vytvára akési bubliny, do ktorých zachytí chuť a arómu ingrediencie, a

následne ich prenesie do tekutiny.

Podľa Dave Arnolda, objaviteľa techniky Rapid Infusion, má Rapid Infusion mnoho výhod:

1/ čerstvá a svieža chuť

Určité ingrediencie ako napr. citrónová kôra, nemôžu byť pre infúziu použité klasickým spôsobom

(niekoľkodňové / týždenné lúhovanie), pretože sa postupom času rozkladajú. To má za následok, že

sa nám výsledný produkt skazí. Použitím techniky Rapid Infusion si ale zachová sviežu a čerstvú chuť

predovšetkým vďaka časovej nenáročnosti.

2/ vyvážená chuť

Pikantné a korenené? Áno prosím a nielen to! S Rapid Infusion môžete použiť tiež ochucovadlá, ktoré

sú príliš výrazná. Napr. chilli. Pri bežnej infúzii alebo lúhovaniu zostanú vo výsledku nežiaduce chute a

produkt je príliš korenený. S Rapid Infusion si zachová prirodzenú chuť chilli a poskytne vyvážený

pomer okorenenia vo výslednej chuti.

3/ potláča horkosť

Horké suroviny zanechávajú v mnohých jedlách viac horkosti ako je požadovaná výsledná chuť. S

Rapid Infusion je horkosť oveľa nižšia ako pri použití klasickej techniky. Vzhľadom k rýchlosti infúzie s


Rapid Infusion sa vo výsledku premietne viac charakteristickej chuti, napr. kávy alebo čokolády, než

výrazné horkosti.

RECEPTY (pre objem šľahača 0.5 l)

Tipy Christopha Mosera, ambasádora iSi Global Culinary:

1/ teplota

Dôležitú úlohu pri použití Rapid Infusion hrá teplota. Pre lepšie výsledky používajte ingrediencie

zahriate na izbovú teplotu, pustí potom do tekutiny viac chuti. Pokiaľ chcete ale dostať tekutinu do

pevných surovín (napr. do malín), odporúča sa pevné suroviny pred vhodením do fľaše naopak

vychladiť. Takéto suroviny sú potom schopné vstrebať viac chuti z tekutín.

2/ maximálne plnenie

Mierka na fľaši určuje maximálne plnenie fľaše vzhľadom k jej natlakovaniu plynom z bombičky. Pre

získanie najlepšieho možného výsledku neprekračujte obsahom fľaše toto označenie maximálneho

plnenia.

3/ čas

Pre prelínanie chutí s Rapid Infusion spolu suroviny musia zostať pod tlakom nejakú dobu vo fľaši. Z

tohto dôvodu dodržujte predpísané doby „odpočinku“.

4/ odtlakovanie

Rýchle vypustenie plynu z fľaše potom dotvorí perfektný výsledok receptu s infúziou.

Nasledujúce základné recepty vám ukážu, aké variácie chutí môžete s Rapid Infusion vytvárať.

ALKOHOLICKÉ NÁPOJE

Vanilková vodka

• 495 ml vodky

• 4 g vanilkového struku Bourbon

Rozkrojte struk a vyškrabte vanilku. Do šľahača nalejte vodku, pridajte vanilku aj vanilkový struk.

Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x intenzívne

pretrepte. Nechajte odpočinúť 25 minút.

Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu,

vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte vodku do pohára.


Korenistá vodka

• 400 ml vodky

• 50 g pražených guličiek čierneho korenia

Rozsekajte guličky korenia nahrubo za pomocou mlynčeka alebo procesora. Do šľahača nalejte vodku

a pridajte korenie. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku

N 2 O a 5x intenzívne pretrepte. Nechajte odpočinúť 5 minút.

Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu,

vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte vodku do pohára.

Jalapeño Tequila

• 470 ml bielej tequily 40%

• 36 g zelenej jalapeño papričky

Papričku zbavte semienok a nakrájajte na jemné plátky. Do šľahača nalejte tequilu a pridajte

papričku. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x

intenzívne pretrepte. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača a

aplikujte eště 1 bombičku N 2 O. Nechajte odpočinúť 2 minuty.

Opäť vypustite plyn zo šľahača a ešte nechajte 1 minútu uzavreté stáť. Odskrutkujte hlavu, vyberte

sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte tequilu do pohára a nechajte ešte odpočinúť 10 minút.

Gin s kurkumou

• 375 ml ginu

• 75 g čerstvej kurkumy

Kurkumu nakrájajte na cca 1,5 mm plátky. Do šľahača nalejte gin a pridajte kurkumu. Usaďte

silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x intenzívne

pretrepte. Nechajte odpočinúť 2 minúty a 20 sekúnd.

Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača, aplikujte eště 1

bombičku N 2 O, pretrepte a opäť vypustite plyn zo šľahača. Aplikujte eště 1 bombičku N 2 O, nechajte

odpočinúť 2 minuty a vypustite plyn zo šľahača. 2 bombičky v priebehu 2 minút gin zafarbí a vyváží

horkú chuť výsledného produktu.

Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte gin do pohára a nechajte

ešte odpočinúť 10 minút.


Drink z citrónovej trávy

• 300 ml 40% vodky

• 180 g čerstvej citrónovej trávy

Nakrájajte citrónovú trávu na menšie kúsky. Do šľahača nalejte vodu, pridajte trávu. Usaďte

silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x intenzívne

pretrepte. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača, aplikujte

eště 1 bombičku N 2 O. Nechajte odpočinúť 3 minuty a vypustite plyn zo šľahača.

Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte gin do pohára a nechajte

ešte odpočinúť 10 minút.

Čokoládová vodka

• 425 ml vodky

• 65 g 60-70% čokolády

Rozlámajte čokoládu na kusy. Do šľahača nalejte vodku, přidajte čokoládu. Usaďte silikónovú vložku

so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a 5x intenzívne pretrepte. Pomocou

vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača, aplikujte eště 1 bombičku N 2 O a

so šľahačom trepte 1 minutu. Nechajte odpočinúť 20 sekund, vypustite plyn zo šľahača a opäť

nechajte odpočinúť 1 minutu.

Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom a filtrom na kávu nalejte vodku do

pohára a nechajte ešte odpočinúť 10 minút.

Pomarančový Rapid

• 350 ml 40% vodky

• 25 g čerstvej pomarančovej kôry

• 25 g sušenej pomarančovej kôry

• 25 g sušenej citrónovej kôry

• 25 g sušenej grapefruitovej kôry

• 3 klinčeky

• 2.5 g semienok zeleného kardamónu

• 2 g rasce

• 2.5 g kôry Quassie

• 5 g horca

Všetky suché ingrediencie (okrem čerstvej pomarančovej kôry a vodky) dajte do procesora alebo

mlynčeka a rozsekajte nahrubo. Do šľahača nalejte vodku, pridajte čerstvú pomarančovú kôru a

suché prísady. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a


5x intenzívne pretrepte. Šľahač vložte do vodného kúpeľa o teplote max. 75 °C na 20 minút. Potom

šľahač schlaďte vložením do ľadovej vody na 5 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou

tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom a

filtrom na kávu nalejte vodku do pohára.

Kôra absorbuje veľa tekutiny, preto ju napríklad cez kávový filter alebo podobný materiál

"vyžmýkajte".

OLEJE

Citrónový olej

• 250 ml olivového oleja

• 200 g citrónu

Citróny pogúľajte najprv dlaňou krátko o pracovnú dosku, aby uvoľnili šťavu, potom ich nakrájajte na

8 kusov, vložte do šľahača a prilejte olej. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite,

aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte odpočinúť 15 minút. Pomocou

vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte

sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte olej do pohára.

Cesnakový olej

• 370 ml olivového oleja

• 100 g cesnaku

Ošúpte a prelisujte cesnak, dajte ho do šľahača a prilejte olej. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do

hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte odpočinúť 15

minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte

hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte olej do pohára.

Rozmarínový olej

• 400 ml olivového oleja

• 30 g rozmarínu

Rozmarín nasekajte nahrubo, dajte do šľahača a prilejte olej. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do

hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte odpočinúť 15

minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte

hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte olej do pohára.


Chilli olej

• 495 ml olivového oleja

• 10 g chilli papričiek

Papričky so semienkami nakrájajte na prstienky, dajte do šľahača a prilejte olej. Usaďte silikónovú

vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a

nechajte odpočinúť 5 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo

šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte olej do pohára.

Bylinový olej

• 300 ml olivového oleja

• 40 g šťaveľa

• 40 g kôpru

• 40 g žeruchy

• 40 g boráku lekárskeho

• 40 g petržlenu

Bylinky dajte do šľahača a prilejte olej. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite,

aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť 10-15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so

silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko

s lievikom nalejte olej do pohára.

Bylinový olej s česnakem

• 200 ml olivového oleja

• 150 g citrónového tymiánu

• 150 g rozmarínu

• ½ strúčika česnaku

Cesnak rozmačkajte, spolu s bylinkami dajte do šľahača a prilejte olej. Usaďte silikónovú vložku so

sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť 15 minút. Pomocou

vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte

sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte olej do pohára.


Korenený olej k hovädziemu na prípravu sous-vide

• 200 ml olivového oleja

• 150 g rozmarínu

• 100 g citrónového tymiánu

• 4 g tasmánskeho korenia

• 1 strúčik česnaku

Cesnak a guličky tasmánskeho korenia rozmačkajte, spolu s bylinkami dajte do šľahača a prilejte olej.

Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte

odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.

Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte olej do pohára.

Mätový olej

• 400 ml olivového oleja

• 100 g mäty

Mätu hrubo natrhajte, dajte do šľahača a prilejte olej. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla,

fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej

trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a

cez iSi sitko s lievikom nalejte olej do pohára.

OCTY

Tymianový ocot

• 450 ml bieleho balzamikového octu

• 35 g tymiánu

Tymián nasekajte nahrubo, dajte do šľahača a prilejte balzamikový ocot. Usaďte silikónovú vložku so

sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte

odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.

Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte ocot do pohára.


Malinový ocot

• 330 ml bieleho balzamikového octu

• 150 g zmrazených malín (takmer rozmrazených)

Osušte maliny, dajte do šľahača a prilejte balzamikový ocot. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do

hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte odpočinúť 5

minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte

hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte ocot do pohára.

Paradajkový ocot

• 300 ml bieleho balzamikového octu

• 150 g sušených paradajok

Nasekajte paradajky, dajte do šľahača a prilejte balzamikový ocot. Usaďte silikónovú vložku so sitkom

do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte odpočinúť 15

minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte

hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte ocot do pohára.

Mätový ocot

• 420 ml bieleho balzamikového octu

• 30 g mäty

Mätu hrubo natrhajte, dajte do šľahača a prilejte balzamikový ocot. Usaďte silikónovú vložku so

sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte

odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.

Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte ocot do pohára.


SIRUPY

Jednoduchý cukrový sirup (rozvar)

• 500 ml vody

• 500 g cukru

Vodu a cukor varte, kým nezhustnú na sirup a nechajte vychladnúť. Tento rozvar je použitý ako

základná surovina pre nasledujúce ochutené sirupy.

Pomarančový sirup

• 430 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• 70 g p omarančovej kôry

Pomarančovú kôru dajte do šľahača a prilejte sirup. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla,

fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej

trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a

cez iSi sitko s lievikom nalejte sirup do pohára.

Levanduľový sirup

• 430 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• 15 g sušenej levandule

Rozdrvte levanduľu paličkou v mažiari, dajte do šľahača a prilejte sirup. Usaďte silikónovú vložku so

sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte

odpočinúť 5 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.

Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte sirup do pohára.

Kakaový sirup

• 420 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• 70 g pražených kakaových bôbov

Nasekajte nahrubo kakaové bôby, dajte do šľahača a prilejte sirup. Usaďte silikónovú vložku so

sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, 5x intenzívne pretrepte a nechajte

odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.

Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte sirup do pohára.


Pomarančový sirup s vanilkou

• 100 ml pomarančovej šťavy

• 100 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• 1 vanilkový struk

Vanilkový struk vyškrabte, zrniečka aj struk dajte do šľahača a prilejte sirup a pomarančovú šťavu.

Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte

odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.

Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte sirup do pohára.

Broskyňový sirup s vanilkou

• 200 g broskýň

• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• 1 vanilkový struk

• 50 g citrónového pyré

• 50 g mäty

Broskyne rozpoľte, vyberte kôstku a nakrájajte na kúsky. Vanilkový struk vyškrabte, zrniečka, struk,

broskyne, pyré a mätu dajte do šľahača a prilejte sirup. Usaďte silikónovú vložku so sitkom do hrdla,

fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť 15 minút. Pomocou vypúšťacej

trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a

cez iSi sitko s lievikom nalejte sirup do pohára.

Čokoládový likér s chilli

• 250 ml čokoládového likéru

• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• ½ chilli papričky

• 50 g drvených kakaových bôbov

• 1 vanilkový struk

• 1 tonkový bôb

Nahrubo nakrájanú chilli papričku, drvené kakaové bôby, vyškrábnutý struk (zrniečka i lusk) a

rozmačknutý tonkový bôb dajte do šľahača, prilejte likér a sirup. Usaďte silikónovú vložku so sitkom

do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť 15 minút. Pomocou

vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača. Odskrutkujte hlavu, vyberte

sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte sirup do pohára.


Citrónová emulzia s mätou na zdobenie tanierov

• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• 150 g mäty

• 100 g citrónovej kôry

• 50 ml citrónovej šťavy

Mätu hrubo natrhajte a spolu s kôrou dajte do šľahača, prilejte sirup a citrónovú šťavu. Usaďte

silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť

15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.

Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte emulziu do zdobiacej

plastovej fľaše.

Malinová emulzia na zdobenie tanierov

• 250 g malín

• 200 ml jednoduchého cukrového sirupu (rozvaru)

• 1 vanilkový struk

• 50 g citrónovej kôry

Maliny, vyškrábnutý struk (zrniečka i lusk) a citrónovú kôru dajte do šľahača a prilejte sirup. Usaďte

silikónovú vložku so sitkom do hrdla, fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O a nechajte odpočinúť

15 minút. Pomocou vypúšťacej trubičky so silikónovou tryskou vypustite plyn zo šľahača.

Odskrutkujte hlavu, vyberte sitko z hrdla a cez iSi sitko s lievikom nalejte emulziu do zdobiacej

plastovej fľaše.

ESPUMY

Zelená espuma

• 250 ml olivového oleja

• 250 ml čerstvej smotany (min. 31%)

• 20 g žeruchy

Suroviny rozmixujte dohladka tyčovým mixérom a prepasírujte cez iSi sitko s lievikom do šľahača.

Fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, intenzívne pretrepte a nechajte v chladničke odpočinúť 1-2

hodiny.


Hrášková espuma

• 150 g zemiakov

• 100 g cisárskeho hrášku

• 50 g naklíčeného hrášku

• 200 ml čerstvej smotany (min. 31%)

• 1 g muškátového oriešku

• 50 ml oleja z mäty

• soľ

Zemiaky ošúpte, uvarte domäkka a potom rozmixujte dohladka tyčovým mixérom. Pridajte hrášky a

opäť rozmixujte dohladka. Zahrejte smotanu, pridajte rozmixované pyré, ochuťte soľou, muškátovým

orieškom a pridajte mätový olej. Prepasírujte cez iSi sitko s lievikom do šľahača. Fľašu uzavrite,

aplikujte 1 bombičku N 2 O, intenzívne pretrepte a uchovávajte v teplom vodnom kúpeli pri teplote

max. 75 °C.

Čokoládová espuma s likérom

• 300 ml čerstvej smotany (min. 31%)

• 200 ml čokoládového chilli likéru

Suroviny nalejte do šľahača. Fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, intenzívne pretrepte a

nechajte v chladničke odpočinúť 6 hodín.

Vanilková espuma

• 250 ml čerstvej smotany (min. 31%)

• 200 g bieleho jogurtu

• 50 ml vanilkového sirupu

Suroviny nalejte do šľahača. Fľašu uzavrite, aplikujte 1 bombičku N 2 O, intenzívne pretrepte a

nechajte v chladničke odpočinúť 1-2 hodiny.


POZNÁMKY


9. května 24/22

250 92 Šestajovice

Česká republika

www.slahame.sk

www.slehacek.cz

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!