You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
34<br />
Zeleni zgledi<br />
Foto: Saša Urih<br />
Pira je že pred časom prevzela primat na njivah in v izdelkih; na fotografiji: družina Žitnik<br />
– v ospredju Robi s sinom Blažem, v ozadju Rosmarie<br />
Pirine dobrote z Dravskega polja<br />
Na kmetiji Žitnik prisegajo<br />
na lokalno, domače in sveže<br />
Pirini keksi. Pirine palčke z bučnimi semeni. Pirini čokoleškoti. Polnovredne pirine testenine s svežimi<br />
domačimi jajci. Pirin kruh, pečen v krušni peči. Gladka in polnozrnata pirina moka. Bučno olje in semena.<br />
Na kmetiji Žitnik v vasi Starošince na Dravskem polju sta zakonca Rosmarie in Robi Žitnik pred leti začela<br />
zgodbo, s katero sta »ušla« prevladujoči tradiciji intenzivnega kmetijstva na domačem podeželju: zgodbo<br />
o kmetovanju, ki je po obsegu sicer skromnejše, a človeku prijaznejše, in o slastnih domačih izdelkih,<br />
po katerih sega čedalje več zadovoljnih kupcev. Konec novembra sta bila tako polno zaposlena s peko in<br />
pakiranjem piškotov in drugih dobrot po naročilu podjetij, ki se že oskrbujejo z decembrskimi darili.<br />
Lokalno je v turizmu pred leti postala ena vodilnih besed. Turisti čedalje<br />
bolj iščejo kar koli, čemur je mogoče pripeti etiketo »lokalno«,<br />
tudi zgodbe v senci odmevnejših turističnih zanimivosti. Te celo postajajo<br />
nepogrešljiv del želenega turističnega doživetja. Zgodba o<br />
kmetiji Žitnik sicer (še) ni turistična, je prej ko ne bolj kulinarična – a<br />
skozi želodec se poraja tudi ljubezen do krajev, ki jih obiskujemo.<br />
Pira – raje manj, a z več okusa<br />
Rosmarie in Robi Žitnik sta se priprave dobrot, ki so na prodaj na njuni<br />
kmetiji v Starošincah (v bližini muzeja podeželja, kjer je na ogled<br />
zbirka kmečkega orodja in strojev, ki so jih na Dravskem polju uporabljali<br />
do sredine prejšnjega stoletja), resneje lotila pred petimi leti –<br />
kot dopolnilne dejavnosti na kmetiji, ki jo je Robi prevzel od svojih<br />
staršev. Njuni krušni in drugi izdelki so skorajda v celoti iz sestavin, ki<br />
jih pridelujeta na kmetiji. Zdaj pridelujeta večinoma piro, ječmen in<br />
koruzo, ki ju večinoma prodata, in buče, iz katerih pridelujeta olje in<br />
bučna semena; kakšno leto posejeta in žanjeta tudi lan in ajdo. A pira<br />
je tista, ki je prevzela primat – na njivi in v izdelkih.<br />
Zanjo sta se odločila pred leti zaradi zdravstvenih težav v družini.<br />
»Imela naj bi ugodnejši vpliv na zdravje kot, recimo, pšenica. V svetu<br />
je v zadnjih letih čedalje bolj priljubljena. Midva vztrajava pri sorti<br />
pire, ki daje manj pridelka, saj ne prenese umetnih gnojil, tudi škropiv<br />
ne. Če je letina dobra, pridelamo na leto v povprečju 2,5 tone<br />
neoluščene pire, kar je precej manj, kot bi je lahko, če bi uporabljali<br />
umetna gnojila in škropiva. Tako pa smo odvisni tudi naravnih razmer<br />
– suše, toče ... A zato ohranjamo zemljo bolj spočito in to je<br />
občutiti tudi v izdelkih, ki jih pripravljamo iz pire. Poleg tega je ne<br />
luščimo vnaprej, ampak sproti, kadar jo potrebujemo za mletje oziroma<br />
za moko. Veliko kupcev nam pove, da je ta izjemno okusna.<br />
Kakovosti ne zagotavlja količina – in tako je tudi v tem primeru,«<br />
pripovedujeta zakonca Žitnik.<br />
Njuna kmetija sicer ni ekološka, poudarita – tudi izdelkov ne oglašujeta<br />
s pripono eko, čeprav si prizadevata čim bolj upoštevati<br />
načela biodinamičnega kmetovanja (biodinamika je metoda<br />
kmetovanja, ki poleg ekoloških upošteva zakonitosti naravnega<br />
gibanja Zemlje in letnih časov, op. p.). »Poudarek je na lokalnem,<br />
<strong>Lipov</strong> <strong>list</strong> - December <strong>2017</strong>
Change language