Genel_Mikrobiyoloji

‣ Stoplazma: Fiziksel olarak berrak, hafif yapışkan bir sıvıdır. Fonksiyon
bakımından hücrede meydana gelen kimyasal reaksiyonların oluştuğu, hücrenin
yapımaddelerini sentezlendiği yerdir.
‣ Çekirdek: Bakteri hücresinin çekirdeği DNA (deoksiribonükleikasit) ve az
miktarda RNA (ribonükleikasit) dan ibarettir. Stoplazma içinde bunların fazla
bulunduğu yerlere çekirdek bölgesi adıverilir. Çekirdek zarıve çekirdekçik
bakterilerde bulunmaz.
‣ Kamçı(flegella): bakterilere özgü ve hücrede hareketi sağlayan bir yapıdır.
Flegella tek veya daha fazla sayıda olabilir (Şekil 1. 2.).
Şekil 1. 2: Bakterilerde kamçıyerleşim şekilleri
‣ Kapsül: Hücresel fonksiyonlar için gerekli değildir. Ancak bulunduğu
bakteride depo besin maddelerinin biriktirilmesi ve metabolik atıkların
atımında rol oynar. Kapsül oluşturan bakterilerin gıdada gelişmesi sonucu
yapışkanlık (rop) oluşur. Ayrıca kapsül varlığıbakterilerin enfeksiyon
etkinliğini arttırmaktadır.
Bazıbakteriler hücre içinde, çevre koşullarına oldukça dayanıklıspor meydana
getirirler. Buna endospor denir (Şekil 1.3.). Vejatatif hücre yaşamınıdevam ettirmek ve
bölünerek neslini sürdürmek için endospor oluşturmaya yönelir. Bakteriler besin yetersizliği,
çeşitli fiziksel ve kimyasal etmenler ve çevre koşullarındaki olumsuzluklar karşısında spor
oluşturur. Endospor oluşumu bir çoğalma şekli değildir, ancak neslin korunmasınısağlar.
Gıdalarda Bacillus ve Clostridium cinsleri endospor oluşturan önemli bakterileri cinsleridir.
7