Genel_Mikrobiyoloji
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
‣ Sakrofilik bakteriler<br />
Buzdolabı ısısında ürerler. Başlıcaları; Psödomonas, Achromobacter,<br />
Flavobacterium’dur. Buzdolabında ve serin yerde uzun süre bekleyen besinleri bozar.<br />
‣ Halofilik bakteriler<br />
Gelişmeleri için bulunduklarıortamda tuza ihtiyaç duyan bakterilerdir. Tuz<br />
gereksinimi % 2-30 arasında değişen bakteri türleri vardır. Bu bakteriler yüksek tuz içeren<br />
gıdalarla salamura gıdalarda önem taşır. Başlıcaları; Sarsinia, Mikrococ, Psöudomanas,<br />
Acromabacter’dir.<br />
‣ Osmofilik bakteriler<br />
Yüksek şeker yoğunluğunda üreyen bakterilerdir. Leuconostoc gibi orta şeker<br />
yoğunluğunda üreyebilen bakteriler bu grupta yer alır.<br />
1.3.7.2.<strong>Genel</strong> Özelliklerine Göre Gruplandırma<br />
‣ Gram negatif, aerop çubuklar ve koklar<br />
Pseudomonas cinsi; bazıtürleri proteolitik ve lipolitik aktivite gösterir.<br />
Aerobik olmalarınedeniyle gıdaların yüzeyinde hızla gelişerek mukoz<br />
madde oluştururlar. Psikrofil, mezofil türleri vardır. Özellikle soğukta<br />
saklanan et, tavuk eti, yumurta ve deniz ürünlerinin bozulma etmenidir.<br />
Pseudomanas türleri toprak, su ve bitkilerde yaygın olarak bulunur.<br />
P.aureginosa gastoenterik hastalıklara neden olabilir. Bazıgıda maddeleri<br />
üzerinde yeşilimtrak, siyah, kahverengi pigment oluştururlar.<br />
Halococcus cinsi; H. morrhuae bu cinsin tek türüdür. Turuncu ve<br />
kırmızıpigment oluştururlar ve tuzlanmışet, balık ve et ürünlerinde<br />
gelişerek bozulmaya neden olur.<br />
Alcaligenes cinsi; Pigment oluşturmaz. Toprak, su, toz, çiğsüt, kanatlı<br />
etleri ve dışkıda yaygın olarak bulunur. Et, yumurta ve süt gibi proteince<br />
zengin ürünlerin bozulmasına neden olur.<br />
‣ Gram negatif, fakültatif anaerop çubuklar<br />
Escherichia cinsi: Mikroorganizma doğal olarak insanların ve<br />
hayvanların bağırsak florasında bulunur. Ancak bağırsak dışında da<br />
yaşamınıuzun süre devam ettirir. Bu nedenle toprakta ve suda yaygın<br />
olarak bulunur. Bu nedenle de gıdalarda ve sularda E.coli bulunması<br />
fekal (dışkı) bulaşmanın bir göstergesi olarak kullanılır.<br />
Salmonella cinsi: İnsanlarda patojen etkilidir ve öldürücü hastalıklara<br />
neden olur. En önemlisi tifodur. Salmonella doğal olarak insan ve hayvan<br />
bağırsağında ve kanalizasyon sularında bulunur. Hastalık etmeni<br />
endotoksin (iç zehir) lerdir. Zehirlenme kontamine (bulaşma) olmuşet,<br />
15
Change language