Views
4 months ago

Genel_Mikrobiyoloji

Hasta İnsan ↓ ↓

Hasta İnsan ↓ ↓ Burun, boğaz ve ağız Burun, boğaz ve ağız ( hapşırma ve öksürme ) ( Yaralar, kulaklar, sivilce, çıbanlar ) ↓ ↓ Besinlerin uzun süre oda sıcaklığında saklanması ↓ Toksin ↓ Zehirlenme Şema 4. 1: Stafilacoc besin zehirlenmesi kaynağıve yolları Gıdaların bulaşmasıdoğrudan veya dolaylıyollardan insanlardan olmaktadır. Sağlıklı kişiler de bu bakterileri ağız, burun ve boğazlarında taşır. Buna göre gerekli hijyenik önlemleri almak gereklidir. Gıda hazırlama işiyle uğraşan kişilerin dikkatsizliği sonucu bulaşır. Besinlerin üzerine hapşurmak, ağız, burun karıştırmak, mendil kullandıktan, para, kapıtokmağıelledikten ve tuvalet ihtiyacısonrasıellerin gerektiği gibi yıkanmaması sonucunda bakteriyel bulaşoluşur. Besinlerde zaralıbakterileri üremesini etkileyen diğer faktör de besinlerin hazırlandığı ve depolandığıortam ısısıdır. Stafilakok bakterileri 5 – 45 º C dereceleri arasında çoğalır. Besinler hemen servis edilecekse sıcak ortamda ( 63 º C ) bekletmek, soğuk besinleri ise soğuk ortamda ( 4 º C altında ) depolamak uygundur. Pişmişbesinler oda sıcaklığında bekletilmemeli hızla soğutularak soğutucuya kaldırılmalıdır. Stafilakok besin zehirlenmesine neden olan bakteriler proteinden zengin besinlerde daha kolay ürer. Etler ve et ürünleri, tavuk, balık, süt, yumurta, kıymalıyemekler, et suyu ile hazırlanmışçorbalar, soslar, şekerli ve sütlü karışımlar riskli gıdalardır (Resim 4. 7). Bu besinler asit içermediğinden bakteriler kolay şekilde ürer. Resim 4. 7: Riskli gıdalar 62

Besin hazırlama sırasında çok ellenen besinler risk altındadır. Bunun için hijyen kurallarına uygun çalışılmalıdır. 4.6.2. Clostridium Botulinum Gıda Zehirlenmesi Botulizmde rol oynayan toksin botulin olarak tanımlanır. Botulin toksini konserve edilmişgıdalarda oluşur (Resim 4. 8). Gıda maddesi 80º C’de 10 dakika ısıtılmasıveya birkaç dakikalık kaynatma ile inaktifleşir. Bu nedenle botulizm zehirlenmesi pişirilmeden yenen konserve gıdalarda rastlanan bir olaydır. En fazla konserve sebzeler (fasulye, kuşkonmaz, domates ve ıspanak ), tütsülenmişveya tuzlanmışet ve balık ürünleri ile konserve etlerde ortaya çıkar. Bu nedenle özellikle evlerde 100ºC’nin altında hazırlanan konservelerde dikkatli olmak gerekir. Resim 4. 8: Türlü konservesi Hastalığın ilk belirtileri yorgunluk, başağrısı, mide bulantısıve kusmadır. Çift görme, göz bebeğinde hareketsizlik ve salya artışıda belirtiler arasındadır. Ateşgörülmez ve solunumun durmasıyla 3-6 günde ölüm meydana gelir. Rahatsızlık, bulaşık gıdanın tüketiminden 12-36 saat veya en erken 4 saat, en geç 4 gün sonra belirtileri ile ortaya çıkar. Kapaklarışişkin ( bombaj ), paslı, zedelenmiş, sızıntıyapan ve açıldığında köpüklü görünümü olan, rengi ve kokusu bozuk konserveler tüketilmemelidir. 4.6.3. Clostridium Perfringens Gıda Zehirlenmeleri Adından da anlaşılacağıgibi bu gıda rahatsızlıklarında etken mikroorganizma C. Perfringens’tir. Gıdalara doğrudan temas yoluyla toprak, toz, su ve fekal atıklardan bulaşır. C. Perfringens Türkçe karşılığıile bağırsak zehiri anlamına gelen enterotoksin oluşturur. Hastalanmaya neden olan gıdaların başında et, et ürünleri ve kanatlıetleri gelir. Bulaşık gıda tüketiminden 6 - 22 saat sonra karında kramplar, sulu ishal, mide bulantısıve bazen kusmalar görülür. Çok az da olsa ateş, titreme ve başağrılarına da rastlanabilir. Genellikle bu belirtiler kısa sürede kaybolur ve hasta en geç 1-2 gün içinde yeniden sağlığına kavuşur. 63

Kompost Rehberi
52_scarlet-macaw-guacamaya-Ara-macao-Maya-ethnozoology ...
Page 1 Page 2 spotlight Lebanon's Got Talent _ Maya Adra looks ...
Я могу быть самой лучшей - Ukraine Works Ltd
日期媒體機構課程名稱開課日期時數學費電話澳門生產力暨科技轉移 ...
第6章角色制作流程中的经验和教训
Waterlily Guatemala Mayan ethnobotany - Maya Archaeology
The Maya Postclassic at Santa Rita Corozal - Caracol ...