Genel_Mikrobiyoloji

Termofil (sıcak seven) bakteriler: En düşük üreme ısıları15-25ºC, en
iyi faaliyet sıcaklıkları45-55ºC arasında olmakla birlikte 60-70ºC’ de
faaliyet gösterenler de bulunur. Konserve ve pastörize besinlerin
bozulmasında etkin rolleri vardır.
Asetik asit bakterilerinin tamamıile laktik asit bakterilerinin bir bölümü mezofil,
laktik asit bakterilerinin diğer bölümü ise termofil bakterilere dahildir.
Bakteriler Sıcaklık (º C )
Minimum
Optimum
Psikrofil 0 º C 15 – 20 º C
Mezofilik 5 – 15 º C 20 – 40 º C
Termofilik 15 – 25 º C 45 – 55 º C
Tablo 1.1: Sıcaklık gereksinimlerine göre mikroorganizmalar ve gelişme sıcaklıkları
‣ pH ve asitlik
pH simgesi ortamın asit veya baz durumunu belirler.
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Asit özellik ←←← Nötr →→→ Baz özellik
Bakteriler özellikle insan ve hayvanda hastalık yapanlar, en çok pH= 6 - 8 arasında
ürer. Genel olarak pH= 4 - 9 sınırlarıarasında da iyi ürer.
Asitli besinler : pH = 3.7 - 4.5 arası(domates ve meyveler)
Orta asitli besinler : pH = 4.5 - 5.3 arası(etli sebzeler, makarna ve
çorbalar)
Düşük asitli besinler : pH = 5.3 – 7.0 arası(ıspanak, bezelye, fasulye, süt
ve su)
Yüksek asitli besinler: pH = 3.0 - 3.7 arası(limon, sirke, bazımeyve
suları, turşu)
‣ Nem (Su)
Tüm canlıların yaşamlarınısürdürebilmeleri için su gereklidir. Hem hücreye besin
maddesinin taşınmasında hem de hücrede oluşan artık maddelerin atılmasında suyun önemi
büyüktür. Ayrıca hücrelerin normal biçim ve şekillerini korur.
11