Tassilo, Ausgabe Juli/August 2018 - Das Magazin rund um Weilheim und die Seen

Smoken voll im Trend
Eine rauchige
Geschmacksexplosion
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Tassiloland | Allein der Anblick von
Rinderlende, Schweinefilet oder
Putensteak, wie sie auf dem Grill
brutzeln, lassen bei Fleischfans das
Wasser im Munde zusammenlaufen.
Insbesondere zu dieser Jahreszeit,
schließlich ist der Sommer
natürlich auch Grillsaison. Egal
ob mit Freunden oder Familie am
Wochenende oder nach der Arbeit
auf die Schnelle – Grillen hat Hochkonjunktur.
Und obwohl gerade im
privaten Bereich das herkömmliche
Grillen mit Holzkohle, Gas oder auf
dem Elektrogerät noch weitaus
verbreiteter ist, hat ein Trend längst
auch das Tassiloland erreicht: das
Smoken. Dabei liegt das Fleisch
nicht direkt über der Glut, sondern
wird über einen längeren Zeitraum
in einem holz- oder kohlebefeuerten
Ofen in heißem Rauch gegart.
Der Smoker ist das typische Zubereitungsgerät
beim Barbecue, was
dank US-Einflüssen längst auch
hierzulande ein Begriff ist.
Ursprung in der
Kolonialzeit
Auch Lachs ist für die Zubereitung im Smoker geeignet.
„Vor fünf oder sechs Jahren dürfte
der Trend nach Deutschland gekommen
sein“, schätzt Robert Astleitner.
Seit 2007 ist er Inhaber der
Birkländer Zauberhütte, veranstaltet
hier seit einigen Jahren in den
Sommermonaten jeden Freitag
einen Smoker-Abend, der bei den
Gästen „unfassbar gut ankommt“,
wie er sagt. Rund 45 bis 60 Gäste
besuchen die all-freitäglichen
Abende und genießen das Essen
und die Zeit – beim Barbecue ohnehin
das höchste Gut. Von 1994
bis 1996 hatte Astleitner in Mexiko
gearbeitet, hier die Barbecue-Kultur
aufgeschnappt und letztlich mit
in die Region gebracht.
Seinen Ursprung hat diese uralte
Methode der Fleischzubereitung
in der
Kolonialzeit onia
lzei
der Vereinigten
igte
Staaten. Um 1800 arbeiteten unzählige
Menschen jeden Tag auf
den Plantagen im Süden der USA
und mussten mit wenig Aufwand
ernährt werden. Das langsame und
wenig arbeitsintensive Garen fand
daher immer größere Verbreitung.
Gruben wurden ausgehoben und
in diesen in den Boden reichenden
Vertiefungen ein Holzfeuer
entfacht und heruntergebrannt, bis
eine gleichmäßige Glut entstand.
Schweine nahm man aus und
spannte sie auf Stöcken und Latten
über diese Grube. So war es für
nur eine einzige Arbeitskraft möglich,
15 bis 20 ganze Schweine zu
garen, um hunderte von
Menschen
n
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