Hotel restaurant & hi-tech Ocak - January 2019
21.01.2019 • Views
Share Embed Flag

Hotel restaurant & hi-tech Ocak - January 2019

Hotel restaurant & hi-tech Ocak - January 2019

Hotel restaurant & hi-tech Ocak - January 2019

SHOW MORE
SHOW LESS
ePAPER READ
DOWNLOAD ePAPER
istmagmagazin

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

START NOW

www.cooker.com.tr

ADRES: İSTOÇ 7.ADA NO:110-123 MAHMUTBEY, BAĞCILAR - İSTANBUL - TURKEY 34280<br />

TELEFON: 0212 659 91 92 GSM: 0533 385 19 09 FAX: 0212 659 96 76

LEADING THE WAY<br />

- DEDICATED TO INNOVATION, QUALITY, DESIGN & TECHNOLOGY,<br />

- PASSIONATE ABOUT WATERPARKS,<br />

- PUTTING OUR CLIENTS’ EXPERIENCE AT THE HEART OF<br />

EVERYTHING WE DO;<br />

WE HAVE COMPLETED 3000 SUCCESSFUL WATERPARK<br />

PROJECTS IN 105 COUNTRIES WORLDWIDE.<br />

The Land Of Legends Theme Park<br />

Anltalya, Turkey<br />

LEADING<br />

EDGE AWARD<br />

WINNER<br />

2017<br />

Royal Caribbean<br />

Harmony Of The Seas

LEADING<br />

EDGE AWARD<br />

WINNER<br />

2014<br />

Cartoon Network Amazone Waterpark<br />

Thailand<br />

Grecotel Olympia Riviera Resort Waterpark<br />

Kyllini, Greece

16.01.<strong>2019</strong> / 19.01.<strong>2019</strong>

‘dan<br />

şık, dayanıklı, <strong>hi</strong>jyenik<br />

KÜLSAN A.Ş.<br />

Phone: +90 212 477 56 66 (pbx)<br />

Web: www.kulsan.com.tr<br />

E-mail: kulsan@kulsan.com

Görkemli Zarafet

Kalitenin Yansıması

Turizmin iyisi, niteliğinden belli olur!<br />

Türk turizmi iki yıllık zor dönemin ardından geçtiğimiz yılla birlikte yeniden yükseliş<br />

trendine girdi. “2018 yılında başlayan yükselme trendinin bu yıl da devamını ve yine çift<br />

haneli artış öngörüyoruz” sözleriyle yeni döneme ilişkin öngörülerini paylaşan Türkiye<br />

Otelciler Birliği (TÜROB) Başkanı Timur Bayındır; turist sayısı ile birlikte dolulukların<br />

da artış gösterdiğini kaydetti. Ancak fiyatların eskiye dönmesi için “biraz daha zaman<br />

var” dedi. Konaklama yatırımlarında Anadolu’nun hızlandığını ifade eden Bayındır, yeni<br />

projelerin yolda olduğunu da müjdeledi.<br />

Turizm sektörünün 2018 yılı gerçekleşmelerini ve <strong>2019</strong> yılı beklentilerini Başkan Bayındır’ın<br />

değerlendirmeleriyle “gündem” sayfalarımızda bulabilirsiniz.<br />

En büyük hayali, büyük kitlelere iyilik projeleri yaptırmaktı. Van kültürüyle yoğrulmuş<br />

küçük bir kız çocuğuyken de yaşamın merkezinde iyilik, değer, paylaşım vardı… İdeallerine<br />

koşan bir profesyonelken de bu dünya görüşünden asla kopmadı. Bir an geldi, yaşadığı<br />

hayat tüm zorluklarıyla önüne çıktı. Oysa içindeki güçlü maneviyat duygusu, cesaret, enerji<br />

ve iyimserlikle aştı tek tek her bir engelini. Yoruldu ama yılmadı! Değer kattıkça güçlendi!<br />

Günü geldi; o bir vakitler hayalini kurduğu büyük kitlelerin iyilik elçisi oluverdi.<br />

Akay Grup Yönetim Danışmanı Hatice Şule Gökırmak, turizme ve hayata değer katan<br />

öyküsüyle bu ayki iş’te kadın konuğumuz...<br />

Kilolu bir çocuktu, anımsadığı… Yemek yapmayı evvela kendini beslemek için sevdi.<br />

Maaile toplanılan lezzetli sofralar bu sevgisini bir kat daha pekiştirdi. Anneannesinin<br />

mutfağı eşsizdi… Küçük bir çocukken kalabalık masalara tabak taşımak kadar keyifli<br />

sohbetler eşliğinde yemek yemek de apayrı bir deneyimdi! Ne var ki bir an olsun aşçı olmak<br />

geçmemişti aklından. Üniversiteyi Koç Üniversitesi’nde Psikoloji üzerine okudu. Psikolojiyi<br />

severek okumasına rağmen meslek olarak görmediği için farklı ama aslında küçük yaşlardan<br />

beri çok da aşina olduğu mutfağa yönünü çevirdi.<br />

Gram Restoranları’nın Kurucu Şefi Didem Şenol’un şefliğe uzanan <strong>hi</strong>kayesi “şefin gözünden”<br />

bölümümüzde sizlerle!<br />

Geçtiğimiz yıl ANFAŞ Food Product – Uluslararası Gıda ve İçecek İhtisas Fuarı ve<br />

Türkiye’nin konaklama ve ağırlama alanında en büyük organizasyonu ANFAŞ <strong>Hotel</strong><br />

Equipment ile eş zamanlı olarak tek çatı altında kapılarını açmıştı. Bu yıl 30. sunu<br />

gerçekleştirmeye hazırlanan ANFAŞ <strong>Hotel</strong> Equipment ile 26. kez kapılarını açacak olan<br />

ANFAŞ Food Product, her yıl olduğu gibi bu yıl da Horeca sektörünün devlerini 16 -19 <strong>Ocak</strong><br />

tarihleri arasında Antalya’da buluşturacak.<br />

<strong>Hotel</strong> <strong>restaurant</strong> & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong> dergisi olarak bizler de orada olacağız. Bekleriz…<br />

Bol kazançlı ve verimli bir turizm yılı dileği ile,<br />

Keyifli okumalar dilerim.<br />

K<br />

EMİR ÖMER ÖCAL<br />

emir.ocal@img.com.tr<br />

RABİYA ÖZDEMİR<br />

rabiya.ozdemir@img.com.tr<br />

İMG WEB TEAM MAIL<br />

web@img.com.tr<br />

HAKKI GÜNERKAN<br />

hakki.gunerkan@img.com.tr<br />

Wısh more hotel istanbul<br />

website<br />

www.hotel<strong>restaurant</strong>magazine.com<br />

e-mail<br />

info@img.com.tr<br />

KURUMSAL İLETİŞİM MÜDÜRÜ<br />

FİNANS MÜDÜRÜ<br />

MUHASEBE MÜDÜRÜ<br />

ABONE ve DAĞITIM<br />

CTP - BASKI<br />

İRTİBAT BÜROLARIMIZ<br />

ADRES<br />

EBRU PEKEL<br />

ebru.pekel@img.com.tr<br />

MUSTAFA AKTAŞ<br />

mustafa.aktas@img.com.tr<br />

ZEKAYİ TURASAN<br />

zturasan@img.com.tr<br />

NURTEN DEMİR<br />

nurten.demir@img.com.tr<br />

İHLAS GAZETECİLİK A.Ş.<br />

Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL<br />

Tel: +90 212 454 30 00 Fax: +90 212 454 34 94<br />

www.ihlasmatbaacilik.com<br />

BURSA +90.224 211 44 50-51<br />

KONYA +90.332 238 10 71<br />

Evren Mah. Bahar Cad.<br />

Polat İş Merkezi B Blok No:1 Kat:4<br />

Güneşli-Bağcılar/İstanbul<br />

Tel: +90 212 604 51 00<br />

Faks: +90 212 604 51 35<br />

hotel & <strong>restaurant</strong> <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong> dergisinde yer alan makalelerdeki fikirler yazarlarına aittir. Yayınlanan ilanların sorumluluğu reklam verene aittir. hotel & <strong>restaurant</strong> <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong> dergisinin bütün yayın<br />

hakları İletişim Magazin Gazetecilik San. ve Tic. A.Ş.’ye aittir. Yazılar kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Yaygın süreli bir yayın olan hotel & <strong>restaurant</strong> <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong> dergisi ayda bir yayınlanır.

içindekiler<br />

42<br />

52 54<br />

antre<br />

16 Sektörden kısa haberler<br />

gündem<br />

24 En hızlı artış Türkiye’de ama…<br />

26 Cüntay: Fona sıcak bakıyorum ama<br />

otellerin oranı yüksek<br />

28 TÜROB: Yükseliş bu yıl da sürecek<br />

30 Zincir otellerde yabancı yükseldi,<br />

yerli düştü<br />

32 Türkiye’deki mavi bayraklı plaj sayısı<br />

459 oldu<br />

33 <strong>2019</strong>’un Pantone Rengi’ndeki En İyi<br />

Konaklama Alternatifleri<br />

34 Titanic <strong>Hotel</strong>s, personeli liseden<br />

eğitmeye başlayacak<br />

www.hotel<strong>restaurant</strong>magazine.com<br />

36 Turizmin ekonomik büyümeye<br />

katkısı %4,3<br />

38 Yatırımların yeni gözdesi Van<br />

40 Öner: Planlar umutların ilacı mı?<br />

yeni yatırımlar<br />

42 Uğurlu Konakları’nın yeni binası<br />

Haziran’da <strong>hi</strong>zmete girecek<br />

44 Radisson Collection Türkiye’deki<br />

ilk otelini açıyor<br />

46 Sheraton Bishkek <strong>Hotel</strong><br />

Kırgizistan’da açılıyor<br />

48 Wanda’nın yeni otel markası,<br />

Wanda Moments<br />

50 Choice <strong>Hotel</strong>s Türkiye’de<br />

büyümeye devam ediyor<br />

yatırım<br />

52 Dedeman, Palandöken’deki iki<br />

otelini yenileyecek<br />

iş’te kadın<br />

54 İyilik elçisi: Hatice Şule Gökırmak<br />

marka<br />

58 Kümbüloğlu: Görevimiz, cihazı ülke<br />

mutfaklarına adapte etmek!<br />

62 Kılıç: Üretim ve satış rakamlarımızı<br />

otomasyonla güçlendireceğiz<br />

64 Faik Minibar <strong>2019</strong>’da yeni pazarlarla<br />

büyüyecek<br />

66 Sabah Yatakları bu yıl da otelcilerin yanında<br />

70 Yeğin: Her an büyük bir sürpriz yapabiliriz<br />

72 Orhan: Evrensel üretim ilkelerine ve<br />

ekipmanlara sa<strong>hi</strong>biz<br />

76 Otel ve restoran mutfaklarının<br />

‘vazgeçilmez’ çözüm ortağı<br />

78 İnoksan, <strong>2019</strong>’da yurt dışı pazarlarında<br />

aktif olacak

82 92 120<br />

80 Odaklarında ‘müşteri memnuniyeti’ ve<br />

‘satış sonrası servis’ var<br />

şef in gözünden<br />

82 Demokrat şef: Didem Şenol<br />

gastro etkinlik<br />

86 İncili Gastronomi Rehberi Ödülleri<br />

sa<strong>hi</strong>plerini buldu<br />

gastro güncel<br />

88 Milli Mutfak Hareketi başladı<br />

90 Kaya Demirer, 5. kez başkan seçildi<br />

92 Gıda Sürdürülebilirliği Medya<br />

Ödülleri’nin kazananları açıklandı<br />

gastro aktüel<br />

96 Gastronomi sektöründen kısa haberler<br />

fuar<br />

106 Seramiksan, <strong>2019</strong> koleksiyonunu<br />

UNICERA’da sergileyecek<br />

108 Ambiente geleceğin trendlerini<br />

günümüze taşıyor<br />

110 Türkiye Helal Fuarı’nda 33 ülke<br />

vitrine çıktı<br />

<strong>hi</strong>jyen<br />

112 MEIKO’nun temiz ve sürdürülebilir<br />

çözümleri<br />

114 Eczacıbaşı Profesyonel tuvalet<br />

<strong>hi</strong>jyenine dikkat çekiyor<br />

yeni mekan<br />

118 Boğaz’ın yeni incisi: Azur Yeniköy<br />

120 “Buselik” Tünel açıldı<br />

dekorasyon<br />

122 Restoranların başarısında lezzet<br />

ve servis kadar dekorasyon da önemli<br />

hotel-<strong>tech</strong><br />

126 Ingenico e-dönüşüm çözümleri ile<br />

işletmelerin yüzünü güldürüyor<br />

ürünler<br />

128 Yeni ürünler<br />

94 Kaya Çiftliği <strong>2019</strong>’u ihracata ayırdı<br />

116 Eczacıbaşı Profesyonel doğa dostu<br />

ürünlerle çevreye katkı sağlıyor<br />

www.hotel<strong>restaurant</strong>magazine.com

16<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

antre<br />

Handan Boyce’e, “Kongre Turizmindeki<br />

Türkiye’nin Global Markası” ödülü<br />

İstanbul Lütfi Kırdar Kongre ve Sergi Sarayı Genel Müdürü Handan Boyce, 2. İstanbul<br />

Ekonomi Zirvesi Altın Değerler Ödüllerinde “Kongre Turizmindeki Türkiye’nin Global<br />

Markası” ödülünün sa<strong>hi</strong>bi oldu. 7 ayrı sektörde paneller düzenlenerek ülkemizdeki yatırım<br />

fırsatları ve sektörlerin geleceğinin tartışıldığı zirve, 14 Aralık Cuma günü Çırağan Sarayı’nda<br />

gerçekleşti. Ödülünü ülkemizin ilk etkinlik ve kongre merkezi olan İstanbul Lütfi Kırdar<br />

adına aldığını belirten Handan Boyce, kendilerini bu ödüle layık gören İstanbul Ekonomi<br />

Zirvesi İcra Kurulu’na teşekkür ederek Türkiye turizmine katkılarının artarak devam<br />

edeceğini belirtti.<br />

OGAD ve Dedeman<br />

otizmli çocuklar için umut olacak<br />

2013 yılında otizmli çocukları ve ailelerini güçlendirmek ve<br />

toplumu otizm konusunda bilinçlendirmek amacıyla kurulan<br />

Otizm Güçlü Aile Derneği (OGAD), otizme dikkat çekmek amacıyla<br />

çeşitli etkinlikler düzenliyor. İlki 2017’de Dedeman İstanbul<br />

Otel iş birliğiyle yapılan Yılbaşı Alışveriş Şenliği ve Mutlu Yaşam<br />

Buluşması 2018 yılında da devam ediyor. Konuyla ilgili bir açıklama<br />

yapan Dedeman İstanbul Oteli Bölge Satış Müdürü Anıl Vardarcı,<br />

“Dedeman olarak turizm sektörünün lider oyuncularından biri<br />

olmamız hasebiyle birçok sosyal sorumluluk projesine imza<br />

atıyoruz. Özellikle çocukların ilk beş yaş içinde tedaviye olumlu<br />

yanıt verdiğini biliyoruz. Bu bağlamda OGAD ile gerçekleştirdiğimiz<br />

ve gelenekselleşmeye doğru emin adımlarla ilerleyen bu projeye<br />

bir başka gözle bakıyoruz” dedi.<br />

Etkilemeye hazır mısınız?<br />

Her yıl dünyaca ünlü markaları ve etkinlik profesyonellerini<br />

ağırlayan ACE of M.I.C.E. Awards Etkinlik ve Toplantı Ödülleri’nin<br />

Jüri-Finalist Toplantısı 26 Aralık Çarşamba günü Lütfi Kırdar<br />

Kongre ve Sergi Sarayı’nda gerçekleşti. 3 Nisan <strong>2019</strong> tari<strong>hi</strong>nde<br />

Lütfi Kırdar Kongre ve Sergi Sarayı’nda “Connecting Dots”<br />

konseptiyle Oscar tadında gerçekleşecek olan görkemli törende,<br />

etkinlik ve toplantı sektörünün en iyileri açıklanacak. 7. ACE of<br />

M.I.C.E. Awards’ın ışıltılı kırmızı halı seremonisi ve etkileyici sahne<br />

şovlarıyla dolu ödül törenine her yıl, iş ve cemiyet hayatından<br />

önemli isimler ve kurumsal şirketlerin üst düzey yöneticilerinden<br />

oluşan 1900 kişi katılım gösteriyor.<br />

C<strong>hi</strong>na Southern geldi, sırada Hainan Airlines var!<br />

Türkiye Otelciler Birliği’nin İstanbul Valiliği’nin de desteğiyle yürüttüğü girişimler<br />

sonrasında, Çin’in en büyük havayolu şirketi C<strong>hi</strong>na Southern 20 Aralık’tan itibaren İstanbul<br />

seferlerini başlatırken, temaslar diğer Çinli şirketler üzerinde yoğunlaştırıldı. TÜROB<br />

Başkanı Timur Bayındır konuyla ilgili yaptığı açıklamada, Hainan Airlines’ın da Çin-Türkiye<br />

arasında yeniden seferlere başlamaya hazırlandığı belirtti. Bayındır, “C<strong>hi</strong>na Southern’den<br />

sonra Hainan Airlines’ın da Türkiye’ye sefer düzenlemesini bekliyoruz. Tahminimiz gelecek<br />

yılın ilk yarısında Hainan Airlines’ın seferlerine başlaması yönünde” dedi.

18<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

antre<br />

Venedik’in en güzel oteli<br />

“San Clemente Palace Kempinski”<br />

Conde Nast Traveller Dergisi’nin okuyucularının oyları ile “2018 -<br />

Venedik’in En Güzel Oteli” ödülünü elde eden San Clemente Palace<br />

Kempinski, Akdeniz’in en iyi oteli olma vizyonuyla konaklama<br />

sektöründeki konumunu güçlendiremeye devam ediyor. Türkiye’nin<br />

hızla büyüyen sanayi, <strong>hi</strong>zmet ve yatırım şirketlerinden biri olan<br />

PERMAK Gruba ait San Clemente Palace Kempinski, World Tourism<br />

Forum tarafından 2017’de “Dünyanın En İyi Düğün Event Oteli” ve<br />

“Dünyanın En iyi Suiti”; 2018’de ise “Dünyanın Önde Gelen Palace”ı<br />

ödüllerinin sa<strong>hi</strong>bi olmuştu.<br />

Jolly, <strong>2019</strong>’a start verdi!<br />

Jolly Tur, gelenekselleştirdiği Büyük Acenteler Toplantısı’nı<br />

gerçekleştirdi. Jolly Tur Yönetim Kurulu Başkanı Mete Vardar, <strong>2019</strong>’da<br />

hedeflerinin daha büyük olduğunu paylaşırken <strong>2019</strong> planlarının yarattığı<br />

büyük heyecan ve motivasyona da dikkat çekti. Türkiye’nin dört bir<br />

yanına yayılmış acentelerin bu başarı tablosunun mimarları arasında yer<br />

aldıklarını da vurgulayan Vardar, <strong>2019</strong>’da da her yıl olduğu gibi başarı<br />

grafiğini daha da yükselteceklerini ve yenilenmenin gücüyle büyümeye<br />

devam edeceklerini dile getirdi.<br />

Ukrayna Workshop’unun filmi hazırlandı<br />

Kültür ve Turizm Bakanlığı koordinasyonunda, Kiev Kültür ve Tanıtma<br />

Müşavirliği, Türkiye Otelciler Birliği, THY ve Atlas Global iş birliğiyle 4<br />

Aralık tari<strong>hi</strong>nde Odessa’da düzenlenen Ukrayna Workshop etkinliği<br />

filmi hazırlandı. Başarıyla gerçekleştirilen workshop’a Türkiye’den<br />

turizmcilerin katılımının yanı sıra yaklaşık 200 kişiyle rekor sayıda<br />

Ukraynalı turizmci katılmış ve verimli sonuçlar alınmıştı. TÜROB’dan<br />

yapılan açıklamada, derneğin Türk turizminin çeşitlendirilmesi ve<br />

sürdürülebilirliğinin sağlanması çalışmaları kapsamında başlattığı<br />

ve ilk etapta Ukrayna pazarını hedefleyen projenin birinci ayağının<br />

Kiev’de gerçekleştirildiği hatırlatılarak, hedef alıcılara odaklanmış<br />

olan benzer workshop organizasyonlarının çeşitli ülkelerde devam<br />

ettirileceğini belirttiler.<br />

Celestyal Cruises<br />

2018’de de <strong>hi</strong>zmette en iyisi<br />

Celestyal Cruises gemileri 2018 yılında da ‘En iyi <strong>hi</strong>zmet’ ödülünün<br />

sa<strong>hi</strong>bi oldu. En prestijli cruise ödülleri sayılan Cruise Critic<br />

Awards’da kruvaziyer yolcuları bu yıl da en iyi <strong>hi</strong>zmet veren gemi<br />

olarak Celestyal Cruises’u seçti. Celestyal Cruises daha önce de<br />

en iyi fiyat, en iyi eğlence, en iyi biniş deneyimi, en iyi kara turları<br />

alanlarında kendi kategorisinin birincisi seçilmişti.

20<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

antre<br />

Eğlence olsun diye 13 milyar dolar harcıyoruz<br />

Son zamanların en gözde yatırım alanlarından biri haline gelen hızlı değişikliklerin<br />

yaşandığı eğlence sektörü her geçen gün daha fazla büyüyor. Sadece çocuklarla<br />

kalmayıp her yaştan insana <strong>hi</strong>tap etmesi sebebiyle dünyanın en çok kazandıran<br />

sektörünün büyüklüğü dünyada 2 trilyon iken, Türkiye’de 13 milyar dolar. Türkiye’nin<br />

sektörde en hızlı büyüyen 9 ülke arasında olması sebebiyle rakamın daha da<br />

artabileceğini ifade eden Tureks Uluslararası Fuarcılık Genel Müdürü Nergis Aslan,<br />

“Ülkemizin potansiyeli çok yüksek. Yerli ve yabancı yarımcıların bu iş koluna ilgisi<br />

çok yüksek. 14- 16 Şubat tarihleri arasında İstanbul Fuar Merkezi’nde düzenlenecek<br />

ATRAX fuarı, bu konuda yeni açılımlar sağlarken Türkiye’de sektörün gelişimine de<br />

katkı yapacak” dedi.<br />

Elite World Marmaris <strong>Hotel</strong>’e ödül<br />

Marmaris İçmeler’de yeşil ve mavinin buluştuğu eşsiz bir konumda misafirlerini<br />

ağırlayan Elite World Marmaris <strong>Hotel</strong>, uluslararası otel tavsiye sitesi Travelmyth<br />

tarafından ‘Türkiye’nin En İyi 10 Adult Only Oteli’ ödülüne layık görüldü.<br />

Otel, mükemmel konumu ve konforlu odaları ile yetişkinlere <strong>hi</strong>zmet veriyor.<br />

Uluslararası lezzet çeşitliliği sunan mutfakları, özel plajı, açık yüzme havuzu, Fit<br />

Life & Spa gibi misafirlere sunulan <strong>hi</strong>zmet çeşitliliği ile göz dolduruyor, bölgede<br />

farklılık oluşturuyor.<br />

Türkiye’ye değer katan markalar<br />

ödüllendirildi<br />

‘Değer Zirvesi ve Türkiye’ye Değer Katan Markalar Ödül Töreni’, Türkiye’ye<br />

değer katan markalara dikkat çekmek, köklerimizden vazgeçmeden üretimi ve<br />

büyümeyi teşvik etmek amacıyla 19 Aralık’ta Esma Sultan Yalısı’nda düzenlendi.<br />

Toplam 19 markanın ödüllendirildiği zirvede Türk Hava Yolları, Kızılay, TIKA,<br />

İstanbul Büyükşe<strong>hi</strong>r Belediyesi, Turkcell, Simit Sarayı, Rixos <strong>Hotel</strong>s, Paşabahçe<br />

Mağazaları, Mavi, Arzum, Karaca, Tosyalı Holding, Avrupa Paralimpik Yüzme<br />

Şampiyonası’nda dünya şampiyonu olan Sümeyye Boyacı, Les Benjamins<br />

kurucusu Bünyamin Aydın, Mado, Netlog Lojistik, Yataş Grup, Sami Savatlı,<br />

Atelier Rebul olmak üzere 19 markanın yöneticileri ödüllerini teslim aldı.<br />

Limancılık sektörünün<br />

ilk sürdürülebilirlik raporu yayınlandı<br />

Kumport’un, Küresel Raporlama Girişimi (GRI) standartlarına uygun olarak hazırlanan<br />

sürdürülebilirlik raporu yayınlandı. Kumport’un 2017 yılındaki toplumsal kalkınma<br />

ve daha yaşanabilir bir çevre için uyguladığı projelerinin yer aldığı raporda, çevre<br />

politikası ve geliştirdiği yöntemler belirtiliyor. Geri dönüşüm verimliliği, emniyetli<br />

çözümler ve atık azalımı gibi konuların detaylarının paylaşıldığı raporda, atık su arıtma<br />

tesisi yatırımıyla deniz suyu kalitesini korumaya yönelik çalışmalar yer alıyor.

Terrazzo Serisi<br />

<strong>2019</strong>’un malzemesi seçilen<br />

terrazzonun en güzel hali...

22<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

antre<br />

Yeni mezunlara kariyer fırsatı<br />

165’i aşkın ülkede faaliyet gösteren dünya atıştırmalık lideri Mondelez<br />

International’ın en önemli pazarlarından biri olan Türkiye, geçtiğimiz yıl<br />

başlattığı üst düzey yönetici yetiştirmeye yönelik MT programının kapsamını<br />

genişletti. Öğrencilerin kariyer gelişimini desteklerken; firmanın yetenek<br />

yönetimini güçlendirmeyi hedefleyen programda Mondelez International<br />

Türkiye, bu yıl hem programdaki departman sayısını artırdı hem de Satış<br />

departmanına farklı şe<strong>hi</strong>rlerden MT işe alımı gerçekleştirdi.<br />

Palandöken sömestr tatiline hazır<br />

Kış turizminde dünyada ilk 5’e girmeyi hedefleyen Erzurum Palandöken,<br />

yoğun geçen yılbaşının ardından şimdi de yarı yıl tatiline hazırlanıyor.<br />

Dedeman Palandöken & Dedeman Ski Lodge Genel Müdürü Serkan<br />

Ersoy, 26’ıncı kez açtıkları kış sezonunda bu yıl rekor kırmayı<br />

beklediklerini söyledi. Yılbaşı dönemini yüzde 100 doluluk oranıyla<br />

tamamladıklarını vurgulayan Ersoy, “Palandöken’in tüm dünya kayak<br />

merkezleri arasında yıldızı yükselmeye devam ediyor. Bu yılki ilgiden de<br />

son derece memnunuz. Çok iyi bir yılbaşı süreci geçirdik. Şimdi yarı yıl<br />

tatili için hazırlıklar sürüyor. Sömestr döneminde de yüzde 85 doluluğa<br />

ulaşmayı bekliyoruz” diye konuştu.<br />

Dünyanın en büyük geçici yapısı<br />

Boat Show Tuzla için kuruluyor<br />

Bu yıl ikincisi düzenlenecek olan Boat Show Tuzla, hem karada hem denizde<br />

16 – 25 Şubat tarihleri arasında ziyaretçisiyle buluşmaya hazırlanıyor. 150’den<br />

fazla firmanın katılım sağlayacağı fuara, 75 bin’e yakın ziyaretçinin gelmesi<br />

bekleniyor. Kendi evinde, kendi fuarını düzenleyen Via Fuarcılık, Boat Show<br />

Tuzla ile sektörün lider tekne, marin ekipman ve aksesuar firmalarını bir<br />

araya getiriyor. Dünyanın en büyük geçici mega yapısının kurulduğu Viaport<br />

Marina’da, inşaat alanında da bir rekor gerçekleştiriliyor. 35 bin metrekarelik<br />

geçici mega yapının kurulumu 20 gün gibi bir sürede tamamlanıyor.<br />

Avrupa’nın en dakik havayolu<br />

airBaltic<br />

Bu yıl kuruluşunun 86’ıncı yılını kutlayan Türkiye’nin küresel markası Havaş’ın, Riga<br />

Havalimanı’nda yer <strong>hi</strong>zmetleri operasyonlarını üstlendiği airBaltic Havayolları, İngiliz<br />

araştırma şirketi OAG tarafından gerçekleştirilen araştırmada geçen yılki unvanını<br />

koruyarak ‘Avrupa’nın En Dakik Havayolu’, dünyanın ise en dakik ikinci havayolu olarak<br />

belirlendi. 2018 yılı verilerine göre gerçekleştirilen ve 58 milyondan fazla uçuşun<br />

performansının izlendiği araştırmada airBaltic, yüzde 89.17 dakiklik oranıyla liste başında<br />

yer aldı. Kaliteli, güvenilir ve zamanında <strong>hi</strong>zmet anlayışıyla iş ortaklarının performansına<br />

katma değer sağlamayı odağına alan Havaş’ın uzun soluklu işbirliklerinden airBaltic, son<br />

beş yıldır dünya dakiklik performansı sıralamasında ilk sıralarda yer alıyor.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

24 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gündem<br />

STR’nin TÜROB için hazırladığı ‘Kasım 2018 Ülke Performans Raporu’nda yer alan<br />

verilere göre, 2018 yılı ilk 11 aylık performanslarda Türkiye doluluk oranında en yüksek<br />

artışı yaşayan ülke oldu.<br />

Konaklama sektöründe doluluk ve<br />

fiyat artışı sürüyor. Türkiye Otelciler<br />

Birliği (TÜROB), Türkiye’nin Kasım<br />

2018 otel doluluklarının 2017 yılının aynı<br />

ayına göre yüzde 1.5 artarak yüzde 63.7<br />

olarak kaydedildiğini açıkladı. <strong>Ocak</strong>-Kasım<br />

2018 döneminde de doluluklar yüzde 10.3<br />

artarak yüzde 66.7’ye yükseldi. Dünya<br />

çapında veri ve analiz şirketi STR’nin<br />

TÜROB için hazırladığı ‘Kasım 2018 Ülke<br />

Performans Raporu’nda yer alan verilere<br />

göre, 2018 yılı ilk 11 aylık performanslarda<br />

Türkiye doluluk oranında en yüksek artışı<br />

yaşayan ülke oldu.<br />

Artış oranında ilk sıradayız<br />

Konaklama sektöründe fiyat artışı da<br />

devam etti. Buna göre Kasım ayında<br />

ADR (Average Daily Rate) olarak<br />

adlandırılan ortalama günlük satılan oda<br />

bedeli yüzde 13.9 artışla 63.0 Euro’ya,<br />

toplam oda sayısı üzerinden odabaşı<br />

elde edilen gelirler (RevPAR) yüzde 15.6<br />

artışla 40.1 Euro’ya yükseldi. <strong>Ocak</strong>-<br />

Kasım 2018 döneminde ise ortalama<br />

günlük satılan oda bedeli yüzde 6.4<br />

artışla 70.8 Euro’ya, toplam oda sayısı<br />

üzerinden odabaşı elde edilen gelirler<br />

yüzde 17.3 artışla 47.2 Euro’ya ulaştı.<br />

11 aylık dönemde Türkiye oda başı elde<br />

edilen gelirde, geçen yıla göre en yüksek<br />

artış oranını yakalayan Rusya’dan sonra<br />

ikinci ülke oldu.<br />

Avrupa ortalaması<br />

11 aylık dönemde Avrupa ortalaması<br />

doluluklarda yüzde 73.3, ortalama günlük<br />

satılan oda bedelinde 111.8 Euro, toplam<br />

oda sayısı üzerinden odabaşı elde edilen<br />

gelirlerde 81.9 Euro olarak gerçekleşti.<br />

Doluluk rakamlarını değerlendiren<br />

TÜROB Başkanı Timur Bayındır, özellikle<br />

İstanbul’da başlayan pazar çeşitlenmesinin<br />

hızlanarak devam ettiğini, bu durumun<br />

özellikle fiyatlara olumlu yansıdığını<br />

kaydetti. Bayındır, henüz Avrupa<br />

ortalamasına ulaşılamadığına işaret etti.<br />

Yükseliş trendinin önümüzdeki aylarda da<br />

devamını beklediklerini ifade eden Bayındır,<br />

hedef pazar ülkelerden gelen işaretlerin

olumlu olduğunu dile getirdi. Doluluklarda<br />

Avrupa ortalamasına yaklaştığımızı belirten<br />

Bayındır, toplam oda sayısı üzerinden<br />

odabaşı elde edilen gelirlerde ise henüz<br />

Avrupa ortalamasının neredeyse yarısında<br />

olduğumuza dikkat çekti.<br />

İstanbul canlanıyor<br />

İstanbul’un Kasım 2017’de yüzde 66.2<br />

olan doluluk oranı, Kasım 2018’de<br />

yüzde 4.2 artarak yüzde 69 olarak<br />

ölçüldü. Kasım 2018’de İstanbul’da<br />

günlük satılan oda bedeli 79.4 ile<br />

2017’ye göre yüzde 17 artış gösterdi.<br />

Kasım 2017’de bu rakam 67.8 Euro<br />

olmuştu. Toplam oda sayısı üzerinden<br />

odabaşı eldeedilen gelirlerde ise geçen<br />

yıla oranla yüzde 22 artış yaşandı<br />

ve 54.8 Euro olarak ölçüldü. Kasım<br />

2017’de bu rakam 44.9 Euro olmuştu.<br />

<strong>Ocak</strong>–Kasım 2017’de yüzde 63.1 olan<br />

doluluklar bu yılın aynı döneminde<br />

yüzde 71.5’e; 75.0 Euro olan ortalama<br />

günlük satılan oda bedeli 82.8 Euro’ya;<br />

47.3 Euro olan oda başı elde edilen<br />

gelir 59.2 Euro’ya yükseldi.<br />

2018 yılı ilk 11 aylık performanslarda<br />

ise İstanbul doluluk oranında yüzde<br />

13.4 ile geçen yıla göre en yüksek<br />

artış oranını yakalayan destinasyon<br />

oldu. Oda başı elde edilen gelirde ise<br />

İstanbul yüzde 25 artış işe Moskova’dan<br />

sonra en fazla artış oranı yakalayan<br />

ikinci destinasyon oldu.<br />

Antalya’da doluluk yüzde 59.6<br />

Antalya’da Kasım 2018 otel dolulukları bir<br />

önceki yılın aynı dönemine kıyasla yüzde<br />

10.3 artarak yüzde 59.6 olarak gerçekleşti.<br />

Kasım 2017’de bu oran yüzde 54 olmuştu.<br />

Ortalama günlük satılan oda bedeli 42.5<br />

Euro ile 2017’ye göre yüzde 1.9 artış gösterdi.<br />

Kasım 2017’de bu rakam 41.7 Euro olmuştu.<br />

Toplam oda sayısı üzerinden odabaşı elde<br />

edilen gelirler ise geçen yıla oranla yüzde<br />

12.4 artış yaşandı ve 25.3 Euro oldu. Kasım<br />

2017’de bu rakam 22.5 Euro olmuştu. <strong>Ocak</strong>-<br />

Kasım 2017’de yüzde 59.4 olan doluluklar<br />

<strong>Ocak</strong>-Kasım 2018’de yüzde 66’ye; ortalama<br />

günlük satılan oda bedeli 77.0 Euro’dan 79.7<br />

Euro’ya; da başı elde edilen gelir ise 45.8<br />

Euro’dan 52.6 Euro’ya yükseldi.

26<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gündem<br />

Muhammet Cüntay:<br />

“Fona sıcak bakıyorum ama otellerin oranı yüksek!”<br />

Sektöre ve Bakan Mehmet Ersoy’a seslenen Muhammet Cüntay, kişi başı döviz<br />

miktarının azlığına yüklendi, “acilen arttırmalıyız” dedi. Turizm Tanıtım ve Geliştirme<br />

Fonu’na ilişkin çarpıcı açıklamalarda da bulunan Cüntay, “Fon oluşturma fikrine sıcak<br />

bakıyorum ama otellerden alınacak oran yüksek” dedi.<br />

Turizmin, ekonomik büyümeye katkısı<br />

ve dış ticaret açığının karşılanması<br />

noktasında ülkenin en önemli<br />

sektörü olduğunu belirten Profesyonel<br />

Otel Yöneticileri Derneği (POYD) İstanbul<br />

Yürütme Kurulu Başkanı ve Öğretim<br />

Görevlisi Muhammet Cüntay, son verilere<br />

göre ekonomik büyümeye katkısının<br />

yüzde %4,3, dış ticaret açığını kapatma<br />

oranının ise son 5 yılda ortalama yüzde<br />

35-40 civarında olduğunu kaydetti.<br />

Cüntay, “Bu oranları analiz edersek,<br />

dünya sıralamasında üst sıralarda<br />

olduğumuzu, birçok turizm ülkesini de<br />

geride bıraktığımızı görebiliyoruz” diye<br />

konuştu.<br />

“Kişi başı döviz miktarı acilen<br />

arttırılmalı, tanıtım tek elde toplanmalı”<br />

Kişi başı döviz miktarının arttırılmasının<br />

da turizmde acilen konsantre olunması<br />

gereken konuların başında geldiğinin<br />

altını çizen Cüntay, bir yol haritası çizerek<br />

kongre ve kruvaziyerlerin geri kazanılması<br />

ve <strong>hi</strong>zmet standardının oluşturulması<br />

gerektiğine işaret etti. Cüntay, “tanıtımda<br />

başarı ancak yüksek profilli misafir<br />

hedeflenirse ve tanıtım çalışmaları tek<br />

elde toplanırsa yakalanır” dedi.<br />

“Turizm Tanıtım ve Geliştirme Fonu’na<br />

sıcak bakıyorum ama...”<br />

Bu bağlamda turizm tanıtım ve geliştirme<br />

fonunun oluşturulması fikrine sıcak<br />

baktığını belirten Cüntay, Türkiye<br />

turizminin tanıtımı için hayata geçirilecek<br />

olan fon için otellerden alınacak oranın<br />

yüksek olduğunu, cirodan yüzde bir,<br />

kardan dönemsel ve bölgesel gerçeklere<br />

göre değişir olarak kardan yüzde 3-6<br />

arasına denk geldiğini ifade ederek,<br />

“Hem tanıtım hem de başarı anlamında<br />

atılacak adımlar bizi mutlu eder. Ancak<br />

ciro üzerinden yüzde 1 yerine daha düşük<br />

bir oranla başlayan ve kademeli artış<br />

planlanan sistemden tarafım, eminim<br />

bu yöntem sektörümüzü daha mutlu ve<br />

huzurlu kılacaktır” ifadelerinde bulundu.

Profesyonel bulaşık yıkama teknolojisi<br />

M-iQ – Geleceğin bulaşık<br />

yıkama teknolojisi<br />

M-iQ – İnsan ve çevreyi gözeten bütünsel bulaşık yıkama teknolojisi<br />

MEIKO, bulaşık yıkama teknolojileri geliştirmeye devam ediyor. Bu doğrultuda sadece en iyi teknolojiyi sunmakla<br />

kalmıyor; bununla beraber insan, doğa ve kaynakları dikkate alarak resmin tamamını göz önünde tutuyoruz.<br />

Daha temiz bir dünya için sürdürülebilir yıkama teknolojilerini savunuyoruz. Birbiriyle çelişen ihtiyaçları uyumlu<br />

bir konseptte bir araya getiriyoruz: Bir yanda mutlak <strong>hi</strong>jyen ve güvenlik, diğer yanda ise su ve enerji tüketiminde<br />

tasarrufu hedefliyoruz. Maliyet bilinci ve ekonomik teknolojinin yanı sıra en modern akıllı teknolojilerin kullanımını<br />

amaçlıyoruz. Sonuç: MEIKO konveyörlü ve tırnaklı bulaşık makinesi M-iQ; geleceğin bulaşık yıkama teknolojisi.<br />

www.meiko.com.tr

28<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gündem<br />

Turizmde<br />

yükseliş<br />

bu yıl da<br />

sürecek<br />

TÜROB Başkanı Timur Bayındır, turizmde iyi denilebilecek bir yılın geride kaldığını<br />

belirterek, “Geçen yıl yaşanan yükselişin bu yıl da devam etmesini bekliyoruz. Bu<br />

yıl hem ziyaretçi sayısında hem gelirlerde yüzde 10-12 civarında artış öngörüyoruz.<br />

Hemen hemen tüm turizm pazarları açısından iyimseriz” dedi.

Türkiye Otelciler Birliği<br />

(TÜROB) Başkanı<br />

Timur Bayındır, Türk<br />

turizminin 2 yıllık zor<br />

bir dönem geçirmesinin<br />

ardından 2018 yılıyla birlikte<br />

yeniden yükseliş trendine<br />

girdiğini belirterek, “Turizm<br />

sektörü açısından iyi<br />

denilebilecek bir yılı geride<br />

bıraktık. Geçen yıl yaşanan<br />

yükselişin bu yıl da devam<br />

etmesini bekliyoruz. Bu<br />

yıl hem ziyaretçi sayısında<br />

hem gelirlerde yüzde 10-12<br />

civarında artış öngörüyoruz”<br />

dedi. “Uluslararası büyük<br />

fuarlardan edindiğimiz<br />

izlenimler <strong>2019</strong> yılına<br />

yönelik de umutlarımızı<br />

artırıyor” diyen Bayındır,<br />

“Hemen hemen tüm<br />

turizm pazarları açsından<br />

iyimseriz. Özellikle ana<br />

pazarımız durumunda<br />

olan ve Türk turizminin<br />

belkemiği diyebileceğimiz<br />

Avrupa pazarlarından gelen<br />

işaretler memnuniyet verici.<br />

Uzakdoğu pazarlarında<br />

hareket başladı. Ortadoğu<br />

pazarı canlılığını koruyor.<br />

Diğer pazarlarda da<br />

iyimseriz. Dolayısıyla 2018<br />

yılında başlayan yükselme<br />

trendinin bu yıl da devamını<br />

ve yine çift haneli artış<br />

öngörüyoruz” diye konuştu.<br />

Turist sayısı da doluluklar<br />

da arttı<br />

Turizm sektöründe 2018<br />

yılı gerçekleşmelerini ve<br />

<strong>2019</strong> yılı beklentilerini<br />

değerlendiren TÜROB<br />

Başkanı Bayındır,<br />

Türkiye’nin turizmde büyük<br />

oyuncu olarak yeniden<br />

sahaya indiğini kadederek,<br />

“Turizmde uluslararası<br />

arenada pazarlık<br />

gücümüzü de yeniden<br />

kazanmaya başladık”<br />

diye konuştu. Bayındır’ın<br />

değerlendirmesinde<br />

satırbaşları şöyle:<br />

• 2018 yılına başlarken turist sayısında<br />

umutlu olduğumuzu ve çift haneli<br />

artış beklediğimizi belirtmiştik.<br />

Sektörümüz açısından olumlu olarak<br />

nitelendirebileceğimiz bir yılı geride<br />

bırakıyoruz. Kültür ve Turizm Bakanlığı<br />

verilerine göre Türkiye’ye gelen turist<br />

sayısı 11 ayda yüzde 22.2 artışla 37 milyon<br />

537 milyon kişi olarak gerçekleşti. Henüz<br />

aralık ayı rakamları açıklanmadı ancak<br />

yıl oransal olarak bu düzeyde bir artışla<br />

sonlanacak gibi görünüyor.<br />

• Türk turizminin en önemli<br />

sacayaklarından konaklama sektöründe<br />

hem doluluklarda hem fiyatlardaki<br />

gelir artışı sevindiriyor. Türkiye’nin otel<br />

dolulukları <strong>Ocak</strong>-Kasım 2018 döneminde<br />

de doluluklar yüzde 10.3 artarak yüzde<br />

66.7’ye yükseldi. 2018 yılı ilk 11 aylık<br />

performanslarda Türkiye doluluk oranında<br />

en yüksek artışı yaşayan ülke oldu.<br />

Konaklama sektöründe fiyat artışı da<br />

devam etti. <strong>Ocak</strong>-Kasım 2018 döneminde<br />

ortalama günlük satılan oda bedeli yüzde<br />

6.4 artışla 70.8 Euro’ya, toplam oda sayısı<br />

üzerinden odabaşı elde edilen gelirler<br />

yüzde 17.3 artışla 47.2 Euro’ya ulaştı. 11<br />

aylık dönemde Türkiye oda başı elde edilen<br />

gelirde, geçen yıla göre en yüksek artış<br />

oranını yakalayan Rusya’dan sonra ikinci<br />

ülke oldu.<br />

•2018 yılı ilk 11 aylık performanslarda ise<br />

İstanbul doluluk oranında yüzde 13.4 ile<br />

geçen yıla göre en yüksek artış oranını<br />

yakalayan destinasyon oldu. Oda başı elde<br />

edilen gelirde ise İstanbul yüzde 25 artış<br />

işe Moskova’dan sonra en fazla artış oranı<br />

yakalayan ikinci destinasyon oldu.<br />

Fiyatların eskiye dönmesi için biraz daha<br />

zaman var<br />

• Fiyatlarda artışın başlaması memnuniyet<br />

verici. Ama maalesef turist ve doluluk artışı<br />

kadar hızlı bir yükseliş gerçekleşmedi.<br />

Fiyatlardaki yükseliş trendinin de turist<br />

sayısındaki kadar hızlı olmasını beklemenin<br />

doğru olmadığını belirtmiştik. Fiyat ve gelir<br />

artışının sürmesini bekliyoruz. Bu durum<br />

özellikle İstanbul’da pazar çeşitlenmesinin<br />

hızlanmaya başladığını gösteriyor. Ancak<br />

fiyatlarda 2013-2014 yıllarının seviyelerine<br />

dönmek için birkaç yıl daha beklememiz<br />

gerekiyor.<br />

• Mutlaka ve mutlaka kişi başı harcamayı,<br />

dolayısıyla gelirleri artırıcı uygulamaları<br />

devreye sokmak zorundayız. Belki turist<br />

sayısını beklentilerin üzerinde artırabiliriz<br />

ama asıl önemli olan geliri artırmak. Turist<br />

sayısındaki artıştan daha çok, fiyatlarda<br />

yükselme sağlamaya odaklanmak lazım.<br />

<strong>2019</strong> yılının en önemli çalışması bu olmalı.<br />

• Bu yıl ilk 9 ayda 22 milyar dolarlık turizm<br />

geliri elde edildi. Geçen yılın ilk 9 ayına göre<br />

yüzde 20’nin üzerinde artış yaşandı. Bu<br />

trendin devam etmesini, yıl sonu itibariyle<br />

de bu artış oranının gerçekleşmesini<br />

bekleyebiliriz. Kişi başı harcama bu yılın 3.<br />

çeyreğinde 612 dolara geriledi. Maalesef<br />

gerileme söz konusu. Geçen yıl bu rakam<br />

684 dolar olmuştu.<br />

Konaklama yatırımlarında Anadolu<br />

hızlandı<br />

• Konaklama sektöründe yatırımlar<br />

yavaşlarken, Anadolu illerindeki<br />

yatırımlarda dikkat çekici artışlar<br />

yaşanıyor. Bu yılın <strong>Ocak</strong>-Ekim dönemini<br />

kapsayan 10 aylık döneminde toplam<br />

48 şe<strong>hi</strong>rde toplam 22.081 yataklı 143<br />

yeni otel projesi teşvik belgesi aldı. Yeni<br />

yatırımlar toplamda 2 milyar 337 milyon<br />

TL harcanarak tamamlanacak. Geçen<br />

yıl aynı dönemde 46 ilde toplam 28.073<br />

yataklı 153 otel projesi 2 milyar 564<br />

milyon TL yatırım teşviği almıştı. Buna<br />

göre proje sayısında yüzde 6.5, yatırım<br />

tutarında yüzde 8.8 gerileme meydana<br />

geldi. İller bazında Antalya toplam 3.628<br />

yataklı 16 yeni otel projesi ile ilk sırada<br />

yer aldı. İstanbul 2.449 yataklı 15 proje<br />

ile ikinci sırayı alırken, Trabzon 1.253<br />

yataklı 12 proje ile ilk iki sırayı zorlamaya<br />

başladı. Muğla 1.861 yataklı 10 proje<br />

ile dördüncü olurken, İzmir 855 yataklı<br />

6 proje ile beşinci oldu. Bu yıl Van’da<br />

yatırımlar proje sayısında ciddi bir<br />

sıçrama yaptı. İl, toplam 439 yataklı 5 otel<br />

projesi ile proje sayısı açısından en fazla<br />

yatırım yapılan altıncı il oldu.<br />

• İlk yarıda yatırımlarda gerileme eğilimi<br />

minimumda kaldı. Öngördüğümüz<br />

gibi ikinci yarıdan itibaren ekonomik<br />

koşullar doğrultusunda gerileme<br />

meydana geldi. Yatırımların Anadolu’ya<br />

yayılması eğilimi memnuniyet verici.<br />

Ancak planlı yatırımlar yapılmasına<br />

dikkat etmek gerek. Plansız yatırımlar<br />

hızlanırsa önümüzdeki dönemlerde<br />

fazla kapasite riski ortaya çıkabilir.<br />

Antalya ve İstanbul’daki yeni yatırımlar<br />

arz fazlalığına rağmen artmaya devam<br />

ediyor. Yatak arzındaki aşırı artış<br />

turizmdeki sıkıntılardan biri haline gelmiş<br />

durumda. Bir planlama yapılması şart.<br />

Yenileme teşviklerinin yeterli değil.<br />

Bu konuda adımlar atılmalı. Antalya,<br />

İstanbul, Aydın ve Muğla’da yıpranma<br />

sürecine giren birçok otel bulunduğu göz<br />

önüne alınmalı ve bu illerimize verilecek<br />

teşvik belgelerinde yeni yatırımlar<br />

yerine, daha çok mevcut yatırımların<br />

modernizasyonu ve renovasyonu yönünde<br />

düzenleme yapılmalı.<br />

Yeni projeler yolda<br />

• Ekim ayında Ukrayna pazarı için<br />

Kiev’de oldukça başarılı bir workshop<br />

gerçekleştirdik. 4 Aralık’ta yine<br />

Bakanlığımız destekleriyle Odessa’da<br />

ikinci bir workshop düzenledik. Bu<br />

tip etkinliklerin çok faydalı olduğunu<br />

düşünüyoruz. Dolayısıyla benzer<br />

organizasyonları <strong>2019</strong> yılında,<br />

Balkanlar, Çin ve Rusya’da planlıyoruz.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

30 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gündem<br />

Zincir otellerde yabancı yükseldi<br />

yerli düştü!..<br />

Türkiye’deki yerli ve yabancı otel zincir sayılarını değerlendiren Turizoom’un açıkladığı<br />

rakamlara göre, yerli ve yabancı marka zincir otel sayısı Türkiye toplamında 942 adet<br />

iken bunun 239’u İstanbul’da yer alıyor. 2011’de 142 adet olan yabancı marka zincir<br />

otel tesis sayısı 2018’de 331 adete yükseldiğini belirten Ali Can Aksu, yerli marka<br />

zincir otel tesis sayısı 2011’de 672 adet iken 2018 yılında 611’e düştüğünü açıkladı.<br />

Turizoom International <strong>Hotel</strong><br />

Management Türkiye’de mevcut<br />

yerli ve yabancı marka zincir<br />

otellerin sayıları ve dağılımları ile<br />

ilgili bir değerlendirme toplantısı<br />

gerçekleştirdi. Turizoom International<br />

<strong>Hotel</strong> Management Yönetim Kurulu<br />

Başkanı Ali Can Aksu, yönetim ekibiyle<br />

birlikte Dedeman Bostancı İstanbul<br />

<strong>Hotel</strong>’de yaptıkları toplantıda, turizm<br />

yatırımlarında ortak aklın; destinasyonun<br />

iyi yönetilmesine, dijital pazarlama,<br />

misafirde farkındalık, kendisini özel<br />

<strong>hi</strong>ssettirme, deneyim tasarlayan ve<br />

değer oluşturan operasyonların önemine<br />

vurgu yaptı. Turizm yatırımlarını en etkin<br />

bir şekilde ekonomiye kazandırmak ve<br />

yatırımın geri dönüşünü hızlandırmak<br />

için personelin eğitimi ve işletmenin<br />

fiziki yapısının eksiksiz ve tam olması<br />

gerektiğini vurguladı. Turizoom’un<br />

profesyonel ekibiyle yatırım, marka ve<br />

konsept belirleme aşamasında, personel<br />

eğitimleri, rekabet ve operasyonların<br />

yürütülmesi aşamalarında halkla<br />

ilişkilerden dijital medyaya, finansal<br />

bilgiden yıldızlama sürecine kadar yerli ve<br />

yabancı tüm otel yatırımcılarına bilgi akışı<br />

sağlayabileceklerini söyledi.<br />

Toplantıda ayrıca İstanbul Gedik<br />

Üniversitesi Uluslararası Ticaret Anabilim<br />

dalı Doktora öğrencisi ve Turizoom’un<br />

Akademik İlişkiler ve Destinasyon<br />

Yönetiminden Sorumlu Binali Kılıç,<br />

Türkiye’deki yerli ve yabancı marka zincir<br />

oteller ile ilgili kısa bir sunum yaptı.<br />

Türkiye’deki yerli ve yabancı marka<br />

zincir otel sayısı 942 adet<br />

Sunumdaki verilere göre; Türkiye’de<br />

belediye belgeli oteller, günübirlik kiralık<br />

evler ve apartlar hariç Turizm Bakanlığı<br />

belgeli konaklama tesis sayısı 4822<br />

adettir. Yerli ve yabancı marka zincir otel<br />

sayısı toplamı 942 adet, İstanbul’da ise<br />

239 adettir. 2011 yılında 142 adet olan<br />

yabancı marka zincir otel tesis sayısı<br />

2018 yılında 331 adette yükselmiştir.<br />

Buna karşın yerli marka zincir otel<br />

tesis sayısı 2011 yılında 672 adet iken<br />

2018 yılında 611 adette düşmüştür.<br />

İstanbul’da araştırmaya katılan 152 adet<br />

yerli ve yabancı marka zincir otelden<br />

elde edilen bilgiye göre: Yabancı marka<br />

zincir otellerin %60’ı (51 adet) franc<strong>hi</strong>se,<br />

%4,7’si (4 adet) sa<strong>hi</strong>p veya kiralama,<br />

%35,3’ü (30 adet) ise yönetim anlaşması<br />

ile işletilmektedir. Yerli marka zincir<br />

otellerin ise; %4,5’i (3 adet) franc<strong>hi</strong>se,<br />

%79,1’i (53 adet) sa<strong>hi</strong>p veya kiralama,<br />

%16,4’ü (11 adet) ise yönetim anlaşması<br />

ile işletilmektedir. Yerli yatırımcıların<br />

özellikle kriz dönemlerinde yabancı<br />

markaya yöneldikleri görülmektedir.<br />

Yabancı markada en çok tercih edilen<br />

sözleşme türü ise franc<strong>hi</strong>sedır.<br />

Ali Can Aksu, müşterinin yabancı marka<br />

otel seçme nedeninin; kalite standardı,<br />

marka bilinirliği, güvenilirliği, imaj ve<br />

güvenlik algısı olduğunu ancak Türk<br />

yatırımcının yabancı marka seçmesinin<br />

sebebini ise sadece “gelir arttırıcı unsur”<br />

olduğunu belirtti. Yerli markaların<br />

uluslararası pazarda değerlenmesi<br />

ve kabul görmesi için otellerin<br />

kalite standartlarının oluşturulması,<br />

profesyonel ve deneyimli yönetim<br />

anlayışı, dijitalleşme ve markaların daha<br />

etkin yönetilmeleri gerektiğini de söyledi.<br />

Turizoom’un profesyonel ekibiyle ana<br />

hedeflerinin başında yerel markaların<br />

standartlarını yükselterek uluslararası<br />

markalarla rekabet gücünü arttırmak<br />

olduğunu da ekledi.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

32 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gündem<br />

Türkiye’deki mavi bayraklı<br />

plaj sayısı 459 oldu<br />

Türkiye’deki mavi bayraklı plaj sayısı her yıl artış gösterirken, 2018 yılında bu sayının<br />

459’a yükseldiği açıklandı.<br />

Ulusal mavi bayrak istatistiklerini<br />

konu alan araştırmayı inceleyen<br />

Ajans Press’in Kültür ve Turizm<br />

Bakanlığı verilerinden ve medya<br />

yansımalarından derlediği bilgilere<br />

göre, Türkiye’deki mavi bayraklı plaj<br />

sayısının 459’a yükseldiği görüldü.<br />

Geçmiş yıllarla kıyasladığında ise mavi<br />

bayraklı plaj sayının neredeyse her yıl<br />

artış gösterdiği saptandı. Böylelikle<br />

1994 yılında sadece 6 adet olan mavi<br />

bayraklı plaj sayının 2015 yılında 436,<br />

2016 yılında 444, 2017 yılında ise 454<br />

olduğu kaydedildi.<br />

En çok mavi bayraklı plaj Antalya’da<br />

En çok mavi bayraklı plajın ise<br />

Antalya’da olduğu anlaşıldı. Böylelikle<br />

200 mavi bayrağa sa<strong>hi</strong>p Antalya’dan<br />

sonra ikinciliğin 100 mavi bayrak ile<br />

Muğla’da olduğu gözlendi.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

33 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gündem<br />

<strong>2019</strong>’un Pantone Rengi’ndeki<br />

En İyi Konaklama Alternatifleri<br />

Yakın zamanda açıklanan yeni yılın<br />

pantone rengi ile <strong>2019</strong>’un renk teması<br />

pembe ve turuncu arası, canlı, sıcak<br />

ve zengin bir tona sa<strong>hi</strong>p Canlı Mercan<br />

olarak belirlendi. <strong>Hotel</strong>s.com konaklama<br />

uzmanları ise yılın pantone renginden<br />

yola çıkarak trend belirleyicilerin keyfini<br />

çıkarabilmeleri için dünyanın farklı<br />

bölgelerinde bulunan mercan rengi<br />

otellerden bir derleme yaptı.<br />

The Bloomsbury, Londra<br />

The Bloomsbury Oteli’ndeki muhteşem<br />

Mercan Oda tam da bu yılın pantone rengi<br />

düşünülerek tasarlanmış gibi. Kısa süre<br />

önce yenilenen mercan renkli bar, özel<br />

sipariş Murano camı avizelerle 1920’lerin<br />

temasını yansıtıyor. Soho’ya yakın, merkezi<br />

bir konumda yer alan The Bloomsbury<br />

ve Mercan Oda, şe<strong>hi</strong>r manzarasının<br />

tadını rahat ve şık bir ortamda çıkarmak<br />

isteyenler içinse birebir.<br />

Marsa Malaz Kempinski,<br />

The Pearl – Doha<br />

Katar’ın başkentinin merkezinde yer<br />

alan bu mercan renkli Ortadoğu sarayı<br />

tam size göre.<br />

Yapımı birkaç yıl önce tamamlanan<br />

lüks otel, 280’den fazla odaya sa<strong>hi</strong>p. 7<br />

restoran, 2 bar, otele<br />

tahsis edilmiş plajı ve<br />

tam donanımlı spa’sı<br />

ile otel, <strong>2019</strong>’un<br />

rengi ile uyumlu bir<br />

konaklama olanağı<br />

sunuyor.<br />

Belmond Mount<br />

Nelson <strong>Hotel</strong>, Cape<br />

Town, Güney Afrika<br />

Ünlü Masa Dağı’nın<br />

eteklerinde yer alan<br />

Belmond Mount<br />

Nelson <strong>Hotel</strong>,<br />

Belmond Mount Nelson <strong>Hotel</strong><br />

misafirlerine unutulmaz bir konaklama<br />

deneyimi sunuyor. 21. doğum gününü<br />

burada kutlayan Kraliçe Elizabeth<br />

II, John Lennon, Nelson Mandela ve<br />

Dalai Lama bu otelin ünlü konukları<br />

arasında bulunuyor.<br />

The Bloomsbury

hotel <strong>restaurant</strong><br />

34 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gündem<br />

Titanic <strong>Hotel</strong>s,<br />

personeli liseden eğitmeye başlayacak<br />

Titanic <strong>Hotel</strong>s, Etiler Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi ile protokol imzaladı. Bu<br />

protokole göre, Titanic <strong>Hotel</strong>s her yıl 300 öğrenciye staj imkanı sunarken, bu<br />

öğrencilerin yüzde 25’ini de işe alacak.<br />

Avrupa Ağırlama ve Konaklama Okulları<br />

Birliği kurucu üyesi olan Etiler Mesleki<br />

ve Teknik Anadolu Lisesi ile iş birliği<br />

protokolü imzalayan Titanic <strong>Hotel</strong>s, her sene 300<br />

öğrenciye staj imkanı sunacak ve bu öğrencilerin<br />

75’ini işe alacak.<br />

Sektördeki kalifiye iş gücünü artırmayı<br />

hedefliyor<br />

Titanic <strong>Hotel</strong>s Grup İnsan Kaynakları Müdürü<br />

Çağatay Erdoğan protokole içeriğine dair şu<br />

bilgileri verdi; “Titanic Downtown Beyoğlu’’<br />

otelimizde gerçekleştirilen “Mesleki Ve Teknik<br />

Eğitim Okulları Yönetim Kurulu” toplantısında,<br />

grubumuz Titanic <strong>Hotel</strong>s ve Etiler Turizm ve<br />

Otelcilik okulu arasında “iş birliği protokolü“<br />

imzalanmıştır. Bu iş birliği protokolü ile Etiler<br />

Turizm Ve Otelcilik Okulu’ndan yaklaşık 300<br />

öğrencinin ve Avrupa Otelcilik Okulları birliğine<br />

bağlı 43 okuldan da sayısı 45.000’i geçen<br />

öğrencilerin istihdamı konusunda Türkiye<br />

masasının temsilini ve münhasırlığını aldık”.<br />

Bu anlaşma ile Titanic <strong>Hotel</strong>s, turizm<br />

eğitimlerinden vereceği faydalı bilgilerle<br />

öğrencileri mezun olduklarında tam donanımlı<br />

hale getirmeyi, istihdama katkı sağlamayı ve<br />

sektördeki kalifiye iş gücünü artırmayı hedefliyor.<br />

Avrupa’da tek<br />

Türk otel<br />

markası olarak<br />

Türk bayrağını<br />

dalgalandıran<br />

Titanic <strong>Hotel</strong>s’in<br />

Almanya’da 3,<br />

İstanbul’da 7,<br />

Antalya’da 3 ve<br />

1 tanesi de<br />

Bodrum’da olmak<br />

üzere toplam 14<br />

oteli bulunuyor.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

36 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gündem<br />

Ülkelerdeki turizm gelirinin<br />

ekonomik büyümeye ne kadar<br />

katkı sağladığı belli olurken,<br />

Türkiye’de bu oranın yüzde 4,3 olduğu<br />

görüldü.<br />

Turizmin ekonomik büyümeye katkısını<br />

konu alan araştırmayı inceleyen Ajans<br />

Press’in Ekonomik Kalkınma ve İşbirliği<br />

Örgütü (OECD) verilerinden ve medya<br />

yansımalarından derlediği bilgilere<br />

göre, Türkiye’deki turizm gelirinin<br />

ülkenin ekonomik büyümeye katkısı<br />

yüzde 4,3 olarak görüldü.<br />

İspanya %11,1 ile ilk sırada<br />

Turizmin ekonomik büyümeye en<br />

fazla katkı sağladığı ülke ise yüzde<br />

11,1 oranla İspanya olarak saptandı.<br />

İspanya’yı da 9,2 ile Portekiz takip<br />

ederken, yüzde 8,6 ile Meksika izledi.<br />

Buna karşın listedeki en düşük turizm<br />

katkısının yüzde 1,2 ile Polonya’da<br />

olduğu gözlendi.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

38 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gündem<br />

Yatırımların yeni gözdesi Van<br />

Trabzon zirveyi zorluyor<br />

Konaklama sektöründe yeni yatırımlar yavaşlama eğilimine girdi. Bu yılın ilk 10 ayında<br />

48 şe<strong>hi</strong>rde 143 yeni otel projesi 2.3 milyar TL’lik teşvik belgesi aldı. Antalya ve İstanbul<br />

yine ‘en fazla otel yatırımı yapılan iki il’ olurken, Trabzon 12 otel ile zirveyi zorluyor. Van<br />

ise otel yatırımlarının yeni gözdesi olarak öne çıkmaya başladı.<br />

Konaklama sektöründe yatırımlar<br />

yavaşlarken, Anadolu illerindeki<br />

yatırımlarda dikkat çekici artışlar<br />

yaşanıyor. Antalya ve İstanbul’un ‘en fazla<br />

otel yatırımı yapılan iki il’ olma özelliği<br />

sürüyor. Trabzon, son iki yıldır yeni<br />

yatırımlardan önemli pay almaya devam<br />

ederken, Van konaklama yatırımlarının<br />

yeni gözdesi olarak öne çıkmaya başladı.<br />

T.C. Ticaret Bakanlığı tarafından verilen<br />

‘Yatırım Teşvik Belgeleri’ne ilişkin<br />

veriler Türkiye Otelciler Birliği (TÜROB)<br />

tarafından derlendi. Buna göre, bu yılın<br />

<strong>Ocak</strong>-Ekim dönemini kapsayan 10 aylık<br />

döneminde toplam 48 şe<strong>hi</strong>rde toplam<br />

22.081 yataklı 143 yeni otel projesi teşvik<br />

belgesi aldı.<br />

Trabzon üçüncü sırayı bırakmıyor<br />

Yeni yatırımlar toplamda 2 milyar 337<br />

milyon TL harcanarak tamamlanacak.<br />

Geçen yıl aynı dönemde 46 ilde toplam<br />

28.073 yataklı 153 otel projesi 2 milyar 564<br />

milyon TL yatırım teşviği almıştı. Buna<br />

göre proje sayısında yüzde 6.5, yatırım<br />

tutarında yüzde 8.8 gerileme meydana<br />

geldi. İller bazında Antalya toplam 3.628<br />

yataklı 16 yeni otel projesi ile ilk sırada<br />

yer aldı. İstanbul 2.449 yataklı 15 proje ile<br />

ikinci sırayı alırken, Trabzon 1.253 yataklı<br />

12 proje ile ilk iki sırayı zorlamaya başladı.<br />

Muğla 1.861 yataklı 10 proje ile dördüncü<br />

olurken, İzmir 855 yataklı 6 proje ile<br />

beşinci oldu. Bu yıl Van’da yatırımlar,<br />

proje sayısında ciddi bir sıçrama yaptı. İl,<br />

toplam 439 yataklı 5 otel projesi ile proje<br />

sayısı açısından en fazla yatırım yapılan<br />

altıncı il oldu.<br />

10 ayda teşvik belgesi alan projeler içinde<br />

3 yıldızlılar toplam 78 otel (6.996 yatak)<br />

ile ilk sırayı alırken, kapasite bakımından<br />

7.748 yatak (15 otel) ile 5 yıldızlı oteller ilk<br />

sırada yer aldı. 4 yıldızlılar proje sayısında<br />

29, yatak kapasitesinde 5.773 adet olarak<br />

gerçekleşti. 2 yıldızlı başvurusu proje<br />

bazında 1’de kalırken, 15 butik otel, 5 özel<br />

belgeli otel başvurusu yapıldı.<br />

Fazla arz uyarısını yineledi<br />

TÜROB Başkanı Timur Bayındır,<br />

yatırımlarla ilgili değerlendirmesinde<br />

görüşlerini yineleyerek, “İlk yarıda<br />

yatırımlarda gerileme eğilimi minimumda<br />

kaldı. Öngördüğümüz gibi ikinci yarıdan<br />

itibaren gerileme meydana geldi.<br />

Yatırımların Anadolu’ya yayılması eğilimi<br />

memnuniyet verici. Ancak planlı yatırımlar<br />

yapılmasına dikkat etmek gerek. Plansız<br />

yatırımlar hızlanırsa önümüzdeki<br />

dönemlerde fazla kapasite riski ortaya<br />

çıkabilir. Antalya ve İstanbul’daki<br />

yeni yatırımlar arz fazlalığına rağmen<br />

artmaya devam ediyor. Yatak arzındaki<br />

aşırı artış turizmdeki sıkıntılardan biri<br />

haline gelmiş durumda. Bir planlama<br />

yapılması şart” dedi. Bayındır, yenileme<br />

teşvikleri konusunda adım atılması<br />

gerektiğini belirterek, “Antalya, İstanbul,<br />

Aydın ve Muğla’da yıpranma sürecine<br />

giren birçok otel bulunduğu göz önüne<br />

alınmalı ve bu illerimize verilecek teşvik<br />

belgelerinde yeni yatırımlar yerine, daha<br />

çok mevcut yatırımların modernizasyonu<br />

ve renovasyonu yönünde düzenleme<br />

yapılmalı” diye konuştu.

40<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gündem makale<br />

Planlar umutların ilacı mı?<br />

AGON<br />

Tezer<br />

Danışmanlık ve Mümessillik<br />

Öner<br />

Hizmetleri CEO<br />

Nihayet <strong>2019</strong> yılındayız; yepyeni umutlar,<br />

beklentiler ve heyecanlarla yılın bu ilk<br />

günlerini de tüketmeye başladık. Ben<br />

bu defa klasik yıldan ne bekliyoruz yazısı<br />

yazmayacağım. Ama yine de ana başlıklarla<br />

sektörü yakından ilgilendiren gelişmeler<br />

ve bunlara bağlı olarak beklentileri gözden<br />

geçirmekte fayda var. Kulağımıza geçen<br />

yıldan takacağımız küpelerle süregelen<br />

sorunlarımızı da gene ucundan dokunarak<br />

yazmakta fayda görüyorum.<br />

Öncelikli olarak İmar Barışı sürecinin uzaması<br />

turizmcilerimiz için harika bir haber. Bu fırsatı<br />

kaçıran veya kaçırmak zorunda kalanları<br />

ikinci bir şansla konuya da<strong>hi</strong>l etmek mümkün<br />

olacak. Bilmeyenler için buradan bir kez<br />

daha yineleyelim; başvurular 15 Haziran’a,<br />

ödemeler 30 Haziran <strong>2019</strong> tari<strong>hi</strong>ne kadar<br />

uzatıldı. Akıllarda kalan en önemli konulardan<br />

biri olan İmar Barışı süreci Türkiye’nin<br />

kötü kentleşmesine çare olamayacaksa da<br />

en azından hayata geçirilmiş yatırımların<br />

ve harcanmış olan maddi kaynakların<br />

korunması açısından yatırımcıya destek<br />

niteliğinde...<br />

Sayın Kültür ve Turizm Bakanımız Mehmet<br />

Ersoy’un iki hamlesi şahsen benim sonuna<br />

dek desteğimi almış durumda. Bunlardan<br />

birincisi ve en önemlisi nitelikli turisti arttırma<br />

hamlesi. Bu hamleye bağlı olarak oluşturulan<br />

turizmi geliştirme fonu çok mantıklı ve<br />

efektif bir hamle gibi görünüyor. Fon iki<br />

yıl için 300 milyon dolar gibi bir bütçeyle<br />

başlangıç yapacak. İşin güzel yanı, hem devlet<br />

hem STK hem de meslek kuruluşlarından<br />

geniş katılımlı bir yönetim kurulu ve buna<br />

bağlı icra kurullarıyla ortak akıl ve ortak<br />

bir bilinçle yönetilecek. Aynı şekilde dar<br />

bölgeli turistik kalkınma alanları oluşturmak<br />

ve kültürel - turistik zenginliklerden bir<br />

kompozisyon yaratarak uzun süreli ve<br />

nitelikli turist hedefleyen yönetim çevreleri<br />

oluşturmak da oldukça mantıklı geliyor. Bu<br />

aşamada çalışmaların sonuçlarını heyecanla<br />

bekliyoruz…<br />

İkinci hamle olarak görülen nitelikli eleman<br />

yetiştirilmesi ve turizm meslek liseleri<br />

ile otellerin koordineli olarak eğitime<br />

katkı vermesi projesini de destekliyorum.<br />

Çocukların staj dönemlerinde hem çalışarak<br />

deneyim kazanmaları hem de otellerin<br />

öğrencilere pratik yapma şansı vermeleri<br />

eğitimli personel yetiştirilmesi adına çok<br />

önemli hamleler olacak.<br />

Bu noktada hala takıldığım şeyler var. Nitelikli<br />

turist dediğiniz zaman bu adam cebinde<br />

parası olan ve harcamak isteyen adam<br />

demek oluyor. Yani eğlenmek isteyecek. Yani<br />

içmek, kumar oynamak ve eğlenirken de<br />

güven içinde olmak isteyecek olan adamdan<br />

bahsediyoruz. Hala muhafazakar yapımıza<br />

işin bu kısmını pek uyduramıyorum. Çinliler<br />

veya Ruslar da farklı değil. Avrupalı ve<br />

nitelikli turisti istiyorsak bazı şeyleri gözden<br />

geçirmemiz gerekecek. Bildiğim kadarıyla<br />

turizm meslek liselerinden gastronomi<br />

dersleri kalkmış durumda... Barmenlik artık<br />

ülkede usta – çırak ilişkisiyle gelişiyor. Şaka<br />

gibi! Sayın Bakanımızın da bu durumun<br />

farkında olduğunu zannediyorum. Umarım<br />

bu iki arada bir derede durumu kısa sürede<br />

çözmeyi başarırız.<br />

Ama hedeflerimiz sonuçta doğru... Yeni<br />

pazarlar oluşturmak, nitelikli turisti çekmek,<br />

eğitim ve <strong>hi</strong>zmet kültürümüzü geliştirmek,<br />

pazarlama organizasyonları ve nitelikli<br />

karakteristik bölgeler oluşturarak turizm<br />

sektörünü bütün bir yıl canlı tutmak ana<br />

hedeflerimiz.<br />

İçimizde bu işe karşı şevk ve azim olduğu<br />

sürece, hedeflere ulaşmamız zor değil. İmar<br />

Barışı, turizm geliştirme planı, teşvikler ve<br />

tahsislerle baktığımız zaman hareketli bir<br />

<strong>2019</strong> bizi bekliyor. Bu süreçte pazarlama ve<br />

satış becerimiz ön plana çıkacak.<br />

Euro ve dolar kurlarındaki dengelenme diğer<br />

taraftan da oluşan parite, Türkiye’de tatili cazip<br />

kılan bir diğer unsur olmakla beraber eğlence<br />

ve güvenlik konularındaki çekincelerle<br />

birlikte ülkede kontrolsüz ve başıboş gezen<br />

mültecilerin olması özellikle Avrupalı turistler<br />

için olumsuz etkenlerin başında geliyor.<br />

Unutulmaması gereken örneklerden biri<br />

Yunanistan’ın da bu konuda geçen yıl çok ciddi<br />

gelir kaybına uğradığı. Özellikle Midilli ve Simi<br />

gibi adalarda oluşan durum adaların turist<br />

rakamlarına ciddi yansıdı.<br />

Yeni pazarlara yelken açarken dikkat etmemiz<br />

gereken konulardan bir diğeri de, gelecek<br />

olan farklı kültürdeki misafirlere bizim <strong>hi</strong>zmet<br />

sektörümüzün alışık olmamasıdır. Çinli<br />

turistle uzun bir teşvik-i mesaimiz olmadı<br />

şimdiye kadar. Aynı şekilde nasıl ki Rus<br />

turistlerle uyum sürecimiz olduysa Çinlilerle<br />

de olacaktır. Ben işletmelerin yerinde olsam,<br />

sadece vereceğim <strong>hi</strong>zmetin karşısındaki<br />

kültürü tanımak adına en azından müdür<br />

bazında yöneticilerimi bu ölü sezonda Çin’e<br />

gönderir, bir hafta içlerinde yaşama ve<br />

alışkanlıklarını öğrenme fırsatı oluştururdum.<br />

Hatta bu arada çeşitli iş bağlantıları da yapar,<br />

pazarlama faaliyetlerinde bulunurdum.<br />

Biz oturduğumuz yerden satmayı çok<br />

seviyoruz ama dünya koşuyor artık! Değil<br />

oturmak veya yürümek koşmaya çoktan<br />

başlamamız gerekiyor.<br />

<strong>2019</strong>’un herkesin isteklerine ve umutlarına<br />

ilaç olması temennisi ile mutlu bir turizm<br />

sezonu diliyorum...

FORM, 53 yıllık deneyimiyle otellerin<br />

Merkezi İklimlendirme ve VRF Klima Sistemleri ihtiyaçlarına yönelik<br />

enerjinin verimli ve etkin kullanıldığı çözümler sunuyor.

42<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

yeni yatırımlar<br />

Uğurlu Konakları’nın yeni binası<br />

Haziran’da <strong>hi</strong>zmete girecek<br />

Kastamonu’nun ilk kadın girişimcilerinden biri olarak 15 yıldır konak<br />

işletmeciliği yapan Gülsen Kırbaş, tesisin 10. yılında Uğurlu Konakları’nın yeni<br />

binasını haziran ayında <strong>hi</strong>zmete açacağını söyledi. Kırbaş, ilave 12 oda ve 23<br />

yatak kapasitesi ile yatırımın yaklaşık 2 milyon TL’ye mal olacağını açıkladı.<br />

Gülsen Kırbaş<br />

Kastamonu turizminin adeta<br />

elçiliğini üstlenen Gülsen Kırbaş,<br />

kentin ilk kadın girişimcilerinden<br />

birisi olarak 15 yıldır konak<br />

işletmeciliği yapıyor. 2004 yılında,<br />

Toprakçılar Konakları ilk işletmesi<br />

oldu. Ardından bir konağı satın alarak<br />

restore etmeyi isteyen Gülsen Kırbaş,<br />

2005 yılında Uğurlu Konakları’nı<br />

satın alarak restore etti ve tesisi<br />

2009 tari<strong>hi</strong>nde işletmeye açarak kent<br />

turizmine kazandırdı.<br />

Bir açık hava müzesi olan kentin,<br />

tari<strong>hi</strong>- kültürel hazineleri, doğası<br />

ve gastronomisiyle her geçen yıl<br />

daha fazla yerli ve yabancı misafiri<br />

ağırlayacağını anlatan Kastamonu<br />

Uğurlu Konakları Yönetim Kurulu<br />

Başkanı Gülsen Kırbaş, yatırımlara hız<br />

kesmeden devam ettiklerini kaydetti.<br />

Yaklaşık 2 milyon TL’ye mal olacak<br />

Tesisin 10. yılında yeni binanın<br />

<strong>hi</strong>zmete gireceğini ifade eden Kırbaş,<br />

şunları söyledi: “Konağımız, 25 oda<br />

ve 55 yatak olarak <strong>hi</strong>zmet veriyordu.<br />

<strong>2019</strong> yılında, işletmemizi büyütüyoruz.<br />

Yeni <strong>hi</strong>zmet binamızda ilave 12<br />

oda ve 23 yatak kapasitesi mevcut.<br />

Yaklaşık 2 milyon TL’ye toplam yakın<br />

yatırım yapmaktayız. Bu yılın Haziran<br />

ayı itibariyle, aynı bahçe içindeki 3<br />

binamızla birlikte 37 oda ve 78 yatak<br />

kapasitesine ulaşacağız. Bu yıl,

“Son yıllarda hem il hem de<br />

işletme olarak, gastronomi<br />

turizmini ön plana almaya<br />

başladık ve bu alanda hayli<br />

güçlendik. <strong>2019</strong> yılı, hem<br />

Kastamonu hem de Uğurlu<br />

Konakları için gastronomi<br />

turizminde parlama<br />

yılı olacak. Bu alanda,<br />

projelerimiz mevcut.”<br />

Kastamonu Uğurlu Konaklarının 10. yılı<br />

ve büyümeyle yolumuza devam ediyoruz”<br />

dedi.<br />

Uzakdoğulu ve Avrupalı turistlerin<br />

ilgisi gözleniyor<br />

Yerli misafirlerin yanı sıra, son yıllarda<br />

Uzakdoğulu ve Avrupalı turistlerin<br />

ilgisini çektiklerini anlatan Kırbaş,<br />

konuşmasına şöyle devam etti: “Çok<br />

az bozulmuş tari<strong>hi</strong> kent dokusu, çok<br />

sayıda ve çok iyi durumda korunmuş<br />

tari<strong>hi</strong> eseri, yüzlerce özgün konağı,<br />

tari<strong>hi</strong> konaklarda konaklama imkanı,<br />

bozulmamış çok çeşitli doğal yapısı,<br />

yöresel ürünleri, el sanatları ve<br />

zengin yöresel gastronomik değerleri<br />

ile kentimiz, her geçen yıl yerli ve<br />

yabancı misafirlerimizden daha<br />

yoğun talep alıyor. Son dönemlerde<br />

Çin, Tayvan, Japonya, Almanya,<br />

Fransa ve İngiltere’den misafir<br />

alıyoruz. Amerika’dan az sayıda olsa<br />

da konuklarımız oluyor. Uzakdoğu<br />

ve Avrupa ülkelerinden, daha fazla<br />

turist almak için tanıtım ve pazarlama<br />

çalışmalarımızı artıracağız. Yerli<br />

misafirlerimiz, kültür ve doğa turizmi<br />

başta olmak üzere kentimizin özgün<br />

olan değerlerine ilgi göstermektedir.<br />

Son yıllarda hem il, hem de işletme<br />

olarak, gastronomi turizmini ön plana<br />

almaya başladık ve bu alanda hayli<br />

güçlendik. <strong>2019</strong> yılı, hem Kastamonu<br />

hem de Uğurlu Konakları için<br />

gastronomi turizminde parlama yılı<br />

olacak. Bu alanda, projelerimiz mevcut”<br />

diye konuştu.<br />

Kastamonu turizminde, <strong>2019</strong> sıçrama<br />

yılı olacak<br />

Kent turizmi açısından yılı değerlendiren<br />

Gülsen Kırbaş, şunları anlattı:<br />

“Kastamonu turizminin <strong>2019</strong>’da, daha<br />

önceki yıllara göre sıçrama yapmasını<br />

bekliyoruz. Kent 2018’e göre daha<br />

donanımlı. Belediyemiz, yeni kentsel<br />

düzenlemeler, restorasyonlar yaptı,<br />

yeni konaklar açıldı ve yeni projeler de<br />

yolda. Özellikle eko-turizm alanında,<br />

bölgemizde yeni proje ve yatırımlar<br />

var, örneğin kanyonlarda cam ve ahşap<br />

teraslar gibi. Bunları yeteri kadar<br />

tanıtabilirsek, daha çok misafirimizi<br />

ağırlarız. Kente gelenler en çok kent<br />

merkezindeki kültür odaklarını (cami,<br />

medrese, külliye, müze, çarşı, kale),<br />

kent merkezine çok yakın mesafedeki<br />

UNESCO geçici miras listesindeki Kasaba<br />

köyü Mahmutbey Camisini ve her biri<br />

ayrı bir cazibeye sa<strong>hi</strong>p ilçeleri ziyaret<br />

ediyorlar. Pınarbaşı-Azdavay ilçelerinde<br />

kanyon, şelale ziyaretleri ve doğa<br />

sporları, Ilgaz’da kar ve kayak turizmi vb.<br />

gelenlerin ilgi alanlarına girmektedir”<br />

şeklinde konuştu.

44<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

yeni yatırımlar<br />

RadIsson CollectIon Türkiye’deki ilk otelini<br />

Bodrum’da açmaya hazırlanıyor<br />

Radisson <strong>Hotel</strong> Group bünyesinde yer alan ve Nasdaq Stokholm borsasında işlem gören Radisson<br />

Hospitality AB, Türkiye’deki ilk Radisson Collection otelinin Bodrum’da açılacağını duyurdu.<br />

Radisson Collection Resort &<br />

SPA, göz alıcı Türk Rivierasındaki<br />

konumuyla prestijli bir turist<br />

destinasyonu olmayı hedefliyor. Avrupa<br />

tasarım estetiğini özgün Akdeniz mimarisi<br />

ile sentezleyen heyecan verici bir resort<br />

yatırımının parçası olacak tesiste üst<br />

segment konaklama, rezidanslar ve bir<br />

özel marina bulunacak.<br />

Younes: “Türkiye’de turizmin yeniden<br />

olumlu yönde ilerlediğini görmek<br />

memnuniyet verici”<br />

Radisson <strong>Hotel</strong> Group Başkan Yardımcısı<br />

ve Geliştirme Üst Yöneticisi Elie Younes,<br />

şunları söyledi:“Premium yaşam tarzı<br />

markamız Radisson Collection ile<br />

Türkiye’deki varlığımızı güçlendirmekten<br />

heyecan duyuyoruz. Bodrum Türkiye’nin<br />

St. Tropez’si olarak biliniyor; bu benzersiz<br />

lokasyon, muhteşem doğal ortamı ve en<br />

popüler turizm destinasyonlarından biri<br />

olması nedeniyle RadissonCollection’a<br />

mükemmel uyuyor. Türkiye’de turizm<br />

sektörünün yeniden olumlu bir yönde<br />

ilerlediğini görmekten memnuniyet<br />

duyuyoruz. Özellikle uluslararası<br />

ziyaretçi sayısının bir önceki yıla göre<br />

arttığı gözlemleniyor. Bu artışın özellikle<br />

Türkiye’nin geleneksel uluslararası<br />

pazarları olan Rusya, Almanya ve<br />

İngiltere’den geliyor olmasını görmek de<br />

ayrıca sevindirici.”<br />

Okay: “Bodrum’da simgesel bir tesis<br />

olacak”<br />

Ant Aspat Yapı ve Turizm A.Ş Yönetim<br />

Kurulu Başkanı, Mehmet Okay ise şöyle<br />

konuştu: “Radisson <strong>Hotel</strong> Group ile<br />

uzun süredir devam eden iş birliğimizi<br />

güçlendirmekten memnuniyet duyuyoruz.<br />

Bodrum yarımadasında mükemmel<br />

dinlence olanaklarıyla simgesel bir<br />

tesis olacağına inandığımız, premium<br />

konaklama, yazlık evler ve özel marina gibi<br />

özellikleri olan bu projeyi üstlenmiş olmak<br />

bize olağanüstü gurur veriyor.”<br />

120 lüks odaya sa<strong>hi</strong>p olacak<br />

Radisson Collection Resort & SPA Bodrum,<br />

Ege Denizi’nin panoramik manzaralarını<br />

sunan 120 lüks odaya sa<strong>hi</strong>p olacak.<br />

Odalar iki aşamada <strong>hi</strong>zmete sunulacak;<br />

başlangıç olarak 80 odanın, 12 ay sonraki<br />

ikinci aşamada ise kalan 40 odanın açılışı<br />

gerçekleşecek. Birinci sınıf tatil deneyimi<br />

sunacak tesiste 1.150 metrekare alana<br />

sa<strong>hi</strong>p bir spa merkezi, açık ve kapalı yüzme<br />

havuzları ile özel kumsallı bir plaja doğrudan<br />

erişim gibi özellikler de bulunacak.<br />

Konuklara, uluslararası bir restoran veya<br />

havuz başındaki terasta açık havada yemek<br />

gibi seçenekler sunulacak.<br />

Radisson Collection Resort & Spa, şe<strong>hi</strong>r<br />

merkezinin 12 km batısında, Milas Bodrum<br />

Havalimanı’na 46km mesafede yer alıyor.<br />

Çok sayıda tatil etkinliğine olanak veren ve<br />

canlı gece hayatıyla tanınan Bodrum’a gelen<br />

ziyaretçiler, Bodrum Kalesi’nden dünyanın<br />

yedi harikası arasında sayılan Halikarnas<br />

Mozolesi’ne kadar bölgenin zengin kültürel<br />

mirasını keşfetme fırsatı da bulabiliyor.

home<br />

hotel<br />

<strong>restaurant</strong><br />

cafe<br />

www.ajansfogus.com<br />

arsessandalye.com.tr

46<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

yeni yatırımlar<br />

Sheraton BIshkek <strong>Hotel</strong><br />

Kırgizistan’da açılıyor<br />

Sheraton <strong>Hotel</strong>, Kirgizistan’in en büyük Türk yatırımcısı Mıstaçoğlu Şirketler Grubu<br />

ile Bishkek’de açılıyor.<br />

Türkiye’nin en önemli bilişim,<br />

telekomünikasyon, mobil iletişim<br />

ve inşaat şirketlerini bünyesinde<br />

bulunduran Mıstaçoğlu Şirketler<br />

Grubu, Kırgızistan’daki yatırımlarına<br />

Sheraton Bishkek <strong>Hotel</strong> ile devam ediyor.<br />

Kırgızistan’da 2012 yılında yatırımlarına<br />

başlayan 2013 yılında ülkenin ilk ve<br />

en büyük AVM’si BishkekPark AVM<br />

ve BishkekPark Residence projelerini<br />

hayata geçiren Mıstaçoğlu Şirketler<br />

Grubu, dünya genelinde 129 ülkede 6<br />

bin 700 oteli bulunan Marriott Grubu ile<br />

yaptığı anlaşma ile Sheraton Bishkek<br />

<strong>Hotel</strong>’i <strong>2019</strong> yılının ilk yarısında açmaya<br />

hazırlanıyor.<br />

Kırgızistan’ın başkentinde<br />

Orta Asya’nın kalbinde ekolojik yönden<br />

dünyanın en temiz havasına ve doğasına<br />

sa<strong>hi</strong>p Kırgızistan’ın başkenti Bişkek’te<br />

bulunan Sheraton Bishkek <strong>Hotel</strong>, Tanrı<br />

Dağları’nın muhteşem manzarası<br />

eşliğinde yepyeni bir konaklama<br />

deneyimini başkent ile buluşturmayı<br />

hedefliyor. Sheraton Bishkek <strong>Hotel</strong>, iş<br />

dünyasının kalbi Kievskaya Caddesi’nde<br />

yer alan Kırgızistan’ın ilk ve en büyük<br />

alışveriş merkezi BishkekPark Alışveriş<br />

ve Yaşam Merkezi’nin üstünde 22 katlı<br />

yapısı ile Kırgızistan’ın en yüksek binası<br />

olma özelliğini taşıyor.<br />

183 odalı<br />

Toplam 17 bin 500<br />

metrekare kullanım<br />

alanına sa<strong>hi</strong>p otel<br />

standart, superior, süit ve<br />

kral dairesi seçenekleri<br />

ile toplam 183 oda ile<br />

<strong>hi</strong>zmet verecek. Bin<br />

kişi kapasiteli kongre<br />

merkezi, balo salonu ve<br />

farklı büyüklüklerdeki<br />

toplantı salonları ile her<br />

türlü organizasyona ev<br />

sa<strong>hi</strong>pliği yapacak otel,<br />

Kırgızistan mutfağından eşsiz tatlarıyla<br />

dünya mutfağından leziz seçenekleri<br />

buluşturan restoranı ve 22’inci katında<br />

bulunan Sheraton Club Lounge’yla<br />

misafirlerine yemek ziyafetinin yanı<br />

sıra görsel bir şölen sunacak. Blue Sky<br />

Roof barıyla Tanrı Dağları ve panoramik<br />

şe<strong>hi</strong>r manzarasını buluşturan Sheraton<br />

Bishkek <strong>Hotel</strong>, fitness, yüzme havuzu,<br />

sauna ve buhar odaları, Uzakdoğu ve<br />

dünya masajlarının uygulandığı SPA’sı<br />

ile misafirlerinin ziyaretlerini keyfe<br />

dönüştürecek.<br />

Kırgızistan’ın ilk ve en<br />

büyük alışveriş merkezi olan<br />

Bishkek Park Alışveriş ve<br />

Yaşam Merkezi’nin üzerinde<br />

konumlanan mimarisiyle<br />

alışverişe doğrudan ulaşma<br />

imkanıyla dikkat çeken<br />

Sheraton <strong>Hotel</strong> Bishkek,<br />

<strong>2019</strong>’un ilk yarısında<br />

misafirlerini ağırlamaya<br />

başlayacak.

48<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

yeni yatırımlar<br />

Wanda’nın yeni otel markası<br />

Wanda Moments<br />

Çinli otel grubu Wanda’nın orta ölçekli müşteri kitlesine <strong>hi</strong>tap edecek yeni otel markası Wanda<br />

Moments’in ilk oteli <strong>hi</strong>zmete girdi. Wanda Moments’le birlikte; Wanda şemsiyesi altında <strong>hi</strong>zmet<br />

veren mevcut Wanda Reign, Wanda Vista, Wanda Realm ve Wanda Jin markalarına beşinci marka<br />

da eklenmiş oldu.<br />

Wanda Grubu yönetimi, çiçeği<br />

burnunda yeni markaları<br />

Wanda Moments’ı hızla<br />

büyütmeyi planlıyor. Wanda <strong>Hotel</strong>s<br />

& Resorts Başkanı Dr. Ning Qifeng,<br />

grubun önümüzdeki beş yıl boyunca<br />

Çin’de yaklaşık 700 Wanda Moments<br />

tesisi açmayı planladıklarını belirterek<br />

şu bilgileri verdi: “Wanda Moments<br />

marka konseptimizle dört temel değere<br />

odaklandık. Tatlı, sosyal, stil ve akıllı.<br />

Yeni markamız, misafirlerine sanat,<br />

kültür, moda ve dijital teknolojilerde en<br />

iyisini sağlayan bir yaşam tarzı sunup,<br />

onlara eşsiz deneyimler yaşatacak.”<br />

Üyeler artık puanlarını otellerin<br />

restoran ve odalarında<br />

kullanabilecek<br />

Wanda <strong>Hotel</strong>s & Resorts Satış<br />

ve Pazarlama Bölümü Genel<br />

Müdür Yardımcısı Adeline<br />

Yong, Wanda Club üyeleri<br />

programında bir dizi iyileştirme<br />

yaptıklarını açıkladı. Üyelerin<br />

artık biriktirdikleri puanları<br />

otellerin restoran ve odalarında<br />

kullanabileceğini hatırlatan<br />

Yong, “Üyelik seviyeleri, üyelere<br />

seviyelerine göre farklı avantajlar<br />

ve avantajlar sunan dört mavi,<br />

gümüş, altın ve platin seviyesiyle<br />

genişletildi. Puanlar ayrıca<br />

Çin’deki Wanda sinemalarında<br />

otel odaları, uçaklar ve sinema<br />

biletleri için de kullanılabilir”<br />

diye ekledi.

50<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

yeni yatırımlar<br />

ChOIce <strong>Hotel</strong>s Türkiye’de<br />

büyümeye devam ediyor<br />

Dünyanın en büyük konaklama zincirlerinden Choice <strong>Hotel</strong>s, Türkiye’deki portföyünü Tekirdağ<br />

Clarion <strong>Hotel</strong> ile genişletmeye devam ediyor. Türkiye’ye ilk olarak Haziran 2014’e giriş yapan<br />

Choice <strong>Hotel</strong>s, Clarion markalı dördüncü otelini Tekirdağ’da açacak.<br />

Choice <strong>Hotel</strong>s, İspanya, Latin<br />

Amerika ve Suudi Arabistan’daki<br />

yeni pazar girişlerinin ardından<br />

Türkiye’deki büyüme stratejisi<br />

çerçevesinde İstanbul-Tekirdağ<br />

anayolu üzerinde bulunan yeni<br />

Clarion için Amerika ve Almanya<br />

merkezli T&T <strong>Hotel</strong> Consulting’in<br />

önerisiyle EOS Gayrimenkul Geliştirme<br />

ve İnşaat Taahhüt ve Tic. A.Ş. ile<br />

işbirliği gerçekleştirdi. Önü açık<br />

deniz manzarasına sa<strong>hi</strong>p Clarion<br />

<strong>Hotel</strong> Tekirdağ, yaklaşık 110 odayla<br />

misafirlerini ağırlamayı hedefliyor.<br />

Konferans salonları ve yemek salonu<br />

ile farklı büyükteki etkinliklere ev<br />

sa<strong>hi</strong>pliği yapmayı hedefleyen Clarion<br />

<strong>Hotel</strong> Tekirdağ, şe<strong>hi</strong>r merkezine beş<br />

dakika uzaklıkta bulunuyor. Clarion<br />

<strong>Hotel</strong> Tekirdağ, çok sayıda uluslararası<br />

şirketin yan kuruluşlarına ev sa<strong>hi</strong>pliği<br />

yapan, ekonomik açıdan önemli<br />

bir sanayi ve ticaret bölgesi olan<br />

Çerkezköy’e ise yarım saatlik mesafede<br />

yer alıyor.<br />

Clarion <strong>Hotel</strong> Tekirdağ’ın lokasyonuyla<br />

büyük bir potansiyel taşıdığını ifade<br />

eden yatırımcı Fatih Koyuncu, “Tekirdağ<br />

ve çevresi çok hızlı büyüyor ve şehrin<br />

uluslararası markalı, merkezi bir<br />

konuma sa<strong>hi</strong>p bir otele ihtiyacı vardı.<br />

Bu özellikleri üzerinde barındıran<br />

Clarion <strong>Hotel</strong>’in Tekirdağ’ın en önemli<br />

konaklama merkezlerinden biri<br />

olacağına inanıyorum” dedi.<br />

‘Türk ekonomisi olumlu gelişecek’<br />

Choice <strong>Hotel</strong>s Almanya ve Orta Avrupa<br />

Genel Müdürü Georg Schlegel, ise son<br />

iki yılda Türkiye’de hem franc<strong>hi</strong>selarımız<br />

hem de genel olarak otel geliştirmeleri<br />

açısından zorlu geçtiğini söyledi.<br />

Türkiye’de dördüncü Clarion <strong>Hotel</strong>’i<br />

açmak için Fatih Koyuncu’nun desteğini<br />

aldıkları için çok mutlu olduklarını<br />

ifade eden Georg Schlegel Türkiye<br />

ekonomisinin olumlu gelişeceğine ve<br />

yakın gelecekte bölgeye daha fazla<br />

otel projesi gerçekleştireceklerine<br />

inançlarının tam olduğunu söyledi.<br />

Georg Schlegel, sözlerini şöyle<br />

sürdürdü: “Türkiye’de şu anda Clarion<br />

<strong>Hotel</strong> Golden Horn, Clarion <strong>Hotel</strong><br />

İstanbul Mahmutbey ve Clarion <strong>Hotel</strong><br />

Kahramanmaraş olmak üzere üç<br />

Clarion markalı otelimiz bulunuyor.<br />

Bunun yanı sıra Çeşme Alaçatı’da<br />

bulunan The S <strong>Hotel</strong>, Ascend <strong>Hotel</strong><br />

Collection markamıza bağlı olarak<br />

temsil edilip faaliyet gösteriyor.<br />

Ascend <strong>Hotel</strong> Collection kısa süre önce<br />

Almanya’da ilk otelini açtı ve şu anda<br />

Avrupa’da büyüyor. Marka, son iki<br />

yıldır Avrupa’da Stockholm, Kopenhag,<br />

Barselona, Madrid, Nice, Freiburg ve<br />

Almanya’nın farklı şe<strong>hi</strong>rlerinde varlığını<br />

hızla genişletti ve şu anda Avrupa’da<br />

50’den fazla otele<br />

ve dünya çapında<br />

200’den fazla otele<br />

ulaştı.”<br />

‘Suudi Arabistan’da<br />

hızlı büyüyoruz’<br />

Choice <strong>Hotel</strong>s olarak<br />

Suudi Arabistan’da<br />

hızlı bir büyüme<br />

hedeflediklerini ifade<br />

eden Georg Schlegel,<br />

ülkede Choice<br />

markalı 30 otele ek<br />

olarak ‘Comfort’ ve<br />

‘Quality’ markalı<br />

yedi otel açılmasının<br />

planlandığını söyledi. Georg Schlegel,<br />

Suudi Arabistan’daki faaliyetlerini Orta<br />

Doğu’nun en büyük turizm ve seyahat<br />

şirketlerinden Al-Tayyar Travel Group’la<br />

yürüttüklerini hatırlattı.<br />

Georg Schlegel, Choice <strong>Hotel</strong>s’in<br />

büyüme hedefi çerçevesinde Nisan<br />

2018’de başta İspanya ve Latin<br />

Amerika olmak üzere Avrupa’nın<br />

farklı ülkelerinde yaklaşık 180 otel<br />

için Sercotel ile stratejik bir ortaklığa<br />

gittiğini belirtti. Ortaklık çerçevesinde<br />

yılsonuna kadar portföye Choice markalı<br />

40 otelin eklenmesi beklendiğini<br />

anlatan Schlegel, “Choice franc<strong>hi</strong>se<br />

sisteminin bölgesel pazarlara göre<br />

esnek ve şekillendirilebilir olması<br />

hızlı büyümeye katkı sağlıyor. Hem<br />

markaların uyumlu hale getirilmesi hem<br />

de marka standartlarına ilişkin önemli<br />

ölçüdeki gelişme kapsamı, Choice<br />

<strong>Hotel</strong>s’i, özellikle mevcut otellerin<br />

dönüştürülmesi konusunda da öne<br />

çıkarıyor” diye konuştu.

52<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

yatırım / özel<br />

Dedeman, Palandöken’deki iki<br />

otelini 15 milyon TL’ye yenileyecek!<br />

Erzurum<br />

Palandöken<br />

dağında<br />

Dedeman<br />

Palandöken ve<br />

Dedeman Ski<br />

Lodge otelleriyle<br />

kışın kayak, yazın<br />

yüksek irtifa<br />

kampı misafirlerini<br />

ağırlamaya<br />

devam eden<br />

Dedeman Otel<br />

Grubu, bölgedeki<br />

tahsis sürelerinin<br />

uzatılmasıyla<br />

beraber<br />

Palandöken’deki<br />

iki oteli tamamen<br />

yenileyeceklerini<br />

duyurdu. Yenileme<br />

çalışmalarına<br />

ilk olarak Dedeman Palandöken’den<br />

başlayacaklarını belirten Dedeman Otelleri<br />

Genel Müdürü Emrullah Akçakaya,<br />

yenileme için toplam 15 milyon dolar bütçe<br />

ayırdıklarını açıkladı.<br />

Akçakaya: “2018’de tari<strong>hi</strong> bir rekor<br />

kırılacak”<br />

Dedeman Palandöken Oteli’nde basın<br />

mensuplarına yönelik düzenlenen<br />

kahvaltılı buluşmada bölge yatırımlarıyla<br />

birlikte <strong>2019</strong> yılı planlamaları hakkında<br />

bilgiler veren Emrullah Akçakaya, turizm<br />

sektörünü değerlendirdiği konuşmasında<br />

bu yılki ziyaretçi sayısında rekor bir artış<br />

beklendiğini kaydederek, “2018’de ziyaretçi<br />

sayısında tari<strong>hi</strong> bir rekor kırılacak. 40<br />

milyonun üzerinde misafirden bahsediliyor.<br />

Ama sıkıntımız hala kişi başı harcamada.<br />

Bu rekor tabii sevindirici ama kişi başı<br />

harcamada halen 650 doların altındayız.<br />

Bunu 900 dolarlara çıkarmalıyız” dedi.

“Batı’dan geri değiliz hatta çok daha iyiyiz”<br />

Kişi başı harcamanın artması için turizmin<br />

çeşitlendirilmesi ve gastronomi turizmine<br />

ağırlık verilmesi gerektiğine işaret eden<br />

Akçakaya, “Gastronominin pazarlanabilir<br />

bir formata getirilmesi ve topyekün elden<br />

geçirilmesi lazım.<br />

Turizm otelcilikte batıdan geri değiliz hatta<br />

çok daha iyiyiz. Misafirperverliğimiz, <strong>hi</strong>zmet<br />

kalitemiz, gastronomimiz çok daha iyi.<br />

Turizm endüstrisinde kazanacağımız parayı<br />

kat kat artırma imkanımız var” diye konuştu.<br />

“<strong>2019</strong>, 2018’den daha kötü olmayacak”<br />

Son dönemde Suudi Arabistan ile bozulan<br />

ilişkilerin turizm sektörü adına önemli bir<br />

risk oluşturduğunun altını çizen Akçakaya,<br />

“İlişkiler hızlıca toparlanırsa <strong>2019</strong> daha iyi<br />

olur. Bununla birlikte tabii önümüzde bir<br />

seçim süreci ve ekonomide durağanlık<br />

var. Baharla birlikte onların da hızlıca<br />

toparlanacağını umuyoruz” dedi.<br />

“Türkiye’nin ilk 3’ündeysek bizim emeğimiz<br />

çoktur”<br />

Erzurum’ Palandöken Dağı’nın bir kayak<br />

destinasyonu olarak bilinmesinde ve<br />

Türkiye kayak merkezleri arasında ilk 3’te<br />

yer almasında Dedeman Grubu Otellerinin<br />

emeğinin çok fazla olduğuna vurgu yapan<br />

Akçakaya sözlerini şöyle sürdürdü: “93’lerin<br />

başında buraya geldiğimizde havalimanı,<br />

pist, lift, teleferik yoktu. İlk marka oteli<br />

biz yaptık. Biz finanse ettik. 5-6 yıl önce<br />

lifleri federasyona devrettik. Şunu gururla<br />

söyleyebilirim, dağda iki otelimiz var.<br />

Hem Erzurum hem bölge hem de Türkiye<br />

ekonomisine büyük katkılar sağlıyoruz.”<br />

“İki otelin yenilemesine 15 milyon dolar<br />

bütçe ayırdık”<br />

Akçakaya konuşmasının devamında<br />

Palandöken bölgesinde 4-5 yıldız statüsünde<br />

5 otel olduğunu, bunlardan ikisinin<br />

Dedeman Grubu’na ait olduğunu aktardı.<br />

Palandöken’deki otellerinin tahsis sürelerini<br />

uzatmak için başvuruda bulunduklarını<br />

belirten Akçakaya, “Otellerimizi tahsisli<br />

arazi üzerine yaptık. Sürelerin uzatılmasını<br />

bekliyorduk. Devlet süre uzatımı başlattı.<br />

Sürecin tamamlanmasıyla birlikte her iki<br />

otelimizi de yenileyeceğiz” dedi.<br />

Yenileme çalışmalarına ilk olarak Dedeman<br />

Palandöken’den başlayacaklarını anlatan<br />

Akçakaya, yenileme için toplamda 15 milyon<br />

dolar bütçe ayırdıklarını söyledi.<br />

“<strong>2019</strong>’da 15 milyon TL ciro hedefliyoruz”<br />

Emrullah Akçakaya, Dedeman Palandöken<br />

(1993) ve Dedeman Ski Lodge (2005)<br />

açılışlarından bu yana her iki otelde<br />

toplamda 1.5 milyonun üzerinde misafir<br />

ağırladıklarını belirtti. Geçen yıla göre yüzde<br />

60’ın üzerinde büyüme hedeflediklerini<br />

kaydeden Akçakaya, <strong>2019</strong> yılı için 15 milyon<br />

TL ciro hedeflediklerini anlattı. Dedeman<br />

Palandöken’in bu yıl 26. sezona merhaba<br />

dediğini belirten Akçakaya, yılbaşında<br />

yüzde 90, sömestrde ise yüzde 70 doluluk<br />

hedeflediklerini sözlerine ekledi.<br />

Ersoy: “Türkiye’nin en yüksek kayak pisti<br />

Ejder3200’ü <strong>hi</strong>zmete açtık”<br />

Dedeman Palandöken ve Ski Lodge<br />

Otelleri Genel Müdürü Serkan Ersoy ise<br />

bölgede toplamda 60 km’nin üzerinde<br />

pistlerin olduğunu belirtti. Ejder3200 ve<br />

Konaklı ile beraber kayak merkezindeki<br />

pist sayısının 24’e ulaşacağını ifade<br />

eden Ersoy, “Markalaşma adına 1 Aralık<br />

2018 tari<strong>hi</strong> itibari ile Türkiye’nin en<br />

yüksek kayak pisti olan Ejder3200’ün<br />

açılışını gerçekleştirdik. Suni karlama<br />

ile yaptık. Palandöken, kaymaya olanak<br />

sağlayan “toz kar” özelliğini, ikliminden<br />

dolayı, bütün kayak sezonu boyunca<br />

sürdürüyor. Bu sayede kar garantili kış<br />

tatili vaadi yapılıyor. Palandöken ayrıca<br />

dünyanın en uzun ve en dik pistleri<br />

arasında yer alıyor.” dedi.

54<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

iş’te kadın<br />

Hatİce Şule<br />

Gökırmak<br />

Fotoğraflar: Hakkı Günerkan<br />

En büyük hayali, büyük kitlelere<br />

iyilik projeleri yaptırmaktı.<br />

Van kültürüyle yoğrulmuş<br />

küçük bir kız çocuğuyken de<br />

yaşamın merkezinde iyilik, değer,<br />

paylaşım vardı… İdeallerine koşan<br />

bir profesyonelken de bu dünya<br />

görüşünden asla kopmadı.<br />

Bir an geldi, yaşadığı hayat tüm<br />

zorluklarıyla önüne çıktı. Oysa içindeki<br />

güçlü maneviyat duygusu, cesaret,<br />

enerji ve iyimserlikle aştı tek tek her<br />

bir engelini.<br />

Yoruldu ama yılmadı! Değer kattıkça<br />

güçlendi! Günü geldi; o bir vakitler<br />

hayalini kurduğu büyük kitlelerin iyilik<br />

elçisi oluverdi.<br />

Akay Grup Yönetim Danışmanı Hatice<br />

Hatice Şule Gökırmak, turizme ve<br />

hayata değer katacak öyküsüyle bu<br />

ayki iş’te kadın konuğumuz...<br />

Şule Hanım turizmci olmaya nasıl<br />

karar verdiniz, anlatır mısınız?<br />

Turizm bir hayal, bir ideal olmadı<br />

benim için. İstanbul İnşaat Teknik<br />

Yapı Meslek Lisesi’ni bitirdim. AÖF<br />

işletme mezunuyum. Arkasından Okan<br />

Üniversitesi’nde İnsan Kaynakları<br />

eğitimi aldım. Okul bittikten sonra<br />

10 yılım Botek Boğaziçi’nin proje<br />

bölümünde geçti.<br />

Aslına bakarsanız, turizmde

yolculuğum<br />

Mövenpick <strong>Hotel</strong><br />

ve Le Meriden<br />

Istanbul sürecinde<br />

başladı. 15 yıl<br />

Makyol İnşaat’ta<br />

çalıştım. Aynı<br />

zamanda<br />

Turizmden<br />

Sorumlu<br />

Yönetim Kurulu<br />

Danışmanı’ydım.<br />

Her iki otelin<br />

Türkiye’ye gelmesi<br />

ve tüm projelerinin<br />

yönetilmesinde<br />

etkin rol aldım.<br />

Ama o dönem<br />

turizmde çok aktif<br />

değildim.<br />

Akabinde kendi<br />

girişimimle<br />

kurduğum Akaydın<br />

İnş.san ve Tic<br />

Ltd Şti’de genel<br />

koordinatör<br />

olarak rol aldım.<br />

Arkasından<br />

babamdan Vanlı<br />

bir grubun<br />

İstanbul’a Rescate<br />

markasını<br />

getirdiğini<br />

öğrendim. Bana<br />

Kurtuluş Akay<br />

ile çalışmak<br />

çalışmayacağımı<br />

sordu. Babama,<br />

turizmin dışarıdan<br />

yönettiğim bir<br />

süreç olduğunu<br />

söyledim. Ama<br />

görüşmeye de<br />

gittim. İşin içinde<br />

iyi niyet vardı tabii,<br />

kabul ettim.<br />

Ardından şu an adı Mercure Istanbul,<br />

Umraniye olan Rescate <strong>Hotel</strong>’in bir<br />

buçuk yıl genel müdürlüğünü yaptım.<br />

Akabinde Van, Ankara, İstanbul olmak<br />

üzere üç otelin satış pazarlama ve<br />

kurumsal sorumluluğu verildi.<br />

Şu an ise Mercure, Rescate ve<br />

DoubleTree Otelleri’nin sa<strong>hi</strong>bi olan Akay<br />

Grup İcra Kurulu Başkanı Umut Akay’ın<br />

Yönetim Danışmanı olarak gruptaki<br />

görevime devam ediyorum.<br />

Aklınızda olmasa da bir şekilde<br />

turizmle yollarınız kesişmiş. Ama<br />

benim merak ettiğim; çocukluk, ilk<br />

gençlik hayallerinizde ne olmak vardı?<br />

Benim en büyük idealim, büyük kitlelere<br />

iyilik projeleri yaptırmaktı. Biraz önce<br />

de söylediğim gibi, Vanlıyım. Van’da<br />

Sofu Baba’nın torunuyum. Hep derdim<br />

ki “Allah’ım bana öyle büyük kitleler<br />

ver ki, onları birbirlerine kaynaştırayım,<br />

benim de iyilik projelerim olsun”.<br />

Nasıl bir maneviyat duygusudur bu,<br />

nasıl bir ailede büyüdünüz, biraz daha<br />

açar mısınız?<br />

Biz manevi değerleri yüksek bir aileden<br />

geliyoruz. Van’da çok kıymetli bir<br />

ailenin ferdiyim. Seyit Ailesi’yiz, şifa<br />

veren gruptayız. O dönem tabii bunun<br />

çok farkında değildim, ama bir yerlerde<br />

<strong>hi</strong>ssediyordum…<br />

Şimdi buradasınız, turizmin tam da<br />

kalbinde! Hem de bu kuvvetli manevi<br />

duygularınızla. Bu süreçte sektörle<br />

aranızda nasıl bir bağ oluştu, turizmde<br />

olmak size neler <strong>hi</strong>ssettiriyor?<br />

Turizm çok başka! Avrupa’nın,<br />

dünyanın ve herkesin belki de uzanıp<br />

yakalayamadığı bir sektör. Yakalayıp da<br />

çok iyi değerlendiremediği bir sektör<br />

de diyebiliriz. Ayrıcalıklı, çıtası yüksek<br />

bir segment. Hayatın içinde, dünyanın<br />

merkezinde…<br />

Bir düşünsenize, herkesten önce siz<br />

fark ediyorsunuz. Enerjisi yüksek!<br />

Sürekli takip edilen ve bir o kadar da<br />

edilen!..<br />

Ben aynı zamanda Turizm Otel<br />

Yöneticileri Derneği’nin (TUROYD) de<br />

Yönetim Kurulu Üyesiyim. Bununla<br />

beraber oluşumun içinde STK’lardan<br />

Sorumlu Başkanlık görevini de<br />

yürütüyorum. Birlikte güzel projeler<br />

üretip, hayata geçiriyoruz.<br />

Sadece üyesi olduğum için de değil,<br />

bana göre TUROYD son dönemde turizm<br />

akımında herkesten çok önde gidiyor.<br />

Çünkü sağlam bir yapısı var. Başkan Ali<br />

Can Aksu’nun vizyonu, gerçekleştirdiği<br />

projeler çok başarılı. İnşallah <strong>2019</strong>’da<br />

da yeni projelerle sektöre ayna olmaya,<br />

değer katmaya devam edeceğiz.<br />

Bu projeler arasında doğu bölgelerine<br />

yönelik hedeflerimiz de var ki, Ali<br />

Can (Aksu) da Siirtli zaten. Biz hem<br />

hemşehriyiz hem de çok yakın yol<br />

arkadaşız. Umuyorum, yeni yılda da<br />

beraber güzel işler yapacağız.<br />

Van diyorsunuz, doğu bölgeleri<br />

diyorsunuz… Tam da bunun üzerine<br />

sormak isterim, turizmde kadın olmak<br />

nasıl bir duygu?<br />

Bence son derece keyifli! Turizmde<br />

kadın olmak insana güzel kapılar<br />

açıyor. İnsanların yaklaşımları daha<br />

pozitif. Bunu iyi bir avantaj olarak<br />

yorumluyorum.<br />

Ben aynı zamanda Değer Otizm<br />

Derneği’nin de Başkanı’yım. Çok kolay<br />

değil bu. Çünkü insanlar erkek profile<br />

daha alışkınlar.<br />

Katıldığım tüm konferans ve panellerde<br />

“yönetim kurulunuzda muhakkak<br />

kadınlar olsun” diyorum. TUROYD’da<br />

minimum 5 kadın üyemiz var. Hepsi<br />

de canavar gibi, cabbar, sağlam, işinin<br />

ehliler.<br />

Kadın her yerde olsun çünkü kadın<br />

bulunduğu ortama değer katar.<br />

Çok büyük nimettir kadın, fırsattır,<br />

toplumları kaynaştırıcı bir güçtür.<br />

Hazır konumuz Değer Otizm<br />

Derneği’ne gelmişken, o alandaki<br />

çalışmalarınızdan da kısaca<br />

bahsetmenizi isterim.<br />

Benim 14 yaşında otizmli ikiz kızlarım<br />

var. Değer Otizm Derneği’nin <strong>hi</strong>kayesi,<br />

Dila ve Serra’nın <strong>hi</strong>kayesi ile başlıyor<br />

aslında.<br />

Bir an geldi... Yaşadığım hayata tüm<br />

zorluklarıyla dışarıdan baktım. Bu<br />

şapkanın altında iş kadını olmak vardı,<br />

otizmli iki kız evlat ile tek başına<br />

ayakta durabilmek vardı… Çok büyük<br />

bir açığın farkındalığını <strong>hi</strong>ssettiğimde<br />

bunu bir oluşum ile biraz da olsa<br />

kapatabileceğimi düşündüm ve Değer<br />

Otizm Derneği’ni kurdum. Hatta geçen<br />

ay dördüncü yılımızı kutladık.<br />

Daha çok bebek bir dernek. Ama kısa<br />

zamanda çok büyük işler başardığımızı<br />

düşünüyorum.<br />

Bu süreç, diğer dernekler için de<br />

geçerli. Bildiğiniz üzere, TUROYD da<br />

çok yeni bir oluşum. Bünyesinde çok<br />

başarılı yöneticiler olsa da birtakım<br />

konularda zorlanıyoruz. Bir sivil<br />

toplum kuruluşu olmak için çok emek<br />

vermeniz gerekiyor. Gönüllülük esasıyla<br />

işliyor, doğal olarak süreç çok çabuk<br />

ilerlemiyor. Her şeyden önce para

56<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

iş’te kadın<br />

o kadar farklı ki... Çok sıkıntılı! Yine<br />

de bir şekilde hayata geçiyorsun”<br />

diyorum.<br />

Bireysel olarak da yapacak çok iş<br />

var. Ama ben inanıyorum ki, birlikten<br />

kuvvet doğar!<br />

Bu yüzden TUROYD çatısı altında da<br />

projeler yapmak istiyorum. Herkesin<br />

bir iyilik projesi olsun istiyorum, tıpkı<br />

çocukluk ideallerim gibi…<br />

Kültür ve Turizm Bakanımız da çok<br />

“Bundan sonraki<br />

hedefimde Bakanlık<br />

projelerinin içinde<br />

yer almak var. İşte<br />

o zaman pek çok<br />

insanın da hayatına<br />

dokunabileceğim!”<br />

yeni. Bizim içimizden gelmesi büyük<br />

avantaj. Bizi daha iyi anladığını ve<br />

desteklediğini düşünüyorum.<br />

almıyoruz, para <strong>hi</strong>zmetimiz yok ama<br />

sürdürülebilir olması için para şart!<br />

Gönüllük esasından bahsettiniz.<br />

Paraya vurgu yaptınız. Şu an ki<br />

dernekleri düşündüğünüzde başta<br />

turizm olmak üzere Türkiye’deki STK<br />

yapılanmaları hakkındaki samimi<br />

görüşlerinizi paylaşabilir misiniz?<br />

Benim otizmle ilgili bildiğim 300<br />

dernek var. Kaçı aktif, nitelikli<br />

derseniz, bir elin 10 parmağını<br />

geçmez. Açılmışlar ama ne<br />

amaca <strong>hi</strong>zmet ettikleri belli değil!<br />

Dernekleşmek çok kolay değil<br />

kesinlikle. Sürdürülebilir projeler<br />

üretmeli, hayata geçirmelisiniz. Belki<br />

en sağlıklısı, tek bir platform altında<br />

toplamak olabilir.<br />

Kadın girişimcilik, liderlik, STK<br />

Başkanlığı, dezavantajlı iki çocuk<br />

sa<strong>hi</strong>bi olmak ve tek başına ayakta<br />

durmakla alakalı projelerde zaman<br />

zaman konuşmacı olarak yer alıyorum.<br />

“Çok kolay bir durum değil, zor... Bize<br />

sabah oluyor ama gece yaşadıklarımız<br />

Proje önerileriniz var mı?<br />

Bakıyoruz, her otelin bir engelli odası,<br />

engelli birimi var. Ama bu sayıları<br />

daha da arttırabiliriz. Bugün bir engelli<br />

turizmi, engelli otel yöneticisi var mı,<br />

onu sanmıyorum işte.<br />

Bir down sendromlu çocuk otel<br />

lobisinde tatlı bir ‘hoş geldin’<br />

pankartıyla misafiri karşılasa keyifli<br />

olmaz mıydı?<br />

Otizm çok daha zor ama ben istiyorum<br />

ki, turizm istihdamında her otelin bir<br />

otizmli ve down sendromlu çalışanı<br />

olsun!<br />

Bu hem ailelerine hem de engelli<br />

çocuklara şahane bir iyilik olur. Tam<br />

zamanlı değilse de 2-3 saat istihdam<br />

imkanı verilebilir diye düşünüyorum.<br />

Engelli istihdamına yönelik buradan<br />

paylaşabileceğiniz somut bir projeniz<br />

var mı?<br />

Ali Can (Aksu) Başkan ile yeni bir proje<br />

üzerinde çalışıyoruz. Hedefimizde

günde bir veya iki saat otizmli ya<br />

da down sendromlu çocuğu otelde<br />

istihdam etmek var. Misafir ilişkileri<br />

gibi birimler önceliğimizde geliyor.<br />

Biraz önce de söylediğim gibi, engelli<br />

çocukları istihdama katmak her iki<br />

taraf için de önemli bir motivasyon<br />

kaynağı olacak. Kim ister ki, 20<br />

yaşındaki çocuğu <strong>hi</strong>çbir şey üretmeden<br />

sabahtan akşama evde otursun? Çok<br />

rahatsızlık verici bir durum bu.<br />

Bu paralelde Türkiye’deki şartları<br />

nasıl değerlendiriyorsunuz?<br />

Ne yazık ki ülkemizde bunu sağlayacak<br />

bir zemin yok. En azından sektör<br />

olarak bu kanayan yaraya bir merhem<br />

olabilirsek, ne mutlu bize! Öyle ya da<br />

böyle hepimizin sorumlu ya da sa<strong>hi</strong>bi<br />

olduğu otelleri, turistik tesisleri var.<br />

Bütün elemanlarımız s<strong>hi</strong>ft’li çalışıyor.<br />

1-2 elemana destek demek ne demek?<br />

Bugün Türkiye nüfusunun yüzde 10’u<br />

engelli. Hiçbirimizin günün birinde<br />

engelli olmayacağına garantisi yok!<br />

Yarın senin benim çocuğumuz da,<br />

torunumuz da engelli olabilir. Kaldı<br />

ki otizm, engelli grupları arasında en<br />

ağır olanı. İletişime bile açık değiller.<br />

Kadın veya erkek; her iki taraf için<br />

de turizm çalışma koşulları ağır<br />

bir iş kolu iken, siz bütün bunların<br />

üstesinden nasıl geliyorsunuz diye<br />

sorsam?<br />

Ben çalışmayı, üretmeyi, paylaşmayı<br />

çok seven bir kadınım. Enerjim<br />

yüksek...<br />

Kendi çocuklarımla ilgili konuyu<br />

nasıl aştım derseniz, tevekkül ettim<br />

diyelim. Ben her şeyin Allah’tan<br />

geldiğine inanan bir kadınım. Bu<br />

bakımdan kendimi seçilmiş bir anne<br />

olarak görüyorum. Sen da<strong>hi</strong>l dünyada<br />

milyarlarca anne var… Ben o annelerin<br />

hepsinden farklıyım çünkü Allah<br />

beni seçmiş, iki tane melek vermiş.<br />

Tevekkül ettiğinde anlıyorsun ki,<br />

Allah seni ödüllendirmiş, bu da benim<br />

ödülüm. Görüyorum, bütün kapılar<br />

Dila ve Serra sayesinde açılıyor... Allah<br />

bu kadar enerjiyi onlar sayesinde bana<br />

veriyor.<br />

“Her işte bir hayır vardır” derler ya<br />

hani, bundan dört yıl evvel kendimi<br />

kurtarmak maksatlı kurduğum dernek<br />

bana bu alandaki büyük eksikliği<br />

apaçık gösterdi. Herkesin çocuğu<br />

engelli. Şu anda atölye hazırlıkları<br />

içindeyim. Turizm yöneticileri ve<br />

sektöre destek veren diğer herkesle<br />

proje üretmek için gün sayıyorum.<br />

İnanıyorum, önümüzdeki dönemde<br />

bu hayallerime ulaşıp, çok güzel işler<br />

yapacağız.<br />

Sektörce takdir gören bir iş<br />

kadınısınız. Ama ben sizi iş yapma<br />

stiliniz, hayata bakışınız ve özel<br />

yaşamınızla biraz daha yakından<br />

tanıtmak isterim. Hatice Şule<br />

Gökırmak, kendini hangi seçilmiş<br />

kelimeler ve başlıklarla anlatmak<br />

ister?<br />

Hani turizmde önce içeri girer, kendini<br />

tanıtır, el sıkışırsın ya! Ben turizme<br />

girmeden önce de öyleydim. Bir<br />

topluma girer, herkese “günaydın,<br />

merhaba” der, öyle kendimi tanıtırdım.<br />

Turizmin en önemli kuralıdır bu. İnsan<br />

sevmektir, iletişim kurma becerisidir.<br />

Güçlü network ağına sa<strong>hi</strong>p olmaktır.<br />

“Şule bir iletişim canavarı” der bütün<br />

arkadaşlarım. Çok hızlı, enerjik,<br />

tezcanlı ve çok çabuk karar veririm.<br />

En önemlisi tabii Allah’ın hakikaten<br />

kimselere nasip etmeyeceği bir<br />

network’e sa<strong>hi</strong>bim. Bir de kutupları<br />

birleştiren bir yeteneğim var. Yeni<br />

tanıdığım birinin yeteneğini çok<br />

çabuk keşfedip, doğru kanala<br />

yönlendirebildiğim söylenir.<br />

İcraatçıyımdır. TUROYD’un yönetim<br />

kurulunda olmam da, turizmdeki<br />

mevzuatları dönüştürmek için iyi bir<br />

fırsat sanıyorum.<br />

Ya hayat felsefeniz?<br />

Hayattaki mottom şu, “eğer cesur<br />

değilsen, samimi olamazsın. Eğer<br />

cesur değilsen sevemezsin. Eğer<br />

cesur değilsen gerçeğin peşine<br />

düşemezsin.”<br />

Dolayısıyla önce cesaret geliyor. Diğer<br />

her şey de onu izliyor. Cesaret için,<br />

niyet ve odaklanmak şart!<br />

Yakın bir dönemde katıldığım<br />

panelde Şule’yi anlattıklarında şunu<br />

da diyorlar, “eylemsellik, özgürlük,<br />

cesaret, niyete odaklanmak, özgüven,<br />

azim ev vizyon”.<br />

Bunu bir de en iyi üniversite<br />

öğrencilerinin benim hakkımdaki<br />

yorumlarıyla anlatabilirim. “Vanlı,<br />

hızlı, enerjik, tezcanlı, sosyal, esprili,<br />

uslanmaz bir optimist”.<br />

Samimi konuşayım mı, bu koşullarda<br />

yaşayınca durum <strong>hi</strong>ç de o kadar<br />

va<strong>hi</strong>m görünmüyor. Yeter ki her şeyin<br />

Allah’tan geldiğine, kader olduğuna<br />

inanın! Emin olun, o zaman engelleri<br />

çok daha kolay aşıyorsun.<br />

“Çekin arkalarından dev tesisleri,<br />

geriye ne kalır?<br />

Hayat bir hırs mı, turizmci olmak<br />

ne demek? Kadını da, erkeği de, şu<br />

dev tesisleri arkasına aldığında ‘ben<br />

uçuyorum’ diyor. Çekin arkalarından<br />

o dev tesisleri, geriye ne kalır? Tek<br />

bir Ali Can’a (Aksu) bak, tek bir<br />

Hatice Şule’ye bak... Arkadaşlarımız<br />

otel yönetimindeyken dev gibiler,<br />

otel gidince sudan çıkmış balığa<br />

dönüyorlar. Ama benim arkamdan<br />

oteli çekin. Hatice Şule Gökırmak<br />

olarak yine çok güçlüyüm.<br />

Turizmcilerin en büyük sorunu da bu<br />

zaten, arkasından otelleri çektiğinizde<br />

ortada kalıyorlar. Yıllardır bunun<br />

savaşını veriyorum, arkadaşlarıma<br />

da aynısını söylüyorum. Diyorum ki,<br />

“oteller bize değer katmamalı, biz<br />

otel olmasa da güçlü turizmciler<br />

olmalıyız”.<br />

İşten arta kalan zamanlarınızda neler<br />

yapıyorsunuz?<br />

Kızlarımla beraber havuza gidiyoruz,<br />

bol bol yüzüyoruz. Kendi başıma<br />

kaldığım saatler ise genelde<br />

23.00 ila 2.00 arası. Onu da iyi<br />

değerlendiriyorum. Çok okuyorum.<br />

Kişisel gelişim dönemini geçirdim<br />

galiba. İlgimi çeken kitaplar arasında<br />

tasavvuf ağırlıkta. Bana huzur<br />

veriyorlar.<br />

İnsanları iyilik ve yardımla eşleştirmeyi<br />

çok seviyorum. Bu dünyaya görevli<br />

olarak geldiğimi düşünüyorum.<br />

İnsanları sarsıp, “senin iyilik projen<br />

ne, yardım ediyor musun?” diye<br />

sormak istiyorum.<br />

Herkes kendince birilerine yardım<br />

ettiğini söylüyor ama sorduğunuzda<br />

ne yaptıklarını pek de bilmiyor. Tenzih<br />

ederek konuşuyorum, oysa bilinse<br />

ki; doğru yere yapılan yardım hayat<br />

kurtarır, birçok insana şifa olur. Bu ne<br />

tek benimle ne de seninle olacak<br />

bir iş değil!

58<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka röportaj<br />

Melih Kümbüloğlu:<br />

“Görevimiz, cihazı ülke mutfaklarına<br />

adapte etmek!”<br />

Fotoğraflar: Hakkı Günerkan<br />

RATIONAL Türkiye'nin Kurumsal<br />

Şefi. Globalde benzer<br />

pozisyondaki 27 yönetici şeften<br />

biri. Görevi, Alman mühendisliğini<br />

Türk mutfağına en iyi şekilde adapte<br />

etmek ve operasyon yönetimini<br />

üstlenmek!<br />

Üç yıl şirket bünyesinde İç Anadolu<br />

Bölge Müdürü olarak çalıştıktan<br />

sonra Türkiye Kurumsal Şefi<br />

olarak görevine devam eden<br />

Melih Kümbüloğlu ile RATIONAL<br />

Türkiye çatısı altındaki görev<br />

tanımını, sorumluluklarını, Türk<br />

mutfağını ve RATIONAL’in sunduğu<br />

<strong>hi</strong>zmetleri konuştuk.<br />

Melih Bey, RATIONAL Türkiye’nin<br />

Kurumsal Şefi olarak çalışıyorsunuz.<br />

Görev tanımınızı bize anlatır mısınız?<br />

Bildiğiniz gibi, RATIONAL, Alman<br />

menşeili bir endüstriyel fırın üreticisi.<br />

Aslında bir buharlı kombi pişirici olan<br />

ürün, mutfak literatüründeki hemen<br />

her şeyi pişirebiliyor. Fakat burada en<br />

önemli nokta, cihazın ülke mutfaklarına<br />

adaptasyonu ki, işte biz kurumsal şefler<br />

bu noktada devreye giriyoruz.<br />

Örneğin, Türkiye’de yaptığımız<br />

bir İslim Kebabı ile Almanya'daki<br />

patlıcan kızartmasının pişirme ve<br />

lezzet olarak birbirini tutmayacağı<br />

malum. Biz kurumsal şeflerin görevi,<br />

“RATIONAL’in satış<br />

sonrası <strong>hi</strong>zmetlerinde<br />

müşteri memnuniyet<br />

oranı yüzde 98'in<br />

üzerinde. O kadar ki,<br />

bizim cihazlarımızı<br />

bir kere kullanan<br />

müşterimiz bir daha<br />

vazgeçemiyor.”

unun ülkelere göre konfigürasyonunu<br />

sağlamak.<br />

RATIONAL cihaza sa<strong>hi</strong>p olan bir işletme,<br />

ürünü satın almakla birlikte hangi<br />

<strong>hi</strong>zmetleri de alabiliyor?<br />

RATIONAL, komple bir <strong>hi</strong>zmet paketi<br />

sunmaktadır. Biz sadece fırın satan bir<br />

firma değiliz. Bu cihazı satın alan bir<br />

işletme, “SERVICE PLUS” adı altında<br />

ücretsiz komple bir <strong>hi</strong>zmet paketine de<br />

sa<strong>hi</strong>p oluyor.<br />

Öncelikle müşterilerimizi satın<br />

alımlarından önce ücretsiz canlı yemek<br />

pişirme seminerlerimize davet ediyoruz.<br />

İstanbul, Ankara, İzmir ve Antalya ile<br />

beraber dönüşümlü olarak Eskişe<strong>hi</strong>r,<br />

Gaziantep ve Trabzon gibi farklı<br />

illerde her hafta ücretsiz seminerler<br />

düzenliyoruz. Türkiye genelinde 5 bölge<br />

müdürümüz görev yapıyor ve onlar<br />

da şe<strong>hi</strong>r şe<strong>hi</strong>r gezerek cihazlarımızı<br />

tanıtıyorlar.<br />

RATIONAL, dijital bir makine. Herkes<br />

gibi profesyonel şeflerimiz de alışık<br />

olmadığı bir cihazla ilk kez karşılaştığında<br />

zorlanabiliyor.<br />

İlk kurulum ve yerinde cihaz eğitimi<br />

RATIONAL, ürünü satın alan bir işletmeye<br />

teknik servis güvencesiyle kurulum ve<br />

montaj <strong>hi</strong>zmetini verir, bu da yetmez!<br />

İlk kurulumdan sonra Unit Introduction<br />

adındaki ilk cihaz eğitimini gerçekleştirir<br />

ve satış sonrası <strong>hi</strong>zmetlerini sürdürür.<br />

Eğitim sonrasında müşteri ile birlikte<br />

bir anket formu doldurulur. Talep<br />

edilen aksesuarlarla ilgili talep formu<br />

oluşturulması aşamasından sonra eğitim<br />

tamamlanmış olur.<br />

Bölge müdürlerimiz zaten belli aralıklarla<br />

kendi müşterilerini sürekli ziyaret<br />

etmekteler.<br />

Academy RATIONAL ileri seviye fırın<br />

eğitimi<br />

“Academy RATIONAL” adlı ücretsiz<br />

seminerimiz, bir diğer satış sonrası<br />

<strong>hi</strong>zmetimiz. Cihazlarımızı en az 6 ay<br />

süre boyunca kullanan şeflerle ileri<br />

seviye fırın eğitimleri gerçekleştiriyoruz.<br />

Bu eğitimler demo merkezlerimizde<br />

ücretsiz olarak gerçekleştirilmektedir.<br />

RATIONAL Akademi eğitimlerine<br />

katılarak ileri seviye fırın eğitimi alarak<br />

dünyanın her yerinde geçerli olan<br />

sertifikaya sa<strong>hi</strong>p oluyorlar. Bu sertifika<br />

önemli. Çünkü buharlı kombi fırınlar,<br />

21. yüzyılın en gelişmiş pişirme cihazları<br />

ve bir şefin de bunu kullanabildiğini<br />

belgelemesini önemli bir ayrıcalık<br />

olarak görüyorum<br />

“ConnectedCooking”<br />

Bunların dışında “ConnectedCooking”<br />

adını verdiğimiz satış sonrası bir<br />

<strong>hi</strong>zmetimiz daha var. Sistem, iki önemli<br />

özelliği refere ediyor. Bunlardan bir<br />

tanesi, www.connectedcooking.com adı<br />

verilen bir portal. Bu daha öncesinde<br />

“Club RATIONAL” adıyla biliniyordu.<br />

RATIONAL, sürekli kendini geliştirdiği<br />

ve yenilediği için ismini ve içeriğini<br />

değiştirdik. Portalın amacı; tüm<br />

dünyadaki RATIONAL kullanıcılarının<br />

ortak bir havuzu olarak <strong>hi</strong>zmet görmek.<br />

Amerika'daki bir şef, tütsülenmiş<br />

et reçetesini sisteme yüklediğinde<br />

Türkiye'deki bir şef bu reçeteye ücretsiz<br />

olarak erişim hakkına sa<strong>hi</strong>p oluyor. Bu<br />

önemli bir bilgi paylaşımı, uçsuz bucaksız<br />

bir deniz… Çünkü reçetelerin her birinin<br />

çok farklı varyasyonları var. Bunların<br />

hepsi de yüzde yüz çalışan, doğru<br />

reçeteler!<br />

“ConnectedCooking”in iki önemli<br />

özelliği refere ettiğini söylemiştim.<br />

Bunlardan bir diğeri de, aplikasyon kısmı.<br />

“ConnectedCooking” portalı ile beraber<br />

üniteler internete bağlanabiliyor. Siz<br />

tablet, bilgisayar veya telefonunuzdan<br />

uzaktan ünitelere bağlanıyor, üniteleri<br />

hem uzaktan kontrol edebiliyor hem de<br />

özellikle çok şubeli işletmelerde tek bir<br />

programı tek bir tıkla istediğiniz her yere<br />

gönderebiliyorsunuz.<br />

Uygulamanın öne çıkan farklı avantajları<br />

da var mı?<br />

Özellikle zincir müşterilerimiz için<br />

standardı yakalamak önemli bir sorun<br />

teşkil ediyor. Mutfakta farklı reçeteleri<br />

takip eden şefler aynı standartta ürün<br />

çıkartamıyor. Ama biz RATIONAL’de<br />

reçeteyi sabitledikten ve programı<br />

"RATIONAL ürünlerini<br />

kullanan şeflerimiz için<br />

sunduğumuz <strong>hi</strong>zmetlerden bir<br />

tanesi, Danışman Şef Hattı.<br />

0530 666 42 10 numaralı<br />

telefonu aradıkları anda<br />

kurumsal şefler doğrudan<br />

telefonu açar. İşletmenin<br />

pişirme ve diğer her türlü<br />

teknik sorununa çözüm üretir."<br />

bütün makinelere gönderdikten sonraki<br />

aşamada her şubede aynı standartta ürün<br />

çıkıyor.<br />

RATIONAL gibi global bir markaya<br />

kurumsal şef olmanın kıstaslarını<br />

sorsam, bu alana yönelmek isteyenlere<br />

ne gibi tavsiyelerde bulunmak<br />

istersiniz?<br />

Benim kariyerim biraz daha farklı, aslen<br />

bilgisayar mühendisliği mezunuyum.<br />

Sonrasında aşçı olmaya karar verdim.<br />

Mutfak Sanatları Akademisi’nde aşçılık<br />

okuduktan sonra Amerika'da büyük<br />

yolcu gemilerinde çalıştım. Sonrasında<br />

büyük bir catering firmasının dünya<br />

çapındaki operasyonlarında sorumlu<br />

chef olarak görevimi sürdürdüm ve<br />

ülkeme döndükten sonra da RATIONAL’in<br />

İç Anadolu Bölgesi’nde 3 yıl bölge<br />

müdürlüğünün akabinde kurumsal şeflik<br />

görevine getirildim.<br />

Sorunuza gelecek olursam; RATIONAL’e<br />

ilk girişte <strong>hi</strong>ç kimseye kurumsal şeflik

hotel <strong>restaurant</strong><br />

60 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka röportaj<br />

görevi verilmiyor. Bizim standartlarımızda<br />

ilk adım, bölge müdürlüğü ki, firmanın<br />

bütün bölge müdürleri dünya çapında<br />

şeflerden oluşuyor.<br />

Bizde prosedür şöyle işliyor; RATIONAL<br />

şefleri işe aldıktan sonra ekstra bir satış<br />

ve pazarlama eğitiminden geçiriyor.<br />

Çünkü görevleri sadece şeflik değil, aynı<br />

zamanda satış ve pazarlama yapmak da!<br />

Kurumsal şef olmak için İngilizce’ye iyi<br />

derecede hakim olmak lazım. Şeflerin<br />

uluslararası aşçılık okulu mezunu<br />

olmalarının yanı sıra yeniliklere açık<br />

olması da önemli bir kriter.<br />

Kurumsal şef olduktan sonraki işleyiş<br />

nasıl ilerliyor?<br />

Globalde RATIONAL’in 27 kurumsal<br />

şefi ve onların da üstünde Almanya’da<br />

9-10 ülkeden gelen şeflerden oluşan bir<br />

uygulama takımı var.<br />

Şirketimiz, yılda iki veya üç defa hem<br />

Avrupa hem dünyada National Corporate<br />

Chef (NCC) Haftaları düzenliyor.<br />

Bütün şefler bu haftalarda bir araya<br />

gelerek tecrübe paylaşımı yapıyorlar.<br />

Bu organizasyonlarda öncelikle bir<br />

eğitimden geçiyoruz, yenilikler hakkında<br />

bilgi sa<strong>hi</strong>bi oluyoruz. Yurt dışındaki<br />

diğer şeflerle buluşarak ülke mutfakları<br />

ve ürünleri konusunda karşılıklı bilgi<br />

paylaşımında bulunuyoruz.<br />

Örneğin Meksika mutfağına ait bir ürünü<br />

birebir ülkenin kurumsal şefinden<br />

dinleme fırsatımız oluyor. Bu sayede de<br />

ülkemizdeki ilgili dünya mutfağı şeflerini<br />

doğru yönlendirebiliyoruz.<br />

İlk başta sözünü ettiğim, Alman<br />

mühendisliği ile Türk mutfağı arasındaki<br />

köprüden kastım tam olarak da bu. Çünkü<br />

bu sadece ürün geliştirmek için olmuyor.<br />

Bizde <strong>hi</strong>ç bitmeyen bir süreç bu.<br />

RATIONAL, geleneksel şeflerin<br />

algısını hangi çözüm ve önerileriyle<br />

değiştiriyor?<br />

Bir ustamız veya müşterimiz geniş kazanlı<br />

tencerelerde harika et yemekleri pişiriyor.<br />

Tamam, güzel ama o etten yüzde 50<br />

fire verdiğinin farkında değil! 10 kilo et<br />

koyuyor, 5 kilo geri alıyor. Eti pişirmek için<br />

saatlerce kaynatmak zorunda kalıyor ki,<br />

harcadığı enerjinin farkında bile değil!<br />

Biz şeflerimize aynı lezzeti daha az doğal<br />

kaynak kullanarak yakalamanın yolarını<br />

gösteriyoruz.<br />

Görünen o ki; Türkiye’de buharlı kombi<br />

fırınların neler yapabildiğini göstermek<br />

sanıyorum biraz daha zaman alacak.<br />

RATIONAL gerek benim gerek bölge<br />

müdürlerimiz gerekse pazarlamadaki<br />

arkadaşlarımızın organizasyonunda<br />

düzenlediği Hedef Grup etkinlikleriyle<br />

anlatmaya çalışıyor. Biliyoruz ki, bu<br />

uzun bir yolculuk!..<br />

Pişirme semineri merkezlerinizi hangi<br />

kriterlere göre belirliyorsunuz?<br />

Tabii ki potansiyeline göre belirliyoruz.<br />

Aralarında en yüksek potansiyele sa<strong>hi</strong>p<br />

olan şe<strong>hi</strong>r, İstanbul. Turistik potansiyeliyle<br />

öne çıkan Antalya ve İzmir illerimiz kıyı<br />

bölgeleri arasında en yüksek popülasyona<br />

sa<strong>hi</strong>pler. Merkezde yer alan Ankara ise<br />

her bir noktaya erişim kolaylığıyla öne<br />

çıkıyor. Tüm bu bölgelerde çok farklı<br />

müşteri kitlelerine <strong>hi</strong>tap ediyoruz.<br />

Türkiye’deki firmaların kurumsallık<br />

düzeylerini nasıl yorumlarsınız?<br />

Araştırmalarımıza göre dünyada %54’lük<br />

bir pazar payına sa<strong>hi</strong>biz. Dünyadaki<br />

her iki buharlı kombi fırından bir tanesi<br />

RATIONAL ve bize göre en yakın rakibimiz<br />

ise %9-10 civarında pazar payına sa<strong>hi</strong>p.<br />

Arada çok ciddi bir fark var. RATIONAL,<br />

kurulduğu andan itibaren daima sektörün<br />

öncüsü oldu.<br />

RATIONAL olarak odaklandığımız konu,<br />

satış sonrası destek <strong>hi</strong>zmetimiz. İşin en<br />

önemli kısmı, müşteri memnuniyetinin<br />

sağlanması. Müşteriye ürünü bir kere<br />

satabilirsiniz, memnun kalmadıysa sizden<br />

bir daha asla alışveriş yapmayacaktır.<br />

RATIONAL’in satış sonrası <strong>hi</strong>zmetlerinde<br />

müşteri memnuniyet oranı yüzde 98’in<br />

üzerinde. O kadar ki, bizim cihazlarımızı<br />

bir kere kullanan bir müşterimiz bir daha<br />

vazgeçemiyor.<br />

<strong>2019</strong> için neler düşünüyorsunuz?<br />

<strong>2019</strong> yılının turizm yatırımları konusunda<br />

daha da artan bir ivme göstereceği<br />

düşüncesindeyim. Turizm ülkesiyiz ve<br />

turizm sektöründeki pozitif değişim<br />

projeleri ve yeniden yapılanmaları da<br />

beraberinde getiriyor. Bu da bizler<br />

ve <strong>hi</strong>zmet sektörüne <strong>hi</strong>tap eden<br />

firmalar için önemli bir gelişme. Biz<br />

RATIONAL olarak <strong>2019</strong> yılında tanıtım<br />

faaliyetlerimizi daha da artırmayı<br />

hedefliyoruz. Bu sayede işletmelere<br />

sunduğumuz <strong>hi</strong>zmet avantajını güçlü<br />

servis ağımızla birleştirerek satışlarımızı<br />

daha çok arttırıp, doğru ürünü potansiyel<br />

müşterilerimizle buluşturmayı<br />

hedefliyoruz.

Günde ister 20 ister<br />

1.000 yemek.<br />

Daima doğru çözüm.<br />

Daha fazlası için: rational-online.com

hotel <strong>restaurant</strong><br />

62 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka röportaj<br />

Hüseyin Kılıç:<br />

“Üretim ve satış rakamlarımızı ileri<br />

teknoloji otomasyonla güçlendireceğiz”<br />

Çatal, kaşık, bıçak ve madeni eşya<br />

alanında 36 yıldır üretim yapan<br />

Kılıçlar Çatal Bıçak, Türkiye<br />

genelindeki 2 bini aşkın satış kanalı ve<br />

yüzde 20’lik ihracat payıyla yurt içi ve<br />

yurt dışı pazarlarındaki rekabet gücünü<br />

her geçen yıl arttırıyor. <strong>2019</strong>’da üretim<br />

ve satış rakamlarını ileri teknoloji<br />

otomasyonla beraber güçlendirmek<br />

istediklerini belirten Kılıçlar Çatal Kaşık<br />

Genel Müdürü Hüseyin Kılıç, bu yıla<br />

dair satış hedeflerinin yüzde 10 büyüme<br />

olduğunu söyledi.<br />

Kılıçlar’ın kuruluşundan ve üretim<br />

kapasitesinden bahseder misiniz?<br />

1988 yılında üretime başlayan firmamız<br />

bugün 5000 metrekarelik alanda kendi<br />

binasında üretim yapmakta. Genel<br />

standartlara uygun teknolojiyi kullanan ve<br />

kapasitesini arttırmak adına yatırımlarına<br />

devam eden firmamız, 2000’i aşkın satış<br />

kanalı üzerinde alıcılar ile ürünlerini<br />

yurt içi ve yurt dışı müşterileriyle<br />

buluşturmaya devam ediyor.

<strong>2019</strong>’da üretim ve satış<br />

rakamlarımızı ileri<br />

teknoloji otomasyonla<br />

beraber güçlendirmek<br />

istiyoruz. Üretici firmalar,<br />

kendilerini her zaman<br />

yenilemeli. Rekabette ve<br />

fiyatta öne çıkabilmek<br />

adına üretim hızımızı ve<br />

kalitemizi artırmalıyız.<br />

Bu doğrultuda teknolojik<br />

ilerlemeye bu sene de<br />

önem vereceğiz.<br />

Horeca sektöründe hangi<br />

ürünlerle yer alıyorsunuz?<br />

Turizm sektörüne yönelik<br />

endüstriyelde üst kategoride<br />

masaüstü yemek grubu, ordövr<br />

grubu tatlı grubu, çay kaşık,<br />

neskafe kaşık, balık çatal –<br />

bıçak, kokteyl kaşık, konsome<br />

kaşık, salata ve yemek servis<br />

grupları, tereyağı bıçağı gibi<br />

masaüstü konseptini geliştirerek<br />

çalışmalarımızı devam ettiriyoruz.<br />

2018 yılı nasıl geçti? Turizm<br />

sektöründeki gelişmeler<br />

paralelinde <strong>2019</strong> yılına ilişkin<br />

beklenti ve hedeflerinizi anlatır<br />

mısınız?<br />

Otel ve restoran projelerinde<br />

yoğun şekilde yer alıyoruz.<br />

Özellikle Akdeniz ve Ege<br />

bölgelerindeki toptancılarımız<br />

sayesinde hem kendimizi<br />

tanıtabiliyoruz hem de hemen<br />

hemen tüm tesislerde yer<br />

alabiliyoruz. Biz bütün kıyı<br />

otellerinde farklı oranlarda olmak<br />

üzere muhakkak yer alıyoruz. 3,<br />

4 ve 5 yıldızlı otellerin birçoğunda<br />

markamız bulunuyor. 2018’de<br />

turizm sektöründe görülen<br />

iyileşme bize oldukça olumlu<br />

yansıdı. Zaten bu sayede ayaktayız,<br />

faaliyetlerimizi devam ettiriyoruz.<br />

<strong>2019</strong>’da gerçekleştirilecek<br />

renovasyon projelerinin de bize<br />

önemli katkısı olacaktır.<br />

<strong>2019</strong>’da üretim ve satış<br />

rakamlarımızı ileri teknoloji<br />

otomasyonla beraber<br />

güçlendirmek istiyoruz. Kısmi<br />

seviyedeki otomasyonlarımız bize<br />

yeterli gelmiyor, elimizden gelen<br />

en üst seviyeye taşımak istiyoruz.<br />

Üretici firmalar, kendilerini her<br />

zaman yenilemeli. Rekabette<br />

ve fiyatta öne çıkabilmek adına<br />

üretim hızımızı ve kalitemizi<br />

artırmalıyız. Bu doğrultuda<br />

teknolojik ilerlemeye bu sene de<br />

önem vereceğiz.<br />

İhracat yapıyor musunuz?<br />

2018’de yurt dışı pazardaki<br />

ihracat rakamlarınız neydi? Bu<br />

yılki hedefleriniz neler?<br />

Senelik ciromuzun yüzde 20’si<br />

ihracat gelirlerinden geliyor. Yıllık<br />

yaklaşık 3-3 buçuk milyon liralık<br />

ihracat yapıyoruz. Bu miktarın<br />

yüzde 50’si Almanya’ya ait.<br />

Almanya’nın yanı sıra Bulgaristan,<br />

Romanya, Sırbistan, Bosna<br />

Hersek, Hollanda, Özbekistan,<br />

Kazakistan, Azerbaycan,<br />

Türkmenistan, Ürdün, Katar gibi<br />

birçok ülkeye de ihracatımız<br />

mevcut.<br />

2018’de kur artışının etkisiyle<br />

gelirimiz yüzde 50-60 civarında<br />

arttı. <strong>2019</strong> yılı satış hedefimiz ise,<br />

yüzde 10 büyümedir. İhracatımızı<br />

da en az yüzde 10 daha artırmak,<br />

yüzde 30’lara çıkarmak istiyoruz.<br />

Genel olarak ise hedefimiz,<br />

ihracatımızı yüzde 50’ye çıkarmak.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

64 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka röportaj<br />

Faik Minibar <strong>2019</strong>’da yeni pazarlarla büyüyecek!<br />

Faik Minibar’ın sa<strong>hi</strong>bi<br />

Faik Karık<br />

1991 yılından bu yana Türkiye’nin ilk absorbe<br />

sistem mini soğutucu üreticisi olan Faik<br />

Minibar, 28 yıldır oteller ve otel ekipmanları<br />

firmalarına profesyonel çözüm ortağı oluyor.<br />

Standart ürünlerin yanı sıra sadece firma<br />

tarafından üretilen “Retro” model ürün ile de<br />

yoğun ilgi gördüklerini belirten Faik Minibar’ın<br />

sa<strong>hi</strong>bi Faik Karık ile firmanın <strong>2019</strong> yılına özel<br />

ürünlerini, pazara ilişkin hedeflerini ve büyüme<br />

stratejisini konuştuk.<br />

Faik Minibar’ı tanıtarak faaliyetlerinden ve<br />

ürün gamından bahseder misiniz? Horeca<br />

sektörüne hangi ekipman ağıyla <strong>hi</strong>zmet<br />

veriyorsunuz?<br />

Şirketimiz 1991 yılında kurulmuş, Türkiye’nin<br />

ilk absorbe sistem mini soğutucu (minibar)<br />

üreten fimasıdır. Üretim firması olarak Ves<br />

Dayanıklı Tüketim Malları Üretim San. Ve<br />

Tic. Ltd Şti. firması ile satış ve pazarlama<br />

faaliyetlerini ise Karşen Soğutma ve<br />

Pazarlama tarafından gerçekleştirmekteyiz.<br />

Genellikle otellere, hastanelere, öğrenci<br />

yurtlarına ve otel ekipmanları firmalarına<br />

yönelik çalışmalar yapmaktayız.<br />

Firmamız, yoğun olarak 30 ve 40 litrelik blok<br />

ve cam kapaklı minibarlar üretmektedir. Talep<br />

doğrultusunda 60 litrelik olarak da üretim<br />

yapabilmekteyiz. Standart ürünlerimizin yanı<br />

sıra sadece firmamız tarafından üretilen<br />

“Retro” model ürünümüz de yoğun ilgi<br />

görmektedir.<br />

Horeca sektörüne otel tipi minibarları olarak<br />

tabir edilen ürünlerimizle <strong>hi</strong>zmet veriyoruz.<br />

Horeca pazarındaki rekabet gücünüz, pazar<br />

payınız nedir?<br />

Yoğunluklu olarak turizm sektörüne <strong>hi</strong>zmet<br />

vermekteyiz. Haliyle Türkiye’de de turizm<br />

denince akla ilk gelen özellikle Akdeniz ve<br />

Ege bölgelerindeki otel ve butik otellere ürün<br />

tedarik etmekteyiz.<br />

Ülkemiz; iklimi, coğrafyası ve tari<strong>hi</strong> bakımından<br />

çok zengin olduğu için Türkiye’nin her<br />

bölgesine hassasiyetle yaklaşmaktayız.<br />

Markamız; Faik Minibar, sektörde 28 yıldır<br />

bilinen ve güvenilir bir marka olduğu için hatırı<br />

sayılır bir pazar payımız mevcuttur. Bugün,<br />

sektörün önemli otel zincirlerinden Anemon<br />

Grubu, Stone Grubu, Dedeman Grubu, Limak<br />

Grubu, Titanic Grubu ve Ramada Grupları’nın<br />

devamlı olarak tedarikçisi konumundayız.<br />

Son dönemlerde ise, direkt satışlarımızın yanı<br />

sıra, bayilerimiz aracılığıyla müşterilerimize<br />

ulaşmaya başladık. Akdeniz, Ege, Marmara ve<br />

Orta Anadolu bayilerimiz ile müşterilerimize<br />

daha hızlı <strong>hi</strong>zmet verebilmekteyiz.<br />

Firmanızın yurt içi ve yurt dışı pazar payı<br />

nedir? Bu pay sektörlere ve pazarlara<br />

bölgelere göre ne kadarlık bir pay<br />

arz ediyor?<br />

Firmamız, 2000 - 2008 yılları arasında<br />

yoğun marjlarla ihracat yapmaktaydı. Başta<br />

Almanya, Fransa, Hollanda, İngiltere ve daha<br />

birçok ülkeye farklı modellerde ihracatımız<br />

olmuştu. Alman Waeco ve Hollandalı Tristar<br />

firmalarının sektörde bir numaralı tedarikçisi<br />

durumundaydık.<br />

Bir süreliğine ara verdiğimiz yurt dışı<br />

pazar çalışmalarına yeniden başlamış<br />

bulunmaktayız. <strong>2019</strong> yılında 1.500.000 USD<br />

civarında ihracat planlamaktayız.<br />

Hali hazırda bayilerimiz aracılığıyla ihracatımız<br />

gerçekleşmekte olup, doğrudan gelen talepleri<br />

Ar-Ge çalışmaları sonucu asgari 1.500.000<br />

USD tutarında ihracat planlanmıştır.<br />

Yurt içinde ise, bugüne kadar pek çok önemli<br />

turizm projesinde yer aldık ve 28 seneye<br />

yakındır da sektörde olduğumuzu düşünürsek<br />

önemli bir paya sa<strong>hi</strong>p olduğumuz söylenilebilir.<br />

Endüstriyel sektörde minibar<br />

ekipmanlarında ürün tercihlerini<br />

fonksiyonellik ve tasarım anlamında en çok<br />

neler belirliyor? Kalite standartlarınızdan<br />

bahseder misiniz kısaca?<br />

Müşterilerimizden dik şişelik, ekstra LED<br />

aydınlatma gibi özel talepler almadıkça,<br />

ürünlerimiz dünya standartlarındaki minibar<br />

özelliklerine sa<strong>hi</strong>ptir.<br />

Tasarım olarak bakacak olursak, son konsept<br />

ürünümüz, benzeri bulunmayan Retro<br />

modelini müşterilerimize önermekteyiz. Bu<br />

modelimizi farklı renklerle (sarı, mavi, kırmızı<br />

ve yeşil) üretebilmekteyiz.<br />

Üretim kriterlerimizde önceliğimiz,<br />

müşterilerimizin memnuniyetidir. Bunu<br />

da sessiz ve titreşimsiz sistem olarak tabir<br />

edilen absorbe sistem minibarlar üreterek<br />

sağlamaktayız.<br />

Kaliteli ürünler üretmeyi her zaman birincil<br />

hedef olarak gören bir firma olarak bu<br />

konuda oldukça hassas davranmaktayız. Bu<br />

doğrultuda da gereken özeni firmamızda<br />

göstermekle beraber, sertifikalarımızla da<br />

bunu desteklemeye çalışmaktayız.<br />

Bağlı bulunduğunuz sektörün Türkiye’deki<br />

genel durumu hakkında neler<br />

söyleyebilirsiniz?<br />

Türkiye ekonomisinin en önemli gelir<br />

kaynaklarından biri olan turizm, 2018<br />

senesinde 2016 ve 2017’ye göre iyi bir<br />

toparlanma göstermiştir. Ülkemiz için de <strong>2019</strong><br />

yılının turizm açısından daha iyi bir yıl olacağına<br />

inanmaktayız.<br />

Firmanız için 2018 yılı nasıl geçti? Yeni yıla<br />

hangi yeni ürün ve projelerle giriyorsunuz?<br />

2018 senesinde özellikle bayilerimizin de<br />

desteğiyle iyi bir şekilde geçirdik. Bu yılda<br />

da gerek yurt içi gerekse yurt dışı müşteri<br />

portföyümüzü arttırarak satışlarımızın<br />

önemli miktarlarda artacağını bekliyoruz.<br />

Umuyorum ki, bu yıl ülkemiz için huzurlu ve<br />

refah seviyesinin yükseleceği bir yıl olacaktır.<br />

Hepimiz için güzel bir <strong>2019</strong> dilerim.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

66 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka röportaj<br />

Satış ve Pazarlama Müdürü<br />

Uraz Solmaz<br />

Sabah Yatakları<br />

bu yıl da otelcilerin yanında!..<br />

Sektöründe bu yıl 36. senesini<br />

kutlayan Sabah Yatakları, bugün<br />

Çorlu, Tekirdağ’da yer alan 10 bin<br />

metrekare kapalı alanda kurulu üretim<br />

tesisi, modern makine parkı ile günlük<br />

1200 adet yatak- baza üretim kapasitesine<br />

sa<strong>hi</strong>p. Üretiminin büyük bölümünü yurt içi<br />

ve yurt dışı ayağında turistlik tesisler ve<br />

öğrenci yurtlarına pazarladıklarını belirten<br />

Sabah Yatakları Satış ve Pazarlama<br />

Müdürü Uraz Solmaz ile öncü markanın<br />

<strong>2019</strong> yılına ilişkin büyüme planlarını ve<br />

yeni ürün gruplarını konuştuk.<br />

Uraz Bey, yurt içi ve yurt dışı satış<br />

noktalarınızda hangi bölgeler var?<br />

İhracat yaptığınız kanallardaki rekabet<br />

gücünüz nedir?<br />

Yurt içi satışlarımızda herhangi bir<br />

bayi kanalı ile çalışmıyoruz. Akdeniz<br />

Bölge Müdürlüğümüz ve Ege Bölge<br />

satış ekiplerimiz tarafından tüm sa<strong>hi</strong>l<br />

şeridi otelleri direkt irtibat ve satış<br />

olarak yürütüyoruz. Bu noktada, gerek<br />

otelcilerin direkt üretici ile irtibatta olma<br />

talebini gerekse de aracı/bayi kanallarının<br />

Türkiye otel pazarında çok etkin<br />

çalışmamasını sebep olarak söyleyebiliriz.<br />

Yurt dışı satışlarımızda durum biraz daha<br />

farklı; hem direkt olarak çalıştığımız<br />

uluslararası otel grupları var ve direkt<br />

üretici ile temasta olmayı tercih<br />

ediyorlar. Bir de ülke bazında verdiğimiz<br />

temsilcilikler var. Tüm CIS ülkelerinde,<br />

Orta Avrupa ve Balkanlar’da bu sistem<br />

ile çalışıyoruz. Fakat bu noktada da,<br />

çalışmaları beraber yürütüyor, gerektiği<br />

yerde beraber ziyaretler yaparak destek<br />

veriyoruz.<br />

2018 yılına hangi projelerle veda ettiniz,<br />

turizme yönelik gerçekleştirdiğiniz<br />

projeleri anlatır mısınız?<br />

2018 yılında, ilk kez ihracat yaptığımız<br />

pazarlar arasında Tayland bizim için<br />

yeni bir ufuk oldu. Bu ülke üzerinde<br />

önümüzdeki dönemde de çalışmalarımızı<br />

sürdüreceğiz. Bunun dışında Hyatt<br />

Tashkent, Hyatt Belgrad, Radisson Blu<br />

Fildişi Sa<strong>hi</strong>li, Radisson Blu Abidjan,<br />

Radisson Blu Hydra Cezayir, Marriott<br />

Tiflis, Ermenistan, İspanya projeleri ile<br />

Sheraton Bişkek projesi ilk aklıma gelen<br />

projelerdir. Ayrıca KKTC’de açılan Limak<br />

Cyprus De Luxe <strong>Hotel</strong> ve Concorde Luxury<br />

Resort <strong>Hotel</strong> projeleri de 2018 yılında<br />

gerçekleşen projelerdir.<br />

Bu yıla özel olarak tasarladığınız yeni<br />

üretimleriniz var mı? <strong>2019</strong>’un üretim<br />

stratejisini ne şekilde planladınız?<br />

<strong>2019</strong> yılı için yeni bir ürün grubu<br />

oluşturduk. “<strong>Hotel</strong>flex” ismindeki bu<br />

ürün grubumuzda beş yatak modeli<br />

yer alıyor. “Ekonomik Konfor” sloganı<br />

ile tasarlanan bu serideki öncelikli

hedefimiz, 3 ve 4 yıldız sa<strong>hi</strong>l otelleri.<br />

Son yıllarda giderek artan “yatak tamiri”<br />

olayına alternatif bir çözüm olarak<br />

<strong>Hotel</strong>fex serisini oluşturduk.<br />

Düşünün, bir otel 10-15 yıl ortalama<br />

ile yatağı kullanıyor ve sonrasında bu<br />

yatağın kumaşını, belirli oranda üst<br />

dolgu malzemelerini değiştirterek bir 10<br />

yıl daha kullanmayı hedefliyor. Zaman<br />

içerisinde yatağın içine nüfus eden<br />

bakteriler, mite’ler öylece kalıyor: Bu<br />

durum, <strong>hi</strong>jyen açısından büyük sakıncalar<br />

oluşturuyor. Biz de, bunun önüne<br />

geçebilmek adına, son derece ekonomik<br />

olan bu serimizle, “tamir ettirme, yenile”<br />

diyerek bu ürün grubunu sunuyoruz.<br />

Son 10 - 15 yılda otellerde gelişen<br />

trendlere bağlı olarak ürün tasarımları<br />

da bir hayli gelişti. Siz markanızı bu<br />

değişimin neresinde görüyorsunuz?<br />

Son 15 yıl içerisinde otelcilik sektöründe<br />

de büyük değişimler yaşandı. Bu<br />

değişimlerden ülkemiz otelleri de<br />

etkilendi ve bu etkileşim sürekli<br />

olarak da devam ediyor. Bu değişimin<br />

otel yatağı sektöründeki etkilerini şu<br />

şekilde sıralayabiliriz; öncelikle ürün<br />

kalitesindeki ciddi anlamda yükseliş,<br />

kullanılan malzemelerin çevre dostu<br />

olması, üreticinin, bu ürünü üretirken,<br />

doğa dostu üretim politikaları<br />

benimsemiş ve bunları standart hale<br />

getirmiş olması, üretilen yatakların alev<br />

geciktiricilik, <strong>hi</strong>jyen, kullanım ömrü<br />

olarak da belirli standartlarda üretilmesi,<br />

fiyatla beraber, konfor, sunulan uyku<br />

kalitesindeki misafir memnuniyeti gibi<br />

etkilerini söyleyebiliriz.<br />

Örneğin, Bakü’de yataklarını verdiğimiz<br />

bir otelden gelen yorum, trendlerin<br />

ve belirleyici parametrelerin ne kadar<br />

değiştiğinin en somut örneği idi.<br />

Kendileri ile yaptığımız görüşmede,<br />

TripAdvisor’daki otelle ilgili pozitif<br />

yorumların en başında lokasyon hemen<br />

sonrasında da yatakların konforu<br />

yer alıyormuş. Bu yorumlar, misafir<br />

memnuniyetlerinde otelin toplam<br />

beğeni puanını bile yukarı çekecek<br />

yoğunluktaymış.<br />

<strong>2019</strong>’dan beklentilerinizi anlatarak,<br />

varsa gündeminizdeki yeni yatırım ve<br />

projelerinizi de paylaşır mısınız?<br />

<strong>2019</strong> yılının, Türkiye turizmi açısından<br />

olumlu bir yıl olacağını düşünüyoruz.<br />

Bunu, sa<strong>hi</strong>l otellerindeki renovasyon<br />

yatırımlarındaki artıştan da<br />

anlayabiliyoruz. Biz de Sabah Yatakları<br />

olarak, gerek katıldığımız sektörel yurt<br />

içi ve yurt dışı fuarlar olsun gerekse satış<br />

ekiplerimizin saha çalışmaları ile sürekli<br />

takip ediyoruz. Bu yıl en üst segmentten<br />

başlayarak en ekonomik ürün grubuna<br />

kadar çok geniş bir ürün yelpazemiz ve<br />

bunları destekleyen fonksiyonel ürün<br />

grupları ile otelcilerimizin yanında<br />

yerimizi almayı planlıyoruz.<br />

“Bu yıl en üst<br />

segmentten başlayarak<br />

en ekonomik ürün<br />

grubuna kadar çok<br />

geniş ürün yelpazemiz<br />

ve bunları destekleyen<br />

fonksiyonel ürün<br />

gruplarımızla<br />

otelcilerimizin yanında<br />

yerimizi almayı<br />

planlıyoruz.”

hotel <strong>restaurant</strong><br />

68 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka güncel<br />

Amadeus gezginleri<br />

merkeze alarak dönüşüyor<br />

Seyahat teknolojisi alanında dünyanın öncü firmalarından Amadeus, seyahat<br />

endüstrisinde yaşanan teknoloji temelli dönüşüme Live Travel Space (Canlı<br />

Seyahat Alanı) ile katılıyor. Amadeus Orta ve Güney Avrupa Online Ticari Satış<br />

Direktörü Eric Willems, "Dönüşümümüzün merkezinde gezginler ve onların<br />

değişen ihtiyaçlarını karşılamak yer alıyor. Live Travel Space, sektördeki tüm<br />

oyuncuların, seyahat edenlerin isteklerini karşılamak ve herhangi bir anda<br />

geniş bir seçenek yelpazesi sunmak için bağlantı kurabileceği ve işbirliği<br />

yapabileceği bir alan. İşimizin odak noktasında yolcular bulunuyor. Yolculara<br />

ve nasıl seyahat ettiklerine odaklanarak farklı seyahat kanalları için doğru<br />

teknolojiyi nasıl sağladığımızı herkesin görmesini istiyoruz" dedi.<br />

Unilever Türkiye’de Yönetim Kurulu Başkanlığı’na<br />

Mustafa Seçkin atandı<br />

Unilever Türkiye, Orta Asya ve İran Yönetim Kurulu Başkanı olarak görev yapan Harm Goossens’ın<br />

yerine; Dondurma, İçecek ve Gıda Kategorilerinden Sorumlu Bölge Başkan Yardımcısı ve Yönetim Kurulu<br />

Üyesi olarak görev yapan Mustafa Seçkin atandı. 28 yıldır Unilever bünyesinde yurt içi ve yurt dışında<br />

önemli sorumluluklar üstlenen; son dönemde Türkiye, Rusya, Orta Doğu, Kuzey Afrika, Orta Asya ve<br />

Kafkasya Bölgesi’nde liderlik ettiği kategorilerin sürdürülebilir büyümesinde büyük katkısı bulunan<br />

Mustafa Seçkin, 2016 yılından bu yana Global Compact Türkiye Yönetim Kurulu Başkanlığı görevini<br />

de sürdürüyor. Yeni dönemde Seçkin’den boşalan koltuğa ise halen Unilever Orta Asya ve İran Genel<br />

Müdürü olarak görev yapmakta olan Özgür Kölükfakı oturacak.<br />

Paşabahçe’ye, German Design<br />

Award’dan ödül<br />

Uluslararası etkinliklerde aldığı ödüllere her geçen gün bir<br />

yenisini ekleyen Paşabahçe’nin modernize edilmiş retro stil serisi<br />

‘Elysia’, tasarımın trendlerini belirleyen, uluslararası üne sa<strong>hi</strong>p<br />

jüri üyeleri tarafından ödüllendirilen olan German Design Award<br />

<strong>2019</strong> yarışmasında masaüstü kategorisinde ödül almaya hak<br />

kazandı. Şık tasarımı ve ışıltısı ile gösterişten uzak, yalın hatlarıyla<br />

dikkat çeken, üst segment ürünlerin yer aldığı Elysia serisi, dikey<br />

çizgili elmas kesimli üç farklı bardak ile geçmişin izlerini taşırken<br />

modern stilin ruhunu da yansıtıyor. German Design Award<br />

yarışması, tasarım endüstrisinden iş dünyasına eğitimden bilim<br />

dünyasına uzanan bir jüri tarafından belirleniyor.<br />

İhracatçılar ‘ortak akıl’ için buluştu<br />

Türkiye'nin, tarım ve gıda alanında en büyük ihracatçıları, ‘Ortak Akıl<br />

Konferansı’nda bir araya geldi. İstanbul Hububat, Bakliyat, Yağlı<br />

Tohumlar ve Mamulleri İhracatçıları Birliği ev sa<strong>hi</strong>pliğinde İstanbul’da<br />

düzenlenen organizasyona; Güneydoğu Anadolu İhracatçı Birlikleri,<br />

Orta Anadolu İhracatçı Birlikleri, Akdeniz İhracatçı Birlikleri, Ege<br />

İhracatçı Birlikleri ve Karadeniz İhracatçı Birlikleri yönetim kurulları<br />

katıldı. İki gün süren Ortak Akıl Konferansı sonrasında oluşan öneri<br />

ve fikirler, sonuç raporunda yönetim kurulları ile paylaşıldı. Sonuç<br />

raporunda, 2023 yılına kadar sektör ihracatının 2 katına çıkarılması için<br />

gereken eylem planları maddeler halinde sıralandı.

PROFESSIONAL<br />

X8<br />

Der Güçlü, robuste, çok yönlü vielseitige özel kahve Kaffeespezialitäten-Profi<br />

uzmanı<br />

Özellikler<br />

Vorzüge<br />

• Modern 21 programmierbare tek dokunuş Spezialitäten<br />

fonksiyonu<br />

sayesinde Individueller sadece Kaffeegenuss<br />

bir tuşa basarak<br />

21 auf programlanabilir Knopfdruck dank spesiyaller moderner<br />

ile<br />

bireysel One-Touch-Funktion<br />

kahve keyfi<br />

• Kilitlenebilir Abschließbarer kahve Bohnen çekirdek behälter haznesi und<br />

ve<br />

su Wassertank<br />

haznesi<br />

Dış Als Schutz etkilere vor karşı Fremdeinwirkung<br />

koruma olarak<br />

• Ürün Sperrfunktion seçme ve für programlama die Bereiche<br />

alanları<br />

için Produkte kilitleme und fonksiyonu<br />

Programmierung<br />

Hatalı Ver<strong>hi</strong>ndert işlemleri Fehlmanipulationen önlemek için, örneğin<br />

z. B.<br />

temizlik bei Reinigungsarbeiten<br />

esnasında<br />

• 6 große, büyük, frontal önden kumandalı angeordnete direkt Direkt-<br />

ürün<br />

seçme wahl- sowie ve 2 navigasyon 2 Navigationstasten<br />

düğmesi ile bir<br />

tuşa Kaffeegenuss dokunarak auf kahvenin Knopfdruck<br />

tadını çıkarın<br />

X8’in Die Vielseitigkeit çok yönlülüğü der etkileyici: X8 besticht: Süt Sie ve beherrscht süt köpüğü das ile hafifletilmiş gesamte Spektrum kahve spesiyalitelerinin<br />

der mit Milch<br />

yanı und Milchschaum sıra siyah kahve verfeinerten spesiyaliteleri Kaffeespezialitäten, ile klasik fincan kahvenin die volle Bandbreite en geniş çeşitlerini von Schwarzkaffeespezialitäten<br />

ustalıkla sunuyor. sowie den Ayrıca, klassischen çay severlerin Kännchenkaffee. özellikle takdir Zusätzlich ettiği sıcak verfügt su için sie über farklı<br />

tek<br />

cihazda sıcaklık untersc<strong>hi</strong>edliche seviyelerine Temperaturstufen sa<strong>hi</strong>ptir. Sağlam, für yüksekliği Heißwasser, ayarlanabilen was Teeliebhaber kombine besonders kahve çıkış zu ağzı<br />

ile schätzen tek bir wissen. tuşa dokunarak Über ihren fincan soliden, veya höhenverstellbaren bardaklara bir veya Kombiauslauf iki kahve spesiyalitesi gelangen aynı<br />

auf<br />

anda Knopfdruck dolabilir. wahlweise Pratik fincan eine oder konumlandırma gleichzeitig yardımcısı, zwei Kaffeespezialitäten self servis alanı in için die fincanın<br />

Tassen<br />

yerini bzw. Gläser. önceden Die belirler.<br />

praktische Tassenpositionierungs<strong>hi</strong>lfe prädestiniert sie geradezu für den<br />

Aynı Selbstbedienungsbereich. şekilde, büyük ve kolay Ebenso anlaşılabilir die großen, ürün hazırlık klar zugeordneten düğmeleri. Zubereitungstasten.<br />

Tamamen kişisel<br />

ihtiyaçlara Ganz auf die göre spezifischen belirlenen Bedürfnisse kahve spesiyaliteleri, zugeschnitten, ekrandaki lassen yerlerinden sich Kaffeespezialitäten istenildiği<br />

beliebig<br />

in ihrer kolayca Position getirilebilinir. auf dem İster Display standart, versc<strong>hi</strong>eben. büyük su Ob deposuyla mit dem standardmäßigen,<br />

donatılmış olsun,<br />

konuma isterse großen şebeke Wassertank suyu ausgestattet bağlantı kiti ile oder donatılmış mit einem olsun, stabilen X8 hem Frischwasser-Kit değişken hem nachgerüstet, de sabit<br />

yerlerde die X8 brilliert parlar.<br />

sowohl an variablen als auch an festen Standorten.<br />

Empfohlenes Zubehör<br />

• <br />

Glass Cup Warmer<br />

• <br />

Cool Control 1 Liter Wireless<br />

• <br />

Cool Control 1 Liter Basis<br />

• <br />

Milk Cooler Piccolo<br />

• <br />

Smart Compact Payment Box<br />

• <br />

Bohnenbehälter-Erweiterung<br />

• <br />

Frischwasser-Kit<br />

• <br />

Kaffeesatzabwurf-/Restwasser ablauf-<br />

Set<br />

• <br />

Möbelreihe Coffee to Go

hotel <strong>restaurant</strong><br />

70 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka röportaj<br />

Özgür Yeğin:<br />

"Her an büyük bir sürpriz yapabiliriz"<br />

KLEO MiniBar Satış Müdürü<br />

Özgür Yeğin<br />

Kurulduğu günden bu yana yaklaşık<br />

50 ülkeye ihracat yapan, yurt<br />

içindeki marka değerini ve güçlü<br />

konumunu her yıl pazara sunduğu<br />

yeni ürün özellikleriyle artıran KLEO<br />

MiniBar, Ar-Ge ve Ür-Ge çalışmalarına<br />

son hızıyla devam ediyor. "Her an büyük<br />

bir sürpriz yapabiliriz" diyen<br />

KLEO MiniBar Satış Müdürü Özgür<br />

Yeğin ile firmanın yurt içi ve yurt dışı<br />

pazar hedeflerini ve <strong>2019</strong> yılına ilişkin<br />

planlarını konuştuk.<br />

KLEO’ MiniBar'ı tanıtarak faaliyetlerinden<br />

ve ürün gamından bahseder misiniz?<br />

Horeca sektörüne hangi ekipman ağıyla<br />

<strong>hi</strong>zmet veriyorsunuz?<br />

KLEO MiniBar; en çok bilinen markalar<br />

arasında yerini almıştır. Ulusal ve<br />

uluslararası tüm firmalar ile çalışan<br />

firmamız müşterilerine sadece satış<br />

aşamasında fiyat odaklı <strong>hi</strong>zmet<br />

vermek yerine satış öncesi ve sonrası<br />

geri dönüşler alarak ürünlerini ve<br />

<strong>hi</strong>zmetlerini sürekli güncellemektedir.<br />

Ürün portföyümüz içerisinde minibar,<br />

kettle, ahşap sunum tepsisi ve valiz<br />

sehpası gibi sadece oda içerisinde<br />

kullanılan ürünler bulunmaktadır.<br />

Sadece oda içi ekipmanlarında<br />

uzmanlaşmış piyasadaki çok az<br />

firmadan biriyiz.<br />

Yurt içinde ağırlıklı hangi sektör ve<br />

bölgelere <strong>hi</strong>tap ediyorsunuz? Horeca<br />

kanalındaki rekabet gücünüz, pazar<br />

payınız nedir?<br />

KLEO; Otel, öğrenci yurtları,<br />

misafirhaneler ve hastane odaları<br />

başta olmak üzere kişisel kullanım<br />

gerektiren ofis, taşıtlar, yaşam destek<br />

konteynerleri, askeri projeler gibi<br />

birçok özel projede yer almaktadır.<br />

Seyahatler de neredeyse her otelde bir<br />

Kleo ürünü ile karşılaşmak<br />

mümkündür.<br />

Firma olarak sadece turizm<br />

değil; sağlık, ulaştırma<br />

ve kamu yatırımları ile<br />

bankalar, fabrikalar,<br />

sendikalar gibi özel<br />

kurumlar içerisinde, oda<br />

yatırımlarının çoğunda yer<br />

alıyoruz.<br />

İhracat yapıyor musunuz?<br />

Firmanızın yurt içi ve yurt<br />

dışı pazar payı nedir?<br />

Kleo kurulduğu günden<br />

bu yana yaklaşık 50<br />

ülkeye ihracat yapmaya<br />

devam etmektedir. Çok<br />

ciddi projelerde yer<br />

aldığımızdan yurt dışı pazar<br />

payımız her geçen gün<br />

daha da artmaktadır. Yurt içinde ise<br />

marka değerini ve güçlü konumunu<br />

korumaktadır.<br />

Üretim kriterlerinizi neler belirliyor?<br />

Kalite standartlarınızdan bahseder<br />

misiniz biraz da?<br />

Minibar projelerinde özellikle A+++<br />

düşük enerji sarfiyatlı ve düşük hacimli<br />

modeller tercih edilmekte. Bunun<br />

sebebi ise, odaların daha kullanışlı ve<br />

oda ekipmanlarının kolay kullanımına<br />

yönelik tasarımlar yapılması.<br />

Oteller genellikle rekabet ve global<br />

standartlara yönelik oda ekipmanlarını<br />

tercih ederken, son yıllarda güvenlik<br />

açığı olmayan, yeşil enerjili, kolay<br />

temizlenebilen (easy to clean) ve<br />

<strong>hi</strong>jyenik ürünlere yönelmeye başladı.<br />

Havalandırma, ses izolasyonu, elektrik<br />

ve yangın güvenliği sağlayan, sağlıklı ve<br />

kolay temizlenebilen malzemeler ileriki<br />

yıllarda da gündemde olacaktır.

Ar-Ge ve Ür-Ge çalışmalarınızdan<br />

da bahseder misiniz?<br />

Tedarikçilerimizden aldığımız<br />

geri dönüşler ise en önemli Ar-Ge<br />

kaynağımızı oluşturmaktadır. Önemli<br />

olan yaptığımız ürünün, <strong>hi</strong>zmetin,<br />

yeniliklerin değerlendirilmesidir. Bu<br />

doğrultuda kurumsal alıcılarla ikili<br />

ilişkileri en yüksek seviyede tutan<br />

sektördeki nadir firmalar arasında<br />

yer alıyoruz. Dolayısıyla alınan<br />

bilgiler ışığında Ar-Ge ve Ür-Ge<br />

çalışmalarımız çok hızlı ilerliyor.<br />

Örneğin 2015 yılı ANFAŞ Fuarı'ndan<br />

gelen geri dönüşler doğrultusunda<br />

2016 yılında enerji sınıfı A+++ olan<br />

Ekovat (Kompresörlü)Sistem Mini<br />

Barlarımıza RTC (Real Time Clock-<br />

Uyku Modu) özelliğini ekledik.<br />

Ekovat Sistem Mini Barlarımız,<br />

Absorbe Sistem Mini Barlarımıza<br />

göre 2,5 kat daha iyi soğuturken 6<br />

kat daha az enerji tüketir hale geldi.<br />

Böylelikle sektöründe enerji<br />

sınıfında A+++ ürün üreten ilk ve tek<br />

firma olduk. Haklı gururunu<br />

yaşıyoruz.<br />

Firmanız için 2018 yılı<br />

nasıl geçti? Bu yıla ilişkin<br />

projeleriniz, hedefleriniz,<br />

yatırımlarınız neler olacak? Yıla<br />

hangi yeni ürün ve projelerle<br />

giriyorsunuz?<br />

2018, firmamız için oldukça<br />

başarılı geçti. Bu doğrultuda<br />

yatırımcıların da <strong>2019</strong> yılını görmek<br />

isteyeceklerini ve sonrasında<br />

yeni yatırımlara hız vereceklerini<br />

düşünüyorum.<br />

Türkiye’de rekabet doğrudan fiyat<br />

anlamına geliyor. Oysa ilk yatırım<br />

maliyeti kadar işletme maliyeti<br />

de çok önemli. Otellerin işletme<br />

sürecinde, enerji ve garanti sonrası<br />

bakım maliyetlerinin, personel<br />

etkinlikleri ve müşteri memnuniyeti<br />

önemli bir konu. Bu sebeple<br />

rekabette özellikle bu kavramları<br />

ön planda tutmaya çalışıyoruz.<br />

"Fiyat değil, kalite odaklı ürünler<br />

tercih edilmelidir"<br />

Son yıllarda bazı büyük markalar<br />

da da<strong>hi</strong>l olmak üzere, ana ürün<br />

gruplarının piyasaya girişini<br />

hızlandırmak amacı ile kişisel<br />

perakende kullanıcıları için<br />

tasarlanmış, buzluklu ve Çin’den<br />

ithal edilen mini buzdolabı ürünlerini<br />

sektörde minibar olarak sunuyor.<br />

Özel ve kamu hastanelerindeki<br />

ürünlerin buzluksuz olması özellikle<br />

hepatit virüsünün barınmaması<br />

açısından önemli. Minibar ile mini<br />

buzdolabı arasındaki en önemli<br />

farklardan biri de budur. Minibarlar<br />

da buzluk yoktur. Yatırımcılara<br />

bununla ilgili aradaki çok önemli<br />

farkları anlatmak için çaba<br />

gösteriyoruz. Kesinlikle fiyat odaklı<br />

değil, kalite odaklı ürünler tercih<br />

edilmelidir. Yatırım maliyetleri yerine<br />

işletme maliyetleri de göz önünde<br />

bulundurulduğunda, ürünlerin uzun<br />

ömürlü olmasının yanı sıra ciddi<br />

tasarruflar da sağlanmaktadır.<br />

Hedeflerimiz doğrultusunda üretim<br />

kapasitemizi ve personel sayımızı<br />

arttırıyoruz. Uluslararası bir oteller<br />

zincirinin talebi üzerine Türkiye’nin ilk<br />

20 litre minibarını üretmeye başladık.<br />

Kleo MiniBar, her yıl yeni bir ürün ya<br />

da yeni bir özellik sunan firma olarak<br />

tanınır. Ar-Ge ve Ür-Ge çalışmalarımız<br />

son hız devam ediyor. Her an büyük bir<br />

sürpriz yapabiliriz.

72<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka röportaj<br />

Mustafa Orhan:<br />

“Evrensel üretim ilkelerine<br />

ve ekipmanlara sa<strong>hi</strong>biz”<br />

Mustafa Orhan /Kurumsal Satışlar Grup Yöneticisi<br />

Yataş Grup bünyesinde otel, yurt,<br />

hastane, askeri-devlet ve özel<br />

sektör kurumlarına yatak ve<br />

mobilya ürünleri alanlarında <strong>hi</strong>zmet<br />

vermeyi sürdüren Yataş Projects,<br />

“lokomotif” olarak gördüğü turizm<br />

ve otelcilik sektörünün güçlü çözüm<br />

ortaklarından biri. Bu yıl başta oteller<br />

olmak üzere mobilya ve yatak çözümleri<br />

adına standart ürün koleksiyonlarının<br />

yanı sıra kuruma özel ürün<br />

çalışmalarının da olacağına vurgu yapan<br />

Yataş Projects Kurumsal Satışlar Grup<br />

Yöneticisi Mustafa Orhan ile markanın<br />

yeni döneme ilişkin ürün çalışmalarını<br />

ve <strong>2019</strong> planlamalarını konuştuk.<br />

Mustafa Bey, Yataş Projects’i<br />

kısaca tanıtarak, turizm ve otelcilik<br />

sektörüne sunduğu <strong>hi</strong>zmetlerden<br />

bahseder misiniz?<br />

Bizler ekip olarak Yataş Grup<br />

bünyesinde “Yataş Projects”<br />

markamızla; otel, yurt, hastane, askeri<br />

kurumlar, devlet kurumları ve özel<br />

sektördeki kurumlara <strong>hi</strong>zmet veriyoruz.<br />

Yurt içi ve yurt dışı kamu ve özel<br />

sektöre yönelik birçok projenin tam<br />

da merkezinde geniş bir ekiple bu<br />

süreçleri yürütüyoruz. Tabii ki <strong>hi</strong>zmet<br />

verdiğimiz alanların başında lokomotif<br />

sektör olarak turizm ve buna bağlı<br />

olarak otel sektörü geliyor. Başta<br />

yatak, baza ve otel tekstili ürünleri ile<br />

birlikte Enza’nın büyüleyici mobilya<br />

tasarımlarını otel mobilyası, genel<br />

mekanlar ve aksesuar ürün gruplarıyla<br />

birleştirerek geniş bir ürün yelpazesiyle<br />

taçlandırıyoruz. Ayrıca mimari projesi<br />

hazır olan oteller için tasarımlarına<br />

ve bütçelerine uygun özel çözümler<br />

üretiyor, tasarımı olmayan otellere ise<br />

proje desteği veriyoruz.<br />

Bunun yanı sıra turizmde yaşanabilecek<br />

dalgalanmalara karşı özellikle kamu<br />

ihaleleri ve özel sektördeki tanınmış<br />

kurumlara da odaklanmış durumdayız,<br />

ürün ve <strong>hi</strong>zmet çalışmalarımızı<br />

sürdürüyoruz.<br />

Yurt içi ve yurt dışında hangi<br />

bölgelerde aktifsiniz? İhracattaki<br />

rekabet gücünüz nedir?<br />

Yurt içinde tüm bölgelerde yoğun<br />

pazarlama faaliyetlerimiz mevcut ve<br />

<strong>hi</strong>zmet vermekteyiz. Yurt dışında ise<br />

Avrupa, Orta Doğu ülkeleri ve Türki<br />

Cumhuriyetler’de bulunuyoruz. Dünya<br />

trendlerini ve yeni teknolojileri her<br />

zaman yakından takip ediyor ve buna<br />

paralel ürünler arz ediyoruz. Üstün<br />

kalitemiz, dinamik koleksiyonumuz,<br />

servis ağımız ve doğru fiyat politikamız<br />

sayesinde yurt içinde olduğu gibi yurt<br />

dışında da rekabet gücümüz yüksek.<br />

Markanız için 2018 yılını nasıl<br />

geçirdi? Turizm ve otellere yönelik<br />

projelerinizi anlatır mısınız?<br />

Yataş Projects olarak, ürün gamımızı<br />

baştan aşağı yeniledik, ayrıca<br />

müşterilerimizin ihtiyaç beklentilerine<br />

yönelik olarak sürekli yeni ürün<br />

çalışmalarımızla bu süreci sürekli<br />

dinamik tutmaya gayret gösteriyoruz.<br />

Birçok devlet kurumları olmak üzere<br />

turizm sektöründe oldukça geniş<br />

bir müşteri poftföyüne sa<strong>hi</strong>biz. 2018<br />

yılında gerçekleştirdiğimiz 100’lerce<br />

proje içerisinden Elite World Maltepe,<br />

Radisson Blu Trabzon, Koru Pelit<br />

<strong>Hotel</strong> Bolu, Maldivler Club Alibey Tatil<br />

Köyü, My Home <strong>Hotel</strong>s, Robinson Club<br />

Nobilis, Kaya Palazzo, Kartalkaya, Alara<br />

<strong>Hotel</strong>s vb. otel projelerinde yer aldık.<br />

Ayrıca başta Çırağan Palace Kempinski<br />

olmak üzere renovasyona giren yine<br />

birçok otele de <strong>hi</strong>zmet verdik.<br />

Bahsettiğiniz gibi, 2018’in önemli<br />

projelerinden biri de, Elite World<br />

Asia idi. Projeden biraz daha detaylı<br />

bahseder misiniz? Yatırımın sizden<br />

beklenti ve talepleri neler oldu? Siz<br />

onlara ne gibi çözümler sundunuz?<br />

Elite World Otelleri turizmde farklı<br />

açılımlar yapmak isteyen ve yurt<br />

dışında da ciddi büyüme hedefi olan<br />

“Turquality” sürecine girmiş çok değerli<br />

bir yerli turizm markamız. Temsil<br />

ettikleri kalite ve <strong>hi</strong>zmet anlayışına<br />

layık olacak şekilde özel yatak ve baza<br />

reçetesi üzerine çalıştık. Bu sayede<br />

misafirlerinin kusursuz bir uyku<br />

deneyimi yaşaması adına çözüm ortağı<br />

olmaktan büyük mutluluk duyuyoruz.<br />

Önceki yatırımlarında olduğu gibi bu<br />

yeni yatırımlarında da iki güçlü marka<br />

olarak birlikte güzel bir çalışmaya imza<br />

atmış olduk.<br />

Bu yıla özel olarak tasarladığınız<br />

yeni ürün çalışmalarınız var mı? Bu<br />

ürünlerin özelliklerini detaylı olarak<br />

anlatarak, yıl beklentilerinizi turizm<br />

sezonu paralelinde paylaşır mısınız?<br />

Yeni teknolojileri ve dünyadaki tüm<br />

gelişmeleri yakından takip ediyoruz,<br />

Ar-Ge’miz evrensel ilkelerle, en yeni<br />

teknolojiler ve ekipmanla çalışan güçlü

“2018 yılında turizmde<br />

yaşanan olumlu gelişmeler<br />

sayesinde yükselen ivmenin<br />

<strong>2019</strong> yılında da süreceğine<br />

inanıyoruz. Buna bağlı<br />

olarak her zaman üstün<br />

kalitemiz ve ihtiyaçlara<br />

yönelik sunduğumuz<br />

çözümlerimiz ile sektörün<br />

öncü firması olarak yer<br />

almaya devam edeceğiz.”<br />

bir ekibe sa<strong>hi</strong>p. Başta yatak olmak<br />

üzere yeni tasarımlı mobilya ürünlerimiz<br />

olacak. Kasım ayında gerçekleşen<br />

Furniture İstanbul Fuarı’nda bu<br />

ürünlerin lansmanlarını yaptık ve<br />

teş<strong>hi</strong>rlerini gerçekleştirdik.<br />

<strong>2019</strong> yılında başta otellere <strong>hi</strong>zmet<br />

vermek üzere mobilya çözümleri ve<br />

yatak çözümleri adına standart ürün<br />

koleksiyonlarımızın yanı sıra kuruma<br />

özel çalışma gerektiren özel ürün<br />

çalışmalarımızda mutlaka olacak.<br />

2018 yılında turizmde yaşanan olumlu<br />

gelişmeler sayesinde yükselen ivmenin<br />

<strong>2019</strong> yılında da süreceğine inanıyoruz.<br />

Buna bağlı olarak her zaman üstün<br />

kalitemiz ve ihtiyaçlara yönelik<br />

sunduğumuz çözümlerimiz ile sektörün<br />

öncü firması olarak yer almaya<br />

devam edeceğiz.<br />

Türkiye iç piyasasında neler oluyor,<br />

Yataş Projects bunun neresinde<br />

duruyor? Yatak ve mobilya sektöründe<br />

dünyadaki trendler ne yöne gidiyor?<br />

Uluslararası turizm markalarının her<br />

zaman ilgi gösterdiği ve yatırım yapmak<br />

istediği bir ülkeyiz. İç piyasada 2018<br />

yılında turizmde yaşanılan olumlu<br />

gidişat yeni yatırım kararları içinde<br />

güven oluşturdu. Yataş Projects olarak,<br />

<strong>hi</strong>zmet verdiğimiz tüm kurumlara katma<br />

değer sağlamaya ve güvenilir çözüm<br />

ortağı olarak <strong>hi</strong>zmet sunmaya<br />

devam edeceğiz.<br />

Yenilik ve değişim bizim için<br />

vazgeçilmez unsurlar. Marka değerimizi<br />

ve çıtamızı yapmış olduğumuz yenilikler<br />

ve gelişmeler sayesinde bugünlere<br />

taşıdık. Evrensel üretim ilkelerine ve<br />

ekipmanlara sa<strong>hi</strong>biz. Dünyadaki son<br />

trendleri, en yeni teknolojileri yakından<br />

takip ediyoruz, ArGe’miz yeni ürün ve<br />

teknolojiler adına faaliyetlerini kesintisiz<br />

olarak sürdürüyor.<br />

Değişimin neresindeyiz diye cevap<br />

vermemiz gerekirse; Yataş Projects<br />

olarak, öncelikle yatırımcılarımıza bilgi<br />

birikimimiz ve tecrübemizle yön vermek,<br />

ihtiyaca uygun ürünü, en uygun fiyatlarla<br />

sunmak adına kurumsallığın yanında<br />

samimi bir güven ortamı oluşturmaya<br />

gayret gösteriyoruz.<br />

Teknoloji ve Ar-Ge ye yatırımlarınızdan<br />

bahseder misiniz?<br />

2016 yılında %54, 2017 yılında ise %59<br />

büyüme gerçekleştirdik. 2018 yılında<br />

da bu büyüme ivmesi hız kesmeden<br />

devam etti. Büyüme rakamlarına paralel<br />

talebi karşılamak için son iki yılda<br />

hem mobilya hem yatak konusunda<br />

fabrikalarımıza 80 milyon TL civarında<br />

makine ve tesis yatırımı gerçekleştirdik.<br />

Dünya üzerinde gelişen tüm yeni<br />

teknolojileri yakından takip ediyor, Ar-<br />

Ge ve üretim süreçlerimize katıyoruz.<br />

Ar-Ge ekibimiz ve makinelerimiz her<br />

zaman birbirlerini bütünleyecek şekilde<br />

konumlandırılıyor.<br />

Gündeminizde yeni projeler,<br />

yatırımlar var mı?<br />

Başta oteller olmak üzere yurt, hastane,<br />

kamu ve diğer özel sektör projelerini<br />

yakından takip ediyoruz. Gerek yurt<br />

içi gerekse yurt dışında pazarlama<br />

faaliyetlerimizi sürdüreceğiz. 2018<br />

yılının başından bu yana DMO alanında<br />

satışlarımız başladı ve yeni ürünlerimiz<br />

ile bu mecrada da büyümeye devam<br />

edeceğiz. Kamu ihaleleri de özellikle<br />

odağımızda yer alıyor. Öte yandan THY<br />

ve Kraft gibi sektöründe lider olan<br />

kurumlara çözüm ortağı olmaya<br />

devam edeceğiz.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

74 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka güncel<br />

Hedef, 1 milyon öğrenciye ulaşmak<br />

Her geçen gün tükenen doğal kaynaklar ve kirlenen çevre, dünyamızın ve insanlığın<br />

geleceğini tehlikeye atıyor. Enerji için ödenen bedeller ise her geçen gün artıyor. Bu<br />

bağlamda geleceğimizin teminatı olan çocuklarımızın enerji kullanımı ve tüketimi<br />

konusunda bilinçlendirilmesi büyük önem taşıyor. Kurumsal sosyal sorumluluk<br />

alanındaki örnek projeleri ile tanınan Panasonic Eco Solutions Türkiye’nin<br />

oluşturduğu VİKO by Panasonic Çocuk Tiyatrosu, teması enerji verimliliği<br />

olan ‘Aydınlık Bir Gelecek’ isimli oyununu sergileyerek çocukları bu konuda<br />

bilinçlendiriyor. Panasonic Eco Solutions Türkiye, İstanbul İl Milli Eğitim Müdürlüğü<br />

ile birlikte yürütülen ‘Aydınlık Bir Gelecek İçin Okullarda Enerji Verimliliği’<br />

projesinde yaklaşık 7 yılda 620 bin ilkokul öğrencisine ulaşarak bir rekora imza attı.<br />

Büyük hedef ise 1 milyon öğrenciye ulaşmak.<br />

Uğur Soğutma, görkemli bir “<strong>2019</strong> Bayiler<br />

Toplantısı” gerçekleştirdi<br />

Uğur Soğutma’nın her yıl geleneksel olarak düzenlediği ve bu sene 20–23 Aralık tarihleri<br />

arasında Antalya Kemer Rixos Sungate Otel’de organize ettiği toplantıda “Uğur” ailesinin<br />

büyük birer parçası olan bayilerini bir araya getirdi. <strong>2019</strong> hedeflerinin bayilerle paylaşıldığı<br />

toplantı, her sene olduğu gibi bu sene de bayilerin yoğun ilgi ve katılımıyla gerçekleşti.<br />

Organizasyona Türkiye’nin dört bir noktasından 600’e yakın bayi ve 1400 kişi katıldı. Bu<br />

büyük toplantıda, Uğur Şirketler Grubu Yönetim Kurulu Başkan Vekili Ömer Selvi ve<br />

Yönetim Kurulu Üyeleri, Uğur Şirketler Grubu CEO’su Yusuf Öksüzömer ve Uğur Soğutma<br />

çalışanlarının katkılarıyla bir sonraki yıl için hedefler belirlendi, müşteri ilişkilerinin önemi<br />

ile birlikte yeni fikirler, yeni ürünler ve yeni kazançlar üzerine konuşuldu.<br />

Geberit’te üst düzey atama<br />

İsviçreli sıh<strong>hi</strong> tesisat devi Geberit’te önemli bir görev değişikliği yaşandı. Geberit Türkiye Genel Müdürü<br />

Cengiz Kazazoğlu’nun emekliye ayrılmasının ardından aynı göreve Ufuk Algıer atandı. Ortadoğu<br />

Teknik Üniversitesi Makine Mühendisliği Bölümü’nden 1988 yılında mezun olduktan sonra yine aynı<br />

üniversitede iktisat eğitimi alan Algıer, Teka Küchen<strong>tech</strong>nik’te profesyonel iş hayatına başladı. 2002<br />

yılına kadar Teka Küchen<strong>tech</strong>nik’te Satış ve Pazarlama Direktörü olarak görev yapan Algıer, bu süre<br />

zarfında önemli işlere imza attı. 2002 yılından sonra kariyerine Duravit Türkiye’de devam etme kararı<br />

alan Algıer, İran, Azerbaycan, Özbekistan, Kazakistan, Türkmenistan, KKTC ve Irak pazarında da<br />

markanın hedefleri doğrultusunda önemli projeler yönetti.<br />

Korkmaz’a 3 ayrı tasarım ödülü<br />

Korkmaz’ın yenilik, estetik ve üstün kalite algısıyla kullanıcıları için tasarladığı 30<br />

parça Aşiyan kahvaltı takımı ile Üstün Tasarım Ödülünü almaya hak kazandı. İyi<br />

bir tasarımın işlevsel, kaliteli ve insan sağlığına, zarar vermeyen ürünler olması<br />

gerektiğini unutmadan, en iyisini yapma arzusuyla ar- ge çalışmalarını sürdüren<br />

Korkmaz tasarladığı 17 Parça Vertex <strong>hi</strong>per set ve 5 farklı boyu olan Gusto Plus<br />

tencereleriyle İyi Tasarım Ödülü’ne layık görüldü.

...PROFESSIONAL FURNITURE SOLUTIONS...<br />

<strong>Hotel</strong> Resturant Cafeteria Mobilyaları<br />

Adres : Yeni Mah. Şe<strong>hi</strong>t Polis Ahmet<br />

toprakoğlu Cad. no 118 Sarıçam/ADANA<br />

0(533) 779 58 79<br />

0(533) 77907 69<br />

info@horecamobilya.com

76<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka röportaj<br />

Otel ve restoran mutfaklarının<br />

‘vazgeçilmez’ çözüm ortağı<br />

FİMAK Fırın ve Gastronomi Makinaları<br />

FİMAK Fırın ve Gastronomi Makinaları CEO’su Zorman Bayramoğlu<br />

Yerli üretimde endüstriyel imalat<br />

makineleri ve ekipmanları<br />

sektörünün lideri olarak 40 yılı<br />

aşkın bir süredir faaliyetlerini sürdüren<br />

FİMAK Fırın ve Gastronomi Makinaları,<br />

geçtiğimiz yılı hedeflediği değerlerle<br />

kapattı. Bu yıl da profesyonel ekibin<br />

göstereceği azimli ve kararlı çalışmalarla<br />

hedeflerini yakalayacaklarını belirten<br />

FİMAK Fırın ve Gastronomi Makinaları<br />

CEO’su Zorman Bayramoğlu ile firmanın<br />

endüstriye sektöre ilişkin yatırım,<br />

teknoloji ve pazar hedeflerini konuştuk.<br />

FİMAK Fırın ve Gastronomi<br />

Makinaları'nı kuruluşuyla kısaca<br />

tanıtarak, endüstriyel sektöre yönelik<br />

çalışmalarınızdan söz eder misiniz?<br />

Firmamız, 40 yılı aşkın tecrübesiyle,<br />

günümüz koşullarında yerli üretimde<br />

sektör lideri olarak faaliyetlerini<br />

sürdürmektedir. Özellikle pişirme<br />

alanında uzmanlaştığımız ve her ustanın<br />

ihtiyacı olan Rokon ve ESTONE (elektrikli<br />

katlı fırınlar) ile birlikte ekmekçilik,<br />

pastane, kafe fırın ve restoran<br />

işletmelerinin ihtiyacı olan endüstriyel<br />

imalat makinelerini ve ekipmanlarını<br />

üretmektedir. 2017 yılında Ar-Ge’sini<br />

tamamladığımız RETROS isimli yeni<br />

nesil et pişirme makinalarımızla birlikte<br />

gastronomi sektörüne sağladığımız katkı<br />

ve sunduğumuz teknoloji zincir otel ve<br />

restoran mutfaklarında FİMAK markasını<br />

göz ardı edilemez ve vazgeçilemez bir<br />

noktaya taşımıştır.<br />

İhracat yapıyor musunuz?<br />

Dünyanın dört bir yanına yaptığımız<br />

ihracat ile “Türk Malı” algısını<br />

geliştirerek milli bir temsiliyet elde<br />

etmiş bulunmaktayız. 2016 yılında<br />

yaptığımız yatırımla ABD’de sıcak<br />

satışlara başladık; Afrika, Asya ve Avrupa<br />

gibi baskınlık sağladığımız bölgelerden<br />

ziyade hedefimizi uzak kıtalar olarak<br />

belirledik. Bunu Türk ihracatçısını<br />

heyecanlandıracak bir adım olarak<br />

görüyoruz.<br />

Endüstriyel sektörde fırın makinaları ve<br />

ekipmanlarında ürün tercihlerini neler<br />

belirliyor? Kalite standartlarınızdan<br />

bahseder misiniz kısaca?<br />

Biz insan ve <strong>hi</strong>zmet odaklı bir firmayız.<br />

Kalite standartlarımızı sektörün<br />

ihtiyaçları belirlemekte. Son zamanlarda<br />

Ar-Ge’sini tamamladığımız yeni nesil et<br />

pişirme fırını RETROS buna verilebilecek<br />

en güzel örnek; bu sizin fırınınız. Ar-Ge

“Ürünlerimizi<br />

Avrupa için CE ve<br />

TÜV RHEINLAND<br />

standartlarıyla,<br />

Amerika ve Kanada<br />

için UL standartlarında<br />

üretim yapmaktayız.<br />

Ayrıca tüm ürünlerimiz<br />

TSE ve Yerli Malı<br />

belgelerine sa<strong>hi</strong>ptir.”<br />

Biz kendimizi bu noktada sadece<br />

teknoloji geliştiren bir firma olarak<br />

görmüyoruz. Aksine mutfağın gelişmesi<br />

ve zenginleşmesi için çaba gösteriyoruz.<br />

Sektörü yıllardan beri daha da geliştirme<br />

çabasındayız, 2012-2014-2016-2018<br />

yıllarında gerçekleştirdiğimiz yatırımları<br />

IBATECH Istanbul fuar alanlarında<br />

sergileyerek, ziyaretçilerimize bu<br />

sektörün geleceğini gösterdik, olması<br />

gerektiği noktaya nasıl ulaşabilecekleri<br />

konusunda bilgiler verdik.<br />

Teknolojiye ve Ar-Ge’ye yatırımlarınız<br />

hakkında bilgi verir misiniz?<br />

Yeni nesile aktarıp kayıt altına aldığımız<br />

bilgi ve becerimizi 14 Temmuz 2017<br />

tari<strong>hi</strong>nde 5746 sayılı kanun çerçevesinde<br />

Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı’na bağlı<br />

sektörün kendi içinde bulundurduğu<br />

ilk Ar-Ge merkezi haline geldik. Bu<br />

merkezde toplamda 25 personel ile<br />

birlikte teknoloji geliştirmekte ve bu<br />

teknolojiyi ürünlerimizde uygulamaktayız.<br />

2018’i değerlendirerek bu yıldan<br />

beklentilerinizi paylaşabilir misiniz?<br />

FİMAK, 2018 yılında hedeflediği değerlere<br />

ulaşmıştır. Bu yıl da FİMAK ekibinin<br />

göstereceği azimli ve kararlı çalışmalarla<br />

hedeflerini yakalayacaktır.<br />

aşamasında Türkiye’nin tanınmış şefleri<br />

değerlendirmeleriyle çalışmalarımıza<br />

yön verdi ve ortaya tam verimlilikle<br />

donatılmış ergonomik yani kullanımı<br />

kolay bir fırın çıktı.<br />

Teknik servis <strong>hi</strong>zmetlerinizden bahseder<br />

misiniz?<br />

Yurdumuzun her bölgesine problemsiz<br />

olarak 7/24 <strong>hi</strong>zmet verebilmekteyiz. Aynı<br />

durum ise yurt dışı distribütörlerimiz<br />

aracılığıyla gerçekleşmekte. “FİMAK<br />

eşittir süratli servis demek.”<br />

Bağlı bulunduğunuz sektörün<br />

Türkiye’deki genel durumu hakkında<br />

neler söyleyebilirsiniz?<br />

Türkiye çok zengin bir mutfağa sa<strong>hi</strong>p.<br />

Bu zenginliği ülkemizin neresine<br />

giderseniz gidin gözlemleyebiliyorsunuz.

78<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka<br />

İnoksan, <strong>2019</strong>’da yurt dışı<br />

pazarlarında aktif olacak<br />

Dünya markası olma yolundaki hedeflerine emin adımlarla ilerleyen<br />

endüstriyel mutfak sektörünün öncü şirketi İnoksan, yurt içinde ve yurt dışında<br />

gerçekleştirdiği projelerle 2018 yılında da adından sıkça söz ettirdi.<br />

İnoksan Genel Müdürü<br />

Esra Altay Batkın<br />

2018 yılında kurumsal yapısını<br />

güçlendirmeye yönelik çalışmaları<br />

tamamlayan sektör devi İnoksan,<br />

2 milyon avroluk makine yatırımıyla<br />

özellikle stratejik ürün gruplarında<br />

kapasite artışı gerçekleştirdi.<br />

İnoksan’ın 2018 yılına dair başarı<br />

serüvenini anlatan İnoksan Genel<br />

Müdürü Esra Altay Batkın <strong>2019</strong><br />

yılında global pazarlarda daha aktif<br />

olacaklarının sinyalini verdi.<br />

Batkın: “Ciromuzun %2’si Ar-Ge’ye<br />

ayrılıyor”<br />

Bilgi sistemleri alanında yaptığı<br />

toplamda 4 milyon lira<br />

yatırımla SAP kurulumunu<br />

tamamlayan İnoksan,<br />

müşteri memnuniyetini<br />

en üst seviyede tutmak<br />

için kendini geliştirmeyi<br />

sürdürüyor. Yeni yatırım<br />

ve Ar-Ge çalışmalarını<br />

özetleyen Esra Altay Batkın:<br />

”Yeni ihracat pazarlarındaki<br />

ürün talebini karşılamak<br />

ve talebi sürekli kılmak<br />

için yerli katma değer<br />

oranının en yüksek olduğu<br />

ürünler için yatırımlarımızı<br />

sürdürüyoruz. Ciromuzun<br />

%2’sini Ar-Ge çalışmalarına ayırıyor<br />

ve “sektöre değer katan” işler<br />

ortaya koymaya gayret ediyoruz. Bu<br />

doğrultuda İnoksan Ar-Ge Merkezi’nde<br />

geliştirdiğimiz yeni ürünlerimizi <strong>2019</strong><br />

yılında global pazarlara sunmaya<br />

hazırlanıyoruz.<br />

“<strong>2019</strong> yurt dışı pazarlarında aktif<br />

geçecek”<br />

2018 yılında satış hedeflerimizi bir<br />

önceki yıla oranla %45’lik bir büyüme<br />

ile kapattık. Yine 2018 yılı içerisinde<br />

80’i aşkın ülkeye ihracat yaptığımızın<br />

da altını çizmek isterim. Yurtdışında<br />

2018’de oldukça başarılı sonuçlar elde<br />

ettik. Yıl biterken Çin pazarı için CQC<br />

denetimimizi de başarıyla tamamladık.<br />

Önümüzdeki dönemde Afrika ve<br />

Asya Pasifik öne çıkan pazarlarımız<br />

olacak. Özellikle Çin, Hindistan, Kenya,<br />

Etiyopya gibi ülkelerle birlikte Avrupa<br />

perakende pazarından beklentilerimiz<br />

yüksek. <strong>2019</strong>'da yeni projeler ve iş<br />

birlikleri ile pazarda büyümeye devam<br />

edeceğiz” şeklinde konuştu.<br />

“15 milyar liralık bir pazarın<br />

oyuncusuyuz”<br />

Batkın, endüstriyel mutfak sektörünü<br />

de değerlendiren konuşmasında:<br />

“Bugün baktığımızda; 15 milyar lira<br />

pazar büyüklüğüne ulaşan ve 60<br />

bin kişiye istihdam sağlayan dev bir<br />

sektör. Çevre ülkeler arasında birinci<br />

ve Avrupa’da endüstriyel mutfak<br />

ekipmanları üretimi konusunda<br />

ikinci sıradayız. İhracatta da aynı<br />

şekilde Türkiye olarak oldukça iyi<br />

bir konumdayız. Dünya arenasında<br />

yenilikçi ürünlerimiz ile boy gösteriyor<br />

ve ülkemizi en iyi şekilde temsil etmeye<br />

çalışıyoruz. Bu doğrultuda fabrikamıza<br />

yaptığımız teknolojik yatırımları<br />

sürdüreceğiz” diye konuştu.

5303 Sok. 75. Yıl Mah. No 96/A<br />

Yunusemre/Manisa<br />

www.faikminibar.com.tr<br />

0236 233 15 77<br />

faik.karik@faikminibar.com.tr

80<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

marka röportaj<br />

Odaklarında ‘müşteri memnuniyeti’<br />

ve ‘satış sonrası servis’ var!<br />

IBC Group Of CompanIes<br />

Aybüke Balabanlı<br />

Türkiyede otel ekipmanları ve<br />

temizlik sektörünün köklü<br />

grupların IBC Group Of<br />

Companies, otel ekipmanları ve<br />

temizlik makineleri alanına yönelik<br />

yatırımları ve yenilikleriyle pazardaki<br />

liderliğini koruyor. Titiz çalışma ve<br />

otokontrol prensibinden vazgeçmeyerek,<br />

mükemmel bir iş için kusursuz<br />

olmak inancıyla 1927 yılından bu yana<br />

faaliyetlerini sürdüren grubun Horeca<br />

kanalına dönük inovatif marka ve<br />

ürünlerini IBC Group Of Companies<br />

Yönetim Kurulu Üyesi / Ekonomist<br />

Aybüke Balabanlı anlattı.<br />

IBC Group Of Companies’i kuruluş<br />

ilkeleri ve tarihçesiyle anlatabilir<br />

misiniz? Firmanızı farklı ve başarılı<br />

kılan unsurlar nelerdir?<br />

Grubumuz 1927 kuruluşlu olup,<br />

Türkiye’nin ilk müteşebbis ailelerinden<br />

birine aittir. IBC Group Of Companies<br />

olarak, titiz çalışma ve otokontrol<br />

prensibimizden vazgeçmiyor,<br />

mükemmel bir iş için kusursuz olmamız<br />

gerektiğini biliyoruz. İş hayatına<br />

rasyonel bakıyor, tecrübelerimizin<br />

yansımalarını ise ürün konseptimizi<br />

yansıtıyoruz. Bu yüzdendir ki,<br />

sektöründe dünyanın en iyi ve en büyük<br />

firmalarıyla iş ortaklığı yapıyor ve<br />

bu iş ortaklıklarını sürdürebiliyoruz.<br />

Sürdürülebilir bir marka olabilmek<br />

adına ise müşteri memnuniyeti ve satış<br />

sonrası servis en önem verdiğimiz iki<br />

vazgeçilmez unsurumuzdur. Modern<br />

çağa ayak uydurarak sürekli yeni<br />

trendlerle yol alıyor, teknoloji ve yeni<br />

trendleri aynı paralel doğrultuda<br />

ilerletiyoruz.<br />

Orta ve uzun vadeli planlar yapıp,<br />

müşterilerimizin taleplerine göre<br />

şekilleniyor ve müşterilerimize kalite<br />

odaklı <strong>hi</strong>zmetler sunuyoruz. İnşaat<br />

sonrasında, işletmeye açılacak bir iş<br />

yerinin grubumuz tarafından %30 - %35<br />

oranında ihtiyaçlarını karşılanmaktadır.<br />

Küçük işlerle uğraşıp çok zaman<br />

kaybedeceğimize büyük projelerle hep<br />

yol alıyor, büyük yollar kat ediyoruz.<br />

Bu sa<strong>hi</strong>p olduğumuz misyon ve<br />

vizyonlarımız ise bizi hem farklı kılıyor<br />

hem de başarılı olmamızı sağlayıp,<br />

başarımızı sürekli hale getiriyor.<br />

Sa<strong>hi</strong>p olduğunuz marka ve ürün<br />

kalemleriniz oldukça fazla. Son<br />

dönemde markalarınızın öne çıkan<br />

ürünleri hakkında bilgi verebilir<br />

misiniz?<br />

Gıda ze<strong>hi</strong>rlenmelerinin son zamanlarda<br />

çok yaygın olması ve sanitasyona verilen<br />

önemin artmasıyla beraber çok fazla talep<br />

aldığımız “Rubbermaid” markamızın iki<br />

ürününden bahsetmek istiyorum.<br />

İlk olarak Sanitasyon nedir, tam anlamıyla<br />

tanımlarsak; halk sağlığını korumak<br />

amacı ile yüzeylerden gıda kalıntıları,<br />

mikroorganizmalar, yabancı maddeler ve<br />

temizlik maddeleri kalıntıları gibi kirlerin<br />

uzaklaştırılması için alınan önlemlerin<br />

tümünü ifade etmektedir.<br />

“Rubbermaid” ise saklama kaplarındaki<br />

renk kodlarıyla bu soruna kesin çözüm<br />

bulup, problemi ortadan kaldırmaktadır.<br />

“Rubbermaid Saklama Kapları”, gıda<br />

tehlikelerinden kaçınmanın en temel<br />

yolu olan çiğ ve hazır gıdaların ayrı<br />

tutulmasını kolaylaştırıp, bu sayede<br />

mutfakta güvenli ve sanitasyonlu<br />

ortamlar sunmaktadır.<br />

Bir diğer ürünümüz olan “Rubbermaid<br />

Bebek Mama Sandalyesi”dir.<br />

Bebeklerimiz veya çocuklarımız ister<br />

istemez ellerini her yere sürmekte olup<br />

daha sonrasında farkında olmadan<br />

ağızlarına ellerini götürmektedirler. Bu<br />

ürünümüzün microban oluşundan dolayı<br />

bakteri barınmaları yok eder, güvenlik<br />

kemeri sayesinde bebeklerimizin güveni<br />

sağlanır, tekerlekli oluşundan dolayı<br />

da kolay hareket eder ve ebeveynlerine<br />

böylece kolaylık sağlamaktadır.<br />

Aynı zamanda ekonomisine, bütçesine<br />

ve en önemlisi de müşterilerinin<br />

sağlığına büyük önem veren,<br />

kızartma yağını çok kullanan fastfood<br />

işletmelerinin, restoranların ve<br />

benzeri yerlerin çok fazla tercih ettiği<br />

ürünümüz olan “Vito Yağ Temizleme<br />

Makinelerimiz” de müşterilerimiz

tarafından çok fazla tercih edilmektedir.<br />

“Vito Yağ Temizleme Makinaları”,<br />

kızartma yağınızın ömrünü iki katına<br />

çıkartır, paranızı ve zamanınızı doğru<br />

kullandırır, müşterilerinize kızartarak<br />

sunduğunuz yiyeceklerin lezzetini artırıp,<br />

aynı zamanda ise müşterilerinizin<br />

sağlığını en iyi şekilde korumaktadır.<br />

Yeni dönem için buradan paylaşmak<br />

istediğiniz projeleriniz, yeni<br />

yatırımlarınız var mı?<br />

Gündemimizde yeni projelerimiz var. Ar-<br />

Ge departmanımız sürekli araştırmalar<br />

yapıp, üst yönetimimizle entegreli bir<br />

halde projeler üretip, planlamalar yapıyor.<br />

Yeni yapılacak yatırımlarımız ise, orta ve<br />

uzun vade düşünülüp, gelecek 5 yılımız<br />

bir aksilik çıkmadığı takdirde planlanmış<br />

durumdadır. Her yıl yüzde 25 ve 40<br />

arasındaki büyüme hedefimizle gelecek 10<br />

yıl içerisinde Türkiye’nin ilk 5.000 kurumu<br />

arasında yerimizi koruyup üst sıralara<br />

çıkmak için grupça çalışacağız.<br />

Aybüke Hanım, biraz da sizi<br />

tanıyabilir miyiz?<br />

Başarının bir günde elde edildiğine<br />

değil, başarının uzun soluklu bir<br />

yolculuk olduğuna inanıyorum.10<br />

Eylül Ankara doğumlu olup,<br />

uluslararası bir üniversitenin<br />

ekonomi bölümünden mezun oldum.<br />

İşletme ve işletme yüksek lisansı ile<br />

donanımımı birleştirip, şu an halen<br />

akademik kariyerimdeki yolculuğuma<br />

devam ediyorum. Uluslararası bir<br />

üniversiteden mezun olduğum için<br />

yurt içi ve yurt dışı birçok meslektaşım<br />

ekonomistlerle iletişim halinde<br />

olmanın avantajlarını yaşıyor. 30’dan<br />

fazla ülke ile ticari iletişimde bulunup,<br />

uluslararası ticaret yapıyorum.<br />

Son olarak bir ekonomist olarak<br />

<strong>2019</strong> turizmi hakkında neler<br />

düşünüyorsunuz?<br />

Turizm sektörü Türkiye'nin cari açığını<br />

kapatan en belirgin sektörlerden biri.<br />

Ülkemiz için turizm sektörünün en<br />

önemli aktörlerinden biri olduğunu çok<br />

iyi ve net bir şekilde biliyoruz. Turizmde<br />

arz ve talebe göre fiyat dengesini iyi<br />

yönetip, bilinçli artışlarla desteklersek<br />

herhangi terör veya sıkıntılı bir durum<br />

yaşamadığımız takdirde <strong>2019</strong>’un 2018’den<br />

daha iyi geçeceğine ve çift haneli<br />

büyümelere ulaşacağımıza inanıyorum.<br />

Geçmiş yakın yıllarda yaşanan üzücü<br />

olaylar sebebiyle turistler Türkiye yerine<br />

İspanya, Yunanistan, İtalya, Adriyatik<br />

kıyılarını seçtikleri için tablolarda büyük<br />

değişiklikler yaşamıştık. Bu tablo <strong>2019</strong><br />

yılında Türkiye’nin pazara tekrardan<br />

girmesiyle, ülkemiz eski bulunduğu<br />

konuma tekrardan geri dönecektir.<br />

Her sektörde olduğu gibi teknoloji ve<br />

trendler en büyük değişken ve etkileyen<br />

unsurlardır ve sürdürülebilirlik en<br />

önemli faktörlerden biridir. Bu yüzden<br />

“Her yıl yüzde 25 ve<br />

40 arasındaki büyüme<br />

hedefimizle gelecek<br />

10 yıl içerisinde<br />

Türkiye’nin ilk 5.000<br />

kurumu arasında<br />

yerimizi koruyup üst<br />

sıralara çıkmak için<br />

grupça çalışacağız.”<br />

turizmde yeni trendleri yakalayabilmeli,<br />

turistlerin sadece yeme-içme ve<br />

konaklamaya değil, aynı zamanda çevre<br />

ve kültürün de bu gelişlerde etkili<br />

bir faktör olduğu unutulmamalıdır.<br />

Bu noktada kruvaziyer turizmine<br />

yatırımların canlandırılması önemli<br />

bir noktadır.<br />

Turizm ve seyahat endüstrisinde yeni<br />

trendler, insanların birçok ülkeyi kısa<br />

sürelerde ziyaretleriyle gelişiyor.<br />

Seyahat severler, yeni yerleri, yeni<br />

yemekleri gemi üzerinde ve deniz<br />

eşliğinde yapmaktan büyük keyif<br />

alıyorlar. Karaköy, Haliç, Antalya ve<br />

Türkiye’de hayata geçirilecek yeni<br />

kruvaziyer limanları ile Türkiye’nin<br />

kruvaziyer turizmi konusunda<br />

Avrupa’da çok üst sıralara yükseleceği<br />

düşüncesindeyim. Böylelikle Türkiye<br />

de limanlar çevresinde çok büyük<br />

ekonomik pazarlar oluşturulup,<br />

çeşitli iş sahalarıyla da desteklendiği<br />

takdirde yüksek miktarda istihdam da<br />

sağlanacaktır.

82<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

şefin gözünden<br />

demokrat<br />

şef<br />

Didem<br />

Şenol<br />

Fotoğraf: Okan Erkmen<br />

Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç<br />

Kilolu bir çocuktu, anımsadığı…<br />

Yemek yapmayı evvela kendini<br />

beslemek için sevdi. Maaile<br />

toplanılan lezzetli sofralar bu<br />

sevgisini bir kat daha pekiştirdi.<br />

Anneannesinin mutfağı eşsizdi…<br />

Küçük bir çocukken kalabalık<br />

masalara tabak taşımak kadar keyifli<br />

sohbetler eşliğinde yemek yemek de<br />

apayrı bir deneyimdi!<br />

Ne var ki bir an olsun aşçı olmak<br />

geçmemişti aklından…<br />

Üniversiteyi Koç Üniversitesi’nde<br />

Psikoloji üzerine okudu. Psikolojiyi<br />

severek okumasına rağmen meslek<br />

olarak görmediği için farklı ama<br />

aslında küçük yaşlardan beri çok da<br />

aşina olduğu mutfağa yönünü çevirdi.<br />

Önce yurt dışındaki okulları enine<br />

boyuna araştırdı, sonunda New<br />

York’taki bir mutfak enstitüsünde<br />

karar kıldı.<br />

Okul parasına destek olmak için ilk<br />

olarak babasının güneydeki oteli<br />

Dionysos’ta çalıştığını ve önüne<br />

gelen her işi yaptığını söyleyen Gram<br />

Restoranları’nın Kurucu Şefi Didem<br />

Şenol, “Bir yıl sonra New York’a<br />

aşçılık okumaya gittim. Bir buçuk<br />

yılın sonunda Eleven Madison Park’ta<br />

çalıştım. Daha sonra Türkiye’ye<br />

dönerek NuTeras’ın mutfağında,<br />

Mehmet Gürs’ün yanında aşçılık<br />

yaptım” diyor.<br />

“Babamın cazip teklifine hayır<br />

diyemedim”<br />

NuTeras’ın ardından birkaç yerde daha<br />

çalıştığını anlatan Şenol, çok geçmez,<br />

babasından gelen cazip iş teklifiyle bu<br />

defa kariyer rotasını güneye çevirir.<br />

Sa<strong>hi</strong>l kenarında kiralanmış küçük bir<br />

otel işletmesidir, tarif ettiği. Yaz boyu<br />

biriktirilen paralarla bir kış dünyayı<br />

gezme fikrine kaptırmıştır, en çok da<br />

kendini.<br />

Gelin görün ki, Dionysos Oteli’nde beş<br />

senesi geçer, Şenol’un.<br />

O güne kadar alışık olmadığı<br />

bu sıra dışı mutfak deneyiminin<br />

aşçılık kariyerinde bir kilometre<br />

taşı olduğunu dile getiren Şenol,

“Önceleri hep uluslararası mutfaklarda<br />

çalışmıştım. Sipariş veriyorsunuz,<br />

sabahleyin kapınıza geliyor. Ama dağ<br />

başında bir otelde çalışınca çok fazla<br />

pazara gitmeye, köylülerle arkadaş<br />

olmaya, onların ürünlerini satın<br />

almaya başladım” diyor ve ekliyor:<br />

“Uluslararası mutfaktan uzaklaşıp da<br />

Türk malzemeleriyle yemek yapmaya<br />

başladığımda kendimi buldum. İşte o<br />

zaman kendi balıkçım, kendi kasabım<br />

oluşmaya başladı. Mutfağımda<br />

kötü balzamik yerine iyi nar ekşisi<br />

kullandıkça lezzetin de aşçılığın da<br />

anlamı değişti benim için.”<br />

Kitap gibi menülere sıra dışı alternatif<br />

Lokanta Maya<br />

Sonrası mı? Deneyimli şef, beş yılın<br />

ardından İstanbul’a dönmeye karar<br />

vererek Karaköy’de Lokanta Maya’yı<br />

açıyor. Acayip küçük menüsü olan<br />

bir mekan, anlattığına göre. Öyle<br />

müşterilerinin alışık olduğu kitap gibi<br />

menülerden de değil üstelik! Mevsime<br />

uygun, günlük ve iyi malzemelerle<br />

hazırlanmış… Lezzete anlam katan<br />

doğallık ve kalitede!<br />

Hatta zaman geçtikçe öyle bir<br />

tutuluyor ki bu “acayip küçük menü”,<br />

öyle yola çıkmasa da fine içinden<br />

bir “fine dining restoran” çıkarıyor.<br />

Çok geçmeden beyaz masa örtülü,<br />

insanların severek yemek yiyip,<br />

tatlı tatlı sosyalleştiği bir mekan<br />

oluveriyor.<br />

Ne var ki, 2016 yılı biterken o da<br />

kapatıyor kepenklerini. Sebep<br />

en çok da, ülkede yaşanan tatsız<br />

olaylar ve akabinde Beyoğlu’nun<br />

geldiği son nokta!<br />

Neyse ki deneyimli şef Didem<br />

Şenol’un o günlerde eş zamanlı<br />

olarak açtığı Gram’lar vardır… Öğlen<br />

büfeleri ve artizan pastaneciliğe<br />

kafa yorduğu bir sırada doğan bir<br />

konsepttir bu. Şenol, Pera’daki<br />

küçük dükkanda yemeklerini glükoz<br />

şurubu, katkı maddesi ve margarin<br />

kullanmaksızın servis eder. Konsepti<br />

genişletmeye karar verdiğinde ise<br />

2014’te Orijin, 2016’da ise Kanyon<br />

dükkanlarını açar.

84<br />

Ölçülü, tasarruflu konsept<br />

Gram<br />

Nedir bu Gram, Şenol’dan konsepti biraz daha<br />

detaylandırmasını istiyorum. Orijin Maslak veya<br />

Kanyon dükkanlarına giden bir müşteri, Gram’da<br />

nasıl bir menü ve servis anlayışıyla karşılanıyor?<br />

Konseptin kurucu şefi Didem Şenol, şöyle yanıt<br />

veriyor:<br />

“İsraf etmemek anlayışıyla kurduğumuz<br />

mutfağımızda hayvanın her yerini kullanmaya<br />

çalışıyoruz. Kokoreç de var menümüzde, sakatatların<br />

değişik versiyonları da! Bu mevsimde en çok paça<br />

var. İsraf etmemek demişken, ekmeklerden arta<br />

kalanları kıtır ya da galeta ununa çeviriyoruz. Her bir<br />

malzemeyi mutfağımızda değerlendiriyoruz.”<br />

Gram Evde!..<br />

Didem Şenol, Gram çatısı altında restoran ve corner<br />

konseptlerinin dışında catering <strong>hi</strong>zmetleriyle de<br />

tanınıyor. Lokantalara eş zamanlı olarak başlattığı<br />

bu alanda yine diğerlerinden oldukça farklı ve iddialı!<br />

Şenol ve ekibi için 8 ya da 500 kişi, <strong>hi</strong>ç fark etmiyor;<br />

profesyonel bir iş yemeği sofrasını da kuruyorlar,<br />

akşam oturmalı bir davet yemeğini de!<br />

Sadece bu kadarı da değil! Didem Şenol’un “Gram”<br />

çatısı altında sektörüne kazandırdığı <strong>hi</strong>zmet<br />

akslarından biri de, “Gram Evde”. Ölçülmüş ve<br />

tartılmış malzeme ve tarif kartlarının içinde yer<br />

aldığı bir paket düşünün. Bu servis ile evinizde yarım<br />

saat gibi kısa bir sürede sadece malzemeleri bir<br />

araya getirerek lokantadan çıkmışçasına yemek<br />

pişirebiliyorsunuz. Şenol, isteyenlere bu servisin<br />

haftalık olarak adreslere yollandığını söylüyor. Yurt<br />

dışında da benzer örnekleri olduğu gibi Gram Evde’de<br />

farklı olarak pakete aynı zamanda yarı mamuller de<br />

ilave oluyor. “Şu anda sipariş veren misafirlerimiz<br />

her hafta değişen 6 menüden seçiyor. Bu hafta ne<br />

pişiririm derdi yok. Biz zaten onlar için fazlasıyla<br />

düşünmüş, tartmış, porsiyonlamış, ayıklamış<br />

oluyoruz” diye de ekliyor Şenol.<br />

Tek lokanta açmak istiyor<br />

Son olarak Didem Şenol’a bundan sonra yapmak<br />

istediklerini ve hayallerini soruyorum. Seyahat<br />

etmeyi çok sevdiğini ancak yoğun iş temposundan<br />

dolayı vakit bulamadığını söyleyen Şenol, “İki<br />

oğlum var. Ailemle vakit geçirmeye çalışıyorum.<br />

Spor yapmayı seviyorum. Kışın fırsat buldukça<br />

kayak yapıyorum” diyor.<br />

İleriki hayallerinde tek lokantaya dönme fikrinin<br />

olduğunu söyleyen Şenol, “Gram’ları çok<br />

seviyorum, yaptığım işi çok seviyorum. Ama belli<br />

bir noktadan sonra hafif tarım yapabildiğim,<br />

ekip, biçip, sonradan servis edebildiğim tek bir<br />

lokantaya dönebilirim” diyor.

Didem Şenol’a<br />

sorduk :<br />

Nasıl bir şefsiniz?<br />

Eski zamanların kafaya vurarak çalıştırma dönemleri bitti artık.<br />

Mutfaktaki o acayip <strong>hi</strong>yerarşi yok. Daha demokrat ve yumuşak!<br />

Neredeyse herkes istediği için orada. Kimse kimseyi zorla<br />

çalıştırmıyor. Biz toplamda 63 kişiyiz. Bir ahenkle çalışıyoruz. İş<br />

arkadaşı olmaktan çok bir aileyiz. Herkesin fikrini alıyoruz. Birlikte<br />

karar veriyoruz.<br />

Bu tempoda mutfağa yeterince zaman ayırabiliyor musunuz?<br />

Eskiden mutfakta daha fazla vakit geçiyordum. Şimdi de öyle ama<br />

daha dengeli gidiyor. İşin başında her ne kadar bir genel müdür de<br />

olsa işin genel yönetiminde yer almaya çalışıyorum.<br />

Eskiye nazaran belki aşçı olmaktan daha fazla lokantacıyım. Ama<br />

mutfakta olmayı çok seviyorum. Yemek, servis dediğiniz tamamen<br />

bir ekip işi. Birbirinizi doğru anlamanız, yan yana durmanız ve birlikte<br />

hareket etmeniz çok kıymetli. Tedarikçimiz, şoförümüz, baş aşçımız,<br />

servis elemanımız aslında totalde Gram’ı yansıtıyor. Ufacık bir sıkıntı<br />

total insanların deneyimlerini etkiliyor.<br />

İyi yemek nasıl olur?<br />

İyi yemek, illa kuş kondurulmuş, herkesin şıkır şıkır gittiği, çok<br />

yüksek rakamlı yerler anlaşılmamalı. İyi yemek, günlük ve rahat bir<br />

konseptle de insanlara da ulaştırılabilir. İlla fa<strong>hi</strong>ş fiyatlar ödemek<br />

zorunda değilsiniz. Gram’ın çıkış noktası da bu zaten.<br />

Lezzet desem?<br />

Tabakta tasarımdan çok lezzetsel bir dengenin yakalanması<br />

gerektiğini söyleyen Şenol, “Ben çok iyi aşçıyım ama insanlar beni<br />

anlamıyor” diyenlere katılmadığını dile getiriyor. “İyiyse zaten onu<br />

hepimiz beğeniriz” diyen Şenol, genel geçer beğeniyi yakalamak için<br />

dengenin önemli olduğunu söylüyor. “Lezzette dilimizin algıladığı<br />

tüm tatları doğru miktarlarda kullanmak gerekiyor. Balık yiyorsanız<br />

balığın tadını hakkıyla almalısınız” diyen Şenol, “Yemekte aslında<br />

keyif aldığımız, duyuların toplamı. İnsanlara çok fark ettirmeden,<br />

sadece ‘çok iyi yapmışlar’ dedirterek servis vermeye çalışıyoruz”<br />

diyor.<br />

Ürün ve yerellik deyince?<br />

Türkiye’nin çok değişik yerlerinden ürün tedariki sağlıyoruz. Bu<br />

tabii çok zor. Avokadoyu bir abi yolluyor. Salça, pul biber başka bir<br />

yerden geliyor. Küçük üreticiyi desteklemek gerektiğini düşünüyoruz.<br />

Fabrikasyon ürünlerin kalitesini çok fazla kaybettiğini düşünüyoruz.<br />

Her şeyi mevsiminde yapmaya çalışıyoruz. Avokadoyu ekim ayından<br />

şubat sonuna kadar kullanıyoruz. Kışın <strong>hi</strong>çbir şekilde yemeklerimize<br />

domates, patlıcan koymuyoruz. Olabildiğince mevsime sadık ve taze<br />

ürünler kullanıyoruz.

86<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gastro etkinlik<br />

İncili Gastronomi Rehberi<br />

Ödülleri sa<strong>hi</strong>plerini buldu<br />

Türkiye’nin ilk ve tek özgün gastronomi derecelendirme sistemiyle hazırlanan ‘İncili Gastronomi Rehberi’<br />

2018-<strong>2019</strong> yayınlandı. Bir yılı aşkın bir süredir titizlik ve şeffaflıkla yapılan değerlendirmeler sonucu İnci<br />

kazanan restoranlar Swissotel’de yapılan ödül töreniyle sa<strong>hi</strong>plerini buldu.<br />

Hürriyet ve Karaca iş birliği ile<br />

gastronomi dünyasına kazandırılan<br />

ve bu yıl 2.’si yayınlanan “İncili<br />

Gastronomi Rehberi” Hürriyet Kitap<br />

etiketiyle raflarda yerini aldı. İncili<br />

Gastronomi Rehberi’nin Ödülleri ise<br />

Swissotel’de düzenlenen törenle<br />

sa<strong>hi</strong>plerine takdim edildi. Yıl boyunca<br />

merakla beklenen ve gastronomi<br />

dünyasının prestiji olarak kısa<br />

sürede kabul edilen rehber; sektörün<br />

değerlendirilmesi, derecelendirilmesi,<br />

teşvik edilmesi ve yemek severlere adil<br />

bir şekilde yol gösterilmesi amacıyla<br />

hazırlandı.<br />

Proje Direktörü Müge Akgün ve proje<br />

ekibinden Zeyno Gürses Dölay, Cemre<br />

Narin, Gamze İneceli, Oğul Türkkan,<br />

Emine Tunadan’ın yer aldığı rehberde<br />

Ahmet Örs, Mehmet Yalçın, Teoman<br />

Hünal ve Nedim Atilla Danışma Kurulu<br />

olarak görev yaptı. Ayrıca Ertuğrul Özkök,<br />

Mehmet Yaşin, Dilara Koçak, Hande<br />

Arslanalp, Vedat Başaran, Sedat Ergin,<br />

Engin Akın, Deniz Alphan, Reha Tanör,<br />

Nevin Halıcı gibi değerli isimler de Onur<br />

Kurulu üyeleri olarak projeye katkı<br />

sağladı.<br />

İlk yıl için İstanbul, Bodrum, Alaçatı,<br />

Çeşme restoranlarının değerlendirildiği<br />

rehberin kapsamı genişletilerek<br />

İzmir ve Ankara’daki restoranları da<br />

değerlendirmeye da<strong>hi</strong>l edildi. İçerik<br />

kadar İncili Gastronomi Rehberi’nin<br />

tasarımında ve derecelendirme<br />

sisteminde de yenilikler oldu. Geçen

sene en yüksek derece 4 İnci iken bu<br />

sene bu derecelendirme 5 İnci ile başladı.<br />

Ayrıca restoranlar, “Şef restoranı,<br />

bistro, brasserie”, “geleneksel mutfak”,<br />

“et lokantaları ve kebapçılar”, “balık<br />

lokantaları”, “Uzak Doğu restoranları”,<br />

“meyhaneler”, “sokak yemekleri<br />

restoranları” şeklinde kategorilerine<br />

ayrılarak, aranan yerlerin daha kolay<br />

bulunacağı bir düzenleme yapıldı.<br />

İnci sa<strong>hi</strong>bi restoranlara ödülleri verildi<br />

422 restoran ve 257 lezzet noktasının<br />

yer aldığı rehberin ödül gecesinde 5, 4<br />

ve 3 İnci alan mekanlara ödülleri takdim<br />

edildi. Hürriyet yazarı Müge Akgün İncili<br />

Gastronomi Rehberi’yle ilgili “Her geçen<br />

yıl yeni kentler, yeni restoranlar ve lezzet<br />

noktalarının katılmasıyla büyüyecek olan<br />

rehberimizin yeme-içme dünyasındaki<br />

eğilimleri yansıtacağını, sektöre<br />

katkısının olacağını düşünüyoruz” diye<br />

konuştu.<br />

Karaca Grup İcra Kurulu üyesi Galip<br />

Bağcı’da yaptığı konuşmada bu denli<br />

değerli bir çalışmada Hürriyet ile iş<br />

birliği yapmaktan duydukları mutluluğu<br />

dile getirerek, “Geçen sene başlayan iş<br />

birliğimiz bu yıl devam etti ve gelecek yıl<br />

da birlikte olmaktan mutluluk duyacağız.<br />

Rehberin simgesinin ise Karaca’nın incisi<br />

olması bizim için ayrı bir gurur” dedi.<br />

Gecede İnci alan mekanların yanı<br />

sıra sektöre değer katan önde gelen<br />

isimlere Onur Ödülleri verildi. 73<br />

yıldır yaptığı çalışmalarla Beyti Güler<br />

ve Antep Mutfağı’nı senelerdir en iyi<br />

temsilcilerinden biri olan Arif Develi’ye<br />

Onur Ödülleri’ni Karaca Grup Yönetim<br />

Kurulu Üyesi ve CEO Fatih Karaca takdim<br />

etti. Arif Develi yerine ödülünü Nuri Develi<br />

aldı. Türk mutfak kültürü ve araştırmacısı<br />

Nevin Halıcı da gecede ödül alan bir diğer<br />

isimdi. Rahatsızlığı nedeniyle geceye<br />

katılamayan Halıcı’nın ödülünü Gamze<br />

İneceli aldı. Uzun yıllar şeflik yapan aynı<br />

zamanda Osmanlı Mutfağı araştırmacısı<br />

olan Vedat Başaran, işletmeci ve yemeiçme<br />

yazarı Teoman Hünal, şef Şemsa<br />

Denizsel, Aylin Yazıcıoğlu, Turizm<br />

Restoran Yatırımcıları ve İşletmecileri<br />

Derneği TURYİD Başkanı Kaya Demirer,<br />

Tayfun Topal ve Uğur Talayhan’a da<br />

gecede Onur Ödülleri takdim edildi.<br />

5 İnci Sa<strong>hi</strong>bi Mekanlar<br />

Maça Kızı-Bodrum, Mikla-İstanbul, Neolokal-İstanbul<br />

4 İnci Sa<strong>hi</strong>bi Mekanlar<br />

Aheste Pera, Antica Locanda, Asmalı Cavit, Beyti, Cantinery, Casa Lavanda, Cibalikapı Balıkçısı, Çiya Lokantası, Dragon Ent-Bodrum, Escale, Gram,<br />

Hünkar, Isokyo, Karaköy Lokantası, Kıyı, Lacivert, Mürver, Nicole, Orfoz-Bodrum, Papermoon, Sanayi 313, Seraf, Spago İstanbul, Sunset, Şans, Toi,<br />

Trilye-Ankara, Yek Alaçatı, Yeni Lokanta<br />

3 İnci Kazanan Mekanlar<br />

16 Roof, 1924 İstanbul, 9 Ece Aksoy, Adana İl Sınırı, Adana <strong>Ocak</strong>başı, Adana Özasmaaltı Kebap, Adil Müftüoğlu-Uğur Lokantası, Agrilia, Aila, Antioc<strong>hi</strong>a,<br />

Aqua, Armada Teras, Asitane, Assaggio Bağarası, Balıkçı Abdullah, Balıkçı Kahraman, Balıkçı Sabahattin, Balmumu Lokanta, Basta Street Food Bar, Bi<br />

Nevi Deli, Bizim Lokanta, Bodrum Balıkçısı, Borsa Lokantası, Brava, Da Mario, Deniz, Develi , Divan Lokanta, Divan Safranhan, Eqinox, Esnaf Lokantası-<br />

Mahmut Usta, Fauna, Fava Alaçatı, Fener, Feriye, Firuze, Frankie, Günaydın Etiler Steakhouse, Horasan, Il Riccio, Inari Sus<strong>hi</strong>-Omakase, İris Steakhouse,<br />

İsabey Bağ Evi, Kalbur, Kapari Bahçe, Kapha, Kaplan Dağ, Kilimanjaro, Kısmet Lokantası – Ankara, Kısmet Lokantası – İzmir, Kolburano’s, La Pasion, La<br />

Petite Maison, Leb-İ Derya, Les Quase De Smyrina, Limon, Meyhane 1923 Akif Baba, Meyhane Endülüs, Meze By Lemon Tree, Mezzaluna Ankara, Mittag,<br />

Momo Alaçatı, Neni Brasserie, Nezih Kebap Yuvalama, Park Şamdan, People, Pizzeria Venedik, Quyyu By Hanımeli Balık, Ramada Sus<strong>hi</strong>, Ramazan<br />

Bingöl Et Lokantası, Sa<strong>hi</strong>l, Sahrap Pera, Seçkin Et Steakhouse, The North S<strong>hi</strong>eld, Trattoria La Scarpetta, Ulus 29, Urla Vino Locale, Vogue, Yelken –<br />

Ankara, Yelken – İzmir, Yengeç, Yüksel Balık, Zula İstanbul, Zuma Bodrum, Zuma.

88<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gastro güncel<br />

Milli Mutfak Hareketi başladı!<br />

TAŞPAKON ve Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar Federasyonu işbirliği ile<br />

oluşturulan ve 8 ana kararı kapsayan Milli Mutfak Hareketi, Discover Events ve<br />

TAŞPAKON işbirliği ile ilki gerçekleştirilen Dünya Helal Zirvesi 1. İslam Ülkeleri<br />

Aşçılar Kupası Ödül Töreni programında imza altına alınarak başlatıldı.<br />

Türk mutfağının ve yöresel ürünlerinin<br />

savunulması, işletmeler, toplu tüketim<br />

ve halk nezdinde yerli tüketimin<br />

artırılması, Türk yemeklerinin Türkçe<br />

yazılması ve Türkçe okunması, kaybolmaya<br />

yüz tutmuş Türk aile sofra kültürünün<br />

yaşatılması adına ülke genelinde kampanya<br />

ve algı temelli tedbirler içinde olunması<br />

gibi önemli maddeleri kapsayan Milli<br />

Mutfak Hareketi başladı. Discover Events’in<br />

Yönetim Kurulu Başkanı Yunus Ete, “Milli<br />

Mutfak Hareketi’nde yer alan önemli<br />

kararların ve misyonun hayırlara vesile<br />

olmasını temenni ederim” diyerek heyecan<br />

verici bir başlangıca ev sa<strong>hi</strong>pliği yapmaktan<br />

mutluluk duyduklarını dile getirdi.<br />

Milli Mutfak Hareketi Kararları<br />

Milli değerlerin koruması, eğitim ve<br />

sosyal sorumluluk konularındaki<br />

projeleri ile dikkat çeken Tüm Aşçılar ve<br />

Pastacılar Konfederasyonu (TAŞPAKON)<br />

ile lokantacılık ve pastacılık sektörünün<br />

gelişmesi, kanunlar karşısında korunması,<br />

sosyal ve ekonomik sorunların ilgili<br />

çözümlerine kavuşması için çalışan<br />

Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar<br />

Federasyonu tarafından hazırlanarak<br />

imzalanan protokol şu maddeleri içeriyor:<br />

1. Türk mutfağının ve yöresel<br />

ürünlerimizin savunulması, işletmeler,<br />

toplu tüketim ve halk nezdinde ülkemizde<br />

tüketimin artırılması, bunları teşvik amaçlı<br />

kurumsal, kılgısal ve bilimsel çalışmaların<br />

yapılması.<br />

2. Türk mutfağının ve yöresel<br />

ürünlerimizin küresel çapta hak ettiği<br />

tanınırlık seviyesine ulaşması ve tercih<br />

edilmesi hususunda devlet destekli<br />

uzun vade tasarı esaslı çalışmalar içinde<br />

olunması.<br />

3. Türkiye’de işleyimsel mutfaklarda<br />

kullanılan her türlü demirbaş donanım,<br />

araç-gereç, sunum donanımları, cam,<br />

porselen ve çelik olmak üzere Türk Malı<br />

kullanımının teşvik edilmesi.<br />

4. Türk yemeklerinin Türkçe yazılması ve<br />

Türkçe okunması.

5. İşletme mutfaklarında kullanılan meslek<br />

unvanlarının Türkçe hale getirilmesi ve bu<br />

şekilde kullanımın özendirilerek yapının<br />

yabancı kelimelerden arındırılması.<br />

6. Mesleki eğitimde Türk mutfağının ve<br />

yöreselliğinin daha fazla işlenmesi, bu<br />

doğrultuda müfredatın doğruluğunun ve<br />

yeterliliğin sağlanması.<br />

7. İl merkezleri, ilçeler ve köyler düzeyinde<br />

mülki amirlikler, yerel yönetimler ve ilgili<br />

STK’lar ile iş birliğine gidilerek, halkın<br />

menşei Türkiye gıda ürünleri, yöresel<br />

ürünler, sağlıklı beslenme ve ayak üstü<br />

yeme alışkanlığının yararsızlığı ile ilgili<br />

konularda eğitilmesi.<br />

8. Kaybolmaya yüz tutmuş Türk aile<br />

sofra kültürünün yaşatılması adına ülke<br />

genelinde kampanya ve algı temelli<br />

tedbirler içinde olunması.<br />

“Executive Chef değil, Aşçıbaşı!”<br />

Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar<br />

Federasyonu Genel Başkanı E.<br />

Aykut Yenice, “Executive Chef” gibi<br />

tanımlamaları eleştirerek “Milli Mutfak<br />

Hareketi’nin temel prensiplerinden bir<br />

tanesi, üzerinde yaşadığımız bu değerlerin<br />

en iyi şekilde muhafaza edilmesi.<br />

Düşünün ki, bugün Türk mutfağında,<br />

Türk lokantacılığında yemeği yapan,<br />

üreten insanın adı aşçı veya ustadır.<br />

Son dönemlerde sıklıkla gördüğümüz<br />

şekilde birtakım cicili bicili üniformaların<br />

üzerine ‘Executive Chef’ yazmak buna<br />

ihanettir diye düşünüyorum. Görüntüyle<br />

değil, icraatla bir şeyler yapmamız<br />

lazım. Türk Mutfağı, zenginliğin ve<br />

güzelliğin simgesidir. Sadeliğin ve<br />

üretimin simgesidir. Onun için bana göre<br />

Türk mutfağının doğrularıyla çok fazla<br />

oynamamak gerekir” açıklamasında<br />

bulundu.<br />

Sağlıksız beslenme konusuna da dikkat<br />

çeken E. Aykut Yenice, “Lokantalarda<br />

da<strong>hi</strong>l birçok yemeği doğru olarak<br />

sergileyemiyoruz. Bugün ‘Elbasan<br />

Tava’ bunun bir örneğidir, şu an birçok<br />

gencimiz bunu bilmiyordur. Gençlerimiz<br />

ucuz ve hızlı beslenmeye yöneliyorlar.<br />

Genç nüfusumuz obeziteyle karşı karşıya.<br />

Bunun sebebi sağlıksız beslenme.<br />

Biz Milli Mutfak Hareketi ile bunlarla<br />

mücadele etmeye çalışacağız” ifadesini<br />

kullandı.<br />

Tüm Aşçılar ve Pastacılar Konfederasyonu<br />

Genel Başkanı Gökhan Tufan ise yemek<br />

isimlerindeki yanlış kullanımlara dikkat<br />

çekerek şu açıklamada bulundu:<br />

“Turkish pizza değil, lahmacun<br />

kelimesi kullanılmalı. Aksini yapanlar<br />

acaba kendi ülkesini, kendi dilini nasıl<br />

dejenere ettiğini düşünüyor mü? Mesela<br />

mantıya, Turkish Ravioli deniyor. Böyle<br />

dersek, nasıl tanıtacağız yemeğimizi?<br />

Aynı zamanda bizim gibi tecrübeli usta<br />

aşçıların kullandığı İngilizce unvanlar ile<br />

mücadele edeceğiz. Aşçıbaşı diyeceğiz.<br />

Usta, kalfa, çırak diyeceğiz. Pastacı,<br />

tatlıcı, lokmacı diyeceğiz. Milli Mutfak<br />

Hareketi ile amaç öze dönmek aslında.<br />

Bunu inşallah başaracağız. Yerli ve<br />

milli konusunda vilayetlere, gerekirse<br />

muhtarlıklarla, ilgili STK’lara ve ev<br />

hanımlarına kadar inmeyi düşünüyoruz.<br />

Bugün evlerimize kadar yabancı<br />

mutfaklar girdi. Mesela İtalyanların Pana<br />

Cotta’sını yapıyoruz evde. Biz ‘yapmayın’<br />

demiyoruz, bizi yanlış anlayanlar var.<br />

Lakin yüzde 10 yabancı olsun ama<br />

yüzde 90 Türk Mutfağı olsun. Milli<br />

Mutfak Hareketi, uzun soluklu, devlet<br />

projesi mantığında bir çalışma. Konuyla<br />

ilgili bakanlıkların bu mü<strong>hi</strong>m hareketi<br />

<strong>hi</strong>mayeleri altına almalarını ve kurumsal<br />

olarak desteklemelerini bekliyoruz.”<br />

“Unutulmaya yüz tutmuş yemeklerimizi<br />

doğru bir şekilde gençlerimize ve<br />

dünyaya tanıtmalıyız”<br />

Milli Mutfak Hareketi<br />

kapsamında, unutulmaya<br />

yüz tutmuş yemeklerin<br />

daha iyi yaşatılabilmesi<br />

için de çalışmalar<br />

yapılacağını belirten<br />

Türkiye Lokantacılar ve<br />

Pastacılar Federasyonu<br />

Genel Başkanı E. Aykut<br />

Yenice, şu açıklamalarda<br />

bulundu: “2023 yılında 50<br />

milyar dolar turizm geliri,<br />

50 milyon turist bekleyen bir<br />

hedefimiz var ülke olarak.<br />

Bugün 50 milyon turisti<br />

bu ülkeye getirebilmek,<br />

50 milyar dolar gelir<br />

sağlamak için üyelerimizin,<br />

işletmelerimizin çok ciddi anlamda<br />

revize edilerek yurt dışından gelen<br />

turistlere en iyi şekilde <strong>hi</strong>zmet etmesini<br />

sağlamak zorundayız. Amerika’dan<br />

gelen bir insana burada cep telefonu<br />

satamazsınız, Fransa’dan gelen bir<br />

insana ayakkabı satamazsınız. İtalya’dan<br />

gelen insana kravat satamazsınız ama<br />

dünyanın her yerinden gelen insanlara<br />

Türk mutfağından lezzetleri tattırabilir,<br />

yedirebilir, içerebilirsiniz. Dünyadaki<br />

gastronomi merkezi haline gelmiş<br />

kentlerle rekabet edebilmek adına<br />

unutulmaya yüz tutmuş yemeklerimizin<br />

tekrardan aktivite edilmesi, doğru<br />

öğretilmesi, doğru yönlendirilmesi,<br />

doğru isimlendirilmesi lazım.”

90<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gastro güncel<br />

Kaya Demirer, 5. kez başkan seçildi!<br />

TURYİD, 12. Olağan Genel Kurulu’nu bugün Sunset Restaurant’ta gerçekleştirdi. Kaya Demirer’in<br />

5’inci Dönem TURYİD Yönetim Kurulu Başkanlığı’na seçildiği toplantıda, Yönetim Kurulu Başkan<br />

Yardımcılığı görevine ise Metin Şen, Barış Tansever, Gamze Cizreli ve Ayhan Çarıkçılar getirildi.<br />

Turizm Restoran Yatırımcıları ve<br />

Gastronomi İşletmeleri Derneği<br />

(TURYİD), sektörün önde gelen<br />

isimlerini 4 <strong>Ocak</strong> <strong>2019</strong> Cuma günü Sunset<br />

Restaurant’ta düzenlenen 12. Olağan Genel<br />

Kurulu’nda bir araya getirdi.<br />

TURYİD Üyesi olan, turizmin önde<br />

gelen yeme- içme- eğlence sektörünün<br />

yatırımcıları, gastronomi<br />

tesisi işletmecileri ve<br />

tedarikçilerinin katılımıyla<br />

düzenlenen toplantıda,<br />

görev süreleri sona eren<br />

Yönetim Kurulu Üyeleri,<br />

diğer Kurulların Üyeleri<br />

oy birliği ile ibra edildi ve<br />

dernek organlarının seçimi<br />

gerçekleştirildi.<br />

12. Dönem TURYİD Yönetim<br />

Kurulu’nda; Kaya Demirer<br />

(Frankie İstanbul), Metin<br />

Şen (Serafina), Ayhan<br />

Çarıklar (Midpoint), Gamze<br />

Cizreli (Big Chefs), Barış<br />

Tansever (Sunset), Umut<br />

Özkanca (d-ream), İbra<strong>hi</strong>m Demir (BTA), Ali<br />

Rıza Yılmaz (Parkfora), Ebru Koralı (Marka<br />

Sokak), Cem Mirap (Lucca), Richard Peter<br />

Appelbaum (Divan), Doğa Erzi (Coca-cola),<br />

Yücel Özalp (Rana), Serkan Top (Waffle Stop),<br />

Onur Ta<strong>hi</strong>ncioğlu (Grill Polonez), Yaprak<br />

Baltacı (Morini), Ahmet Özbek (Lebi Derya),<br />

Tayyar Zaimoğlu (OnbaşılarKebap), Lütfü<br />

Sapmaz (Portaxe), Dilek Terzioğlu (Dilek<br />

Terzioğlu Events), Görkem Girav (Mana), Esra<br />

Batkın (İnoksan) ve Faruk Ügümü (Hünkar)<br />

görev aldı.<br />

Demirer: “Güveninize teşekkür ediyorum”<br />

Seçimin ardından konuşan Kaya Demirer;<br />

“Bugün Türkiye’de yeme-içme noktalarının<br />

sayısı 100 bin civarında. Yiyecek - İçecek<br />

sektörü büyüklüğü ise 90 milyar TL<br />

büyüklüğünde. Bunun 25 milyar TL’si ise<br />

TURYİD’in son 10 senede misyon olarak<br />

üstlendiği özel niteliklere haiz gastronomi<br />

deneyimi sunan işletmelerin gelirinden<br />

oluşuyor. Bini aşkın yurt içi ve 250’yi<br />

aşkın yurt dışı şubesiyle TURYİD Üyesi<br />

187 markamız, yurt içinde yılda 60 milyon<br />

ziyaretçi ağırlıyor, yıllık 17 Milyar TL ciro ile<br />

Türkiye Yiyecek - İçecek Sektörü’nün %18’ini<br />

oluşturuyor; ülkemize hem ekonomik hem<br />

de kültürel anlamda katma değer sağlıyor.<br />

Bu 187 kıymetli markanın temsilcilerinden<br />

oluşan TURYİD Üyelerinin bana ve yönetim<br />

kuruluma, gösterdiği güvene bir kez daha<br />

teşekkür ediyorum” ifadelerini kullandı.<br />

Sektör olarak üretmeye ve büyümeye hız<br />

kesmeden devam edeceklerinin altını<br />

çizen Demirer sözlerini şöyle sürdürdü:<br />

“Her zaman söylediğimiz gibi, Türkiye’nin<br />

cari açığının merheminin ‘gastronomi’<br />

olabileceğine inanıyoruz. Şu anda, sadece<br />

‘gastronomik deneyim’ yaşamak için seyahat<br />

eden kişilerin dünyada yarattığı turizmin<br />

büyüklüğü bugün 150 milyar doları aşmış<br />

durumda. Türkiye bu insanlar ve daha fazlası<br />

için eşsiz bir deneyim yaşatacak potansiyele<br />

sa<strong>hi</strong>p.”<br />

“Yüzyıllar boyu farklı uygarlıkların<br />

bıraktığı mirası ve potansiyelimizi dünyaya<br />

açma vakti…”<br />

Ülkemizin sa<strong>hi</strong>p olduğu kültürel mirasın<br />

mutfaklarımıza da yansıdığını sözlerine<br />

ekleyen Kaya Demirer şunları söyledi:<br />

“Türkiye’nin gastronomi açısından eli<br />

kültürel birikim ve tecrübe anlamında<br />

çok güçlü. Zira Türkiye’deki <strong>restaurant</strong><br />

ve şeflerin dünya standartlarındaki<br />

yetkinliklerinin de son derece farkındayız.<br />

Sayın Kültür ve Turizm Bakanımız Sayın<br />

Mehmet Ersoy’un Gastronomi Turizmi için<br />

belirlediği 10 milyar Dolar gelir hedefinin bu<br />

dalda <strong>hi</strong>zmet veren öncü üye markalarımızın<br />

yakalayacağından <strong>hi</strong>ç şüphem yok.<br />

Elimizdeki potansiyeli iyi değerlendirirsek<br />

kişi başı turist gelirimizi 650 Dolar’dan bin<br />

Dolar’a çıkarabiliriz. Bu da cari açığımızdaki<br />

büyük bir yaranın merhemi olabilir.”<br />

Global Gastro Ekonomi Zirvesi,<br />

TURYİD’in eline taşın altına<br />

koymak istediği bu merhemin<br />

ilk adımlarından biri…<br />

Sözlerine devam eden Demirer;<br />

“Sayın Bakanımızın vizyoner<br />

bakış açısı ile adım attığı Turizm<br />

Geliştirme Fonu çalışmalarının,<br />

ülkemiz turizminde bugüne<br />

kadar geri planda kalan<br />

gastronomi ile atak yapacağına<br />

inanıyoruz. Gastronomi<br />

turizminin belkemiğini oluşturan<br />

restoranların, uluslararası<br />

normlara sa<strong>hi</strong>p tesisler olması<br />

açısından Bakanlığımızın<br />

geliştirmekte olduğu ve çok kısa zamanda<br />

hayata geçireceği ‘Turizm Tesislerinin<br />

Belgelendirilmesine ve Niteliklerine dair<br />

Yönetmelik Değişikliği’ ile yeni açılacak<br />

restoranlar daha üstün ve nitelikli birer<br />

gastronomi tesisi halini alabilecek. Bizler<br />

ise TURYİD olarak, Sayın Bakanımız<br />

ve Bakanlığımızın hayata geçirecekleri<br />

çalışmalar doğrultusunda elimizi taşın altına<br />

koymaya hazırız.<br />

Bu çerçevede bu yıl ikinci kez 12 Mart’ta<br />

tüm dünyadan sektör profesyonellerinin,<br />

gastronomi meraklılarının ve alanında çığır<br />

açan isimlerin katılımıyla Global Gastro<br />

Ekonomi Zirvesi’ni düzenliyoruz. Ülkemizin,<br />

<strong>restaurant</strong>larımızın, şeflerimizin ve<br />

sektörümüzün tecrübesini tüm katılımcılarla<br />

paylaşabileceğimiz; gastronomi turizmi<br />

için kapılarımızı açacağımız, ‘Restaurant<br />

İhracatı’ ve ‘Gastro Diplomasi’ kavramlarını<br />

ilk kez sesli olarak dile getireceğimiz ve<br />

masaya yatıracağımız zirvemizin, ülkemizin<br />

bu alandaki gelişimine ve ekonomik<br />

kalkınmasına bir nebze olsun destek olmasını<br />

ümit ediyoruz” yorumlarında bulundu.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

92 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gastro güncel<br />

Gıda Sürdürülebilirliği Medya Ödülleri’nin<br />

kazananları açıklandı<br />

Küresel gıda sisteminin benzeri görülmemiş zorluklarla karşı karşıya olduğu<br />

günümüzde Barilla Gıda ve Beslenme Vakfı (BCFN) ile Thomson Reuters Vakfı’nın bu<br />

yıl üçüncüsünü düzenlediği “Gıda Sürdürülebilirliği Medya Ödülleri” sa<strong>hi</strong>plerini buldu.

Dünyada gıda ve beslenmeye<br />

ilişkin sorunları analiz etmek<br />

ve somut çözüm önerileri<br />

geliştirmek amacıyla kurulan Barilla<br />

Gıda ve Beslenme Vakfı’nın (BCFN),<br />

Thomson Reuters Vakfı ile birlikte<br />

düzenlediği Gıda Sürdürülebilirliği<br />

Medya Ödülleri’nin 2018 yılı kazananları<br />

açıklandı. Ana akım ve yeni medyanın<br />

gücünden yararlanarak uluslararası<br />

kamuoyunun dikkatini gıda sistemindeki<br />

ikilemlere çekmeyi hedefleyen<br />

yarışmanın 4 kategorideki kazananları,<br />

ödüllerine Milano’da 9’uncusu<br />

gerçekleştirilen Uluslararası Gıda ve<br />

Beslenme Forumu’nda kavuştu.<br />

Gazeteci, fotoğrafçı, gıda ve tarım<br />

sürdürülebilirlik politikaları ve<br />

araştırmaları uzmanı profesyonellerden<br />

oluşan yarışma jürisi, “Yayınlanmış<br />

Görsel”, “Yayınlanmamış<br />

Görsel”, “Yayınlanmış Makale” ve<br />

“Yayınlanmamış Makale” adlı dört<br />

farklı kategoride finale kalan haber<br />

çalışmalarını ana fikir, özgünlük,<br />

yaratıcılık gibi çeşitli kriterlerde<br />

değerlendirdi. Finale kalan tüm haber<br />

çalışmaları ayrıca kazananın halk<br />

oylamasıyla belirlendiği “Webin En İyisi”<br />

kategorisinde yarıştı. Bu kategoride<br />

halk, gıda sürdürülebilirliği konusunun<br />

en iyi şekilde işlendiğini düşündüğü<br />

haberi oylayarak kazananı belirledi.<br />

Barilla, gıda sürdürülebilirliğinde<br />

yiyecek seçimlerine dikkat çekti<br />

Küresel gıda sisteminin üç ikilemi olan<br />

“Açlık ve Obezite”, “Gıda ve Yakıt”,<br />

“İsraf ve Açlıktan Ölüm” konularına<br />

ışık tutmak, dikkat çekmek ve bunları<br />

ele almanın yollarını bulmak amacıyla<br />

düzenlenen yarışma kapsamında,<br />

gazetecilerin sürdürülebilir<br />

geleceğe giden yolda önemli bir<br />

rol üstlendiğinin altını çizen BCFN<br />

Başkanı Guido Barilla; “Gazeteciler,<br />

günümüzün gıda sürdürülebilirliğine<br />

ilişkin sorunlarına bir çözüm yolu<br />

sunan <strong>hi</strong>kayeleri haberlere taşıdığı<br />

takdirde bir değişimden söz edebiliriz.<br />

İnsanların gıda sürdürülebilirliğine<br />

hassasiyet göstermeye başlaması<br />

için yiyecek seçimlerinin ne kadar<br />

önemli olduğundan haberdar olması<br />

gerekiyor. Ancak bu şekilde insanlık<br />

ve gezegenimiz için sürdürülebilir bir<br />

gelecek mümkün olabilir” dedi.<br />

Villa: “Bu yılki başvurular<br />

olağanüstüydü”<br />

Bu yılki başvuruların olağanüstü<br />

olduğunu söyleyen Thomas Reuters<br />

Vakfı CEO’su Monique Villa ise;<br />

“Yoksulluk, aşırı tüketim, nüfus<br />

artışı ve iklim değişikliği gibi kritik<br />

konuları geniş bir kitleye ulaştırarak<br />

sürdürülebilir bir gelecek inşa etmek<br />

için ilk adımlarımızı atıyoruz. Bu yıl ödül<br />

kazanan haber çalışmalarının her biri,<br />

küresel gıda krizine sınırları zorlayan<br />

ve yenilikçi bakış açısıyla yaklaşan<br />

çalışmalar. Gezegenimizi tehdit eden<br />

bu önemli konuya ilişkin böyle başarılı<br />

haberler görmek heyecan verici”<br />

açıklamasını yaptı.<br />

Gıda Sürdürülebilirliği Medya Ödülleri 2018 Yılı Kazananları:<br />

Yayınlanmış Görsel Kategorisi: Geçim Kaynağı – Gregg Segal, Time Dergisi<br />

Yayınlanmamış Görsel Kategorisi: Sağlığa Giden Yol: Yetersiz Beslenen Ruandalı Çocuklar – Maggie Andresen<br />

Yayınlanmış Makale Kategorisi: Büyük Gıda Çöküşü – Helena Bottemiller Evich, Politico<br />

Yayınlanmamış Makale Kategorisi: 2048’de Filipinler’de Balık Kalmayacak Olmasının Nedeni – Nastasha Alli<br />

Webin En İyisi: Gıda Irkçılığı – Kim Harrisberg

hotel <strong>restaurant</strong><br />

94 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gastro güncel<br />

Kaya Çiftliği <strong>2019</strong>’u<br />

ihracata ayırdı<br />

Her yılki yüzde 10-20’lik büyümesini yeniden yapılanma süreci ile<br />

2018’de yüzde 60-70’lere çıkartan Kaya Çiftliği, 2018 hedeflerinin<br />

yüzde 120 üstüne çıkmış oldu. Marka <strong>2019</strong> yılında teknolojiye<br />

yatırımını artıracak, yurt dışı ve HORECA hedeflerine ağırlık verecek.<br />

Beyaz peynir, taze kaşar peyniri,<br />

tereyağı, yoğurt ve farklı peynir<br />

çeşitleri üreten Kaya Çiftliği 2016’da<br />

start verdiği yeniden yapılanma sürecinin<br />

ve marka yatırımına verdiği önemin<br />

meyvesini 2018’de alarak büyüme oranını<br />

yüzde 60-70’lere çıkardı. Otomasyona<br />

verdiği öncelikle yatırımlarını geliştiren<br />

marka, çalışan eğitimi ve insan kalitesini<br />

de artırarak 2018 için koyduğu hedeflerin<br />

yüzde 120 üstüne çıktı.<br />

2018 yılında 22 ilde 100’ü aşkın şubeye<br />

ulaşan Kaya Çiftliği yeniden yapılanmasını<br />

<strong>2019</strong> yılında da devam ettirecek. Kaya<br />

Çiftliği Yönetim Kurulu Başkanı Zülfikar<br />

Kaya, “Yeni yazılımlarla mağaza<br />

sorumlularını daha nitelikle hale getirip<br />

kendi stokunu tutabilme, koruyabilme,<br />

takip edebilme, verileri merkezimizden<br />

online olarak görebilme şansına sa<strong>hi</strong>biz.<br />

Daha geniş bir etki alanı ve daha fazla<br />

kişiyi yetkilendirerek kontrol alanımızı<br />

geliştirdik ki bu da 2018’de bize kazanç<br />

sağladı” ifadelerinde bulunuyor.<br />

Dubai’ye açılacak<br />

“<strong>2019</strong> yılı içerisinde de yeni şubeler<br />

açacağız fakat franc<strong>hi</strong>se şartlarımız<br />

geçen senelere nazaran katılaşacak.<br />

Her gün 20-25 franc<strong>hi</strong>se talebi geliyor<br />

ve sadece yüzde 5’ini değerlendirmeye<br />

alıyoruz” diyen Zülfikar Kaya, önümüzdeki<br />

dönem HORECA sektörü ve ihracata<br />

ağırlık vereceklerini belirterek sözlerine<br />

şöyle devam etti: “Şimdiye kadar Kuveyt<br />

ve Katar’a sevkiyat yaptık. Dubai’ye de<br />

girmeye hazırlanıyoruz. Yurt dışında<br />

franc<strong>hi</strong>se ile değil ana dağıtımcımız<br />

vasıtasıyla uluslararası zincir marketlerde<br />

olmayı tercih ediyoruz.”<br />

Kaya Çiftliği’nin<br />

<strong>2019</strong> hedeflerinde<br />

teknoloji alt yapısını<br />

geliştirmek kadar<br />

yeni ürünler<br />

geliştirmek ve<br />

ihracata öncelik<br />

vermek de yer alıyor.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

96 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gastro aktüel<br />

İtalyan usulü romantizm<br />

Mövenpick <strong>Hotel</strong> Istanbul’un 20. katında yer alan Skyline Club Lounge’da düzenlenecek Sevgililer Günü yemeğinde,<br />

İtalyan Baş Aşçı Giovanni Terracciano tarafından hazırlanan “Aşk Menüsü”nü, Petek Akçakaya’nın seslendireceği<br />

tüm zamanların en sevilen aşk şarkıları eşliğinde tadabilirsiniz. Beş yıldızlı otelin rüya gibi bir akşam yemeğinin<br />

ardından gecenin romantizmini devam ettirmek isteyen çiftler için hazırladığı Sevgililer Günü konaklama<br />

paketinde; 14 Şubat <strong>2019</strong> tari<strong>hi</strong>nde superior odada iki kişi konaklama, Skyline Club Lounge’da iki kişilik Sevgililer<br />

Günü yemeği, AzzuR Restaurant’ta açık büfe kahvaltı ve odada kalp şeklinde çikolata ikramı bulunuyor.<br />

Keyif, lezzet, serinlik için<br />

Laçin Maden Suları<br />

Eskişe<strong>hi</strong>r Laçin beldesinde, yerleşim yerlerinden ve tarım alanlarından uzak;<br />

el değmeden, pancar şekeriyle üretimi gerçekleştirilen Laçin Maden Suları,<br />

Dünya Sağlık Örgütü’nün belirlediği doğal zengin mineralli su tanımında<br />

yer alan litrede 1000 mg mineral değerlerinin çok daha üstünde bir değere<br />

sa<strong>hi</strong>ptir. Zengin bir kalsiyum, florür, bikarbonat ve magnezyum deposu<br />

olan ürün; hastalıkların oluşmasını önleyici ve tedavi edici etkisinin yanı<br />

sıra vücudun mineral ihtiyacını da karşılayabilecek özelliktedir. Mineralli<br />

sularda en yoğun bulunan elementler; kalsiyum, sodyum ve klorürdür. Daha<br />

az bulunanlar potasyum ve flor, bazen de iyottur. Söz konusu minerallerle<br />

olan gereksinim yaşamın bazı dönemlerinde özellikle artar. Bu dönemlerde<br />

mineralli suların içilmesi daha çok önem kazanır.<br />

Fırıncılar için ayrıcalıklar dünyası:<br />

“Fırıncı Kazansın”<br />

Dünya üzerinde 5 kıtaya yayılmış üretim tesisleri ve Türkiye’de üretilen Özmaya, Lesafmaya<br />

gibi kaliteli markalarıyla maya endüstrisinde global referans noktası olan Lesaffre, Fırıncı<br />

Kazansın adını verdiği Sadakat Programı ile gün geçtikçe modernleşen ve gelişen fırıncılık<br />

mesleğine destek veriyor. Lesaffre, maya sektöründeki 165 yıllık deneyimini paylaşmak<br />

için yenilikçi bir yaklaşımla geliştirdiği Fırıncı Kazansın mobil uygulaması ile Türkiye’de<br />

tüm fırıncıları tek bir çatı altında topluyor. Fırıncı Kazansın uygulamasını mobil cihazlarına<br />

indirerek kendilerine sunulan pek çok ayrıcalıktan faydalanan fırıncılar, sıra dışı tarifler, ilgi<br />

çekici makaleler, fırıncılığın püf noktalarına ilişkin bilgilere erişirken, bir yandan da eğlenceli<br />

içeriklerle günün yorgunluğunu atabiliyorlar..<br />

Neden Sultan Doğal Kaynak Suyu?<br />

Yaşamın 3 temel öğesi hava, su ve besinlerdir. Su yeryüzüne çıktığı ve<br />

kullanıma arz edildiği noktada mikrobiyolojik, kimyasal ve radyoaktivite<br />

değerleri bakımından yönetmelik standartlarına uygun olmalıdır. Sultan<br />

Doğal Kaynak Suyu, kaynağının özelliği nedeni ile her türlü fiziksel, kimyasal,<br />

mikrobiyolojik ve radyoaktivite kirliliklerden uzak olmasının yanında; suyun<br />

içimine olumsuz etki yapan alüminyum, bakır, demir, sodyum, klorür, sülfat<br />

gibi maddelerin çok az veya <strong>hi</strong>ç olmaması da Sultan Doğal Kaynak Suyu’nun<br />

içim özelliğini arttırmaktadır. Sultan Doğal Kaynak Suyu; kaynağındaki nitelik<br />

ve saflığı ile <strong>hi</strong>jyenik şartlarda, tam otomatik makinalarda, el değmeden<br />

doldurulur. Suyun dolum ve ambalajında kullanılan şişe, kapak ve benzeri<br />

maddelerin en sağlıklı ve kalitelisi kullanılır. Suyun sağlık güvencesi olarak<br />

tüketicilere, resmi makamlarca yapılan aylık mikrobiyolojik raporlar verilir.<br />

Tüketicisine önem vererek tüketici memnuniyetini esas alarak Uludağ’ın bu<br />

güzel suyu en uygun fiyatta sunulur.

98<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gastro aktüel<br />

Kestane şekeri için Bursa’ya<br />

gitmeye gerek yok!<br />

Bursa yöresinin geleneksel tatlarını mutfağına taşıyarak zengin menü oluşturan<br />

ve doyurucu lezzetleriyle iştahları kabartan Bursa Kebap Evi; meşhur kestane<br />

şekeri tatlısını Bursa’nın dışına çıkarıyor ve has haliyle her bölgeden tatlı severe<br />

ulaştırıyor. Tatlı krizlerini mutlu sonla gideren, sevilen ve damakta tat bırakan<br />

kestane şekeri Bursa Kebap Evi şubelerinde kaymaklı dondurmayla buluşuyor<br />

ve “Uludağ Tatlısı” olarak servis ediliyor. İkilinin uyumu görünümüyle ağızları<br />

sulandırıyor, sunumuyla görsel şölen sunuyor ve porsiyon büyüklüğüyle karınları<br />

doyuruyor. Hafifliğiyle çok tercih edilen tatlılar arasında olan Uludağ Tatlısı soğuk<br />

kış günlerinde farkını ortaya koyuyor.<br />

İyi yemek, iyi müzikle buluşuyor<br />

Fairmont Quasar İstanbul’un bahçe katında iyi yemeği iyi müzikle buluşturan<br />

Aila, sıra dışı tatları ve harika sunumlarıyla hem göze hem de damağa <strong>hi</strong>tap<br />

ediyor. Geleneksel motiflerle süslenmiş mimarisiyle de adından söz ettiren<br />

mekan; çarşamba, cuma ve cumartesi akşamları DJ performansıyla Türkçe<br />

popun sevilen melodilerine yer veriyor ve konsept eğlence akşamlarının olduğu<br />

bu günlerde özel bir fiks menü sunarken, haftanın diğer günlerinde kış sezonuna<br />

özel yeni la carte menüsüyle <strong>hi</strong>zmet vermeye devam ediyor. Şef Emre İnanır’ın<br />

imza mezeleri ve ana yemekleri ile en taze ve mevsimsel malzemeleri kendi özel<br />

stilinde sunan Aila, kış gecelerinin vazgeçilmez lezzet ve eğlence noktası olmaya<br />

devam ediyor.<br />

Any<br />

İstanbul’dan<br />

yeni yıla,<br />

yeni menü<br />

Sunduğu lezzet çeşitliliği ile günün her anına ve her damak<br />

tadına uygun tatlar ortaya koyan Any İstanbul’un yeni yıl ile<br />

beraber yenilediği menüsü, mutfağın başına geçen yeni şef<br />

Bakhodir Djalilov’un imzasını taşıyor. Mevsimsel lezzetlerle<br />

hazırlanan pancar salatası, Yeşil Salata’nın yanı sıra balık<br />

severler için uskumru, somon, levrek gibi seçenekler de yeni<br />

menüde yer alıyor. Kuzu sırtı, tavukgöğsü, fırın patlıcan ve<br />

trüf mayonezli burger de yeni menünün fark oluşturan diğer<br />

tatları olarak öne çıkıyor.<br />

Günaydın yatırımlarına devam ediyor<br />

Türkiye’de 40’ı aşkın restoranıyla etin güvenilir adresi olan<br />

Günaydın, 2018 yılında yurtd ışı yatırımlarının yanı sıra Türkiye’de<br />

de büyümeye devam etti. 2018’in kendileri adına çok verimli bir yıl<br />

olduğunu belirten Günaydın’ın kurucu ortağı Cüneyt Asan, “Bu yıl<br />

yeni bir büyüme hamlesi başlatarak, köfte & döner konseptimiz için<br />

franc<strong>hi</strong>se sistemimizi kurduk. Bu kapsamda Vadi İstanbul, Özdilek<br />

Park ve Mahall Ankara olmak üzere üç yeni köfte & döner şubemizin<br />

kapılarını açtık. Bunun yanı sıra Mersin’de açılan ilk şubemiz Kebap &<br />

Steakhouse konsepti ile misafirlerini ağırlamaya başladı. Bu yılın diğer<br />

önemli gelişmesi ise Birleşik Arap Emirlikleri’ndeki ikinci şubemiz<br />

olan Dubai Mall açılışımız oldu. Kebap & Steakhouse şubemizin<br />

başarısının ardından ikinci şubemizi köfte & döner konsepti ile açtık”<br />

dedi. Bostancı’daki ilk şubelerini Suadiye’ye taşıyarak modern bir<br />

tasarımla misafirlerini ağırlayacaklarını açıklayan Asan, <strong>2019</strong> yılında<br />

Dubai Bluewaters, Riyad ve Miami açılışlarını da duyurdu.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

100 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gastro aktüel<br />

Türkiye’deki her alışveriş merkezine<br />

bir Bubble Wrap İstanbul!<br />

Klasik waffle tatlarını özel malzemelerle yeniden yorumlayan Bubble Wrap<br />

İstanbul, alışveriş merkezlerine yönelik ilk kiosk dükkanını, yılda yaklaşık<br />

32 milyon ziyaretçi kapasitesine sa<strong>hi</strong>p Meydan İstanbul’da açtı. Baloncuklu<br />

özel bir hamur içerisinde tercihe göre dondurma ya da magnolia üzerine,<br />

mevsim meyveleri, farklı soslar, çikolata parçacıkları ve rengarenk<br />

şekerlemeler eklenerek dürüm şeklinde servis edilen Wrapleriyle festival<br />

havası yaratan mekanın, tatil bölgelerine yönelik ilk yazlık konsepti ise Mart<br />

ayında Sa<strong>hi</strong>l Antalya’da <strong>hi</strong>zmete girecek.<br />

Türklerin favori makarnası<br />

‘Spagetti Bolognese’ oldu<br />

Yemeksepeti, dünyada her yıl 4 <strong>Ocak</strong>’ta kutlanan Spagetti Günü’nde<br />

kullanıcılarının makarna tutkusunu araştırdı. Türkiye Makarna<br />

Sanayicileri Derneği verilerine göre; makarna tüketiminde yılda kişi<br />

başı 26 kg makarna tüketen İtalyanların ezici galibiyeti söz konusu olsa<br />

da biz Türkler yılda kişi başı 8,5 kg makarna tüketerek dünya ülkeleri<br />

arasında makarnayı en seven ülke olarak 10. sırada yer alıyoruz.<br />

Sipariş oranlarına göre en sevdiğimiz makarna çeşidi ise Spagetti<br />

Bolognese. En sevilen makarna çeşitlerinin ilk 5’inde ise; Fettuccine<br />

Alfredo, Penne Arrabbiata, Spagetti Napolitan ve Lazanya yer alıyor.<br />

Kışa yakışır lezzetler<br />

“Hepimizin Ortak Noktası” Kahve Dünyası, her mevsimde farklı lezzetlerle misafirlerini mutlu etmeye devam ediyor.<br />

Soğuk kış günlerinde herkesin seveceği bir lezzet bulabileceği Kahve Dünyası, sıcak çikolatası ve salep ile sıcacık bir<br />

mutluluğu bir fincana sığdırıyor. Kahve Dünyası’nın tadına doyulmaz sıcak çikolatası, birinci kalite Gana ve Fildişi Sa<strong>hi</strong>li<br />

menşeli kakao tanelerinden ustalıkla elde ettiği kuvertür çikolatanın tam yağlı sıcak sütün içinde yavaş yavaş erimesiyle<br />

hazırlanıyor. Lezzetiyle alışkanlık yapan sıcak çikolata, her yaştan Kahve Dünyası misafirinin kış günlerindeki favori<br />

içeceği oluyor.<br />

Renkli ülkenin egzotik mutfağına<br />

yeni reçeteler girdi<br />

Şehrin Meksikalısı Ranchero, klasikleşen yemeklerine, orjinal reçeteler ekledi. Türk & Meksikalı işletmecilerin, yine<br />

Meksika’da restoran sa<strong>hi</strong>bi olan mutfak danışmanı akrabalarıyla birlikte oluşturdukları <strong>2019</strong> menüsünde Sweet &<br />

Spicy Burger, Burger Deshebrada, Cajun C<strong>hi</strong>cken Tacos, Red C<strong>hi</strong>li Enc<strong>hi</strong>ladas Ve Quesadillas De La Calle Gibi hem<br />

göze hem damağa <strong>hi</strong>tap eden sürpriz tatlar yer alıyor.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

102 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gastro aktüel<br />

Toprak varsa çay da var!<br />

ürdürülebilir çay tarımının temelini oluşturan toprak sağlığının korunması<br />

amacıyla TEMA Vakfı ve Doğuş Çay iş birliği ile 2016 yılında dünyanın sayılı çay<br />

üretim merkezlerinden biri olan Rize’de yürütülmeye başlanan ‘Her Dem Toprak<br />

İçin’ Projesi yeni dönem çalışmaları ile devam ediyor. Proje sayesinde bugüne dek<br />

elde edilen kazanımları ve gelecek dönemde yapılacak uygulamaları paylaşmak<br />

üzere TEMA Vakfı Genel Merkezi’nde bir basın toplantısı düzenlendi. Doğuş Çay<br />

olarak üreticilerle sürekli temas halinde olduklarını söyleyen Harika Karakan<br />

Batallı, “Doğduğumuz topraklarda çayın ilelebet yetişmesi hem hayalimiz hem de<br />

sorumluluğumuz. Bu proje, Doğuş Çay olarak bölgeye duyduğumuz hassasiyetin de<br />

bir yansıması” dedi.<br />

Wish More <strong>Hotel</strong> Istanbul’dan<br />

Sevgililer Günü’ne özel sürprizler<br />

Wish More <strong>Hotel</strong> Istanbul, birlikteliklerini kutlamak isteyen çiftler için,<br />

birbirinden özel Sevgililer Günü paketleri sunuyor. 14 Şubat’ta indirimli<br />

konaklama fiyatlarından yararlanacak olan sevgilileri odalarında ufak<br />

sürprizlerle özel olarak hazırlanmış romantik detaylar bekliyor. Ayrıca<br />

eşsiz lezzetlerle donanmış açık büfe kahvaltı seçenekleri de pakete da<strong>hi</strong>l<br />

ediliyor. Sevgililer, bu güne özel olarak hazırlanmış, aromatik yağlar<br />

ile gerçekleştirilen couple masaj seçeneğiyle de kendilerini şımartıp<br />

bedenlerini ve ruhlarını tazeleyebilecekler.<br />

Aşk dolu etkinlikler<br />

Grand Hyatt İstanbul, 14 Şubat Sevgililer Günü’nü 34 Restoran’da baş<br />

başa bir akşam yemeği ve canlı müzik eşliğinde kutlamaya davet ediyor.<br />

34 Restoran’ın usta şeflerinin Akdeniz ve Türk mutfağını temel alarak<br />

hazırladığı lezzetli alternatiflerin yer aldığı A’la Carte menünün yanı sıra<br />

aşıklar için özel hazırlanan “Sevgililer Günü Pastası” gecenin gözdesi<br />

olacak. Sevgililere hem romantik anlar hem de eğlenceli bir gece<br />

yaşatacak olan, pop ve jazz şarkıları ile tanınan Hande Everes ise söz ve<br />

müziği kendisine ait olan şarkıların yanı sıra sevilen aşk şarkılarının da yer<br />

aldığı bir repertuvar sunacak.<br />

Sağlıklı tuzlar<br />

el yapımı “sunum kâselerinde”<br />

Sofralara sağlıkla birlikte lezzet katan Mayi Tuz’un kurucu ortağı mimar Sibel Gözüyukarı,<br />

markasına özel sınırlı sayıda üretilecek yepyeni bir ürün tasarladı. Mimarlık mesleğinin vermiş<br />

olduğu entelektüel bilgileri sanatsal bakış açısıyla birleştiren Gözüyukarı hammaddesi Şamot<br />

çamurundan yapılan özel bir “sunum kâsesi” tasarladı. Dünyada nadir bulunan doğal kaynak<br />

tuzunun Türkiye’deki tek markası Mayi Tuz, sağlıklı tuzlarını sınırlı sayıda üretilecek sunum<br />

kasesinde sergileyecek.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

104 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

gastro aktüel<br />

Özsüt’e The ONE Awards’dan<br />

“Yılın İtibarlısı” Ödülü<br />

Özsüt, The ONE Awards Bütünleşik Pazarlama Ödülleri Kafe Kategorisi’nde “Yılın İtibarlısı”<br />

ödülüne layık görüldü. Pazarlama dünyasının en prestijli ödüllerinden biri olan ve “İtibar<br />

ve Marka Değer Performans Ölçümü” araştırmasının yanı sıra halk oylaması ile belirlenen<br />

ödüllerde elde edilen birincilik, Özsüt’ün sektöründeki liderliğini bir kez daha ortaya koydu.<br />

1938’de bir İzmir markası olarak yola çıkan Özsüt, bu ödülle artık tüm Türkiye tarafından<br />

kucaklanan, alanının en itibarlı markası olduğunu tescilledi. Her yıl Türkiye’nin en değerli ve en<br />

itibarlı markalarını ödüllendiren The ONE Awards, Marketing Türkiye tarafından düzenleniyor.<br />

Ödüller, Marketing Türkiye adına pazar ve tüketici araştırmaları konusundaki yetkinliğiyle<br />

öne çıkan Akademetre’nin gerçekleştirdiği “İtibar ve Marka Değer Performans Ölçümü”<br />

araştırmasının sonuçları ve halk oylaması ile sa<strong>hi</strong>plerini buluyor.<br />

Sıra dışı hediye vermek ister misiniz?<br />

Sevgililer Günü’nü mükemmel kılan unsurun “birlikte” gerçekleştirilen aktiviteler<br />

olduğu ve harika bir yemek menüsüyle taçlandırılması gerektiği gerçeğiyle USLA,<br />

“Sevgililer Günü Özel Menüsü’nü” sizler için hazırladı. Karides salatasından<br />

bordelaise soslu bonfileye, fondant patatesten parmesan peynirli fırın<br />

kuşkonmaza kadar leziz yemeklerin yapımını öğrenirken sevgilinizle birlikte güzel<br />

vakit geçirebilirsiniz. Sevgililer Günü’nün en tatlı anları sadece USLA’da er alırken,<br />

sevgililer gününe özel hazırlanan bu özel menüde lezzetli pastalar yer alıyor.<br />

Çilekli diplomat kreması ile hazırlanan kalpli kurabiye pasta ve son dönemin<br />

modası olan tarçınlı buttercream ile hazırlanan havuçlu naked cake’in menüde yer<br />

aldığı “Sevgililer Günü Pastaları” workshopu tam size göre.<br />

Sevgililer<br />

Günü’nün keyfi<br />

The Populist’te<br />

çıkar<br />

Şehrin sosyalleşme noktası The<br />

Populist, 14 Şubat Sevgililer Günü’nü<br />

iyi yemek ve iyi müzik farkıyla yaşamak<br />

isteyen çiftleri bekliyor. The Populist’in<br />

14 Şubat’a özel hazırladığı menüde<br />

craft tatlar ve imza lezzetler öne<br />

çıkıyor. Sıcak atmosferi ve güçlü<br />

mutfağıyla rahat ve keyifli bir alternatif<br />

olan The Populist, özel günlerin de<br />

değişmeyen adresi oluyor. Mekanın<br />

menüsünün başlangıçlarında Enginarlı Dip ve Peynirli Pizzetta çiftlere<br />

özel paylaşımlık olarak servis edilirken, ana yemekte Cheesburger,<br />

Tütsülenmiş Tavuk veya Çedar Peynirli Brisket Sandviç seçenekleri yer<br />

alıyor. O güne özel menünün tatlı finalinde sunulan Profiterol ise özel<br />

sosuyla akıllarda yer ediyor.<br />

Berry Kiss<br />

Hot<br />

Chocolate<br />

lezzetinde<br />

14 Şubat!<br />

Sevgililer Günü’nde aşkınıza biraz lezzet katmaya ne<br />

dersiniz? Starbucks, Sevgililer Günü’ne özel hazırladığı<br />

Berry Kiss Hot Chocolate ile sıcak çikolatanın çilekli<br />

meyve karışımı ve karamel şurubuyla harmanlanarak<br />

üstüne serpiştirilen böğürtlen tozuyla görsel şölen<br />

yaşatıyor. Berry Kiss Hot Chocolate 10-18 Şubat tarihleri<br />

arasında tüm Starbucks mağazalarında olacak. Yılın en<br />

romantik gününde sevdiğine hediye arayışa girenler için<br />

Starbucks, Sevgililer Günü’ne özel kalpli Merch’leriyle<br />

ideal hediye alternatifleri arasında yerini alıyor.

ZEYTİN, ZEYTİNYAĞI,<br />

SÜT ÜRÜNLERİ, ŞARAP VE<br />

TEKNOLOJİLERİ FUARI<br />

Olive, olive oil, dairy products,<br />

wine& <strong>tech</strong>nologies fair<br />

6-9 MART<br />

MARCH <strong>2019</strong><br />

Yer / Meeting point:<br />

fuarizmir<br />

DESTEKLEYENLER (SUPPORTERS)<br />

THIS FAIR HAS BEEN<br />

ARRANGED ACCORDING TO THE LAW OF 5174 BY TOBB (TURKISH UNION OF STOCK EXCHANGES AND CHAMBERS)

hotel <strong>restaurant</strong><br />

106 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

fuar<br />

Seramiksan<br />

<strong>2019</strong> koleksiyonunu UNICERA’ da sergileyecek<br />

Seramiksan, yenilikçi üretim teknolojisi ile benzersiz tasarımları bir araya getirdiği <strong>2019</strong><br />

koleksiyonunu UNICERA’da sergileyecek.<br />

Seramiksan, 5 – 9 Şubat tarihlerinde<br />

düzenlenecek UNICERA İstanbul<br />

Seramik, Banyo, Mutfak Fuarı’nda,<br />

<strong>2019</strong> koleksiyonunda yer alan yepyeni<br />

porselen ve duvar karolarındaki yenilikleri<br />

tanıtacak. ‘’İyi Tasarım Herkesin Hakkı’’<br />

mottosuyla benzersiz tasarımlara imza<br />

atan Seramiksan’ın <strong>2019</strong> koleksiyonunda,<br />

son tüketici ve mimarların değişen<br />

ihtiyaçlarına yönelik tasarladığı teknoloji<br />

ve tasarım odaklı ürünler ön plana çıkıyor.<br />

Sektöre sunduğu inovatif ürünlerle dikkat<br />

çeken Seramiksan UNICERA’da, güçlü AR<br />

– GE çalışmaları sonucu imza attığı farklı<br />

ebat, renk ve desenlerdeki zenginleştirilmiş<br />

<strong>2019</strong> koleksiyonunu sergileyecek.<br />

Dünyadaki en modern vitrifiye üretim<br />

tesisi ile el değmeden vitrifiye üretebilen<br />

Seramiksan, renkli tezgah üstü lavaboların<br />

ve çevre dostu yeni nesil vitrifiye ürünlerinin<br />

de yer aldığı koleksiyonunu UNICERA’da,<br />

Salon: G 01‘de sektör profesyonelleri ve<br />

ziyaretçilerin beğenisine sunacak.<br />

Yeni trend<br />

Terrazzo<br />

Tasarım dünyasına dair en yeni malzeme ve tasarımların sergilendiği uluslararası<br />

otorite kabul edilen Maison & Objet Paris ve Londra Tasarım Festivallerinde<br />

<strong>2019</strong>’un malzemesi olarak açıklanan terrazzo, dekorasyon ve tasarım dünyasının<br />

yeniden gözdesi oluyor. 16. yüzyıl’da İtalyan mermer ustaları tarafından Venedik’te<br />

bulunduğu tahmin edilen, çimento harcının içinde barındırdığı mermer,<br />

quartz ve renkli camlar ile tari<strong>hi</strong>n en eski çevreci zemin kaplama ürünü olan<br />

terrazzo, dekorasyondaki yükselişini <strong>2019</strong> yılında da devam ettirecek. Benzersiz<br />

tasarımlarıyla dikkat çeken Seramiksan, Terrazzo’nun bir yansıması olarak<br />

ürettiği özel seride, Terrazzo’yu sade, cesur ve çağdaş bir yorumla sunuyor.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

108 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

fuar<br />

Ambiente<br />

geleceğin<br />

Messe Frankfurt tarafından yapılan Ambiente fuarı<br />

tüketim malları dünyasında trendleri belirliyor. 8-12<br />

Şubat <strong>2019</strong> tarihlerinde Frankfurt’ta gerçekleştirilecek<br />

fuarda Dining (Yemek), Giving (İkram) ve Living<br />

(Yaşam) alanlarına çağdaş bir bakış sunuyor ve bu<br />

heyecan verici sektörün yenilikçi kapasitelerini sergiliyor.<br />

trendlerini<br />

günümüze<br />

taşıyor<br />

Her yıl olduğu gibi bu yıl da<br />

Frankfurt’ta adeta duygular<br />

şekil oluyor. İş ve yetenekler<br />

burada buluşuyor ve yılın ilk<br />

dönemine ait siparişler burada<br />

uluslararası katılımcılara veriliyor.<br />

Trendler burada belirleniyor,<br />

yüksek vasıflı özel sunumlar, ödül<br />

törenleri, konuşmalar ve sektörün<br />

uzmanları ve meşhur tasarımcılar<br />

tarafından etkinlikler burada<br />

yapılıyor.<br />

Ambiente, kontrat sanayi, HoReCa<br />

(hotel, <strong>restaurant</strong> and catering) ve<br />

Etik Stiller gibi özel ilgi alanları<br />

için de önemli bir buluşma yeri<br />

olup burada Asya dışında en<br />

büyük satın alma platformu boy<br />

gösteriyor.<br />

18 ülkeden 36 yetenek ve<br />

geliştirdikleri çözümler<br />

ziyaretçileri karşılayacak<br />

Artık mutfak ve ev ürünlerinde<br />

yüksek standartlar yeni fikirler<br />

ve akıllı ürünler gerektiriyor.<br />

Bu yüzden Ambiente bir kez<br />

daha Solutions özel şovunu<br />

gerçekleştiriyor ve bu alanlardaki<br />

en yeni fikir ve ürünleri<br />

ziyaretçilerin dikkat ve beğenisine<br />

sunuyor. Eğer evlerimizdeki her<br />

şey sorunsuz çalışıyor ve işe<br />

yarıyorsa savaşın yarısını kazanmış<br />

sayılırsınız. Kullandığımız mutfak<br />

aletleri ve ev gereçleri oldukça<br />

güzel tasarlanmış ve şahane<br />

şekilli iseler bunlar günlük ev<br />

işlerinize zevk katabilir. İşte

Solutions şovunda dünyaca meşhur<br />

yeteneklerin geliştirdiği güzellikler<br />

sergilenecek.<br />

Tüketici kültürüne en kapsamlı cevap<br />

da Ambiente Talents, yani yetenek<br />

sergilemesinde öne çıkıyor. Fuardaki<br />

yetenekler küresel tüketici anlayışına<br />

ortak çözümler sunuyor. Bu anlamda<br />

18 ülkeden 36 dikkat çeken yetenek ve<br />

geliştirdikleri çözümler ziyaretçileri<br />

karşılayacak.<br />

Günümüz pazar gelişmeleri ve<br />

fırsatları anlatılacak<br />

Ambiente Academy, günümüzün pazar<br />

gelişmeleri ve fırsatları anlatılacak.<br />

Buraya katılanlar yeni fırsatlar için<br />

ilham alacaklar, yeni ufuklara açılmak<br />

için önemli bilgilere kavuşacaklar.<br />

Meşhur uzmanlar ve sanayi<br />

temsilcileri günümüzün trendleri, fikir<br />

ve pratik yaklaşımlar konularında çok<br />

değerli bilgiler paylaşacaklar.<br />

Deneyim Noktası sunumu<br />

İşlek cadde perakendecilerinin<br />

başarısı, en yüksek teknolojik ürünleri<br />

basit tasarımlarla sunmaktan<br />

geçiyor. Artık müşteriler ürünlerde<br />

normal sunumlarından daha fazlasını<br />

bekliyor. İyi müşteri <strong>hi</strong>zmeti analog ile<br />

dijital arasındaki en iyi etkileşimden<br />

geçiyor. Ambiente bu iş için bu yıl<br />

ikinci olarak özel Point of Experience<br />

(Deneyim Noktası) sunumu<br />

gerçekleştiriyor. Şovda analog ve<br />

dijitalin alışverişte en uygun nasıl<br />

birleştirilebileceğini gösterecek.<br />

Ambiente’de daha çok şeyler var.<br />

Hepsini keşfetmek için 8-12 Şubat<br />

<strong>2019</strong> tarihlerinde Ambiente fuarını<br />

ziyaret etmek gerekiyor.<br />

Ambiente, kontrat sanayi,<br />

HoReCa (hotel, <strong>restaurant</strong><br />

and catering) ve Etik Stiller<br />

gibi özel ilgi alanları için<br />

de önemli bir buluşma yeri<br />

olup burada Asya dışında en<br />

büyük satın alma platformu<br />

boy gösteriyor. Ambiente’de<br />

görecek pek çok şey var.<br />

Hepsini keşfetmek için 8-12<br />

Şubat <strong>2019</strong> tarihlerinde<br />

Ambiente fuarını ziyaret<br />

etmek gerekiyor.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

110 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

fuar<br />

Türkiye Helal<br />

Fuarı’nda 33<br />

ülke vitrine<br />

çıktı<br />

Dünya Helal Zirvesi 2018<br />

ve 6. İslam İşbirliği Teşkilatı<br />

Helal Fuarı Sonuç Raporu<br />

yayınlandı. Dünya Helal<br />

Zirvesi 2018 ve 6. İslam<br />

İşbirliği Teşkilatı (İİT)<br />

Helal Expo Fuarı’na bu yıl<br />

helal gıda, finans, turizm,<br />

kozmetik, tıp, kimya,<br />

ambalaj, makine, İslami<br />

yaşam ve tekstil-muhafazakâr<br />

moda gibi birçok sektörden,<br />

26 ülkeden 350 firma, 80<br />

ülkeden de ziyaretçi katıldı.<br />

İslam Ülkeleri Standartlar ve<br />

Metroloji Enstitüsü (SMIIC), İslami<br />

Ticareti Geliştirme Merkezi (ICDT)<br />

ve Discover Events İşbirliği ile<br />

gerçekleştirilen 6. İslam İşbirliği<br />

Teşkilatı Helal Fuarı, Afganistan,<br />

Avusturya, Bangladeş, Belçika, Cezair,<br />

Fas, Filistin, Fransa, Gana, Hırvatistan,<br />

Hindistan, İngiltere, İspanya, Kamerun,<br />

Kanada, Libya, Lübnan, Maldivler,<br />

Malezya, Mısır, Nijerya, Özbekistan,<br />

Rusya, Sri Lanka, Sudi Arabistan,<br />

Tayland, Tunus, Amerika ve Türkiye ile<br />

birlikte 33 farklı ülkeden 350 yerli ve<br />

yabancı firma stand açarak ürünlerini<br />

tanıttı. Fuar kapsamında gerçekleşen<br />

B2B programında, yurt dışından 200<br />

yabancı satın almacı katılırken, Helal<br />

Zirvesi ve Fuarına, 29 Kasım-02 Aralık<br />

tarihleri arasında 80 ülkeden 38 bin<br />

750 yerli ve yabancı ziyaretçi ilgi<br />

gösterdi.<br />

Ete: “Bu yıl 40 bine yakın ziyaretçi<br />

ağırladık”<br />

Organizasyonun düzenleyicisi<br />

Discover Events’in Yönetim Kurulu<br />

Başkanı Yunus Ete, fuar hakkında<br />

şu değerlendirmeleri yaptı: “Dünya<br />

Helal Zirvesi 2018 ve 6. İslam İşbirliği<br />

Teşkilatı (İİT) Helal Expo Fuarı’nın<br />

bu yıl 40 bine yakın ziyaretçisi oldu.<br />

Yaklaşık beş bine yakın delegasyon<br />

katılımı gerçekleşti. 26 ülke<br />

ürünleriyle ve stantlarıyla Helal Expo<br />

Fuarı’nda yer aldı. 1000’e yakın aşçı<br />

katılımı gerçekleşti. Bu yıl birincisini<br />

düzenlediğimiz ve geleneksel<br />

hale getirmeyi planladığımız, 1.<br />

İslam Ülkelere Aşçılar Kupası’nı<br />

gerçekleştirdik ve farklı kategorilerde<br />

birçok ödül dağıtımı yaptık. Ülkemizin<br />

çeşitli bölgelerinin mutfaklarının<br />

tanıtıldığı sergi alanları gerçekleştirdik<br />

ve dört gün boyunca yedi bölgenin

yemeklerini tanıttık. Fuara İslami<br />

turizm ve muhafazakar moda üzerine<br />

yurt dışından katılımcılar oldu. Yurt<br />

dışından Türkiye’ye yatırım yapabilecek<br />

önemli kişileri ağırlama imkanı sağladık.<br />

Açılışımızda on ayrı ülkenin bakanlarının<br />

katılması da bize mutluluk verdi.”<br />

Tüm dünyayı bir araya getirdi<br />

Emre Ete’nin konuşmasıyla açılan Dünya<br />

Helal Zirvesinin programda, Ticaret Bakan<br />

Yardımcısı Gonca Yılmaz Batur olmak<br />

üzere, Hazine ve Maliye Bakan Yardımcısı<br />

Nurettin Nebati, İslam ülkeleri Standartlar<br />

ve Metroloji Enstitüsü (SMIIC) Yönetim<br />

Kurulu Başkanı Dr. Saad Bin Othman<br />

Al Kasabi, Filistin Milli Ekonomi Bakanı<br />

Abeer Odeh, İslami Ticareti Geliştirme<br />

Merkezi (ICDT) Genel Direktörü Dr.<br />

Hassane Hazine, Uluslararası İslami<br />

Fıkıh Akademisini Enformasyon Direktörü<br />

Mohamed Basher M. Abdulmuhsen<br />

Haddat birer konuşma gerçekleştirdi.<br />

Dünya Helal Zirvesi’nde bu yıl 25 farklı<br />

ülkeden 60 konuşmacı sunumlarını yaptı.<br />

Konuşmacıların yanı sıra 38 farklı ülkeden<br />

5 bin delege konferansları ilgiyle takip etti.<br />

Bilimsel konferanslarla zenginleşti<br />

Dünya Helal Zirvesi’nde, helal sektörüne<br />

ilişkin birçok bilimsel konferans<br />

düzenlendi. “Standardizasyon ve Helal<br />

Kalite Altyapısı”, “Helal Endüstrisi’nde<br />

Akreditasyon ve Belgelendirme”,<br />

“Helal Gıda”, “Helal Et ve Helal Kesim<br />

Çalışmaları”, “Helal Ecza”, “Laboratuvar<br />

ve Helal Ürün Doğrulama”, “Helal Tedarik<br />

Zinciri, Helal Hayvan Yemi ve Helal<br />

Deri Ürünleri”, “Helal Turizm”, “İslami<br />

Finans”, “Helal Farkındalık” başlıklı<br />

oturumlarda yurt içi ve yurt dışından<br />

konuşmacılar değerlendirmelerini,<br />

yenilikleri, tecrübelerini ve çalışmalarını<br />

paylaştılar.<br />

Yusuf İslam da katıldı!<br />

Dünyaca ünlü İngiliz Müslüman müzisyen<br />

Yusuf İslam da Dünya Helal Zirvesinde<br />

konuşmacı olarak yer aldı. Dünya Helal<br />

Zirvesi Konseyi adına İslam’a ‘’Dünya<br />

Barış Ödülü’’ ödülü verilirken, ünlü<br />

müzisyen zirve kapsamında ayrıca<br />

hayranları ile buluşarak, ‘’Neden Hala<br />

Gitar Taşıyorum’’ adlı kitabını imzaladı.<br />

Dünya Helal Zirvesi 1. İslam Ülkeleri<br />

Aşçılar Kupası Şampiyonu<br />

Özbekistan Takımı oldu!<br />

Aynı tarihlerde, eş zamanlı Tüm<br />

Aşçılar ve Pastacılar Konfederasyonu<br />

(TAŞPAKON) ve Discover Events işbirliği<br />

ile ilki gerçekleştirilen Dünya Helal<br />

Zirvesi İslam Ülkeleri Aşçılar Kupası<br />

kapsamında 12 farklı ülkeden ünlü aşçı<br />

hünerlerini sergiledi. İSMEK Şefleri<br />

Yarışıyor ve Engelsiz Lezzetler etkinlikleri<br />

ile de profesyonel ve amatör aşçılar<br />

bir araya geldi. Butik pastacılık atölye<br />

çalışmalarının yapıldığı, Ege Bölgesine,<br />

İç Anadolu Bölgesine, Karadeniz<br />

Bölgesine ve Marmara Bölgesine ait<br />

yöresel lezzet sunumlarının gerçekleştiği<br />

etkinlik büyük ilgi gördü. 1. İslam<br />

Ülkeleri Aşçılar Kupasında Özbekistan<br />

takımından Akhmad Khamdamov ve<br />

Nodirjin Tok<strong>hi</strong>rjonov altın madalyanın<br />

sa<strong>hi</strong>bi oldular. 2 Aralık’ta gerçekleştirilen<br />

Dünya Helal Zirvesi 1. İslam Ülkeleri<br />

Aşçılar Kupası Ödül töreninde TAŞPAKON<br />

ve Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar<br />

Federasyonu işbirliği ile oluşturulan ve 8<br />

ana kararı kapsayan Milli Mutfak Hareketi<br />

kararları da imzalanarak hayata geçirildi.<br />

Dünya Helal Zirvesi<br />

2018 ve 6. İslam İşbirliği<br />

Teşkilatı (İİT) Helal<br />

Expo Fuarı, bu yıl<br />

birçok yarışmaya da<br />

ev sa<strong>hi</strong>pliği yaptı. 1.<br />

İslam Ülkeleri Aşçılar<br />

Kupası, İSMEK Şefleri<br />

Yarışıyor ve Engelsiz<br />

Lezzetler Yarışması’na<br />

katılan aşçıların işçilik,<br />

<strong>hi</strong>jyen, israf, sunum<br />

ve prezantasyon<br />

değerlendirmeleri jüri<br />

tarafından yapıldı ve<br />

kazananlara ödüller<br />

takdim edildi.<br />

Dünya Helal Zirvesi <strong>2019</strong>, 28 Kasım’da<br />

başlayacak<br />

Discover Events’in Yönetim Kurulu<br />

Başkanı Yunus Ete, Dünya Helal Zirvesi<br />

<strong>2019</strong>’un 28 Kasım’da başlayacağı ve dört<br />

gün boyunca süreceği bilgisini vererek<br />

sözlerine şu şekilde devam etti: “Birinci<br />

İslam Ülkeleri Aşçılar Kupası’nda bu yıl<br />

yarışan on iki ülke oldu. Önümüzdeki yıl<br />

bu sayıyı 57 ülkenin katılım yaptığı büyük<br />

bir lezzet festivaline dönüştürme arzumuz<br />

var. Ziyaretçi ve delegasyon konusunda da<br />

yine yüksek bir katılım bekliyoruz.”

112<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

<strong>hi</strong>jyen<br />

MEIKO’nun<br />

temiz ve<br />

sürdürülebilir<br />

çözümleri<br />

90 yıl önce Oskar Meier ve Franz Konrad kendilerine bir hedef koyarak dünyayı akıllı bir<br />

teknolojiyle daha temiz bir yer haline getirmeye karar verdiler. Böylece MEIKO firması<br />

kuruldu. O tarihten bu yana MEIKO mühendisleri, büyük bir tutku, titizlik ve başarıyla ‘temiz<br />

çözümler’ geliştiriyor.<br />

Temiz bir çözüm aynı zamanda<br />

daima sürdürülebilir bir çözümdür.<br />

MEIKO’nun temizleme ve<br />

dezenfeksiyon makineleri, bulaşık yıkama<br />

teknolojileri bunun kanıtıdır. Örneğin<br />

MEIKO bulaşık makineleri, dünyada<br />

kaynakları en fazla koruyan makinelerdir.<br />

Son 30 yılda sürekli yapılan inovasyonlar,<br />

makinelerin %70 daha az su ve %30 daha<br />

az enerji tüketmesini sağlamaktadır.<br />

Maksimum tasarruf yeteneği<br />

Sadece ödüllü M-iQ tırnaklı<br />

bulaşık makinesinin teknolojisi bile<br />

yılda 12.300.000 m³ su tasarrufu<br />

sağlamaktadır. Bu miktar, 250.000<br />

nüfuslu bir şehrin bir yıllık su ihtiyacını<br />

karşılamaktadır. Elektrikte de durum<br />

farklı değildir. Bir yılda tasarruf edilen<br />

enerji miktarı 1.900.000 MWh olup, bu<br />

miktar tüm Hamburg şehrinin ihtiyacını<br />

karşılamak için yeterlidir. Kimyasallarda<br />

sağlanan tasarruf ise yılda 99.000 ton<br />

ile son derece yüksektir. Bu miktarda<br />

kimyasalın (kostik, fosfat, klor vs.)<br />

üretimi, atık suya salınımı ve nakliyesi<br />

olmayacağı için çevresel yük oluşmaz.<br />

Çalışma koşullarıyla da ‘sürdürülebilir’<br />

Sürdürülebilirlik sadece çevre demek<br />

değildir. Çalışma koşulları da insanlar<br />

için sürdürülebilir olmalıdır. Bu nedenle<br />

MEIKO, daha makinelerin geliştirme<br />

safhasında ergonomiye odaklanır.<br />

Birçok ödül kazanmış olan M-iClean H<br />

giyotin tip bulaşık makinesi bunun en<br />

güzel örneğidir. Akıllı yıkama süreci ve<br />

güvenilir otomatik kapak sistemi gibi<br />

üstün özellikleriyle sadece zaman ve<br />

maliyet tasarrufu sağlamakla kalmaz,<br />

aynı zamanda personelin sağlığını da<br />

korur. Örneğin makinenin kapağı hafif bir<br />

dokunuşla ya da opsiyonel sepet tanıma<br />

özelliğiyle kendiliğinden açılır ve kapanır.<br />

Engelli vatandaşlara uygun çalışma yeri<br />

de sağlayan bu makine, engelli bireylerin<br />

iş hayatına entegrasyonuna katkı sağlar.<br />

Atık yönetimiyle enerjiye katkı<br />

MEIKO Grubunun bünyesinde yer alan<br />

MEIKO GREEN Waste Solutions, genelde<br />

çöp olarak israf edilen gıda ve mutfak<br />

atıklarını değerli bir hammadde olarak<br />

görür ve sunduğu özel teknolojilerle bu<br />

atıkları toplayıp değerlendirerek enerji<br />

sirkülasyonuna tekrar da<strong>hi</strong>l edilmesini<br />

sağlar. MEIKO GREEN’in bu temiz ve<br />

sürdürülebilir çözümleri aynı zamanda<br />

iş süreçlerini de optimize eder ve <strong>hi</strong>jyen<br />

güvenliğini önemli ölçüde iyileştirir.<br />

MEIKO, sadece ürünlerinde değil, firma<br />

içindeki süreçlerde de sürdürülebilirlik<br />

ilkelerine göre hareket eder. Örneğin<br />

sürdürülebilir üretim tekniklerinde<br />

yaptığı iyileştirmelerle enerji<br />

tüketimini ve üretim atıklarını daha<br />

da azaltmıştır, kaçınılmaz atıkları ise<br />

geri kazanmaktadır. Firma, finansal<br />

çeyreklere ve rakamlara göre hareket<br />

etmek yerine gelecek nesilleri dikkate<br />

aldığını belirterek sürdürülebilirlik<br />

ilkelerine bağlılığının altını çizmektedir.

114<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

<strong>hi</strong>jyen<br />

Eczacıbaşı Profesyonel<br />

tuvalet <strong>hi</strong>jyenine dikkat çekiyor!<br />

Ev dışı tüketim sektörünün öncü firmalarından Eczacıbaşı Profesyonel, 2001 yılında sağlık<br />

ve <strong>hi</strong>jyen açısından farkındalık yaratmak amacıyla Dünya Tuvalet Organizasyonu tarafından<br />

ilan edilen 19 Kasım Dünya Tuvalet Günü’nün önemini vurguluyor. Eczacıbaşı Profesyonel,<br />

sirkülasyonun yüksek olduğu saniter alanlar ile ilgili işletmeleri uyarıyor.<br />

Profesyonel temizlik, <strong>hi</strong>jyen ve gıda<br />

alanlarındaki çözümleriyle ev<br />

dışı tüketim sektöründe faaliyet<br />

gösteren Eczacıbaşı Profesyonel, 19<br />

Kasım Dünya Tuvalet Günü’nde restoran,<br />

kafe, hastane, okul, spor salonu, AVM<br />

gibi ev dışı kanaldaki saniter alanların<br />

<strong>hi</strong>jyenine dikkat çekiyor. Eczacıbaşı<br />

Profesyonel, sirkülasyonun yüksek<br />

olduğu saniter alanlardaki <strong>hi</strong>jyen<br />

durumlarının hem işletmeleri hem de<br />

bireyleri etkilediğinin altını çiziyor.<br />

Özbilgin: “İşletmeleri saniter alan<br />

<strong>hi</strong>jyeninde duyarlılığa davet ediyoruz”<br />

Yetersiz <strong>hi</strong>jyene sa<strong>hi</strong>p ve sirkülasyonun<br />

yüksek olduğu işletmelerin hastalıklara<br />

davetiye çıkartabileceğini belirten<br />

Eczacıbaşı Profesyonel Pazarlama<br />

Müdürü Pelin Özbilgin; “Araştırmalar<br />

dünya çapında 2 milyondan fazla bireyin<br />

tuvalet ihtiyacını <strong>hi</strong>jyenik ortamlardan<br />

uzakta giderdiğini ortaya koyuyor. Ancak<br />

şe<strong>hi</strong>r ortamında tüm imkanlara sa<strong>hi</strong>p<br />

olanlar için de aynı tehlike devam ediyor.<br />

Hijyenik olmayan saniter alanlar bireyler<br />

için sağlık sorunlarına yol açarken,<br />

işletmelerin itibarını da olumsuz etkiliyor.<br />

Eczacıbaşı Profesyonel olarak, Dünya<br />

Tuvalet Günü’nde sektörün gelişmesi ve<br />

bireylere güven vermesi için işletmeleri<br />

saniter alan <strong>hi</strong>jyeninde duyarlılığa davet<br />

ediyoruz” dedi.<br />

Kişisel temizlik ürünlerinin sunumu<br />

ziyaretçilere güven veriyor<br />

İşletmelerin saniter alanlarında<br />

kullandıkları ürünlerin önemli olduğunu<br />

vurgulayan Özbilgin; “Ortak kullanım<br />

alanlarında yer alan tuvalet kağıdı ve<br />

havlu kağıtların doğru kullanımı bulaşıcı<br />

hastalıkların önüne geçmekte oldukça<br />

etkili. Yapılan <strong>hi</strong>jyen araştırmaları kağıt<br />

havlu kullanımının bakteri bulaşma<br />

riskini yüzde 77 oranında engellediğini<br />

gösteriyor. Bu noktada gerektiği<br />

kadar kullanım ön plana çıkıyor” dedi.<br />

Hammadde tedarikinden satışa kadar<br />

tüm süreçlerinde sürdürülebilirliği<br />

desteklediklerini belirten Özbilgin, kağıt<br />

ürünlerinin hammaddesi olan selülozun<br />

tamamını sürdürülebilir ormanlardan<br />

sağladıklarını vurguladı.<br />

Saniter alanlarda Maratem etkili <strong>hi</strong>jyen<br />

sağlıyor<br />

Yapılan araştırmaya göre, bireylerin<br />

yüzde 58’i tuvalet temizliğinden memnun<br />

kalmadığı işletmelere tekrar gitmediğini<br />

belirtiyor. Eczacıbaşı Profesyonel<br />

çözümlerini; işletme tuvaletlerinin<br />

<strong>hi</strong>jyen yönünden mükemmelleşmesi<br />

için geliştiriyor. Eczacıbaşı Profesyonel,<br />

genel temizlik kategorisinde Maratem<br />

ve Maratem Bio markalı ürünleri ile<br />

işletmelerin ihtiyaçlarına cevap veriyor.<br />

Toplu kullanıma açık saniter alanların<br />

<strong>hi</strong>jyeni ancak doğru kimyasallarla<br />

temizlenmesi ile sağlanabiliyor. Doğru<br />

ürünü gerekli miktarda kullanarak <strong>hi</strong>jyen<br />

elde edilirken, işletmelerde verimlilik<br />

sağlamak da mümkün olabiliyor.<br />

Maratem ürünleri, hızlı ve etkili <strong>hi</strong>jyen<br />

sağlayarak işletmelere kontrollü tüketim<br />

ve maliyet avantajı sunuyor.<br />

Turizm sektörünün en iyileri seçildi<br />

Eczacıbaşı Profesyonel’in ana sponsorluğunda gerçekleşen, Profesyonel Otel Yöneticileri<br />

Derneği’nin (POYD) geleneksel gala gecesi, turizm sektöründeki önemli isimlerin<br />

katılımıyla gerçekleşti. Bu yıl dokuzuncusu düzenlenen ve ‘QM Awards’a ev sa<strong>hi</strong>pliği<br />

yapan galada sektörün en iyi yönetilen kuruluş ve projelerine ödül verildi. Ödüllerin<br />

bu yılki mottosu “Be the best” oldu. Gala gecesine katılarak turizm sektörüne yönelik<br />

değerlendirmelerde bulunan Eczacıbaşı Profesyonel Pazarlama Müdürü Pelin Özbilgin<br />

yıllardır omuz omuza başarıya yürüdükleri turizm sektörü üyeleri ile bir arada olmaktan<br />

mutluluk duyduğunu belirtti. 2018 yılında turizm sektöründe yakaladıkları ivmeyi <strong>2019</strong><br />

yılında artırarak devam ettirmeyi hedeflediklerini açıkladı. Turizm sektörü paydaşlarının<br />

ihtiyaçlarına yönelik ürün, <strong>hi</strong>zmet, eğitim ve proje sunmaya devam edeceklerini aktaran<br />

Özbilgin, turizm sektöründeki paydaşlarına desteği vermeyi sürdüreceklerini vurguladı.

Meet key buyers at the Kingdom’s<br />

premier event for the food and<br />

hospitality industry<br />

21 – 23 April <strong>2019</strong><br />

Jeddah Centre for Forums & Events<br />

To book a stand please contact:<br />

thehotelshowksa@dmgevents.com<br />

or call +971 4 4453721<br />

thehotelshowsaudiarabia.com<br />

JOIN YOUR PEERS<br />

Supported by Host venue Endorsed by<br />

Hygiene Partner<br />

Organised by

116<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

<strong>hi</strong>jyen<br />

<strong>2019</strong>’da daha fazla ülkeye ulaşacak!<br />

Her yıl <strong>Ocak</strong> ayının ikinci haftasında kutlanan Enerji Tasarrufu Haftası, enerjinin<br />

her alanda daha fazla kullanıldığı günümüzde tasarrufa dikkat çekmek için büyük<br />

önem taşıyor. Ev dışı tüketim sektörüne yönelik ürün ve <strong>hi</strong>zmet sunan Eczacıbaşı<br />

Profesyonel, doğa dostu ürünlerle çevrenin korunmasına ve daha az enerji<br />

harcanmasına katkı sağlıyor.<br />

Enerji kaynaklarının tasarruflu<br />

kullanılması amacıyla çeşitli<br />

etkinliklerin düzenlendiği Enerji<br />

Tasarrufu Haftası’nda, üretimde enerji<br />

tasarrufu öncelikli konular arasında yer<br />

alıyor. Enerji ihtiyacının yaklaşık olarak<br />

yüzde 80’ini dışarıdan sağlayan ülkemiz<br />

için enerji tasarrufu, önlem alınması<br />

gereken bir konu olarak dikkat çekiyor.<br />

İşletmelerin doğa dostu ve tasarruflu<br />

ürünleri tercih etmesi, harcanan üretim<br />

enerjisinin de en aza indirgenmesine<br />

katkı sağlıyor. Tasarruflu çözümler<br />

sayesinde kişilerin gereksiz ürün<br />

kullanımı da önlenmiş oluyor.<br />

Profesyonel temizlik, <strong>hi</strong>jyen, gıda<br />

ürünleri ve <strong>hi</strong>zmetlerini bütünleşik<br />

çözümler sunarak işletmelerle<br />

buluşturan Eczacıbaşı Profesyonel,<br />

Selpak Professional havlu, tuvalet kağıdı,<br />

peçete ve kağıt dispenserleri sayesinde<br />

tasarruflu, <strong>hi</strong>jyenik ve çevre dostu şekilde<br />

tüketim imkanı sunuyor. Eczacıbaşı<br />

Profesyonel, Maratem markası ile<br />

konsantre kimyasal ürünlerle daha az<br />

tüketim, daha çok tasarruf sağlıyor.<br />

Selpak Professional’dan yeni bir seri:<br />

Essential Çevreci Portföy<br />

Ev dışı tüketim sektöründe sıklıkla<br />

tercih edilen Selpak Professional,<br />

sürdürülebilirlik planları doğrultusunda<br />

geri dönüşümlü ürün serisi ile sektöre<br />

çevreci bir yaklaşım getiriyor. Selpak<br />

Professional, geri dönüşümlü kağıttan<br />

üretilen Essential serisindeki Z Katlı<br />

Havlu, Sensörlü Havlu ve Peçete ile<br />

işletmelere çevre dostu ürün alternatifi<br />

sunuyor. Geri dönüşümlü portföy, daha<br />

az enerji ve daha az su harcanarak<br />

üretilen ürünler sunuyor.<br />

Kağıt havlunun doğru kullanımı<br />

tasarrufa destek oluyor<br />

El yıkamak bakterilerin bulaşmasının<br />

önüne geçerken, yıkadıktan sonra<br />

kullanılan kurutma yöntemi de el<br />

<strong>hi</strong>jyeninin tamamlayıcısı oluyor. Tek<br />

kullanımlık kağıt havlu ile kurulama<br />

işlemini gerçekleştirmek <strong>hi</strong>jyen<br />

sağlamada en önemli noktalar arasında<br />

bulunuyor. Ancak kağıt havluyu<br />

ihtiyaçla doğru orantılı kullanmak<br />

büyük önem taşıyor. Eczacıbaşı<br />

Profesyonel’in geliştirdiği tasarruflu<br />

dispenserler gereksiz kağıt havlu<br />

kullanımının önüne geçiyor.

PANTONE 1795 CVC<br />

PANTONE 362 CVC<br />

PROCESS BLACK 100%<br />

17 - 21 FEBRUARY <strong>2019</strong><br />

DUBAI WORLD TRADE CENTRE<br />

The world’s largest annual food & beverage<br />

trade ex<strong>hi</strong>bition is back for its 24 th edition,<br />

placing innovation and goodness at its core.<br />

See what’s fresh, cool and hot at the only<br />

food event that is truly global.<br />

REGISTER NOW<br />

& PAY AED 420<br />

AED 270<br />

OFFER ENDS<br />

7 FEBRUARY <strong>2019</strong><br />

Get your ticket at gulfood.com<br />

Organised By<br />

Registration<br />

Area Sponsors<br />

Category Sponsor<br />

(Meat & Poultry)<br />

Silver Sponsor<br />

& Carrier Bags<br />

Lanyards Sponsor<br />

Visitor Badge<br />

Pouches Sponsor<br />

Carrier Bags<br />

Sponsor<br />

Exclusive Official<br />

Publication<br />

Official Chef’s<br />

Magazine<br />

Exclusive Online<br />

Media Partner<br />

Official Media Partners<br />

Official Regional<br />

Magazine<br />

Exclusive Regional<br />

Online Media Partner<br />

Official<br />

Publisher<br />

Official<br />

Airline Partner<br />

Official Courier<br />

Handler<br />

Official Travel<br />

Partner

118<br />

hotel <strong>restaurant</strong><br />

& <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

yeni mekan<br />

Boğaz’ın yeni incisi<br />

Azur YENİKÖY<br />

Azur Yeniköy, en lezzetli deniz mahsulleri ve mezeleri, özenli sunumu, şık ambiyansı ve<br />

misafirlerinde müdavimlik yapacak benzersiz ruhuyla Yeniköy’e yepyeni bir soluk kazandırıyor.

Haftanın yedi günü, öğlen ve<br />

akşam yemeklerinde <strong>hi</strong>zmet<br />

veren AZUR Yeniköy, misafir<br />

memnuniyetine gösterdiği<br />

özen, kaliteli ve güler yüzlü<br />

servisiyle deniz mahsullerine<br />

özel ilgi duyanların yanı sıra<br />

kutlamalar ve iş yemekleri<br />

için de seçkin bir adres<br />

arayanların terci<strong>hi</strong> oluyor.<br />

Adını denizin maviliğinden alan<br />

ve denize dair ne varsa aynı çatı<br />

altında buluşturan Azur Yeniköy,<br />

modern ve şık ambiyansı, iştah kabartan<br />

yemek ve mezeleriyle Yeniköy’e<br />

yepyeni bir soluk getirdi. Klasikleşmiş<br />

lezzetlerin usta bir ekip tarafından<br />

yeniden yorumlanmasıyla oluşturulan<br />

eşsiz menüsü ve konseptin dışında<br />

sunduğu deneyimle AZUR Yeniköy, deniz<br />

mahsulleri sevenlerin yeni göz bebeği<br />

olacağını şimdiden gösterdi.<br />

AZUR Yeniköy gerek şık ve seçkin<br />

ambiyansı gerek dekoru gerekse<br />

müzikleriyle en keyifli yemeklerin adresi<br />

olmaya aday… Sevdiklerinizle bir araya<br />

gelmek için tercih edebileceğiniz AZUR,<br />

aynı zamanda iş yemekleri ve kutlamalar<br />

için de seçkin bir ortam sunan yeni nesil<br />

deniz mahsulleri restoranı olarak <strong>hi</strong>zmet<br />

veriyor.<br />

Denize ait lezzetler yeniden<br />

yorumlanıyor<br />

Deneyimli Şef Kahraman Altınkaya’nın<br />

yönetiminde tecrübeli ve dinamik<br />

bir kadro tarafından hazırlanan<br />

menüde, klasikleşmiş lezzetler ve<br />

dünya mutfağından tatların yanı sıra<br />

kabuklular, böcekler, omon gravlax,<br />

karides pate, turna tarama, akya<br />

pastırma, midye füme ve iskorpit ceviche<br />

gibi AZUR Yeniköy’e özgü lezzetler de ilgi<br />

çekiyor. Masaya oturduğunuz anda sizi<br />

karşılayan enfes lezzetler, soğuk sunum<br />

ıstakoz, avokadolu ceviz ezme, bademli<br />

zaho, sebzeli baharatlı çerkez mezesi,<br />

körpe kalamar ve kaşık paella iştah<br />

kabartırken, ana yemekler arasında yer<br />

alan lüfer ızgara, Bodrum dil tava ya<br />

da ızgara da mekanın favori lezzetleri<br />

arasında konumlanıyor.<br />

Ayrıcalıklı dokunuşları ve sıra dışı<br />

sunumlarıyla, deniz mahsulü birçok<br />

lezzete kendine özgü yorumlar katan<br />

AZUR Yeniköy, zengin şarap kavı ve<br />

menüsündeki özel kokteylleriyle de öne<br />

çıkıyor.<br />

Kutlamalar ve iş yemekleri için seçkin<br />

bir ortam<br />

Keyifli sohbetlere ve kalabalık yemek<br />

sofralarına, yeni ve özgün deneyimlerle<br />

eşlik eden AZUR Yeniköy, denize sıfır<br />

bir konumda, açık ve kapalı alan olmak<br />

üzere iki ayrı katta 300 kişilik ağırlama<br />

kapasitesine sa<strong>hi</strong>p bulunuyor.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

120 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

yeni mekan<br />

Yeni yılda yeni adresiniz<br />

Buselik Tünel<br />

Geleneksel lezzetleri modern sunumuyla birleştiren Buselik, ikinci şubesiyle Tünel<br />

Residence Teras’ta <strong>hi</strong>zmet vermeye başladı.<br />

Adını aldığı buselik makamı gibi zarif, hayat dolu ve duygusal bir karaktere sa<strong>hi</strong>p olan Buselik, mevsimine göre kullanılan<br />

yöresel lezzetleri, fark oluşturan özgün mezeleri ve güler yüzlü servisi ile eski meyhane kültürüne modern bir bakış açısı<br />

kazandırıyor. Yeni yıl menüsüyle de çok iddialı olan Buselik, müdavimlerine unutulmaz bir yılbaşı vadediyor.<br />

Lezzetli ve özgün tariflerle oluşturulmuş menüsü, eski meyhane kültürüne yeni bir soluk getiren atmosferi ve kendine<br />

has tarzıyla kısa süre içerisinde kendi müdavimlerini oluşturan Buselik, İstanbul’daki şubesine bir yenisini daha ekledi.<br />

Artık Buselik müdavimleri eşsiz Galata manzarasıyla<br />

İstanbul’un unutulmaz semtleri arasında yer alan<br />

Tünel’de de Buselik lezzetlerini tadabilecekler.<br />

Şık sofralar, özel tatları ağırlıyor<br />

Buselik Tünel, kendine has dili, sıcak ortamı ve özenli<br />

sunumları ile en dostane muhabbetlerin adresi oluyor.<br />

Buselik’te hazırlanan şık sofralar, usta şeflerin özenle<br />

hazırladığı tariflerle renkleniyor. Geleneksel Türk<br />

tatlarını kendine has bir şekilde yorumlayan Buselik’in<br />

menüsünde badem ve fıstıklı Girit ezmesinden karides<br />

saganakiye, sıcak ot kavurmadan pastırmalı sıcak<br />

humusa birbirinden özel yöresel tatlar bulunuyor.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

122 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

dekorasyon<br />

Restoranların başarısında lezzet ve<br />

servis kadar dekorasyon da önemli<br />

Hareketli ve sabit mobilya üretiminde adından sıkça söz ettiren <strong>Hotel</strong>ya, son dönemin<br />

trendlerinden “mekânlarda aidiyet duygusu” üzerine bilgiler verdi.<br />

Günümüzde restoranlar sosyal<br />

hayatın önemli bir parçası. Eğlence,<br />

iş toplantıları, sosyal yaşam,<br />

birlikte vakit geçirmek restoranlara<br />

gidişin en önemli sebepleri. Dolayısıyla<br />

hedef müşteri kitlesine ve konseptine<br />

uygun, aynı zamanda verimli,<br />

ergonomik, iş akışına uygun tasarım ve<br />

projelendirme çok önemli. Tasarımın<br />

hedeflerinden biri de kullanıcıya tanıdık<br />

olan hatırlayabileceği bir ortama kimlik<br />

ve kişilik kazandırılması. Hem tanıdık<br />

gelecek hem de farklı olacak denge<br />

başarı bir dekorasyonla yaratılmalı.<br />

En temel kural, konfor ve çeşitlilik<br />

Restoran ve kafe gibi mekânların<br />

dekorasyonunda konfor ve çeşitlilik<br />

ilk kuraldır. Örneğin acelesi olan iş<br />

adamları hızlıca kahvaltı yapabileceği ya<br />

da yemek yiyebileceği bir yer ararken,<br />

arkadaş grupları daha eğlenceli olan,<br />

rahatlıkla oturabilecekleri masalar arar.<br />

Çocuklu çiftlerse bebeklerinin güvenle<br />

oturabileceği ya da oynayabileceği<br />

alanlar bekler. Tabi ki her zaman<br />

ve her şart altında tüm müşterileri<br />

memnun etmek güç olabilir. Fakat bu<br />

taleplerin sağlanabildiği oranda her yaş<br />

grubundan ve kesimden müşteri edinmek<br />

mümkündür. Bu yüzden restoran<br />

dekorasyonunda belli bir model ve türe<br />

bağlı kalmamalı, çeşitli dekoratif mobilya<br />

ve ürünler seçilmeli.<br />

Renkler ile gelen yeme/yememe <strong>hi</strong>ssi<br />

Renkler insanların yemek yeme şeklini<br />

doğrudan etkiliyor. Bu nedenle, yeni bir<br />

restoran için doğru renkleri seçmek<br />

önemlidir. Kırmızı, sarı ve portakal<br />

gibi sıcak renkler, bir kişinin iştahını<br />

artırmak için en fazla etkiye sa<strong>hi</strong>p<br />

olan renklerdir. Kırmızı renk özellikle<br />

zengin ve lüks bir ortam yaratmak ve<br />

dürtü yeme alışkanlığını artırmak için<br />

kullanılır. Toprak tonları restoranlar<br />

için en iyisidir. Terracotta turuncu,<br />

tuscan sarı ve derin kırmızı garnet gibi…<br />

Ana renk için parlak ve canlı tonlardan<br />

uzak durulmalı. Elbette, bir fast food<br />

kuruluşu gibi yüksek bir ziyaretçi oranına<br />

sa<strong>hi</strong>p olmak hedefinizse, bu renklerden<br />

herhangi birinin daha parlak bir tonunu<br />

kullanmanız müşterileri bilinçsizce acele

ettirebilir. Bir restoranda kullanılan<br />

yeşil duvarlar ve vurgular, sağlığa<br />

ve doğaya işaret eder ve menünün<br />

rakiplerinden daha sağlıklı olduğu algısını<br />

iletebilir. Yeşil tonlar ayrıca günümüz<br />

restoran trendleri arasında yer alan<br />

sürdürülebilirliği de simgeler.<br />

Yuvarlık hatlı mobilyalar tercih edilmeli<br />

Bu tür genel mekanların dekorasyonunda<br />

asla sivri uçlu, keskin hatlı tasarımları<br />

tercih etmemeli. Yuvarlak hatlar<br />

daha sıcak ve samimi bir atmosfer<br />

oluşturacağı gibi çarpma ve yaralanmalar<br />

açısından da koruyucudur.<br />

Malzemenin önemi büyük<br />

Yemek yenen mekanlarda örneğin<br />

aşırı plastik kullanımı müşterileri<br />

mutlaka rahatsız edecektir. Çünkü<br />

yemek kavramı, doğal ve <strong>hi</strong>jyen algısını<br />

beraberinde getirir. O nedenle malzeme<br />

seçimine de dikkat etmek gerekli.<br />

Doğal malzemeler, ağaç, taş, seramik,<br />

bakır, pirinç ve cam tercih edilmeli. Bu<br />

tür genel kullanım alanları için daha<br />

dayanıklı ve leke tutmayacak türden<br />

kumaşlar seçilmesi uygun olacaktır.<br />

Zamanla güneşten solabilecek ya da<br />

kolay çizilecek ve yıkandıkça rengi<br />

değişecek malzemelerden uzak durmalı.<br />

Mobilya seçimine dikkat<br />

Eğer müşterilerinizin mekanınızda uzun<br />

saatler keyifli zaman geçirmelerini<br />

istiyorsanız en dikkat etmeniz gereken<br />

noktalardan biri konforlu mobilya<br />

seçimi. Mobilyaların özellikle koltuk ve<br />

sandalyelerin şıklığı elbette önemli ancak<br />

müşterileriniz, “bu sandalye çok rahatsız”<br />

diyerek kalkmak istemese de vücudu<br />

rahat edemediği için beyne ileteceği<br />

sinyallerle mekandan ayrılması daha<br />

erken olacaktır. “Kahveyi başka yerde<br />

mi içsek?” diye öneren arkadaşınıza<br />

detaylı bir sorun, mutlaka ya koltuk<br />

ya yüksek ses ya da aydınlatmadan<br />

kaynaklı bir rahatsızlıktan ötürü mekan<br />

değiştirmek istiyordur. Bu nedenle,<br />

aynı mekan içerisinde farklı tüketici<br />

taleplerine <strong>hi</strong>tap edebilecek mobilya<br />

tercihleri ön planda tutulmalıdır. Son<br />

zamanlarda trend haline gelen, yan yana<br />

konulmuş ancak birbirinden çok farklı<br />

konseptler oluşturulabilir. Bir köşede<br />

geniş koltukların kullanıldığı alan hemen<br />

yanında uzun bir toplantı masası ve<br />

kısmen rahat sandalyeler diğer tarata ise<br />

küçük yuvarlak masalar. Ve tüm bunların<br />

hepsi aynı mekan içinde kurgulanabilir.

hotel <strong>restaurant</strong><br />

126 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

hotel-<strong>tech</strong><br />

Ingenico<br />

e-dönüşüm<br />

çözümleri ile<br />

işletmelerin<br />

yüzünü<br />

güldürüyor!<br />

Esnaf dostu Ingenico, entegratörlerle<br />

yaptığı işbirliği sayesinde<br />

YazarkasaPOS’lar üzerinden yapılan her<br />

ödeme işlemi için e-fatura ve e-arşiv<br />

işlemlerini kolaylaştırıyor. İş gücü,<br />

zaman ve maliyet tasarrufu sağlayan,<br />

finansal verileri elektronik ortamda<br />

erişilebilir kılan e-dönüşüm çözümleri<br />

Ingenico güvencesiyle sunuluyor.<br />

Uçtan uca ödeme konusunda<br />

dünya lideri olan Ingenico Group,<br />

işletmelere sunduğu çözümlere bir<br />

yenisini daha ekledi. Ingenico, mükellefin<br />

e-fatura/e-arşiv kullanımını tercih etmesi<br />

durumunda entegratörlerle yaptığı işbirliği<br />

sayesinde yazarkasaPOS’lar üzerinden<br />

gerçekleştirilen satışların e-fatura<br />

ve e-arşiv işlemlerini kolaylaştırıyor.<br />

Geliştirilen dijital çözüm ile Ingenico,<br />

kendi hızlı ve kolay entegrasyon çözümü<br />

ile perakende satış firmalarının ayrıca<br />

bir entegrasyon çalışması yapmasına<br />

gerek olmadan, e-dönüşüm ihtiyaçlarını<br />

yeni nesil Ingenico yazarkasaPOS ile<br />

bütünleşik olarak karşılarken, işletmelerin<br />

operasyonel yükünü de hafifletmeyi<br />

amaçlıyor. E-fatura ve e-arşiv bilgilerini<br />

entegre çalıştığı özel entegratör<br />

üzerinden anlık olarak GİB’e (Gelir İdaresi<br />

Başkanlığı) bildiren Ingenico e-dönüşüm<br />

çözümü, yazarkasaPOS’lar üzerinden<br />

gerçekleşen bir çözüm olmasıyla da<br />

e-dönüşüm alanında bir ilke imza atıyor.<br />

Daha hızlı, kolay ve güvenilir<br />

Ingenico Türkiye Genel Müdürü Alpay<br />

Sidal “Gelir İdaresi Başkanlığı tarafından<br />

geliştirilen e-fatura ve e-arşiv sistemleri<br />

ekonominin kayıt altına alınması için<br />

kritik değer taşıyan uygulamalar<br />

arasında yer alıyor. Ingenico olarak,<br />

sunduğumuz e-dönüşüm çözümü ile<br />

işletmelerin daha hızlı, kolay ve güvenilir<br />

bir sistem üzerinden bu uygulamaları<br />

kullanabilmelerini sağlıyoruz. Bunu<br />

yaparken de Ingenico yazarkasaPOS’ları<br />

kullanarak bir ilke imza atıyoruz” dedi.<br />

Sidal sözlerine şunları ekledi; “Harici<br />

bir sistem veya yazıcı ihtiyacı olmadan,<br />

sadece Ingenico yeni nesil ÖKC ile satın<br />

alma işlemi gerçekleştiren müşterinin<br />

ilgili datasını mükellefin anlaşmalı<br />

olduğu özel entegratör üzerinden GİB’e<br />

anında gönderiyoruz. Özel entegratörden<br />

gelen ‘başarılı’ yanıtı ile birlikte Ingenico<br />

yazarkasaPOS’dan bilgi fişi basıyoruz.<br />

İşlemler gerçek zamanlı olduğu<br />

için müşteriye ait e-posta adresine<br />

e-arşiv faturası anında gönderiliyor ve<br />

yazarkasaPOS’umuzun üretmiş olduğu<br />

bilgi fişi üzerinde bulunan QR kod<br />

ile faturaya cep telefonundan anında<br />

ulaşılabiliyor. Tüm bu e-dönüşüm ile<br />

birlikte amacımız, Ingenico yeni nesil ÖKC<br />

kullanan müşterilerimizin operasyonel<br />

süreçlerini kısaltıp; bilgisayar, yazıcı<br />

gibi ek donanım yatırım gereğini ortadan<br />

kaldırıp, mevcut işlerini daha verimli<br />

yapmalarına destek olmaktır. ”

BÜYÜYEN TÜRKİYE İLE<br />

SİZ DE BÜYÜYÜN<br />

www.turkbarter.com

hotel <strong>restaurant</strong><br />

128 & <strong>hi</strong>-<strong>tech</strong><br />

ürünler<br />

25 yıllık sistem performans garantisi<br />

Legrand, son teknolojiyi kullanarak geliştirdiği yeni nesil LCS3 ile<br />

uygulamacıların ve sistem entegratörlerinin projelerinde daha yüksek<br />

performans, verimlilik ve esneklik elde edebileceği çözümleri sunmaya devam<br />

ediyor. 25 Gb/s ve 40 Gb/s Base-T Ethernet uygulamaları sayesinde veri<br />

merkezlerde ve IT odalarında yüksek kapasitenin ismi olan LCS3 ile Legrand,<br />

kullanıcısına 25 yıllık sistem performans garantisi sözü veriyor. Yenilikçi<br />

sürgülü kaseti, bas-çıkar mekanizması ve yeni jenerasyon hızlı sabitleme<br />

teknolojisiyle LCS3, kurulum aşamasında uygulamacıya kolaylık sağladığı gibi<br />

teknik servis çalışanına da hızlı bakım ve onarım faaliyetinde bulunabilme<br />

imkanı sunuyor. Hem fiber hem de bakır kombinasyonunu tasarımına kodlayan<br />

LCS3, Legrand’ın Ar-Ge destekli inovasyona olan bakış açısını kanıtlıyor.<br />

Bütün duyularını harekete geçir!<br />

Geberit, geliştirdiği teknolojik ürünleriyle banyolarda konforu<br />

hedeflemenin ötesinde kısa sürede takipçilerini yepyeni bir banyoyla<br />

buluşturacak akıllı çözümler sunuyor. Minimalist tasarımını inovatif<br />

bakış açısıyla harmanlayan Geberit Monolith Rezervuar Modülü,<br />

modern banyoların vazgeçilmez bir parçası oluyor. Sensörlü açmakapama<br />

kontrolü dokunmatik tuşlarla deşarj aktivasyonu, rezervuar<br />

modülü entegre edilmiş koku alma ünitesi ve LED ışık özelliğine<br />

sa<strong>hi</strong>p Monolith Plus hem yeni inşaatlarda hem de renovasyonlarda<br />

kullanıcısına büyük avantaj sağlıyor.<br />

Stil<br />

sa<strong>hi</strong>bi<br />

banyolar<br />

için<br />

Ege Vitrifiye Alvona serisi<br />

sade ve şık tasarımıyla<br />

banyolarınızı yeniden<br />

yorumluyor. Soft-Close<br />

özelliğe sa<strong>hi</strong>p ince klozet<br />

kapağı ile tamamlanan<br />

asma klozeti ve yarı<br />

monoblok asma lavabosu<br />

bulunduğu mekâna kolayca<br />

uyumlanıyor. Ürünlerin<br />

pürüzsüz yüzeyi ve tasarımı<br />

sayesinde yüzeyleri kolayca<br />

temizlenerek banyolarınız<br />

yıllarca hep pırıl pırıl kalıyor.<br />

Tek<br />

noktadan<br />

asansör ve<br />

yürüyen<br />

merdiven<br />

takibi<br />

KONE E-Link ile tüm asansör ve yürüyen merdivenlerinizi<br />

tek bir konumdan takip edebilmeniz mümkün. Sistem;<br />

ekipmanlarınızın genel durumu, yoğunluk, trafik performansı ve<br />

kullanılabilirlik ile ilgili gerçek zamanlı bilgiler sunuyor. Kapsamlı<br />

izleme imkanları, asansör ve yürüyen merdivenlerinizin<br />

çalışma durumlarını detaylı bir şekilde takip etmenize olanak<br />

sağlıyor. Kolay uzaktan konfigürasyon ve yönetim özelliği ise<br />

ekipmanlarınızın konfigürasyonunu uzaktan kontrol etmenizi<br />

ve yönetmenizi olanaklı hale getiriyor. KONE E-Link, asansör<br />

ve yürüyen merdivenleriniz hakkında gerçek zamanlı ve detaylı<br />

çalışma verileri ile her an ilgilileri bilgilendiriyor. Ayrıca önemli<br />

olayların yeniden izlenmesi ve analizi yoluyla güvenlik ve kontrolü<br />

geliştirirken, asansör modlarını uzaktan değiştirmenize ve<br />

asansörlerinizi uzaktan kilitlemenize de imkan tanıyor.

Sıcak & Soğuk<br />

Tütsüleme<br />

. Izgara<br />

. Ağır Pişirme<br />

. Buharlama<br />

. Dinlendirme<br />

. Tütsüleme<br />

. Fümeleme<br />

. Programlama<br />

www.fimakmakina.com.tr

logo

products

Resources

Company

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!