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Essen APRIL

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Bärlauch – ein äußerst<br />

gesundes Küchenkraut<br />

ÄRLAUCH<br />

Foto: AbobeStock/HLPhoto<br />

Heger GmbH<br />

Jetzt kommt der Frühling<br />

mit aller Macht, und mit<br />

ihm beginnt wieder die<br />

Bärlauch-Saison. Überall in<br />

den Wäldern stößt man<br />

nun auf Sammler, die sich<br />

nach dem würzigen Kraut<br />

bücken – und dafür gibt es<br />

gute Gründe.<br />

Der auch als Wildknoblauch oder Bärenlauch<br />

bezeichnete Bärlauch ist seit<br />

einigen Jahren ein richtiges Trend-Gemüse.<br />

Die Bärlauchzeit beginnt Ende<br />

März und endet spätestens im Juni.<br />

Wer draußen in der Natur selbst auf<br />

die Suche geht, sollte sich gut auskennen:<br />

Die Verwechslungsgefahr mit anderen,<br />

zum Teil giftigen Gewächsen<br />

wie Maiglöckchen, Aaronstab oder<br />

Herbstzeitloser ist groß. Ein nützlicher<br />

Tipp: Zwischen den Fingern verrieben,<br />

riechen Bärlauchblätter deutlich<br />

nach Knoblauch. Heute gibt es<br />

Bärlauch aber auch auf dem Markt und<br />

in gut sortierten Obst- und Gemüseabteilungen<br />

von Bio- und auch Supermärkten<br />

zu kaufen.<br />

Bärlauch soll einst die erste Nahrung<br />

der aus dem Winterschlaf erwachten<br />

Fotos: AbobeStock/Johanna Mühlbauer<br />

Ihr Küchenfachgeschäft<br />

für’s Bachtal, den<br />

Kreis Heidenheim<br />

und Dillingen<br />

KÜCHEN SCHARPF Gewerbestr. 16 89428 Syrgenstein-Landsh.<br />

Fon 09077 700554 www.kuechen-scharpf.de<br />

Bären gewesen sein und laut Überlieferungen<br />

Bärenkräfte verleihen. Seit<br />

jeher zur Entschlackung und Kräftigung<br />

des Körpers eingesetzt, enthält<br />

Bärlauch viele Mineralstoffe und Spurenelemente<br />

wie Magnesium, Eisen<br />

und wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe.<br />

Zudem findet man im Bärlauch Schwefelverbindungen,<br />

die unseren Körper<br />

vor schädigenden Einflüssen freier<br />

Sauerstoffradikale und damit auch vor<br />

Krebs- und Herz-Kreislauferkrankungen<br />

schützen. Nicht zuletzt aufgrund<br />

seiner vielen positiven Wirkungen<br />

steht Bärlauch für viele in dieser Jahreszeit<br />

auf dem täglichen Speisenplan.<br />

Da die Bärlauchblätter schnell ihr<br />

würziges Aroma verlieren, sollten sie<br />

möglichst schnell aufgebraucht werden.<br />

Zur Aufbewahrung kann man die<br />

Stängel mit feuchtem Küchenkrepp<br />

umwickeln und in einer Plastiktüte in<br />

den Kühlschrank legen. Einfrieren ist<br />

auch kein Problem: Die Bärlauchblätter<br />

einfach grob hacken und im Gefrierbeutel<br />

einfrieren.<br />

Übrigens: Wenn man die Bärlauchblätter<br />

trocknet, geht ein Großteil der<br />

wertvollen ätherischen Öle und damit<br />

auch das typische Bärlauch-Aroma<br />

verloren. Und das wäre doch mehr als<br />

schade!<br />

Bärlauch-Pesto mit Pecorino:<br />

150 g Bärlauch, drei Knoblauchzehen,<br />

100 g Walnüsse, 200 ml Rapsöl, Salz,<br />

Pfeffer, 100 g geriebener Pecorino<br />

(oder ein anderer würziger Hartkäse)<br />

Bärlauch waschen, abtropfen lassen,<br />

Knoblauchzehen abziehen, mit den<br />

Walnüssen im Mixer fein zerkleinern.<br />

Rapsöl zugeben, salzen, pfeffern und<br />

den geriebenen Pecorino unterheben.<br />

In Gläser füllen und mit etwas Öl bedecken.<br />

Unser Tipp:<br />

Bärlauch-Pesto selbst gemacht<br />

Bärlauch-Pesto ist nicht nur überaus lecker, es kann auch<br />

sehr gut auf Vorrat zubereitet werden. Die frischen Blätter mit<br />

Knoblauchzehen und Walnüssen im Mixer fein zerkleinern. Olivenöl<br />

zugeben, salzen, pfeffern und geriebenen Pecorino unterheben.<br />

In Gläser füllen und mit etwas Öl bedecken.<br />

Luftdicht verschlossen, kann man das Pesto mehrere Wochen im<br />

Kühlschrank aufbewahren, und auch Einfrieren kann man es.<br />

Bärlauch-Pesto passt besonders gut zu Nudel- und<br />

Reisgerichten oder zu gegrilltem Fleisch, und es ist ein<br />

besonders würziger Brotaufstrich.<br />

Basilikum-Sonnenblumen-Pesto:<br />

Zwei Bund Basilikum, zwei Knoblauchzehen,<br />

100 g Sonnenblumenkerne,<br />

100 g geriebener Grana Padano,<br />

125 ml Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer<br />

Basilikum waschen, gut abtropfen lassen<br />

und die Blätter abzupfen, Knoblauchzehen<br />

abziehen. Basilikum, Sonnenblumenkerne<br />

und Knoblauch im<br />

Mixer gut zerkleinern, den Käse und<br />

das Sonnenblumenöl zugeben und mit<br />

Salz und Pfeffer pikant abschmecken.<br />

Mildes Pesto mit Tomaten:<br />

200 g getrocknete Tomaten, drei<br />

Knoblauchzehen, 100 g Pinienkerne,<br />

100 g Pecorino, 125 ml Olivenöl,<br />

1 TL Zucker, Salz, Pfeffer<br />

Getrocknete Tomaten klein schneiden,<br />

Knoblauchzehen abziehen und<br />

mit den Pinienkernen im Mixer fein<br />

zerkleinern. Den Käse reiben, mit dem<br />

Olivenöl zugeben und unter die Masse<br />

heben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer<br />

abschmecken.<br />

Gefüllte<br />

Hähnchenkeulen<br />

Zutaten (für vier Personen):<br />

Vier große Hähnchenkeulen (à 225 g),<br />

Pfeffer, Salz, Paprikapulver,<br />

4 EL Rapsöl; für das Pesto 60 g Bärlauch,<br />

eine Knoblauchzehe, 40 g Walnüsse,<br />

7 EL Sonnenblumenöl, Salz,<br />

Pfeffer, 50 g geriebener Pecorino; für<br />

das Kartoffel-Ratatouille 400 g Kartoffeln,<br />

drei Zwiebeln, zwei Knoblauchzehen,<br />

eine kleine Aubergine,<br />

eine Zucchini, vier Tomaten, je eine<br />

gelbe und grü-ne Paprikaschote,<br />

Rosmarin, Thymian, Basilikum,<br />

Petersilie, 4 EL Rapsöl<br />

Zubereitung:<br />

Hähnchenkeulen abbrausen, trockentupfen<br />

und oberen Teil der Keule am<br />

Knochen entlang aufschneiden. Knochen<br />

am Gelenk abzwicken.<br />

Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen,<br />

Knoblauch abziehen, mit Walnüssen<br />

im Mixer fein zerkleinern. Öl zugeben,<br />

salzen, pfeffern und Pecorino<br />

unterheben. Hähnchenkeulen mit Bärlauch-Pesto<br />

füllen, mit Zahnstochern<br />

feststecken und kräftig pfeffern, salzen<br />

und mit Paprikapulver bestäuben.<br />

Kartoffeln schälen, vierteln und waschen.<br />

Zwiebeln und Knoblauch abziehen.<br />

Zwiebeln vierteln, Knoblauch<br />

in dünne Scheibchen schneiden.<br />

Gemüse waschen und putzen. Aubergine<br />

in Stücke, Zucchini in Scheiben<br />

schneiden, Tomaten vierteln. Paprika<br />

halbieren, Kerngehäuse und Scheidewände<br />

entfernen und in Stücke<br />

schneiden.<br />

Kartoffeln in 4 EL Öl scharf anbraten<br />

und mit Rosmarin würzen, nach fünf<br />

Minuten Gemüse zufügen. Pfeffern,<br />

salzen und mit Thymian, Basilikum<br />

und Petersilie kräftig würzen. Unter<br />

häufigem Wenden 15 Minuten garen.<br />

4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und<br />

die Hähnchenkeulen rundum anbraten,<br />

in einen Bräter legen und im Ofen<br />

bei starker Oberhitze 15 Minuten garen.<br />

Aus dem Bräter nehmen, abtropfen<br />

lassen und Zahnstocher entfernen,<br />

mit Kartoffel-Ratatouille anrichten.<br />

Seezungenröllchen<br />

mit Blattspinat<br />

Zutaten (für vier Personen):<br />

Zwölf Seezungenfilets à 45 g, ein Bund<br />

frischer Bärlauch, 60 g Pinienkerne,<br />

eine Knoblauch-zehe, 60 g geriebener<br />

Parmesan, 75 ml Olivenöl, Salz,<br />

Pfeffer, 200 g Blattspinat,<br />

eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe,<br />

eine Prise Muskat, 300 g Bandnudeln,<br />

6 EL Sonnenblumenöl<br />

Zubereitung:<br />

Für das Pesto Bärlauch waschen und<br />

gut abtropfen lassen. Pinienkerne in<br />

einer Pfanne anrösten, Knoblauch abziehen.<br />

Bärlauch, Pinienkerne und<br />

Knoblauch im Mixer gut zerkleinern.<br />

Parmesan und Olivenöl zugeben und<br />

mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.<br />

Seezungenfilets kalt abbrausen, sorgfältig<br />

trocken tupfen. Mit der Hälfte<br />

des Pestos bestreichen.<br />

Blattspinat putzen, waschen, gut abtropfen<br />

lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe<br />

abziehen, fein würfeln und<br />

in 2 EL Sonnenblumenöl andünsten.<br />

Spinat zugeben, kurz mitdünsten und<br />

mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.<br />

Spinat auf die Seezungenfilets verteilen,<br />

die Filets zu Rouladen aufrollen,<br />

mit Zahnstochern feststecken. Inzwischen<br />

die Nudeln kochen.<br />

In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und<br />

darin die Fischrouladen rundum goldgelb<br />

braten, anschließend auf Küchenkrepp<br />

abtropfen lassen. Bandnudeln<br />

mit dem restlichen Bärlauch-Pesto<br />

und den Seezungenröllchen auf Tellern<br />

anrichten.<br />

Rahmsuppe mit<br />

Bärlauch-Pesto<br />

Zutaten (für vier Personen):<br />

Eine Zwiebel, zwei Frühlingszwiebeln,<br />

2 EL Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer,<br />

Zucker, 750 ml Gemüsebrühe,<br />

150 g Bärlauch-Pesto, 100 g Crème<br />

fraîche, eine Scheibe Toastbrot<br />

Zubereitung:<br />

Zwiebel schälen und fein würfeln,<br />

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden,<br />

in einen Suppentopf geben und<br />

in heißem Öl glasig andünsten. Salzen,<br />

pfeffern, eine Prise Zucker zugeben<br />

und mit Gemüsebrühe auffüllen.<br />

Aufkochen und zehn Minuten bei kleiner<br />

Hitze halten.<br />

Bärlauch-Pesto und Crème fraîche<br />

zum Abbinden unterheben und die<br />

Suppe nochmals abschmecken. Eine<br />

Scheibe Toastbrot toasten und in Würfel<br />

schneiden. Die Bärlauch-Suppe mit<br />

Croutons servieren.<br />

Der gute Wein<br />

zum guten <strong>Essen</strong><br />

… für den vollendeten<br />

Genuss.<br />

Wein braucht Wissen<br />

und Erfahrung.<br />

Heger GmbH<br />

Helmut-Bornefeld-Str. 22<br />

89522 Heidenheim<br />

Telefon 0 73 21/92 97 97<br />

weinschatulle@online.de<br />

Spaghetti & gebratene<br />

Riesengarnelen<br />

Zutaten (für vier Personen):<br />

400 g Spaghetti, zwei Knoblauchzehen,<br />

zwölf Riesengarnelen (küchenfertig),<br />

5 EL Olivenöl, 150 g Bärlauch-Pesto<br />

Zubereitung:<br />

Spaghetti zubereiten. Inzwischen<br />

Knoblauch abziehen und grob hacken,<br />

Riesengarnelen kalt abbrausen und<br />

trocken tupfen.<br />

Knoblauch in heißem EL Olivenöl andünsten,<br />

die Garnelen zugeben und<br />

zwei Minuten braten. Mit Spaghetti<br />

und Bärlauch-Pesto anrichten.<br />

Rezepte/Fotos: Wirths PR<br />

Foto: AbobeStock/Visionsi

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