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Bärlauch – ein äußerst<br />
gesundes Küchenkraut<br />
ÄRLAUCH<br />
Foto: AbobeStock/HLPhoto<br />
Heger GmbH<br />
Jetzt kommt der Frühling<br />
mit aller Macht, und mit<br />
ihm beginnt wieder die<br />
Bärlauch-Saison. Überall in<br />
den Wäldern stößt man<br />
nun auf Sammler, die sich<br />
nach dem würzigen Kraut<br />
bücken – und dafür gibt es<br />
gute Gründe.<br />
Der auch als Wildknoblauch oder Bärenlauch<br />
bezeichnete Bärlauch ist seit<br />
einigen Jahren ein richtiges Trend-Gemüse.<br />
Die Bärlauchzeit beginnt Ende<br />
März und endet spätestens im Juni.<br />
Wer draußen in der Natur selbst auf<br />
die Suche geht, sollte sich gut auskennen:<br />
Die Verwechslungsgefahr mit anderen,<br />
zum Teil giftigen Gewächsen<br />
wie Maiglöckchen, Aaronstab oder<br />
Herbstzeitloser ist groß. Ein nützlicher<br />
Tipp: Zwischen den Fingern verrieben,<br />
riechen Bärlauchblätter deutlich<br />
nach Knoblauch. Heute gibt es<br />
Bärlauch aber auch auf dem Markt und<br />
in gut sortierten Obst- und Gemüseabteilungen<br />
von Bio- und auch Supermärkten<br />
zu kaufen.<br />
Bärlauch soll einst die erste Nahrung<br />
der aus dem Winterschlaf erwachten<br />
Fotos: AbobeStock/Johanna Mühlbauer<br />
Ihr Küchenfachgeschäft<br />
für’s Bachtal, den<br />
Kreis Heidenheim<br />
und Dillingen<br />
KÜCHEN SCHARPF Gewerbestr. 16 89428 Syrgenstein-Landsh.<br />
Fon 09077 700554 www.kuechen-scharpf.de<br />
Bären gewesen sein und laut Überlieferungen<br />
Bärenkräfte verleihen. Seit<br />
jeher zur Entschlackung und Kräftigung<br />
des Körpers eingesetzt, enthält<br />
Bärlauch viele Mineralstoffe und Spurenelemente<br />
wie Magnesium, Eisen<br />
und wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe.<br />
Zudem findet man im Bärlauch Schwefelverbindungen,<br />
die unseren Körper<br />
vor schädigenden Einflüssen freier<br />
Sauerstoffradikale und damit auch vor<br />
Krebs- und Herz-Kreislauferkrankungen<br />
schützen. Nicht zuletzt aufgrund<br />
seiner vielen positiven Wirkungen<br />
steht Bärlauch für viele in dieser Jahreszeit<br />
auf dem täglichen Speisenplan.<br />
Da die Bärlauchblätter schnell ihr<br />
würziges Aroma verlieren, sollten sie<br />
möglichst schnell aufgebraucht werden.<br />
Zur Aufbewahrung kann man die<br />
Stängel mit feuchtem Küchenkrepp<br />
umwickeln und in einer Plastiktüte in<br />
den Kühlschrank legen. Einfrieren ist<br />
auch kein Problem: Die Bärlauchblätter<br />
einfach grob hacken und im Gefrierbeutel<br />
einfrieren.<br />
Übrigens: Wenn man die Bärlauchblätter<br />
trocknet, geht ein Großteil der<br />
wertvollen ätherischen Öle und damit<br />
auch das typische Bärlauch-Aroma<br />
verloren. Und das wäre doch mehr als<br />
schade!<br />
Bärlauch-Pesto mit Pecorino:<br />
150 g Bärlauch, drei Knoblauchzehen,<br />
100 g Walnüsse, 200 ml Rapsöl, Salz,<br />
Pfeffer, 100 g geriebener Pecorino<br />
(oder ein anderer würziger Hartkäse)<br />
Bärlauch waschen, abtropfen lassen,<br />
Knoblauchzehen abziehen, mit den<br />
Walnüssen im Mixer fein zerkleinern.<br />
Rapsöl zugeben, salzen, pfeffern und<br />
den geriebenen Pecorino unterheben.<br />
In Gläser füllen und mit etwas Öl bedecken.<br />
Unser Tipp:<br />
Bärlauch-Pesto selbst gemacht<br />
Bärlauch-Pesto ist nicht nur überaus lecker, es kann auch<br />
sehr gut auf Vorrat zubereitet werden. Die frischen Blätter mit<br />
Knoblauchzehen und Walnüssen im Mixer fein zerkleinern. Olivenöl<br />
zugeben, salzen, pfeffern und geriebenen Pecorino unterheben.<br />
In Gläser füllen und mit etwas Öl bedecken.<br />
Luftdicht verschlossen, kann man das Pesto mehrere Wochen im<br />
Kühlschrank aufbewahren, und auch Einfrieren kann man es.<br />
Bärlauch-Pesto passt besonders gut zu Nudel- und<br />
Reisgerichten oder zu gegrilltem Fleisch, und es ist ein<br />
besonders würziger Brotaufstrich.<br />
Basilikum-Sonnenblumen-Pesto:<br />
Zwei Bund Basilikum, zwei Knoblauchzehen,<br />
100 g Sonnenblumenkerne,<br />
100 g geriebener Grana Padano,<br />
125 ml Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer<br />
Basilikum waschen, gut abtropfen lassen<br />
und die Blätter abzupfen, Knoblauchzehen<br />
abziehen. Basilikum, Sonnenblumenkerne<br />
und Knoblauch im<br />
Mixer gut zerkleinern, den Käse und<br />
das Sonnenblumenöl zugeben und mit<br />
Salz und Pfeffer pikant abschmecken.<br />
Mildes Pesto mit Tomaten:<br />
200 g getrocknete Tomaten, drei<br />
Knoblauchzehen, 100 g Pinienkerne,<br />
100 g Pecorino, 125 ml Olivenöl,<br />
1 TL Zucker, Salz, Pfeffer<br />
Getrocknete Tomaten klein schneiden,<br />
Knoblauchzehen abziehen und<br />
mit den Pinienkernen im Mixer fein<br />
zerkleinern. Den Käse reiben, mit dem<br />
Olivenöl zugeben und unter die Masse<br />
heben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
Gefüllte<br />
Hähnchenkeulen<br />
Zutaten (für vier Personen):<br />
Vier große Hähnchenkeulen (à 225 g),<br />
Pfeffer, Salz, Paprikapulver,<br />
4 EL Rapsöl; für das Pesto 60 g Bärlauch,<br />
eine Knoblauchzehe, 40 g Walnüsse,<br />
7 EL Sonnenblumenöl, Salz,<br />
Pfeffer, 50 g geriebener Pecorino; für<br />
das Kartoffel-Ratatouille 400 g Kartoffeln,<br />
drei Zwiebeln, zwei Knoblauchzehen,<br />
eine kleine Aubergine,<br />
eine Zucchini, vier Tomaten, je eine<br />
gelbe und grü-ne Paprikaschote,<br />
Rosmarin, Thymian, Basilikum,<br />
Petersilie, 4 EL Rapsöl<br />
Zubereitung:<br />
Hähnchenkeulen abbrausen, trockentupfen<br />
und oberen Teil der Keule am<br />
Knochen entlang aufschneiden. Knochen<br />
am Gelenk abzwicken.<br />
Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen,<br />
Knoblauch abziehen, mit Walnüssen<br />
im Mixer fein zerkleinern. Öl zugeben,<br />
salzen, pfeffern und Pecorino<br />
unterheben. Hähnchenkeulen mit Bärlauch-Pesto<br />
füllen, mit Zahnstochern<br />
feststecken und kräftig pfeffern, salzen<br />
und mit Paprikapulver bestäuben.<br />
Kartoffeln schälen, vierteln und waschen.<br />
Zwiebeln und Knoblauch abziehen.<br />
Zwiebeln vierteln, Knoblauch<br />
in dünne Scheibchen schneiden.<br />
Gemüse waschen und putzen. Aubergine<br />
in Stücke, Zucchini in Scheiben<br />
schneiden, Tomaten vierteln. Paprika<br />
halbieren, Kerngehäuse und Scheidewände<br />
entfernen und in Stücke<br />
schneiden.<br />
Kartoffeln in 4 EL Öl scharf anbraten<br />
und mit Rosmarin würzen, nach fünf<br />
Minuten Gemüse zufügen. Pfeffern,<br />
salzen und mit Thymian, Basilikum<br />
und Petersilie kräftig würzen. Unter<br />
häufigem Wenden 15 Minuten garen.<br />
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und<br />
die Hähnchenkeulen rundum anbraten,<br />
in einen Bräter legen und im Ofen<br />
bei starker Oberhitze 15 Minuten garen.<br />
Aus dem Bräter nehmen, abtropfen<br />
lassen und Zahnstocher entfernen,<br />
mit Kartoffel-Ratatouille anrichten.<br />
Seezungenröllchen<br />
mit Blattspinat<br />
Zutaten (für vier Personen):<br />
Zwölf Seezungenfilets à 45 g, ein Bund<br />
frischer Bärlauch, 60 g Pinienkerne,<br />
eine Knoblauch-zehe, 60 g geriebener<br />
Parmesan, 75 ml Olivenöl, Salz,<br />
Pfeffer, 200 g Blattspinat,<br />
eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe,<br />
eine Prise Muskat, 300 g Bandnudeln,<br />
6 EL Sonnenblumenöl<br />
Zubereitung:<br />
Für das Pesto Bärlauch waschen und<br />
gut abtropfen lassen. Pinienkerne in<br />
einer Pfanne anrösten, Knoblauch abziehen.<br />
Bärlauch, Pinienkerne und<br />
Knoblauch im Mixer gut zerkleinern.<br />
Parmesan und Olivenöl zugeben und<br />
mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.<br />
Seezungenfilets kalt abbrausen, sorgfältig<br />
trocken tupfen. Mit der Hälfte<br />
des Pestos bestreichen.<br />
Blattspinat putzen, waschen, gut abtropfen<br />
lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe<br />
abziehen, fein würfeln und<br />
in 2 EL Sonnenblumenöl andünsten.<br />
Spinat zugeben, kurz mitdünsten und<br />
mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.<br />
Spinat auf die Seezungenfilets verteilen,<br />
die Filets zu Rouladen aufrollen,<br />
mit Zahnstochern feststecken. Inzwischen<br />
die Nudeln kochen.<br />
In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und<br />
darin die Fischrouladen rundum goldgelb<br />
braten, anschließend auf Küchenkrepp<br />
abtropfen lassen. Bandnudeln<br />
mit dem restlichen Bärlauch-Pesto<br />
und den Seezungenröllchen auf Tellern<br />
anrichten.<br />
Rahmsuppe mit<br />
Bärlauch-Pesto<br />
Zutaten (für vier Personen):<br />
Eine Zwiebel, zwei Frühlingszwiebeln,<br />
2 EL Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer,<br />
Zucker, 750 ml Gemüsebrühe,<br />
150 g Bärlauch-Pesto, 100 g Crème<br />
fraîche, eine Scheibe Toastbrot<br />
Zubereitung:<br />
Zwiebel schälen und fein würfeln,<br />
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden,<br />
in einen Suppentopf geben und<br />
in heißem Öl glasig andünsten. Salzen,<br />
pfeffern, eine Prise Zucker zugeben<br />
und mit Gemüsebrühe auffüllen.<br />
Aufkochen und zehn Minuten bei kleiner<br />
Hitze halten.<br />
Bärlauch-Pesto und Crème fraîche<br />
zum Abbinden unterheben und die<br />
Suppe nochmals abschmecken. Eine<br />
Scheibe Toastbrot toasten und in Würfel<br />
schneiden. Die Bärlauch-Suppe mit<br />
Croutons servieren.<br />
Der gute Wein<br />
zum guten <strong>Essen</strong><br />
… für den vollendeten<br />
Genuss.<br />
Wein braucht Wissen<br />
und Erfahrung.<br />
Heger GmbH<br />
Helmut-Bornefeld-Str. 22<br />
89522 Heidenheim<br />
Telefon 0 73 21/92 97 97<br />
weinschatulle@online.de<br />
Spaghetti & gebratene<br />
Riesengarnelen<br />
Zutaten (für vier Personen):<br />
400 g Spaghetti, zwei Knoblauchzehen,<br />
zwölf Riesengarnelen (küchenfertig),<br />
5 EL Olivenöl, 150 g Bärlauch-Pesto<br />
Zubereitung:<br />
Spaghetti zubereiten. Inzwischen<br />
Knoblauch abziehen und grob hacken,<br />
Riesengarnelen kalt abbrausen und<br />
trocken tupfen.<br />
Knoblauch in heißem EL Olivenöl andünsten,<br />
die Garnelen zugeben und<br />
zwei Minuten braten. Mit Spaghetti<br />
und Bärlauch-Pesto anrichten.<br />
Rezepte/Fotos: Wirths PR<br />
Foto: AbobeStock/Visionsi