Bon Vivant Menu Silja Serenade & Silja Symphony 12.9.2019-9.1.2020

inhousemarketing

MENU NORDIC

By Silja Symphony Kitchen team

SALMON & NETTLES

Lohta, tillissä paistettua meriravunpyrstöä ja 64 asteen luomumuna nokkospestolla

Lax med dillstekt havskräftstjärt och 64 graders ekologiskt ägg med nässelpesto

Salmon, dill fried langoustine and a 64 °C organic egg with nettle pesto

Лосось, обжаренный в укропе норвежский омар, сваренное при

температуре 64 градусов яйцо с крапивным песто

Served with our sommelier’s wine pairing:

Bechtheimer Riesling Trocken 2015, Dreissigacker, Rheinhessen, Germany, 8cl

VENISON & ROE

Peuratartar ja suomalaista muikunmätiä, luomumunan keltuaista,

kapriksia, sinappia ja sherryviinietikkaa, sipulia ja smetanaa

Hjorttartar toppad med finsk löjrom, ekologisk äggula,

kapris, senap, sherryvinäger, lök och smetana

Venison tartar topped with Finnish vendace roe, organic egg yolk,

capers, mustard, sherry vinegar, onions and sour cream

Тартар из оленины, икра финского сига, яичный желток,

каперсы, горчица, хересный уксус, лук и сметана

Served with our sommelier’s recommended wine pairing:

Spätburgunder “Tradition” 2016, Philipp Kuhn, Pfalz, Germany, 8cl

PIKE & LOBSTER

Voissa paistettua haukea, hummeri-haukikvenellejä,

hummerikastiketta, pinaattia ja puikulaperunapyreetä

Smörstekt gädda med hummer-gäddqueneller, hummersås,

spenat och mandelpotatispuré

Butter fried pike with lobster and pike quenelles, lobster sauce,

spinach and almond potato purée

Жаренная в масле щука, кнели из лобстера и щуки,

соус из лобстера, шпинат, пальчиковый картофель

Served with our sommelier’s recommended wine pairing:

Viré-Clessé 2014, Domaine de la Bongran, Bourgogne, France 12cl

WILD DUCK & CALVADOS

Paistettua villisorsanrintaa ja sieninyyttejä,

omenavaahtoa, puolukoita ja Calvadoskastiketta

Ugnsbakat vildandbröst med svampfylld kroppkaka,

äppelskum, lingon och Calvadossky

Owen baked wild duck breast and mushroom dumplings

with apple foam, lingonberries and Calvados sauce

Грудка дикой утки, грибные «узелки», яблочный мусс, брусника,

соус «Кальвадос»

Served with our sommelier’s recommended wine pairing:

Prior Scala Dei 2016, Cellers de Scala Dei, Priorat, Spain 16cl

ALMOND & CLOUDBERRY

Mantelileivos, lakka-ja valkosuklaakreemiä, sokeroituja lakkoja ja mantelijäätelöä

Mandelmussla med vit choklad-hjortronkräm, sockrade hjortron och mandelglass

Almond pastry with cloudberry and white chocolate crème, sugared

cloudberries and almond ice cream

Пирожное с миндалём, кремом из морошки и белого шоколада,

морошка в сахарной глазури, миндальное мороженое

Served with our sommelier’s recommended wine pairing:

Passito di Noto 2017, Planeta, Sicily, Italy 8cl

118 €

CLUB ONE 109 €

(v) Saatavana vegaanisena • Fås som vegansk • Available as vegan • Возможно заказать веганскую версию блюда


MENU NORDIC VEGAN

By Silja Symphony Kitchen team

SALSIFY & DILL (V)

Marinoitua mustajuurta, pähkinäistä kaaliporkkanasalaattia

ja tillikreemiä

Marinerad svartrot med nötig kål-morotssallad och dillkräm

Marinated salsify with nutty cabbage

and carrot salad and dill cream

Маринованный «Черный корень», салат из капусты

и моркови с орехами, соус из укропа

ARTICHOKE & PINE NUTS (V)

Kasvisrulla maa-artisokalla, valkoviinikastiketta,

pinaattia ja paahdettuja pinjansiemeniä

Grönsaksrulle med jordärtskocka, vitvinssås,

spenat och rostade pinjenötter

Vegetable roll with Jerusalem artichoke, white wine sauce,

spinach and roasted pine nuts.

Рулет из артишоков, соус из белого вина,

шпинат и подрумяненные кедровые орешки

PEAR & LINGONBERRY (V)

Puolukkapäärynä, päärynäsorbettia ja marenkia

Lingonkokt päron med päronsorbet och maräng

Lingonberry poached pear, pear sorbet and meringue

Груша с брусникой, сорбет из груши, безе

49 €

CLUB ONE 44 €

I vårt företag är Svenska kronans kurs flytande, vänligen

be om dagens SEK-valutakurs av personalen.

(v) Saatavana vegaanisena • Fås som vegansk • Available as vegan • Возможно заказать веганскую версию блюда


STARTERS

SALMON & NETTLES

Lohta, tillissä paistettua meriravunpyrstöä ja

64 asteen luomumuna nokkospestolla

Lax med dillstekt havskräftstjärt och 64 graders ekologiskt ägg med nässelpesto

Salmon, dill fried langoustine and a 64°C organic egg with nettle pesto

Лосось, обжаренный в укропе норвежский омар, сваренное

при температуре 64 градусов яйцо с крапивным песто

BEETROOT & GOAT CHEESE

Punajuuripannacotta ja vuohenjuustokreemiä, punajuurta,

rucolaa, pinjansiemeniä, balsamicoa ja hunajaa

Rödbetspannacotta med getostkräm, rödbetor,

rucola, pinjenötter, balsamico och honung

Beetroot panna cotta with goat cheese cream, beetroot,

rocket, pine nuts, balsamic vinegar and honey

Свекольная панна котта, крем из козьего сыра, тертая свекла,

руккола, кедровые орешки, бальзамический уксус, мед

LOBSTER & TRUFFLE

Hummerikeitto, Gotlantilaista mustatryffeliä ja juustotikkuja

Hummersoppa, Gotländsk skivad svart tryffel och oststänger

Lobster soup, black truffle from Gotland and cheese sticks

Суп из лобстеров, черные трюфели с острова Готланд, сырные палочки

VENISON & ROE

Peuratartar ja suomalaista muikunmätiä, luomumunan keltuaista,

kapriksia, sinappia, sherryviinietikkaa, sipulia ja smetanaa

Hjorttartar toppad med finsk löjrom, ekologisk äggula,

kapris, senap, sherryvinäger, lök och smetana

Venison tartar topped with Finnish vendace roe, organic egg yolk,

capers, mustard, sherry vinegar, onions and sour cream

Тартар из оленины, икра финского сига, яичный желток,

каперсы, горчица, хересный уксус, лук и сметана

SALSIFY & DILL (V)

Marinoitua mustajuurta, pähkinäistä kaali-porkkanasalaattia ja tillikreemiä

Marinerad svartrot med nötig kål-morotssallad och dillkräm

Marinated salsify with nutty cabbage and carrot salad and dill cream

Маринованный «Черный корень», салат из капусты и моркови

с орехами, соус из укропа

15 €

I vårt företag är Svenska kronans kurs flytande, vänligen

be om dagens SEK-valutakurs av personalen.

(v) Saatavana vegaanisena • Fås som vegansk • Available as vegan • Возможно заказать веганскую версию блюда


MAIN COURSES

ARCTIC CHAR & CHEESE

Tillillä ja Västerbotten juustolla gratinoitua nieriää

ja sinisimpukkakastikkeessa haudutettuja julienne-juureksia

Röding gratinerad med Västerbottenost och dill,

grönsaks julienne i blåmusselsås

Arctic char á la gratin with Västerbotten cheese and dill, vegetables

julienne stewed in blue mussel sauce

Сыр Вестерботтен, арктический голец с укропом овощной

жульен, томленый в бульоне из мидий

PIKE & LOBSTER

Voissa paistettua haukea, hummeri-haukikvenellejä,

hummerikastiketta, pinaattia ja puikulaperunapyreetä

Smörstekt gädda med hummer-gäddqueneller,

hummersås, spenat och mandelpotatispuré

Butter fried pike with lobster and pike quenelles, lobster sauce,

spinach and almond potato purée

Жаренная в масле щука, кнели из лобстера и щуки,

соус из лобстера, шпинат, пальчиковый картофель

WILD DUCK & CALVADOS

Paistettua villisorsanrintaa ja sieninyyttejä, omenavaahtoa,

puolukoita ja Calvadoskastiketta

Ugnsbakat vildandbröst med svampfylld kroppkaka, äppelskum,

lingon och Calvadossky

Owen baked wild duck breast and mushroom dumplings

with apple foam, lingonberries and Calvados sauce

Грудка дикой утки, грибные «узелки», яблочный мусс,

брусника, соус «Кальвадос»

VEAL & WALNUT

Kokonaisena paistettu luuton vasikankyljys, ruskistettua

saksanpähkinävoita, punaviinikastiketta, perunaterriiniä

ja raakapaistettua maa-artisokkaa

Helstekt benfri kalvkotlettrad med brynt valnötssmör, rödvinssås,

potatisterrine och råstekt jordärtskocka

Whole roasted boneless veal cutlet with sautéed walnut butter, red wine

sauce, potato terrine and raw fried Jerusalem artichoke

Отбивная из телятины, соте с маслом из грецких орехов и соусом

из красного вина, картофельный террин и жареные артишоки

ARTICHOKE & PINE NUTS (V)

Kasvisrulla maa-artisokalla, valkoviinikastiketta, pinaattia

ja paahdettuja pinjansiemeniä

Grönsaksrulle med jordärtskocka, vitvinssås, spenat

och rostade pinjenötter

Vegetable roll with Jerusalem artichoke, white wine sauce,

spinach and roasted pine nuts

Рулет из артишоков, соус из белого вина, шпинат

и подрумяненные кедровые орешки

28 €

(v) Saatavana vegaanisena • Fås som vegansk • Available as vegan • Возможно заказать веганскую версию блюда


DESSERTS

APPLE & VANILLA

Muscavado-omenapaistos, pähkinä-crumble ja vaniljakastiketta

Äpple i smördeg med muscvadosocker, nötcrumble och vaniljsås

Muscovado apple bake, nut crumble and vanilla sauce

Яблочный пирог «Мусковадо», ореховый крамбл, ванильный соус

PEAR & LINGONBERRY (V)

Puolukkapäärynä, päärynäsorbettia ja marenkia

Lingonkokt päron med päronsorbet och maräng

Lingonberry poached pear, pear sorbet and meringue

Груша с брусникой, сорбет из груши, безе

CHOCOLATE & BERRIES

Brownie, tuoreita marjoja ja piparminttujäätelöä

Brownie med färska bär och polkagrisglass

Brownie with fresh berries and peppermint ice cream

Брауни, свежие ягоды, мороженое с перечной мятой

ALMOND & CLOUDBERRY

Mantelileivos, lakka- ja valkosuklaakreemiä,

sokeroituja lakkoja ja mantelijäätelöä

Mandelmussla med vitchoklad- hjortronkräm,

sockrade hjortron och mandelglass

Almond pastry with cloudberry and white chocolate

creme, sugared cloudberries and almond ice cream

Пирожное с миндалём, кремом из морошки и белого шоколада,

морошка в сахарной глазури, миндальное мороженое

CHEESE & JAM

Pohjoismainen juustolautanen, luumumarmeladia

ja laivan näkkileipää

Nordisk osttallrik, plommonmarmelad och

båtens knäckebröd

Nordic cheese plate, plum marmalade and

ship’s crispy bread

Ассорти сыров Северных стран,

сливовый мармелад, фирменные хлебцы

14 €

I vårt företag är Svenska kronans kurs flytande, vänligen

be om dagens SEK-valutakurs av personalen.

(v) Saatavana vegaanisena • Fås som vegansk • Available as vegan • Возможно заказать веганскую версию блюда

More magazines by this user