En Sueco December 2019

Kastanjer
Juan står på marknaden i Orihuela och säljer nyrostade
kastanjer till förbipasserande.
Det nalkas jul
vilket för många förknippas med
KASTANJER
Av Rikke Iuell Printz
Rostade kastanjer en kylig decemberkväll är populärt.
Kvällarna är mörka, temperaturen har sjunkit och
sommarens heta stranddagar känns långt borta
när julbelysningen lyser upp centrala gator och
torg. Spanjorerna klär sig för årstiden och en svag
doft av malmedel skvallrar om att ullkapporna
och pälsarna letats fram. Men ut på stadens gator
känner vi också en annan doft förknippad med
årstiden, nämligen doften av rostade kastanjer.
Kastanjeträdet Castanea Sativa, som ursprungligen
kommer från Kina, ska ha förts till Europa
med grekerna och senare även romarna. Träden,
med sina vackra, vita blomklasar, har vuxit vilt
i Medelhavsländerna i över 3 000 år. I Spanien
trivs dessa matnyttiga träd bäst i den nordvästra
delen av landet.
De goda och näringsrika nötterna utgjorde förr
i tiden en viktig del av kosten på den iberiska
halvön, speciellt på den tiden innan potatis och
majs hittade vägen till Europa med Columbus.
Kastanjer är rika på kostfibrer och C-vitamin och
innehåller även vitamin B6, kalium och folat/folsyra.
Den förhållandevis neutrala smaka gör att
de kan användas i nästan alla sorters maträtter.
Det är värt att betona att kastanjerna som växer vilt
i Skandinavien, så kallade hästkastanjer, innehåller
eskulin och är giftiga för både människor och djur.
Stor satsning på kastanjer
I provinsen Cáceres, som ligger i regionen Extremadura,
värderas kastanjer högt. Nya träd planteras
och det forskas på olika sorter. Lokalbefolkningen
uppmanas plocka nedfallna kastanjer när
de är ute och går för att sälja dessa till uppköpare,
någonting som utan tvekan ge en bra extraintäkt.
Det stora fokus på de näringsrika nötterna i ett
område som är ett av Spaniens fattigaste har blivit
speciellt väl mottaget av både politiker och befolkningen
i allmänhet. Låga underhållskostnader
och bra försäljningspriser gör detta till en lönsam
produkt. Det ska även tilläggas att kastanjeträd
har ett stort miljövärde tack vare den biologiska
mångfald som träden skapar runt omkring sig,
vilket också omfattar att det kan odlas andra
jordbruksprodukter mellan träden.
Den medvetna satsningen på kastanjer i Extremadura
har fått stor uppmärksamhet från andra områden i
Spanien, samt även från andra Medelhavsländer.
Kastanjer omges av ett skal med långa taggar/
stickor som oftast tas bort innan de når butikshyllorna.
Vill du tillaga dina egna castañas asadas
finns det otaliga recept på internet, på både
spanska, engelska och svenska.
(För tips på recept, se samma artikel som
du just nu läser på: www.ensueco.com!)
Själva föredrar vi att köpa dem från ett rosteri
på gatan, där en leende person sträcker fram en
papperskon fylld med färdigrostade nötter för
bara några få euro, en mörk vintereftermiddag…
30 EN SUECO - DECEMBER 2019