Vito Žuraj - Hors d'oeuvre

Ed. DSS 2200
Vito Žuraj
Hors d‘oeuvre
for cook-performer and symphony orchestra
Script by Patrick Hahn

Vito Žuraj (*1979):
Hors d‘oeuvre for cook-performer and symphony orchestra (Ljubljana, 2019)
Duration: approx. 12 min
Script by Patrick Hahn
World première: 22nd June 2019
Funkhaus Wallrafplatz, Köln
„Musik der Zeit“ concert series
WDR Sinfonieorchester
Conducted by Peter Rundel
Daniel Gottschlich, cook-performer
Commissioned by the WDR
Symphony orchestra
2 (2nd doub. picc.). 2 (2nd doub. E. hn.). 2 (1st+2nd in B∫; 2nd doub. bcl. in B∫). 2 (2nd doub. cbsn.) –
4. 2 (all in C). 2 (1st tb-trb; 2nd b-trb). 1 – timp. 3perc. hrp. (scordatura) – 10. 8. 6. 4. 2
PERCUSSION 2
TIMPANI
PERCUSSION 3
2 flutes (2 nd doub. piccolo) [Fl., Picc.]
2 oboes (2 nd doub. English horn) [Ob., E. hn.]
2 clarinets in B∫ (2 nd doub. bass clarinet in B∫) [Cl., Bcl.]
2 bassoons (2 nd doub. contrabassoon) [Bsn., Cbsn.]
PERCUSSION 1
4 French horns in F [Hn.]
2 trumpets in C [Tpt.]
tenor-bass-trombone [T/B-Trbn.]
bass-trombone [Bs-Trbn.]
tuba [Tba.]
timpani (4) [Timp.] + 2 glass bowls
percussion - 3 players [P.1-3]:
P.1: vibraphone, slide whistle , 10 glass bowls, suspended cymbal (crash), thai gong (and bucket of water)
P.2: tam-tam, waterphone, slide whistle , 3 steel saucepans (suspended)
P.3: bass drum, slide whistle , crotales (high octave), 2 stainless steel mixing bowls, grand marimba
harp (scordatura: all d-, f- and b-strings tuned 1/4-tone lower {-50c}) [ ]
cook-performer (percussionist) [ ]
10 first violins (each doub. pair of steel tablespoons ) [Vln. I]
8 second violins (each doub. pair of steel tablespoons ) [Vln. II]
6 violas (each doub. pair of steel tablespoons ) [Vla.]
4 violoncelli (each doub. pair of steel tablespoons ) [Vlc.]
2 double basses [Db.]
* (abbreviations in [square brackets])
General remarks
Notation for woodwinds and brass
Transposing score.
All notes should be played non vibrato unless indicated otherwise.
All notes in this piece marked staccato should be extremely short. The lengths of such notes should
remain uniform throughout the piece, irrespective of whether they be quarter-notes, eighth-notes,
sixteenth-notes or other note values.
Explanation of general articulation symbols
two or three very short repetitions of the indicated pitch
tremolo for strings, percussion and keyboard; flutter tongue for woodwinds and brass; to be executed
as rapidly as possible
portamento up to a minor third upward / downward, leading to or starting from the indicated pitch
)
slap tongue (clarinet and French horn): slap with the tongue on reed/mouthpiece (approximating the
syllable “hu:t” [ICAO phonetic alphabet]); whenever possible, the „open slap“ should be used.
jet whistle (flutes)
tongue ram (flute)
blow into the instrument without producing any pitched sound, all valves or keys to be released
teeth on reed (clarinet): perform 14 different pitches within the highest range (3-line-staff)
Perform a rapid succession of approx. 7 ascending/descending staccato notes, beginning with the
indicated pitch and playing as fast as possible. The player should intuitively choose the pitch of
those notes (using valves in order to avoid spectral-only cascades), finishing each single passage
in the extreme range of the instrument.
Key showing microtonal accidentals
Notation of multiphonics
Every woodwind player should make an individual choice of 10 different multiphonics. Each of them should
consist of a rich spectrum and be able to be played stably in p and f - especially when accented sharply. In
choosing the fundamental pitch of multiphonics, the player should consider the following pattern:
Multiphonic notehead uj ~s
Pitch of the fundamental low higher
Overall sound character low higher
Ed. DSS 2200 - Version 20190603
© 2019 by Edicije DSS, Ljubljana, Slovenia
http://www.dss.si
Notation & Design: Vito Žuraj
http://www.vitozuraj.com

Setup for the cook-performer
The cook-performer (chef) should perform his part using a special
setup placed on the left-hand side infront of the orchestra:
1. Wooden cutting board, amplified, placed on a table large enough to accomodate all food objects needed for
the performance. A large steel kitchen knife should be used for cutting, peeling and crushing of fruits, vegetables
and ice cream cones. A knife sharpener shall also be provided. The table should be angled 45° to the conductor.
Slide whistle (Lotusflöte)
Three slide whistles are required for the performance, one for each of the three percussionists.
The use of following model is recommended: Gewa Acme Slide Whistle, range of two octaves:
Percussion symbols
onion (Zwiebel)
pepper (Paprika)
carrot (Möhre)
cucumber (Gurke)
apple (Apfel)
ice cream cone made of waffles
(Eistüte aus Waffeln)
large steel kitchen knife
(großes Küchenmesser aus Stahl)
potato peeler (Sparschäler)
knife sharpener (Wetzstab)
2. „Drumset“ consisting of kitchen utensils, fixed on snare and cymbal stands. A kitchen cart
(Servierwagen) should be used for fixing the trashcan and as a percussion table for mallets.
3 large airtight containers of different sizes T [aka tom-toms]
(3 große Multiboxen unterschiedlicher Größen)
2 steel wine coolers of different sizes B [aka cowbells]
(2 Sektkühler aus Stahl unterschiedlicher Größen)
PERCUSSION 1
vibraphone
soft rattan mallet (2)
hard rattan mallet (2)
double bass bow
triangle stick
suspended cymbals (crash)
glass bowls (10)
long teaspoon (2)
hard gong mallet
thai gong
bucket of water
slide whistle
PERCUSSION 2
tam-tam (large)
soft tam-tam beater (2)
tubular bell hammer
double bass bow
triangle stick
superball
brush (soft)
waterphone
steel saucepan (3)
long teaspoon (2)
slide whistle
large steel funnel and colander
(Stahltrichter und Abtropfschüssel)
C [aka suspended cymbals]
PERCUSSION 3
TIMPANI
bread cutting board
(Brotschneidebrett)
large plastic trashcan with mounted kick drum pedal
(Abfalltonne aus Plastik)
Instead of using standard percussion mallets the „drumset“
should be played using a pair of following kitchen utensils:
head of a large metal egg whisk
(Schneebesen aus Stahl)
K
„kick“
S [aka snare drum]
K [aka kick drum]
T
„toms“
S
„snare“
C
„cymbals“
B
„bells“
crotales (high octave)
soft plastic mallet (2)
hard plastic mallet (2)
double bass bow
grand marimba
soft rattan mallet (2)
hard rattan mallet (2)
soft bass drum beater (2)
hard bass drum beater (2)
timpani (4)
glass bowls (2)
hard timpani mallet (2)
head of a silicone pancake turner
(Pfannenwender aus Silikon)
bass drum
cleaning brush
head of a silicone spatula
(Stielschaber aus Silikon)
head of a long teaspoon
(Eislöffel aus Stahl)
handle of a wooden cooking spoon
(Stiel vom Holzkochlöffel)
C
C
T
B
S
B
T
K
T
superball
stainless steel mixing bowl (2)
long teaspoon (2)
slide whistle
salt and pepper shakers
(Salz- und Pfefferstreuer)
(construction of the drumset at the first tryout)
The upper shelf of the kitchen cart should be used as a substitute for percussion table, in order to lay down those
kitchen utensils.
3. Bucket filled with water, amplified for
producing splashing noises using hands.
Kitchen utensils for orchestra
Besides standard instruments some of the orchestral musicians should perform on kitchen utensils:
Timpani
2 large glass bowls of different sizes (Glasschale)
should be placed on the membrane of timpani and played
with hard timpani mallets. The bowl of size should
be placed on the largest timpano and the bowl of size
on the second largest timpano as depicted
(see percussion 1 for bowl sizes). Pedals should
be used for performing the glissando.
Percussion 1
10 glass bowls of different sizes (Glasschale) from
approx. 10 to 40 cm in diameter should be placed on
acoustic foam. The outer edge of bowls should be hit
with the bowl of a long teaspoon. Glass bowls
are numbered from j (the smallest with highest
pitch) to s (the largest with lowest pitch).
Percussion 2
3 steel saucepans of different sizes (Stielkasserole)
should be suspended on a gong stand and hit with the
bowl of a long teaspoon. Standard noteheads
are used for striking the outer base of the
saucepan and x-shaped noteheads for striking
it‘s outer edge.
Percussion 3
2 stainless steel mixing bowls (Edelstahlschüssel)
should be placed upside down on acoustic foam. The
outer base of steel bowls should be hit with the back of
the bowl of a long teaspoon. Applying pressure
with teaspoon onto the steel bowl should cause
the resulting pitch to raise. As thus glissando
can be produced.
large bowl smaller bowl
(graph with stems down = pedal glissandos)
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{ z y x w v u
base
edge
large bowl small bowl
(more pressure = raising pitch)
Strings (except double basses)
Every string player should also perform with 2 steel
tablespoons (Esslöffel). Striking the backs of spoon‘s
bowls against each other should produce a clicking noise
indicated with x-shaped noteheads. Swiping the side
of the top spoon‘s bowl back and forth over the
concave bowl part of the another should produce
a high pitched whistling-like noise indicated with
standard noteheads.
clicking
swiping

.
TRANSPOSED SCORE
Version 3rd June 2019
Vito Zuraj ˇ
*1979
Hors d'oeuvre
for cook-performer and orchestra
(2019)
Script by Patrick Hahn
Commissioned by the WDR Köln
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Ed. DSS 2200 - ver20190603
© 2019 by Edicije Drustva slovenskih skladateljev, Ljubljana/Slovenija
© 2019 Sub-Edition for Italy, San Marino, The Vatican City, Switzerland and Liechtenstein: Pizzicato Verlag Helvetia

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RITUAL
Der Koch-Performer halbiert die geschälte große Zwiebel, legt eine Hälfte zur Seite und schneidet
Tränen-Aktion 1: Der Koch-Performer wischt
die zweite klein. Im Laufe des Schneideprozesses hat er mit Tränen in den Augen zu kämpfen.
die Tränen weg und setzt mit dem Schneiden fort.
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Tränen-Aktion 2: Der Koch-Performer wischt erneut
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Tränen-Aktion 3: Der Koch-Performer kämpft offensichtlich damit, die Zwiebelhälfte zu Ende schneiden zu
können, bricht das Schneiden auf den nächsten Dirigentenzeichen ab und geht zum Drumset, um zu improvisieren.
l.v.
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