Qida gigiyenasının ümumi prinsipləri

Mənbəyi ətraf mühit olan potensial yoluxma mənbələri də nəzərə alınmalıdır.
Xüsusilə də, təhlükəli substansiyaların qida məhsullarında qəbul edilməz miqdarda
olmasına səbəb olacaq potensial təhlükəyə malik rayonlarda ilkin istehsalatın
aparılmasına yol verilmir.
3.2 Qida mənbələrinin gigiyenik istehsalatı
İlkin istehsalatın məhsulların təhlükəsizlik və yararlılığına potensial təsiri daim
nəzərə alınmalıdır. Bu xüsusilə, bu cür fəaliyyətin yoluxma ehtimalının yüksək olduğu
hər hansı bir xüsusi nöqtəsinin təyin edilməsinə və bu ehtimalın minimallaşdırılması
üçün götürülən ölçülərə aid edilir. HACCP sisteminə əsaslanan yanaşma bu cür ölçülərin
götürülməsində kömək edə bilər (bax: Təhlükəli Faktorların Analiz Sistemi və Kritik
Nöqtələrin Yoxlanılması (Əlavə)).
İstehsalçılar mümkün olan dərəcədə aşağıdakıların təmin edilməsi üçün tədbirlər
həyata keçirməlidir:
- hava, torpaq, yem, gübrələr (təbii gübrələr daxil olmaqla), pestisidlər,
baytarlıq preparatlarıarı və ya ilkin istehsalda istifadə edilən hər hansı bir
digər maddələrdən çirklənməyə nəzarət;
- qida məqsədilə istifadə edilən bitki və heyvanların sağlamlıq dərəcəsinin
insan sağlamlığına təhlükə törətməməsi və məhsulun yararlılığına mənfi
təsir etməməsi üçün istehsalın nəzarət altında saxlanılması;
- məhsul mənbələrinin ifrazat (frekal, sidik və s.) və ya digər yoluxmadan
qorunması.
Tullantıların idarə edilməsi və zərərli maddələrin müvafiq saxlanmasına xüsusi
diqqət ayırmaq lazımdır. Məhsulların təhlükəsizliyi üzrə xüsusi məqsədlərə çatmış
məişət daxili proqramlar ilkin istehsalatın vacib hissəsinə çevirilir. Bu cür proqramlara
dəstək verilməlidir.