Poradnik Restauratora 08/2020

bpirgeneralczyk

Poradnik Restauratora wydanie sierpień 2020

TEMAT MIESIĄCA

w jakiej się znaleźliśmy jest fakt,

iż klienci coraz częściej zwracają

uwagę na rozwiązania logiczne.

I tu bezapelacyjnie warto wspomnieć

o rozwiązaniu TOP DRY

w zmywarkach podblatowych,

które eliminuje konieczność

BEATA KROK

Manager restauracji

Dworzysko

Odwiedzający nas mogą korzystać z bufetu

śniadaniowego. W sali gdzie serwujemy

śniadania przebywa tylko określona

ilość osób, wszyscy mają obowiązek

być w maseczkach i rękawiczkach. Najważniejsze,

abyśmy wszyscy sumiennie

podchodzili do przestrzegania obostrzeń.

To w dużej mierze od nas zależy jak długo

temat pandemii będzie nas dotyczył.

polerowania szkła, sztućców lub

zastawy stołowej, lub co gorsza

chuchania w szklanki lub

na sztućce, aby usunąć niechciane

zacieki. Funkcja ta suszy

szkło lub naczynia tuż po procesie

mycia. Trwa ona tylko 3 min.

i umożliwia ponowne wykorzystanie

zastawy natychmiast

po wysuszeniu gwarantując

higieniczną czystość i bezpieczeństwo

– tłumaczy Tomasz

Krake, Area Sales Manager Poland

Export Department Hobart

GmbH i zaznacza, że kolejnym

ciekawym i niezwykle użytecznym

rozwiązaniem jest funkcja

Thermostop. – Nie pozwoli ona

rozpocząć fazy płukania przed

upewnieniem się, że woda

w bojlerze maszyny posiada

właściwą temperaturę określoną

w przepisach i wynoszącą

85°C. Ponad nasze urządzenia

cyklicznie przypominają użytkownikom

o konieczności przeprowadzenia

specjalnego cyklu

higieny, który jest niezbędny

do utrzymania maszyny w czystości

jak i zapewnia jej bezproblemowe

działanie na długie

lata – dodaje Tomasz Krake.

– Obecna sytuacja na rynku

gastronomicznym, oraz nowe

wymagania sanitarne, które

zaczęły na nim obowiązywać,

po części wymusiły, a po części

zainspirowały producentów

wyposażenia lokali do szukania

nowych rozwiązań – zauważa

Tomasz Wojciechowski z firmy

Plastmet. Firma ta, w związku

z wprowadzeniem obostrzeń

co do funkcjonowania systemów

samoobsługowych i bufetów

śniadaniowych, zaoferowała

branży gastronomicznej swój

nowy produkt. – Bufety z automatycznie

podnoszoną pokrywą

z pleksy pozwalają na prezentowanie

i serwowanie posiłków,

przy jednoczesnym zachowaniu

najwyższej higieny. Transparentna

pokrywa ogranicza bezpośredni

kontakt większej ilości

TOMASZ MILEWSKI

Executive Chef

sieci Dobry Hotel

Już na samym początku w związku z sytuacją

epidemiczną w Polsce wszystko,

co wprowadzał rząd, jako zalecenia

wdrożyliśmy natychmiast jako obowiązkowe.

Pracownicy odbyli szkolenia

z zasad zachowania czystości, higieny.

Zostali również wyposażeni w ozonatory,

zamgławiacze, maseczki ochronne, przyłbice,

rękawiczki, płyny dezynfekcyjne.

gości z potrawami, a za pomocą

jednego przycisku pozwala

unieść ją na czas serwowania

i ponownie opuścić – dodaje

Tomasz Wojciechowski.

– Naszym „specproduktem”

w czasie pandemii stał się regał

grzewczy. Sprawdzi się tam,

gdzie gorący posiłek i szybka

obsługa jest priorytetem. Nie

trzeba tracić czasu na podgrzewanie.

Klient wybierze i otrzyma

gotowe, gorące danie prosto

z regału. A szczelnie zamknięte

pudełka to bezpieczne podanie.

Nieustannie pracujemy nad

nowymi wyrobami i rozwiązaniami,

które ułatwią codzienną

pracę i 100% funkcjonowanie

biznesu np. lampa dezynfekująca

UV-C w trzech modelach,

która skutecznie oczyszcza

powietrze z wirusów, bakterii,

GRACJAN WAWRZEŃCZYK

Product Manager

Dora Metal

W ostatnim czasie wzrosło zapotrzebowanie

na linie witryn chłodniczych

lub grzewczych z szybą giętą lub

prostą, zamkniętą od strony klienta.

Rynek HoReCa robi się, co raz bardziej

świadomy zagrożenia epidemicznego.

Tym samym współpraca z restauratorami

robi się dużo łatwiejsza,

sami potrafią sprecyzować swoje

potrzeby, jednocześnie nie skupiając

się tylko na cenie, a w szczególności,

na jakości.

grzybów i pleśni – mówi Gracjan

Wawrzeńczyk, Product

Manager Dora Metal.

A takie rozwiązania są pożądane

w branży, zwłaszcza

w hotelach, bo tam czas serwisu

śniadania okazuje się momentem

podniesionego ryzyka.

– W restauracji Art Deco

zrezygnowaliśmy z bufetów

śniadaniowych. Serwujemy

spersonalizowane zestawy śniadaniowe

bezpośrednio do stolika.

Jest to bezpieczna forma,

dzięki której nasi goście mogą

spokojnie spędzić poranek i delektować

się pysznymi daniami

śniadaniowymi z przepięknym

widokiem na morze – zachwala

Katarzyna Biały, PR & Marketing

Manager Sofitel Grand

Sopot.

W poznańskim hotelu

Sheraton oraz hotelach sieci

Dobry Hotel zdecydowano się

np. na wprowadzenie bufetu

śniadaniowego obsługiwanego

przez kucharzy i kelnerów.

– Taki sposób serwowania

posiłków znacząco ogranicza

możliwość rozprzestrzeniania

się wirusa, skraca czas oczekiwania,

a przy okazji po-

10 PORADNIK RESTAURATORA | Sierpień 2020

More magazines by this user
Similar magazines