Poradnik Restauratora 08/2020

bpirgeneralczyk

Poradnik Restauratora wydanie sierpień 2020

OD KUCHNI: MARKETING

MATERIAŁ EDUKACYJNY

Rebranding w gastronomii

– dobre wyjście,

pod kilkoma warunkami

Rynek HoReCa powoli staje na nogi – goście coraz

odważniej planują swoje spotkania na mieście

i znów chętniej poznają nowe smaki. Pomaga w tym

także okres urlopowy i to, że aż 79% z 81% ankietowanych

osób* deklaruje, że wybierze wakacje

w kraju.

Wciąż jednak wiele lokali

boryka się z trudnościami, niektóre

z nich sięgają jeszcze czasu

przed pandemią. Co zrobić w takiej

sytuacji – zamykać, a może

zaryzykować i zacząć na nowo,

pod nowym szyldem? Czy udany

rebranding w gastronomii

jest w ogóle możliwy?

Choć rebranding

kojarzy się głównie

z kosmetycznymi zmianami,

takimi jak nowy

logotyp, czy w przypadku

lokalu gastronomicznego

zmianą identyfikacji

wizualnej takich elementów

jak karta czy wnętrze lokalu,

może a nawet powinien być on

zdecydowanie bardziej złożony.

Skuteczny rebranding ma służyć

całkowitej lub prawie całkowitej

zmianie strategii. Poczynając

od komunikacji z gośćmi, znaków

graficznych, wnętrza a kończąc

na ofercie, czyli w przypadku

gastronomii bardzo często

kuchni i tym, po co goście mają

nas odwiedzać.

SKUTECZNY REBRANDING

– OCHRONA PRZED UPADKIEM

Czasami skuteczny rebranding

jest jedynym, co może

uchronić markę przed całkowitym

upadkiem, który może

mieć kilka przyczyn, a które

w przypadku postpandemicznej

rzeczywistości, mogą być

jeszcze bardziej wymagające

i zauważalne.

Przede wszystkim ostatnie

miesiące mocno odbiły się

na oczekiwaniach i potrzebach

gości gastronomicznych. Jeżeli

restauracja nie weszła sprawnie

w nową rzeczywistość i nie

zaistniała w umysłach swoich

dotychczasowych lub nowych

odbiorców z odpowiedziami

na obecne wymagania, zrobienie

tego teraz pod starym szyldem

może być utrudnione.

Podobnie jest z trendami

i sezonowością. Goście oczekują

pewnych rozwiązań, konkretnych

dań, oferty dostosowanej

do różnych diet. Jeżeli restauracja

zmagała się z trudnościami

w odpowiedzeniu na to zapotrzebowanie,

koronawirus najprawdopodobniej

tylko pogłębił

daną sytuację.

Powodem mogą być także

wyzwania związane z komunikacją

lub jej brakiem. Rozproszone

kanały społecznościowe,

różne adresy w różnych portalach.

Brak spójnej stylistyki lub

totalna rozbieżność pomiędzy

tym, co gość może zastać w progach

restauracji. Przykład?

W restauracji stawiamy na język

formalny i elegancję, a w mediach

społecznościowych nie

przywiązujemy uwagi do tego,

co i w jaki sposób prezentujemy,

a dodatkowo nawiązujemy

współpracę z niewłaściwie

wyselekcjonowanymi influencerami.

Zmiana marki może być także

sposobem na walkę z negatywnymi

komentarzami i złymi

skojarzeniami wśród gości.

Niestety, – jeżeli ostatnie miesiące

były dla restauracji ciężkie

a goście to odczuli – większość

z nich nie wróci. Dodatkowo,

jak pokazują statystyki wystawią

negatywną recenzję

i o nieudanej wizycie powtórzą

znajomym. Odcięcie się

od starej nazwy, logotypu,

ale także oferty i sposobu obsługi,

może być jedynym, co pozwoli

restauratorowi utrzymać

się na rynku.

WARUNKI POWODZENIA

– OD CZEGO ZACZĄĆ?

Rebranding ma wiele dobrych

stron, może być wyjątkowym

otwarciem nowego

rozdziału i zakończyć się dużym

sukcesem. Aby jednak tak się

24 PORADNIK RESTAURATORA | Sierpień 2020

More magazines by this user
Similar magazines