Poradnik Restauratora 08/2020

bpirgeneralczyk

Poradnik Restauratora wydanie sierpień 2020

TEMAT MIESIĄCA

Wyjątkowe czasy

wymagają

wyjątkowych

rozwiązań

Pandemia koronawirusa sprawiła, że lokale gastronomiczne

wdrożyły szczególne środki ostrożności,

daleko wykraczające poza te, które stosowane były

do tej pory. I nie są to tylko rękawiczki i maseczki

dla personelu, czy płyn dezynfekcyjny przy wejściach.

To także ozonowanie pomieszczeń i zastosowanie

nowoczesnych urządzeń w kuchni.

Wszystko dla bezpieczeństwa.

Jakże to trafne do sytuacji,

z którą muszą zmagać się restauratorzy

i pracownicy lokali

gastronomicznych oraz hoteli.

Ale też zmuszające do wprowadzania

nowoczesnych rozwiązań,

których celem jest przede

wszystkim bezpieczeństwo

pracowników i gości. Owe nowatorstwo

pociąga za sobą również

niemałe koszty i zmiany

np. w funkcjonowaniu bufetów

śniadaniowych.

CO SIĘ ZMIENIŁO I DLACZEGO

JEST TAK DROGO?

Obowiązujące przepisy BHP

i HACCP już przed koronawirusem

nakładały na załogę restauracji

wysoki reżim w zakresie

bezpieczeństwa. Do szerokiej

palety przepisów doszły kolejne.

W celu ograniczenia ryzyka

przy wejściach do restauracji

ustawiane są dozowniki z płynem

dezynfekcyjnym, a pracownicy

otrzymują odpowiednie

uzupełnienie odzieży – maseczki

i rękawiczki, oraz wytyczne,

co do zasad zachowania. Ale

to nie wszystko, co musi zrobić

branża, by funkcjonować. Wprowadzane

są także inne rozwiązania.

W Pałacu Mierzęcin Welleness&Wine

Resort obowiązuje

codzienne wietrzenie i ozonowanie

wszystkich pomieszczeń

restauracyjnych.

– Przed wejściem do restauracji

dostępne są środki

do dezynfekcji rąk. Goście

spożywają posiłki z zachowaniem

bezpiecznych odległości

minimum 2 m. Personel wskazuje

im miejsce do konsumpcji.

Sztućce podawane są do stolika

bezpośrednio po złożonym zamówieniu.

Zachęcamy również

naszych gości do korzystania

z bezgotówkowej formy płatności.

Zasady te obowiązują także

na tarasach zewnętrznych – wylicza

Łukasz Stępień, p.o. kierownika

gastronomii w Pałacu

Mierzęcin. I dodaje, że obsługa

kelnerska używa środków

ochrony osobistej, dezynfekuje

stoliki w restauracjach po każdym

gościu, a pracownicy

kuchni używają maseczek oraz

rękawiczek ochronnych pracując

zgodnie z zasadami HACCP

oraz Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

– Cały personel Pałacu

Mierzęcin jest przeszkolony

i pracuje zgodnie z wytycznymi

Ministerstwa Rozwoju oraz GIS

dla funkcjonowania obiektów

hotelowych – podkreśla.

Zasady te wprowadzone

zostały w zdecydowanej większości

hoteli i w restauracjach.

Pociągnęło to za sobą także dość

znaczące koszty, które w dużych

obiektach liczone są w tysiącach

złotych. Choć nie zawsze…

– Nowa rzeczywistość wymuszona

przez COVID-19 nie

wygenerowała w przypadku

naszej restauracji zbyt wielu dodatkowych

kosztów. Od zawsze

bowiem kładliśmy spory nacisk

na higienę, więc zakup rękawiczek

czy środków czyszczących

jest wpisany w funkcjonowanie

restauracji Rynek – zapewnia

Jakub Ignyś, Executive Chef

Sheraton Poznań Hotel. – Tak

naprawdę dodatkowe wydatki

ponieśliśmy głównie w związku

z zakupem maseczek dla

pracowników oraz środków

JAKUB IGNYŚ

Executive Chef

Sheraton Poznań Hotel

Nie da się ukryć, że pandemia

COVID-19 znacząco wpłynęła na funkcjonowanie

restauracji Rynek. Nie spowodowała

ona jednak zmiany naszych

priorytetów – nadal najważniejsze jest

dla nas bezpieczeństwo, komfort i zadowolenie

gości.

dezynfekujących dla gości. Dozowniki

natomiast dostaliśmy

od naszych stałych dostawców

w ramach lojalnej i długofalowej

współpracy – dodaje.

8 PORADNIK RESTAURATORA | Sierpień 2020

More magazines by this user
Similar magazines