16.11.2020 Views

Przepisy testowane przez SUPERDEKARZY

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Beata i Piotr Pasternokowie polecają:

ROLADKI SCHABOWE Z KLUSKAMI ŚLĄSKIMI

I ZASMAŻANĄ KAPUSTĄ

SKŁADNIKI:

KLUSKI ŚLĄSKIE

• ok. 500 g ugotowanych

ziemniaków

• mąka ziemniaczana / skrobia

ziemniaczana

• 1 jajko

• sól

ROLADKI SCHABOWE

• 1 kg wieprzowego schabu lub

6-8 gotowych kotletów

WYKONANIE:

• 6-8 łyżeczek musztardy

sarepska lub delikatesowa

• 100 g parzonego boczku

• 2 kiszone ogórki

• sól i pieprz

• olej do smażenia

• 3 łyżki mąki pszennej i 3 łyżki

zimnej wody

ZASMAŻANA KAPUSTA

• 1 młoda kapusta

• 50 g boczku

• 1 cebula

• 2 łyżki oleju

• 2 łyżki masła lub margaryny

• 2 kopiate łyżki mąki

pszennej

• trochę koperku

• trochę natki pietruszki

• sól i pieprz

Ziemniaki ugotować, odcedzić i dokładnie rozgnieść praską lub zmielić w maszynce.

Ostudzić, wyłożyć na talerz i uklepać. Wykroić ¼ część ziemniaków, wyjąć je i odłożyć.

W wolne miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną, w jakiej wyjęliśmy ziemniaki. Dodać

jajko oraz odłożone ziemniaki, całość posolić i połączyć składniki w gładkie ciasto.

Odrywać po kawałku ciasta wielkości większego orzecha włoskiego i formować

w dłoniach kulkę. Końcem drewnianej łyżki lub palcem zrobić małe wgłębienie w środku.

Zagotować osoloną wodę w dużym garnku. Zmniejszyć ogień pod garnkiem do minimum

i włożyć połowę klusek. Trzymać je w gorącej wodzie na minimalnym ogniu przez ok. 10 - 12

minut, od czasu do czasu delikatnie zamieszać. Uważać aby woda się nie gotowała. Dzięki

temu kluski będą miały gładką powierzchnię. Wyłowić je łyżką

cedzakową. Powtórzyć z drugą połową klusek.

Kapustę drobno poszatkować. Koperek i pietruszkę drobno

pokroić. Cebulę pokroić w kostkę. Przysmażyć z boczkiem

pokrojonym w kostkę na oleju. Dodać kapustę. Podlać wodą

(ponad 2 szklanki), posolić, przykryć i gotować na małym

ogniu. Gdy kapusta będzie miękka, odlać wodę, ale jej nie

wylewać! Przygotować zasmażkę. Roztopić masło lub

margarynę, dodać mąkę i podsmażyć ciągle mieszając.

Zasmażka ma być jasna. Dodać wodę z kapusty, szybko

mieszając (najlepiej trzepaczką), aby nie zrobiły się grudki.

Zasmażkę dodać do kapusty. Dodać koperek i pietruszkę.

Doprawić solą i pieprzem.

Schab pokroić na plastry. Każdy z nich rozbić tłuczkiem na cienkie kotlety. Kiszone ogórki

pokroić wzdłuż na paski. Boczek na 6-8 podłużnych pasków. Na plastrze schabu rozsmarować

łyżeczkę musztardy. Następnie z brzegu kotleta ułożyć po paseczku ogórka i boczku, zwinąć

w roladkę. Gotowe roladki spiąć wykałaczkami lub obwiązać sznurkiem. W rondlu, na niewielkiej

ilości tłuszczu obsmażyć roladki ze wszystkich stron. Smażyć bez przykrycia, aż odparują soki,

które puściło mięso. Następnie dodać wodę. Patelnię przykryć i dusić na wolnym ogniu około

30-40 minut. W trakcie duszenia mięsa uzupełniać płyn w miarę jego ubywania. Gotowe roladki

zdjąć z patelni. Mieszaniną mąki i wody zagęścić sos, następnie doprawić solą i pieprzem.

BEZA Z TRUSKAWKAMI

SKŁADNIKI:

BEZA

• 200 g białka w temperaturze

pokojowej (tak około z 6 jajek)

• 350 g cukru kryształu

• 2 łyżeczki cukru z prawdziwą

wanilią lub 1 łyżeczka cukru

wanilinowego

KREM

• 400 ml schłodzonej

śmietanki kremówki 36%

• 1 płaska łyżka cukru pudru

• 1-2 łyżeczki cukru

z prawdziwą wanilią

• 1 łyżeczka fixu do śmietany

SOS TRUSKAWKOWY

• 200 g umytych truskawek

bez szypułek

• 1 łyżka cukru pudru

• DODATKOWO

• około 400-500 g truskawek

WYKONANIE:

Do czystej, suchej miski przełożyć białka i ubić mikserem. Następnie dodawać po łyżce cukier,

cały czas ubijając. Całą pianę ubijam przez około 12 minut, aby cukier dobrze się rozpuścił.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg o średnicy 20 cm i bezę

wyłożyć na środek okręgu. Blachę wstawić do nagrzanego do 140°C piekarnika. Piec na funkcji

góra-dół przez 20 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120-110°C i suszyć bezę

przez około 3 godziny. Po upieczeniu bezę można zostawić do ostygnięcia w piekarniku.

Do blendera przełożyć truskawki, dodać łyżkę cukru pudru i zmiksować na mus. Śmietankę wlać

do czystej, suchej miski, dodać cukier puder, cukier z prawdziwą wanilią, fix (można pominąć)

i ubić mikserem. Bezę ułożyć na paterze, wierzch ozdobić kremem i połówkami truskawek. Na

koniec polać sosem truskawkowym.

20 21

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!