You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Beata i Piotr Pasternokowie polecają:
ROLADKI SCHABOWE Z KLUSKAMI ŚLĄSKIMI
I ZASMAŻANĄ KAPUSTĄ
SKŁADNIKI:
KLUSKI ŚLĄSKIE
• ok. 500 g ugotowanych
ziemniaków
• mąka ziemniaczana / skrobia
ziemniaczana
• 1 jajko
• sól
ROLADKI SCHABOWE
• 1 kg wieprzowego schabu lub
6-8 gotowych kotletów
WYKONANIE:
• 6-8 łyżeczek musztardy
sarepska lub delikatesowa
• 100 g parzonego boczku
• 2 kiszone ogórki
• sól i pieprz
• olej do smażenia
• 3 łyżki mąki pszennej i 3 łyżki
zimnej wody
ZASMAŻANA KAPUSTA
• 1 młoda kapusta
• 50 g boczku
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki masła lub margaryny
• 2 kopiate łyżki mąki
pszennej
• trochę koperku
• trochę natki pietruszki
• sól i pieprz
Ziemniaki ugotować, odcedzić i dokładnie rozgnieść praską lub zmielić w maszynce.
Ostudzić, wyłożyć na talerz i uklepać. Wykroić ¼ część ziemniaków, wyjąć je i odłożyć.
W wolne miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną, w jakiej wyjęliśmy ziemniaki. Dodać
jajko oraz odłożone ziemniaki, całość posolić i połączyć składniki w gładkie ciasto.
Odrywać po kawałku ciasta wielkości większego orzecha włoskiego i formować
w dłoniach kulkę. Końcem drewnianej łyżki lub palcem zrobić małe wgłębienie w środku.
Zagotować osoloną wodę w dużym garnku. Zmniejszyć ogień pod garnkiem do minimum
i włożyć połowę klusek. Trzymać je w gorącej wodzie na minimalnym ogniu przez ok. 10 - 12
minut, od czasu do czasu delikatnie zamieszać. Uważać aby woda się nie gotowała. Dzięki
temu kluski będą miały gładką powierzchnię. Wyłowić je łyżką
cedzakową. Powtórzyć z drugą połową klusek.
Kapustę drobno poszatkować. Koperek i pietruszkę drobno
pokroić. Cebulę pokroić w kostkę. Przysmażyć z boczkiem
pokrojonym w kostkę na oleju. Dodać kapustę. Podlać wodą
(ponad 2 szklanki), posolić, przykryć i gotować na małym
ogniu. Gdy kapusta będzie miękka, odlać wodę, ale jej nie
wylewać! Przygotować zasmażkę. Roztopić masło lub
margarynę, dodać mąkę i podsmażyć ciągle mieszając.
Zasmażka ma być jasna. Dodać wodę z kapusty, szybko
mieszając (najlepiej trzepaczką), aby nie zrobiły się grudki.
Zasmażkę dodać do kapusty. Dodać koperek i pietruszkę.
Doprawić solą i pieprzem.
Schab pokroić na plastry. Każdy z nich rozbić tłuczkiem na cienkie kotlety. Kiszone ogórki
pokroić wzdłuż na paski. Boczek na 6-8 podłużnych pasków. Na plastrze schabu rozsmarować
łyżeczkę musztardy. Następnie z brzegu kotleta ułożyć po paseczku ogórka i boczku, zwinąć
w roladkę. Gotowe roladki spiąć wykałaczkami lub obwiązać sznurkiem. W rondlu, na niewielkiej
ilości tłuszczu obsmażyć roladki ze wszystkich stron. Smażyć bez przykrycia, aż odparują soki,
które puściło mięso. Następnie dodać wodę. Patelnię przykryć i dusić na wolnym ogniu około
30-40 minut. W trakcie duszenia mięsa uzupełniać płyn w miarę jego ubywania. Gotowe roladki
zdjąć z patelni. Mieszaniną mąki i wody zagęścić sos, następnie doprawić solą i pieprzem.
BEZA Z TRUSKAWKAMI
SKŁADNIKI:
BEZA
• 200 g białka w temperaturze
pokojowej (tak około z 6 jajek)
• 350 g cukru kryształu
• 2 łyżeczki cukru z prawdziwą
wanilią lub 1 łyżeczka cukru
wanilinowego
KREM
• 400 ml schłodzonej
śmietanki kremówki 36%
• 1 płaska łyżka cukru pudru
• 1-2 łyżeczki cukru
z prawdziwą wanilią
• 1 łyżeczka fixu do śmietany
SOS TRUSKAWKOWY
• 200 g umytych truskawek
bez szypułek
• 1 łyżka cukru pudru
• DODATKOWO
• około 400-500 g truskawek
WYKONANIE:
Do czystej, suchej miski przełożyć białka i ubić mikserem. Następnie dodawać po łyżce cukier,
cały czas ubijając. Całą pianę ubijam przez około 12 minut, aby cukier dobrze się rozpuścił.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg o średnicy 20 cm i bezę
wyłożyć na środek okręgu. Blachę wstawić do nagrzanego do 140°C piekarnika. Piec na funkcji
góra-dół przez 20 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120-110°C i suszyć bezę
przez około 3 godziny. Po upieczeniu bezę można zostawić do ostygnięcia w piekarniku.
Do blendera przełożyć truskawki, dodać łyżkę cukru pudru i zmiksować na mus. Śmietankę wlać
do czystej, suchej miski, dodać cukier puder, cukier z prawdziwą wanilią, fix (można pominąć)
i ubić mikserem. Bezę ułożyć na paterze, wierzch ozdobić kremem i połówkami truskawek. Na
koniec polać sosem truskawkowym.
20 21