Revija sladoleda - novi pekar

novipekar.hr

Revija sladoleda - novi pekar

Granité od malina

PRIPREMITE (za 4 osobe): 40 dag malina • 4

žumanjka • 18 dag šećera • 4 žlice svijetlog

prošeka

Za sladoled istucite žumanjke s 8 dag

šećera pa primiješajte prošek. Kuhajte na

pari 6-7 minuta, miješajući mikserom.

Ohlađenu kremu stavite da se zamrzne. Za

Osvježavajuće

car

U ove vruće dane nema većeg užitka od onoga kad je pred

vama nešto vrlo fino i pritom hladno... Sva se osjetila

prepuste i zaranjaju u slastice “s dušom“, a sve tegobe

uslijed visokih temperatura padaju u drugi plan

42 NOVI PEKAR

Revija sladoleda

granitu skuhajte sirup od 10 dag šećera i 2,5

dl vode. Operite i očistite maline, odvojite

8 za ukras, a druge mikserom smrvite.

Primiješajte ohlađeni sirup da dobijete

7,5 dl pa, ako treba, dopunite mineralnom

vodom. Dok se zamrzava često miješajte

vilicom da dobijete zrnati sladoled - granité.

U rashlađene čaše rasporedite granité i

sladoled, pa ukrasite malinama.

Sorbet od lubenice

PRIPREMITE (za 4 osobe): 70 dag čistog mesa

lubenice • 12 dag šećera • 1 čašicu ruma • 2

male dinje • listiće metvice

Meso lubenice narežite na kockice pa

nekoliko stavite na stranu za ukras, a

preostale smrvite u kašu kojoj primiješajte

rum. Sve stavite u hladnjak. Zagrijavajte na

niskoj temperaturi 2,5 dl vode sa šećerom

da se otopi. Ohlađeni sirup pomiješajte s

kašom od lubenica, stavite u napravu za

sladoled ili zamrzivač. Prije posluživanja

rashlađene dinje prepolovite (lijepo je ako

načinite cik-cak rub) i očistite od koštica.

Izvadite dio mesa i narežite za ukras. Sorbet

rasporedite u polovice dinja pa ukrasite

kockicama lubenice i dinje te metvicom.


Najbolji su kremasti sladoledi, ali i najhranjiviji, no srećom

ima ih i s manje kalorija. Sorbet, primjerice, uopće nema

masnoće - skuhajte sirup od 3 dl vode i 30 dag šećera (količina

ovisi o slatkoći voća) i pustite neka se ohladi. Očišćeno

voće smrvite mikserom da dobijete 1/2 l kaše i umiješajte je u sirup. Zamrznite

kašu. Dodate li zgotovljenom sorbetu tučeno slatko vrhnje dobit

ćete pjenasti sladoled ili parfait. Granité ili granita zapravo je zamrznuti

voćni sok, limunada, kava, čaj ili slična tekućina. Pritom nastanu

krupni kristalići leda koji se brzo tope u zdjelici ili čaši, pa je to negdje

između sladoleda i ledenog pića. Vrlo je lagan i najbolje osvježava.

Slastice od

kokosa

PRIPREMITE (za 4 osobe): ZA

SLADOLED: 25 dag kokosovog

brašna • 5 dl mlijeka • 25 dag

šećera • 4 žumanjka • DODACI:

12 gotovih uštipaka (kao za

princeze) i čokoladni preljev

Kokosovo brašno prelijte

kipućim mlijekom. Pristavite

i kad provri maknite sa

štednjaka. Istucite žumanjke

s 15 dag šećera, pomalo

primiješajte mlaki kokos i

dalje tucite na pari da dobijete

gustu kremu. Ohlađenu ulijte

u napravu za sladoled. Prije

posluživanja uštipke prorežite,

u donji dio stavite sladoled,

poklopite odrezanim dijelom i

prelijte čokoladnim preljevom.

čarolije

uju ljetom

Sorbet od malina

PRIPREMITE (za 4 osobe): 35 dag malina

• 25 dag šećera • voće za ukras

Skuhajte šećer u 2,5 dl vode; neka

se sirup ohladi. Načinite mikserom

kašu od malina i protisnite

(propasirajte) da se riješite koštica.

Pomiješajte s ohlađenim sirupom,

stavite u napravu za sladoled ili

zamrzivač. Ukrasite voćem.

Ledeni špageti vrlo su slikoviti:

protisnite voćni sladoled kroz

napravu za tiskanje krumpira za

pire! Lijepo je uzeti sladoled od nekog

voća pa isto dodajte i kao prilog

ili da su barem iste boje. U ovom

slučaju sladoled i voće su zanimljivo

posluženi na palačinki.

NOVI PEKAR 43


44 NOVI PEKAR

Revija sladoleda

Sladoledni

kup u čaši

■ industrijski proizvedeni sladoledi

su izvrsni. odlične su i praktične

kupovne smjese u koje možete

primiješati razne dodatke da

dotjerate okus i obogatite sadržaj

■ voćni kup možete pripremati

od raznih vrsta sladoleda i od

mnogih vrsta voća. Po želji dodajte

nekoga gustog voćnog soka ili

likera te druge ukrase, od šarenih

i čokoladnih mrvica do holipa te

drugih vrsta keksa

■ Ukrasi se vrlo često dodaju na

sladoled kao svježe, ušećereno

1

ili ukuhano voće, keksi - obični

ili posebno načinjeni za dodatak

sladoledu, krokant, karamel,

preljev od nekog alkoholnog pića,

čokoladne ili šarene mrvice i,

gotovo obvezno, tučeno slatko

vrhnje


3

2

1 Ljetni kup

PRIPREMITE (za 4 osobe):

4 vrste sladoleda

raznih okusa i boja •

DODACI: 40 dag očišćenoga i

narezanog raznovrsnog voća • limunov sok

• šećer u prahu • kokosovo brašno

Očistite voće, narežite ga, po ukusu

pošećerite i nakapajte limunovim

sokom da ne potamni; neka se u hladnjaku

dobro rashladi. Prije posluživanja

u dno rashlađenih čaša stavite dio voća

i sav sok koji je pustilo. Dalje naizmjence

slažite kuglice sladoleda i voće.

Pospite kokosom.

2 Slojeviti kup

PRIPREMITE (za 4 osobe): po 20 dag

sladoleda od naranče, kave i čokolade • ZA

TAMNU ČOKOLADNU KREMU: 10 dag čokolade

u prahu • 1 žlicu gorkog kakaa + za posipanje

• 2 žumanjka • po 1 dl slatkog vrhnja

i mlijeka • 5 dag šećera u prahu • ukras od

topljene čokolade

Dan ranije zakipite mlijeko i vrhnje pa

umiješajte čokoladu i kakao. Izmiksajte

žumanjke sa šećerom, u tankom

mlazu primiješajte u vrijuću čokoladnu

smjesu te dalje miješajte na pari. Čim

počne vreti maknite sa štednjaka.

Promiješajte povremeno dok se krema

hladi. Posudu pokrijte plastičnom

folijom i stavite u hladnjak. Sutradan

stavite sladoled od naranče u mikrovalnu

da malo omekša i rasporedite u

4

rashlađene čaše. Na to nanesite

čokoladnu kremu pa sladoled od

kave i naposljetku od čokolade.

Pospite kakaom. Ukrasite.

3 Hrskavi kup

PRIPREMITE (za 4 osobe): sladoled od

višanja i krem sladoled od vanilije (sa

žumanjcima) • ZA HRSKAVI SLOJ: 15 dag

nasjeckanih badema • po 10 dag maslaca i

smeđeg šećera

Zagrijavajte šećer na niskoj temperaturi

sa žlicom vode. U svijetli karamel

umiješajte bademe i odmah maknite sa

štednjaka da samo malo otvrdne. Protisnite

kroz ribež. Ohladite. Omekšajte sladoled

u mikrovalnoj. Na dno 4 rashlađene

kaše čaše stavite hrskavi sloj, na to tamni

pa svijetli sladoled i na vrh voće.

4 Kup u palačinki

PRIPREMITE (za 4 osobe): LIJEVANO TIJESTO ZA

PALAČINKE: 5 dag brašna • 1 žlicu čokolade

u prahu • 1,5 dl mlijeka • maslac i ulje za

prženje • ZA KUP: sladoled od vanilije i

limuna • 3 breskve • limunov sok • 1 žlicu

badema narezanih na listiće

Izmiksajte sastojke za lijevano tijesto

pa ispržite 4 palačinke. Breskve ogulite,

narežite ih i malo navlažite limunovim

sokom da ne potamne. U čaše rasporedite

palačinke pa slažite naizmjence sladolede

i breskve. Pospite bademom.

5 Kup “indijanski

poglavica”

PRIPREMITE (za 4 osobe): 3 vrste raznobojnog

sladoleda • tanki biskvit za ukras •

voćni sok • ZA ČOKOLADNO PERO i RUB: 25

dag čokolade u prahu • 2 dag maslaca

Tanki biskvit narežite. Za pero i rub

miješajte čokoladu u vodenoj kupelji

da se otopi te pretvori u gustu

kremu. Primiješajte maslac. Odmah

u čokoladu umočite rub čaša. Ostatak

nakapajte na masni papir za kolače pa

najprije razvucite u duguljasti oblik

pa još debljom iglom razvucite rubove.

Prije posluživanja u čaše rasporedite

sladoled, zalijte malo soka pa ukrasite

biskvitom i čokoladnim perom.

Čokoladni praliné uz

sladoled

PRIPREMITE: 50 dag kristal šećera • 25 dag

nasjeckanih lješnjaka • 15 dag nasjeckanih

badema • ulje • 50 dag čokolade za kuhanje

Na umjerenoj temperaturi miješajte

šećer da se otopi te požuti. Umiješajte

lješnjake i bademe pa dalje miješajte da

se sve poveže i dobije smećkastu boju.

Ulijte u nauljeni lim da bude u tankom

sloju. Ohlađene praliné krupno sameljite

i primiješajte na pari otopljenoj

čokoladi. U obliku hrpice nakapajte

na masni papir. Otvrdnute poslužite sa

sladoledom ili na sladolednom kupu.

5

NOVI PEKAR 45


46 NOVI PEKAR

Revija sladoleda

Slastica, torta?

Ne, sladoled!

Ledena ruska šarlota

PRIPREMITE: biskvit od 6 jaja • 18 dag drhtalice (želea) od jagoda •

2 žlice likera • po 1 omot sladoleda od vanilije i od jagoda • 25 dag

jagoda • 1 dl slatkog vrhnja • 1 žlicu nasjeckanih pistacija za ukras

Ispecite biskvit u limu veličine 22x22 cm. Biskvit navlažite likerom,

namažite drhtalicom i čvrsto savijte. Sasvim ohlađenu ruladu

narežite na ploške, debele 8 mm. Njima obložite kupolastu zdjelu

i nanesite podjednako debeo sloj omekšanog sladoleda od vanilije.

Stavite na 1 sat u zamrzivač. U omekšani sladoled od jagoda

umiješajte nasjeckane jagode i time ispunite šupljinu šarlote. Pokrijte

preostalim komadima rulade i ostavite preko noći u zamrzivaču.


Torta - cvijet

PRIPREMITE: ZA “LATICE”: 1 bjelanjak • 5 dag šećera

u prahu • sol • 1/2 žličice limunovog soka • 1 žličicu

škrobnog brašna • 1 list biskvita za podlogu

ZA NADJEV: 1 l sladoleda od jagoda • 1 l sladoleda od

vanilije s grožđicama • gorki kakao za posipanje

Lim pokrijte masnim papirom i na njemu nacrtajte 8

latica. Istucite čvrsti snijeg od malo posoljenog bjelanjka

pa pomalo primiješajte šećer, škrobno brašno i limunov

sok. Sjajnom smjesom naštrcajte latice (slika 1). Pecite

1 sat u pećnici zagrijanoj na 150°C. U obrub kalupa

za tortu utisnite biskvit pa rasporedite oba omekšana

sladoleda jedan na drugi (sl. 2). Neka se torta zamrzava

3-4 sata. Prije posluživanja odstranite obrub kalupa,

poslažite “latice” (sl. 3) i pospite kakaom kroz cjedilo

(da ne padnu grudice).

Zapečeni sladoledni tornjići

PRIPREMITE: 6 sladoleda u čašicama • 6 biskvitnih krugova,

promjera otvora čašice • mekani džem • 3 bjelanjka • sol • 15

dag šećera u prahu

Za pjenu istucite čvrsti snijeg od malo posoljenih bjelanjaka

pa primiješajte šećer. Poslažite biskvitne krugove na lim.

Iskrenite sladoled iz čašica na biskvit. Sladoled namažite

džemom pa omažite pjenom i pecite u pećnici na 190°C 5

minuta da dobije boju. Poslužite odmah.

Okruglice s

umakom

PRIPREMITE (za 4

osobe): po 4 kuglice

sladoleda od vanilije,

čokolade i lješnjaka • 6

dag kokosovog brašna

• 5 dag samljevenog

maka • 8 dag poprženih

i krupno samljevenih

lješnjaka • ZA UMAK:

4 dag jagoda • 5 dag

šećera u prahu

Oblikujte kuglice od

sladoleda, poslažite

na metalni pladanj i

stavite u zamrzivač. Za

umak operite i očistite

pa 15 dag narežite.

Preostale nasjeckajte

i smiksajte u kašu sa

šećerom u prahu. Pola

sata prije posluživanja

uvaljajte čokoladne

kuglice u kokos, od

vanilije u mak, a

kugle od lješnjaka

u lješnjake. Stavite

opet u zamrzivač na

najmanje 1/2 sata.

Sladoledna šarlota

PRIPREMITE (za 4 osobe): 50 dag trešanja

• 20 dag velikih piškota • liker od višanja

• malo mlijeka • 5 dl slatkog vrhnja • 8

dag šećera u prahu • kristal šećer • vanilin

šećer • bademovo ulje

Operite i obrišite trešnje. Odvojite

3 lijepe za ukras. Preostale očistite

od koštica pa polovicu narežite na

komade, a polovicu usitnite. Pošećerite

ih. Piškote namočite u smjesu mlijeka

i likera pa njima obložite kupolastu

zdjelu namazanu bademovim uljem.

Istucite slatko vrhnje, pomiješajte s

trešnjama i piškotama pa utisnite u

zdjelu. Pokrijte alufolijom i stavite u

zamrzivač na najmanje 3 sata.

NOVI PEKAR 47


48 NOVI PEKAR

Revija sladoleda

Umak s rumom

PRIPREMITE: sladolede od vanilije i pistacija • ZA

UMAK: 3 razom pune žlice instant kakaa • po 2

dl mlijeka i slatkog vrhnja • 1 vanilin šećer • 2

razom pune žlice praška za puding od čokolade

• 2 žlice ruma • DODACI: 2-3 tanke banane •

limunov sok • keksiće i drugo

Oguljene banane narežite na tanke ploškice

i natopite limunovim sokom. Prokuhajte

kakao s mlijekom. Umiješajte prašak za puding

u pola vrhnja, pomalo umiješajte kipuće

mlijeko. Dalje miješajte na niskoj temperaturi

ili u vodenoj kupelji da se preljev zgusne.

Dolijte rum. Istucite pola vrhnja s vanilin

šećerom. Podijelite umak u 4 čaše, dodajte

kugle sladoleda i ružice od tučenog vrhnja.

Ukrasite bananama i keksićima. Ponudite kup

odmah, dok je umak topao.

Toplo na

hladno!

Sladolednim se kupovima često dodaje

malo džema ili preljev - voćni ili neki drugi.

Najčešće se daje hladni dodatak, no zanimljivo

je ponekad tren prije posluživanja dodati

topli umak da se sladoled odmah počne pomalo

otapati i evo novoga slatkog užitka! Ili

sladoled stavite na vruć, svježe ispečeni kolač


Sladoled sa

smokvama

PRIPREMITE (za 4-6 osoba): 10 dag

oguljenih badema • 36 dag šećera • 3

žlice limunovog soka • 1 mahunu vanilije

• 5 dl mlijeka • 6 žumanjaka • ZA UMAK

OD MALINA: 20 dag malina • DODACI: 4

žlice likera • 12 malih zrelih smokava • 2

dag badema narezanih na štapiće • 1 dl

slatkog vrhnja

Za umak kuhajte 25 minuta 14 dag

šećera s 1,2 dl vode da dobijete sirup.

Kad se malo ohladi umiješajte limunov

sok te očišćene maline, koje ste smrvili

u kašu pa procijedili. Neka se umak

ohladi. Za sladoled bademe izmiksajte

s 2 dag šećera u kašu. Prorežite mahunu

vanilije, postružite mekani dio i prokuhajte

u mlijeku. Izmiksajte žumanjke

s preostalim šećerom. Primiješajte

vrelo mlijeko u tankom mlazu. Dalje

miješajte na pari da se krema zgusne, ali

ne smije provreti. Primiješajte smrvljene

bademe i kad se ohladi stavite

u zamrzivač da dobijete sladoled.

Opranim smokvama odrežite stapke

i prelijte ih likerom da se mariniraju.

Popržite bademe narezane na štapiće.

Prije posluživanja premjestite sladoled

na desetak minuta u hladnjak. Na svaki

tanjur stavite 2 ploške sladoleda, tučeno

vrhnje i smokve. Zalijte umakom od

malina i pospite štapićima badema.

Sladoled i karamelizirane

breskve

PRIPREMITE (za 4 osobe): 4 zrele, velike

breskve • limunov sok • 3 žlice maslaca

• 10 dag šećera • 2 žličice maraskina •

sladoled od vanilije • biskvit s bademima

Oprane i očišćene breskve narežite na

kriškice te dobro obrišite. Nakapajte

limunovim sokom. Zagrijte maslac,

dodajte breskve i kratko ih propirjajte.

Pospite šećerom i dalje zagrijavajte

da se šećer pretvori u svijetli karamel.

Premjestite breskve na 4 zagrijana

tanjura, a sok dalje zagrijavajte da se

zgusne i potamni - dobili ste karamel

umak. Zalijte ga na breskve, dodajte

biskvit i sladoled.

Dvobojni kup

PRIPREMITE (za 8 porcija): sladoled od

vanilije • 10 dag bajamovca (mandulata)

• 8-10 žlica džema od višanja • višnjev sok

• ZA UKRAS: višnje iz kompota • tučeno

vrhnje

Oštrim nožem narežite bajamovac na

ploškice. Miješajte na niskoj temperaturi

džem s višnjevim sokom da dobijete

rjeđi umak. Podijelite sladoled i bajamovac

u čaše. Zalijte toplim džemom,

ukrasite višnjama i vrhnjem.

Čokoladni preljev

PRIPREMITE: sladoled s okusom vanilije

• ZA PRELJEV: 1 l slatkog vrhnja • 1 kg

čokolade u prahu • 4 žličice gorkog kakaa

• 2 žličice maslaca

Zagrijavajte slatko vrhnje, čokoladu i

kakao da se sve otopi, a sastojci se pretvore

u gusti umak. Maknite sa štednjaka

i primiješajte maslac. Držite na pari da

možete naliti vruć (da se sladoled počne

otapati) na voćni kup. Umak je, dakako,

ukusan i hladan. Dodajte ukrase.

Topla voćna salata također je efektan

dodatak sladoledu, koji rasporedite u

tanjuriće. Očistite pa narežite svježe

voće i ono iz kompota. Otopite malo

maslaca i miješajte da se voće zagrije.

Dodajte začina i zalijte odgovarajućim

voćnim sokom. Čim se zagrije

rasporedite na kugle sladoleda i odmah

poslužite.

NOVI PEKAR 49

More magazines by this user
Similar magazines