ジャガーマガジン – 第8号
最新号では、ブラジルの優美なマーシャルアーツ「カポエイラ」を深く掘り下げました。さらに、新旧カルチャーの融合に挑むアイルランドのアーティストや、ビクトリアン様式の壁紙からiPhoneへとつながるデザインストーリーにも興味をお持ちいただけるでしょう。その他、俳優兼パフォーマーとして活躍する、リズ・アーメッドの素顔に迫ります。
最新号では、ブラジルの優美なマーシャルアーツ「カポエイラ」を深く掘り下げました。さらに、新旧カルチャーの融合に挑むアイルランドのアーティストや、ビクトリアン様式の壁紙からiPhoneへとつながるデザインストーリーにも興味をお持ちいただけるでしょう。その他、俳優兼パフォーマーとして活躍する、リズ・アーメッドの素顔に迫ります。
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ダイニング<br />
酸 味 に<br />
夢 中<br />
人 気 上 昇 中 のキムチから、お 手 軽 なピクルスまで、 世 界 の 味 覚 の 最 新 トレ<br />
ンドは 酸 味 です。 多 彩 な 酸 味 を 解 説 してくれるのは、フードライターの<br />
マーク・ディア コノ。 彼 の 最 新 刊 は、その 名 もシンプルに Sour で す。<br />
スマックダック、チコリ、 根 用<br />
セ ロリ、ザ ク ロ の 実<br />
このレシピは4 月 末 の 初 夏 、 冬 の 足 跡 がまだ 残<br />
るころに 考 えたものです。 無 造 作 に 何 層 も 重 ね<br />
た サ ラダ を 作 ろうと 思 い まし た 。ダック の 甘 さ<br />
に、チコリと 根 用 パセリで 苦 味 のエッジを 効 か<br />
せて、シトラススマックスパイスとザクロの 実 の<br />
酸 味 を 二 重 に 加 えました。この 酸 味 を 重 ねるこ<br />
とで 、 複 雑 な 一 品 に なって い ます。<br />
ルバーブとラディッシュのサラダ<br />
とてもかわいいサラダです。このサラダはずっ<br />
と 頭 の 中 にあったもので、アイデアはほとんど<br />
完 成 していました。クローディア・ローデンのオ<br />
レンジを 使 ったレシピからヒントを 得 たのです<br />
が、 私 は 大 好 きなルバーブを 使 いたいと 考 えま<br />
した。ディル、ビネガー、ローズウォーターはとて<br />
も 重 要 です。フルーツの 甘 みと 新 鮮 なラディッシ<br />
ュが 絶 妙 にマッチします。 上 質 なビネガーは 良<br />
質 なワインと 同 じ 効 果 を 発 揮 します。<br />
32 / Jaguar Magazine<br />
Jaguar Magazine / 33
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