fikafavoriter

online.magazines

Fikafavoriter

Våra bästa recept

Våra bästa recept från Björn Lundén

från Björn Lundén Information


Box 84, 824 65 Näsviken | tel: 0650-54 14 00 | info@bjornlunden.se

www.bjornlunden.se | facebook.com/bjornlunden.se | instagram: @bjornlunden.se

ISBN 978-91-7695-166-8, mars 2018


Fikafavoriter

Fika. Känner du? Dofterna, smakerna, den förväntansfulla känslan, den

rogivande stunden.

Doften av nybryggt, starkt, svart kaffe. Ljudet av skedarnas klingande mot

koppar och fat. Doften av kanel och kardemumma från de nygräddade bullarna.

Fraset när brödkniven sågar sig igenom det nybakade brödet. Smörgåspåläggens

lockande färger, former och smaker. Blommiga, fruktiga, kryddiga dofter från

tekannorna. Smöret som smälter i de fortfarande varma frallorna.

För oss på BL är fikat inte bara viktigt, det är närmast heligt. Vi älskar

vårt fika. Fikat ger oss så mycket – glädje, umgänge, energi, kraft, återhämtning.

På alla våra kontor och på alla våra utbildningar och kundträffar vill vi

ha ett riktigt bra fika. Gott och mycket ska det vara. Nej, fel – jättegott och

jättemycket ska det vara!

Vi vill dela med oss av vårt fika. Bokstavligt om du kommer på någon av våra

utbildningar eller hälsar på oss på något av våra kontor (kom till förmiddagsfikat

kl 9 eller eftermiddagsfikat kl 15 i så fall ). Men också bildligt talat, genom

den här boken där vi bjuder på våra läckraste tips för ett smakfullt och härligt

fika. Vår kökspersonal och våra kursvärdar delar här med sig av sin erfarenhet

och bjuder på sina allra bästa recept i text och bild. Bläddra, njut och låt dig

inspireras!

Ulf Bokelund Svensson

VD, Björn Lundén


Recept

Bullar med kanel eller vaniljfyllning 14

Cakepops 66

Cheesecake med mjölkchoklad 6

Chokladkaka med ganache 12

Chokladkolapaj 76

Chokladrutor med cheesecakefyllning 51

Chokladsnittar 20

Chokladtryffeltårta 26

Citronpaj 36

Dumlemousse 47

Dumlemuffins 72

Filmjölkslimpa 61

Glôhôpper (Glödhoppor) 43

Grötfrallor 42

Hallongrottor 32

Havrekanelrutor 27

Havrerutor med smält choklad 65

Jordgubbscheesecake på kladdkakebotten 48

Kalljästa frukostbullar med lin- och

solrosfrön 54

Kalljästa honungsrutor i långpanna 54

Kanelbullekladdkaka 20

Key Lime Pie 56

Kladdkaka dulce de leche 66

Kokostoppar 81

Kokostosca 72

Kolapaj 36

Kramforskaka 38

Kryddig kaka med blåbärsfrosting 44

Källarfranska 42

Maränghalvmånar 62

Mazarinkaka med hallonglasyr 16

Morotsbollar 69

Morotskaka 29

Nutellabrownies 12

Nyttiga frökex 46

Pannacotta med hallonsås 39

Philadelphiabullar i långpanna 22

Ploppgömmor 60

Rabarberkaka 64

Rice Krispies-tårta 30

Saffransbullar med vit choklad 78

Sega fudgesnittar med lakritskola 60

Silviakaka 8

Smördegsinbakad mjölkchoklad 73

Tobleronesnittar 32

Vallmorutor 43

Vaniljrutor 50

Vit chokladmousse 10

Välkomstsmoothie 74

Äppelkaka 21


Nu börjar vi...

Hur stor är en form?

En långpanna är ca 30 x 40 cm om inget annat anges. En springform är en rund

form med avtagbar kant som är ca 24–26 cm i diameter.

Vad är en ”smord” form?

Det finns flera olika metoder att smörja en form för att kakan inte ska fastna

i formen. En del föredrar att pensla formen med smält smör och sedan bröa

med ströbröd eller kokosflingor. En del föredrar att klä formen med bakplåts papper.

Och det finns säkert fler sätt. Vi låter dig välja det du föredrar genom att skriva

”smord” form i samtliga recept.

Gluten- eller mjölk/laktosfritt?

Du kan med fördel göra vissa recept glutenfria själv. Dessa har vi markerat med G .

Samma gäller om du vill baka mjölkfritt. Dessa recept har vi markerat med M .

Byt då ut de ingredienser du behöver till mer allergivänliga alternativ. Om du

vill baka laktosfritt kan du i regel byta ut ingredienser som innehåller mjölk mot

laktosfria alternativ.

Tänk på att tidsåtgång och temperatur i recepten kan variera mellan olika kök.

Samtliga recept är sammanställda och bakade av våra bakkreatörer – Sandra

Magnusson, Nettan Marsch, Kristina Norberg, Jessica Nordström, Linda Röjd,

Maria Wallner och Annika Westling Wallin – samtliga anställda på BL. Bakverken

är noggrant provsmakade och med beröm godkända av BL:s medarbetare och

kunder. Text av Elisabeth Bäckström, formgivning av Jennie Wik och foto av

Josefine Engström – alla tre anställda på BL. Den äldre r ekvisitan är privat

och den nya tacksamt utlånad från inredningsbutiken Ombonat i Hudiksvall,

www.ombonat.se.

Trevlig fikastund önskar vi på Björn Lundén!

5


Cheesecake med mjölkchoklad

G

Denna frysta cheesecake blir lika god med eller utan chokladtryffel på.

Toppa den med dina favoritbär eller godisar. Eller lite riven choklad.

ca 12–14 bitar

300 g Philadelphiaost

5 äggulor

½ dl strösocker

1 ½ msk vaniljsocker

5 stycken äggvitor

4 dl grädde

200 g riven mjölkchoklad

12–14 st Digestivekex

40 g smält smör

Chokladtryffel

200 g mjölkchoklad

1 ½ dl grädde

3 msk smör

1. Mixa eller smula digestivekexen och rör ihop med det

smälta smöret. Tryck ut i en springform.

2. Riv mjölkchokladen grovt på ett rivjärn. Separera äggulor

från äggvitor i olika bunkar. Viktigt att äggviteskålen är

riktigt ren och torr. Annars går det inte vispa dem tillräckligt

fluffigt.

3. Blanda äggulorna med färskost, vaniljsocker och socker.

Vispa samman till en slät smet. Vispa grädden i en annan

skål och vispa till ett ganska hårt skum.

4. Vispa sedan äggvitor till ett hårt skum (du ska kunna hålla

bunken upp och ner, och äggvitorna ska inte rinna ut)

och vänd sedan ner äggulesmeten, grädden och den rivna

chokladen och vänd ner tills det blandat sig.

5. Häll upp smeten i formen och täck med plastfolie och ställ

i frysen. Låt stå ett par timmar innan du gör tryffleln.

ChokladtryffeL

1. Bryt chokladen, i mindre delar och finhacka.

2. Sjud grädden och smöret i en kastrull, häll den heta

grädden över chokladen och rör tills tryffleln är slät.

Låt tryffeln svalna i kylskåp innan du brer den över cheesecaken.

3. Låt stå i frysen i minst 6 timmar, gärna över natten innan

du serverar.

6


7


Silviakaka

Denna kaka gör du i din ugns djupa plåt. Tycker du att det är mycket glasyr

kan du minska – men för mycket av det goda är oftast alldeles lagom!

175°

6 st ägg

6 dl strösocker

6 dl vetemjöl

6 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

3 dl vatten

Glasyr

200 g smör

8– 9 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

2 äggulor

1 tsk pressad citron

1. Ta fram ugnens djupa plåt och klä den med bakplåtspapper.

2. Vispa ägg och socker poröst, blanda sedan de torra ingredienserna

till kakan, och vänd ner i smeten.

3. Tillsätt vattnet och rör tills du fått en slät smet. Häll ut

i formen och ställ in i ugnen i ca 25–30 min.

Under tiden gör du glasyren!

Glasyr

4. Smält smöret och rör ner alla ingredienser till glasyren och

vispa den slät. Låt kakan svalna innan du brer på glasyren.

5. Strö över kokosflingor eller strössel och ställ svalt ytterligare

en liten stund innan du skär upp kakan i bitar.

GARNERING

kokosflingor

8


9


Vit chokladmousse

G

6 portioner

3 dl grädde

1 burk vaniljkesella

200 g vit choklad

1. Vispa grädden och blanda sedan i kesellan.

2. Smält chokladen i vattenbad och blanda sedan ner i gräddkesellan.

3. Lägg valfria bär i botten på ett glas eller annan genomskinlig skål och

fyll på med smeten.

4. Garnera med citronmeliss, bär och riven choklad.

10


Varje år tillverkas minst hundrasjuttioniotusen ton

Nutella, enligt Wikipedia. Tre deciliter av dessa behöver

du till denna kaka!

Nutellabrownies

11


Nutellabrownies

G

180°, ca 26 st

300 g smör

5 ½ dl strösocker

1 ½ dl kakao

2 krm salt

1 msk vaniljsocker

3 dl kokosmjöl

4 ägg

2 dl Nutella​

Garnering

florsocker

ca 1 dl Nutella

1. Smält smöret i en rymlig kastrull, rör ner sockret. Blanda

ihop kakao, salt, vaniljsocker och kokosmjöl. Rör ner

äggen och Nutellan i smörblandningen och blanda i den

torra blandningen till en slät smet.

2. Häll smeten i en långpanna, ca 28 x 32 cm, klädd med

bakplåtspapper.

3. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 min. Låt den kallna i

formen.

4. Pudra florsocker över kakan. Lägg Nutellan i en liten plastpåse.

Värm påsen i mikron en kort stund och klipp ett litet

hål i hörnet på påsen. Ringla Nutellan över kakan.

Chokladkaka med ganache

G

M

En favorit på eftermiddags fikat i Näsviken. När doften når skrivborden, är det

svårt att sitta kvar och jobba.

150°, ca 12 bitar

125 g smör

3 dl strösocker

1 ½ tsk vaniljsocker

4 msk kakao

½ tsk flingsalt

1 ½ dl vetemjöl

2 ägg

Chokladganache

150 g valfri blockchoklad

1 dl vispgrädde

35 g smör

1. Bryn smöret, låt svalna något.

2. Förbered en smord springform. Rör ner övriga ingredienser

till kakan i det brynta smöret. Rör till en jämn smet.

3. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen

ca 25 min eller tills den känns fördig. Låt svalna.

chokladGanache

4. Värm grädden i en kastrull och bryt i chokladen så det

smälter, rör sedan i smöret.

5. Bred ut ganachen direkt på kakan och strö lite flingsalt

över, ställ sedan in den i kylen tills ganachen hade stelnat.

Dubblera satsen till kakan så passar den i en mindre långpanna.

12


Chokladkaka med ganache

Tips!

På bilden har vi stansat

ut en rund bit. Då blir det

mycket kakrester över som

man får äta upp direkt. :)

13


Bullar med kanel

eller vaniljfyllning

M

Finns det något godare än nybakade bullar och ett glas mjölk? Troligtvis inte,

så se till att ta två när du ändå har bakat. En av varje smak.

225–250°, ca 30–40 st

150 g smör eller margarin

5 dl mjölk

50 g (1 pkt) jäst för söta

degar

1 ½ dl strösocker

½ tsk salt

2 msk stött kardemumma

ca 1,4 liter vetemjöl

Kanelfyllning:

150 g rumsvarmt smör

eller margarin

1 dl strösocker

2 msk kanel

VAniljfyllning

150 g rumsvarmt smör

eller margarin

1 dl strösocker

3 msk vaniljsocker

Garnering

1 st ägg

pärlsocker

1. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till till 37° (fingervarmt).

2. Smula ner jästen i en degskål. Häll över mjölken och

smöret och rör om socker, salt och kardemumma.

3. Mät upp mjölet. Tillsätt mjölet men spar ½ dl till utbakningen.

4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min med maskin eller 10 min

för hand, tills den känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt

med bakduk ca 30 min.

5. Arbeta degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat

bakbord. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en

rektangel.

6. Rör ihop ingredienserna till valfri fyllning och bred ett

tunt lager på kakan. Rulla ihop till en rulle. Skär rullen

i ca 16 delar och lägg dem i pappersformer eller på

plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk

ca 40 min.

7 Pensla med ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna

mitt i ugnen, 5–10 min.

8. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

14


15


Mazarinkaka med hallonglasyr

Kombinationen frasig mördegsbotten, saftig mandelfyllning och sötsyrlig

hallonglasyr är oslagbar.

G

M

180°, ca 10–12 bitar

Mördeg

5 dl vetemjöl

200 g smör, rumsvarmt

1 ½ dl strösocker

Mazarinfyllning

200 g mandelmassa

100 g smör, rumsvarmt

2 ägg

Hallonglasyr

ca 20 g hallon, passerade

ca 2 ½ dl florsocker

ev några droppar vatten

1. Nyp ihop alla ingredienser (eller i en matberedare) till en

mördegen och ställ kallt i kylen ca 15–30 min. sätt ugnen

på 180°.

2. Kavla ut degen till en cirkel ca 26 cm i diameter. Lägg

rundeln i en springform klädd med bakplåtspapper i

botten. Du kan även tryck ut degen direkt i formen.

Degen ska sticka upp några cm på kanterna.

Mazarinfyllning

3. Vispa ihop mandelmassa och smör med elvisp i en bunke.

Tillsätt äggen och fortsätta vispa till en slät massa.

4. Bred ut mazarinfyllningen på mördegen. Jämna till mördegskanten

så den får ungefär samma höjd som fyllningen.

5. Grädda kakan i 35–40 min. Låt den kallna helt i formen.

Glasyr

6. Passera hallonen genom en sil så kärnorna silas bort

7. Blanda florsocker och hallonsåsen till en bredbar glasyr.

Tillsätt ev någon droppe vatten om hallonsåsen är för

tjock.

8. Bred ut glasyren på kakan. Ställ den i kylen en stund så

glasyren stelnar.

Garnera gärna med citronmeliss och pudra med florsocker.

Servera med vispad grädde på sidan om.

16


17


18

Chokladsnittar


Kanelbullekladdkaka

19


Chokladsnittar

M

Upphovsmannen till detta recept jobbar inte hos oss på BL, men skulle absolut

platsa hos oss eftersom han, liksom vår VD Ulf, sällan använder strumpor och skor.

175°, ca 20 st

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

2 msk sirap

2 msk kakao

2 dl mjöl

½ tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 dl solrosfrön

100 g vit blockchoklad

1. Vispa ihop smör, socker och sirap.

2. Blanda ner de torra ingredienserna och knåda ihop till

en deg som rullas ut i två längder på en plåt. Platta till

längderna lite med en gaffel.

3. Strö över solrosfrön och grädda i ugnen ca 15–18 min.

4. Smält den vita chokladen i vattenbad och ringla över

längderna som sedan skärs i snittar.

Kanelbullekladdkaka

M

När du får oväntat besök är detta en kul kaka som du snabbt slänger ihop med

ingredienser du sannolikt redan har hemma i skafferiet.

200°, ca 10–12 bitar

150 g smör

2 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk kanel

½ krm salt

3 ägg

2 dl vetemjöl

1. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Tillsätt

resten av ingredienserna och rör ihop allt till en smet.

2. Förbered en smord springform och häll i smeten. Strö över

pärlsocker.

3. Grädda kakan mitt i ugnen ca 15–20 min‐ beroende

på hur kladdig du vill ha den. Känn med en provsticka.

Låt kakan svalna i formen.

Servera gärna med vispad grädde.

Garnering

pärlsocker

20


Äppelkaka

M

Klassisk äppelkaka som du helst serverar med vaniljglass eller vaniljsås.

Garnera med extra smörstekta äppelklyftor vända i socker och kanel för

en vacker och fotovänlig kaka.

1. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna

och häll i äggsmeten. Blanda ner smöret och rör om.

2. Smöra och bröa en långpanna eller pajform. Häll i smeten.

3. Skala och skiva äpplen i klyftor, blanda med socker och

kanel. Peta ner klyftorna i smeten.

4. Grädda ca 20 min i mitten av ugnen.

175–200°

3 ägg

4 ½ dl strösocker

4 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

150 g smält smör

3–4 äpplen

3 msk kanel

1 dl strösocker

21


Philadelphiabullar i långpanna

Fyllningen i denna långpannekaka är densamma som fluffig frosting på maffiga

amerikanska cupcakes. Behöver vi ens säga att den här kakan är g-o-d?

220°, ca 20 bitar​

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 ägg

1 dl strösocker

1 tsk mald kardemumma

½ tsk salt

11–12 dl vetemjöl

Fyllning

150 g smör, rumsvarmt

2 msk vaniljsocker

3 dl florsocker

100 g Philadelphiaost

Pensling och garnering

1 ägg

pärlsocker

1. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt blandningen

bli fingervarm. Smula ner jästen i en bunke och lös

upp den med degvätskan.

2. Tillsätt ägg, socker, kardemumma och salt. Häll i mjölet,

lite i taget, och arbeta in det i degen som ska vara ganska

lös.

3. Strö lite vetemjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk

i 40 min.

4. Platta ut degen med mjölade händer i en smord långpanna.

Låt den jäsa under bakduk i ca 20 min. Sätt ugnen

på 220°.

5. Blanda ingredienserna till fyllningen.

6. Gör 20 gropar (5 x 4 cm) i degen och fördela fyllningen

i dem. Låt den jäsa i ytterligare ca 15 min.

7. Pensla bullarna med ägg, strö över pärlsocker och grädda

dem längst ner i ugnen i 15–20 min.

8. Låt bullarna svalna något innan du skär dem i bitar.​

22


23


24

Chokladtryffeltårta


25


Chokladtryffeltårta

Mustig kaka med smak av mörk choklad och starkt kaffe som vi här toppat

med mixade nötter. De vansinnigt snygga 70-talstapeterna på bilden har inte

ett dugg med receptet att göra…

175°, ca 10–12 bitar

Chokladkakan

150 g smör

3 dl strösocker

1 dl kakao

1 tsk salt

1 tsk vaniljpulver

2 ägg

2 dl vetemjöl

Chokladtryffel

1 ½ dl grädde

2 msk smör

1 msk starkt kaffe

200 g mörk choklad

1. Förbered en smord springform. Smält smöret i en kastrull,

ta av den från plattan. Vispa ner socker, kakao och vaniljsocker

i kastrullen med en handvisp.

2. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Bred ut smeten

i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25 min.

Låt kakan svalna.

Chokladtryffel

3. Hacka chokladen till tryffeln. Koka upp grädde, smör

och kaffe i en kastrull, ta den från plattan. Rör ner den

hackade chokladen så den smälter.

4. Bred tryffeln över kakan och låt den stå i kylen tills tryffeln

har stelnat.

26


Havrekanelrutor

M

Med smaker som påminner om kanelbullar, men med

en betydligt mindre arbetsinsats bakar du dessa rutor.

3 dl mjölk

3 dl strösocker

100 g smör

1 ägg

4 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

7 dl vetemjöl

Fyllning

200 g smör (smält)

2 dl strösocker

3 dl havregryn

4 tsk kanel

225°, ca 20–24 bitar

1. Rör ihop alla ingredienser till kakan och häll ut

i en bakpappersklädd långpanna.

2. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen och bred

den över kakan.

3. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 min.

27


28


Morotskaka

Den perfekta morotskakan ska enligt vår mening smaka mycket och ha

olämpligt mycket glasyr på – så dubbla gärna vårt glasyrrecept. Skulle det

råka bli över, ät upp direkt från slickepotten.

1. Smörj och och bröa en springform.

2. Vispa ägg och socker vitt och poröst.

3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i smeten.

4. Tillsätt solrosolja och rårivna morötter. Rör ihop.

5. Fyll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i

ca 55 min. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Låt svalna.

Philadelphiakräm

1. Vispa alla ingredienser till en kräm, gärna med elvisp.

2. Bred krämen över kakan. Servera gärna med en klick

grädde och garnera med morotsstrimlor eller kokos.

Går med fördel att göra dubbel sats för långpanna.

150°, ca 10–12 bitar

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

1 ½ tsk kanel

1 tsk kardemumma

½ tsk ingefära

1 nypa salt

1 ½ dl solrosolja

4 ½ dl rårivna morötter

Philadelphiakräm

60 g rumsvarmt smör

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

skal av 1 lime

100 g Philadelphiaost

29


Rice Krispies-tårta

G

Krispig och lätt maräng med härligt krämig smörkräm i mitten. En populär

tårta för både gammal och ung och ett vanligt inslag på familjekalas.

125°, ca 10 bitar

MARÄNGBOTTEN

4 st äggvitor

3 dl strösocker

3 dl Rice Krispies-flingor

KRÄM

4 st äggulor

1 dl strösocker

1 msk vetemjöl

1 dl grädde

125 g smör

1 tsk vaniljsocker

GARNERING

4 dl grädde

färska jordgubbar

1. Vispa vitorna till ett hårt skum. Vispa ner sockret, lite i

taget, vänd försiktigt i Rice Krispies. Bred ut smeten på en

plåt med bakplåtspapper.

TIPS! Bottnen ska delas i två delar efter gräddning så

förbered en snittyta genom att dra ett streck med baksidan

av en kniv mitt i tårtan.

2. Grädda marängen mitt i ugnen i 60–75 min. Låt den

svalna.

KRÄM

3. Sjud på svag värme (får ej koka), alla ingredienserna i en

kastrull till en tjock kräm. Se till att krämen inte bränner

fast i bottnen.

4. Dela kakan i två lika stora delar. Bred krämen på ena

halvan och lägg på den andra halvan.

5. Vispa grädden och bred den på tårtan. Garnera med

skivade jordgubbar.

30


31


Tobleronesnittar

Rasande god liten kaka. Se bara till att handla ingredienserna med rätt kort.

175°, ca 40 st

100 g smör (ej smält)

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

½ tsk bikarbonat

1 msk ljus sirap

2 dl vetemjöl

50 g Toblerone

1. Blanda allt utom Toblerone i en matberedare. Hacka

Tobleronen och blanda i degen.

2. Rulla ut degen till tre längder och platta till lite.

3. Grädda i ugnen ca 10 min. Skär i snittar

Hallongrottor

Hemma-hos-känslan på våra kurser blir total varje gång vi ställer fram ett fat

med nybakade hallongrottor – drottningen av hembakade småkakor!

200° , ca 16 bitar

125 g smör

½ dl strösocker

¾ tsk bakpulver

2 ¼ dl vetemjöl

3 msk marsanpulver

(för kokning)

ca 1 dl hallonsylt

1. Arbeta ihop alla ingredienserna (utom sylten) till en

smidig deg.

2. Forma bollar och lägg i små pappersformar.

3. Gör en fördjupning i mitten och lägg i en syltklick.

Grädda mitt i ugnen 12–15 min.

32


33


34

Frasig, frisk, fruktig! Fransk?

Nej, men serveras frikostigt som

fika på Fatburs-kurs.


Citronpaj

35


Citronpaj

G

200°, ca 12 bitar

Pajdeg

125 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl strösocker

½ krm flingsalt (eller

en nypa vanligt salt)

Fyllning

3 ägg

2 dl strösocker

2 dl vispgrädde

2 citroner, saft och rivet

skal

1. Nyp ihop smör, mjöl, socker och salt till en deg eller

använd en matberedare.

2. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga

bottnen med en gaffel. Låt den stå i kylen i ca 10 min.

3. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 15 min. Sänk sedan

ugnsvärmen till 180°.

Fyllning

4. Vispa ihop ägg och socker förhand i en bunke.

5. Tillsätt resten av ingredienserna till fyllningen och rör om

ordentligt.

6. Häll smeten i det förgräddade pajskalet och grädda pajen

mitt i ugnen i ytterligare ca 35 min. Låt pajen kallna i

formen. Låt pajen stå i kylen och stelna i minst 1 tim

innan servering. Servera den gärna med lättvispad grädde.

Kolapaj

G

175°, 6–8 småformar eller

10–12 i en pajform

1 burk karamelliserad

mjölk

20 st Digestivekex

150 g smör

2 dl vispgrädde

GArnering

6 äggvitor

1 dl socker

färska bär eller

krossad Daim

1. Smält smöret i kastrull och krossa digestivekexen. Blanda

ihop smör och kex och tryck ut i en pajform eller 6–8 st

små portionsformar. Grädda i ugnen i ca 10 min, ta ut och

låt svalna.

2. Bred ut den karamelliserade mjölken över digestivebotten.

Garnering

3. Vispa 6 äggvitor till ett hårt skum och vänd ner sockret

lite i taget. Spritsa marängen över pajen. För att få färg på

marängen, sätt pajen i ugnen på 250° grill i ca 1 minut

eller använd en gasolbrännare. Om du vill förenkla så

spritsar du grädde istället för maräng.

4. Garnera med färska bär eller krossad Daim på toppen.

36


Stilig por tionspaj som toppas med

vispad grädde eller maräng som färgas

gyllene under grillelementet i ugnen.

37


Kramforskaka

M

Kärleksmums, Moccakaka, Fifirutor, Snoddas eller varför inte Kramforskaka

som vi kallar den!

175°, ca 30 bitar.

225 g smör

2 dl mjölk

5 ägg

4 ½ dl strösocker

1 ½ msk vaniljsocker

1 ¼ dl kakao

3 tsk bakpulver

6 dl vetemjöl

Glasyr

75 g smör

¾ dl starkt kaffe

½ dl kakao

1 ½ msk vaniljsocker

5 dl florsocker

1. Förbered en smord långpanna, 25 x 30 cm.

2. Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna.

3. Vispa ägg och socker poröst, gärna med elvisp. Sikta ner

vaniljsocker, kakao, bakpulver och mjöl genom en sil.

Tillsätt smör och mjölk och blanda allt till en jämn smet.

4. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen

ca 20 min.

Glasyr

5. Smält smöret i en kastrull, tillsätt kaffe, kakao, vaniljsocker

och florsocker och blanda väl.

6. Tag ut kakan ur ugnen, låt den stå en stund. Bred glasyren

över den varma kakan och strö över kokosflingorna.

Garnering:

1 dl kokosflingor

38


Pannacotta med hallonsås

G

Denna norditalienska gräddpudding är ett vanligt inslag på våra dessertbord.

Serveras oftast tillsammans med bär eller frukt och vi har här valt klassikern

hallon som oftast är oslagbar i sammanhanget.

1. Blanda grädde, vaniljsocker och socker i en kastrull. Värm

upp tills det nästan kokar. Vispa ner gelatinpulvret.

2. Fördela i 6 glas eller bägare. Låt svalna och stelna minst

4 timmar men helst över natten.

Hallonsåsen

3. Häll vatten, socker och kanelstången i en kastrull och låt

sjuda under omrörning i 5 min.

4. Tillsätt hallonen och vinet, koka kraftigt i 5 min.

5. Sila såsen och låt kallna, häll den sedan över pannacottan

och garnera med hallon.

6 portioner

7 ½ dl grädde​

1 vaniljstång

¾ dl strösocker

3 tsk gelatinpulver

Hallonsås

2 ½ dl vatten

2 dl socker

1 kanelstång

125 g hallon

1 ¼ dl rött vin

hallon till garnering

39


Grötfrallor

Källarfanska

40


Vallmorutor

Glôhôpper

41


Grötfrallor

M

Perfekta frukostbullar som utgår från en bas av havregrynsgröt.

Nyttiga, hållbara och goda!

225°

2 ½ dl havregryn

5 dl vatten

1 tsk salt

100 g smör

1dl sirap

5 dl mjölk

2 pkt jäst

2 liter mjöl

1. Koka en gröt av havregryn, salt och vatten i en stor kastrull.

Rör ner smör, sirap och mjölk i gröten.

2. Smula ner jästen i en bunke och fyll på med grötblandningen

och tillsätt slutligen mjölet.

3. Baka ut till frallor, jäs på plåten 10–20 min. Grädda i

5–10 min.

Källarfranska

M

Lätta, luftiga och goda att fylla med alla dina favoritpålägg eller bara med

en klick smör.

1. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37°. Smula

jästen i en bunke. Häll i salt, socker och degvätskan, blanda

tills jästen lösts upp.

2. Häll i mjölet och arbeta ihop till en smidig, lite lös deg.

Låt jäsa under duk i bunken ca 45 min.

3. Häll upp degen på mjölad bänk och forma till en längd.

Skär sedan längden i ca 20–25 bitar. Doppa skärytan i

mjöl eller frön för en fin topping. Lägg på en plåt med

bakplåtspapper och täck med duk. Låt jäsa ytterligare

30 min.

4. Grädda i ca 5–7 min. Låt svalna under duk.

225°, ca 25 st.

75 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

2 tsk salt

1 msk strösocker

ca 12 dl vetemjöl

(eller 2 dl grahamsmjöl

och 9–10 dl vetemjöl,

för lite matigare bröd.

GARNERING

mjöl eller sesamfrön

42


Vallmorutor

M

Vid lite svalare degvätska och

en tredjedels jäst så kan den

jäsa över natten i kylskåp.

Enkelt kuvertbröd som du gör i långpannan.

1. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Häll

den över jästen och rör så att jästen löser upp sig.

2. Tillsätt olja, salt, ägg och största delen av mjölet. Arbeta

degen blank och smidig. Tillsätt resten av mjölet efter

hand. Låt degen vila i 10 min.

3. Smörj en långpanna eller en större ugnsform.

4. Arbeta degen hastigt i bunken och lägg den på bakbordet.

Kavla ut degen i långpannans storlek eller klappa ut den

direkt i långpannan. Sporra kakan i 20 bitar och låt den

jäsa övertäckt ca 30 min.

5. Pensla med ägg och strö över vallmofrön. Grädda i ugn

ca 10 min. Låt bitarna kallna övertäckta på galler.

250°

1 paket jäst

5 dl mjölk

2 msk olja,

1tsk salt

1 ägg

1 ½ liter vetemjöl

GARNERING

uppvispat ägg

vallmofrön eller sesamfrön

Glôhôpper (Glödhoppor)

Glöhöpper som vi säger här i Hälsingland, är ett ojäst bröd som ursprungligen

gräddades på röd glöd. Naggande goda!

1. Blanda allt utom mjölet i en stor skål eller bakmaskin. Rör

ner 14 dl av mjölet lite i sänder. Komplettera med mer

mjöl om degen känns för lös, den ska vara kletig men fast.

2. Lägg degen på mjölat bakbord och forma till en längd.

Dela längden i ca 35 bitar. Platta till varje del ordentligt

med mjöl. Kavla ut bitarna till runda kakor ca 1 cm tjocka,

vänd ett par gånger och avsluta eventuellt med kruskavel.

3. Borsta av mjölet med en brödpensel. Stek dem i stekpanna,

gärna i gjutgärn och utan smör, på medelhög värme

ca 30 sek per sida eller tills de har fått lite färg. Låt svalna

under bakduk.

ca 35 st

1 liter filmjölk

3 dl sirap

4 tsk bikarbonat

4 tsk salt

ca 14–16 dl rågsikt

43


Kryddig kaka med blåbärsfrosting

Jo, det är sant. Det SKA vara vita bönor i kakan! Av dessa blir kakan extra

fyllig, saftig och hållbar. Ta dock inte fel burk så du tar bönor i tomatsås.

200°, ca 10–12 bitar

400 g vita bönor (kokta)

2 ägg

2 ½ dl strösocker

1 dl gräddfil

100 g smält smör

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk malen ingefära

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

Frosting

200 g Philadelphiaost

50 g rumsvarmt smör

¾ dl florsocker

1 dl frysta blåbär

1. Häll av, skölj och mixa bönorna. Vispa två ägg och socker

poröst i en bunke, ca 3 min.

2. Tillsätt bönmoset, gräddfil och smält smör. Vispa till en

jämn smet.

3. Sikta ner vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, ingefära, kanel

och kardemumma och blanda noga.

4. Häll smeten i en smord springform. Grädda i mitten

av ugnen ca 30 min.

Frosting

5. Vispa Philadelphiaosten, smöret och florsocker. Rör ner de

frysta blåbären. Bred detta över kakan.

6. Garnera med sockrade frysta lingon eller med blåbär som

på bilden.

GARNERING

Frysta lingon eller blåbär

44


45


Nyttiga frökex

M

1 dl pumpafrön

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön

½ dl hela linfrön

2 dl vetemjöl (går att byta ut mot

annat mjöl, t ex 2 dl majsmjöl)

½ tsk salt

½ dl rapsolja

2 ½ dl kokt vatten

1. Blanda alla torra ingredienser och

häll sedan på olja och kokt vatten.

2. Bred ut tunt på bakplåtspapper och

strö flingsalt över.

3. Grädda i ca 60 min i 150°. När

kexen svalnat så bryt dem i lämpliga

bitar

Perfekt som gå-bor t-present,

snyggt inslaget i cellofan tillsammans

med en god ost och en burk

härlig marmelad.

46


Dumlemousse

G

6–8 portioner

200 g dumlekolor

3 dl grädde

1. Hacka dumlekolorna i mindre bitar och blanda med grädden i

en kastrull. Smält försiktigt till en kräm. Obs! Det får inte koka.

2. Ställ kallt i kylen i ett dygn. Vispa sen upp smeten med elvisp

till en fluffig mousse.

3. Servera i glas eller skålar med bär i botten. Garnera med grädde

och bär på toppen eller riven choklad och citronmeliss.

47


Jordgubbscheesecake

på kladdkakebotten G

Döm av din förvåning när du tar första tuggan och känner den syrligt fräscha

smaken av… passionsfrukt! Denna kombo, det godaste av det goda, kan inte

bli annat än succé.

175° , ca 10 bitar

Kladdkaksbotten

100 g smör

3 dl strösocker

1 ½ dl vetemjöl

4 msk kakao

1 ½ tsk vaniljsocker

2 st ägg

Cheesecake fyllning

5 st passionsfrukter

200 g Philadelphiaost,

rumsvarmt

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

3 st äggulor

3 dl vispgrädde

2 dl mosade jordgubbar

(vi använde frysta hallon

istället)

1. Förbered en smord springform.

2. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Rör ner det smälta smöret och äggen, ett i taget.

Häll smeten i formen.

3. Grädda kakan mitt i ugnen ca 12 min. Kakan stelnar ytterligare

när den kallnar. Låt kakan kallna helt, men ta den

inte ur formen.

Cheesecake fyllning

4. Dela passionsfrukterna och gröp ur dem. Mixa dem och

sila genom en sil. Spara saften.

5. Vispa ost, socker, vaniljsocker till en slät smet. Rör ner

äggulorna, ett i taget. Vispa grädden ganska hårt och vänd

ner den tillsammans med passionssaft och jordgubbsmos.

6. Häll smeten över bottnen. Täck över och frys tårtan minst

4 timmar. Ta fram tårtan ca 20 min innan servering och

garnera med jordgubbar.

Garnering

färska jordgubbar

48


49


200°, ca 40 kakor

500 g smör

10 dl vetemjöl

4 dl strösocker

4 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

Fyllning

2 dl kesella

5 dl creme fraiche

4 ägg

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Vaniljrutor

En mördegskaka med en krispig yta som blir helt

galet saftig och god.​

1. Smörj och bröa en långpanna, 30 x 40 cm.

2. Jobba ihop mördegen i en matberedare. Hälften av mördegen

ska tryckas ut i den smorda formen.

3. Rör sedan ihop fyllningen och bred ut över kakan, strössla

sedan den andra delen av mördegen över fyllningen och

grädda i 30 min.

4. Låt svalna och skär sedan kakan i rutor.

50


Chokladrutor

med cheesecakefyllning

Två kakor i en. Det bästa av två världar. Ja, så skulle man kunna beskriva

denna långpannekaka.

1. Smält smöret och vispa ihop smör med mjöl, kakao,

socker, vaniljsocker och bakpulver till en smulig deg.

2. Ta en tredjedel av smulet och platta ut i botten av en

smord långpanna, ca 25 x 35 cm.

Fyllning

3. Rör ihop ägg, creamcheese, socker och vaniljsocker. Häll

fyllningen över smulet och strö sedan över resten av smulet

över kakan.

4. Grädda mitt i ugnen i ca 30 min. Låt svalna och skär

sedan kakan i rutor och pudra med vaniljsocker.

200°, ca 24 st

250 g smör

4 ½ dl vetemjöl

½ dl kakao

2 ½ dl socker

2 msk vaniljsocker

1½ tsk bakpulver

Fyllning

2 ägg

300 g Philadelphiaost

1 ½ dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

51


52

Kalljästa honungsrutor


När du vill ha färskt bröd till

frukost men inte orkar baka

på morgonen så är kalljäst

bröd per fekt att förbereda

kvällen innan. Ta bara ut

plåten från kylen och skjuts

rakt in i ugnen!

Se våra goda recept!

53


Kalljästa honungsrutor i långpanna

M

230°, ca 16 st

50 g jäst

6 dl mjölk, kall

3 dl havregryn

50 g smör, smält

2 msk honung

2 tsk salt

2 dl grahamsmjöl

11–12 dl vetemjöl

1. På kvällen: Smula jästen i en bunke. Smält smöret och

tillsätt mjölken och havregrynen till kastrullen, låt svälla

i ca 10 min.

2. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen

lösts upp. Tillsätt honung, salt, grahamsmjöl och vetemjöl

lite i taget. Knåda ihop allt till en smidig deg.

3. Tryck ut degen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skär

den i rutor, 4 x 4 stycken. Pudra över vetemjöl. Täck degen

med plastfolie och ställ den i kylskåpet över natten.

4. På morgonen: Ta ut plåten ur kylskåpet och ställ den

i rumstemperatur i ca 30 min. Sätt ugnen på 200°.

4. Grädda brödet mitt i ugnen i 20–24 min. Brödet ska ha

fin färg på ytan när det är klart. Låt svalna under bakduk.

Kalljästa frukostbullar med

lin- och solrosfrön

250°, ca 8 st

25 g jäst

3 dl filmölk

1 msk linfrön

½ dl solrosfrön

1 msk honung

1 tsk salt

1 dl rågmjöl

+ ½ dl till utbaket

4 dl vetemjöl

Garnering

Solrosfrön

1. På kvällen: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den

i filmjölken.

2. Tillsätt linfrön, solrosfrön, honung och salt. Arbeta in rågmjölet

och vetemjölet i degen som ska vara väldigt kladdig,

men arbeta inte in mer mjöl. Använd ½ dl rågmjöl till

utbakningen och forma 8 frallor.

3. Lägg frallorna på ett bakplåtspapper och ställ in dem

i kylen att jäsa över natten med en bakduk över.​

4. På morgonen: Sätt ugnen på 250°. Ställ fram brödet

i rumstemperatur medan ugnen blir varm.

5. Pensla frallorna med vatten och strö på solrosfrön.

Grädda frallorna mitt i ugnen i ca 10 min.

54


55


Key Lime Pie

G

En amerikansk pajklassiker och Floridas nationaldessert nummer ett

– men visste du att den egentligen har sitt ursprung på Bahamas?

175°, ca 10–12 bitar

Pajbotten

150–175 g smör

200 g digestivekex

Fyllning

5 äggulor

1 burk sötad kondenserad

mjölk (à 397 g)

2 msk finrivet limeskal

1 dl färskpressad limejuice

Till servering

florsocker

vispad grädde

tunna skivor lime

Pajbotten:

1. Smält smöret i en kastrull. Krossa kexen fint, gärna i en

matberedare. Blanda i en bunke med smöret. Tillsätt extra

smör om smulorna är för torra. Tryck ut smulorna i en

springform.

2. Grädda i mitten av ugnen ca 8–10 min. Sänk temperaturen

i ugnen till 150°.

Fyllning

3. Rör ihop äggulorna i en bunke. Rör ner den kondenserade

mjölken, limeskal och limejuicen. Låt stå och dra

ca 20 min. Sila eventuellt smeten genom en sil för att få

bort limeskalet. Häll smeten i formen.

4. Ställ in i ugnen 10–12 min. Ta ut och låt svalna. Låt sedan

pajen stå i kylen minst 3 timmar före servering.

5. Sikta över florsocker och servera med vispad grädde och

limeskivor.

56


57


58

Sega fudgesnittar


Ploppgömmor

59


Sega fudgesnittar med lakritskola

M

För lakritsälskaren har vi här en liten kaka som väl kommer att smaka.

175°

150 rumsvarmt smör

3/4 dl strösocker

1 dl mörkt muscovadosocker

knappt 1 dl ljus sirap

3 dl vetemjöl

½ dl kakao

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

4–5 mjuka lakritskolor

(80–100g) av typen Kick,

grovhackade.​

1. Rör det mjuka smöret, strösockret och muscovadosockret

till en slät kräm med elvisp eller matberedare.

2. Tillsätt sirap och blanda noga.

3. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat och vaniljsocker separat

innan du blandar ner i smörkrämen. Till sist lakritskolan

som grovhackats för hand.

4. Forma 4 knubbiga längder av degen, tillsätt lite mjöl vid

utbakning, degen är ganska lös. Lägg bakplåtspapper på

en plåt och lägg på längderna, de behöver ej plattas till.

5. Grädda i mitten av ugnen ca 15–18 min. Skär sneda

snittar medan de ännu är varma.

Ploppgömmor

175°, ca 20 st

200 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

1 dl ljus sirap

5 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 påse Plopp

1. Arbeta ihop socker och smör och rör sedan i sirap.

2. Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner dem i

smörblandningen. Arbeta ihop till en smidig deg.

3. Dela degen i tre och rulla längder som du plattar ut på

plåten. Lägg en rad med Plopp på varje längd och vik upp

kanterna så de möts på toppen. Platta till så degen går

ihop ordentligt.

4. Grädda mitt i ugnen i ca 12–15 min. Skär dem i snittar

när de svalnat lite.

60


Filmjölkslimpa

200°

1. Förbered en smord avlång brödform.

2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och fyll på med

fil, sirap och ev torkade bär eller frön, rör om ordentligt.

Om degen verkar trög så fyll på med mer filmjölk.

3. Fyll formen med smet, strö över lite solrosfrön om du

vill och grädda brödet i mitten av ugnen i ca 45 min.

4 ½ dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

1 tsk bikarbonat

ca ½ dl sirap

ca 5 dl filmjölk

Valfri mängd russin, aprikoser

(klippta i bitar),

solrosfrön, nötter och

pumpafrön, osv

Enkelt och snabbt matbröd

som går att variera i oändlighet.

61


Maränghalvmånar

G

M

Söta och goda dubbla marängkakor, fyllda med smörkräm. Ingen kan motstå

dessa kakor som dessutom är jättefina. De ser kanske lite pyssliga ut att göra

men är väl värda jobbet!

175°, ca 25 st

200 g sötmandel (går att

byta ut mot 6 dl mandelmjöl)

4 äggvitor

5 dl florsocker

Fyllning

200 g smör, rumsvarmt

2 dl florsocker

2 äggulor

4 tsk vaniljsocker

Garnering

100 g mörk choklad

2 dl riven kokos

1. Mal mandeln fint.

2. Vispa vitorna till ett hårt skum. Blanda i florsocker och

mandel.

3. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Smörj dem med lite

smör, då lossnar kakorna lättare när de är klara. Klicka ut

smeten till små runda kakor, ca 25 st, på plåtarna. Låt dem

vila en stund.

4. Grädda marängerna mitt i ugnen i ca 10 min.

Fyllning

5. Under tiden som kakorna svalnar gör du fyllningen.

Blanda alla ingredienserna till en smet.

6. Bred på fyllningen på kakornas undersidor och lägg ihop

dem två och två.

7. Garnering: Smält chokladen över vattenbad.

8. Skär de dubbla kakorna på mitten och doppa långsidan

(där du skurit) i choklad och därefter i kokos.

62


63


Rabarberkaka

M

Smeten till den här rabarberkakan kan du blanda direkt i kastrullen

– lite disk och lätt som en plätt.

175°, ca 12 bitar

100 g smör

2 dl strösocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

100 g rabarber

1 tsk potatismjöl

100 g mandelmassa

florsocker​

1. Smält smöret i en kastrull. Ta den från värmen.

Rör i socker, ägg, mjöl och bakpulver.

2. Bred ut smeten i en smord springform. Skär rabarbern

i tunna bitar och blanda med potatismjölet. Lägg dem på

smeten.

3. Grovriv mandelmassan och strö över. Grädda i mitten av

ugnen 25–30 min. Sikta över florsocker.

Servera gärna med vispad grädde.

64


Havrerutor med smält choklad

G

M

En klassiker för många och som även kan varieras med hyvlad nougat istället

för smält choklad.

1. Blanda ihop alla ingredienserna till en smulig deg

i en bunke. Fördela degen i en smord långpanna,

ca 25 x 30 cm.

2. Grädda kakan mitt i ugnen 15–20 min. Låt den kallna

i formen.

3. Bred ut smält choklad på kakan och låt den stelna. Pudra

ev lite florsocker på kakan innan servering.

175°, ca 24 bitar

8 dl havregryn

2 dl strösocker

½ dl ljus sirap

1 msk bakpulver

275 g smör, smält

Garnering

150–200 g smält mörk eller

ljus choklad

65


Kladdkaka dulce de leche

En svensk klassiker vid det här laget måste vara kladdkakan. Denna variant

extra piffad med både kolakräm och smarrig topping.

175°, ca 12 bitar

3 ägg

3 ½ dl strösocker

1½ tsk vaniljsocker

4– 5 msk kakao

2 dl vetemjöl

150 g smält smör

4 dl dulce de leche

(t ex 1 burk á 397 g med

karamelliserad mjölk)

Topping

120 g mjölkchoklad + t ex

Rice Crispies-flingor,

jordnötskross, eller

annat krisp

1. Smält smöret och låt svalna något.

2. Rör ihop ägg och socker, blanda de torra ingredienserna

och rör ner i smeten, rör sist ner smöret. Man vispar inte

kladdkakesmet då kan det bli för mycket luft i och den

kan bli torr.

4. Förbered en smord springform. Börja med att breda på

ut hälften av kladdkakssmeten och klicka ut kolakrämen

i smeten. Toppa med resten av kladdkakesmeten.

5. Ställ in i ugnen i ca 20–30 min. Den ska fortfarande vara

lite lös i mitten – den stannar till sig i kylskåpet.

6. Smält mjölkchokladen över vattenbad och rör ner ett

par deciliter krisp och bred över den krispiga chokladtoppingen

över kladdkakan och ställ svalt fram till servering.

Cakepops - tips om du har lite kakrester över!

1 sockerkaka (eller motsvarande

muffins, kaksmulor)

150 g Philadelphiaost

kakao

200 g vit eller mörk choklad

1 msk neutral olja

strössel

grillpinnar eller klubbpinnar

66

1. Smula sockerkakan och blanda med färskost till önskad

konsistens, smaksätt med kakao och rulla till bollar. Ställ

dem i kylen medan du smälter chokladen i vattenbad.

2. Tillsätt oljan i den smälta chokladen och låt svalna lite.

3. Doppa pinnen i lite smält choklad och stick in i bollen.

Doppa bollarna i den smälta chokladen och dekorera med

strössel, ställ på bakplåtspapper och låt stelna.


En snabb godsak för dig som älskar smaken av

morotskaka. Här i klassisk chokladbollsform.

68


Morotsbollar

G

ca 25 st

100 g rumsvarmt smör

1 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

2 dl finriven morot

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malen ingefära

4 dl havregryn

2 msk cream cheese

1 msk hasselnötsmjöl

eller mandelmjöl

kokos till garnering

1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Ställ smeten

kallt en stund.

2. Forma bollar av smeten och rulla i kokos. Förvara

i kylskåp.

69


70

Dumlemuffins


Kokostosca

71


Dumlemuffins

När godissuget blir för stort och energin för låg är denna kaka den perfekta

fikabiten.

200 g smält smör

4 ägg

5 dl strösocker

4 dl vetemjöl

6 ½ msk kakao

3 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

ca 30 Dumle-kolor

200°, ca 26–28 st

1. Lägg ut ca 26–28 muffinsformar i aluminium på en plåt.

Lägg en dumlekola i varje form.

2. Vispa ägg och socker. Blanda i resten av ingredienserna.

Klicka ut smeten över kolorna i formarna.

3. Grädda i ca 10–12 min. Kakorna sjunker ihop när man tar

ut dem. Låt kallna. Garnera med grädde och färska bär.

Kokostosca

Ett klassiskt bakverk är toscakakan, här en variant med kokosflingor istället för

flagad mandel i toscatäcket.

4 ägg

6 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

8 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

175 g smält smör

Toscatäcke:

75 g smör

2 dl strösocker

1 ½ dl grädde

1 dl sirap

1 påse kokos, 200 g

200°, ca 40 bitar

1. Vispa ägg och socker poröst, blanda sedan i de torra ingredienserna.

Smält smöret och blanda i.

2. Förbered en smord långpanna och häll i smeten. Grädda

i ca 15 min, kakan ska inte vara helt genomgräddad men

heller inte för lös.

Toscatäcke:

4. Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull och koka några

minuter på svag värme.

5. Fördela toscan över den halvfärdiga kakan. Grädda ytterligare

ca 10 min eller tills att toscan fått lite färg.

72


Smördegsinbakad mjölkchoklad

Färdig deg och färdig fyllning är perfekt för dig som inte vill stöka ner allt för

mycket i köket när fikagästerna ska komma förbi.

1. Bryt chokladen i två rutor. Rulla ut smördegsplattorna och

skär varje bit så den täcker chokladen. Rulla in två bitar

mjölkchoklad i en degbit och vik in degen under så att

chokladen täcks helt.

2. Pensla bitarna med uppvispat ägg och strö över lite salt,

hackade nötter och kokos. Grädda bitarna i mitten av

ugnen i ca 20 min.

Servera med vaniljglass eller visp grädde, annars är de jättegoda

att äta som de är också.

180°, ca 12 bitar

4 ark smördeg, frysta & tinade

200 g mjölkchoklad

1 ägg

salt

hackad sötmandel & valnötter

riven kokos

73


Välkomstsmoothie

Starta dagen med en färgglad vitamininjektion och allt är plötsligt möjligt!

Att dricka en smoothie måste vara ett av de bästa sätten att snabbt få i sig

energi. Mixa allt i en blender eller med en mixerstav till en slät smootie.

Häll upp på glas och servera!

Grön smoothie

½ apelsin

½ banan

25 g bladspenat

1 dl frysta mangotärningar

1 tsk riven ingefära

5 st myntablad

skal och saft av ½ lime

2 dl vatten

Gul smoothie

fryst mango

banan

apelsin

honungsmelon

Mängd efter tycke och smak!

Röd smoothie

f​rusna hallon

frusen mango

frusen bärmix

frusen spenat

avokado

tranbärsjuice

74


75


Chokladkolapaj

Syndigt god kolapaj. Dessutom lika snygg som på bästa konditoriet i stan.

200°, 14 bitar

Pajskal

100 g smör

½ dl strösocker

2 dl havregryn

1½ dl vetemjöl

Mörk chokladkola

50 g smör

1 ½ dl strösocker

1 ½ dl grädde

2 msk kakao

1 dl mörk sirap

½ tsk ättiksprit

Vit chokladkola

100 g vit choklad

50 g smör

1 ½ dl strösocker

1 ½ dl grädde

1 dl ljus sirap

½ tsk ättiksprit

Garnering

kakao eller sockrade lingon

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, havregryn och

mjöl och rör ihop till en deg. Tryck ut degen i en smord

springform.

2. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 min. Ställ

kallt.

Mörk chokladkola

3. Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull och

koka upp. Låt koka ca 20 min till 115–120°. Dra kastrullen

från värmen och rör i smör och ättiksprit. Häll upp

kolan i pajskalet och ställ kallt.

Vit chokladkola

4. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp

och låt koka ca 20 min till 115–120°. Hacka chokladen

under tiden. Dra kastrullen åt sidan och rör i hackad

choklad, smör och ättiksprit. Häll genast kolan över den

stelnade mörka chokladkolan. Ställ kallt.

5. Inför servering är det gott om pajen ställs fram en stund

innan den serveras. Pudra över med kakao eller lägg på

sockrade lingon.

Servera i små bitar då pajen är mycket mäktig. Servera gärna

vispad grädde till.

76


77


Saffransbullar med vit choklad

Härligt goda bullar både med eller utan saffran i degen. Och liksom

en julklapp på julafton blir du glatt överraskad av den söta chokladfyllningen.

Helt klart gifter sig saffran och vanilj mycket mycket bra tillsammans.

Liksom en julklapp.

225–250°, ca 40 bullar

150 g rumsvarmt smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 dl strösocker

1 pkt saffran (0,5g)

½ tsk salt

ca 1,4 l vetemjöl

Fyllning

150 g rumsvarmt smör

2 msk vaniljsocker

100 g riven vit choklad

Garnering

smält smör

strösocker

1. Värm mjölken till 37° (fingervarmt).

2. Smula ner jästen i en degskål. Häll över mjölken och rör

om. Tillsätt matfettet i bitar, socker, saffran och salt.

3. Mät upp mjölet. Tillsätt mjölet men spar ½ dl till utbakningen.

4. Arbeta degen kraftigt, ca 5 min med maskin eller 10 min

för hand, tills den känns smidig.

5. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 min.

6. Arbeta degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat

bakbord. Dela degen i 4 delar. Kavla ut varje del till en

avlång kaka.

7. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ett tunt

lager på kakan, strö ut den rivna chokladen. Vik ihop

degen och skär i remsor och tvinna ihop till snurror eller

gör en rulle och skär i ca 10 delar och lägg dem i pappersformar

eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa

under bakduk ca 40 min. Pensla och grädda bullarna mitt

i ugnen, 5–10 min.

8. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

9. Smält lite smör som penslas på de ljumma bullarna och

doppa dem i socker.

78


79


80


Kokostoppar

G

M

1. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker i en skål. Tillsätt

kokosflingor, citronskal och smör och rör ihop till en smet.

Låt stå i 10 min.

2. Klicka ut smeten med hjälp av två skedar och forma till

20 toppar på en plåt med bakplåtspapper.

3. Grädda i mitten av ugnen ca 10–15 minuter. Låt kokostopparna

svalna på ett galler.

4. Smält chokladen i ett vattenbad eller i mikron. Lägg ett

bakplåtspapper under gallret och ringla chokladen över

kakorna med hjälp av en tesked. Låt chokladen stelna och

förvara sedan kokostopparna i en burk med lock.

175°,ca 20 kakor

50 g smör

2 ägg

1 dl strösocker

200 g kokosflingor

rivet skal av ½ citron

100 g valfri choklad att

garnera med


För oss på Björn Lundén är fikat inte bara viktigt, det är närmast

heligt. Vi älskar vårt fika. Fikat ger oss så mycket – glädje, umgänge,

energi, kraft, återhämtning. På alla våra kontor och på alla våra

utbildningar och kundträffar vill vi ha ett riktigt bra fika. Gott och

mycket ska det vara. Nej, fel – jättegott och jättemycket ska det vara!

More magazines by this user