GUIDE_VIANDE

«∞πLNu¸¥W «∞∑u≤ºOW
Ë“«¸… «∞Hö•W Ë«∞Lu«¸œ «∞LUzOW
«∞LπLl «∞LNMw «∞LA∑d„ ∞K∫u «∞∫Ld«¡ Ë«_∞∂UÊ
ß∂∑L∂d 8002

4-2- «∞πuœ… ´Kv ±º∑uÈ √ßu«‚ «∞bË«» Ë ≤Iq «∞∫Ou«≤U‹ 9
8
«ù≤∑Uà ±º∑uÈ ´Kv «∞πuœ… 4-1-
4-4- «∞πuœ… ´Kv ±º∑uÈ ≤Iq «∞K∫u «∞∫Ld«¡ 11
01
«∞LºU∞a ±º∑uÈ ´Kv «∞πuœ… 4-3-
4-6- «∞πuœ… ´Kv ±º∑uÈ ≤IU◊ «∞∂Ol °U∞∑HBOq 21
11
Ë«∞∑JOOn Ë«∞∑BMOl «∞∑∫u¥q Ë•b«‹ ±º∑uÈ ´Kv «∞πuœ… 4-5-
«∞‡‡‡H‡‡‡‡N‡‡‡‡‡d”
¢u©µ‡‡‡W 5
1- «∞LIb±W 6
2- ±HNu «∞πuœ… 6
3- ±HNu «ùß∑dßU‰ 7
4- «∞πuœ… ´Kv ±º∑uÈ •KIU‹ «∞LMELu±W 8
«∞NOUØq «∞L∑bîKW ≠w «∞πuœ… ≠w ±ª∑Kn •KIU‹ «∞LMEu±W 41

¢‡‡u©µ‡‡W
≠w ≈©U¸ «∞∑H∑` «∞cÍ ¥ANbÁ «ôÆ∑BUœ «∞u©Mw ´Kv «_ßu«‚ «∞ªU¸§OW, √Å∂` ±u{uŸ «∞πuœ…
Ë«∞∑Bb¥d ±s «∞LAU¨q «∞J∂dÈ ∞K∑MLOW «∞Hö•OW ˱s √≥b«≠NU «∞dzOºOW ≈∞v §U≤V ¢∫IOo «_±s
«∞Gc«zw Ë«∞LºU≥LW ≠w ¢Q±Os «∞∑MLOW «∞Lº∑b¥LW.
ØLU √Ê «∞u{l «∞Lözr ±s •OY ¢u≠~d «¢HUÆOU‹ £MUzOW ˱∑Fbœ… «_©d«· °Os ¢u≤f Ë´b¥b «∞∂Kb«Ê
«∞Fd°OW Ë«ù≠d¥IOW Ë«¢HUÆOW «∞Ad«ØW ±l «ô¢∫Uœ «_˸˰w ∞∑∂Uœ‰ «∞LM∑πU‹ «∞Hö•OW Ë«¢HUÆOW «∞∑∂Uœ‰
«∞∫d ±l «∞LπLu´W «_˸˰OW ∞K∑∂Uœ‰ «∞∫d, ¥∫∑~r ´Kv «∞LM∑πOs Ë«∞LBb¸¥s °c‰ «∞LπNuœ«‹
«∞Cd˸¥W Ë«ôî∑OU¸«‹ «∞∑w ¢MUß∂Nr ∞∑∏LOs ≥cÁ «ô¢HUÆOU‹ Ë«ß∑Gö‰ ≠d’ «∞∑Bb¥d «∞L∑u≠~d….
˱s ±MDKo ±U ¢I∑COt «∞Ld•KW «∞IUœ±W ±s ˧u» «∞L∫U≠EW ´Kv «∞LJUßV Ë¢b´OLNU ËË{l
«ôÆ∑BUœ «∞u©Mw ≠w ±ºU¸ «∞∫b«£W Ë«∞∑H∑`, ¥º∑u§V «∞∑d≠Ol ≠w ±dœËœ ÆDUŸ «∞Hö•W Ë«∞BOb
«∞∂∫dÍ Ë≈غU» «∞LM∑uà «∞Hö•w ÆOLW ±CU≠W ´U∞OW. Ë≥c« «∞d≥UÊ ¥LJs غ∂t °Le¥b «∞∑∫Jr ≠w
«∞∑IMOU‹ Ë«ô≤BNU¸ {Ls Æu«´b «∞∑Bd· «∞d®Ob Ë«∞∑∫Jr ≠w «∞πuœ… Ë¢Iu¥W «∞Ib¸… «∞∑MU≠ºOW Ë¢Du¥d
«∞LM∑πU‹ «∞∑w ∞NU ÆOLW £U°∑W ≠w «_ßu«‚.
Ë¥∫Cv ±u{uŸ «∞πuœ… ≠w «∞Hö•W Ë«∞BOb «∞∂∫dÍ °LJU≤W ¢∑MU±v √≥LO∑NU °Uß∑Ld«¸, ≈– ¢F∑∂d
«∞πuœ… ±s °Os «∞LIu±U‹ «∞JHOKW °S¸ßU¡ ÆDUŸ ≠ö•w ´BdÍ Ë±∑JU±q ±l «∞BMU´U‹ «∞Gc«zOW.
ËÆb «≤DKIX Ë“«¸… «∞Hö•W Ë«∞Lu«¸œ «∞LUzOW Ë°Fb ≈¸ßU¡ ≤EU ¥FMv °∑Du¥d ±MEu±W «∞Hö•W
«∞∂Ou∞u§OW, ≠w ≈≤πU“ °d≤U±Z ´Kv ≤DU‚ Ë«ßl, ¥Nb· ≈∞v ≈غU» «∞LM∑uà «∞Hö•w «∞∑u≤ºw ≤u´OW
´U∞OW ËÅu¸… ¸≠OFW ≠w ≤Ed «∞Lº∑NKp Ë¢AªOh ≠d’ §b¥b… ∞K∑dË¥Z Ë«∞∑Bb¥d. ØLU ¥F∑Lb ≥c«
«∞∂d≤U±Z ´Kv ¢Q©Od ØU≠W «∞L∑bîKOs ≠w ±ª∑Kn «∞Ld«•q ∞∑Q≥OKNr ∞û≤∑Uà ˫∞∑dË¥Z ©∂IU
∞KLu«ÅHU‹ Ë«∞Iu«´b «∞B∫OW «∞LF∑d· °NU ˱IU¥Of ¢Oº~d «∞∑Fd· ±s ©d· «∞LeËœ¥s Ë«∞L∫u∞Os
Ë«∞Lº∑NKJOs ´Kv ±ºU¸ «∞LM∑uà ËîBUzBt.
Ë≠w ≥c« «ù©U¸, Ë{Ls √≤ADW ®∂JW «∞πuœ…, ´LKX ËØU∞W «∞MNu÷ °Uôß∑∏LU¸«‹ «∞Hö•OW
°U∞∑MºOo ±l «∞LπU±l «∞LNMOW «∞LA∑dØW Ë«∞bË«Ë¥s «∞LM∑πW ˱ª∑Kn «∞NOUØq Ë«ùœ«¸«‹ «∞∑w ¢FMv
°πuœ… Ëßö±W «∞LM∑πU‹ «∞Gc«zOW, ´Kv ≈≤πU“ √œ∞W §uœ… •ºV «∞LMEu±U‹ ±s {LMNU ≥c« «∞b∞Oq
«∞ªU’ °πuœ… «∞K∫u «∞∫Ld«¡ ∞u{Ft ´Kv –±W ØU≠W «_©d«· «∞L∑bîKW ≠w ±ª∑Kn ±d«•q
«∞LMEu±W ÆBb «¸ßU¡ «∞MEr Ë«∞Ld§FOÒU‹ «∞LF∑Lb… ô•∑d«Â «∞ºö±W «∞B∫OW Ë«∞∂OµOW ˱e¥b ¢∏LOMNU
Ë≈غU°NU ´ö±U‹ ±LOe… ∞Kπuœ….
5

1- «∞LI‡b±‡‡W
¥∫∑‡q ƇDUŸ «∞K∫‡u «∞∫‡L‡d«¡ ±JU≤W ≥‡U±‡W ≠‡w «ùƇ∑B‡Uœ «∞∑‡u≤‡ºw ≈– ¥L∏‡‡q •‡u«∞w 61% ±‡s
«∞M‡‡U¢Z «∞ª‡‡U «∞u©‡Mw Ë¥º‡U≥‡r °‡Mº‡∂W 63% ±‡s «∞I‡‡‡OLW «∞πLK‡O‡‡W ∞û≤∑‡‡Uà «∞Hö•w ˱U
¥F‡‡Uœ‰ 24% ±‡s Ƈ‡OLW «∞LM∑‡‡uà «∞∫‡‡Ou«≤‡‡w. Ë¢πb¸ «ù®U¸… ≈∞v √Ê «≤ªd«◊ ¢u≤f ≠w «∞LMELW
«∞FU∞LOW ∞K∑πU¸… √Å∂` ¥∫∑r ´KONU «∞FLq ´Kv ¢∫ºOs §uœ… ±M∑πU¢NU «∞Hö•OW ˱s {LMNU «∞K∫‡‡uÂ
«∞∫L‡‡d«¡ •∑v ¢∑LJs ±s «∞d≠‡‡l ±s Æb¸¢NU «∞∑MU≠ºOW ˱πU°NW «∞∑∫b¥U‹ ´Kv «∞Lº∑uÈ «∞L∫Kw
Ë«∞bË∞w.
Ë≠w ≥c« «ù©U¸ ¥Mb¸Ã «ù´b«œ ∞Nc« «∞b∞Oq •∑v ¥∑ºM‡v ±s îö∞t ¢Ib¥r ±ª∑Kn «∞LFDO‡‡U‹
Ë«∞LFKu±U‹ «∞∑w ¥πV «´∑LUœ≥U ∞KFLq ´Kv ¢∫ºOs §uœ… «∞K∫u «∞∫Ld«¡ ≠w ±ª∑Kn •KIU‹
«∞LMEu±W «≤DöÆU ±s •KIW «ù≤∑Uà ±d˸« °Qßu«‚ «∞bË«» Ë«∞LºU∞a Ë«∞∑∫u¥q Ë«∞∑BMOl Ë«≤∑NU¡«
°U∞∑ºu¥o Ë«ùß∑Nö„.
2- ±HN‡‡u «∞π‡‡uœ…
«∞π‡‡uœ… •ºV ¢Fd¥n «∞LMELW «∞F‡‡U∞LOW ∞K∑IOO‡f (≈¥‡eË 0009/5002) ≥w ±πLu´W ±s «∞Lu«ÅHU‹
Ë«∞ªBUzh «∞∑w ¥πV √Ê ¢∑u≠d ≠w «∞LM∑uà ∞∑K∂OW ±∑DK∂U‹ Ë¢uÆFU‹ «∞∫d¥n «∞LFKMW Ë«∞CLMOW.
Ë¢π‡‡b¸ «ù®‡‡U¸… ≈∞v √Ê «∞π‡‡uœ… ¥LJ‡‡s √Ê ¢MIº‡‡r ≈∞v ≤u´‡Os «£MO‡‡s •ºV ±πLu´‡‡W ±‡‡s
«∞ªBUzh Ë«∞∑w ¥LJ‡‡s √Ê ¢J‡‡uÊ ±d¢∂D‡‡W °U∞π‡‡u«≤V «∞B∫‡OW Ëßö±W «∞LM∑‡uà √Ë «∞πu«≤V
«∞L∑FKI‡‡W °D‡‡d‚ «ù≤∑‡‡Uà ØLU ¥Kw :
1-2- «∞πuœ… «∞AU±KW : Ë≥w ±πLu´W ±s «∞Lu«ÅHU‹ Ë«∞ªBUzh «∞∑w ¢CL‡‡s «∞∫b «_œ≤v ±s
«∞ºö±W «∞B∫OW Ë«∞Lº∑uÈ «∞Gc«zw ∞KLM∑πU‹ «∞Hö•OW «∞LFdË{W ∞û ß∑Nö„ Ë¢F∑Lb ´Kv §LKW
±s «∞Iu«≤Os Ë¥∑r ±d«Æ∂∑NU ±s ©d· «∞ºKDW «∞Lª∑BÒW.
2-2- «∞πuœ… «∞ªBuÅOW : Ë≥w §LKW ±s «∞ªBUzh Ë«∞LOe«‹ «∞∑w ¥LJs √Ê ¢∑u≠d ≠w «∞LM∑uÃ
∞∑K∂OW •U§OU‹ ≠µW ±FOMW ±s «∞Lº∑NKJOs Ë¢LJs ±s ¢πezW «∞ºu‚ °U´∑LUœ ´ö±U‹ «∞πuœ…. ±l
«∞FKr Ë√Ê ≈¸ßU¡ ≥cÁ «∞Fö±U‹ ¥JuÊ °BHW «î∑OU¸¥W ˧LU´OW Ë–∞p ∞K∫Bu‰ ´Kv ÆOLW ±CU≠W
∞KLM∑uà °U´∑∂U¸ îUÅOU¢t «∞Ld¢D∂W °LMDIW «ù≤∑UÃ.
Ë≠w ≥c« «ù©U¸ ¢πb¸ «ù®U¸… ≈∞v √Ê «∞LπLl «∞LNMw «∞LA∑d„ ∞K∫u «∞∫Ld«¡ Ë «_∞∂UÊ √œ¸Ã §LKW
±s «∞b¸«ßU‹ ¢∑FKo °SßMUœ ´ö±U‹ §uœ… ∞K∫u «∞∫Ld«¡ –«‹ «∞πuœ… «∞ªBuÅOW Ë«∞L∑FKI‡‡W °Dd‚
6

«ù≤∑Uà ˫∞LMAQ {Ls ±A‡‡dËŸ œ´‡‡r «∞ªb±U‹ «∞Hö•OW Ë ≤c؇‡d ±MNU :
> œ¸«ß‡‡W ≈±JU≤OW ≈ßM‡‡Uœ ´ö±‡‡W §‡‡uœ… ∞ú¨MU ±s ßö∞‡‡W "ßuœ«¡ ¢O∂U¸".
> œ¸«ßW ≈±JU≤OW ≈ßMUœ ´ö±W §uœ… ∞K∫u √¨MU ±MDIW «∞u«´‡d….
> œ¸«ßW ≈±JU≤OW ≈ßMUœ ´ö±W §uœ… _¨MU ±MDIW ßObÍ °u“¥b.
> œ¸«ßW ≈±JU≤OW ≈ßMUœ ´ö±W §‡uœ… ∞ú°I‡‡U¸ ±s ßö∞W "«∞Dd«≤Dw".
3- ±HN‡u «ùß∑d߇‡U‰
«ùß∑dßU‰ ≥u ´LKOÒW ¢∫b¥b ±ºU¸ «∞∫Ou«≤U‹ Ë«∞LM∑πU‹ «∞∫Ou«≤OÒW ≠w «∞e±UÊ Ë«∞LJUÊ ±Mc «∞uôœ…
√Ë «ù≤∑Uà ≈∞v ¨U¥W «∞c°` ˧Ll ±FDOU‹ •u‰ √Åu∞NU.
3-1- «_∞OU‹
> ¢dÆOr «∞∫Ou«Ê.
> ¢ºπOq «∞LFDOU‹ «∞L∑FKIW °U∞∫Ou«Ê ≠w ±ª∑Kn ±d«•q «ù≤∑UÃ.
> ¢ºπOq «∞∂OU≤U‹ «∞L∑FKIW °U∞c°` Ë«∞∑∫u¥q Ë«∞∑JOOn.
> ¢Fd¥n ±Bb¸ «∞K∫u «∞LFdË{W ´Kv ±º∑uÈ «∞∂Ol °U∞∑HBOq.
7

3-2- «_≥b«·
> ©LQ≤W «∞Lº∑NKp •u‰ ±Bb¸ «∞K∫uÂ.
> œ´r Ë¢ºNOq «∞Ld«Æ∂W Ë«∞L∑U°FW «∞B∫OW «∞AU±KW.
> «∞MNu÷ °U∞πuœ… Ëœ´r «∞Ib¸… «∞∑MU≠ºOW.
> ≠∑` √≠U‚ «∞∑Bb¥d.
4- «∞π‡‡uœ… ´‡Kv ±º∑‡‡uÈ •KIU‹ «∞LMEu±W
4-1- «∞π‡‡uœ… ´‡Kv ±º∑‡‡uÈ «ù≤∑‡‡UÃ
¢∑Q¢v «∞K∫u «∞∫Ld«¡ ±s ƇDOl «_°IU¸ Ë«_¨‡MU ˫∞LU´‡e Ë«ù°q Ë«∞ªOu‰. Ë¢KFV ¢G‡c¥‡W
«∞∫O‡u«Ê œË¸« ≥‡‡U±U ≠w ¢∫b¥b §‡‡uœ… «∞K∫‡u «∞∫Ld«¡ «∞L∑∫Bq ´KONU °Fb ´LKOW «∞∑ºLOs Ë«∞∑w
¢∑Q£d °U∞Fu«±q «∞∑U∞OW:
> ≤uŸ «∞FKOIW «∞LIb±W ∞K∫Ou«Ê Ë ¢dØO∂∑NU.
> «∞I‡O‡L‡‡‡W «∞G‡c«zO‡‡W ∞KFKOI‡‡‡W ±s ≤‡‡U•O‡W «∞DUƇ‡W Ë«∞∂‡dË¢OM‡O‡U‹ Ë«_±‡öÕ «∞LF‡b≤O‡‡‡W
Ë«∞HO∑‡‡U±MU‹ «∞∑w ¢∑GOd •ºV ±d•KW ˱Fb‰ ≤Lu «∞∫Ou«Ê.
> «∞ªBUzh «∞LJdË°Ou∞u§OW ∞KLU¡ «∞Lº∑FLq ∞Ad«» «∞∫Ou«Ê.
> «∞FLd ËË“Ê «∞∫Ou«Ê ´Mb «∞c°`.
> §Mf Ëßö∞W «∞∫Ou«Ê.
> ≤EU≠W «∞∫Ou«Ê Ë«ùßD∂q («∞Lu«ÅHU‹
˸«•W «∞∫Ou«Ê).
> ¢KI‡O` «∞∫Ou«≤U‹ {b «_±d«÷ «∞LFb¥W
•ºV °d≤U±Z «ùœ«¸… «∞FU±W ∞KLBU∞`
«∞∂ODd¥W.
> «•∑‡d«Â ±b… «ù≤∑EU¸ ´Mb «ß∑FLU‰ «∞LCUœ«‹ «∞∫Ou¥W Ë«∞LCUœ«‹ «∞DHOKOW.
8

Ë≠w ≥‡‡cÁ «∞Ld•KW ¢rÒ ≈Åb«¸ «∞Iu«≤Os Ë«∞Id«¸«‹ «∞∑U∞OW :
> Ƈ‡U≤uÊ ´‡‡bœ 5002-59 «∞BUœ¸ 81 √Ø∑u°d 5002 Ë«∞L∑FKo °∑d°O‡W «∞LU®OW Ë«∞LM∑πU‹ «∞∫Ou«≤OW.
> Æd«¸ Ë“¥d «∞Hö•W Ë«∞Lu«¸œ «∞LUzOW «∞LR¸Œ ≠w 81 ±UÍ 6002 Ë«∞L∑FKo °C∂j ÆUzLW «∞∫Ou«≤U‹
«∞LFMOW °U∞∑dÆOr.
> Æd«¸ Ë“¥d «∞Hö•W Ë«∞Lu«¸œ «∞LUzOW «∞LR¸Œ ≠w 12 √Ø∑u°d 6002 Ë«∞L∑FKo °U∞LB‡‡‡UœÆW ´Kv
؇‡d«” «∞AdË◊ «∞L∑FK‡‡o °C∂‡‡j ±u«ÅH‡‡‡U‹ ±∫ö‹ «∞∑d°O‡‡‡W Ë¢πNOe≥U.
> Æd«¸ Ë“¸«¡ «∞Hö•‡‡W Ë«∞Lu«¸œ «∞LUzOW Ë«∞B∫W «∞FL‡‡u±OW Ë«∞BM‡‡‡U´W Ë«∞DUÆW Ë«∞LRߺU‹ «∞BGdÈ
Ë«∞L∑ußDW Ë«∞LR¸Œ ≠w 6 √≠d¥q6002 Ë«∞L∑FKo °U∞LBUœÆW ´Kv Ød«” «∞AdË◊ «∞HMOW ù≤∑Uà «_¨c¥W
«∞∫Ou«≤OW «∞LBMFW.
4-2- «∞π‡‡uœ… ´‡Kv ±º∑‡‡uÈ √ßu«‚ «∞bË«» Ë≤Iq «∞∫Ou«≤U‹
°Fb ´LKOW «∞∑ºLOs ¥∂Ol «∞HöÕ •Ou«≤U¢t °BH‡‡W ±∂‡‡U®d… ≈∞‡‡v «∞IB‡‡U°Os √Ë °Fd{NU ≠w √߇‡u«‚
«∞bË«» Ë«∞LU®OW. Ë≈ÊÒ ´‡LKOW ≤I‡‡q «∞∫Ou«Ê √Ë ±F‡‡U±K∑t îö‰ ´‡LKO‡‡W «ù≤‡‡‡e«‰ Ë«∞BFuœ
°U∞AU•MW ´Kv ±º∑uÈ «∞COFW √Ë ´Kv ±º∑uÈ ßu‚ «∞bË«» ¢KFV œË¸« ≥U±U ≠w «∞∑Q£Od ´Kv §uœ…
«∞K∫‡‡u «∞L∑∫Bq ´KONU.
Ë¢∑Kªh «∞Fu«±q «∞LR£d… ´Kv §uœ… «∞K∫u ≠w ≥cÁ «∞Ld•KW ≠w :
> ±FU±KW «∞∫Ou«Ê ´Mb ´LKOW «∞dØu» Ë«ù≤e«‰ ±s ®U•MW «∞MIq.
> dË· ≤Iq «∞∫Ou«Ê ±s «∞COFW ≈∞v «∞LºKa.
> ¢u≠Od «∞EdË· «∞LözLW ∞d«•W «∞∫Ou«Ê.
> ¢u≠Od «∞EdË· «∞B∫OW «∞ö“±W ∞K∫Ou«Ê.
√±‡‡U °ªB‡‡u’ «∞π‡‡u«≤V «∞I‡‡U≤u≤O‡‡W
«∞LMEL‡‡W ∞F‡LKOW ≤Iq «∞∫Ou«≤‡‡U‹ ≠S≤t ¢‡‡Òr
≈҇b«¸ «∞Id«¸ «∞∑U∞w :
> Æd«¸ Ë“¥d «∞Hö•W Ë «∞Lu«¸œ «∞LUzOW «∞LR¸Œ ≠w 11 §U≤Hw 7002 Ë«∞L∑FKo °C∂j «∞AdË◊ «∞HMOW
Ë«∞B∫OW ∞MIq «∞∫Ou«≤U‹ «∞LFMOW °U∞∑dÆOr.
9

4-3- «∞π‡‡uœ… ´‡Kv ±º∑‡‡uÈ «∞LºU∞a
¢L∏‡‡q ±d•‡‡KW –°` «∞∫O‡‡u«≤U‹ √≥‡‡Òr ±d•‡K‡W ≠w ¢∫b¥‡‡b §‡‡uœ… ˱º‡U¸ «∞K∫u «∞L∑∫Bq
´KO‡NU. Ë¢∑Q£d «∞πuœ… ≠w ≥c« «∞Lº∑uÈ °U∞Fu«±q «∞∑U∞OW :
> «∞Lb… «∞e±MOW «∞∑w ¥ICÒONU «∞∫Ou«Ê œ«îq «_±UØs «∞LFb… ∞d«•∑t °U∞LºKa Æ∂q «∞c°`.
> «∞∫U∞W «∞B∫OW ∞K∫Ou«Ê Æ∂q ´LKOW «∞c°`.
> ±FU±KW «∞∫Ou«Ê îö‰ ´LKOW «∞c°`.
> ßö±W Ë≤EU≠W «∞FLKW ±l «•∑d«Â ®dË◊ •Hk «∞B∫W.
> –°` «∞∫Ou«≤U‹ ≠w ±ºU∞a ¢º∑πOV ∞KLu«ÅHU‹
«∞B∫OÒW.
> «∞∫HUÿ ´Kv ≤EU≠W «∞ºIODW ±s «_ËßUŒ «∞L∑Q¢OW ±s °IU¥U ±∫∑uÈ «∞πNU“ «∞NELw ∞K∫Ou«Ê.
> «∞FLq ´Kv ¢∂d¥b «∞ºIODW °BHW ≠u¸¥W ˱∑u«ÅKW ∞Lb… 42 ßU´W ¢HUœ¥U ∞∑JU£d «∞πd«£Or
«∞ºD∫OW(œ¸§W «∞∫d«¸… 7 œ).
√±U °ªBu’ «∞MBu’ «∞IU≤u≤OW Ë«∞∑Ad¥FOW «∞L∑FKIW °U∞πuœ… ´Kv ±º∑uÈ «∞LºU∞a ≠∑πb¸ «ù®U¸…
≈∞v √≤t ¢r ≈Åb«¸ «∞Id«¸«‹ Ë«_Ë«±d «∞∑U∞OW :
> Æd«¸ Ë“¥d «∞Hö•W Ë«∞Lu«¸œ «∞LUzOW «∞LR¸Œ ≠w 1 √Ë‹ 6002 Ë«∞L∑FKo °C∂j ®Jq ˱∫∑uÈ «∞ª∑r
«∞B∫w Ë√≤u«Ÿ «∞K∫u «∞LFMOW °t.
> Æd«¸ Ë“¥d «∞Hö•W Ë«∞Lu«¸œ «∞LUzOW «∞BUœ¸ °∑U¸¥a 62 ±UÍ 6002 Ë«∞L∑FKo °∑∫b¥b ±ª∑Kn «∞D‡‡d‚
«∞LF∑Lb… ∞KLd«Æ∂‡‡W «∞B∫O‡‡W «∞∂ODd¥W ∞LRߺº‡‡U‹ ¢∫u¥q Ë¢BMOl «∞K∫u «∞∫Ld«¡ Ë≈ßMUœ
«∞LBUœÆW «∞B∫OW ≈∞ONU.
> √±d ´bœ 5341 ∞ºMW 1891 Ë«∞LR¸Œ ≠w 01 ≤u≠L∂d 1891 Ë«∞L∑FKo °c°` •Ou«≤U‹ «∞Lπe¸…
Ë°U∞Ld«Æ∂W «∞B∫OW ∞K∫u±NU Ë√•AUzNU.
> √±d ´bœ 024 ∞ºMW 1002 Ë«∞LR¸Œ ≠w 31 ≠OHdÍ 1002 Ë«∞L∑FKo °∑MEOr Ë“«¸… «∞Hö•W
(«∞HBq 03).
10

4-4- «∞πuœ… ´‡K‡‡v ±º∑‡‡uÈ ≤I‡‡‡‡q «∞K∫‡‡‡‡‡uÂ
≈£d ´LKOW –°` «∞∫Ou«≤U‹ Ë≈´b«œ «∞ºIUzj œ«îq «∞LºKa ¥πV «∞FLq ´Kv ¢∂d¥b≥U °BHW ≠u¸¥W •∑v
ô ¢∑JU£‡‡d «∞πd«£O‡‡r ´Kv ßD` «∞ºIODW Ë¢∑º∂‡‡V ≠‡w «∞∑IKO‡h ±s §‡uœ… «∞K∫‡‡u ±s
«∞M‡‡‡U•OW «∞B∫O‡‡W Ë«∞∑JMu∞u§OW. ∞c∞p ≠SÊ ±d•KW ≤Iq «∞K∫u ¢KFV Øc∞p œË¸« ≥U±ÒU ≠w ¢∫b¥b
§uœ¢NU Ë«∞Mu´OW «∞L∑∫Bq ´KONU.
Ë¢∑Q£d «∞πuœ… ´Kv ≥‡c« «∞Lº∑uÈ °U∞Fu«±q «∞∑U∞OW :
> ËßOKW «∞MIq ¥πV √Ê ¢JuÊ ±NOQ… Ë ¢º∑πOV
∞Lu«ÅHU‹ •Hk «∞B∫W Ëßö±W «∞K∫u «∞LMIu∞W.
Ë≠w ≥c« «∞LπU‰ ô°b ±s √Ê ¢∑u≠d ≠w ËßOKW «∞MIq
®NUœ… ÅKu•OW ≤Iq «∞K∫uÂ.
> «∞L∫U≠EW ´Kv «ß∑Id«¸ œ¸§W «∞∫d«¸… œ«îq ËßOKW «∞MIq ßu«¡ °U∞Mº∂W ∞K∫u «∞L∂dœ… √Ë «∞LπLb…
îö‰ ±b… «∞MIq.
> ßö±W Ë≤EU≠W «∞FLKW ±l «•∑d«Â ®dË◊ •Hk «∞B∫W °U∞Mº∂W ∞MIq «∞K∫uÂ.
«∞Mh «∞IU≤u≤w «∞LFL‡‡u‰ °t ≥u :
> Æd«¸ Ë“¥dÍ «∞Hö•W Ë«∞Lu«¸œ «∞LUzOW Ë«∞B∫W «∞FLu±OW ËØU¢V «∞bË∞W ∞bÈ Ë“¥d «∞b«îKOW Ë«∞LR¸Œ
≠w 72 √≠d¥q 5891 Ë«∞L∑FKo °C∂j «∞Iu«´b «∞FU±W «∞LMELW ∞MIq «∞K∫uÂ Ë √•AUzNU.
4-5 «∞π‡‡uœ… ´‡K‡‡v ±º∑‡‡uÈ Ë•‡b«‹ «∞∑∫u¥q Ë«∞∑BMOl Ë«∞∑JOO‡n
¥∑FOs «´∑∂U¸ «∞FMUÅd «∞∑U∞OW {Ls ´LKOW «∞∑∫u¥q Ë«∞∑BMOl Ë«∞∑JOOn :
> ≤EU≠‡W Ë•b… «∞∑∫u¥q Ë«∞∑BMO‡l Ë«∞∑JOOn Ëßö±W «∞FLKW °NU.
> «∞L∫U≠EW ´Kv ßKºKW «∞∑∂d¥b Ë«ß∑Id«¸ œ¸§W «∞∫d«¸…
œ«î‡‡q Ë•b… «∞∑∫u¥q îö‰ ±ª∑Kn «∞Ld«•q.
> «§∑MU» «∞∑BU‚ «∞ºIUzj °∂FCNU îö‰ ´LKOW «∞∑∂d¥b °U∞u•b….
> «ß∑FLU‰ ±Fb«‹ ˬô‹ ∞Ih «∞K∫u «∞∑w ¥LJs ¨ºKNU
Ë¢FIOLNU °BHW ¥u±OW.
11

«∞Iu«≤Os «∞LMELW ∞NcÁ «∞Ld•KW ≥w ØLU ¥Kw :
> ÆU≤uÊ ´bœ 68-49 °∑U¸¥a 32 §u¥KOW 4991 Ë«∞L∑FKo °LºU∞p ¢u“¥l ±M∑πU‹ «∞Hö•W Ë«∞BOb
«∞∂∫dÍ.
> √±d ´bœ 8171 ∞ºMW 3002 ±R¸Œ ≠w 11 √Ë‹ 3002 Ë«∞L∑FKo °C∂j ±IU¥Of «∞FU±W ∞BMl
Ë«ß∑FLU‰ Ë¢πU¸… «∞Lu«œ Ë«_®OU¡ «∞LFb… ∞ö¢BU‰ °U∞Lu«œ «∞Gc«zOW.
> Æd«¸ ±s Ë“¥d «∞B∫W «∞FLu±OW ±R¸Œ ≠w 21 §U≤Hw 5002 Ë«∞L∑FKo °C∂j «∞NOJq «∞LFMw °∑ºKOr
«∞ANUœ… «∞B∫OW ôß∑FLU‰ «∞Lu«œ Ë«_®OU¡ «∞LFb… ∞ö¢BU‰ °U∞Lu«œ «∞Gc«zOW Ë®dË◊ ±M∫NU.
> Æd«¸ ±s Ë“¥d «∞B∫W «∞FLu±OW ≠w 52 √Ø∑u°d 7991 Ë «∞L∑FKo °U∞LBUœÆW ´Kv Ød«” «∞AdË◊ «∞cÍ
¥C∂j «ß∑FLU‰ ±OUÁ «ü°U¸ ≠w «∞LOb«Ê «∞∑πU¸Í Ë«∞BMU´w Ë«∞ªb±U‹ ≈– °LI∑Cv «∞HBq «∞∏U∞Y ±Mt,
¥LMl «ß∑FLU‰ ≥cÁ «∞LOUÁ ≠w ±πU‰ «∞BMU´U‹ «∞Gc«zOW.
> Æd«¸ Ë“¥d «∞Hö•W Ë«∞Lu«¸œ «∞LUzOW «∞BUœ¸ °∑U¸¥a 62 ±UÍ 6002 Ë«∞L∑FKo °∑∫b¥‡‡b ±ª∑K‡n
«∞Dd‚ «∞LF∑L‡b… ∞KLd«Æ∂‡W «∞B∫OW «∞∂OD‡d¥‡W ∞LRߺ‡‡U‹ ¢∫‡‡u¥‡q Ë¢BMOl «∞K∫u «∞∫Ld«¡ Ë≈ßMUœ
«∞LBUœÆW «∞B∫OW ≈∞ONU.
4-6- «∞π‡‡uœ… ´‡K‡‡v ±º∑‡‡uÈ ≤I‡‡U◊ «∞∂O‡l °U∞∑HBOq
≈Ê «∞LπNuœ«‹ «∞∑w °c∞X ≠w ±ª∑Kn «∞∫KIU‹ «∞ºU°IW ∞KL∫U≠EW ´Kv «∞LM∑uà ¥LJs √Ê ¢∑ö®v
Ë¢R£d °BHW ßK∂OW ´Kv §uœ… «∞K∫u «∞LFdË{W ∞K∂Ol ≠w ±ª∑Kn ≤I‡‡U◊ «∞∑eËœ °U∞K∫u ≈–« ∞r ¥Il
«•∑d«Â «∞FMUÅd «∞∑‡‡U∞OW Ë«∞L∑L∏KW ≠w:
> «ß∑πU°W «∞L∫q «∞LFb ∞Fd÷ «∞K∫u ∞K∂Ol ∞Lu«ÅHU‹ •Hk «∞B∫W Ë«∞ºö±W.
> ≤EU≠W Ëßö±W «∞FLU‰ Ë«∞LFb«‹ «∞Lº∑FLKW ≠w Æh «∞K∫uÂ
Ë¢BMOHNU.
> «∞L∫U≠EW ´Kv «ß∑Id«¸ œ¸§U‹ ¢∂d¥b «∞K∫u «∞LFdË{W ∞K∂Ol.
> «ß∑FLU‰ ±u«œ ∞n œ«îq «∞LºU•U‹ «∞J∂dÈ Ë«∞LπU“¸ ¢º∑πOV
∞KLu«ÅHU‹ «∞B∫OW Ë«∞HMOW «∞∑w ¥LJs √Ê ¢∫U≠k ´Kv §uœ…
«∞K∫u «∞LFdË{W ∞öß∑Nö„.
12

Ë≠w ≥‡‡c« «ù©U¸ ¢π‡‡b¸ «ù®U¸… ≈∞v ˧‡‡uœ §LKW ±s «∞Iu«≤O‡‡s Ë«∞Id«¸«‹ «∞∑w ¥LJs √Ê ≤c؇d
±s √≥LNU ±U ¥Kw :
> ÆU≤uÊ ´bœ711-29 °∑U¸¥a 7 œ¥ºL∂d 2991 Ë«∞L∑FKo °∫LU¥W «∞Lº∑NKp.
> Æd«¸ Ë“¥d «∞b«îKOW Ë«∞∑MLOW «∞L∫KOW Ë«∞LR¸Œ ≠w 71 «Ë‹ 4002 Ë«∞L∑FKo °U∞LBUœÆW ´Kv Ød«”
«∞AdË◊ «∞FU±W ∞BKu•OU‹ «∞L∫ö‹.
13

«∞NOUØq «∞L∑bîKW ≠w «∞πuœ… ≠w ±ª∑Kn •KIU‹ «∞LMEu±W
> Ë“«¸… «∞Hö•W Ë«∞Lu«¸œ «∞LUzOW
- «ùœ«¸… «∞FU±W ∞KLBU∞` «∞∂ODd¥W
- «ùœ«¸… «∞F‡U±W ∞û≤∑Uà «∞Hö•‡‡w
- ±Rߺ‡‡W «∞∂∫Y Ë«∞∑FKO‡‡r «∞F‡U∞w «∞Hö•‡w
- œ¥‡u«Ê ¢d°O‡‡W «∞LU®O‡W Ë¢u≠Od «∞Ld´v
- ËØU∞W «∞MNu÷ °Uôß∑∏LU¸«‹ «∞Hö•OW
> Ë“«¸… «∞b«îKOW Ë«∞∑MLOW «∞L∫KOW
> Ë“«¸… «∞B∫W «∞FLu±OW
- ≈œ«¸… •Hk «∞B∫W
- «∞uØU∞W «∞u©MOW ∞KdÆU°W «∞B∫OW Ë«∞∂OµOW ∞KLM∑πU‹
> Ë“«¸… «∞BMU´W Ë«∞DUÆW Ë«∞LRߺU‹ «∞BGdÈ Ë«∞L∑ußDW
> Ë“«¸… «∞∑πU¸… Ë«∞BMU´U‹ «∞∑IKOb¥W
- ≈œ«¸… «∞πuœ… Ë•LU¥W «∞Lº∑NKp
> «ù¢∫Uœ «∞∑u≤ºw ∞KHö•W Ë«∞BOb «∞∂∫dÍ
> «ù¢∫Uœ «∞∑u≤ºw ∞KBMU´W Ë«∞∑πU¸… Ë«∞BMU´U‹ «∞∑IKOb¥W
> «∞LπLl «∞LNMw «∞LA∑d„ ∞K∫u «∞∫Ld«¡ Ë«_∞∂UÊ.
> «∞LFNb «∞u©Mw ∞KLu«ÅHU‹ Ë«∞LKJOW «∞BMU´OW.
> «∞LdØe «∞HMw ∞KBMU´U‹ «∞Gc«zOW.
> «∞LdØe «∞IDU´w ∞K∑Ju¥s ≠w ±Ns «∞K∫u «∞∫Ld«¡.
> «∞LπKf «∞u©Mw ∞ö´∑LUœ.
> ±MELW «∞b≠UŸ ´s «∞Lº∑NKp.
14

Ce guide est réalisé par le Groupement Interprofessionnel des Viandes
Rouges et du Lait avec la collaboration de tous les organismes, les
institutions et les structures opérant dans le domaine de la qualité générique
et spécifique du lait et ses dérivés.
Projet de Renforcement des services d'Appui à l'Agriculture
Composante " Amélioration de la Qualité des Produits Agricoles et
Promotion de la Commercialisation et de l'Exportation".
coordonnée par
l'Agence de Promotion des Investissements Agricoles
et cofinancée par la
Banque Mondiale ( Prêt 7063)

ß∂∑L∂‡‡‡d 8002
≈≤πU“ Ë©∂l : ßM∂UØX