iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii gennem generationer - Den store bagedag

gennem generationer 

iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

. 

KLaSSiSK KlassisK BageKunSt bageKunst gar aLDrig aldrig af MODe mode 

Den 18. oktober afholdes Den Store Bagedag over hele 

landet. Den Store Bagedag er en årlig tradition, som 

inviterer børn, forældre og bedsteforældre til at gå til 

dejfadet sammen og i fællesskab frembringe smagfulde 

brød og kager. 

Selve bagværket er een ting. En anden og meget vigtig 

del af Den Store Bagedag er hyggen og samværet med 

dem, du holder af. For når man bager sammen, kommer 

man uvægerligt lidt tættere på hinanden, lidt tættere på 

det, der betyder noget. 

Den Store Bagedag sætter i år fokus på “bedsteforældre- 

klassikere”. Opskrifter og bageråd, som er blevet udviklet 

med omtanke og kærlig hånd gennem generationer. Og 

som fortjener en plads i opskriftsbogen – frem for i 

glemmebogen. 

Vi glæder os til at dele vores klassikere med dig. Men 

du er også velkommen til at dele dine bedste- eller 

olde forældres opskrifter med os! Skriv til os på 

facebook.com/DenStoreBagedag – eller besøg os på 

www.denstorebagedag.dk, hvor du finder flere opskrifter, 

tips og tricks. 

iiiiiiiiiiiiiiii 

Margrethe Brun Hansen, bornepsykolog 

ii 

“Mange børn synes, at bagning er en rigtig god aktivitet, 

for de kan på den ene eller anden måde bidrage med et 

eller andet i en bagestund. Og det giver en ekstra form 

for nydelse at spise noget, man har skabt sammen”. 

Sif Orellana, forfatter og foredragsholder 

“Jeg elsker at bage. Det er én af de ting i min fritid, jeg 

sætter allerstørst pris på og med stor fornøjelse 

inddrager mine krudtugler i. Og jeg vil meget gerne 

medvirke til at give en masse andre børn mulighed for 

at få en god oplevelse”.

LaD LAD . De DE gODe GODE OPLeVeLSer 

OPLEVELSER 

ga GA i I arV ARV 

De fleste af os har positive minder om en bedstemor eller oldemor, som 

kunne frembringe bagværk, der fik næseborene til at danse og munden 

til at løbe i vand. Men hvorfor smagte og duftede alting bedre dengang? 

Størstedelen af bedste- og oldemors klassiske opskrifter ligner i bund og 

grund dem, vi bager i dag. Nogle anvender måleenheder, som ikke 

bruges mere, og andre er skrevet med snørklet skråskrift, som er umulig 

at læse. Ellers er der ingen forskel. 

Nej, forskellen ligger nok nærmere i tilgangen til bagning. En ting var, at 

“sundhedsbølgen” endnu ikke havde gjort sit indtog. Man var simpelthen 

mere rundhåndet med smør, fløde (gerne sur fløde) og andre smagfulde 

ingredienser. Der blev også brugt flere timer i køkkenet. Kvindens job var 

jo at passe huset og køkkenet, og når hun alligevel stod ved komfuret, 

kunne hun samtidig stikke en finger i dejen og i løbet af dagen give den 

nogle bank med grydeskeen. Den ældre generation bagte også tiere, 

hvilket betød, at bagningen “sad i fingrene”. En dygtig husmor behøvede 

ikke et æggeur. Hun vidste præcis, hvornår dejen var færdighævet, og 

kagerne havde fået nok. 

Husker du duften? Smagen? Stemningen? Lad de gode oplevelser gå i 

arv og genskab den hyggelige stemning fra bedstes køkken. Få børnene 

til at finde opskrifter fra bedstes opskriftsbog – eller her i hæftet. Giv jer 

god tid. Bag så ofte, I kan. Og husk, at kærligheden til bagværket er den 

vigtigste ingrediens i alle opskrifter. 

rigtig Rigtig god bagelyst ! 

Find inspiration og 

flere lækre opskrifter 

www.facebook.com/DenStoreBagedag

300 g hvedemel 

2 tsk. Dr. Oetker Bagepulver 

150 g sukker 

1 spsk. Dr. Oetker Madagascar 

Bourbon vaniljesukker 

125 g smør 

1 æg 

Prøv også med 

pærer i stedet 

for æbler. 

Æbletasker Vandbakkelser 

(12-16 stk.) (ca. 20 stk.) 


Fyld 

4 æbler 

75 g sukker 

2 spsk. rosiner 

1 tsk. Dr. Oetker Rom-aroma 

Æg til pensling 

Bland hvedemel, bagepulver, sukker og vaniljesukker. Smuldr 

smørret i blandingen, saml dejen med ægget og læg den i 

køleskabet i 30 min. Rul dejen ud til en firkant (40 x 40 cm) på 

et meldrysset bord og skær den i kvadrater på 10 x 10 cm. 

Fyld: Skær æblerne i små tern og damp dem møre med 

sukker, i en gryde ved svag varme. Rør rosiner og rom-aroma i 

blandingen og afkøl fyldet. 

Tænd ovnen på 210° C. Det afkølede fyld fordeles midt på hvert 

kvadrat. Læg kvadraterne sammen til trekanter, tryk dem let 

sammen og læg dem på en bageplade. Pensl med æg og bag 

trekanterne midt i ovnen i ca. 10-12 min. Nyd æbletaskerne 

friskbagte og lune, drysset med vaniljesukker. 

150 g Amo Hvedemel 

150 g smør 

3 dl vand 

2 tsk. sukker 

4 æg 


Fyld 

1 l piskefløde 

Syltetøj efter eget valg 

Flormelis til drys 

Kom smør, vand og sukker i en gryde og kog det op. Kom hurtigt 

melet i, mens du rører med et piskeris til dejen slipper gryden. 

Lad dejen køle lidt af og rør de hele æg i ét ad gangen. Rør godt 

for hvert æg. Det er vigtig, at dejen ikke bliver for tynd. 

Sprøjt dejen ud på en bageplade med bagepapir. Brug en 

sprøjtepose med tyl eller sæt dejen på pladen med to skeer. 

Forvarm ovnen til 220° C (varmluft 200° C) og bag vand bakkelserne 

i ca. 20-25 min. Lad dem køle af på en rist. 

Pisk piskefløden til en let flødeskum og smag til med syltetøj. 

Skær vandbakkelserne 1/3 op i siden og sprøjt skummet ind i 

vandbakkelserne. Drys med flormelis inden servering.

3 æg 

2 dl Dansukker Sukker 

2 dl hvedemel 

2 tsk. Dansukker 

Vaniljesukker 

1 ½ tsk. bagepulver 

2 spsk. kogende vand 


Fyld 

300 g hindbærsyltetøj 

Sukker til drys 

(1 stk.) 

Pisk æg og sukker, til det er hvidt og luftigt. Bland hvedemel, vaniljesukker og 

bagepulver, og vend denne blanding ned i massen sammen med vandet. 

Bred dejen ud på en bageplade med bage papir og bag den midt i ovnen ved 

250° C i ca. 5 min. 

Drys sukker på den nybagte bund. Læg et stykke bagepapir ud over bunden 

og vend den om på bage papiret. Fordel hindbær syltetøj i et jævnt lag på 

kagebunden. Rul bunden sammen på den lange led, til en tæt rulle ved at 

trække i bage papiret. Lad den stå og sætte sig i mindst 30 min. 

Prøv fyld af 

friske bær blandet 

i flødeskum 

– så bliver den 

som en lagkage.

Marmorkage 

250 g smør 

250 g sukker 

1 tsk. Dr. Oetker Rom-aroma 

3 æg 


1 knsp. fint salt 



1 ¼ dl mælk 

2 spsk. kakao 

2 spsk. sukker 

¼ dl mælk 

Tænd ovnen på 150° C varmluft. Rør smør, sukker 

og rom-aroma blødt. Pisk æggene i ét ad gangen. 

Sigt bagepulver, salt og hvedemel i dejen og rør 

det hurtigt i sammen med mælk. 

Kom 2/3 af dejen i en smurt sandkageform. 

Rør resten af dejen sammen med kakao, sukker 

og mælk og kom den mørke dej i formen ovenpå 

den lyse. Vend den mørke dej forsigtigt ned i den 

lyse dej med en gaffel, så de blandes lidt. 

Bag kagen i ca. 75-90 min. Afkøl kagen på en 

bagerist og servér den i skiver. 

(1 stk.) 

I stedet for kakao 

kan 1/3 del af 

dejen tilsættes lidt 

konditorfarve.

Chokoladekager 

med havregryn (20-25 stk.) 

150 g mørk chokolade 

(ca. 55% kakao) 

200 g blødt Lurpak ® smør 

175 g rørsukker 

1 dl lys sirup 

3 spsk. kakao 


2 æg 

175 g finvalsede havregryn 


2 tsk. vaniljesukker 

1 tsk. natron 

½ tsk. groft salt 

Hak chokoladen groft. Pisk smør, sukker, sirup og kakao 

luftigt. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt mellem 

hvert. Bland havregryn, mel, vaniljesukker, natron og salt 

sammen og vend det i dejen sammen med chokolade. 

Fordel dejen med 2 skeer på 3 plader med bagepapir og 

bag chokoladekagerne midt i ovnen – kagerne flyder ud. 

Bag kagerne ved 200° C i ca. 10 min. 

Lad dem køle af på en bagerist. 

Tilsæt 

50-75 g hakkede 

nødder/mandler 

eller farvede 

chokoladeknapper. 

Solsikke rugbrød 

450 g Amo Skårne rugkerner 

700 g Amo Rugmel 


125 g solsikkekerner 

6 dl vand 


1 l A-38 

50 g gær 

5 tsk. salt 

2 tsk. mørk sirup 

(1 stk.) 

Kog vand, skårne rugkerner og solsikkekerner i ca. 5 min. Lad 

det hele køle lidt af og tilsæt A-38. Når blandingen er håndvarm 

udrøres gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det 

hele roligt, men grundigt sammen til en ensartet og blød dej. 

Lad dejen hæve, lunt og tildækket, i ca. 45 min. Hæld dejen i 

smurt bageform. Glat dejen med en våd dejskraber, så overfladen 

bliver glat og jævn. Prik overfladen med en gaffel og lad brødet 

efterhæve, lunt og tildækket, til dejen når kanten af formen, i 

ca. 30 min. 

Pensl med vand og drys med solsikkekerner. Sæt brødet på 

nederste rille i en 220° C forvarmet ovn (varmluft 200° C) og skru 

straks ned til 185° C (varmluft 160° C). Bages i 1 ¼ time.


30 g finvalsede havregryn 


75 g koldt Lurpak ® smør 

Fyld 

1 blad husblas 


Korn af 1 stang vanilje 

200 g Arla Karolines Køkken ® 

Kvark fromage blanc 1% 

3 spsk. friskpresset grapefrugtsaft 


300 g brombær 


Bland hvedemel, havregryn og sukker. Skær smørret i mindre stykker 

og smuldr det i melblandingen. Saml dejen og tryk den ud i en smurt 

springform (ca. 22 cm i diameter). Lad dejen gå halvt op ad formens 

sider. Stil bunden tildækket i køleskabet i mindst 30 min. Bag bunden 

midt i ovnen og lad den køle af. 

Fyld: Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Bland vaniljekorn, 

kvark, grapefrugtsaft og sukker. Træk husblassen op af vandet med 

det vand, der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad. Afkøl 

husblassen med lidt af kvarkblandingen og kom resten i under 

omrøring. Fordel blandingen på bunden og stil kagen tildækket i 

køleskabet i mindst 1 time. Drys brombærrene med sukker og lad 

dem trække mindst 30 min. 

Pynt med brombær inden servering. 

(1 stk.) 


Karamelkager (50 stk.) 

100 g smør 

1 ½ dl Dansukker Flormelis 

2 tsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade 

1 ½ spsk. Dansukker Cane Syrup/Rørsukker Sirup 

2 ½ dl hvedemel 

1 tsk. bagepulver 

Bland alle ingredienser i en skål, og ælt dem sammen 

til en dej. Del dejen i 4 stykker, og rul stykkerne ud til 

lange stænger. 

Læg dem på en bageplade med bage papir, og bag 

dem midt i ovnen ved 200° C i ca. 5 min. Skær straks 

de lange stykker ud i mindre stykker. 

Kagerne skal opbevares tørt.

Bedstes boller 


2 dl mælk 

250 g smør 

3 æg 

50 g gær 

45 g sukker 

1 tsk. salt 


(ca. 24 stk.) 

Pynt evt. de 

hele færdigbagte 

boller med glasur 

og krymmel. 

Smuldr smør i melet. Tilsæt salt og sukker. Rør gæren ud i lunken mælk og tilsæt sammenpiskede 

æg og bland det hele med mel og smør. Ælt dejen til den er sej og blank. Dejen skal være meget blød. 

Lad dejen hæve, lunt og tildækket, i ca. 45 min. 

Slå dejen ned og form 24 boller. Det er en god idé at komme mel eller olie på hænderne, så er det 

nemmere at forme den bløde dej. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve, 

lunt og tildækket, i ca. 15 min. Pensl med sammenpisket æg. Bag bollerne i ca. 10-12 min. på miderste 

rille i en 220° C forvarmet ovn (varmluft 200° C).

Ølkage med appelsinsmør 


400 g brun farin 

1 tsk. natron 

1 tsk. stødt kanel 


1 tsk. stødt ingefær 

1 tsk. stødt nellike 

3 ¼ dl mørk luksus øl 

Bland de tørre ingredienser i en stor skål 

og tilsæt den mørke øl. Rør til dejen er 

jævn – dejen er meget våd. Beklæd en 

bradepande (5 x 21 x 30 cm) med 

bagepapir og hæld dejen heri. 

Sæt kagen i en kold ovn og indstil ovnen 

til 175° C. Bag kagen midt i ovnen i ca. 

40 min. Tag kagen ud af formen, fjern 

bagepapiret og lad kagen køle let af på 

en bagerist. 

Appelsinsmør: Rør smørret blødt og 

tilsæt appelsinskal og -saft. Stil appelsinsmørret 

tildækket i køleskabet i mindst 

30 min. 


Appelsinsmør 

75 g Lurpak ® smør 

1 tsk. fintrevet appelsinskal 

1 tsk. friskpresset appelsinsaft 

(1 stk.) 

Prøv også at 

bage kagen som 

muffins (ca. 20 stk.). 

Til dette anbefales 

dobbelt pynt af 

appelsinsmør.

Gulerodskage 

4 æg 

100 g muscovadorørsukker 

125 g lyst rørsukker 

5-6 mellemstore fintrevne 

gulerødder 

1 ½ dl smagsneutral olie 


2 spsk. stødt kanel 

1 tsk. stødt kardemomme 

½ tsk. stødt ingefær 

½ tsk. fint salt 

iiiiiiiiiiiiiiiiiiii 

(1 stk.) 

½ tsk. Dr. Oetker Natron 


40 g kokosmel 

Saft af en appelsin 

75 g valnødder 

Topping 

200 g flødeost stuetempereret 

5 spsk. blødt smør 

Saft og skal af 1 usprøjtet lime 

150 g flormelis 

Tænd ovnen på 200° C (180° C varmluft). Pisk æg, muscovadosukker 

og sukker til det er lyst, tykt og luftigt. Bland sigtet hvedemel, 

krydderier, natron, bagepulver og salt i en skål. Rør melblandingen 

sammen med æggemassen. Vend revne gulerødder, 

kokos, appelsinsaft, olie og valnødder. Rør dejen sammen til den 

er ensartet og kom den i en smurt form. Bag kagen i 40-45 min. 

Lad kagen køle lidt af i formen, hvorefter den vendes ud og står 

til den er helt kold. Afkøl kagen på en bagerist. 

Topping: Pisk alle ingredienser til massen er hvid, cremet og 

luftig. Overtræk den afkølede kage. 

Brunsvigerkage 

50 g gær 

2 dl lunken mælk 

150 g smeltet smør 

2 æg 

½ dl Dansukker Sukker 

¼ tsk. salt 


iiiiiiiiiiiiiiiiiiii 

(1 stk.) 

Fyld 

150 g smør 

100 g Dansukker Brun Farin 

1 spsk. Dansukker Vaniljesukker 

1 spsk. Dansukker Lys Sirup 

1 spsk. kanel 

Gæren smuldres i en skål. Mælk og smør hældes i. Æg, sukker 

og salt tilsættes. Melet æltes ind i dejen. Dejen dækkes til med 

et klæde og stilles til hævning i ca. 30 min. 

Dejen rulles ud og lægges i en smurt bradepande (20 x 30 cm). 

Lav nogle fordybninger i dejen med en finger eller et træskaft. 

Fyld: Bland smør, brun farin, vaniljesukker, lys sirup og kanel 

og hæld fyldet i fordybningerne. Kagen dækkes til og stilles til 

hævning i 30 min. 

Brunsvigerkagen bages på nederste rille i ovnen ved 225° C 

i ca. 30 min.

. 

Leverandorer med mere end hundrede ars bage 

. 

erfaring star sammen om Den Store Bagedag 

Sukker er et naturprodukt, som findes i alle grønne planter. Historien om Dansukker går tilbage til 

1872, hvor De Danske Sukkerfabrikker blev grundlagt, og i dag er Nordic Sugar-organisationen en af 

de 5 største sukkerproducenter i Europa. Dansukker udvikler og producerer alt fra klassisk hvidt sukker, 

bedstemors sukkerknalder til det eksotiske muscovado, rørsukker, syltesukker og sirup. 

www.dansukker.dk 

Amo-varemærket startede tilbage i 1928, hvor Dampmøllen Victoria i Odense lancerede Amo mel, og 

selv om det forbindes med omsorgsfuldhed og kærlighed til sine nærmeste, har navnet ikke rod i det 

latinske ord “at elske”, men er en forkortelse for Amerikansk Mel i Odense. Amo har i over 80 år været 

en fast del af dét at bage, og har et bredt sortiment af hvedemel, specialmel, brød- og kageblandinger. 

www.amo.dk 

Det hele startede med bagepulver! Nu mere end 100 år senere er Dr. Oetker bagepulver stadig 

danskernes foretrukne. Og Dr. Oetker har i dag også et bredt udvalg af vanille, aromastoffer, buddingpulver 

og dekorationer til bagning. 

www.oetker.dk 

Lurpak ® har nu i mere end 100 år holdt sin position som det lækreste smør – og har siden 1901 været 

indregistreret som varemærket for dansk kvalitetssmør! Så det er ikke uden grund, at Lurpak ® med sin 

rene og fine smag gennem generationer har været en fast ingrediens i køkkenet. 

www.lurpak.dk

iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii gennem generationer - Den store bagedag

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?