Slutrapport - Ny Nordisk Mat

Kogning af kartoffel
Rene Redzepi har længe savnet tid og mulighed for at udforske råvarer og
teknikker - muligheder han ikke har haft i den daglige travlhed på restaurant Noma.
»Jeg vil gerne kortlægge de 120 forskellige slags peberrod, arbejde med røg og
finde ud af, hvordan man koger en kartoffel helt optimalt«, sagde han og
understregede, at det er vigtigt med konstant udvikling for at beholde Nordens
position som en gastronomisk spiller på verdenskortet.
Og så måtte han haste tilbage på restauranten, hvor Spaniens mest barske anmelder
sad parat for at dissekere og vurdere en Noma-frokost.
Olafur Eliasson og Århus-kok
Hvad og hvordan laboratoriet ellers skal arbejde styres af et bredt sammesat
'advisory board', der vil komme med idéer.
Med i det sidder blandt andre repræsentanter fra fjerkræprocenten Rose Poultry og
Norsk Skømatscenter, den svenske stjernekok Mathias Dalgren, filosoffen Ole
Fogh Kirkeby, kunstneren Olfaur Eliasson og Torsten Schmidt fra restaurant
Malling & Schmidt i Århus.
Laboratoriets resultater vil løbende blive offentliggjort via hjemmesiden
www.nordicfoodlab.org, via nyhedsbreve og via et årligt seminar.
Advisory Board
3