Lad Påsken å - Vinspecialisten Herning

Bag enhVer god chokolade
- ligger også en rigtig god historie
den gode hisTorie Bag XocolaTl
Brødremenighedens Honningkagefabrik er Danmarks ældste
virksomhed, etableret i 1787. Den lille fabrik med tilhørende butik
ligger gemt lidt af vejen i den sønderjyske by, Christiansfeld, stiftet
som Brødremenighedsby og bygget af huguenotterne – tidligere
tiders solide håndværkere, hvis huse står endnu. Arkitekturen
er så unik, at man forventer, at byen bliver optaget på Unescos
Verdensarv-liste.
De seneste år har Christiansfeld by og Brødremenigheden investeret
250 millioner i renovering af Christiansfeld - heraf de 27,5
mio. alene i Brødremenighedens Honningkagefabrik.
Chocolatier Kim Rasmussen grundlagde sin chokoladeproduktion i
Haderslev i 2005, men flyttede den til Christiansfeld i 2011, hvor
han efter renoveringen af Honningkagefabrikken genåbnede det
gamle bageri med både honningkage- og chokoladeproduktion
– sidstnævnte under navnet Xocolatl, det mexicanske ord
for chokolade (Mexico er kakaoens oprindelsesland).
I begyndelsen af 2012 købte H.J. Hansen Vin/ Vinspecialisten
sammen med lokale forretningsfolk sig ind i Kim Rasmussens
fabrik. Vi havde længe næret et stærkt ønske om egen chokoladeproduktion
ud fra devisen om, at kan man ikke finde den
bedste chokolade, må man lave den selv…
Og vi er stolte af de mange priser, Kims velsmagende resultater,
primært på base af de bedste chokoladetyper fra Valrhôna i
Frankrig, efterhånden har udmøntet sig i. Heriblandt kan nævnes
Chokoladeselskabets Årspris i kategorien Bedste Chokolade
i 2009, 2010 og 2011 samt Det Danske Gastronomiske
Akademis Hædersdiplom i 2012 som en anerkendelse af
den seriøse og kompromisløse tilgang til fremstillingen af produkterne.
Som begrundelse for det seneste hædersdiplom skrev
juryen ved Det Danske Gastronomiske Akademi bl.a.:
”Kim Rasmussens kvalifikationer er indlysende: Han er kompromisløs
med hensyn til kvalitet og anvender altid kun de bedste
råvarer; han formår at forene innovation med traditionsbevidsthed.
Traditionen er for ham en inspiration, ikke en hæmsko. Men det
styrende for dette er kvalitet - først og sidst.”
Udover Xoxolatl-serien har vi etableret et samarbejde med den i
New York baserede Fritz Knipschildt, som har taget amerikanerne
med storm med sin kompromisløse (og dyre) kvalitet. Det er
stykke for stykke en helt igennem stor oplevelse, og Kim og Fritz
har med respekt for hinandens dygtighed lavet et joint venture,
hvor Kim laver chokoladerne på licens, da de jo skal kunne leveres
friske i Europa. Fritz Knipschildt chokolader sælges på de fineste
adresser i New York (læs mere på www.knipschildt.net) og forventes
snart at kunne fås i Harrods Fine Food Department i London,
der selv har henvendt sig for at købe dem, hvilket ikke er normalt.
FREMSTILLET AF UDSØGTE RÅVARER