VILDSVINEMARINERET SVINEKAM - Onsild Slagtehus

VILDSVINEMARINERET SVINEKAM
MED MAJS OG BLÅ KARTOFLER
Nr. Onsild
Slagtehus ApS
Gårdbutik
Stegen steges bedst ved hjælp af stegetermometer
til en kernetemperatur på 73 grader.
Den skal være saftigt stegt, og må gerne
trække 10 - 12 minutter før udskæring.
Steg ved så lav temperatur, som din tålmodighed
rækker til; helst ikke over 160 grader.
Tilbehør:
Slagter Madsen tænker straks vildsvin,
trøfler og Frankrig; men her må Madsen nøjes
med franske blå kartofler, som dels er flotte,
og dels smager godt. De kan naturligvis
erstattes af almindelige, gode danske.
For at blive i det festlige hjørne, giver vi her
smørvarmede sukkermajs til. Tallerkenen
friskes lidt op ved at lægge et par salatblade med skårne tomatstykker
på. Lidt møllepeber og balsamico passer fint her.
Det bærende element til saucen er fonden, som bruges til en kraftig
rødvinssauce. Mangler der kraft, vil en vildtbouillon kunne bruges -
eventuelt sammen med nogle ekstra enebær.
Hvis du er til flødesauce, spædes saucen med lidt fløde og koges ind
til en passende konsistens. I øvrigt er dette stykke kød meget
velegnet til forskellige garniturer. I flæng kan nævnes nye
kartofler, blomkål, broccoli, waldorfsalat, tyttebær mm.
Velbekomme!
www.onsildslagtehus.dk
Knivskarp kvalitet