Dyrevenlige Opskrifter - Anima

Sauce af friske tomater,
oliven og peberfrugter
med ris eller nudler
3 dl ris eller nudler
1 hakket løg
1-2 fed hakket hvidløg
1 spsk olivenolie
1 rød peberfrugt, hakket
1 gul/orange peberfrugt, hakket
5 store hakkede tomater
3-4 bløde soltørrede tomater i
strimler
1 dl grøntsagsbouillon
75 g blandede oliven
25 g afdryppede kapers
lidt frisk basilikum, oregano eller
merian
Sauter løg og hvidløg bløde i
olivenolie, tilsæt peberfrugter, friske
og soltørrede tomater, bouillon samt
lidt salt og peber og lad det hele
snurre under låg i 10-12 min. Kog
pastaen efter anvisning på pakken.
Rør oliven og kapers i saucen og
smag den til med friske krydderurter,
før den vendes med ris eller nudler.
Server med vegansk parmesan og
brød.
Stegt tofu i trekanter
300 g tofu, skåret i trekanter
soyasauce
sød chillisauce
sesamfrø
2 fed hvidløg, presset
1 cm frisk ingefær, skrællet og
revet
Hvidløg og ingefær svitses i ol-
24
ivenolie. Tilsæt soyasauce og tofu,
der steges, til den er let brun. Hæld
chillisauce over tofuen efter smag
og vend trekanterne i sesamfrø.
Steg til tofuen er helt brun.
Denne tofu er god til stegte grøntsager
og brune ris eller bare som en
snack med din yndlingsdip.
Stirfry nudler med
grøntsager
Ca. 400 g nudler (der findes
æggefri nudler, bl.a. med spinat)
2 rødløg, finthakket
2 gulerødder, skåret i aflange
stykker
1 courgette, snittet
2 fed hvidløg, presset
1 stærk chili, fintsnittet
10 babymajs
6 forårsløg, i grove stykker
200 g sukkerærter
100 g cashewnødder
soyasauce
250 g tofu, i tern
frisk koriander til pynt (kan udelades)
Varm olien i en wok eller på en stor
pande. Steg først tofuternene med
soyasauce og evt. andre krydderier.
Tag dem af panden. Sauter
derefter løg og dernæst resten
af grøntsagerne (ikke nødderne),
indtil de bliver gyldne. Når retten
næsten er færdig, kog da nudlerne
efter anvisning på pakken. Kom
cashewnødderne og tofuternene i,
og smag til med soyasauce. Retten
drysses med frisk koriander og
serveres rygende varm.