Maritimt initiativ, tang og tare til mad Ny Nordisk ... - Ny Nordisk Mat

”Tang i det nordiske køkken”
________________________________________________________________________________
Fig.21. Fisk med tang. Roar
Svenning, Norge.
På Island er det især Søl, der er meget populært. Søl anvendes som tilsætning i brød og som snack
på Island. Søl blegner gennem sommeren, og har formentlig været anvendt til brød før i tiden. Søl
der er høstet gennem efteråret har en bedre smag.
Foruden Søl (Palmaria palmata), anvendes der andre slags tang arter på Island, så som Palmetang
(Laminaria hyperborea), Fingertang (Laminaria digiata), Vingetang (Alaria esculenta),
Carragentang (Chondrus crospus), Tarm-rørhinde (Ulva intestinalis), Pisketang (Chorda filum),
Purpurhinde (Porphyra) og Ulva. Nogle af disse anvendes til alginat og til gødning (Friðgeirsson,
workshop 2011).
På Island findes også soya produkter med tang. Marinerede Søl og store brunalger, store brunalger
har ikke så stor succes. Der sælges dog sukkertang som tørret snacks. Store brunalger som en kapsel
som fødevaretilskud produceres også på Island. På Island har man observeret at folk bliver
afhængige af store brunalger.
Fig. 22. Prannie Rhatigan. Tang snacks.
Nordic Food Lab. Workshop, 2011.
17