Vestjylland har masser af sjove og spændende aktiviteter for store ...

ALT
GODT FRA HAVET ...
TORSKEN
har overbid, en kraftig skægtråd og en lys
sidelinie. Ryg og sider er gråbrune eller
-grønne med brune, gule eller rødlige pletter.
Mager fisk med hvidt og saftigt kød og rogn
som sidegevinst. Kødet er fast og skiller i
store lækre flager efter tilberedning, skindet
kan steges sprødt. Torsken kan også serveres
råmarineret, som tatar og sushi, dampet,
kogt, grillet eller bagt i ovnen. En gammel
fiskeregel siger, at alle måneder, hvor ”r”
indgår, er sæson for torsk. Den største torsk,
der nogensinde er fanget, var 2 meter og
vejede 96 kg. I dag fanges sjældent en torsk
over 130 cm.
REJEN
er rød med lange savtakkede pandetorn og
runde, sorte øjne. Kan blive op til 16-17 cm.
Rejen har fast og lyserødt kød, og skal være
frisk og helst levende. Spises som regel
fersk eller indgår i retter. Koges, grilles eller
steges. Rejen er nemmest at pille lun. Servér
med et godt franskbrød, smør, citronskiver,
salt og peber. Hører til kategorien ”mager
fisk”. Sæson hele året.
er en sølvskinnende, slank fisk med fedtfinne.
Har en slank halerod, få pletter under sidelinjen
og tornformede gællegitterstave på
forreste gællebue. Kan blive op til 120-150 cm.
En værdifuld spisefisk med lyserødt, fast kød.
Hører til de fisk, hvor kødet smager bedst,
hvis fisken er modnet nogle dage – gerne
3-4 døgn i smeltende is. Kan anvendes hel,
fileteret og udskåret. Kan tilberedes både
røget, marineret, grillet og stegt. En fed fisk,
der er rig på sunde, flerumættede fedtsyrer,
jod og selen. Sæson hele året. Spisekvaliteten
topper i juni, juli og august.
er en venstrevendt, næsten cirkelrund fladfisk.
Munden er stor og krum med tydelige
tænder. Er som regel 50-60 cm lang, men kan
blive op til ca. 1 m. lang.
Kødet er hvidt, fast og velsmagende med
en delikat og let sødlig smag, og adskilles
let fra benene. Kan bruges både flået, hel og
som filet. Kan både steges, grilles, dampes
og koges. Hoved, ben, skind, finner og hale
er fremragende til fiskefond, supper eller
sauce. Er særlig rig på selen. Sæson hele
året. Spisekvaliteten topper i september,
oktober, november og december.
HAVØRREDEN
er en sølvskinnende, slank fisk med fedtfinne.
Den har mange afrundede pletter på
kropssiden også under sidelinjen. Bliver
normalt op til 80-100 cm.
Havørreden har mange af de samme spisemæssige
kvaliteter som laksen og kan tilberedes
på samme måder. En halvfed fisk.
Den er særligt rig på jod, selen og kalium,
og har et højt indhold af B12-vitamin. Sæson
hele året. Spisekvaliteten topper i april til
september.
LAKSEN RØDSPÆTTEN
er en højrevendt fladfisk. Har en glat,
brun overflade med spredte røde eller
orangerøde pletter, som også går ud på
finnerne. Kan blive 50-100 cm.
En god spisefisk med hvidt, fast og magert
kød. Hoved, ben, finner, skind og hale
er yderst velegnede til fiskefond, supper
og saucer. Kan anvendes hel eller som
filet. Tilberedes pandestegt, kogt, grillet,
ovnstegt, saltet, tørret og røget. Er særlig
rig på jod og selen. Sæson hele året.
Spisekvaliteten topper i august, september
og oktober.
BLIV KLOGERE PÅ FISK OG
SKALDYR I VESTERHAVET
OG NORDSØEN. HVAD ER
MYTER, OG HVAD ER FAKTA?
FÅ OGSÅ GODE RÅD OM
FISKENES NÆRING OG SÆSON
SAMT GODE TILBEREDNINGSTIPS.
PIGHVAREN MUSLINGEN
er omgivet af to symmetriske, ovale, hvælvede,
mørkeblå næsten trekantede skaller.
Ældre skallers farver er blålig, mens de
yngres er brunlig. Kan blive op til 10 cm lang.
Ud over at dampes med forskellige krydderurter,
kan blåmuslinger også marineres,
røges, steges og grilles. Hører til kategorien
halvfed fisk. Indeholder sunde enkelt-umættede
samt flerumættede fedtsyrer.
Blåmuslingen er særligt rig på jod, selen og
zink. Sæson hele året.
SILDEN
er en sølvskinnende stimefisk med bløde
finner uden pigstråler. Kroppen er dækket
af store skæl, der let falder af. Bliver normalt
20-35 cm.
Silden er lidt af et nationalt klenodie. Den
er altid på menuen i forskellige variationer
ved de årlige julefrokoster, fx marineret med
eddike, krydderier og sukker. Silden har fast,
lyst og meget fedtholdigt kød, som gør den
populær som røget og stegt. En halvfed/fed
fisk, der er rig på de sunde enkeltumættede
samt flerumættede fedtsyrer. Sæson hele
året. Silden er især god om efteråret, hvor
den er større og federe og har mere smag.
39