Cirkus Jamie - Madskriv

Cirkus
Jamie
„Ginny, Anna og jeg arbejder tit med retter,
som er rimelig gode men ikke helt strålende
endnu, og så bliver vi ved og ved, indtil vi
har noget fantastisk.“
Jamie Oliver er noget af en charmør, og som formiddagen
skrider frem, bliver han mere og mere
kammeratlig. Ord som Darling, Sweetheart, Uncle,
Tiger og Mom gjalder gennem lokalet. Her stiller
Jamie op til foto med redaktør Hélène Wagn, og
hans „am I allowed to hug you?“ går rent ind.
Til højre er det Jamie, Carsten og MAD&venners
ejer, fotograf Peter Kam a.k.a. Uncle Pete. „Jeg har
lyst til at tage Peter med mig hjem til England i en
lille æske!“, siger Jamie. „Laver du kun bladet her,
eller arbejder du også freelance, Pete?“ Jeg arbejder
også freelance… „Ohh,“ lyder det begejstret, „I love
you even more. You’re a prostitute like me!“
> „Ja, det er fantastisk. Igennem årene har vi fået en milliard euro ud af
den britiske regering, og de penge skal bruges over seks år. Det eneste,
jeg egentlig skal, er at holde øje med, om de bruger pengene på det, de
lovede,“ siger Jamie. I dag er fish and chips på mange skoler skiftet ud
med ordentlig mad, og hvad forældre og ernæringseksperter har forsøgt
i årevis, ser ud til at være lykkedes for Jamie Oliver.
kok, publicist, tv-mand…
Et styk kotelet med det hele er ved at være klar til foto. „Jeg laver lige en
flottere version,“ siger Jamie og forklarer, hvordan han til sine kogebøger
styler 4–5 versioner af hver ret, så der er noget at vælge imellem til
layoutet.
Du insisterer på at være til stede ved alle fotooptagelser?
„Alle optagelserne i bøgerne er mine egne. You know, de er mine
hjertebørn. I 10 år har jeg solgt det mest vanvittige antal bøger, jeg ved
ikke hvorfor, men hvis jeg begynder at sætte det på spil… Du ville blive
overrasket, hvis du vidste, hvor mange kokke i England der aldrig selv
dukker op til deres fotooptagelser. Man ser på billederne, og det er en
mands bog, men det er kvindehænder, der laver trin for trin-billederne.
For mig er det enkelt: At lave mad, det er det, jeg gør, men min passion er
også at udgive og udsende,“ siger Jamie. Hjemme i England driver han sit
eget produktionsselskab og fotostudie – „a fucking piece of shit sammenlignet
med jeres studie!“ – og tæller man derudover eget bageri, management-firma
og alt det løse med, har han ca. 100 ansatte i sit madcirkus.
„Okay, Uncle Pete, lovely Pete, vil du være så venlig at prøve at skyde
denne her mere oppefra, så vil jeg bevare mindet om dig i mit hjerte
i lang, lang tid,“ siger Jamie til fotografen og retter på tallerkenen. Så
vender han ansigtet mod mig og udbryder: „This is great! This is not
work for me!“
Virkelig…?
„Nej, nej, det her er… Jeg kunne ikke være lykkeligere,“ fortsætter
han. „Jeg elsker det. Tidspresset, at skulle fokusere, og så komme videre.“
the real naked chef
I køkkenet små 15 meter væk har Carsten og pigerne forberedt rødbedesalaten.
Vi joiner dem, og Jamie smager til. „A little bit of chili, a little bit
of oil, a little bit of lemon, some interesting herbs, you know, du kan putte
appelsin- eller citronsaft i,“ remser han op med den typiske, melodiske
Oliver-entusiasme. Det lyder totalt som på tv. Han smager på salaten og
siger: „Vi havde det sjovt, Carsten og jeg. Vi havde nogle gode år på The
River Café.“
Hvor længe var du der?
„To og et halvt år,“ svarer han. „Det var en god tid. Det er
lidt nostalgisk, for du synes altid, at din tid var den bedste.
Men jeg synes oprigtigt, at vi havde den bedste flok gutter der.“
Drengene snakker lidt videre om Arthur, Peter, Rasmus,
Bernie, Tommy og hvad de nu alle sammen hed. „Do you still
do the whole transvestite thing that we used to do?!“, siger
Jamie til Carsten og griner indforstået.
Hvorfor har kokke sådan en beskidt humor?
„Hvis du skal gøre de samme ting om og om igen, er du nødt
til at lave fis for at overleve!,“ lyder Jamies forklaring.
Historien er, at Jamie Oliver med sin drengerøvshumor og
charme gik rent ind hos hele 5 forskellige tv-producere, da han
tilfældigt dukkede op på skærmen i forbindelse med en dokumentar
om The River Café. Dagen efter blev han kimet ned,
og vupti: The Naked Chef var skabt.
Hvorfor var det lige dig og ikke Carsten, der blev tv-stjerne?
„Haha, det ved jeg ikke,“ griner han. „Det var held, tror jeg.
Eller uheld. Alt efter hvordan du ser på det.“
Jamies muntre køkken
Madbillederne er i kassen, men der skal lige tages et forside-
billede og signeres nogle bøger. Jamie stiller op ved køkkenbordet,
og fotograferne skyder løs. „Jamen, så lægger jeg bare
tilfældigt hånden her ved min Jamie Oliver granit-morter, lige
ved siden af min Jamie Oliver-eddike og Jamie Oliver Tefal-
pander,“ siger han selvironisk.
Pigerne er ved at pakke sammen – Jamies tidsplan er for
længst overskredet, og jeg skal lige have de sidste spørgsmål
fyret af.
Hvad sker der i fremtiden?
”Hvis vi er smarte, indser vi forhåbentlig, at man ikke skal
fucke med mad. Og at folk helt enkelt skal have gode råvarer
i deres hjem. Vi har et problem med junk food og færdigvarer.
Og sprøjtningen af de frugter og grøntsager, vi dyrker, bekymrer
mig også meget. You know, jeg er stadig vild med burgers,
pizza og kebab, men de skal være i orden, den ægte vare,“ siger
Jamie.
Hvilken rolle skal du spille i den udvikling?
„Jeg tager ikke mit job så alvorligt. My job is to have fun, invent
some good shit, try to get more people cooking, that’s it! And if
svinekote let med æ Ble r , salvie
og sølvBedesal at
„Jeg har brugt en hel del citronsaft, som sammen med æblerne og de
letkogte sølvbedeblade giver en dejlig kontrast til det fede svinekød“,
forklarer Jamie. „Og så salvie. Det gode ved salvie er, at det ikke
bare er en forbandet pynteurt, men besidder de mest utrolige smagsegenskaber.“
anything else comes… Great!“, siger han.
Og her kunne artiklen så passende have sluttet, hvis ikke det var fordi, jeg lovede
Jamie en tjeneste. Der var nemlig en anden dansk fyr på The River Café, da Jamie og
Carsten gjorde restaurantkøkkenet i London usikkert. „Vil du spørge i bladet, hvor
Rasmus er, for mig og Carsten vil rigtigt gerne møde ham igen,“ siger Jamie, da vi hilser
af. Så Rasmus, hvis du er derude…
Det sidste, jeg ser af Jamie Oliver, er en stor næve, der dykker ned i en pose Piratos,
på vej ind i den ventende Mercedes. Carsten Kyster havde åbenbart heller ikke glemt
lakridserne.
>
22 MAD&venner MAD&venner 23