54
55 Foodcourts kan blive det nye STORE I takt med at vi får mere og mere travlt, men ikke vil gå på kompromis med vores mad, og oplevelserne omkring den, mener Jakob Blom, der blandt andet står bag Sans Souci og Restaurant Sult, at foodcourts vil blive en stor ting i København. Jakob Blom har mange års erfaring med at drive og udvikle restauranter. Han har blandt andet stået bag Restaurant Olsen, Restaurant Konrad, Club No. 8 og Restaurant Sult. Som rådgiver inden for mad og drikke hos Copenhagen Windows, beskæftiger han sig blandt andet med fast quality dining experience, som han tror vil blive det næste store i Danmark. ”De restauratører, der bider på, er nogle, der har noget på hjertet. De har noget, de vil vise. Men det bliver svært, når det skal driftes. De er unge, sprøde, ved, hvad de vil og har en målsætning. Der er masser af storytelling,” siger Jakob Blom. Hvor en trend fra New York tidligere kunne være 10 år om at ramme Danmark, kommer den nu med det samme, fortæller Jakob Blom. ‘Fast quality dining experience’, som handler om lækker, hurtig mad, som samtidig giver dig fornemmelsen af at opleve noget nyt, er derfor meget aktuel i Danmark nu, mener han. ”Vi har ikke så meget tid, men vi ved, at vi vil have et topprodukt. Vi vil mødes, for vi har brug for at være sociale, men vi har ikke tid til at sætte os ned på en restaurant med hvid dug og rødvin. Men vi vil ikke undvære – vi vil have, at tingene er i orden og ikke gå på kompromis. Maden er blevet et oplevelsesunivers,” siger han. Jakob Blom fortæller, at det aldrig har været mere hipt at gå ud, end det er nu, men at forbrugerne ikke kommer de steder, hvor de får et dårligt produkt. ”De, der leverer varen, har altid fuldt hus. Forbrugere kommer ikke, hvor de får et dårligt produkt. Du kan fortælle alle de historier, du vil, men som udgangspunkt ved forbrugeren så meget om mad nu, at de ved, hvad der er rigtigt og forkert,” siger han. Det er især unge i målgruppen 18-35 år, der er meget bevidste om, hvad de spiser. ”Det, der er ved at ske nu og grunden til, at det går så meget stærkere, er at medierne er hurtigere til at vise os billederne og mulighederne, og så er der en livsstilsændring. De unge mennesker er mere bevidste om, hvad de spiser og miljøet, de gør det i,” siger Jakob Blom.