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REZEPTE
Ideen für Familien-
Lieblingsrezepte
Alle Rezepte und ein paar mehr, für die hier kein Platz
mehr war, findet Ihr auch auf der Bambolino-Website
unter www.bambolino-magazin.de.
Winterzeit, Weihnachtszeit, Genusszeit –
doch statt eines langwierigen Weihnachtsmenüs
haben wir zwei Variationen eines
Klassikers für den Festtagstisch am Heiligabend
ausprobiert! Und einen Buchtipp für
die wunderbar gehaltvolle Genussküche bzw.
-backstube. Genießt die Feiertage!
Kartoffelsalat – schwäbisch
1 kg festkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 300 ml
Fleischbrühe, 4 EL Weißweinessig, 4 EL Rapsöl, 1
EL Senf, 1 TL Zucker, Zucker, Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln gar kochen. Noch
warm pellen und dann in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln würfeln und mit Öl in einem
ausreichend großen Topf glasig dünsten. Die
Fleischbrühe mit in den Topf gehen und mit den
Zwiebeln aufkochen lassen. Neben der Herdplatte
Essig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer dazugeben. Die
Kartoffelscheiben mit dem Brühedressing mischen
und alles zugedeckt für mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Dann die 4 EL Öl unterheben. Abschmecken
mit Pfeffer und Salz, auf Wunsch mit Schnittlauch
garnieren.
Kartoffelsalat – norddeutsch
Für den Salat: 500 g festkochende (Pell)Kartoffeln;
100 g Knollensellerie; 1 große Zwiebel, 3 Eier; 50 g
guter Speck; 1 Gewürzgurke; wer mag, noch 1 säuerlichen,
saftigen Apfel
Für die Mayonnaise: 220 ml Rapsöl; ½ Bio-
Zitrone(n), Saft und abgeriebene Schale; 1 Ei M; 1 EL
Senf; 1 Zehe/n Knoblauch, grob gehackt; 1 EL Zucker,
gestrichen; ½ TL Meersalz; ¼ TL
Cayennepfeffer;
Die Kartoffeln mit Salz als Pellkartoffeln bissfest kochen.
Pellen und in Scheiben schneiden. Eier hart
kochen, pellen und ebenfalls in mundegerechte
Scheiben schneiden. Den Knollensellerie bissfest
garen und un in kleine Würfel schneiden. Zwiebel
und Gewürzgurke gleichgroß würfeln. Nun noch
den Speck kleinschneiden oder vorgeschnittenen
nehmen. Mit der Zwiebel langsam anschwitzen
und glasig werden bzw. etwas karamellisieren lassen,
dazu oft wenden oder bewegen. Selleriewürfel,
Ei und Gewürzgurke hinzugeben, durchrühren
und ziehen lassen. Nach Geschmack noch den Apfel
in Würfel schneiden und mit hinzugeben.
Für die Mayo ein zylindrisches Gefäß und ein Pürierstab
nehmen – dasGefäß sollte nur unwesentlich
breiter sein als der Pürierstab. Öl, Zitronensaft
+ Schale, das Ei, Senf, Knoblauch und die Gewürze/
Salz u. Zucker in das Gefäß geben und den Pürierstab
einschalten und langsam auf den Boden sinken
lassen. Jetzt mit voller Drehzahl langsam hochziehen.
Falls die Mayo noch etwas zu flüssig ist,
einfach wiederholen.
Die Kartoffelwürfel, den Apfel und den angeschwitzten
Inhalt der Pfanne in eine große Schüssel
geben und die Mayo unterheben. Bei Zimmertemperatur
eine halbe Stunde durchziehenlassen.
Der Salat braucht evtl. nochmal Würze – mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Lena Söderstrom:
Fancy Christmas
Baking
„60 weihnachtliche Rezepte
aus Schweden“ steht
verheißungsvoll auf dem
Cover dieses Backbuches –
und tatsächlich ist es voller
großartiger Rezepte. Von
einfacheren Muffins, Keksen über Pralinen
und Kugeln bis zu aufwendigen Kuchen ist
alles geboten, was es braucht für eine üppige,
genussvolle Gewichtsvermehrung in den Feiertagen.
Sehr lecker und vielseitig – und absolut
empfehlenswert.
Christian Verlag 2023, 128 Seiten, 19,99 €
Bambolino verlost 1 Exemplar dieses Buches –
schaut in unsere Weihnachtsverlosung auf S. 6
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bambolino Dezember ’23 / Januar ’24