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Funciones del personal del restaurante.
CAPÍTULO I 27
Las funciones que cumple el personal de las cocinas, se describen a
continuación:
Funciones del Capitán de Mesonero: Es el responsable de garantizar el
óptimo desenvolvimiento del restaurante, del montaje y desmontaje de los salones, de
la atención al cliente y de la calidad del servicio que se ofrece. De las actividades que
realiza, se destacan:
- Chequear el mobiliario, iluminación y cantidad de vajilla, cubiertería y
cristalería dispuesta para el servicio.
- Coordinar con el encargado de la cocina (Chef o Sous Chef) la disponibilidad
de platos, antes de cada servicio para transmitir esa información al resto del
personal de sala.
- Supervisar y colaborar en el desarrollo del servicio.
- Tomar las órdenes de los clientes o huéspedes, realizando sugerencias.
- Atender personalmente cualquier sugerencia o reclamo de los clientes.
- Revisar las órdenes de servicios de alimentos y bebidas para eventos
especiales y organizar al personal a su cargo.
- Coordinar el montaje y desmontaje de los salones para los eventos o
banquetes a realizarse.