CAPITULO IV: Mariscos, moluscos y crustáceos (parte II) - Mercados ...

Mariscos, moluscos y crustáceos
CIGALA
◗ DENOMINACIONES
Nombre científico: Nephrops norvegicus,
crustáceo* decápodo** macruro
reptador, orden Reptantia, familia
Nephropidae.
* Crustáceo: clase de artrópodos de
respiración branquial, caracterizados
por tener un cuerpo segmentado, apéndices
articulados, un gran número de
patas y cubiertos generalmente por un
caparazón duro o flexible.
**Decápodos: animales marinos branquiales
que se caracterizan por tener
un caparazón calcáreo calcificado cefalotorácico
flexible (protector de las
branquias), ojos móviles, diez patas
(cinco pares) para moverse y otros tres
pares pequeños, o apéndices modificados,
en tórax que rodean la boca y les
sirven para capturar y triturar a sus presas.
Los macruros, en cuanto a su anatomía,
son de cuerpo alargado y abdomen
desarrollado, donde se encuentra
la carne, que termina en un abanico
caudal. Cola alargada.
Otras denominaciones comunes:
España: Langostiño (Galicia), escarmalá
(Cataluña), zigala (País Vasco).
Otros idiomas y países:
Langoustine (francés).
Norway Lobster (inglés).
Scampo (italiano).
Kaisergranat (alemán).
Lagostim (portugués).
Formatos y categorías más usuales en venta mayorista
ANTERIORES
Clasificado por
Tallas o tamaños
ACTUALES
Clasificado
Tallas (vivo, fresco
y congelado)
Envase y peso
Caja de madera
de 2/3 kg en hielo.
◗ ASPECTOS GENERALES
Categoría
Super Extra (5 a 7 piezas/kg)
Extra (7 a 10 piezas/kg)
Grande (11 a 13 piezas/kg)
Mediana (14 a 18 piezas/kg)
Pequeña o arrocera (+ 19 piezas/kg)
Nota: las colas se distinguirían en
grandes o pequeñas. Las grandes
obtenidas a partir de las categorías
Superextra y Extra. Las pequeñas, de
los tamaños restantes.
Como todos los artrópodos, los crustáceos
tienen exoesqueleto (esqueleto externo)
y su cuerpo está formado por una
serie de segmentos, cada uno de los
cuales suele llevar un par de apéndices.
El número de segmentos es variable,
desde los 16 hasta más de 60. La cigala
es un crustáceo clasificado dentro de
los decápodos por tener cefalotórax,
Principales áreas de distribución
– Costa Atlántica, desde Cabo Norte
hasta Marruecos, Mediterráneo y
Adriático.
Transporte
En camión “pescadero” de toldo con cartolas fijas en los laterales
para evitar el desplazamiento de la carga. En vivo, transporte especial
en “camión vivero”.
Envase y peso y transporte
Vivo: resiste mucho tiempo viva, una vez extraída
del acuario o vivero se prepara en cajas de “corcho”
de poliespán, sin hielo.
Fresco (crudo): caja de “corcho” de poliespán de
2 kg, con hielo.
Congelado: cajas de “corcho” de poliespán de 1,5
kg, o de cartón de 1 kg.
Transporte: el fresco en camión frigorífico a 0º/5º.
El congelado a -18/-20º. La viva, transporte especial
en “camión vivero” con oxígeno y refrigeración.
Cubas retornables con sistemas y filtros para
depuración del agua (circuito cerrado). Hasta
destino (punto de venta) también camiones frigoríficos
en cajas preparadas de poliespán.
diez patas, ocho de ellas en el tórax, entre
las que se encuentran cinco dedicadas
al movimiento y un caparazón, calcáreo
y calcificado. Éste se une al tórax
y forma una cámara protectora para las
branquias. Las antenas de los crustáceos
constituyen sus órganos sensoriales
y la cabeza suele llevar un par de
ojos compuestos. Dentro de los decápodos
se distinguen dos clases: macruros
y branquiuros. En los primeros se
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