Primavera Valenciana

FABADA ASTURIANA
15 minutos de preparación. 1 hora y 30
minutos de cocción. Plato de fácil prepara-
ción.
INGREDIENTES (Para 4 comensales)
1 Kilo de fabes (alubias blancas), 2 morci-
llas, 2 chorizos secos, unos 100 grs. de la-
cón en un trozo, 1 oreja de cerdo, 100 grs.
de jamón, 100 grs. de tocino, agua, 1 cebo-
lla, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 piz-
ca de azafrán, sal. Si quieres decorar, usa
laurel.
PREPARACIÓN
La noche anterior debes poner las alubias en agua, que permanezcan así toda
la noche.
Limpia la cebolla y córtala por la mitad. Pela los ajos y déjalos enteros, aparte.
Corta los chorizos en rodajas.
Escurre las fabes, pásalas a una cazuela, agrega el lacón, la oreja, el tocino, el
jamón y los chorizos; cúbrelos todo con agua y que se cueza a fuego medio
durante 50 minutos o hasta que las alubias estén casi tiernas, para lo que de-
bes probarlas periódicamente, cuando creas necesario.
Agrega la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y el azafrán y que siga cociendo
unos 30 minutos más aproximadamente.
Corta las morcillas en rodajas, y añádelas a la cazuela. Que cueza todo unos 5
minutos más.
Prueba y añade si tiene poco sabor a sal. Deja reposar durante 10 minutos y
se puede servir ya.
Virgilio Esteban Rubio
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